煮牛腱子肉的竅門(mén)
養(yǎng)生的菜譜竅門(mén)。
“養(yǎng)生孰為本，元?dú)獠豢商?；養(yǎng)生孰為先，養(yǎng)心須樂(lè)觀?！惫沤竦娜藗儗?duì)養(yǎng)生有很多相關(guān)的勸諭和詩(shī)句，養(yǎng)生不再是停留在紙面，也更是我們生活中必須去實(shí)踐的。有效的飲食養(yǎng)生是如何實(shí)現(xiàn)的呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編經(jīng)過(guò)搜集和處理，為您提供煮牛腱子肉的竅門(mén)，相信能對(duì)大家有所幫助。
牛腱子，其肉質(zhì)紅色，肉中含筋，呈紅白鑲嵌樣式，不僅味道鮮美，口感獨(dú)特，且具有許多食療的功效。不過(guò)，牛腱子可不太好煮爛，有時(shí)煮得太爛了肉也容易變碎。用啤酒來(lái)煮鍵子肉，可令肉質(zhì)變得嫩滑，同時(shí)啤酒花的苦味也能夠消除肉腥味。此外，煮牛腱子時(shí)還有許多其他的技巧。
牛肉燉不爛怎么辦？幾個(gè)小竅門(mén)讓牛肉軟爛又不碎
1.燉好一鍋牛肉，首先是選肉，牛肉燉著吃，要選用，牛肋條肉，牛腩，和牛上腦。有肥有瘦還有筋?？诟刑貏e好，我家喜歡吃肉，但是肥肉還是接受不了，下面就選牛上腦，再加上一條牛板筋來(lái)示范。
2.買(mǎi)回來(lái)的牛肉要沖洗干凈后切成大塊，用清水泡至2小時(shí)候以上，中途要換幾次水。泡出牛肉的血水。肉中的血水雖然在燉煮的時(shí)候會(huì)漂浮出來(lái)一些，但是大部分會(huì)因?yàn)闇囟壬叨?，不僅影響牛肉的味道，也會(huì)影響口感。
3.準(zhǔn)備好調(diào)料，調(diào)料不能太多，太多調(diào)料味很重，也會(huì)影響牛肉的肉香。燉牛肉時(shí)隨著調(diào)味料，放幾顆山楂，山楂為消食常用的食品，尤其是消化油膩肉積功效顯著，山楂中有機(jī)酸含量高，可以嫩化牛肉纖維，從而使其更容易燉爛，還能起到解膩的作用。山楂的量不要過(guò)多，一般500克牛肉配上2—3顆山楂就比較美味。
4.燉牛肉不用焯水，先焯水再入鍋燉，牛肉很容易柴。牛肉要冷水下鍋，隨著水溫的升高，牛肉中的血水會(huì)凝固析出。
5.在水微開(kāi)的時(shí)候用勺子撇出血沫，一定要撇干凈。如果等水開(kāi)的時(shí)間長(zhǎng)了，浮沫也凝固飄散了。就撇不干凈了，不僅會(huì)影響湯的味道和湯的清澈度，還會(huì)影響牛肉的味道。如果熱水下鍋，牛肉表面迅速收緊，不利于煮出血漬和贓物。
6.香料和蔥姜先用油炒出香味，再加入豆瓣醬煸炒，可以使調(diào)料更好發(fā)揮作用。
7.在燉至過(guò)程中用豆瓣醬代替老抽，不僅可以提味增香。還可以肉色不發(fā)黑。
8.加入煮肉的原湯，燒開(kāi)，再加入山楂和冰糖 生抽。
9.再將炒好湯底倒回煮肉的鍋中。大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火，根據(jù)肉塊的大小，燉至?xí)r間最少2小時(shí)候。燉至1小時(shí)候的時(shí)候加入鹽。再繼續(xù)燉至1小時(shí)。
10.建議用砂鍋燉制，最好不用高壓鍋，高壓鍋雖然很節(jié)能省時(shí)，但壓出的肉不香。
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牛肉大家平時(shí)都應(yīng)該經(jīng)常吃，牛肉蛋白質(zhì)含量高，營(yíng)養(yǎng)豐富，牛腱子肉也就是牛腿肉，很適合燉著吃，放一些胡蘿卜或是白蘿卜味道都很好，下面教大家?guī)追N牛腱子肉的燉法。
