正宗炭火烤排骨做法
冬季養(yǎng)生排骨湯。
天下只有養(yǎng)生之道，沒有長生之藥。但凡長壽健康之人，一般都很注重養(yǎng)生，要作生活的主人，我們必須注意養(yǎng)生。有沒有更好的方式來實現(xiàn)飲食養(yǎng)生呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為此仔細地整理了以下內容《正宗炭火烤排骨做法》，但愿對您的養(yǎng)生帶來幫助。
炭火烤排骨屬于排骨的一種做法，排骨有很多種做法，人們最常見的就是將排骨和其他菜放在一起做燉排骨，除此之外，排骨還可以用來煎炸等，正由于豬排骨的肉全都是瘦肉，吃起來很有嚼勁，而且味道很香，所以人們都喜歡吃排骨。那么正宗碳火烤排骨的做法是怎樣的呢？下面小編帶大家學習一下。
做法一
原料：
900克排骨配料：2湯匙醬油，3湯匙海鮮醬，1湯匙料酒，五香粉適量，2茶匙糖，frac14;茶匙辣椒醬，2瓣大蒜搗碎，香菜適量。
做法：
1、將肋骨切成條狀，待用。
2、做腌泡汁，將醬油、海鮮醬、料酒、五香粉、糖、辣椒醬和蒜泥在一個大碗里拌勻。
3、將切好的肋骨條碼放在一個盤子里，倒入做好的腌泡汁，均勻涂滿加蓋放在冰箱冷藏室腌泡，不時翻動肋骨，腌泡至少1個小時。
4、將烤盤放入半盤開水，擱上烤架，把排骨從腌泡汁中撈出，放上烤架，剩下的腌泡汁暫留待用。
5、放在180℃的烤爐或微波爐30分鐘，撤走烤盤，將肋骨翻至另一面，涂上腌泡汁，再烤30分鐘，熟透即可，裝盤放上香菜，風味可口的烤排骨就做成了。[2]
做法二
原料：
大排骨、小蔥、蠔油、醬油、糖、雞蛋、干淀粉、料酒
做法：
1.將大排骨洗凈，用厚的刀背將排骨肉捶松（力量不要大，不然肉會被捶爛的）。
2.將捶好的排骨放入容器中，加料酒、醬油、雞蛋、干淀粉拌勻上漿（在這個過程中，還可以加適量的蠔油）。
3.炒鍋中將油燒至7成熱，放入排骨開中火煎炸，等排骨肉的兩面都煎硬，撈出排骨。
4.鍋中留底油，放入小蔥煸香，倒入料酒熗鍋，將排骨排放在蔥上，加水（要淹沒排骨）、醬油、糖（可適量的多點），蓋上鍋蓋，燒開后，改中小火燜煮。等鍋中的水燒剩三分之一時，在加蠔油，并調整好口味，開大火再煮若干時間（不要將水燒干，排骨的湯汁可以用來拌飯），出鍋裝盤。
做法三
材料：
排骨800克、姜末少許、醬油1杯、糖2小匙、五香粉2小匙
做法：
(A) 將(2)材料與排骨腌一個晚上，備用。
(B) 將烤箱預熱至190度。
(C) 將排骨放在烤架上，記得鋪鋁箔紙。(紙上須涂少許的油)
(D) 在烤的過程中，可用剩余的(2)料刷在排骨上，2至3回，或者用烤肉醬也可以，時間大約需要15分鐘左右
Ys630.com相關知識
到了夏季就是燒烤最火熱的季節(jié)，因為這個時候燒烤配啤酒簡直是絕配，特別是燒烤，還可以在室外吃，大樹下乘著涼吹著小風吃著燒烤，簡直是特別美味，很多人在吃燒烤的時候，喜歡用炭火烤茄子，邊烤邊加上一些佐料，這樣會使茄子特別入味，下面給大家介紹炭火烤茄子的做法
