自制羊肉串的腌制方法
冬季養(yǎng)生羊肉。
心亂則百病生，心靜則百病息。心靜才是養(yǎng)生之本。養(yǎng)生也日漸被很多人提到了生活中的重要位置，健康離不開養(yǎng)生，積極的心理離不開養(yǎng)生。飲食養(yǎng)生有哪些好的理念呢？為滿足您的需求，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“自制羊肉串的腌制方法”，大家不妨來參考。希望您能喜歡！
平時去燒烤的時候，很多人都會擔(dān)心外面的燒烤肉和一些材質(zhì)方面都不是很安全，為了避免這種現(xiàn)象，平時也可以自己制作燒烤，比較常見的是羊肉串，自制羊肉串的做法很簡單，先準(zhǔn)備好喜歡吃的一些蔬菜蔬菜搭配，然后把羊肉串準(zhǔn)備好，這樣做出的羊肉串保證味道鮮美。
烤羊肉串
簡介 烤制前，用毛刷在食物表面刷上油分或調(diào)味汁，令食物不會因高溫烘烤而焦糊，并能均勻地吸收入味。
材料
鮮羊腿肉500g，肥羊肉100g，鹽10g，辣椒粉15g，孜然粉15g，孜然粒15g，油15ml
做法
1.將鮮羊腿肉用流動水洗凈，再用廚房紙巾擦干水分，同肥羊肉一起切成2cm見方的肉丁，調(diào)入鹽、辣椒粉、孜然粉、孜然粒和油，混合均勻后腌制20分鐘。
2.竹簽洗凈，擦干后將羊腿肉丁和肥羊肉丁間隔著穿在竹簽上，每串大約穿6、7塊肉，再將穿好的羊肉串平攤在烤盤上。
3.確定烤箱的調(diào)溫旋鈕在“180度”；功能旋鈕在“上下管加熱”，將時間旋鈕撥動至10分鐘（或者按下“烘烤”鍵，通過“定時“鍵以及“時間/溫度”的上下鍵把溫度調(diào)整為180度、時間調(diào)整為10分鐘）。將烤盤放入烤箱爐腔內(nèi)，10分鐘后，取出烤熟的羊肉串盛盤，即可食用。
烤羊肉串
材料
羊肉、蔥、姜、大小茴香、花椒、辣椒粉、孜然粉、孜然粒和花椒、料酒、糖、植物油適量。
做法
1、羊肉洗凈，控干，切成均勻等大的小塊。
2、把羊肉放一個大容器中，加蔥姜末和大小茴香、花椒、料酒、鹽、糖、辣椒粉和孜然、孜然粒，再加少許植物油，腌制三個小時。
3、竹簽提前用水泡透，把腌好的羊肉穿成串。
4、把羊肉串鋪在烤網(wǎng)上。
5、烤箱220度預(yù)熱，中層、烤制7分鐘，拿出來刷一層植物油，撒孜然粉、孜然粒和辣椒面，翻面，繼續(xù)烤7分鐘即可。www.cndadi.net
ys630.coM延伸閱讀
羊肉串是一種街頭上的美食，不管是在溫婉柔情的江南水鄉(xiāng)，還是在豪邁的西北城市，羊肉串都是大眾最喜愛的食物。羊肉串一般有油炸和燒烤兩種方法，兩種做法做出來的羊肉串都很美味。油炸羊肉串要想好吃，它的腌制方法一定要搞好，只有腌制入味了，羊肉串才能油炸的美味。那么，油炸羊肉串的腌制方法是什么呢?
