牛腱子肉的營養(yǎng)價(jià)值_吃牛腱子肉的好處
春季吃什么肉養(yǎng)生。
“善養(yǎng)生者慎起居，節(jié)飲食，導(dǎo)引關(guān)節(jié)，吐故納新?！别B(yǎng)生，很多人只是聽說但并未真正力行，要作生活的主人，我們必須注意養(yǎng)生。就養(yǎng)生常識(shí)話題，您是如何看待的呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為此仔細(xì)地整理了以下內(nèi)容《牛腱子肉的營養(yǎng)價(jià)值_吃牛腱子肉的好處》，供大家借鑒和使用，希望大家分享！
牛腱子肉的屬性
1、科屬
?？?，牛屬。
2、產(chǎn)地
牛腱子肉是指牛的大腿的肌肉,全國各地均有。
3、別名
牛展。
4、簡介
牛肉是中國人的第二大肉類食品,僅次于豬肉,牛肉蛋白質(zhì)含量高,而脂肪含量低,所以味道鮮美,受人喜愛,享有“肉中驕子”的美稱。
牛腱子肉是指牛的大腿的肌肉,注意不包括牛屁股上的部分。腱子肉即前后腿肉。前腿肉稱前腱,后腿肉稱后腱,筋肉相同呈花形。腱子肉有肉膜包裹的,內(nèi)藏筋,硬度適中,紋路規(guī)則,適于燉、燜、醬、鹵等。
5、圖片
牛腱子肉的營養(yǎng)價(jià)值、吃牛腱子肉的好處
牛腱子肉的營養(yǎng)價(jià)值
牛腱子肉富含蛋白質(zhì),氨基酸組成比豬肉更接近人體需要,能提高機(jī)體抗病能力,對(duì)生長發(fā)育及術(shù)后,病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜,寒冬食牛肉可暖胃,是該季節(jié)的補(bǔ)益佳品。
牛肉含鐵,鐵是造血必需的礦物質(zhì)。與其他的肉類相比牛肉里的鐵比其他的肉類小的可憐的鐵的含量呈鮮明的對(duì)比,而且牛肉還含鉀和蛋白質(zhì)成分買這些都是運(yùn)動(dòng)員必須的營養(yǎng)物質(zhì),因?yàn)殁浀乃教途蜁?huì)影響肌肉的增長,所以運(yùn)動(dòng)員經(jīng)常會(huì)以牛肉來作為他們的主食。
每100克牛腱子肉含熱量98千卡、蛋白質(zhì)20.1克、脂肪1克、碳水化合物2.2克、膽固醇54毫克維生素A3微克、硫胺素0.03毫克、核黃素0.15毫克、尼克酸4.8毫克、維生素E0.78毫克、鈣5毫克、磷195毫克、鉀182毫克、鈉85.3毫克、鎂20毫克、鐵4.2毫克、鋅3.93毫克、硒3.82微克、銅0.1毫克、錳0.04毫克。
吃牛腱子肉的好處
1、食用牛腱子肉能補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎之功效。適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
2、水牛腱子肉能安胎補(bǔ)神,黃牛腱子肉能安中益氣、健脾養(yǎng)胃、強(qiáng)筋壯骨。
吃牛腱子肉的最佳時(shí)間
一般在夏、秋季食用牛腱子肉最佳。
牛腱子肉的選購方法
分辨牛腱子肉是否新鮮很簡單,凡色澤鮮紅而有光澤,肉紋幼細(xì),肉質(zhì)堅(jiān)實(shí),無松弛之狀,用尖刀插進(jìn)里脊肉內(nèi)拔出時(shí)感到有彈性,肉上的刀口隨之緊縮的,就是新鮮的牛腱子肉。老牛肉色深紅,質(zhì)粗；嫩牛肉色淺紅,質(zhì)堅(jiān)而細(xì),富有彈性。