蒜烤茄子的做法
1大蒜切碎搗成蒜泥，姜切碎成姜蓉，紅辣椒切成碎丁，香菜洗凈切碎。
2長茄子洗干凈，用刀豎著在中間劃一刀，注意不要劃穿，然后放進微波爐里用高火加熱2分鐘。
3用蒜泥、姜蓉、紅辣椒丁、鹽、白砂糖、油、雞精，再加入半湯匙清水（8ml）調成蒜汁待用。
4烤箱以200度預熱后，將加熱后變軟的茄子擺放在烤盤中，放入烤箱，上下火烤10分鐘左右。
5取出烤盤，將茄子扒開，把調好的蒜汁均勻地抹進茄瓤中，再放進烤箱烤10-15分鐘。
6在烤好的茄子上撒上香菜碎即可。
美食背后的故事
烤茄子是南寧夜市里很流行的一種小吃，把茄子放在炭火上慢慢地烤。烤好后的茄子嫩嫩的，加上蒜碎吃起來很可口，有點像北方的蒜泥茄子，但味道要更香嫩一些。用烤箱味道毫不遜色。
小貼士
1．用微波爐加熱茄子是為了縮短烤制的時間，用蒸鍋蒸一下也可以，只是要特別注意蒸的時間。
2．如果喜歡吃辣，可以在烤好的茄子上涂一點辣醬，味道也不錯。
就是把茄子、青椒或紅椒放到火爐上烤熟，晾涼后撕掉皮，把茄肉撕成條狀，青椒紅椒也撕皮切碎，澆上大蒜末、豆腐乳調成的味料，就可以吃了。非常清香好吃。
烤制的時候注意一下，一般在茄子上戳個孔，以防在烤制過程中茄子脹氣。茄子開始是硬的，烤至整體冒熱氣癱軟，外皮焦脆即可檢視是否熟透。青椒紅椒也同樣
燒烤是一種非常受年輕人歡迎的飲食，有時間允許的時候叫上幾位好友可以做自助燒烤，除了常規(guī)的蔬菜與肉之外，螃蟹也是一個很好的選擇。不過很多人都不會用碳火烤螃蟹，只會水煮螃蟹，碳火烤螃蟹和烤茄子有點相似，需要準備鋁鉑紙。本文介紹了詳細的做法，一起來學習學習吧。
【材料】
螃蟹2只(可選用不同類型)、鋁鉑紙(15厘米×20厘米)2張
調味料
(1)酒2大匙、姜2片
(2)姜末1大匙、紅醋4大匙
【作法】
1.將蟹用竹簽由兩眼間插入至心臟部位，先將蟹殺死，然后解開繩子，用刷子將蟹刷凈，再將殼掀開，摘除肺葉及尖臍，洗凈，蓋回原狀。
2.每只蟹加入調味料(1)，用鋁鉑紙包成長方形紙包狀，放在烤架上，以200℃火力烤20分鐘。
3.食用時打開紙包，另將調味料(2)調勻，以供蘸食。
【重點提示】
1.一定要用活蟹，死蟹的腥臭味重，且容易腐爛變質。
2.用鋁鉑紙包著烤，可防止鮮味湯汁流失及肉質干硬。
3.也可以用海蟹(即梭子蟹)，但海蟹多為冷凍品，一定要完全解凍后再烤。
姜蔥焗花蟹的做法
姜蔥焗花蟹的制作材料：主料：螃蟹。 教您姜蔥焗花蟹怎么做，如何做姜蔥焗花蟹才好吃
1.首先要殺蟹，買來的蟹爪上會綁著繩子，先不要解開，用刷子刷干凈表面，撕去臍(蟹腹下方公蟹的臍呈尖三角狀，母蟹是圓臍)，小心地從臍部位鍬開蟹殼(蟹身上有繩子，松開一點，掀開殼后花蟹應該不會動彈得厲害了)，去掉里邊的腮(白色瓣狀的東西)，再沖洗干凈，然后就刀將蟹分成兩或四部分即可進行烹制。
