怎樣自己制作葡萄酒
葡萄酒養(yǎng)生。
“你有一萬種功能，你可以征服世界，甚至改變?nèi)朔N，你沒有健康，只能是空談?！鄙鐣粩喟l(fā)展，養(yǎng)生已經(jīng)成為了社會性的話題，勿以善小而不為，養(yǎng)生的“善”在于平日的積累。日常生活中關(guān)于飲食養(yǎng)生我們需要注意哪些方面呢？下面是由養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“怎樣自己制作葡萄酒”，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
葡萄酒是一種果酒，葡萄酒中含有非常豐富的營養(yǎng)成分，釀葡萄酒的主要原料就是葡萄，每天適量的喝一點葡萄酒對身體也是有好處的，還能促進血液的循環(huán)。也有的人喜歡自己制作葡萄酒，自己制作葡萄酒的時候也有許多需要注意的地方，那應該怎樣自己制作葡萄酒呢？
1.買葡萄
選購葡萄時，可以挑選一些熟透的葡萄，哪怕是一顆顆散落的葡萄也不要緊。這些葡萄一是容易發(fā)酵，二是價位相對較低。常見的葡萄、提子、馬奶子等，都是可以用來制作葡萄酒的。
2.洗葡萄
由于葡萄表皮很可能殘留農(nóng)藥，清洗葡萄的環(huán)節(jié)就相當重要，最好能夠逐顆清洗，再用自來水反復沖洗，同時剔除爛葡萄。一些愛干凈的人，喜歡把葡萄去皮后釀酒，這也未嘗不可，但是少了一些葡萄皮特有的營養(yǎng)。
3.晾干葡萄
把葡萄盛在能漏水的容器當中，等葡萄表面沒有水珠就可以加白糖了。
4.選擇容器
酒壇子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主張用塑料容器，因為塑料很可能會與酒精發(fā)生化學反應，并產(chǎn)生一些有毒物質(zhì)，危害人體健康。
5.捏好葡萄放進容器
雙手洗凈后，將白糖倒入葡萄內(nèi)，用手捏葡萄，操作辦法是抓起一把葡萄使勁一握，捏破葡萄，使白糖充分浸入葡萄。然后放入酒壇（那種用于泡藥酒的酒瓶也行）中。葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖（不喜歡吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因為糖是葡萄發(fā)酵的重要因素）。
6.加封保存www.cndadi.net
將酒壇子密封，如果是陶瓷罐的話，可以到買黃酒的小店要點酒泥，加水后糊住封口。如果是泡藥酒的酒瓶注意把瓶蓋蓋緊，再在瓶蓋處加蓋緊塑料簿膜。加封后，酒壇（瓶）子需放在陰涼處保存，平時不要隨意去翻動或打開蓋子。
7.啟封
天熱時，葡萄發(fā)酵時間需要20天至一個月左右，現(xiàn)在這個季節(jié)做葡萄酒，發(fā)酵時間需要40天左右。啟封后，用兩層紗布過濾浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜歡酒勁足一點，只需延遲啟封時間就行了。啟封后，每一次舀出葡萄酒后，別忘蓋好酒壇的蓋子，以免酒味揮發(fā)。
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葡萄酒是很多人最喜愛的酒，這樣的酒在喝的時候，擁有獨特的口感，葡萄酒的度數(shù)很低，但這樣酒的后勁也是比較大，在喝的時候，也是要注意這點，要適量喝最佳，這樣使得喝完不會醉，那葡萄酒的制作也是有著很多步驟，不過對這樣酒的制作，在家也是可以進行的，那怎樣釀葡萄酒呢?
對怎樣釀葡萄酒呢，葡萄酒在醞釀上，都是有著很好方法，不過在醞釀前，在購買的葡萄上，也是要注意不能隨意進行，葡萄一些要選擇應季的，這樣醞釀的酒才好喝。
怎樣釀葡萄酒：
材料：葡萄，白糖
做法
1、一定要在葡萄大量上市的夏天買自然成熟的葡萄，不要買反季節(jié)的大棚里栽種的葡萄。要買紫紅色的成熟了的葡萄(嘗嘗味道，很甜的一般是成熟了的);看看果蒂處，如果是青的，而且味道酸，就可能是打了“催紅素”的，這樣的葡萄最好不要買。-
2、用剪刀貼近果蒂處把葡萄一個個地剪下來，可以留一點果蒂，以免傷了果皮;不要用手去揪葡萄，揪下葡萄就可能傷到了果皮;凡是傷了果皮的葡萄放到一邊去，留著吃，不用它做葡萄酒。
3、把剪好的葡萄沖洗干凈后用淡鹽水浸泡十分鐘左右，這是為了去掉葡萄皮上的農(nóng)藥和其他有害物質(zhì)(前面說到葡萄傷了皮的不要用來釀制葡萄酒，就是害怕浸泡時鹽水浸到果肉里面去了，影響葡萄酒的質(zhì)量)。然后再用清水沖洗一遍，再把-水瀝干。-用鹽水浸泡葡萄，約十分鐘。-將葡萄的水瀝干-。
4、把葡萄倒在盆里，用手把它們一個個捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆里，然后按照六斤葡萄一斤白糖的比例(喜歡甜一點的可以適當多放一點)，攪拌均勻，等白糖完全融化以后裝在洗干凈的瓶子里。注意，瓶子不要裝得太滿，要留出三分之一的空間，因為葡萄在發(fā)酵的過程中會膨脹，會產(chǎn)生大量的氣體，如果裝的太滿，葡萄酒會溢出來。另外，為了不讓外面的空氣進去，在瓶蓋上最好用塑料袋纏緊。
5、夏天氣溫高，過二十一天葡萄酒就釀好了;如果氣溫低(低于三十度)可以多釀幾天。要注意的是，釀的時間越長酒味越濃;葡萄酒釀好以后，放的時間越長，酒味越濃。我不喜歡太濃的葡萄酒，所以即使氣溫不高，我最多二十六七天就開瓶濾渣。-
6、葡萄酒釀好以后，要把葡萄籽，葡萄皮，還有發(fā)了酵的果肉都濾掉，這就要濾渣。濾渣的工具我買的漏瓢;有的人用紗布過濾也可以;反正因陋就簡，家里有什么可以用來去掉渣滓的，就土法上馬，物盡其用，留下葡萄酒就行了。要注意的是，濾渣的工具一定要嚴格消毒，不要把細菌帶到酒里面去了哦。