牛腱子肉的副作用
1、內(nèi)熱者忌食牛肉，皮膚病、肝病、腎病患者慎食牛肉。 高膽固醇和高脂肪的人不宜多吃牛肉。
2、牛肉易導(dǎo)致上火,并不適合脾胃虛弱或陰虛火旺的人群食用,否則很容易造成消化不良、牙齦上火等不適癥狀。
3、牛肉與白酒同食易上火。牛肉性溫,味甘,補(bǔ)氣助火。白酒屬大溫之品。如將二者相配食用,極易上火,甚至可引發(fā)口腔炎癥、腫痛。
4、牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜同食。
編輯推薦
牛腱子肉要煮多久
1、牛腱子肉要煮多久
一般用高壓鍋燉的話要30分鐘左右。
材料:
牛腱子肉,姜,蔥白1段,料酒,桂皮,砂仁,豆蔻,小茴香,草果,香葉,八角,老抽,生抽,冰糖,面豉醬
做法
首先準(zhǔn)備牛腱子肉,洗干凈之后,放在涼水鍋中煮開,放拍散的姜、一段蔥白,一點(diǎn)料酒,一起煮個(gè)大概15分鐘,除一下血沫和腥膻味。
煮好了之后再用水沖洗干凈。
另一個(gè)沙鍋中,用紗布包好桂皮、香葉、八角、砂仁、豆蔻、小茴香、草果,大火煮開,再放入老抽、生抽、冰糖、面豉醬。
然后把牛腱子肉放進(jìn)鍋中,大火煮開后,煮10分鐘,然后換小火燉一個(gè)小時(shí)。
然后自然放涼,牛腱子肉在鍋中泡一夜。
吃的時(shí)候拿出來,逆紋切片,就能吃了!
2、什么是牛腱子肉
牛腱子肉是指牛的大腿的肌肉,注意不包括牛屁股上的部分。腱子肉即前后腿肉。前腿肉稱前腱,后腿肉稱后腱,筋肉相同呈花形。適于燉、燜、醬等。
腱子肉是膝關(guān)節(jié)往上大腿上的肉。有肉膜包裹的,內(nèi)藏筋,硬度適中,紋路規(guī)則,最適合鹵味。牛肉是中國人的第二大肉類食品,僅次于豬肉,牛肉蛋白質(zhì)含量高,而脂肪含量低,所以味道鮮美,受人喜愛,享有“肉中驕子”的美稱。牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。
3、牛腱子肉的營養(yǎng)成分
每100克牛腱子肉所含營養(yǎng)如下:牛腱子肉的可食部分為99%。
熱量98千卡蛋白質(zhì)20.1克脂肪1克。
碳水化合物2.2克膽固醇54毫克維生素A3微克。
硫胺素0.03毫克核黃素0.15毫克尼克酸4.8毫克。
維生素E0.78毫克鈣5毫克磷195毫克。
鉀182毫克鈉85.3毫克鎂20毫克。
鐵4.2毫克鋅3.93毫克硒3.82微克。
銅0.1毫克錳0.04毫克。
牛腱子肉食用功效
1、增長肌肉:它對(duì)增長肌肉、增強(qiáng)力量特別有效。在進(jìn)行訓(xùn)練的頭幾秒鐘里,肌氨酸是肌肉燃料之源,它可以有效補(bǔ)充三磷酸腺苷,從而使訓(xùn)練能堅(jiān)持得更久。其中肉毒堿主要用于支持脂肪的新陳代謝,產(chǎn)生支鏈氨基酸,是對(duì)健美運(yùn)動(dòng)員增長肌肉起重要作用的一種氨基酸。
2、增加免疫力:可幫你增強(qiáng)免疫力,促進(jìn)蛋白質(zhì)的新陳代謝和合成,從而有助于緊張訓(xùn)練后身體的恢復(fù)。
3、促進(jìn)康復(fù):能提高機(jī)體抗病能力,對(duì)生長發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面物別適宜。