2.切姜絲，切蔥段。鍋燒熱，倒入1小碗油，燒到冒青煙，煙往四周擴散時放入蟹塊，可以少量分幾次放進去炸的，這樣一是不費油，二蟹過油即可撈出，放得少取出方便。全部炸完后，把油倒出，利用剩余的底油爆香姜絲、蔥白段、倒入一點高湯(不用太多，沒有就用水+雞精)，把炸過的蟹塊加入，加生抽、糖、蠔油，稍稍燜一下，收干湯汁，沿鍋邊淋一點料酒，再撒入青蔥段，出鍋。
烤鴨是一種源遠流長的美食，源自北京，發(fā)展到全國，家家戶戶都喜歡吃烤鴨，其中一種是果木炭火烤鴨，味道是很不錯的，外表紅紅的，油質發(fā)亮，讓人不禁產(chǎn)生口水來。由于果木炭火烤鴨太火爆了，不少人都選擇加盟果木炭火烤鴨做生意，也有不少人專門買烤鴨爐來制作果木炭火烤鴨。
烤鴨歷史悠久，起源于中國南北朝時期，當時《食珍錄》中已記有炙鴨。朱元璋建都南京后，明宮御廚便取用南京肥厚多肉的湖鴨制作菜肴。為了增加鴨菜的風味，廚師采用炭火烘烤，成菜后鴨子吃口酥香，肥而不膩，受到人們稱贊，即被宮廷取名為“烤鴨”。
木炭火烤鴨的工藝做法
材料
蒜薹3兩，鴨腸5兩，小米椒適量，姜末，鹽，雞精，料酒，少許香油
做法
1、鴨腸洗凈過水。
2、油燒至4成熱后放鴨腸、蒜薹過油，再瀝油備用。
3、鍋底留油炒小米辣，放入姜末炒出香味。
4、再放入蒜薹和鴨腸，調入鹽、雞精、料酒、少許香油炒勻即可。
原料：鴨子半只、蔥段兒、姜片兒、大料、花椒、料酒、醬油、糖漿（蜂蜜也可以）
做法：1、鴨子放入大一些的容器 2、放入蔥段兒、姜片兒、花椒、大料、料酒、醬油，均勻涂抹在鴨子身上，
腌制1－2個小時 3、腌制好的鴨子，表面均勻涂抹糖漿 4、烤箱180度預熱，中層50分鐘左右，下層放上蓋了錫紙的托盤 5、切薄薄的片兒
私房話：1、鴨子的腌制時間可以根據(jù)個人的口味來訂，喜歡原汁原味兒的可以縮短
腌制的時間。2、烤制的時間按照自己的烤箱性能來定就可以了，顏色金黃金即可。傳統(tǒng)脆皮水的調制就是蜂蜜和白醋，比例大概是2份蜂蜜兌1份白醋，要注意的是，每一次的涂抹一定要在表皮徹底晾干后進行，特別要仔細涂抹鴨肉皺褶，鴨腿里側等部位。
吃烤鴨必須在合適的季節(jié)里，季節(jié)不好則影響口味。品味者主張在冬、春、秋三季吃烤鴨其味最佳。原因是冬春二季的北京鴨，肉質肥嫩；秋天天高氣爽，溫度和濕度都特別適宜制作烤鴨，而此時的鴨子也比較肥壯。夏季氣候炎熱，空氣濕度較大，此時的北京鴨肉少膘薄，質量較差，烤制后的鴨皮容易發(fā)艮（即不松脆），所以口味相對較差。
相信大家都無法抗拒燒烤的誘惑吧，在炎熱的夏天，趁著夜幕降臨，攜著三五朋友一起在外面吃燒烤是一件很享受的事情，燒烤中最不能少的就是烤魚了，烤魚的味道會更加的酥香，鮮味更足，我們自己在家業(yè)可以用炭火烤魚，接下來我們就為大家介紹一下炭火烤魚的做法。