7、過濾出葡萄渣就好了。
通過以上介紹，對怎樣釀葡萄酒呢，都是有著一些了解，按照以上方法進行醞釀是很好選擇，而且這樣酒在喝的時候，對人體肌膚改善有著很好效果，同時長期喝葡萄酒，在對延緩衰老上，都是有著一些作用，所以它是很好選擇。
提到葡萄酒的時候大家會想起那沁人的香味，現(xiàn)在社會上非常的喜歡自己動手，所以很多的人也想要嘗試一下自己動手制作一些葡萄酒，所以家庭如何制作葡萄酒這個問題就成為非常熱門的話題，大家也都想要盡快的去嘗試一下，那么家庭如何制作葡萄酒?讓大家來一起去了解一下吧。
家里邊制作葡萄酒的步驟其實很簡單的，看起來繁瑣其實只要是掌握了要領(lǐng)真的是很簡單的，家庭如何制作葡萄酒這個問題是大家都想要了解的，下面就一步一步的去學著做吧，相信大家都會做葡萄酒的。
第一步：晾干葡萄
把葡萄盛在能漏水的容器當中，等葡萄表面沒有水珠就可以倒入酒壇了。
第二步：選擇容器
酒壇子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主張用塑料容器，因為塑料很可能會與酒精發(fā)生化學反應，并產(chǎn)生一些有毒物質(zhì)，危害人體健康。
第三步：捏好葡萄放進容器
雙手洗凈后，直接捏葡萄，操作辦法是抓起一把葡萄使勁一握，然后放入酒壇中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖(不喜歡吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因為糖是葡萄發(fā)酵的重要因素)。
第四步：加封保存
將酒壇子密封，如果是陶瓷罐的話，可以到買黃酒的小店要點酒泥，加水后糊住封口。加封后，酒壇子需放在陰涼處保存，平時不要隨意去翻動或打開蓋子。
對于家庭如何制作葡萄酒這個問題大家應該是很清楚的了，在任何時候人們都不能忘記我們身邊的這些好的方法，家庭制作葡萄酒對于大家來說是需要大家認真的了解的，真心的希望所有的朋友都可以做出好的葡萄酒。這樣大家都不必過多的擔心葡萄酒的質(zhì)量了。
很多人喜歡喝葡萄酒，但是又不喜歡市面上銷售的，因為他們覺得市面上銷售的葡萄酒不太真實。所以就想自己動手來制作葡萄酒，制作葡萄酒其實也不難的，只要你把握好發(fā)酵的時間，這樣對制作葡萄酒就沒有什么難度了。自己動手制作的葡萄酒和市面上的比起來的，是不同級別的。
葡萄酒是很多人都喜歡品嘗的一種酒類，這個葡萄酒的原材料就是葡萄了，利用原始的方法制作出來的葡萄酒一定是你喜歡的，這樣的葡萄酒更加的香醇，濃郁。
具體制作方法： 5斤葡萄一斤冰糖(5：1)，要上等的白冰糖，蓋好玻璃蓋子，密封好。(買那種磨砂瓶蓋的玻璃瓶，比較耐用密封性好)。
1.破碎。將成熟的紅葡萄用清水沖洗干凈后，除去果梗及青粒、霉粒、破粒等，放入經(jīng)過消毒容器(小缸)里，用手擠碎或搗碎，但操作前須將手、木棒、容器等先用高錳酸鉀水洗一次，再用清水沖一次，然后再去操作，以防止雜菌污染，同時要注意不要使用鐵、銅等金屬的工具和容器(或用干凈鋁勺在杯中經(jīng)消毒)將葡萄搗碎。
2.發(fā)酵。發(fā)酵是將葡萄皮汁中的糖分經(jīng)酵母的作用產(chǎn)生酒精和二氧化碳，紅葡萄酒的前發(fā)酵過程是皮汁混在一起的，酵母在葡萄破碎時已接入汁中，因為葡萄皮上的白霜存在有酵母，所以自制葡萄酒在發(fā)酵時可以不另外加入酵母。發(fā)酵的溫度最好在15～25℃，不應超出35℃，但用小型容器發(fā)酵，散熱較容易，一般可以達到不超過32℃。當皮汁裝入容器后，一般經(jīng)過一天即可開始發(fā)酵。液面開始是平靜，這時已有微弱的二氧化碳氣泡產(chǎn)生，表示酵母已開始繁殖，經(jīng)過2～3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮結(jié)成一層帽蓋，口嘗果汁，甜味漸減，酒味漸增。發(fā)酵時每天應將上浮的葡萄皮用消毒筷子壓到汁內(nèi)兩次，這樣做一方面防止葡萄皮生霉，變酸，同時可將皮上的色素浸入汁中，且排出CO2，使酵母得到氧氣，發(fā)酵更旺盛。高潮后，發(fā)酵勢頭開始減弱，此時可以進行加糖，加糖是用葡萄原酒來溶解，而不要用水化糖后再加入，等白糖完全溶解后，繼續(xù)在容器中進行發(fā)酵，最后二氧化碳放出至微弱而接近平靜，酒精味很濃、糖分減少至1%以下，汁液開始清晰，即為發(fā)酵結(jié)束，進行壓榨，將皮汁分離。
3.壓榨。壓榨的方法是用潔凈的布袋或紗布，進行擠壓或扭壓，紅葡萄酒液即流出來，稱為元酒。
4.加雞蛋清澄清。30毫升葡萄原酒約加雞蛋清一個。方法是將雞蛋清打成泡沫狀，用少量酒充分攪拌混合，然后加入酒中，再充分攪拌和靜置，至酒液清透明，將沉淀物棄掉。
5.葡萄酒的加糖。大多數(shù)人的習慣是覺得葡萄酒應該是甜的，因此，需將葡萄酒進行加糖調(diào)配，加糖量約12～14%，溶解糖時要用原酒攪拌溶解。這樣，具有濃厚的“玫瑰”香味，酸甜適口的紅葡萄酒制成了，但如果在容器中密閉貯存2個月，則酒的風味更加醇厚。
上面就是向大家介紹了關(guān)于制作葡萄酒的方法，希望對一些有需要的人會有所幫助。制作葡萄酒的器皿也是很重要的，大家要按照上面的要求去選取發(fā)酵的器皿。如果發(fā)酵失敗的話，就意為著你之前所做的都白費了。一定要小心翼翼的去釀。
現(xiàn)在有很多的人都喜歡自己在家里面做葡萄酒，這樣做也會比較的健康，那么下面小編就來介紹一下關(guān)于葡萄酒的做法，學會之后你就可以自己在家里面做，而且也可以根據(jù)你的口味來做葡萄酒，這樣做出來的葡萄酒肯定會非常的好喝，這樣你也可以請你的朋友來喝，也會喝的很健康。