4、補(bǔ)鐵補(bǔ)血:鐵是造血所必需的元素,而牛肉中富含大量的鐵,多食用牛肉有助于缺鐵性貧血的治療。
牛腱子肉的銷魂吃法
茄汁牛肉湯
原料:牛腱400克,胡蘿卜300克,番茄1個(gè),蔥末1勺,姜3片,鹽、味精、料酒適量。
做法:牛腱入滾水中燙后切成大塊,番茄入滾水中燙過取出剝?nèi)ネ馄で袎K。鍋中注入水5碗及牛腱塊、番茄塊、蔥段、姜片,大火煮滾后改小火燜煮約一小時(shí)后,加胡蘿卜、鹽、味精、料酒繼續(xù)燜煮約半個(gè)鐘頭,撒上蔥末即可。
拌花腱
原料:熟牛腱250克,黃瓜25克,冬筍25克,醬油、醋、芥末(發(fā)好的)、味精、料酒、香油各適量。
做法:將牛腱子切絲;黃瓜洗凈切絲;冬筍切絲后用開水燙透撈出,用涼水過涼,瀝干水待用。把切好的各料裝盤,用各種調(diào)料兌好的汁澆上即成。
辣香牛腱子
原料:蔥段20克,姜片15克。鹵菜調(diào)料1袋/3克。
做法:將牛腱子肉切成大塊,放入清水中浸泡洗凈。鍋內(nèi)放入清水4000克,放入牛腱子,逐漸加熱燒沸,燙透撈出。鍋內(nèi)放入適量清水,加入所有調(diào)味料和香料包,燒開后煮10分鐘,再將燙好的牛腱子放入鍋內(nèi),用小火醬至酥爛即成。
椰子肉的屬性
1、科屬
棕櫚科
2、產(chǎn)地
亞洲、非洲、拉丁美洲
3、別名
椰肉
4、簡介
椰肉:椰子的胚乳。又稱椰子瓤。取用椰子漿后,砸開內(nèi)果皮即得。用鮮品。椰肉中含有蛋白質(zhì)、碳水化合物?？芍瞥梢伞⒁谭?、椰蛋白、椰子汁、椰蓉及無色椰子油等。
5、圖片
椰子肉的營養(yǎng)價(jià)值、吃椰子肉的好處
椰子肉味甘、性平,入胃、脾、大腸經(jīng);具有補(bǔ)虛強(qiáng)壯,益氣祛風(fēng),消疳殺蟲的功效。椰汁具有滋補(bǔ)、清暑解渴的功效。久食能令人面部潤澤,益人氣力及耐受饑餓,治小兒滌蟲、姜片蟲病。椰子殼油治癬,療楊梅瘡。
1、補(bǔ)充營養(yǎng):椰子含有糖類、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素B族、維生素C及微量元素鉀、鎂等,能夠有效地補(bǔ)充人體的營養(yǎng)成分,提高機(jī)體的抗病能力。
2、利尿消腫:椰汁含有豐富的鉀、鎂等礦物質(zhì),其成分與細(xì)胞內(nèi)液相似,可糾正脫水和電解質(zhì)紊亂,達(dá)到利尿消腫之效。
3、殺蟲消疳:椰肉及椰汁均有殺滅腸道寄生蟲的作用,飲其汁或食其肉均可驅(qū)除姜片蟲和絳蟲,用之于臨床,不僅療效可靠,且無毒副作用,是理想的殺蟲消疳食品。
4、駐顏美容:椰汁含糖類、脂肪、蛋白質(zhì)、生長激素、維生素和大量的人體必需的微量元素,經(jīng)常飲用,能補(bǔ)充細(xì)胞內(nèi)液,擴(kuò)充血容量,滋潤皮膚,具有駐顏美容作用。
吃椰子肉的最佳時(shí)間
夏季
椰子肉的選購方法
看外表:椰子的外皮是一層很好的保護(hù)傘能保護(hù)好椰子的味道。如果沒有這層外皮椰子就會(huì)失去了保護(hù)而將不再那么新鮮了。(為了方便運(yùn)輸現(xiàn)在海南以外其他省份市面上賣的幾乎都是不帶殼的椰子。)當(dāng)然不帶殼的在短時(shí)間內(nèi)不會(huì)變質(zhì)但是時(shí)間長了水就會(huì)變味。所以一般挑選現(xiàn)采現(xiàn)賣的最佳。
