自家炭火烤羊腿的做法是什么
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天下只有養(yǎng)生之道，沒有長生之藥。但凡長壽健康之人，一般都很注重養(yǎng)生，不注意平日的養(yǎng)生，好比千里之堤，潰于蟻穴?？茖W的飲食養(yǎng)生是怎么進行的呢請您閱讀養(yǎng)生路上(ys630.com)小編輯為您編輯整理的《自家炭火烤羊腿的做法是什么》，希望對您的養(yǎng)生有所幫助。
碳烤羊腿在北方特別常見，也是當?shù)厝讼矏鄣某苑?，外焦里嫩，口感特別好。隨著美食的廣泛化，現(xiàn)在越來越多的人喜愛自家炭火烤羊腿，方便簡單隨時隨地都可以制作，而且羊腿營養(yǎng)價值很高，對身體的健康有很好的促進作用，尤其是體寒，身體比較虛弱的人群比較適合多吃羊肉，那么自家炭火烤羊腿怎么做呢？
第一步，準備好洗凈的羊腿之后，要開始調(diào)制鹵水。就是后面要用來浸泡羊腿的調(diào)味水。清水加熱，放入香料、胡蘿卜、洋蔥、青椒、香菜、孜然等，燒開水之后讓香料的成分充分溶于水中，過濾后把汁水留下。這就是用來腌制羊腿的鹵水了。
第二步，要開始處理洗凈的羊腿。羊腿要用鹽、味精充分抹勻。為了使調(diào)味料入味，也可用刀在羊腿上切上幾刀。抹勻之后先放半個小時。然后用第一步的鹵水浸泡，這個過程比較長，要半天才能入味。
第三步、在充分浸泡入味后。如果要讓羊腿在烤的時候皮脆一點的話就要準備脆皮水。不過脆皮水要熱淋。熱淋完之后要等羊腿外皮干了之后才能上火烤。
第四步、取木炭開始燃燒。待木炭燃燒溫度達到200度以上時，架上羊腿開始燒烤。
第五步、注意烤的火候。在烤的時候注意翻轉(zhuǎn)。通常要烤制將近4個小時。等到表皮呈金黃或者深紅色就可以食用了。
注意事項
羊肉有膻味，因此浸泡鹵水時間一定要足，否則很影響味道
烤羊腿時，機制炭比較好，溫度高?？梢钥s短烤制時間并且有燃燒時間長的優(yōu)點
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烤羊腿一直是北方人們喜歡食用的美食，在冬季食用烤羊腿可以給人體提供更多的熱量，提高人的免疫力?？狙蛲鹊闹谱鞣椒ㄓ泻芏喾N，常見的有碳火烤和家用烤箱烤兩種?？狙蛲鹊碾缌吓浞揭灿泻芏啵蠹铱梢赃x擇自己喜歡的口味來調(diào)制。烤羊腿的營養(yǎng)價值和食用功效都很高，可以經(jīng)常食用。
碳火烤羊腿
山羊后腿1只3000克，姜末30克，甜面醬20克，黃瓜片50克，蔥白段80克，燒餌12個，胡椒5克，鹽20克，丁香10顆，味精10克，花生油200克，蔥末30克，芝麻油20克。做法：1.羊腿洗凈，用竹扦在兩面戳10個孔，放入精鹽、味精、胡椒粉、蔥姜揉透，腌漬1小時。 2.將羊腿放入烤盤，丁香鑲?cè)肴饪變?nèi)，再放入花生油和清水共250克，置烤盤于烤箱內(nèi)，用溫水烤至湯干，肉熟呈金黃色，取出刷上芝麻油，全腿上桌。亮相之后，切片裝盤，在盤兩端用黃瓜片點綴，跟燒餌、面醬碟、蔥白段碟上桌。特性：此菜色澤金黃，異香撲鼻，酥爛軟嫩。用燒餌夾入烤羊腿肉，既有北方風味，又有南方特色。注意事項：燒餌是用大米煮熟為飯，取出趁熱搗為泥，捏成團，搟成直徑15厘米、厚0.5厘米的圓餅即為餌。把它放在栗炭火上烘烤起泡取下，抹上芝麻花生醬、辣椒油、甜醬油即食。亦可夾上烤羊肉或鹵牛肉、油條，則風味更佳。