步驟1：選魚、殺魚、腌制,選魚：選擇毛重在1250克-1750克的鮮活鯉魚、草魚、鮰魚等；魚：將魚拍暈，從背部入刀將魚身和魚頭片開成連而不斷的一片，去掉內臟，沖洗干凈，去掉中骨，在魚身兩側打一字花刀；腌制：加入鹽、蔥段、姜片、雞粉和少許啤酒腌制。備注：如果是現(xiàn)點現(xiàn)烤的魚，那么腌制時間控制在5分鐘左右。其他情況下腌制30分鐘為宜。
步驟2：炭火烤魚爐升溫,燒炭：使用引炭爐將木炭點燃；放炭：將燃燒著的木炭逐個放入炭火烤魚爐的每個置炭格（一層熟炭一層生炭）；爐內升溫：15分鐘開啟頂部出風口使木炭充分燃燒，15分鐘左右關閉出風口使爐內快速升溫至350度（烤制過程中通過頂部出風口控制溫度在350-400度為最佳）；
步驟3：烤制入盤,烤制：腌好的魚用炭火烤魚專用烤魚夾夾住，放入烤魚爐內烤制6-10分鐘；入盤：魚出爐后，將魚直接放入準備好的烤魚盤中，等待上料。備注：烤制過程中將于兩面抹黃油可使魚兩面焦黃,魚肉烤好后，我們一般還會撒入自制的孜然辣椒面（孜然面和辣椒面按照2:1的比例混合）。建議將烤魚盤鐵板做預熱處理；烤魚盤中建議放3塊5厘米的機制木炭。
步驟4：炒素料炒料:在魚放入烤魚爐后，我們就要根據(jù)客人的要求炒制素料。素料類型：素料一般包含黃豆芽、西芹、萵筍、圓蔥塊、魔芋、木耳、菌菇、蓮藕、土豆等，客人可以根據(jù)自己的喜好選擇用量和品種。炒制方法：取客人選好的輔料焯水，鍋內放入色拉油，下入素料翻炒均勻，用鹽、雞粉來調味。
步驟5：加工調味料加入專供烤魚料包,調味料完成后均勻澆在烤熟的魚身上后，將輔料（素料）也放入盤中。
上面的這些內容就是關于炭火烤魚的做法了，其實，我們在日常生活中可以使用很簡單的烹飪工具就可以做出美味了，烤魚并不是只要在餐廳和燒烤攤上有，我們自己制作的烤魚味道會更加的鮮美，而且干凈衛(wèi)生，吃起來完全不需要擔心。
羊排味美，制作方法很多，炭烤羊排和烤箱烤的味道會有很大的不同，這也是很多人喜歡炭烤羊排的原因。炭烤羊排的方法很簡單，在烤制之前對羊肉的處理和調味等步驟是非常重要的，會影響烤制后的味道和口感。炭烤羊排的過程中要掌握好火候的大小，經(jīng)?？揪湍芊e累豐富的經(jīng)驗了。
炭烤羊排的做法
1.將羊肉洗干凈后，切成3厘米見方、0.6厘米厚的方塊。用銀扦或鐵扦)穿起來，一般一串7～8塊
2.在醬油中加入味精2克)攪拌均勻。把辣椒粉、花椒粉、鹽、味精余量)放在一起拌勻成椒鹽
3.把肉串平架在微炭火上烤，一邊烤一邊把調好的醬油均勻地分2～3次刷在肉上并均勻地撒上椒鹽?？?～3分鐘，當肉色呈醬黃色時，翻過來用同樣的方法烤另一面
4.雙面烤好后，都刷上香油，連同扦子放在盤中即可
5.蔥絲烤軟以后，把肉與蔥鋪開放上香菜段繼續(xù)翻動。當肉烤成白色牛肉呈紫紅色)時盛入盤中?？删椭鵁?、煎餅和糖蒜或鮮嫩黃瓜吃。
炭烤羊排的技巧
如果是用炭火，時間相對要長一些，但在火上的時間單面也不要超過8分鐘，一定注意不要把表皮烤糊了。但如果是整塊大排，那則另當別論，火太大了燒焦了里面也不會熟，所以必須小火慢烤，不過整排燒烤的技術需要大量的經(jīng)驗積累.