聽聲音:選擇椰子的時(shí)候還要把椰子放在耳邊搖一搖聽聽有沒有椰子水的響聲。如果聽到椰子水的響聲則說明這只椰子已經(jīng)老了或者是存放時(shí)間長了。選擇這樣的椰子來喝水則品味不出天然椰子的清香了。最適合喝水的椰子是從樹上摘下來摔在地上外皮不破搖起來聽不見水響聲的只是清脆的聲音。
注意椰汁顏色:新鮮椰汁呈乳白色汁液濃稠油脂豐富香味四溢。變壞的椰汁有強(qiáng)烈酸味汁液中呈凝固狀不宜食用。椰汁很容易變質(zhì)購買時(shí)要特別留意!鮮嫩的品種頂端的三棱稍堅(jiān)實(shí)。假如按下時(shí)有軟蔫感覺表示果實(shí)太熟味道也就差很多了。
椰子肉的副作用
體內(nèi)熱盛的人不宜吃椰子肉;如果您長期夜睡,愛吃煎炸食物,容易發(fā)脾氣,口干舌燥的話,也要切記請(qǐng)勿多吃椰子。
鴿肉的屬性
1、科屬
鳩鴿科，鴿屬。
2、產(chǎn)地
鴿子屬于旱地鳥類,在北方比較常見,主要分布省份有河北、河南、山東、北京、天津、陜西等。
3、別名
鴿肉
4、簡介
鴿肉，即鴿子的肉。鴿子，屬于鳥綱鴿形目鴿屬，一種多用途家禽，主要用于肉食、體育競(jìng)翔和觀賞。中國民間有"一鴿勝九雞"的說法，因?yàn)轼澴拥臓I養(yǎng)價(jià)值極高，既是名貴的美味佳肴，又是高級(jí)滋補(bǔ)佳品。鴿肉為高蛋白、低脂肪食品，是人類理想的食品，除此之外，鴿肉富含鈣、鐵、銅等元素及維生素A、維生素B等，有補(bǔ)肝壯腎、益氣補(bǔ)血、清熱解毒、生津止渴等功效，對(duì)老年人、體虛病弱者、手術(shù)病人、孕婦及兒童非常適合。
5、圖片
鴿肉的營養(yǎng)價(jià)值、吃鴿肉的好處
鴿肉所含營養(yǎng)成分比許多禽肉高，蛋白質(zhì)為21%—22%，脂肪僅為2%—3%，能量為5.02兆焦耳，含人體所需21種氨基酸中的16種，主要氨基酸含量累積達(dá)16.91%，賴氨酸、蛋氨酸等八種人體必需氨基酸含量大于8.43%，谷氨酸、天門冬氨酸兩種決定肉味的氨基酸含量達(dá)3.36%，是鴿肉肉味鮮甜可口的主要原因。鴿子的營養(yǎng)價(jià)值極高，既是名貴的美味佳肴，又是高級(jí)滋補(bǔ)佳品。此外，鴿肉所含的鈣、鐵、銅等元素及維生素A、B族維生素、維E等都比雞、魚、牛、羊肉含量高。
1、古話說“一鴿勝九雞”，鴿子營養(yǎng)價(jià)值較高，對(duì)老年人、體虛病弱者、手術(shù)病人、孕婦及兒童非常適合。
2、鴿肉為高蛋白、低脂肪食品，蛋白含量為24.4%，超過兔、牛、豬、羊、雞、鴨、鵝和狗等肉類，所含蛋白質(zhì)中有許多人體的必需氨基酸，且消化吸收率在5%，鴿子肉的脂肪含量僅為0.3%，低于其他肉類，是人類理想的食品。
3、鴿肉可作為扶助陽氣強(qiáng)身妙品，具有補(bǔ)益腎氣、強(qiáng)壯性機(jī)能的作用。
4、鴿肉的蛋白質(zhì)含量高，鴿肉消化率也高，而脂肪含量較低，在獸禽動(dòng)物肉食中最宜人類食用。
5、乳鴿的骨內(nèi)含有豐富的軟骨素，可與鹿茸中的軟骨素相媲美，經(jīng)常食用，具有改善皮膚細(xì)胞活力，增強(qiáng)皮膚彈性，改善血液循環(huán)，面色紅潤等功效。乳鴿含有較多的支鏈氨基酸和精氨酸可促進(jìn)體內(nèi)蛋白質(zhì)的合成，加快創(chuàng)傷愈合。