腌制方法
食材：淀粉適量、五香面一勺、鹽一勺、料酒兩勺、香油幾滴、孜然面一勺、雞精半勺、醬油兩勺、雞蛋一個
步驟：
1、先把羊肉清洗干凈后，切成小塊，大約是3厘米長2厘米寬為宜。不要切的太大，做羊肉串會不好熟的。
2、然后把羊肉串放入大一些的盆里，放入雞蛋(整個生的)和適量的料酒、淀粉、醬油攪拌均勻。
3、等羊肉串上色拌勻后，再放入適量的五香面、鹽、雞精、孜然面調(diào)勻。
4、最后淋上幾滴香油，放置一邊腌制30--50分鐘即可。
炸羊肉串的腌制方法
第一種
1、羊肉剔去白色的筋切成厚為1cm，長大約3-4cm的塊，最好是肥瘦相間的肉塊 這樣比較香，如果實(shí)在擔(dān)心油質(zhì)，可以先將肥肉剔下來;
2、按比例：肉：料：水=100:5:5的比例，也就是2斤肉一兩料一兩水，加入多味寶羊肉大串腌漬料和水?dāng)嚢杈鶆?
3、拌好的羊肉蓋上保鮮膜放入冰箱，腌制一晚上味道最好，中途取出再翻拌幾次。
第二種
將凈羊肉500克切成薄片待用，另取洋蔥25克、精鹽、辣椒粉、孜然粉各少許(如無孜然粉可用白醋10克、胡椒粉少許代替)，將洋蔥切碎和以上調(diào)料拌勻，將切好的羊肉片腌1小時，使之入味，再用細(xì)竹簽將肉片串串。
對于羊肉串這種食物，相信我們在生活中是比較常見的吧，因為羊肉是非常鮮嫩的而且羊肉可以用來制作各種我們喜歡吃的食物。羊肉串還可以用來腌制，制作成我們最喜歡吃的腌制羊肉串，所以對于我們想要在平時品嘗到腌制羊肉串是有很大的幫助的，希望你們可以對它的方法好好學(xué)習(xí)。
羊肉串的腥味是比較重的，如何我們沒有采取正確的腌制方法，可能會影響到我們制作出來的食物，所以我們應(yīng)該要對羊肉串的腌制方法好好了解。下面就讓我們一起來了解一些羊肉串的做法吧。
羊肉串又營養(yǎng)美味，如果是戶外的燒烤一般不用腌制，烤熟之后撒上鹽、辣椒面、孜然面等就可食用了。如果自己想做牙簽羊肉之類的就需要腌制一下了，這樣才有滋味。下面說一下羊肉串的腌制方法。
羊肉串腌制方法
羊肉串腌制方法，調(diào)味料你要準(zhǔn)備：鹽 10g，辣椒粉 15g，孜然粉 15g。油 15ml
羊肉串腌制方法：在切好的羊腿肉小丁中調(diào)入鹽、辣椒粉、孜然粉和油，混合均勻后腌制15分鐘。
羊肉串腌制方法小貼士：
如果羊腿肉比較瘦，可用食物專用的塑料毛刷蘸上少許油，刷在羊肉串上，再放入烤箱中烤制。
可在烤架下端放入一個烤盤，用以接住羊肉串在烤制時滴下的油脂，如果烤架下端的烤盤阻隔了熱量，可在烤制過程中適時地將羊肉串翻面。
在烤制食物前，可事先用小毛刷在食物表面刷上油分或調(diào)味汁，令食物不會因高溫烘烤而焦糊，并能均勻地吸收入味。廚房中使用的小毛刷與普通繪圖或裝修的小毛刷不同，首先要保證毛刷的衛(wèi)生安全，其次毛刷上的毛要牢固，不易脫落?？稍诔兄匈徺I食物專用的塑料毛刷，價格約30元。但應(yīng)注意毛刷都不宜在100℃以上的食物上或鍋內(nèi)刷油。
根據(jù)文章對腌制羊肉串方法的介紹，我們想要知道羊肉串的制作方法的學(xué)習(xí)是比較簡單的。如果你們想要制作出美味的腌制羊肉串，就需要你們可以去向一些老年人學(xué)習(xí)，因為根據(jù)他們的多年腌制經(jīng)驗，他們可以更好的把握腌制羊肉串應(yīng)該下的醬料。
說起肉串大家都知道，也可能都吃過。肉串要是做的好的話是非常好吃的。我有一個朋友，腌肉串的手法絕對可以稱得上是一流的。每次腌肉串她都會叫上我，跟我一起分享，她也知道我很喜歡她做的肉串，所以就把方法告訴我，并且很耐心的教了我。
原料：淀粉、胡椒粉、鹽、料酒、雞精、醬油、香粉。
做法：
1、要會選肉，最好選用當(dāng)年的羊羔肉,并且是當(dāng)天屠宰的新鮮肉，把肉清洗干凈后，切成1.5x1.5x3公分左右的條,也可以切小一點(diǎn),視釬子的大小和爐子的寬度，不要切的太大，做肉串會不好熟的。
2、把肉串放入大一些的盆里，放入適當(dāng)?shù)柠}、胡椒粉、料酒、淀粉、醬油攪拌均勻。
3、等肉串上色拌勻后，再放入適當(dāng)?shù)碾u精，香粉（依口味來定量）調(diào)勻。
4、放置一邊腌制30分鐘，之后就可以串起來每串 串4個瘦肉1個肥肉.