一、胡蘿卜燉牛腱
材料
主料：胡蘿卜200克，牛腱200克，紅棗8顆，姜2片，水1500毫升，酒少許，鹽適量。
做法
1.將牛腱洗凈，切成條塊；
2.將胡蘿卜切塊；
3.將牛腱氽燙后撈起；
4.把水煮開(kāi)后，放入牛腱、胡蘿卜、紅棗及姜片，燉煮1.5小時(shí)，加入調(diào)味料即可。
二、優(yōu)格咖哩燉牛腱
材料
材料：，熟牛腱１個(gè)，洋蔥1顆，馬鈴薯１顆，九層塔1把，義大利面醬300克，蜂蜜1大匙，原味優(yōu)格１盒
調(diào)味料：咖哩粉1大匙，咖哩塊2塊
做法
1.洋蔥切絲，馬鈴薯切塊，熟牛腱切塊，咖哩塊切碎備用
2.起一干鍋，倒入義大利面醬、適量的水、洋蔥、馬鈴薯和牛腱拌煮開(kāi)，再加入咖哩粉拌煮均勻
3.接著轉(zhuǎn)小火繼續(xù)燉煮10分鐘，再放入碎咖哩塊煮至溶化后，加入優(yōu)格和蜂蜜拌煮均勻，再放入九層塔拌勻即可完成
三、清燉牛腱
材料
澳洲冷凍牛腱1個(gè)姜絲一把白蘿卜半條紅蘿卜半條芹菜3根枸杞適量鹽適量醬油1大匙糖少許
做法
step1
牛腱切成兩塊，熱水川燙洗凈備用
step2
將所有食材放入鍋內(nèi)，水醃過(guò)牛腱，
step3
電鍋外鍋加三杯水，切下開(kāi)關(guān)，電源跳開(kāi)后，加鹽與醬油與糖調(diào)味，電鍋外鍋兩杯水，切下開(kāi)關(guān)
step4
這樣燉下來(lái)，牛腱非常的嫩，也適合老人家吃
step5
還可以加洋蔥、蔥一起下去燉喔。
牛腱子肉這種東西我們?cè)谏钪邢胍谱魉?，我們可以根?jù)自己的口味去選擇做法，而且牛腱子肉要燉久一點(diǎn)才能方便食用，不然存在的牛筋很難咬動(dòng)的。牛腱子肉可以做成醬牛肉，我們選擇牛腱子肉，然后燙熟牛腱子肉，在加入生抽、老抽以及八角等調(diào)料，然后慢火熬制40分鐘才可以熄火。
牛腱子肉的吃法(做法)大全
醬牛肉的做法
材料:牛腱子肉3斤、老抽5勺、生抽10勺、料酒2勺、八角2個(gè)、桂皮1小段、香葉兩片、花椒20粒、干辣椒2個(gè)、丁香5粒、姜片4片、蔥段3段、肉蔻、草寇各1個(gè)。
做法:將肉切成巴掌大的塊狀,入裝滿(mǎn)涼水的鍋里,開(kāi)大火,將水燒開(kāi)。(注意,煮牛肉的時(shí)候千萬(wàn)別蓋鍋蓋)。等到牛肉的血水基本都煮出來(lái)后,把牛肉撈出來(lái),晾涼。另外起一個(gè)湯鍋,放入3碗水,燒開(kāi),把干辣椒、姜片、八角、桂皮、香葉、花椒、丁香、肉蔻、草寇放入煮5分鐘。把牛肉、老抽、生抽、料酒一塊放入鍋中,大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉煮40分鐘。把牛肉撈出來(lái)晾涼后,繼續(xù)放回料鍋中煮15分鐘,然后關(guān)火,讓牛肉繼續(xù)在鍋里腌兩個(gè)小時(shí)即可。
蕃茄薯仔燉牛腱湯的做法
材料:牛腱心1條、馬鈴薯150公克、牛蕃茄2個(gè)、老姜30公克、水700㏄、鹽1小匙。
做法:牛腱剁小塊,放入滾水汆燙1分鐘后撈出備用。馬鈴薯去皮洗凈,切滾刀塊,放入滾水汆燙撈出,用冷水沖涼瀝干備用。牛蕃茄洗凈,切滾刀塊;老姜去皮切片備用。將作法1～3的所有食材、水和調(diào)味料,放入電子鍋內(nèi)鍋,按下煮飯鍵,煮至開(kāi)關(guān)跳起,掀開(kāi)鍋蓋撈出姜片即可。
哪些人不能吃牛腱子肉、牛腱子肉的注意事項(xiàng)
1、哪些人不能吃牛腱子肉
牛腱子肉為發(fā)物,患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用;感染性疾病、肝病、腎病的人慎食牛腱子肉。