1、 將成熟的葡萄去枝，洗凈，瀝干。
2、將晾干的葡萄用粉碎機粉碎。
3、將葡萄液加入2%的白糖攪拌后加蓋，放在35—50℃溫暖處進入發(fā)酵。
4、過二天后，葡萄皮內(nèi)已變成褐色，并浮在上面。這時打開蓋聞之，如有酒香氣撲鼻，即可用紗布將酒渣濾去，然后加入10%的白酒和10%的白糖，攪拌后進行發(fā)酵，這時酒壺應放在陰涼處。
5、一個月后葡萄酒成熟，酒色呈桔黃色或玫瑰色，酒濃香醇，味有點酸。此時過濾一次(要用多層紗布)，方可裝入瓶內(nèi)備用。
葡萄酒中含有糖、氨基酸、維生素、礦物質(zhì)。這些都是人體必不可少的營養(yǎng)素。它可以不經(jīng)過預先消化，直接被人體吸收。葡萄酒中的酚類物質(zhì)和奧立多元素，具有高氧化劑的功能。
可以防止人體代謝過程中產(chǎn)生的反應性氧對人體的傷害(如對細胞中的DNA和RNA的傷害)，這些傷害是導致一些退化性疾病，如白內(nèi)障，心血管病、動脈硬化、老化的因素之一。因此，經(jīng)常飲用適量葡萄酒具有防衰老、益壽延年的效果。
自己做葡萄酒還是比較簡單的，而且葡萄酒的營養(yǎng)是非常高的，你以后就可以自己在家里面嘗試著做，如果做不成功的話也沒有關(guān)系，經(jīng)常試幾次肯定就會做得很好喝了，雖然不能跟市面上賣的葡萄酒相比，但是其中的營養(yǎng)價值肯定是不會流失掉的，所以你可以試一試。
在生活中有很多的女性特別喜歡在廚房里做菜，把做菜當成自己的一種興趣愛好，每一道菜都是自己成功的作品，當自己的美味作品受到家人的稱贊那就是最大的鼓勵，今天就給大家來介紹自己做葡萄酒的做法，再次讓你體驗和享受成功后的喜悅！
2.把洗凈、控干水分的葡萄倒入20斤裝的盒子或玻璃瓶子內(nèi)。容器要無油無水，必須余出1/3的空間。
3.戴上一次性薄膜手套，把葡萄逐個捏碎或者用工具搗碎。然后放入冰糖，稍微攪拌下。（工具要求無油無水）
4.又裝了10斤玻璃瓶，好累啊。
5.好像第三天的樣子，葡萄皮都浮上來了。
6.用無水無油的干凈筷子，攪拌下，促進發(fā)酵。第一周內(nèi)每天攪拌一次，而且還要每天放漲氣，要不然容易爆的。
7.一周的樣子。
8.第二周。
9.第三周。
10.第四周，已經(jīng)有葡萄皮往下落，而且在逐漸變的清澈。
11.第五周，葡萄皮往下落的有一半多。
12.第六周，葡萄酒變的清澈透明，皮基本都在下面。
13.差不多可以找容器出酒了。
14.做了兩種顏色的葡萄，青葡萄、紅葡萄。紅葡萄是買的，顏色很漂亮。
15.這是葡萄皮做成的葡萄干，做法是把葡萄皮撈出來后擰干水分，放入鍋內(nèi)，根據(jù)個人口味添加冰糖，小火把水分熬干，中間攪拌幾下防止粘鍋。最后再用微波爐打幾分鐘，水分蒸干即可。葡萄籽可以吃。
好了，自己做葡萄酒就為你介紹到這里，大家趕快去準備食材，按照小編的方法去做一做吧！放心，一定會讓家人吃得滿意哦!
葡萄酒的味道特別甘醇，功效也很多，能夠預防高血壓，高血脂，也能夠美容養(yǎng)顏，其實自己在家完全可以自制葡萄酒，這樣做出來的葡萄酒也更安全，沒有任何的添加劑。
一：釀酒所需的工具：
1、主發(fā)酵器。建議采用玻璃罐、玻璃壇、玻璃瓶、陶瓷壇、不銹鋼瓶或能耐受酒精又對人無害的塑料瓶、塑料罐等，大小不拘。
2、二次發(fā)酵容器及裝酒的容器。可以用空酒瓶、飲料瓶、礦泉水瓶等。
3、一根細塑料管。用來在發(fā)酵完成后利用虹吸法將葡萄酒從發(fā)酵容器中倒出。
4、木棒或筷子。用來在發(fā)酵過程中攪拌葡萄皮和葡萄汁。
5、絲襪或細紗布。用來過濾葡萄酒汁。
二、材料：
非常簡單，主料是成熟、顏色深的葡萄，業(yè)余條件下如巨豐、玫瑰香等。輔料是冰糖或白糖。用于發(fā)酵的葡萄和糖的重量比例為10：1。
三、過程：
1、將主發(fā)酵器（即玻璃壇等）充分洗干凈，控干。
2、取成熟前15天的紫皮中等顆粒的葡萄750克，摘除蒂，挑出爛葡萄珠、癟珠，浸泡，然后沖洗干凈、晾干至表面沒有水珠。洗時不要用手搓，因為發(fā)酵時要利用葡萄皮上的白霜（上面有大量野生酵母）進行發(fā)酵。
3、把手洗干凈，將葡萄捏破，葡萄肉擠到主發(fā)酵器中，然后將葡萄皮也放進發(fā)酵器中，千萬別把葡萄皮扔掉，一是葡萄皮上有野生酵母菌，可以啟動自然發(fā)酵，二是葡萄酒需要葡萄皮的顏色。
如果發(fā)酵器較小，可以一顆葡萄一顆葡萄的擠，如果發(fā)酵器較大，可以同時抓住三五顆葡萄，把手伸到容器中捏破，然后松手將破碎葡萄放下。
4、當把葡萄裝到發(fā)酵器容量的70%左右時，停止裝葡萄，蓋上蓋子，但不要完全擰緊。發(fā)酵時，會產(chǎn)生大量二氧化碳氣體，如果裝的過滿，會把寶貴的葡萄酒汁溢出；蓋子擰的過緊，可能會產(chǎn)生瓶子爆炸；另外葡萄發(fā)酵也需要微量氧氣。
5、將裝好葡萄的發(fā)酵器放在陰涼通風處。葡萄裝入發(fā)酵器后，大約會在12個小時以內(nèi)啟動發(fā)酵，表現(xiàn)為葡萄汁中有較多氣泡產(chǎn)生。
6、在發(fā)酵啟動后，每天兩次用木棒或筷子將葡萄皮壓入酒液中，然后蓋上蓋子。
7、發(fā)酵啟動后一到兩天內(nèi)，放入相當于發(fā)酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，如10斤葡萄放半斤糖，將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。放糖的作用是提高酒精度。一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度。