整個烤羊排的過程要很耐心，不能直接放明火中，要在火邊緣慢慢烤，必須要用大火，而且要一邊烤一邊上油，上油要頻繁，這樣拷出來的才會香。其實這些羊排才處理干凈后，在烤之前都是泡過醬料的。
一般是要泡一整天，放入孜然蒜，黃油和檸檬等，這些輔料對肉質產(chǎn)生的影響是非常重要的，在新疆當?shù)赜幸环N特有的香草，不僅能讓肉質細膩，還能增加鮮味。
烤羊排營養(yǎng)價值
羊肉的營養(yǎng)成分非常豐富，其組成極接近于人體，并易被消化吸收利用。檢測分析羊肉中氨基酸含量豐富、種類齊全，系人體所必需的完全蛋白質來源之一。羊肉中還含有多種礦物質元素和維生素，它的營養(yǎng)保健功能受到眾多消費者的青睞。《本草綱目》曾將羊肉與人參相提并論，美其名曰為“小人參”。
喜歡吃燒烤的人一定喜歡烤肉，因為燒烤出來的肉沒有了腥味，反而多了一種天然的火烤味道，非常的鮮美，炭火烤羊腿是常見的一種食物，羊腿是整個羊身上肉質最為鮮嫩的地方，烤出來的羊腿入口即化，滿口留香，接下來我們就為大家詳細的介紹一下炭火烤羊腿的制作方法。
方法一
原料：山羊后腿1只3000克，姜末30克，甜面醬20克，黃瓜片50克，蔥白段80克，燒餌12個，胡椒5克，鹽20克，丁香10顆，味精10克，花生油200克，蔥末30克，芝麻油20克。
做法：
1.羊腿洗凈，用竹扦在兩面戳10個孔，放入精鹽、味精、胡椒粉、蔥姜揉透，腌漬1小時。
2.將羊腿放入烤盤，丁香鑲入肉孔內，再放入花生油和清水共250克，置烤盤于烤箱內，用溫水烤至湯干，肉熟呈金黃色，取出刷上芝麻油，全腿上桌。亮相之后，切片裝盤，在盤兩端用黃瓜片點綴，跟燒餌、面醬碟、蔥白段碟上桌。
方法二
主料：洗凈的羊腿一只
第一步，準備好洗凈的羊腿之后，要開始調制鹵水。就是后面要用來浸泡羊腿的調味水。清水加熱，放入香料、胡蘿卜、洋蔥、青椒、香菜、孜然等，燒開水之后讓香料的成分充分溶于水中，過濾后把汁水留下。這就是用來腌制羊腿的鹵水了。
第二步，要開始處理洗凈的羊腿。羊腿要用鹽、味精充分抹勻。為了使調味料入味，也可用刀在羊腿上切上幾刀。抹勻之后先放半個小時。然后用第一步的鹵水浸泡，這個過程比較長，要半天才能入味。
第三步、在充分浸泡入味后。如果要讓羊腿在烤的時候皮脆一點的話就要準備脆皮水。不過脆皮水要熱淋。熱淋完之后要等羊腿外皮干了之后才能上火烤。
第四步、取木炭開始燃燒。待木炭燃燒溫度達到200度以上時，架上羊腿開始燒烤。
上面的這些內容就是關于炭火烤羊腿的一些做法，在使用木炭燒烤的時候大家一定要注意防止出現(xiàn)火災的情況，在燒烤的時候需要注意安全，以免被火灼傷，碳烤羊腿吃起來非常的香，但是一定要烤熟了再吃，否則會吃壞肚子。
現(xiàn)在市場上的烤肉行業(yè)非常紅火。人們走在大街上可以看到好多個烤肉店。一到晚上，不管是炭火烤肉店還是燒烤店，都是人滿為患。不過去烤肉店吃飯還是有點小貴的，所以很多人都會在家里做自助烤肉。這樣不僅節(jié)省了金錢，還會增進自己與朋友家人之間的感情，可謂是一舉兩得。那么炭火烤肉的方法是什么呢?
