東北酸黃瓜的腌制方法
養(yǎng)生的方法。
“心靜乾坤大,心安理數(shù)明,只有理性的清靜才能大智大慧,大徹大悟。”對于養(yǎng)生,不乏很多流傳很廣的詩句與名言,養(yǎng)生不再是停留在紙面,也更是我們生活中必須去實踐的。關(guān)于飲食養(yǎng)生,我們要掌握哪些知識呢?考慮到您的需要,養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“東北酸黃瓜的腌制方法”,大家不妨來參考。希望您能喜歡!
酸黃瓜是一種腌制菜,很多農(nóng)民都喜歡腌制黃瓜,味道酸酸甜甜的,在冬天吃起來非常幸福。東北酸黃瓜的營養(yǎng)價值還是很豐富的,有減肥瘦身的效果,女性們也可以吃哦。東北酸黃瓜一般用來制成泡菜、炒黃瓜等等。黃瓜必須要經(jīng)過腌制才能變酸黃瓜,下面讓我們來看一看。
酸黃瓜腌制方法
用料:鮮黃瓜1750克(選用小黃瓜),末鹽50克,水1250克,蒜頭20克。干辣椒15克,芹菜25克,鮮茴香25克,辣根25克,香葉4片,胡椒粒0.5克。
制法:黃瓜洗凈,芹菜去掉葉洗凈,鮮茴香擇洗好,辣根洗凈,切片,蒜頭洗凈橫切開。
將黃瓜在瓷缸內(nèi)放一層,然后放上適量的胡椒粒、香葉、蒜頭、辣根、茴香、芹菜、干辣椒。順序放二至三層。各料入缸后,按1250克水放50克鹽化開倒入缸內(nèi),上面放一個木蓖子,壓上石塊(防止漂?。卓诩由w,放在38攝氏度左右處使其發(fā)酵,當看到上面起泡時,移到1-5攝氏度的冰箱內(nèi)存放,涼透后即可食用。
酸黃瓜,腌菜的一種,比較的酸甜,開胃小菜。居民都把豐產(chǎn)時收獲的黃瓜、豇豆等用鹽水腌起來,制成泡菜,放到冬天來享用,具有美容、減肥、降血脂等作用。
所需材料:
嫩黃瓜3-4根,鹽10克,白醋2杯,清水1杯,冰糖(晶狀)5-6塊,白醋冰糖汁,2滴白酒。
做法步驟:
1、嫩黃瓜洗凈瀝干,切成4-5MM厚的薄片,少許鹽抓均勻,入冰箱,隔夜后擠干水分,曬一天。
2、鍋中放白醋、清水、冰糖(晶狀),煮好后晾涼。
3、樂扣保鮮盒中入黃瓜,入白醋冰糖汁,拌勻后進冰箱,一周后成醬紫就可以開吃了。
4、剩下的酸黃瓜與汁一起裝進密封性好的小瓶子,滴一到兩滴白酒,進冰箱保存。
酸黃瓜富含蛋白質(zhì)、糖類、維生素B2、維生素C、維生素E、胡蘿卜素、尼克酸、鈣、磷、鐵等營養(yǎng)成分。另外,黃瓜還可美容:黃瓜平和除濕,可以收斂和消除皮膚皺紋,對皮膚較黑的人效果尤佳。
做法一:
基本材料
黃瓜10千克、香菜500克,青、紅椒各500克、精鹽、白酒、香樹葉、蒜瓣各適量。
做法:
1.將黃瓜洗凈去蒂,放入開水內(nèi)燙一下,撈出,擺在壇內(nèi)。每擺一層黃瓜,擺上一層調(diào)配料,一層層擺好為止。
2.用石板將黃瓜壓住,腌浸兩天后添涼水,把黃瓜浸沒,待壇內(nèi)浮面上出現(xiàn)一層白皮時即成。
做法二:
首先要買一個腌菜的壇子,就是上面有一個倒扣的小碗的那種啦。
腌菜的水要煮開過晾冷的。里面可以放些花椒,多放些鹽。
然后就是在壇口處用保鮮膜封好再扣上小碗,在碗邊放入清水。
夏天腌的時候要把壇子泡在冷水盆中。太熱容易爛掉!腌菜很怕油,所以要準備一雙新的筷子來夾菜,偶都是把手洗干凈用手來弄的。壇子外面也不要沾到油!