8、發(fā)酵啟動后三到四天時，再放入相當于發(fā)酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，即兩次放的糖的總重量為葡萄重量的1/10，將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。
9、葡萄酒發(fā)酵一般需要在室溫下發(fā)酵6～8天，如北京夏天需要6天左右，秋天需要8天左右，當發(fā)酵器中很少有氣泡，并且基本上只剩下沒有顏色的葡萄皮和葡萄籽，品嘗酒液基本沒有甜味時，說明酒精發(fā)酵完成了。
10、當酒精發(fā)酵完成后，首先利用虹吸法，將葡萄酒汁倒入二次發(fā)酵器，然后將剩下的葡萄皮、籽、糟等用絲襪或細紗布過濾，過濾后的酒液也混入二次發(fā)酵器中。葡萄皮、籽、糟扔掉。注意二次發(fā)酵器留有1/10空隙，蓋子也不要擰的很緊。放在陰涼處。
11、此時的葡萄酒汁較為渾濁，顏色也不大好看，但喝起來已經(jīng)是干紅葡萄酒的味道了。在溫度大于22度時，葡萄酒一般會產(chǎn)生第二次發(fā)酵，二次發(fā)酵主要是蘋果酸-乳酸發(fā)酵，不再產(chǎn)生酒精。
12、二次發(fā)酵中會有少量潔白、細膩的泡沫上升。兩至三周后，二次發(fā)酵基本完成，酒液變得清澈起來（但因沒加澄清劑，不如買的酒清澈），采用虹吸法將酒液倒入其他容器，盡量裝滿，蓋子擰死。這時的酒叫葡萄原酒，是完全意義上的干紅葡萄酒了。將剩余的沉淀物（死酵母泥等）扔掉。
家庭里自制葡萄酒的人越來越多，葡萄酒對血液循環(huán)有利，而且可以軟化血管，可每天適當?shù)暮纫槐?。家庭自制葡萄酒并不復雜，制作過程也容易掌握，只是制作葡萄酒要放酒嗎？自己做葡萄酒并不需要放酒，而是用白糖進行發(fā)酵。只是注意在選擇葡萄時，一定不要有任何壞掉的痕跡，更不能有水份。
釀造葡萄酒，不需要放入白酒或者其它含有酒精的物質(zhì)。
葡萄酒制作流程：
在釀酒時應當選用新鮮的葡萄，否則容易滋生細菌，對人體有害。原料買來后，首先去除有病害、干癟、發(fā)霉的果粒以及青果、爛果，可用自來水淋沖，不需要用任何消毒劑，以免破壞掉葡萄皮上的天然酵母(皮上的白霜)。但是清洗后一定要晾干。
除梗、破碎:用手將葡萄擠破，去除果梗，容器為塑料盆或不銹鋼，不能用鐵制容器。一切就緒后先摘粒去梗，然后用雙手開始破碎，做到果肉和果皮分離即可，很碎的話會使酒液更加渾濁。
加糖--可以在破碎葡萄后一次性加入，也可以在發(fā)酵啟動后分1-2次分期加入。糖不要放多，否則會影響發(fā)酵時間和酒液澄清度。想喝甜葡萄酒的建議飲用時加糖。
葡萄破碎后，就可以進行裝罐，當然如果可以的話你也可以在主發(fā)酵罐里進行破碎工作，罐體應放置在陰涼干燥處。
最后經(jīng)過發(fā)酵就可以飲用了。
自制葡萄酒有以下的危害：
1.根據(jù)其釀制工藝和原料分析，甲醇、雜醇油的產(chǎn)生主要來源于原料。
一方面，葡萄皮中的果膠在果膠酶或熱能的作用下，分解出甲醇，霉變也會產(chǎn)生大量甲醇，發(fā)酵越徹底，甲醇含量會越高。(甲醇又稱工業(yè)酒精，有較強的毒性，經(jīng)消化道迅速吸收，排泄緩慢，有明顯積蓄作用。甲醛的代謝產(chǎn)物可導致視網(wǎng)膜細胞退行性病變、視神經(jīng)萎縮，一次性大量攝入可導致中毒甚至死亡。)
另一方面，葡萄中的蛋白質(zhì)水解為氨基酸，再經(jīng)過酶的催化作用生成雜醇油。(雜醇油是指高分子醇的混合物，主要是戊醇、丙醇、丁醇等高級醇類。如果酒中雜醇油含量過高，則容易出現(xiàn)苦澀味。雜醇油在體內(nèi)分解緩慢，可引起頭痛等癥狀。)
2.容器選擇可能導致有毒。
我們知道，整個過程下來要用到很多的容器，其中最重要的一個就是發(fā)酵容器，毫無疑問，如果我們用玻璃，陶瓷作為發(fā)酵容器，是安全可靠的。而如果你把不銹鋼的，甚至鐵的容器來作為發(fā)酵容器，是很可能釀毒藥。還有人使用土法燒制的泡菜壇釀制葡萄酒，結(jié)果因為泡菜壇的鉛含量超標，使用這種容器釀制的葡萄酒也會鉛含量超標，自釀這樣的葡萄酒就很危險。
3.衛(wèi)生問題可能導致有毒。
畢竟發(fā)酵時間一般是要7天的。在這個過程中，如果被細菌感染了，那么很可能讓葡萄腐爛。或者你的發(fā)酵容器沒有洗干凈，攪拌的時候容器沒有干凈，都是可能導致細菌感染的，換位思考一下，你的食物放久了，也會變質(zhì)的。這樣的葡萄酒人體喝下去后，容易造成腸胃病痛，嚴重的話是乙醇中毒。
葡萄酒的度數(shù)并不是很大，稍微喝點對健康是很有好處的，況且喝葡萄酒是一件很浪漫的事情。對于葡萄酒的喜愛讓很多人都學會了如何進行品鑒，甚至嘗試自己動手進行釀制。葡萄酒的釀造方法并不是很難，關(guān)鍵是掌握方法。那么，在家怎樣釀葡萄酒？
市場上買來葡萄為鮮食葡萄，水份太足糖份不高，單寧含量低，能釀造出帶酒精的飲料，雖然也可稱之為葡萄酒，但真正意義上的葡萄酒是指用專業(yè)釀酒葡萄不加糖通過科學的方法釀造進去的酒。既然是新手教程，而新釀友又喜歡跟鮮食葡萄過不去，所以現(xiàn)在就拿鮮食葡萄來說事吧。
從市場上買回來的葡萄不洗是不能用來釀酒的原因很簡單--農(nóng)藥，誰也不想釀出一杯農(nóng)藥來喝吧。同時也說一下釀酒葡萄，釀酒葡萄面對的生產(chǎn)市場，這個市場上特性決定了購買的人更專業(yè)，要求更高，檢測手段明確，所以專業(yè)的釀酒葡萄基地會使用環(huán)保和國家要求的食用QS，而且采摘期前半個月就停止打藥了再加上限等手段，使得葡萄達到釀造高品質(zhì)葡萄酒的要求。
大概內(nèi)容就說到這里，接下來小編說一下工具和設(shè)備。因為是新人教程，小編就因陋就簡，能替代的替代，找不著的想辦法解決，盡可能的不給家庭在經(jīng)濟上添負擔，除非非買不可的釀友們。