6、肉對(duì)毛發(fā)脫落、中年禿頂、頭發(fā)變白、未老先衰等有一定的療效，能防止細(xì)胞衰老。
7、貧血的人食用鴿肉后有助于恢復(fù)健康。
吃鴿肉的最佳時(shí)間
冬天食用最佳，鴿子是比較滋補(bǔ)的的食材。
鴿肉的選購方法
選購時(shí)以無鴿痘，皮膚無紅色充血痕跡，肌肉有彈性，經(jīng)指壓后凹陷部位立即恢復(fù)原位，表皮和肌肉切面有光澤，具有鴿肉固有色澤，具有鴿肉固有氣味，無異味者為佳。
鴿肉的副作用
1、懷孕中期、發(fā)燒、燥熱的人不宜吃乳鴿肉。
2、鴿子肉和魚蝦相克!不能同食。
麂子肉的屬性
1、科屬
麂子肉的科屬是哺乳動(dòng)物?？?鹿科。屬,麂屬。
2、產(chǎn)地
主要分布在以東南亞為中心,東至中國大陸、臺(tái)灣、印度尼西亞諸島,西至印度、斯里蘭卡等地的廣大地區(qū);中國大陸,陜西省秦嶺南麓。在浙江省西南山區(qū)、香港特別行政區(qū)和福建省西北山區(qū)(松溪、浦城)也有部分存在。
3、別名
麂子。
4、簡介
麂子為鹿科哺乳動(dòng)物,體型較小,關(guān)于奔跑跳躍,腿細(xì)而有力,毛棕色,食草動(dòng)物。麂肉鮮嫩可口。
麂子肉的營養(yǎng)價(jià)值、吃麂子肉的好處
麂,出東南山谷,今有山林處皆有,而均、房、湘、漢間尤多,實(shí)獐類也。麂,獐之屬,又小于獐,但口兩邊有長牙;好斗,則用其牙。四方皆有,山深處則頗多,其聲如擊破鈸。麂,居大山中,似獐而小,牡者有短角。黧色豹腳,腳矮而力勁,善跳越。其行草莽,但循一徑。皮極細(xì)膩,靴襪珍之。《符瑞志》有銀麂,白色。今施州山中出一種紅麂,紅。
麂子是國家二級(jí)保護(hù)動(dòng)物,但是現(xiàn)在有很多事是家養(yǎng)的,是可以正常買賣食用的。不知道有多少人吃過麂子肉,麂子肉的營養(yǎng)價(jià)值很高,對(duì)治療五痔病療效顯著。麂子肉的做法有很多種,一般人都是用來紅燒。麂子肉的營養(yǎng)成分(營養(yǎng)素含量/每100克)鹿肉主要含脂肪、蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、鋅、維生素A、維生素D等營養(yǎng)成分。麂子肉除了含有豐富的膠原蛋白,還好有豐富的氨基酸,食補(bǔ)效果很好。黃燜麂子肉,為僳僳族傳統(tǒng)風(fēng)味,麻辣鮮香,色澤紅亮,營養(yǎng)豐富,食療顯著。主治虛勞不足、腰腿酸痛。麂子肉性味甘平,有補(bǔ)氣、暖身、化食、祛風(fēng)、能療五痔等功效。健脾開胃,補(bǔ)血。適用于食欲不佳、贏瘦、身體虛弱、貧血等。將麂肉炸熟,用姜、醋調(diào)食,都能奏效。麂子肉含蛋白質(zhì)、肽類、氨基酸、脂類、甾類。骨含骨膠原、糖蛋白、肽類、脂類、大量磷酸鈣及碳酸鈣等眾多營養(yǎng)成分。
吃麂子肉的最佳時(shí)間
一年四季都可以食用,冬季補(bǔ)食的時(shí)機(jī)最能養(yǎng)生。
麂子肉的選購方法
看麂子肉的顏色,即可看出其柔軟度。同樣的麂子肉,其肉色較紅者,表示肉較老,此種肉質(zhì)既粗又硬,最好不要購買,而顏色呈淡紅色者,肉質(zhì)較柔軟,品質(zhì)也較優(yōu)良。
麂子肉的副作用
一般人群均可食用。先兆流產(chǎn)患者不宜食用。
風(fēng)肉的屬性
1、科屬
腌制品。
2、產(chǎn)地
風(fēng)肉產(chǎn)于江蘇如皋,湖南湘潭,衡山,是季節(jié)的腌肉制品。