烤羊腿營養(yǎng)價值
⑴、羊肉中含有豐富的脂肪、維生素、鈣、磷、鐵等，特別是鈣、鐵的含量顯著地超過了牛肉和豬肉的含量，且膽固醇含量低，是滋補身體的絕好食品。
⑶、羊肉有補腎壯陽的作用，適合體虛畏寒的人食用。營養(yǎng)價值
羊肉含有較少的脂肪和膽固醇，因此老少皆宜。羊肉中含有豐富的維生素B1、B2、B6以及鐵、鋅、硒等營養(yǎng)成分，是我們?nèi)馐车淖罴堰x擇之一。而且羊肉含有充足的熱量，秋冬季節(jié)食用，能增加身體的熱量，抵御嚴寒，還能溫補身體，提高人體的免疫力。古人云：多吃羊肉，健康長壽。
烤羊腿食用功效
羊肉性溫味甘，既可食補，又可食療，為優(yōu)良的強壯祛疾食品，有益氣補虛，溫中暖下，補腎壯陽，生肌健力，抵御風寒之功效。
羊排味美，制作方法很多，炭烤羊排和烤箱烤的味道會有很大的不同，這也是很多人喜歡炭烤羊排的原因。炭烤羊排的方法很簡單，在烤制之前對羊肉的處理和調(diào)味等步驟是非常重要的，會影響烤制后的味道和口感。炭烤羊排的過程中要掌握好火候的大小，經(jīng)?？揪湍芊e累豐富的經(jīng)驗了。
炭烤羊排的做法
1.將羊肉洗干凈后，切成3厘米見方、0.6厘米厚的方塊。用銀扦或鐵扦)穿起來，一般一串7～8塊
2.在醬油中加入味精2克)攪拌均勻。把辣椒粉、花椒粉、鹽、味精余量)放在一起拌勻成椒鹽
3.把肉串平架在微炭火上烤，一邊烤一邊把調(diào)好的醬油均勻地分2～3次刷在肉上并均勻地撒上椒鹽。烤2～3分鐘，當肉色呈醬黃色時，翻過來用同樣的方法烤另一面
4.雙面烤好后，都刷上香油，連同扦子放在盤中即可
5.蔥絲烤軟以后，把肉與蔥鋪開放上香菜段繼續(xù)翻動。當肉烤成白色牛肉呈紫紅色)時盛入盤中?？删椭鵁灐⒓屣灪吞撬饣蝓r嫩黃瓜吃。
炭烤羊排的技巧
如果是用炭火，時間相對要長一些，但在火上的時間單面也不要超過8分鐘，一定注意不要把表皮烤糊了。但如果是整塊大排，那則另當別論，火太大了燒焦了里面也不會熟，所以必須小火慢烤，不過整排燒烤的技術需要大量的經(jīng)驗積累.
整個烤羊排的過程要很耐心，不能直接放明火中，要在火邊緣慢慢烤，必須要用大火，而且要一邊烤一邊上油，上油要頻繁，這樣拷出來的才會香。其實這些羊排才處理干凈后，在烤之前都是泡過醬料的。
一般是要泡一整天，放入孜然蒜，黃油和檸檬等，這些輔料對肉質(zhì)產(chǎn)生的影響是非常重要的，在新疆當?shù)赜幸环N特有的香草，不僅能讓肉質(zhì)細膩，還能增加鮮味。
烤羊排營養(yǎng)價值
羊肉的營養(yǎng)成分非常豐富，其組成極接近于人體，并易被消化吸收利用。檢測分析羊肉中氨基酸含量豐富、種類齊全，系人體所必需的完全蛋白質(zhì)來源之一。羊肉中還含有多種礦物質(zhì)元素和維生素，它的營養(yǎng)保健功能受到眾多消費者的青睞?！侗静菥V目》曾將羊肉與人參相提并論，美其名曰為“小人參”。
龍蝦之所以受到人們?nèi)绱藲g迎，不僅僅是因為龍蝦的口感和蛋白質(zhì)豐富，還是因為龍蝦的做法也是多種多樣的，每一種做法都可以讓龍蝦發(fā)揮出很好的味道。每個地區(qū)生長的龍蝦種類是不一樣的，而在一些地區(qū)他們的龍蝦是很大只的，所以他們會喜歡使用炭火來烤龍蝦。所以炭火烤龍蝦的做法是什么呢?