1發(fā)酵瓶。玻璃，不銹鋼，好一些的塑料等等）
2攪拌的東西。塑料飯瓢、木棍、筷子，竹棍等）
3酵母（安琪葡萄酒酵母，或法國葡萄酒酵母）
4葡萄（自己種的野外摘的一切手段能弄來的等等）
5白糖，冰糖。
6管子（好一點的塑料，硅膠等等）7濾布（紗布，濾布，破布等等）
洗不洗，即然工具設(shè)備輔料都“歐了現(xiàn)在進入正題吧：葡萄買回來。怎么洗，各人按自己的想法去做吧。反正釀出來的酒自己也要喝的這里介紹一種較為可行的方法：
先用水浸泡，買回來的葡萄。時間長一些，以便泡掉殘留在葡萄皮上的農(nóng)藥，換水后加入適量的淀粉，然后攪動，再用清水沖洗，葡萄就能洗得干干凈凈了洗完后晾晾干，自然干，風吹干都行。
再然后用洗凈的手將葡萄捏破，如果做白葡萄酒。連皮、籽一起裝罐。量大點的用腳踩、搓衣板搓、躺在上面撒沷打滾？只要能弄破，而又不是碎得一塌糊涂就都行。
這里要注意一下籽不要弄破了原因嘛—既然是初級新手，小編就不弄太繁瑣了唄，就記得籽不要弄破就行。工藝是用破碎機破碎的法國保守的方法是雇傭年輕漂亮姑娘爬進盛葡萄的木桶里用腳踩爛葡萄。工藝上也有用榨汁機榨取葡萄汁，只發(fā)酵葡萄汁的
則要將白葡萄迅速擠出葡萄汁，防止葡萄皮、籽浸入葡萄汁內(nèi)而使顏色變紅。
這里對添加酵母作一個簡單扼要說明，正常操作：每天定時巡視。很多非專業(yè)人士或是街頭巷尾口耳相傳的捏破了葡萄它自己就能發(fā)酵了這點小編同意的但是如果經(jīng)過清洗，葡萄皮上自帶的酵母菌，數(shù)量和活性上都達不到需要的規(guī)范，會造成發(fā)酵不完全，或是發(fā)酵緩慢等等問題。
道理呢，就說這么多，本文章是在協(xié)助新手釀友有個正確的了解和認識，更專業(yè)的理論知識就不在這里多說了就記得不加酵母問題多多。
接下來說一下活化酵母，酵母是干的顆粒狀或粉狀，用38度溫水加適量糖，然后放入適量的酵母，約40分鐘左右即可活化，中間偶爾攪拌幾下，活化的酵母液上面會出現(xiàn)黃褐色氣泡，聞起來有酵母味。
以上這段話很多人就會有很多的想法，下面來說明一下：
首先溫水活化酵母加入葡萄中，會不會造成葡萄汁不純了
這個問題完全不必擔心，4-7天的有氧發(fā)酵過程中，會有水份被蒸發(fā)掉。
適量的水，適量的酵母，適量的糖，多少為適量？
以18升發(fā)酵瓶來舉例，預留3分之1空間后（一定要預留3分之1空間，不然發(fā)酵啟動后產(chǎn)生的氣體會使葡萄汁的體積膨脹而溢出瓶外造成不必要的損失和麻煩）實際約有24斤葡萄汁，四瓶大約就是100斤的量了那么酵母就需要10克，活化它水300ml左右也就是半斤水多一點，其實再多多一點，少少一點無所謂，最終能給你釀出的酒帶來的影響小到如大海里的一粒沙。
適量的糖，以正常人喝感覺正好稍甜一點就可以了唯一要控制的就是溫度，不能高了高了酵母就被你燙死了溫度低了酵母活性又受到限制，所以正常38度就行了
將破好的葡萄放入發(fā)酵瓶里，接種活化的酵母，大約在6-24小時后啟動發(fā)酵，此期間不要密封，但要用東西在上面遮一下，遮一下是因為不要有什么蟲蟲蠅蠅的掉進去，污染了發(fā)酵液)首要原因是這個時期，酵母需要氧氣，然后這個時期會有大量的氣泡排出，如果密封，會爆炸。
同時這個階段是酵母最幸福的時光，張嘴就有好吃的葡萄汁，閑了就跟mm研究用什么新姿勢弄出下一代。都成年人，不喜歡直接無視。不停的繁殖壯大，奪走了其它菌種的生存空間，所以不必太擔心葡萄汁會不會壞掉，這期間按正常操作來，想做壞掉還真不容易。
葡萄酒已經(jīng)成為現(xiàn)代社會的社交滋補佳品，葡萄酒自古就有益氣養(yǎng)腎強身之記載。從中醫(yī)角度來講，適當?shù)娘嬘闷咸丫?，可達到通經(jīng)驅(qū)寒的效果?？旃?jié)奏的都市生活帶給人們帶來越來越多的生活、工作壓力，緊張的氣氛、錯誤的生活習慣也使得人們的胃腸道功能不聽使喚。同時，更多的老年人由于身體機能逐步老化而在憂心動脈硬化的問題。這時您可以選擇適當飲用葡萄酒。葡萄酒可以緩解生活壓力，讓緊張的心得以放松。葡萄酒中含有的葡萄酒中的原花色素對心血管病的防治起著重要作用。
現(xiàn)在市面上的所賣的葡萄酒價格有高有低，價格高的消費不起，價格低的又不純正，最重要的就是不知道到底是不是真的健康。其實，葡萄酒也可以在家中做，用料做法也非常簡單，現(xiàn)在就來看看家庭如何做葡萄酒吧。
家庭做葡萄酒材料：成熟的葡萄、冰糖或白糖、盛裝葡萄酒的發(fā)酵器、細紗布、木棒或筷子
材料簡述：
1.葡萄的選擇。沒有特殊要求，建議取成熟前15天的紫皮中等顆粒的葡萄且顏色較深的成熟葡萄，制作出來和市面上賣的干紅顏色差不多。
2.糖的用量。用于發(fā)酵的葡萄和糖的重量比例為10：1。
3.盛裝葡萄酒的發(fā)酵器。建議采用玻璃罐、玻璃壇、玻璃瓶、陶瓷壇、不銹鋼瓶或能耐受酒精又對人無害的塑料瓶、塑料罐等，大小不拘。
4.細紗布。用來過濾葡萄酒汁。
制作方法：
1.將主發(fā)酵器(即玻璃壇等)充分洗干凈，控干。
2.取成熟前15天的紫皮中等顆粒的葡萄750克，摘除蒂，挑出爛葡萄珠、癟珠，浸泡，然后沖洗干凈、晾干至表面沒有水珠。洗時不要用手搓，因為發(fā)酵時要利用葡萄皮上的白霜(上面有大量野生酵母)進行發(fā)酵。
3.把手洗干凈，將葡萄捏破，葡萄肉擠到主發(fā)酵器中，然后將葡萄皮也放進發(fā)酵器中，千萬別把葡萄皮扔掉，一是葡萄皮上有野生酵母菌，可以啟動自然發(fā)酵，二是葡萄酒需要葡萄皮的顏色。如果發(fā)酵器較小，可以一顆葡萄一顆葡萄的擠，如果發(fā)酵器較大，可以同時抓住三五顆葡萄，把手伸到容器中捏破，然后松手將破碎葡萄放下。