2、牛腱子肉的適用人群
一般人群均可食用牛腱子肉,適宜于生長(zhǎng)發(fā)育之人食用。
3、牛腱子肉的食用禁忌
牛肉受風(fēng)吹后易變黑,進(jìn)而變質(zhì),因此要注意保管。一周吃一次牛肉即可,不可食之太多。牛肉的纖維組織較粗,結(jié)締組織又較多,應(yīng)橫切,將長(zhǎng)纖維切斷,不能順著纖維組織切,否則不僅沒(méi)法入味,還嚼不爛。牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。
牛肉的美味令很多人都著迷。說(shuō)到牛腱子肉,大概仍然有人不太清楚到底是牛的哪一部分的肉呢?其實(shí)牛腱子肉就是牛大腿上的肉,因脂肪含量低,富含蛋白質(zhì)極易被人體所吸收,再加上鮮嫩可口,更是受到大家的喜歡。尤其對(duì)于減肥中的人來(lái)說(shuō),健康地吃牛腱子肉不會(huì)增加多余的熱量。牛腱子肉特別適合于醬、燜、燉,比如遠(yuǎn)近聞名的醬牛肉,就是用牛腱子肉做的。新鮮的牛腱子肉顏色鮮紅有光澤,肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)細(xì)嫩而有彈性,我們可以根據(jù)這些特點(diǎn)來(lái)挑選牛腱子肉。要提醒一點(diǎn)的是,牛腱子肉必須得放在冰箱冷藏保存,而且時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng),兩三天即可。牛腱子肉放太長(zhǎng)時(shí)間,容易變質(zhì)影響身體健康。本文介紹的牛腱子肉的做法簡(jiǎn)單又好吃,非常適合家庭制作,不妨來(lái)試試看吧。
進(jìn)入冬季時(shí)，由于天氣寒冷，人體需要補(bǔ)充更多的熱量，這時(shí)牛肉就是很適合吃的一類(lèi)食物。許多人都特別愛(ài)吃牛肉，特別是牛牛腱子肉，時(shí)常會(huì)來(lái)個(gè)紅燒或是醬肉什么的。不過(guò)這樣的菜肴在外面吃有些貴，不如在家中自己制作，又實(shí)惠又健康。下面就給大家推薦兩種紅燒牛腱子肉的做法。
一、做法一
食材：牛腱子肉、醬油2勺、雞精1勺、蔥適量、姜25g、蒜25g、八角適量、桂皮適量、干辣椒10g、料酒2勺、菜籽油適量、郫縣豆瓣醬2勺、沙姜適量、白糖1勺、西紅柿1個(gè)、香葉適量、草果適量、香菜適量。
步驟：
1.先將牛腱子肉洗凈放入清水中煮開(kāi)，逼出血泡子，撈出再用清水沖洗干凈。
2.將汆過(guò)水的牛腱子肉切成板栗大小的塊。
3.準(zhǔn)備好需要炒香的輔料。姜切成片，蒜切成塊。
4.炒鍋里到入菜籽油或花生油，燒至八成熟時(shí)先放入豆瓣炒香然后將以上輔料倒入翻炒。
5.炒香輔料后到入牛腱子肉繼續(xù)翻炒，加料酒、老抽、白糖、雞精，直至炒干水氣、變色。
6.將番茄切成片（可不去皮）。
7.將炒好的牛腱子肉到入高壓鍋內(nèi)，加高湯或清水（以沒(méi)過(guò)牛肉一手指為宜），加入番茄，中火燒開(kāi)計(jì)時(shí)30分鐘即可。也可在電磁爐上慢燒，更入味，但時(shí)間要更長(zhǎng)些。
8.根據(jù)自己的喜好，還可在牛肉燒好后再煮進(jìn)白蘿卜或筍子等一切自己喜歡的東東，撒上蔥末、香菜即可。
二、做法二
食材：牛腱三條、八角三個(gè)、大蔥四小段、姜四片、丁香六粒、辣椒兩個(gè)、橙皮兩個(gè)、花椒十來(lái)粒、草果一個(gè)、豆瓣醬一勺、生抽,老抽,冰糖各適量。
步驟：
1.洗凈的牛腱子肉，將牛腱子肉切厚片備用。備調(diào)料（大蔥,生姜片,干辣椒,橙皮,草果,八角,丁香,花椒,豆瓣醬）。