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酸黃瓜是我國比較特色的一種腌菜酸黃瓜脆口清涼,能幫助消化。一般東北地區(qū)的酸黃瓜最為地道,不過做法可能比較繁瑣,下面就來簡單的介紹一下。
步驟一、買好黃瓜,清洗干凈,要是青瓜就不用去皮了,要是黃瓜就要去皮,因為黃瓜的皮比較厚,故一定要把皮去掉,用去皮器比刀去的更加好。剝過皮之后用涼開水清洗,不要用自來水,因為是生吃的,怕不干凈。
步驟二、拍碎。長條條的青瓜就拍碎它,拍成一小塊一小塊的。黃瓜就切厚厚的小小的塊,當然也可以拍碎這樣更加入味。
步驟三、放在一個干凈的碗里,然后放鹽,不要放的太多,只要放一小勺就行了,放的太多把黃瓜的水份都腌出來就沒有那么好吃了。
步驟四、放過鹽之后放糖,白糖或者糖精,通常糖精比白糖好很多,不知道為何這是很神奇的反應(yīng)過程,糖融化之后放白醋進去,感覺沒有顏色的放些辣椒粉,或者腌制好的朝天椒都是可以的。
韓國酸黃瓜對于我們中國人來說應(yīng)該是陌生的,因為我們平時了解的都不是這方面的問題,大家平時關(guān)心的最多的就是韓劇,當然這中間就包括了韓國形形色色的男女明星們,再者就是韓國烤肉以及H難過泡菜,至于現(xiàn)在說的韓國酸黃瓜,沒有了解過,可能有的人都沒有聽過這個。
韓國這幾年在中國掀起了很大的韓流圈,不僅涉及了影視,而且還涉及了美食,甚至還涉及了電子與汽車業(yè),所以從另外一個層面講,如果沒有中國的消費者,相信很多韓國的公司即將面臨倒閉。下面就來詳細介紹下韓國酸黃瓜。
原材料
主料
黃瓜10千克、香菜500克,青、紅椒各500克、精鹽、白醋、香樹葉、蒜瓣各適量。
調(diào)料
生抽1.5匙、鹽1小匙、蜂蜜1匙、白醋1匙、一匙芝麻油、蒜蓉
做法步驟
做法一
1.將黃瓜切條,用鹽腌兩個小時,
2.然后用清水沖洗,
3.在鍋里加白醋,糖,蒜瓣煮十幾分鐘,
4.浸水冷卻,將容器煮開消毒,裝瓶即可.
做法二
材料:黃瓜,花生米
1、生抽1.5匙、鹽1小匙、蜂蜜1匙、白醋1匙(或1個青檸檬汁,黃檸檬不夠酸)拌勻;
2、熱鍋放入一匙芝麻油,隨后加入干辣椒碎小火炒香,起鍋的時候加入蒜蓉拌勻;
3、將1和2混合均勻即成腌漬料;
4、最后將拍好的黃瓜放入腌漬料里,置于冰箱冷藏最好超過2-3小時;
5、將腌漬好的黃瓜取出擺盤,撒上炒熟的花生米即可。
做法三:
首先選材:要又直又苗條,體型很漂亮的黃瓜:
下面就是最關(guān)鍵的切了,要45度下刀,不要切到底。如果是第一次切,建議在黃瓜旁邊放一根筷子,這樣每刀都不會切到底,放心大膽的切吧。一面切完之后,將黃瓜翻180度,切另一面。
之后放鹽把黃瓜淹一下,大概五分鐘即可。將黃瓜出的汁倒掉,輕輕擠一下黃瓜的水份。放白糖,上海白醋。一定是上海白醋!我試過別的白醋,淹出來不好吃,糖醋比例按個人愛好來放就好。最后炸一點辣椒油,澆在上面就好了!放在冰箱里冰一晚,第二天就可以吃啦。酸酸甜甜特別爽口。
通過上面的三種關(guān)于韓國酸黃瓜的做法的詳細介紹,大家不難發(fā)現(xiàn),其實這所謂的韓國酸黃瓜和我們平時吃的酸黃瓜的做法并沒有太多的差別,甚至在味道上都是一樣的。所以有時候國外的一些進口食品也不見得一定都比我們中國自己做的要好。