4.當把葡萄裝到發(fā)酵器容量的70%左右時，停止裝葡萄，蓋上蓋子，但不要完全擰緊。發(fā)酵時，會產(chǎn)生大量二氧化碳氣體，如果裝的過滿，會把寶貴的葡萄酒汁溢出;蓋子擰的過緊，可能會產(chǎn)生瓶子爆炸;另外葡萄發(fā)酵也需要微量氧氣。
5.將裝好葡萄的發(fā)酵器放在陰涼通風處。葡萄裝入發(fā)酵器后，大約會在12個小時以內(nèi)啟動發(fā)酵，表現(xiàn)為葡萄汁中有較多氣泡產(chǎn)生。
6.在發(fā)酵啟動后，每天兩次用木棒或筷子將葡萄皮壓入酒液中，然后蓋上蓋子。
7.發(fā)酵啟動后一到兩天內(nèi)，放入相當于發(fā)酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，如10斤葡萄放半斤糖，將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。放糖的作用是提高酒精度。一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度。
8.發(fā)酵啟動后三到四天時，再放入相當于發(fā)酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，即兩次放的糖的總重量為葡萄重量的1/10，將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。
9.葡萄酒發(fā)酵一般需要在室溫下發(fā)酵6～8天，如北京夏天需要6天左右，秋天需要8天左右，當發(fā)酵器中很少有氣泡，并且基本上只剩下沒有顏色的葡萄皮和葡萄籽，品嘗酒液基本沒有甜味時，說明酒精發(fā)酵完成了。
10.當酒精發(fā)酵完成后，首先利用虹吸法，將葡萄酒汁倒入二次發(fā)酵器，然后將剩下的葡萄皮、籽、糟等用細紗布過濾，過濾后的酒液也混入二次發(fā)酵器中。葡萄皮、籽、糟扔掉。注意二次發(fā)酵器留有1/10空隙，蓋子也不要擰的很緊，放在陰涼處。
11.此時的葡萄酒汁較為渾濁，顏色也不大好看，但喝起來已經(jīng)是干紅葡萄酒的味道了。在溫度大于22度時，葡萄酒一般會產(chǎn)生第二次發(fā)酵，二次發(fā)酵主要是蘋果酸-乳酸發(fā)酵，不再產(chǎn)生酒精。
12.二次發(fā)酵中會有少量潔白、細膩的泡沫上升。兩至三周后，二次發(fā)酵基本完成，酒液變得清澈起來(但因沒加澄清劑，不如買的酒清澈)，采用虹吸法將酒液倒入其他容器，盡量裝滿，蓋子擰死。這時的酒叫葡萄原酒，是完全意義上的干紅葡萄酒了。將剩余的沉淀物(死酵母泥等)扔掉。 如果不是馬上喝，可以在酒中添加一點沒有雜味的高度白酒(如二鍋頭)，放入冰箱存放起來。加白酒能起到提高葡萄酒精度的作用，延長保存時間，這樣的葡萄酒一般可以存放兩年。但如果釀制的葡萄酒質(zhì)量很高，又有較高的酒精度(最高可達15度)，不加白酒也可以經(jīng)得住陳釀。
有數(shù)據(jù)顯示，男子最好一天飲用1-4杯葡萄酒，女子最好一天飲用1-2杯，可降低患癡呆癥的概率，同時，因為葡萄酒有軟化血管的功能，從而心臟病死亡的概率也大大降低了。
由于家庭中材料和環(huán)境有限的原因，做出的葡萄酒和市場里賣的葡萄酒肯定有些差別，但是自釀的葡萄酒有葡萄獨有的香味，最重要的是選料和制作過程安全健康，喝的放心。夏季就快到了，現(xiàn)在開始籌備在家里做葡萄酒吧，到了初夏就能喝到自制的葡萄美酒了。但是切記，放了白酒的葡萄酒要少喝，喝葡萄酒也要適可而止。
葡萄酒的家庭制作方法很多人已經(jīng)熟悉了，有的人年年都會制作一大罐慢慢喝，對身體可起到調(diào)節(jié)血脂的作用，但是做多了存放是個問題，自制葡萄酒怎樣保存好呢？自家制作的葡萄容易放壞，所以在存放時一定要注意家里的溫度，最好的溫度二十度左右，這個溫度十分適合葡萄酒發(fā)酵，尤其是不能放在過高的溫度環(huán)境里，很容易變質(zhì)。
自制葡萄酒如何保存
原則一：溫度適宜少變化。
保存葡萄酒需要有合適的溫度。通常來講，存放干紅葡萄酒的最佳溫度是12℃-14℃，干白略低一些，8℃-10℃。而對于自制葡萄酒來說，溫度保持在20℃左右是最佳溫度，便于葡萄酒的發(fā)酵。
存放溫度過高會造成葡萄酒的過快老化，當溫度超過25℃時，葡萄酒的老化速度變得很快，達到30℃時，葡萄酒的陳年速度最高可以提升至50倍。這樣的結(jié)果，將造成很多具有陳年價值的好酒被“煮熟”，也就演化不出細膩豐富的口感，失去了它應有的價值。當然，對于一些本身并不具備收藏潛力的葡萄酒，稍微的加速成熟在短期內(nèi)并不會令口感有太大的改變。
存放溫度過低對葡萄酒而言也是個問題，當溫度低于零度的時候，葡萄酒有可能受凍。葡萄酒一旦受凍，同樣會加速陳化。而當葡萄酒經(jīng)過冰凍又恢復到正常溫度后，酒中會出現(xiàn)塊狀的沉淀物，這可不是陳年酒中因為化學反應正常析出的酒石酸鹽沉淀，而是酒中的單寧、色素及部分酒石酸因為物理原因被強制排出，從而凝結(jié)而成的沉淀，這種沉淀物會大幅影響葡萄酒的陳釀潛力和收藏價值。
所以，在家中存酒不但要避免過熱，還要避免過冷。減少保存葡萄酒環(huán)境溫度的劇烈變化要比保持恒溫更有效。
原則二：存酒的標準濕度在70%以上。
保存葡萄酒的標準濕度一般是70%以上，這個濕度是最佳狀態(tài)。如果儲存外界環(huán)境濕度太大，易導致軟木塞以及酒標發(fā)生腐爛，如環(huán)境太干則易導致軟木塞失去彈性，而無法緊封瓶口，導致酒液發(fā)生氧化變質(zhì)，所以70左右的環(huán)境濕度是葡萄酒最佳的保存環(huán)境。如果您的葡萄酒不是用木塞保存，也要注意、濕度的變化.