炭烤波士頓龍蝦
難度：切墩(初級)時間：10~30分鐘
主料
波士頓龍蝦
輔料
黃油意芹
海鹽黑胡椒
炭烤波士頓龍蝦的做法步驟
1. 波龍從中間一分為二，去黃
2. 在肉的部分刷上黃油，放上香草，在炭火上烤制
3. 最后撒上少許海鹽及黑胡椒
烤龍蝦
材料龍蝦1只(1斤)，起司1片，小仙女蕃茄3顆，鹽1/2小匙，白葡萄酒1/2大匙，白胡椒粉少許
做法
(1)將龍蝦洗凈后，用剪刀剪開，剪開法是由龍蝦尾邊處往頭剪，只剪外殼部份，上下分別剪開，再用刀切開，將龍蝦肉與殼完全分開為止即成;小仙女蕃茄切片、起司切條狀備用。
(2)取1張鋁箔紙作成凹槽，將龍蝦放入再撒上調(diào)味料，將小仙女蕃茹及起司，排放在龍蝦肉上即可入烤箱。
(3)將烤箱加熱至200℃，放入龍蝦，烤20～30分鐘至熟為止，即可食用。
炭燒中龍蝦
制作材料
原料：龍蝦300克。調(diào)料：日本鹽5克。
制作方法
龍蝦一分為二洗凈，頭爪用錫紙包好(因為這些地方容易燒焦)，撒日本鹽放入預熱280℃的火局灶內(nèi)小火火局5分鐘至面起焦至熟為止。
制作關鍵
不能用普通的精鹽代替日本鹽，因為精鹽只有咸味而不鮮，而日本鹽香而不咸
現(xiàn)在市場上的烤肉行業(yè)非常紅火。人們走在大街上可以看到好多個烤肉店。一到晚上，不管是炭火烤肉店還是燒烤店，都是人滿為患。不過去烤肉店吃飯還是有點小貴的，所以很多人都會在家里做自助烤肉。這樣不僅節(jié)省了金錢，還會增進自己與朋友家人之間的感情，可謂是一舉兩得。那么炭火烤肉的方法是什么呢?
1準備階段：
要想烤出美味的烤肉，對于炭火的選擇往往是首先需要做好的步驟。為了保障碳烤的質(zhì)量，在選擇時需要盡量挑選一些質(zhì)地整齊，質(zhì)量較重的炭火，在烤制時留意不要選擇到一些有煙的炭火，不然肉品可就浪費掉了。通常，木炭是最能夠保障火勢也是最為常見選擇。
2烤制過程：
在開始進行烤肉的烤制時，可以現(xiàn)在烤架上刷上一層薄薄的油，這樣可以有效防止肉黏著在烤架上，同時也可以清除一些烤架上的殘渣，這樣也可以保障烤肉的風味。做好烤肉的準備以后，就可以開始正式烤制了。在選擇原料時，對于不同的材料，往往有不同的選擇與烤制標準，豬肉可以選擇五花肉，肉必須要烤熟才能食用;而牛肉則可以選擇里脊或是牛肩，肉不宜烤至全熟。對這些相關的知識大家都需要有一個全面的了解。
肉品放到烤架上以后，許多人害怕肉會烤焦，于是就會不停的翻面。然而，這樣做卻恰恰增加了烤制需要的時間，而且還可能會破壞肉品的結構，影響肉質(zhì)與味道。所以，為了保障美味，烤制的時候應當保障肉品一面充分受熱以后再翻面，以便確保肉質(zhì)的完美。
到了夏季就是燒烤最火熱的季節(jié)，因為這個時候燒烤配啤酒簡直是絕配，特別是燒烤，還可以在室外吃，大樹下乘著涼吹著小風吃著燒烤，簡直是特別美味，很多人在吃燒烤的時候，喜歡用炭火烤茄子，邊烤邊加上一些佐料，這樣會使茄子特別入味，下面給大家介紹炭火烤茄子的做法
蒜烤茄子的做法
1大蒜切碎搗成蒜泥，姜切碎成姜蓉，紅辣椒切成碎丁，香菜洗凈切碎。
2長茄子洗干凈，用刀豎著在中間劃一刀，注意不要劃穿，然后放進微波爐里用高火加熱2分鐘。
3用蒜泥、姜蓉、紅辣椒丁、鹽、白砂糖、油、雞精，再加入半湯匙清水（8ml）調(diào)成蒜汁待用。
4烤箱以200度預熱后，將加熱后變軟的茄子擺放在烤盤中，放入烤箱，上下火烤10分鐘左右。
5取出烤盤，將茄子扒開，把調(diào)好的蒜汁均勻地抹進茄瓤中，再放進烤箱烤10-15分鐘。
6在烤好的茄子上撒上香菜碎即可。
美食背后的故事
烤茄子是南寧夜市里很流行的一種小吃，把茄子放在炭火上慢慢地烤?？竞煤蟮那炎幽勰鄣?，加上蒜碎吃起來很可口，有點像北方的蒜泥茄子，但味道要更香嫩一些。用烤箱味道毫不遜色。
小貼士
1．用微波爐加熱茄子是為了縮短烤制的時間，用蒸鍋蒸一下也可以，只是要特別注意蒸的時間。
2．如果喜歡吃辣，可以在烤好的茄子上涂一點辣醬，味道也不錯。
就是把茄子、青椒或紅椒放到火爐上烤熟，晾涼后撕掉皮，把茄肉撕成條狀，青椒紅椒也撕皮切碎，澆上大蒜末、豆腐乳調(diào)成的味料，就可以吃了。非常清香好吃。
烤制的時候注意一下，一般在茄子上戳個孔，以防在烤制過程中茄子脹氣。茄子開始是硬的，烤至整體冒熱氣癱軟，外皮焦脆即可檢視是否熟透。青椒紅椒也同樣
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