3、別名
風(fēng)肉又名北風(fēng)肉、山芹萊、白毛草、銅蕓、回云、回草、百枝、百韭、百種、屏風(fēng)。
4、簡介
風(fēng)肉又名北風(fēng)肉。江蘇如皋,湖南湘潭,衡山,是季節(jié)的腌肉制品。其肉肌細(xì)嫩,脂肪豐滿,爽口不膩,最宜夏季煮食。湖南湘潭片區(qū)和衡山都有冬至日制風(fēng)肉的習(xí)俗。又名北風(fēng)肉。肉肌細(xì)嫩,脂肪豐滿,爽口不膩,最宜夏季煮食。
5、圖片
風(fēng)肉的營養(yǎng)價(jià)值、吃風(fēng)肉的好處
風(fēng)肉的營養(yǎng)價(jià)值
風(fēng)肉肉質(zhì)細(xì)嫩,味道鮮美,富含磷、鉀、鈉等微量礦物質(zhì),還含有脂肪、蛋白質(zhì)等元素,具有開胃、消食等功效。風(fēng)肉帶皮無骨,咸度適中,成醬黃色,味香、身干、不臭、不腐。素以色美味鮮、爽口不膩而聞名。食用時(shí)蒸、炒、爆皆可,佐餐下酒皆宜。主要原料配方是豬肉、白糖、甜醬、八角、鹽、甜醬、 醬油等。
吃風(fēng)肉的好處
風(fēng)肉產(chǎn)品的質(zhì)量要求為生肉制品,食客購買后不應(yīng)久貯,還應(yīng)進(jìn)行蒸煮,最后采用蒸的辦法進(jìn)行再加工。蒸煮時(shí)間為30-40分鐘。其肉肌細(xì)嫩,脂肪豐滿,爽口不膩,最宜夏季煮食。風(fēng)肉具有祛風(fēng)解表除濕止痛疏肝解痙殺蟲止癢作用等。
風(fēng)肉加工過程如下:
1、腌制;鮮豬肉經(jīng)整修后,割去后腿,選出17.5-20千克的肉片備用。腌制時(shí),先用鹽擦皮抹腳爪及刀口處,并將胸骨處血管中的余血擠出,上小鹽(用鹽量較少,每50千克肉坯用鹽1.5千克)。鹽上好后,堆缸,將肉堆成長方形肉堆。次日,再從堆子上拿下來,倒凈血鹵,再擠胸骨處的血管,排盡余血。然后再上大鹽(用鹽量較多,每50千克肉坯用鹽3.5千克),另外在前夾心、脊背、胸骨等處酌量點(diǎn)硝,使鹽易于鉆進(jìn)(一般用硝比例是,每50千克鹽可用硝100克)。到第8天后即可翻缸、上盤,倒去肉片上的鹵汁,并將未溶化的鹽腳刷掉,再上新鹽,每50千克肉胚用鹽2.75千克,這時(shí)不需點(diǎn)硝。盤上好后,再堆缸,堆缸時(shí)將肉面朝上平放,不使鹽鹵流掉。復(fù)鹽后第20天再行翻缸。這次翻缸用鹽較少,只要將肉片上缺鹽的地方補(bǔ)一補(bǔ)即可,每50千克肉坯只需用鹽1千克。翻缸后7天就擠缸堆成散堆,一般都在腌制35至40天后洗曬。
2、洗曬:先放在水池中,用硬篾把洗刷。洗好后換清水重洗,要將肉片上的浮油、灰塵、鹽腳全部滌刷干凈。然后放在清水中浸泡16小時(shí)左右,再換清水洗刷一直洗到水清為止。完全洗好后,在朝頭處開一刀口用麻繩穿扣。雌雄兩片(即左右片)掛上曬架。隨即用刮刀刮凈皮面,同時(shí)肉面上用毛巾揩去水,這樣肉片就易干,肉內(nèi)的咸質(zhì)就不外吐。次日將前腳爪攀彎成跪下時(shí)的姿勢(shì),曬六七個(gè)晴天,肉片發(fā)硬,就表示外部已干,在傍晚下架、打堆,將肉片壓平,次日修干刀(即整理修削)再上架曬一天,即可晾掛。在洗曬過程中防止腌肉受潮或蒼蠅叮。
3、晾掛:將肉置于干燥通風(fēng)處晾掛,防止潮氣浸入。風(fēng)肉不宜久存,應(yīng)在夏季前吃完。