原則三：避光保存。
葡萄酒的儲存是需要避光的，尤其是日光、白熾燈、射燈、霓虹燈的照射。長期被光照射，葡萄酒可能產(chǎn)生還原反應，出現(xiàn)所謂的“光的味道”。所以，在家中儲藏時也應注意放在避光處。在儲酒的地方如有照明需要，可用柔和的散光燈。
原則四：保持儲酒環(huán)境的空氣清潔。
藏酒環(huán)境的氣味至關(guān)重要。熟悉葡萄酒的朋友就會了解到，葡萄酒在儲存的過程中它會將周圍環(huán)境中的味道吸進瓶中，因此在葡萄酒的儲存過程中應該保持外界環(huán)境的通風，同時還應該保證在儲存環(huán)境中不要放置任何味道過重的事物。
原則五：避免震動或晃動。
保存葡萄酒是一個長期的過程，這個過程可以看作是讓葡萄酒像睡美人一樣地安靜休息，直到您“喚醒”(開啟酒瓶)它。所以，在葡萄酒的儲藏過程中，酒瓶要盡量避免經(jīng)?；蝿樱悦狻八廊恕背３１怀承讯鵁o法好好休息。這點在葡萄酒的搬運和運輸環(huán)節(jié)中體現(xiàn)得更明顯。有時經(jīng)過長時間的運輸，葡萄酒會產(chǎn)生“暈瓶”的狀態(tài)，即香氣封閉，口感不佳，這個時候的葡萄酒是不適宜飲用的?！皶炂俊钡钠咸丫菩枰o置一段時間，讓它恢復活力。由此可見，震動對葡萄酒的危害也是非常大的。
自釀葡萄酒有保質(zhì)期嗎?還是有一定的保質(zhì)期，盡快喝完自釀的葡萄酒會比較好，要不然它就有可能變質(zhì)了，不能再喝了。你自釀的葡萄酒就白白浪費了。
現(xiàn)實生活中，葡萄作為一種水果，收到廣大人們的喜愛。不管是老人還是小孩，葡萄都是他們一直喜愛的水果。但是隨著人們越來越重視生活水平的提高，他們研究出了一系列葡萄的吃法。他們不僅要滿足自己的溫飽問題還注重一些養(yǎng)生之道。下面我們通過這篇文章介紹一下干紅葡萄酒。讓我們對于研究干紅葡萄酒有一個初步的了解。
干紅葡萄酒是指葡萄酒釀造后，釀酒原料(葡萄汁)中的糖分完全轉(zhuǎn)化成酒精，殘?zhí)橇啃∮诨虻扔?.0g/L的紅葡萄酒。葡萄酒按含糖量分類，可分為:干型、半干型、半甜型、甜型葡萄酒。平靜葡萄酒也稱靜止葡萄酒或靜酒，是指不含二氧化碳或很少含二氧化碳(在20℃時二氧化碳的壓力小于0.05Mpa)的葡萄酒。 干型葡萄酒 平常所說的干紅、干白都是屬于干型葡萄酒，酒中的糖分含量不超過4克/升。 半干型 介于干型和甜型之間，糖分含量為4-12克/升，品嘗時能辨別微弱的甜味。 半甜型 甜型的葡萄可分為半甜型和特甜型，半甜型葡萄酒一般含糖12-45克/升。 甜型 糖分含量在45克/升以上的葡萄酒屬于名副其實的甜型葡萄酒 紅，葡萄帶皮發(fā)酵，葡萄皮的紅色進入酒中。 白，葡萄去皮發(fā)酵，呈清亮透明。
上面介紹了究干紅葡萄酒的一些好處。研究了究干紅葡萄酒的一些分類和口味等。其實在我們家里有很多家庭都種著葡萄樹，我們可以多去研究一種新的吃法，不僅可以滿足自己，沒準也可以成為以后的一種發(fā)財致富的途徑呢。
提子大家也都知道是一種口感特別好吃的水果，是一種進口的水果，同時我們也要對提子是一種雜交的品種有所認識，一般主要是吃的時候會用到，不過在做葡萄酒的時候要求是比較嚴格的，也有人會想到提子可以制作葡萄酒嗎？針對這樣的問題，我們通過下面的介紹來進行一下了解，希望對朋友們有幫助。
專業(yè)的釀酒師肯定不會這樣做。葡萄分為鮮食葡萄（玫瑰香，巨峰，還有提子），制汁葡萄，釀酒葡萄等。所需要具備的特點都不同。鮮食葡萄要求貨架期長，穗形美觀緊實整齊，果粒大，糖度高，香氣傾向于玫瑰香。提子是其中的一個雜交品種，可以切片，貨架期長是其優(yōu)勢。而真正的釀酒葡萄希望穗形比較松散，果粒小，糖酸比高，便于其中風味物質(zhì)的浸出。
所以非想做也可，但是肯定不會有那么好的風味。做法和葡萄酒的做法一樣。
1、釀制葡萄酒時，容器不要密封；初始時需要氧氣，給酵母增殖；發(fā)酵時雖需厭氧，但因產(chǎn)氣自然隔絕空氣；密封或蓋子擰緊會因漲氣撐壞容器；容器口用干凈的白布遮蓋即可。
2、大的容器肯定需要打開蓋子攪拌，酒企也有整個過程敞開發(fā)酵的；小的容器，搬起搖動即可。
3、當葡萄酒里面不再產(chǎn)生氣泡，上面有葡萄皮殘渣形成，就是發(fā)酵結(jié)束了，一般需要25-30天左右；葡萄酒的味道和釀造葡萄品種、釀造環(huán)境、發(fā)酵溫度高低、使用的發(fā)酵劑有很大關(guān)系；整個過程不要接觸鐵質(zhì)、銅質(zhì)工用具，避免感染雜菌，控制好溫度，一般都會成功的。
通過以上的介紹，我們知道了提子可以制作葡萄酒的，不過肯定沒有別的專門做葡萄酒的那些葡萄做出來的好，在平時我們主要是通過吃水果的方法來進行，需要注意的就是在清洗的時候一定要干凈，另外提子皮也是可以吃的，有很高的營養(yǎng)價值。
葡萄酒是比較常見的水果酒之一，由于制作葡萄酒的方法十分簡單，所以很多家庭更愿意嘗試自己動手釀造葡萄酒，葡萄通過發(fā)酵，產(chǎn)生酒精，酒能促進血液循環(huán)，還能延緩衰老，預防心腦血管病，釀造的葡萄酒有葡萄和酒混合在一起的清香，如果是自己釀造的葡萄酒好喝嗎？