酸菜主要是通過一種特殊的發(fā)酵,產(chǎn)生的一種清淡爽口的一種小吃,東北的酸菜也是東北比較出名的菜,很多人非常喜歡食用,東北的酸菜主要壇子,有特殊的工藝制成的,酸菜好不好吃一部分在于選用蔬菜香氣以及蔬菜自身含有的菌群產(chǎn)生的乳酸菌是否,是否可以進行很好的發(fā)酵在日常生活中的選購和正確的蔬菜很重要。
東北酸菜是東北人非常喜歡的,在日常生活中非常常見的,很多人在家中在家中也想進行東北酸菜的制作,也要選擇了正確的進行腌制,酸菜中的富含豐富的維生素,同時日常生活中的可以做一些家用的菜來進行使用。
1、準備容器,塑料桶,壇子,缸,甕皆可,不能使用鐵制鋁制容器,因為在發(fā)酵過程中會產(chǎn)生乳酸把容器腐蝕。
2、把白菜去老幫碼放在容器內(nèi),盡量把所有空間擠滿,如果不好放可以把部分白菜切開。
3、加滿開水,加一點鹽,不加也行,用石頭壓上防止白菜漂起,不要讓白菜露出水面,桶口用塑料膜封好,與空氣隔絕。放置在10-20度20天以上,溫度越高發(fā)酵時間越短。
這一步是做好酸菜的關(guān)鍵,搞不好會腐爛,酸菜的發(fā)酵是乳酸桿菌繁殖的過程,乳酸桿菌是厭氧菌,霉菌雜菌是需氧菌,加開水就是為了把水中的氧氣清除掉,讓別的菌沒法繁殖,給乳酸桿菌創(chuàng)造生存條件,用塑料膜封口是為了防止空氣重新溶入水中,過去的做法是把缸的上面用黃泥封好,目的一樣。現(xiàn)在不用了,有蓋子的蓋嚴,沒蓋子的用塑料膜封,總之不要讓氧進入,為了消耗水中氧氣,也有用酸菜鮮的——一種制酸菜的添加劑,目的也是為了除去水中氧氣,但偶不喜歡用添加劑。
以上就是東北酸菜如何進行發(fā)酵和制作,經(jīng)過乳酸菌發(fā)酵之后產(chǎn)生一些大量的乳酸,不僅口感非常好而且對人體的消化道以及以及腸道來說有一個非常好的作用,主要是富含豐富的膳食纖維可以預防便秘結(jié)腸炎,東北酸菜的具有非常多的保健和醫(yī)療的功能,對于調(diào)節(jié)腸道的菌群有非常好的作用,也可以抑制一些其他方面的疾病。
在早上的時候配著饅頭,喝剛煮好的粥,再來幾口已經(jīng)腌好的酸黃瓜,吃起來真是非常的美味呢。酸黃瓜是很多家里都會經(jīng)常制作的一種腌制品,它的口感爽脆,酸中帶甜,吃起來非常的好,那么你知道酸黃瓜應(yīng)該怎么樣做嗎?酸黃瓜應(yīng)該怎么吃呢?我們一起跟著來看一下。
酸黃瓜的腌制方法
首先準備新鮮的黃瓜,把黃瓜清洗干凈之后用刀切成小段兒,放入適量的鹽,充分的腌制,等到出水之后把腌出來的水倒掉,再把黃瓜放到?jīng)鲩_水中清洗一下,把水倒出來之后把黃瓜放在合適的容器之內(nèi)。往黃瓜中加入適量的米醋,白糖,辣椒腌制十分鐘,之后也可以加入適量的鹽就可以吃了。如果是不完的話,可以放冰箱里面冷藏起來更美味。
酸黃瓜的做法
酸黃瓜
先準備適量的黃瓜、香菜、青椒、紅辣椒、鹽、白酒、蒜瓣以及其他的各種調(diào)味料,首先把新鮮的黃瓜清洗干凈之后,去掉兩頭,放在開水中燙一下,再撈出來放在合適的容器內(nèi),注意這個容器選比較大一點的。然后放一層黃瓜搭配一層調(diào)味料,直到把容器鋪滿為止。然后把容器的口密封住。一般來說,腌兩天之后往里面添一些開水。等到容器最上面浮起一層白皮的時候就可以吃了。