2.將牛腱子肉焯水后備，起鍋熱油。下入姜片大蔥和豆瓣醬炒香，再把所有香料倒入鍋里炒出香味。
3.下入焯了水的牛腱子肉翻炒,加入料酒,生抽,老抽,冰糖炒入味,倒入開(kāi)水,水要沒(méi)過(guò)牛腱子肉.先用大火煮十分鐘,調(diào)小火燉煮60分鐘即可。
注：焯牛肉時(shí),放少許陳醋去肉腥味。
牛腱子就是牛的大腿，牛腱子肉吃起來(lái)比較香，這部分的肉因?yàn)榕＝?jīng)常運(yùn)動(dòng)，所以說(shuō)屬于活肉。牛腱子肉的做法也比較多，可以做成紅燒牛腱子肉，平時(shí)適當(dāng)?shù)某砸恍泻芎玫难a(bǔ)氣血的作用，同時(shí)對(duì)促進(jìn)肌肉的生長(zhǎng)和發(fā)育，都能達(dá)到很好的作用，對(duì)于正處于發(fā)育期的青少年可以適當(dāng)?shù)某砸稽c(diǎn)。
紅燒牛腱子肉做法
食材
主料：牛腱子100g
輔料：鹽適量、番茄適量、洋蔥適量、料酒適量、八角適量、大蒜適量、生姜適量
步驟
1.牛腱子洗凈
2.切小塊焯水后撈起
3.準(zhǔn)備調(diào)料
4.番茄和洋蔥洗凈
5.用叉子把番茄用火燙破表皮后去皮
6.分別切小片（留一個(gè)番茄待用）
7.熱鍋倒入橄欖油，溫油下入牛肉兩面微煎后盛起
8.留余油下入調(diào)料爆香
9.倒入番茄煸炒出香味
10.再倒入洋蔥煸炒均勻
11.倒入牛肉加入適量料酒
12.加入開(kāi)水
13.把所有食材全部倒進(jìn)電壓鍋
14.調(diào)制煲湯25分鐘
15.25分鐘后等排氣完能打開(kāi)時(shí)候倒入番茄
16.再調(diào)制5分鐘煮開(kāi)就行
17.牛肉已近很入味酥爛，湯水酸甜很鮮美
小貼士
先要說(shuō)為什么留一個(gè)番茄，番茄進(jìn)高壓鍋后到最后都變成濃湯了，為了菜品的美感留一個(gè)最后加入。
這道湯很鮮美，我沒(méi)加雞精調(diào)味。
牛肉回縮很厲害，切大一點(diǎn)的塊煮湯最好。
用油微煎的方法可以幫助去腥增香。
營(yíng)養(yǎng)作用
每100克牛腱子肉所含營(yíng)養(yǎng)如下：牛腱子肉的可食部分為99%
牛腱子肉
牛腱子肉
很多食物具有不可食部分，分析工作者從市場(chǎng)上采集來(lái)的樣品（稱(chēng)為“市品”），按照居民通常的加工方法、烹飪方法和飲食習(xí)慣，去掉其中的不可食用部分，剩余的即為食物的可食部分。如：香蕉要去皮、魚(yú)要去掉骨頭等。
熱量98千卡 蛋白質(zhì)20.1克 脂肪1克
碳水化合物2.2克 膽固醇54毫克維生素A3微克
硫胺素0.03毫克 核黃素0.15毫克 尼克酸4.8毫克
維生素E0.78毫克 鈣5毫克 磷195毫克
鉀182毫克 鈉85.3毫克鎂20毫克
鐵4.2毫克 鋅3.93毫克硒3.82微克
銅0.1毫克 錳0.04毫克
很多喜歡吃的人對(duì)吃這一方面也是很有研究，知道什么部位的的肉質(zhì)是好的。今天要說(shuō)說(shuō)的就是關(guān)于牛腱子肉的做法大全，牛肉是很多人都喜歡食用的，因?yàn)榕Ｈ獾慕绖藕臀兜朗呛芏嗳讼矚g的，牛肉帶有的獨(dú)特的風(fēng)味是需要自己品嘗出來(lái)的。牛腱子肉的做法有很多的，這個(gè)就是要根據(jù)自己口味進(jìn)行選擇了。
做法越是多，選擇的難度就會(huì)越大。今天和大家簡(jiǎn)單的介紹兩種比較常見(jiàn)的做法，如果你對(duì)牛腱子肉比較感興趣的話(huà)，可以往下學(xué)習(xí)一下做法是怎樣的。
熱油淋牛腱肉
材料
牛腱肉300克、八角、花椒、丁香、香葉、蔥花、料酒、紅青椒各1根、藤椒油、生抽、鹽、味精
做法