注意要將每串串的距離相同.開始串的時候用肉串的長度比爐子的長度，將串好的肉串放在有洋蔥片的水中浸泡15分鐘左右,取出10來串,放在已經(jīng)將無煙煤燒到通紅以后的烤爐上,擺放整齊烤制(一定注意有油滴下時如果起明火必須將烤肉拿開滅火后在放上去,你可以用一個扇子扇,以達(dá)到不起火的目的)烤幾分鐘后看到肉變色后,將全部烤肉拿起來翻烤另一面.幾分種后再翻過來,然后在上面灑上孜然和辣椒面,然后拿起一半肉串在另一半上壓幾次使調(diào)料入味,再翻轉(zhuǎn)另一面再做一次,然后灑鹽再做一次,掌握好火候就基本可以開吃了。
說的自己都快流口水了，大家學(xué)會了嗎？也許做一次并不是做的很好，那也不要泄氣，我也是試了很多次才做到現(xiàn)在的水平。等以后做的次數(shù)多了，自然也就會越做越好了。不管學(xué)習(xí)什么，耐心都是非常重要的。大家一定要記得，熟能生巧，也就是說要經(jīng)常動手不能懶。
在華北的一帶人們尤愛羊肉，羊肉補(bǔ)胃溫胃，在初秋隆冬更是溫體保暖。山東單縣、四川簡陽、海拉爾內(nèi)蒙古都是特別愛吃羊肉的地方，無羊肉不歡。羊肉在此地域如此受歡迎，自然與該地域的地理位置有關(guān)。這一帶，草原分布面積廣，多汁牧草養(yǎng)羊，是最好不過的了，而此地的羊也很肥美。
羊肉有很多吃法，涮羊肉，燉羊肉，炒羊肉等道道都是美食。在各大燒烤店中最受歡迎的自然是羊肉串了，在烤盤上滋滋作響的羊肉串，鮮美的羊肉味，伴著燒烤醬又有另一番美味，而這美味的羊肉串要怎么腌制呢?下面就來看看做法吧。
材料：一斤羊肉放鹽15克、老抽少許、味精10克、嫩肉粉5克;蔥、姜各4-5片(姜粉也可)加雞蛋一個、水少許， 拌勻，腌制一個小時即可串成。
原料配方：瘦羊肉500克、精鹽15克、胡椒粉5克、芝麻50克、小茴香3克、孜然5克、花椒粉5克、面粉15克 味料(辣椒粉)少許。
制作方法
1.將瘦羊肉去掉筋膜，洗凈血水，切成小塊放入盆中，加精鹽、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、花椒粉、面粉和味精，揉搓拌勻， 腌漬2小時。
2.將裹勻稠糊狀調(diào)味料的小塊羊肉，用手捏扁穿在竹簽上(每串可穿8～10個)。 3.將羊肉串橫架在點(diǎn)燃、煽旺的炭烤爐上，邊煽邊烤，待羊肉串兩面烤至出油時即熟(喜食辣味，可稍灑辣椒粉)。
羊肉串配方：羊肉、洋蔥、牛奶、蛋清、孜然粒、辣椒面、料酒、鹽少量、色拉油、五香粉、糖、味精、雞精、小蘇打、干淀粉，補(bǔ)充：有條件的放點(diǎn)蝦油