吃風(fēng)肉的最佳時(shí)間
夏季。
風(fēng)肉的選購方法
風(fēng)肉的選購注意關(guān)注其口感要求入口鮮美甜咸,肥而不膩,越品越濃,具有醬香味濃。肌肉呈鮮紅或棗紅色,脂肪照空看呈乳白色,肉塊干爽結(jié)實(shí),無霉變無異味。包裝要求字跡清楚、圖案明晰、無污染。
風(fēng)肉的副作用
一般沒有特殊副作用。
鴿子肉的屬性
1、科屬
即鳩鴿科、鴿屬動(dòng)物鴿子的肉。
2、產(chǎn)地
全國各地均有。
3、別名
鴿子肉。
4、簡介
鴿子又名白鳳,肉味鮮美,營養(yǎng)豐富,還有一定的輔助醫(yī)療作用。古話說“一鴿勝九雞”,鴿子營養(yǎng)價(jià)值較高,對(duì)老年人、體虛病弱者、手術(shù)病人、孕婦及兒童非常適合。鴿子具有一定的保健功效,而且營養(yǎng)豐富,口感鮮嫩的鴿子做法多種多樣,特別是白色羽毛的鴿子,在中醫(yī)上還被看做可以入藥。中醫(yī)認(rèn)為鴿子可以補(bǔ)腎益肝、補(bǔ)血養(yǎng)氣、生津止渴、清熱解毒。
鴿子肉的營養(yǎng)價(jià)值、吃鴿子肉的好處
1、鴿肉為高蛋白、低脂肪食品,蛋白含量為24%,超過兔、牛、豬、羊、雞、鴨、鵝和狗等肉類,所含蛋白質(zhì)中有許多人體的必需氨基酸,且消化吸收率在5%,鴿子肉的脂肪含量僅為0.3%,低于其他肉類,是人類理想的食品。
2、鴿肉性平,味咸。人肝腎經(jīng)。鴿肉含水分、蛋白質(zhì)、少量脂肪和無機(jī)鹽等。從古至今中醫(yī)學(xué)認(rèn)為鴿肉有補(bǔ)肝壯腎、益氣補(bǔ)血、清熱解毒、生津止渴等功效。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為:鴿肉壯體補(bǔ)腎、生機(jī)活力、健腦補(bǔ)神,提高記憶力,降低血壓,調(diào)整人體血糖,養(yǎng)顏美容,皮膚潔白細(xì)嫩,延年益壽。
3、鴿肉中還含有豐富的泛酸,對(duì)毛發(fā)脫落、中年禿頂、頭發(fā)變白、未老先衰等有一定的療效。
4、鴿肉還有延緩細(xì)胞代謝的特殊物質(zhì),對(duì)于防止細(xì)胞衰老,延長青春有一定作用。
5、鴿肉中的蛋白質(zhì)可促進(jìn)血液循環(huán),改變婦女子宮或膀胱傾斜,防止孕婦流產(chǎn)或早產(chǎn),并能防止男子精子活力減退和睪丸萎縮。
6、由于鴿肉含豐富的泛酸,可治男子陰囊濕疹搔癢。
7、吃鴿肉能治療神經(jīng)衰弱,增強(qiáng)記憶力。
吃鴿子肉的最佳時(shí)間
鴿肉一念四季均可食用,但以春天、夏初時(shí)最為肥美。
鴿子肉的選購方法
在選擇鴿肉時(shí)要看看肉質(zhì)夠不夠紅潤,有沒有出現(xiàn)皺皮的現(xiàn)象,還有鴿肉的爪子是不是呈現(xiàn)出紅色,肉質(zhì)越結(jié)石的鴿肉就越新鮮。在聞一聞,如果味道出現(xiàn)變味的鴿肉千萬別購買。
鴿子肉的副作用
1、懷孕中期、發(fā)燒、燥熱的人不宜吃乳鴿肉。
2、鴿子湯一般不能和海帶,香菇一起服用,容易影響營養(yǎng)的吸收。
3、高血壓和有痔瘡的人不能吃鴿子,它是發(fā)物，容易導(dǎo)致感染。
4、鴿子肉和魚蝦相克，不能同食。
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