1、牛腱肉洗凈，放入高壓鍋內(nèi)，參水，再放八角、花椒、丁香、香葉、生抽，鹽及料酒。壓20分鐘，撈出涼冷，切薄片，擺放在盤(pán)中。
2、紅青椒切成細(xì)顆粒，蔥切花，放在牛肉上，再放藤椒油，味精，少許生抽。
3、熱鍋加調(diào)和油燒燙淋在牛肉上即可。
鹵牛腱肉
材料
牛腱肉2斤，八角，山奈，丁香，陳皮，桂皮，蔥2根，姜1個(gè)，鹽，雞精，米酒半杯，老抽少許，香菜3根
做法
1、將藥材裝入棉布袋中，收口綁緊待用，蔥切長(zhǎng)段、姜拍松。
2、用一口深鍋參水，放入藥材、調(diào)味料煮滾后就成了鹵水。
3、把牛腱肉放入滾水中汆燙，撈起瀝干水份待用。
4、將牛肉放入鹵水鍋里，以中火鹵1小時(shí)30分鐘，熄火后浸一夜。
5、取出切成薄片裝盤(pán)，再配上香菜或者辣椒粉和花椒粉鹽沾起吃，味道不錯(cuò)。
通過(guò)本篇文章向大家介紹了關(guān)于牛腱子肉的做法大全資料，相信大家看完之后對(duì)于牛腱子肉的做法是比較了解的。如果大家對(duì)于以上的兩種做法都覺(jué)得并不合適的話(huà)，可以查閱一寫(xiě)飲食的書(shū)籍進(jìn)行學(xué)習(xí)，或者是通過(guò)向有經(jīng)驗(yàn)的人學(xué)習(xí)一下。
牛肉含有的脂肪少，多吃牛肉對(duì)身體的幫助很大，而且牛肉當(dāng)中，牛腱子肉是很多人喜愛(ài)吃，這樣的肉口感不錯(cuò)，吃的時(shí)候也是很有嚼頭，因此對(duì)牛腱子肉選擇的人特別多，那這樣的肉在制作上，都是有著一些不錯(cuò)方法，那燉牛腱子肉的做法是不錯(cuò)之選，使得牛腱子肉更美味。
很多人對(duì)燉牛腱子肉的做法并不是很清楚，這就需要在制作這樣佳肴的時(shí)候，需要對(duì)它的制作方法進(jìn)行認(rèn)識(shí)，使得制作它的時(shí)候，都是可以知道該如何制作最佳。
燉牛腱子肉的做法：
蕃茄薯仔燉牛腱湯
材料：牛腱心1條，馬鈴薯150公克，牛蕃茄2個(gè)，老姜30公克，水700㏄，鹽1小匙。
做法：
1.牛腱剁小塊，放入滾水汆燙1分鐘后撈出備用。
2.馬鈴薯去皮洗凈，切滾刀塊，放入滾水汆燙撈出，用冷水沖涼瀝干備用。
3.牛蕃茄洗凈，切滾刀塊;老姜去皮切片備用。
4.將作法1～3的所有食材、水和調(diào)味料，放入電子鍋內(nèi)鍋，按下「煮飯」鍵，煮至開(kāi)關(guān)跳起，掀開(kāi)鍋蓋撈出姜片即可。
北芪黨參燉牛腱
材料：牛腱1整條，黨參8條，北芪8片，枸杞子1把，淮山10片，姜4片，米酒2茶匙，鹽適量。
做法：
1、將牛腱用滾水燙過(guò)5分鐘拿出，洗凈放入燉盅內(nèi)。
2、枸杞子、淮山、黨參、北芪洗凈，也放入燉盅內(nèi)。
3、加姜、料酒，倒?jié)M熱滾的水放進(jìn)slow cooker隔水慢火燉6小時(shí)。
4、加適量的鹽，牛腱拿出切片即可食用。
以上就是對(duì)燉牛腱子肉的做法詳細(xì)介紹，制作牛腱子肉的時(shí)候，可以根據(jù)以上的方法進(jìn)行，但是要注意，在制作的時(shí)候，牛腱子肉也是要制作時(shí)間長(zhǎng)些，這樣吃的時(shí)候很容易消化，對(duì)胃部也不會(huì)有損害，這點(diǎn)制作的時(shí)候要注意。
中國(guó)人第二大內(nèi)類(lèi)食品就是牛肉，它的銷(xiāo)量?jī)H次于豬肉。牛肉中不光蛋白蛋含量高，而且脂肪含量極低，所以吃后也不擔(dān)心會(huì)發(fā)胖，很適合肥胖及想要減肥的人群食用。牛腱子肉，是牛的前后腿上的肉，適于燉、燜、醬等。鹽水牛腱子肉就是是人們平日很愛(ài)吃的一道美食，它的做法很簡(jiǎn)單。