酸黃瓜炒肉末
首先準備適量的酸黃瓜、胡蘿卜、蔥花、米酒、蠔油等其它的調(diào)味料。先把已經(jīng)腌制好的酸黃瓜切成丁狀,把胡蘿卜也切成丁狀,把蔥清洗干凈之后用刀切成蔥花備用,往干凈的鍋中倒入適量的油,先把肉末放進去充分的翻炒,翻炒過后再放入胡蘿卜。翻炒均勻之后加入蠔油和米酒攪拌均勻,最后放入酸黃瓜和蔥花,在攪拌之后就可以出鍋了。
酸黃瓜怎么做好吃
東北酸黃瓜炒肉絲
首先準備適量已經(jīng)腌制好的酸黃瓜、里脊肉、淀粉、生抽、食用油鹽糖等調(diào)味料。把腌制好的酸黃瓜用刀切成絲狀,把里脊肉也切成肉絲,并且往里脊肉中加入少量的淀粉和生抽腌制十分鐘,此時往干凈的鍋中加入適量的油,等到油變熱之后。把里脊肉加入,充分的翻炒。再加入酸黃瓜絲,此時可以放入適量的調(diào)料糖,鹽。再用大火翻炒就可以出鍋了。
酸黃瓜魷魚沙拉
首先準備適量的熟魷魚片、酸黃瓜、橘子、生菜、葡萄干、蔥、胡蘿卜絲、鹽、胡椒粉、番茄醬、等調(diào)味料。把生菜切成絲狀、把洋蔥、胡蘿卜也切成絲,先放在盤子中間,把橘子切成片圍在容器的外圍,把魷魚片擺在橘子的中間,把酸黃瓜切成片,和葡萄干一起擺在上面。在吃的時候可以用番茄醬調(diào)成汁淋上去,非常的美味,口感很酸甜。
酸黃瓜炒臘腸
首先準備適量的酸黃瓜、臘腸、花生、生抽、鹽以及調(diào)味料。把臘腸準備好之后用刀斜切成片,把黃瓜也切成片。把蔥洗干凈之后切成蔥花,往干凈的鍋中倒入適量的油,等到油變熱之后,先放入蔥花爆香,再加入切好的臘腸,直到臘腸的顏色發(fā)生了變化,再放入切好的酸黃瓜一起炒,最后出鍋前淋上生抽,辣汁,還有鹽就可以了。也可以根據(jù)自己的口味加一些碾碎的花生,非常的好吃。
酸黃瓜的功效與作用
有人會問,酸黃瓜有哪些功效和作用呢?雖然只是一根小小的黃瓜,但是它的作用可不小呢。
首先說黃瓜中含有豐富的維生素,這種維生素能夠提高我們?nèi)梭w的免疫能力,甚至還能抗腫瘤。黃瓜中的維生素e含量也非常的豐富,我們都知道維生素e對我們的皮膚很有好處,還能夠延緩衰老,其中的黃瓜沒有很強的生物活性,食用之后能讓我們的皮膚變得更加的細膩,而且富有光澤。
除此之外,想要減肥的人也可以食用黃瓜,因為黃瓜中的丙醇二酸能夠有效地抑制糖類的物質(zhì)轉(zhuǎn)變?yōu)橹荆@樣我們體內(nèi)的脂肪就會大大的減少。黃瓜中豐富的維生素b1還能夠改善我們的大腦和神經(jīng)系統(tǒng),因此吃黃瓜能夠安神。
不僅僅如此,對于那些患有酒精性肝硬化的人來說,吃黃瓜還能夠起到一個輔助治療的作用,并且對于愛喝酒的人來說,食用黃瓜還能夠有效的預防酒精中毒。黃瓜中含有的糖類不參與我們身體的糖的代謝,所以糖尿病人可以吃黃瓜來代替淀粉,血糖不會升高甚至還會降低呢。黃瓜還有一種特殊的美容作用。因為黃瓜中含有豐富的鉀元素和胡蘿卜素,我們可以把黃瓜榨成汁,經(jīng)常喝黃瓜汁能夠美白肌膚,還能夠清潔皮膚,其中的黃瓜油很能夠吸收紫外線,起到一個防曬的作用。
哪些人不能吃酸黃瓜
一般來說,大多數(shù)人都是可以吃酸黃瓜的。但是我們應(yīng)該注意的是酸黃瓜不能吃的太多,因為腌制類的食物中都含有大量的亞硝酸鹽,多吃很容易得癌癥。