烤羊肉串的主要原料是羊肉，佐料有鹽、孜然、干辣椒面。麥面粉、洋蔥等。羊肉以一、二歲的綿羊羯羊為上，以當(dāng)年羊羔肉最佳。先將羊肉切成大小厚薄、肥瘦適中的肉片置于盆內(nèi)，用鹽及切碎的洋蔥拌勻，腌制20分鐘或半小時，然后串穿在特制的生鐵釬上，為了鮮嫩還可裹上雞蛋或面粉，進(jìn)行烤炙，待羊肉串到七成熟即可撒適量的孜然和干辣椒面?？局坪玫难蛉獯?，要求外酥脆，內(nèi)鮮嫩，味咸辣，孜然香味濃郁。這樣的羊肉串趁熱食用，風(fēng)味十足，開胃爽口。
在初秋隆冬時節(jié)，和三兩朋友相約吃吃羊肉串，煮酒品肉真是人生一大快事，醇香美酒搭配鮮美肉香，久久回味，美味唇齒留香，享一刻豪情。美味的羊肉，想要享受羊肉的美味，就試試腌制羊肉串烤烤吧，會讓你回味無窮的。
在新疆維吾爾族地區(qū)大家經(jīng)常會有賣烤羊肉串的，羊肉串是維吾爾族最特色的一種風(fēng)味小吃，平常去新疆的人們經(jīng)常會看到大街小巷架著烤爐一邊賣羊肉串一邊吆喝，還有很漂亮的新疆舞蹈供人們觀賞，那么這個時候我們自己在家里也希望能做出好吃美味的烤羊肉串，接下來的文章就了解一下，自制羊肉串的做法是如何制作的？
維吾爾族烤羊肉串
原料配方 瘦羊肉500克 精鹽15克 胡椒粉5克 芝麻50克 小茴香3克 孜然5克 花椒粉5克 洋蔥末25克 雞蛋1個 面粉15克 味料(辣椒粉)少許
制作方法 1.將瘦羊肉去掉筋膜，洗凈血水，切成小塊放入盆中，加精鹽、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、洋蔥頭、花椒粉、雞蛋(打散)、面粉和味精，揉搓拌勻，腌漬2小時。
2.將裹勻稠糊狀調(diào)味料的小塊羊肉，用手捏扁穿在竹簽上(每串可穿8～10個)。
3.將羊肉串橫架在點(diǎn)燃、煽旺的炭烤爐上，邊煽邊烤，待羊肉串兩面烤至出油時即熟(喜食辣味，可稍灑辣椒粉)。
4.炭烤爐制作：將舊鐵筒剪去筒身，留約20厘米的筒底，鋪入木炭即成
烤羊肉串在吐魯番是最有名的民族風(fēng)味小吃。來吐魯番旅游觀光的中外賓客，幾乎沒有不吃烤羊肉串的。
烤羊肉串是在特制的烤肉鐵槽上烤灸而成的。鐵槽分上下兩層，中間隔板成孔狀，用無煙煤作燃料。烤羊肉串用的鐵釬子，長30厘米，一頭裝有木柄。制做時，先將精羊肉切成3平方厘米見方的薄片，依次穿上鐵釬，然后置放在烤肉槽上，一邊用煤火烤，一邊撒上精鹽、辣椒粉、孜然粉等佐料，3～5分鐘左右翻烤另一面，幾分鐘后即可食用。陳佩斯、朱時茂的小品《烤羊肉串》，使吐魯番這一風(fēng)味小吃聲名大噪，蹤跡遍及全國。
文章當(dāng)中我們了解到了自制羊肉串的做法，首先，現(xiàn)在市面上大部分都出現(xiàn)了僵尸肉，僵尸肉對人的身體來說有著很大的健康危害，所以說，我們可以自己在家里做出好吃美味的羊肉串。
走在大街上，羊肉串的味道很容易吸引我們的腳步，可是需要大家明白一點(diǎn)，在外面隨時可以吃得到的美味烤羊肉串，事實(shí)上在安全健康以及衛(wèi)生問題上，是存在一定的隱患的，所以我們可以嘗試著了解，自己動手制作羊肉串的方法，尤其是在腌制這個過程應(yīng)該講究。