一、牛腱子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1.牛腱肉能夠提供高質(zhì)量的蛋白質(zhì)，含有全部種類(lèi)的氨基酸，各種氨基酸的比例與人體蛋白質(zhì)中各種氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。
2.牛腱肉的脂肪含量很低，但它卻是低脂的亞油酸的來(lái)源，還是潛在的抗氧化劑。
3.牛腱肉含有礦物質(zhì)和維他命B群，包括煙酸，維生素B1和核黃素。牛肉還是每天所需要的鐵質(zhì)的最佳來(lái)源。
二、牛腱子的食用效果
1.調(diào)節(jié)病后體虛
牛肉富含蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及術(shù)后病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜。
2.補(bǔ)血養(yǎng)血
牛肉有補(bǔ)中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強(qiáng)健筋骨，化痰息風(fēng)，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
3.強(qiáng)筋壯骨
牛肉能安胎補(bǔ)神，黃牛肉能安中益氣、健脾養(yǎng)胃、強(qiáng)筋壯骨。
三、牛腱子的食用禁忌
1.感染性疾病、肝病、腎病的人慎食；黃牛肉為發(fā)物，患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用。
2.高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。
3.牛脂肪更應(yīng)少食為妙，否則會(huì)增加體內(nèi)膽固醇和脂肪的積累量。
三、做法
食材：牛腱子肉500克、料酒10克、小蔥25克、茴香籽5克、姜25克、桂皮5克、味精2克、鹽15克。
步驟：
1. 牛腱子肉洗凈，去腱膜，放冷水中泡1 小時(shí)。浸泡后放開(kāi)水鍋中緊透，撈出，洗去血沫。
2.蔥姜洗凈，蔥切段，姜切塊，均拍松。茴香籽、桂皮裝小紗布袋內(nèi)，系緊口，制成香料包。
3.在鍋內(nèi)放清水燒開(kāi)，加入蔥姜、香料包、精鹽、料酒、再放入牛腱子肉，燒開(kāi)撇去浮沫再轉(zhuǎn)微火煨煮3 小時(shí)以上，至牛肉已爛。
4.撈出牛肉，放盆，原湯中揀出蔥、姜和料包，把湯倒入盛牛肉的盆內(nèi)，晾涼。食用前將肉頂?shù)肚谐杀∑?，碼入24 厘米盤(pán)中。上桌時(shí)，用雞湯25毫升加入味精調(diào)勻，澆在牛肉上即成。
我們?cè)诔曰疱伝蛘呷ゲ蛷d吃飯的時(shí)候經(jīng)常吃到一種牛腱子肉，那么到底牛腱子肉是牛身上哪個(gè)部位的肉呢，我們可以用牛腱子肉來(lái)做成怎樣的菜肴呢，牛腱子肉相比于牛肉有什么功效和作用，常吃牛腱子肉對(duì)于我們有什么養(yǎng)生的好處和保健的優(yōu)勢(shì)呢。
牛腱子肉我們可以用來(lái)鹵，也可以用來(lái)做成醬牛腱子，牛腱子肉的做法有多種，牛腱子肉吃起來(lái)非常的美味，所以牛腱子肉深受人們的喜愛(ài)，那么到底牛腱子肉是哪個(gè)地方的肉呢。
牛腱子肉是指牛的大腿的肌肉,注意不包括牛屁股上的部分。 腱子肉是膝關(guān)節(jié)往上大腿上的肉。腱子肉是大腿上的肌肉，有肉膜包裹的，內(nèi)藏筋，硬度適中，紋路規(guī)則，最適合鹵味。