孕婦可以吃酸黃瓜嗎
首先孕婦媽媽們在懷孕期間最好不要吃酸黃瓜,因為酸黃瓜是一種腌制的食物,腌制的食物里面都含有亞硝酸鹽,如果特別想吃的話,可以適量的吃,千萬不能夠多吃,一定要少吃。很多孕婦在懷孕之后都比較愛吃酸的和辣的,這是可以理解的,平時可以多吃一些新鮮的蔬菜和水果,多喝奶,多吃肉。盡量不要吃腌制的食品了,但是適量的吃還是可以的。
相信看完這篇文章,你也一定非常的想吃酸黃瓜吧,那么不妨買回家一些新鮮的黃瓜,根據(jù)制作酸黃瓜的方法,自己制作一壇美味的酸黃瓜,來搭配其它的食材一起吃,能夠大大的增強食欲,而且營養(yǎng)也更加全面呢。
? ?中國地大物博,物產(chǎn)豐富。在中國,每一個地方的菜系都有自己的特色。南方人的飲食習慣是清淡甜膩的,而豪放的東北漢子喜歡吃的菜肴自然也就是粗狂豪放的,而東北的烤肉也是非常的出名。那么,東北烤肉的腌制方法是什么呢?下面,我將會具體講解一下一些肉類的腌制方法。
燒烤的雞腿雞翅要怎么腌制
(1)
原料:雞翅一合,蔥,姜,蒜,八角,花椒,桂皮,醬油,鹽,糖,料酒,黑醋若干。
制法:將雞翅一個切成兩塊,放入大碗中,加上述調(diào)料腌制6-12小時,翻動1-2次。
可以前一天晚上腌,第二天烤。
然后把烤箱溫度調(diào)到400-425F?用烤盤墊上鋁箔,
烤18分鐘,關(guān)掉電源再等1-2分鐘取出。
雞的烤法大同小異。
(2)
主料 雞翅中若干,本文配料以8個為例
輔料 蜂蜜1大匙
調(diào)味料鹽1/2小匙、黑胡椒粉1/2小匙、五香粉1/3小匙、味精1/3小匙、姜汁1小匙、生抽1大匙(或根
據(jù)自己口味調(diào)制)
做法 1、將雞翅放入碗中,加入調(diào)味料,用筷拌勻
2、將雞翅有雞皮面朝上,放入燒烤架上(不要放入盤中,以免燒烤時盤內(nèi)存油)
3、用燒烤檔,烤23-24分鐘即可,中間每隔5-6分鐘將雞翅拿出涂上蜂蜜
(3)
將花椒、八角與鹽一同干炒片刻,將鹽拿出來,擦在雞腿或雞翅上,過雞腿5小時,雞翅3小時,
放入預熱到350度的爐子里,烤3個小時,不時想起來,就去聞一聞,翻一翻,
最后用broil將皮烤脆。
? ?上文是以如何腌制雞翅為例,具體描述了東北烤肉的腌制方法。因為東北的口味比較重,所以大家在腌制的過程中要注意調(diào)味料的使用,而且腌制烤肉的時間是比較長的,在腌制的時候要記得把那些肉類放在冰箱里,避免室內(nèi)溫度過高導致肉類變質(zhì)。
黃瓜是蔬菜的一種,這樣的蔬菜的都很多人喜愛,而且這樣蔬菜在吃的時候,都是有著一些不錯方法,不過對這樣蔬菜選擇的時候,也是要注意對它的制作方法,都是要進行了解,使得吃的時候,都知道如何做最佳,那黃瓜的腌制方法都有什么呢,黃瓜的腌制也是比較簡單。
那黃瓜的腌制方法具體該怎么做,下面就詳細的介紹下,使得對這樣食物制作上,都是有著很好了解,在制作的時候,也都知道如何做最佳,使得食物的味道獨特。
黃瓜的腌制方法:
材料:青瓜,鹽,醋,糖
做法:
1.把青瓜在清水中浸泡10分鐘,搓干凈。
2.切斷。
3.放適量鹽,拌均勻后放置15~20分鐘。鹽可使青瓜脫掉多余水分,令青瓜更爽脆。