1準備階段：
要想烤出美味的烤肉，對于炭火的選擇往往是首先需要做好的步驟。為了保障碳烤的質量，在選擇時需要盡量挑選一些質地整齊，質量較重的炭火，在烤制時留意不要選擇到一些有煙的炭火，不然肉品可就浪費掉了。通常，木炭是最能夠保障火勢也是最為常見選擇。
2烤制過程：
在開始進行烤肉的烤制時，可以現(xiàn)在烤架上刷上一層薄薄的油，這樣可以有效防止肉黏著在烤架上，同時也可以清除一些烤架上的殘渣，這樣也可以保障烤肉的風味。做好烤肉的準備以后，就可以開始正式烤制了。在選擇原料時，對于不同的材料，往往有不同的選擇與烤制標準，豬肉可以選擇五花肉，肉必須要烤熟才能食用;而牛肉則可以選擇里脊或是牛肩，肉不宜烤至全熟。對這些相關的知識大家都需要有一個全面的了解。
肉品放到烤架上以后，許多人害怕肉會烤焦，于是就會不停的翻面。然而，這樣做卻恰恰增加了烤制需要的時間，而且還可能會破壞肉品的結構，影響肉質與味道。所以，為了保障美味，烤制的時候應當保障肉品一面充分受熱以后再翻面，以便確保肉質的完美。
碳烤羊腿在北方特別常見，也是當?shù)厝讼矏鄣某苑?，外焦里嫩，口感特別好。隨著美食的廣泛化，現(xiàn)在越來越多的人喜愛自家炭火烤羊腿，方便簡單隨時隨地都可以制作，而且羊腿營養(yǎng)價值很高，對身體的健康有很好的促進作用，尤其是體寒，身體比較虛弱的人群比較適合多吃羊肉，那么自家炭火烤羊腿怎么做呢？
第一步，準備好洗凈的羊腿之后，要開始調制鹵水。就是后面要用來浸泡羊腿的調味水。清水加熱，放入香料、胡蘿卜、洋蔥、青椒、香菜、孜然等，燒開水之后讓香料的成分充分溶于水中，過濾后把汁水留下。這就是用來腌制羊腿的鹵水了。
第二步，要開始處理洗凈的羊腿。羊腿要用鹽、味精充分抹勻。為了使調味料入味，也可用刀在羊腿上切上幾刀。抹勻之后先放半個小時。然后用第一步的鹵水浸泡，這個過程比較長，要半天才能入味。
第三步、在充分浸泡入味后。如果要讓羊腿在烤的時候皮脆一點的話就要準備脆皮水。不過脆皮水要熱淋。熱淋完之后要等羊腿外皮干了之后才能上火烤。
第四步、取木炭開始燃燒。待木炭燃燒溫度達到200度以上時，架上羊腿開始燒烤。
第五步、注意烤的火候。在烤的時候注意翻轉。通常要烤制將近4個小時。等到表皮呈金黃或者深紅色就可以食用了。
注意事項
羊肉有膻味，因此浸泡鹵水時間一定要足，否則很影響味道
烤羊腿時，機制炭比較好，溫度高?？梢钥s短烤制時間并且有燃燒時間長的優(yōu)點
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