1. 牛肉富含蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及術(shù)后，病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節(jié)的補(bǔ)益佳品;
2. 牛肉有補(bǔ)中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強(qiáng)健筋骨，化痰息風(fēng)，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用;
3. 水牛肉能安胎補(bǔ)神，黃牛肉能安中益氣、健脾養(yǎng)胃、強(qiáng)筋壯骨。
味甘，性平;歸脾、胃經(jīng);
牛肉具有補(bǔ)脾胃、益氣血、強(qiáng)筋骨、消水腫等功效。
老年人將牛肉與仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高機(jī)體免疫功能的效果;
牛肉加紅棗燉服，則有助肌肉生長(zhǎng)和促傷口愈合之功效。
上文我們介紹了什么是牛腱子肉，其實(shí)牛腱子肉就是牛的大腿上面的肉，牛腱子肉的味道比普通牛肉好很多，牛腱子肉含有的脂肪很少蛋白質(zhì)很多，所以吃起來(lái)更佳。牛腱子肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，而且牛腱子肉還有很好的食療功效呢。
牛肉跟牛腱子肉的區(qū)別在口感上，牛腱子肉含有牛肉的嚼勁，是比較難咬動(dòng)的，而牛肉全部是瘦肉，不含有白色的牛筋，所以沒(méi)有嚼勁，適合用于打火鍋或者直接翻炒食用，但是不能炒太久，牛肉是很容易變老的，而牛腱子肉是不會(huì)變老的，大家可以了解這兩種食材的區(qū)別以及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
牛腱子肉就是牛肉。
牛腱子肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、牛腱子肉富含蛋白質(zhì)、氨基酸，其組成成分比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及術(shù)后，病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜，在寒冷的季節(jié)食用牛腱子肉可以起到暖胃的作用，是冬季滋補(bǔ)的佳品;
2、牛腱子肉具有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
牛腱子肉的功效與作用
牛腱子肉味甘、性平，入脾、胃經(jīng)，具有補(bǔ)脾胃、益氣血、強(qiáng)筋骨、消水腫等功效。
將牛腱子肉與仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高機(jī)體免疫功能的效果;加紅棗燉服，則有助肌肉生長(zhǎng)和促傷口愈合之功效。
牛腱子肉的做法大全
1、拌牛肉
材料：
牛腱子肉500克，大蔥、生姜、大蒜、香菜、尖椒、紅椒、八角、花椒、陳皮、豆豉、蠔油、芝麻油各適量
做法：
(1)將香菜切段，尖椒、紅椒分別切絲，蔥切段，姜切片，蒜切末，八角、花椒和桂皮放入料包;
(2)鍋中燒水，水開(kāi)后放入牛腱子肉，煮出血沫后熄火，撈出;
(3)將煮好的牛腱子肉重新放入鍋中，加水、蔥絲、姜片和料包，大火煮開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火煮50分鐘至熟透;
(4)撈出切片，加入風(fēng)味豆豉醬、蠔油、芝麻油、蔥絲、姜絲、香菜段、蒜末，撒上青紅辣椒絲拌勻即可。