4.青瓜脫水后,用冷開水洗掉鹽份,然后把鹽水徹底倒干凈。
5.放適量醋,蘋果醋也行,不用太多。
6.再放些糖,拌勻。腌60分鐘,就可以吃了。
日式腌黃瓜
材料:大黃瓜2條,去皮及兩細端,米醋80毫升,白砂糖4茶匙,鹽1茶匙,新鮮姜末11/2茶匙
做法:
1.將黃瓜用刀對破兩開,挖出大的籽。然后橫向切成薄片。
2.在一小碗里,把醋、糖、鹽和生姜混合好。將黃瓜放入碗里,拌幾下,使黃瓜片與調(diào)料混勻。黃瓜放冰箱冷藏至少1小時即可食用。
通過以上介紹,對黃瓜的腌制方法也是有著一些了解,長期吃黃瓜對人體各方面都是有著很好幫助,黃瓜含有的維生素、葫蘆素對人體健康都是有著很好幫助,黃瓜對預防糖尿病有著很好幫助,長期吃黃瓜也能夠降低糖尿病患者疾病。
眾所周知黃瓜是一種常見的蔬菜,同時黃瓜也是一種營養(yǎng)價值非常高的食材,黃瓜里面含有豐富的維生素和膳食纖維,常吃黃瓜可以起到很好的養(yǎng)生保健功效,所以黃瓜受到了大家的喜歡,黃瓜有很多種做法,我們可以采用黃瓜搭配上多種食材來做菜,下文我們給大家介紹一下俄式酸黃瓜的做法。
1. 小黃瓜和茴香洗凈,晾干表面水分
2. 香料們,茴香切段,辣椒切開
3. 黃瓜放入干凈無水無油可密封容器中
4. 接著放入茴香、香葉、辣椒、黑胡椒、芥末子
5. 根據(jù)瓶子大小將一兩大匙鹽和適量水一起煮開,冷卻至常溫后倒入瓶中沒過黃瓜密封,20度室溫發(fā)酵10-14天即可
黃瓜營養(yǎng)價值
性涼,味甘,有小毒;入肺、胃、大腸經(jīng)。清熱利水,解毒消腫,生津止渴。主治身熱煩渴,咽喉腫痛,風熱眼疾,濕熱黃疸,小便不利等病癥。
1.抗腫瘤
黃瓜中含有的葫蘆素C具有提高人體免疫功能的作用,達到抗腫瘤目的。此外,該物質(zhì)還可治療慢性肝炎和遷延性肝炎,對原發(fā)性肝癌患者有延長生存期作用。
2.抗衰老
黃瓜中含有豐富的維生素E,可起到延年益壽,抗衰老的作用;黃瓜中的黃瓜酶,有很強的生物活性,能有效地促進機體的新陳代謝。用黃瓜搗汁涂擦皮膚,有潤膚,舒展皺紋功效。
3.防酒精中毒
黃瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺對肝臟病人,特別是對酒精性肝硬化患者有一定輔助治療作用,可防治酒精中毒。
4.降血糖
黃瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不參與通常的糖代謝,故糖尿病人以黃瓜代淀粉類食物充饑,血糖非但不會升高,甚至會降低。
5.減肥強體
黃瓜中所含的丙醇二酸,可抑制糖類物質(zhì)轉(zhuǎn)變?yōu)橹尽4送?,黃瓜中的纖維素對促進人體腸道內(nèi)腐敗物質(zhì)的排除和降低膽固醇有一定作用,能強身健體。
6.健腦安神
黃瓜含有維生素B1,對改善大腦和神經(jīng)系統(tǒng)功能有利,能安神定志,輔助治療失眠癥。
在上面的文章里面我們介紹了一種常見的食材,那就是黃瓜了,我們知道黃瓜不但外形好看而且吃起來味道也是很不錯的,黃瓜的做法多樣,上文為我們詳細介紹了俄式酸黃瓜的做法,相信大家都掌握了吧。
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