腌制羊肉所需的材料就是新鮮的羊肉，盡量選擇羊腿肉比較好，口感更佳，還要洋蔥、小茴香籽、五香粉、辣椒面、花椒、白糖、醬油還有食鹽，準(zhǔn)備好這些材料之后，腌制過程就比較簡單了。把切好的羊腿肉放入盆中，加入五香粉、小茴香籽、醬油、白糖、辣椒面、花椒面，以及鹽直接拌勻，就基本上腌好了，但是這時還沒有入味，所以需要蓋上保鮮膜，放入冰箱里面，通常腌制一個晚上味道就更好，如果可以的話，在腌制的途中要取出來進(jìn)行攪拌均勻幾次。
這樣做出來的羊肉串，不僅入味而且肉質(zhì)更口感更好，同時羊肉對我們的身體保健也是比較有利的，尤其是在冬天的時候是比較適合吃羊肉的季節(jié)，能夠幫助我們抵御寒冷，還可以保護(hù)胃黏膜，幫助脾胃消化。
對男性而言，羊肉還是自己強(qiáng)身健體的最佳食物，因為它能夠改善男性出現(xiàn)的腰膝酸，或者是陽痿早泄等這些性功能障礙問題，具有很好的補(bǔ)腎壯陽作用，所以一直以來羊肉也是比較多男性的喜愛食物。
羊肉串美味好吃，營養(yǎng)價值還高，深受人們的喜歡。做羊肉串的時，在一般情況下都是把羊肉腌制以后在穿成串，這樣吃起來才會更有滋味，羊肉串的腌制方法也是非常有講究的，因為腌制的方法不一樣，做出來羊肉串的味道也會不一樣的，現(xiàn)在就來說說腌羊肉串羊肉腌制的兩種方法。
方法一：
原料：
淀粉、五香面、鹽、料酒、香油、孜然面、雞精、醬油、雞蛋。
步驟：
1、先把羊肉清洗干凈后，切成小塊，大約是3厘米長2厘米寬為宜。不要切的太大，做羊肉串會不好熟的。
2、把羊肉串放入大一些的盆里，放入雞蛋(整個生的)和適量的料酒、淀粉、醬油攪拌均勻。
3、等羊肉串上色拌勻后，再放入適量的五香面、鹽、雞精、孜然面調(diào)勻。
4、最后淋上幾滴香油，放置一邊腌制30-50分鐘即可。
方法二：
原料：
瘦羊肉500克(腿肉最好)、精鹽15克、胡椒粉5克、芝麻50克、小茴香3克、孜然5克、花椒粉5克、面粉15克、味精、辣椒粉各少許。
步驟：
1、將瘦羊肉去掉筋膜，洗凈血水，切成小塊放入盆中。
2、依次加入精鹽、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、花椒粉、面粉和味道，揉搓拌勻，腌制兩小時以上。
3、將裹勻稠糊狀調(diào)味料的小塊羊肉，用手捏穿在竹簽上(每串可穿8——10個)。
4、將羊肉串橫架在點(diǎn)燃、煽旺的炭烤爐上，邊煽邊烤，待羊肉串兩面烤至出油時即熟(喜歡吃辣的朋友可以加辣椒粉）。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《自制羊肉串的腌制方法》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“冬季養(yǎng)生羊肉”專題。