2、麻辣牛肉干
材料：
牛腱子肉600克，食用油、食鹽、生姜、大蔥、桂皮、香葉、八角、料酒、花椒粉、辣椒粉、孜然粉、熟芝麻各適量
做法：
(1)將生姜切成片、大蔥切成段;
(2)鍋里放入適量水，放入牛肉、生姜、大蔥、桂皮、八角、香葉、少許料酒燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火慢燉四十分鐘;
(3)撈出后切成小條;
(4)鍋里放入少許油，放入牛肉條煸炒至水分蒸發(fā);
(5)放入適量鹽、辣椒粉、孜然粉、少許花椒粉炒勻，撒上熟芝麻即可。
3、土豆燉牛肉
材料：
牛腱子肉250克、土豆1個(gè)、洋蔥半個(gè)、胡蘿卜1根，食用油、番茄紅燴調(diào)料適量
做法：
(1)把牛腱子肉切大塊，土豆、胡蘿卜、洋蔥切滾刀塊;
(2)油鍋燒熱，放入土豆、紅蘿卜、洋蔥煸炒;
(3)放入切好的牛肉煸炒至變色;
(4)放入沒(méi)過(guò)食材的水以及調(diào)味料煮開(kāi)，轉(zhuǎn)小火慢煮至牛肉熟爛后，大火收汁即可。
燉牛腱子肉我們可以采用醬牛腱子肉的做法，還可以用蘿卜燉牛腱子肉，我們燉牛腱子肉的時(shí)候，我們要選擇新鮮的牛腱子肉，然后準(zhǔn)備馬鈴薯、番茄生姜等，然后在將這些食材放進(jìn)高壓鍋里面進(jìn)行慢燉40分鐘就可以關(guān)火食用，這是番茄薯仔燉牛腱子肉的做法，大家可以去嘗試一下。
蕃茄薯仔燉牛腱湯的做法
材料:牛腱心1條、馬鈴薯150公克、牛蕃茄2個(gè)、老姜30公克、水700㏄、鹽1小匙。
做法:牛腱剁小塊,放入滾水汆燙1分鐘后撈出備用。馬鈴薯去皮洗凈,切滾刀塊,放入滾水汆燙撈出,用冷水沖涼瀝干備用。牛蕃茄洗凈,切滾刀塊;老姜去皮切片備用。將作法1～3的所有食材、水和調(diào)味料,放入電子鍋內(nèi)鍋,按下煮飯鍵,煮至開(kāi)關(guān)跳起,掀開(kāi)鍋蓋撈出姜片即可。
牛腱的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
牛肉富含蛋白質(zhì),氨基酸組成比豬肉更接近人體需要,能提高機(jī)體抗病能力,對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及術(shù)后,病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜,寒冬食牛肉可暖胃,是該季節(jié)的補(bǔ)益佳品;牛肉有補(bǔ)中益氣,滋養(yǎng)脾胃,強(qiáng)健筋骨,化痰息風(fēng),止渴止涎之功效,適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用;水牛肉能安胎補(bǔ)神,黃牛肉能安中益氣、健脾養(yǎng)胃、強(qiáng)筋壯骨。
牛腱和牛腩的區(qū)別
牛腩是指帶有筋、肉、油花的肉塊,這只是一種統(tǒng)稱(chēng)。若依部位來(lái)分,牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。國(guó)外進(jìn)口的部分是以切成條狀的牛肋條為主(又稱(chēng)條肉),是取自肋骨間的去骨條狀肉,瘦肉較多,脂肪較少,筋也較少,適合紅燒或燉湯。另外,在里脊肉上層有一片筋少、油少、肉多,但形狀不大規(guī)則的里脊邊,也可以稱(chēng)作牛腩,是上等的紅燒部位。牛腱也可以算是牛腩的一種,筋肉多,油少,甚至全是瘦肉。因此一般用來(lái)鹵,不適合燉湯,更不適合紅燒。
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