葡萄酒對身體有很多好處，這已經(jīng)是經(jīng)過科學論證過的了，如果自己釀造葡萄酒，又好喝，又省錢，又不用擔心有化學成分。并且喝到自己釀造的葡萄酒會覺得更美味的。
自己釀造葡萄酒是非常簡單的，大家可以因地制宜，另外注意衛(wèi)生就行了，按照我介紹的方法釀造出來的葡萄酒屬于干紅葡萄酒，并且一般比買來的干紅更醇和。
買來葡萄后最好不要洗，因為土法釀制發(fā)酵是靠葡萄表面附著的野生酵母微生物發(fā)酵，要洗也千萬不能用手、刷子“窮”洗，更不能用洗凈劑、高錳酸鉀等消毒藥品。要最大限度保證微生物成活。
工業(yè)上葡萄是不洗的，很多大型葡萄酒企業(yè)都有自己的葡萄種植園，是嚴禁使用化肥和農(nóng)藥的。市售葡萄的確很難保證不使用農(nóng)藥，但據(jù)我知道一般果農(nóng)也很忌諱把 農(nóng)藥直接噴灑在葡萄上的，因為這會在葡萄皮上形成斑點，而且縮短了葡萄保鮮期。
然后用洗凈的手將葡萄盡量撕揉碎，連皮、籽一起裝罐。工業(yè)上是用粉碎機粉碎的。法國傳統(tǒng)的方法是雇傭年輕漂亮姑娘爬進盛葡萄的木桶里用腳踩爛葡萄。工業(yè)上也有用榨汁機榨取葡萄汁，只發(fā)酵葡萄汁的。
如果做白葡萄酒，則要將白葡萄迅速擠出葡萄汁，防止葡萄皮、籽浸入葡萄汁內(nèi)而使顏色變紅。
自己釀制葡萄酒，不用添加發(fā)酵劑，也不添加任何防腐劑和澄清劑。家釀的葡萄酒利用野生酵母菌分解葡萄中的糖份轉(zhuǎn)化為酒精，另加點糖提高酒精度。一般保質(zhì)期不超過兩年，所以成酒后應在兩年內(nèi)喝光。以下就是釀酒的方法。
一：釀酒所需的工具：
1、主發(fā)酵器。建議采用玻璃罐、玻璃壇、玻璃瓶、陶瓷壇、不銹鋼瓶或能耐受酒精又對人無害的塑料瓶、塑料罐等，大小不拘。
2、二次發(fā)酵容器及裝酒的容器?？梢杂每站破俊嬃掀?、礦泉水瓶等。
3、一根細塑料管。用來在發(fā)酵完成后利用虹吸法將葡萄酒從發(fā)酵容器中倒出。
4、木棒或筷子。用來在發(fā)酵過程中攪拌葡萄皮和葡萄汁。
5、絲襪或細紗布。用來過濾葡萄酒汁。
二、材料：
非常簡單，主料是成熟、顏色深的葡萄，業(yè)余條件下如巨豐、玫瑰香等。輔料是冰糖或白糖。用于發(fā)酵的葡萄和糖的重量比例為10：1。
三、過程：
1、將主發(fā)酵器（即玻璃壇等）充分洗干凈，控干。
2、取成熟前15天的紫皮中等顆粒的葡萄750克，摘除蒂，挑出爛葡萄珠、癟珠，浸泡，然后沖洗干凈、晾干至表面沒有水珠。洗時不要用手搓，因為發(fā)酵時要利用葡萄皮上的白霜（上面有大量野生酵母）進行發(fā)酵。
3、把手洗干凈，將葡萄捏破，葡萄肉擠到主發(fā)酵器中，然后將葡萄皮也放進發(fā)酵器中，千萬別把葡萄皮扔掉，一是葡萄皮上有野生酵母菌，可以啟動自然發(fā)酵，二是葡萄酒需要葡萄皮的顏色。
如果發(fā)酵器較小，可以一顆葡萄一顆葡萄的擠，如果發(fā)酵器較大，可以同時抓住三五顆葡萄，把手伸到容器中捏破，然后松手將破碎葡萄放下。
4、當把葡萄裝到發(fā)酵器容量的70%左右時，停止裝葡萄，蓋上蓋子，但不要完全擰緊。發(fā)酵時，會產(chǎn)生大量二氧化碳氣體，如果裝的過滿，會把寶貴的葡萄酒汁溢出；蓋子擰的過緊，可能會產(chǎn)生瓶子爆炸；另外葡萄發(fā)酵也需要微量氧氣。
5、將裝好葡萄的發(fā)酵器放在陰涼通風處。葡萄裝入發(fā)酵器后，大約會在12個小時以內(nèi)啟動發(fā)酵，表現(xiàn)為葡萄汁中有較多氣泡產(chǎn)生。
6、在發(fā)酵啟動后，每天兩次用木棒或筷子將葡萄皮壓入酒液中，然后蓋上蓋子。
7、發(fā)酵啟動后一到兩天內(nèi)，放入相當于發(fā)酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，如10斤葡萄放半斤糖，將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。放糖的作用是提高酒精度。一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度。
8、發(fā)酵啟動后三到四天時，再放入相當于發(fā)酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，即兩次放的糖的總重量為葡萄重量的1/10，將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。
9、葡萄酒發(fā)酵一般需要在室溫下發(fā)酵6～8天，如北京夏天需要6天左右，秋天需要8天左右，當發(fā)酵器中很少有氣泡，并且基本上只剩下沒有顏色的葡萄皮和葡萄籽，品嘗酒液基本沒有甜味時，說明酒精發(fā)酵完成了。
10、當酒精發(fā)酵完成后，首先利用虹吸法，將葡萄酒汁倒入二次發(fā)酵器，然后將剩下的葡萄皮、籽、糟等用絲襪或細紗布過濾，過濾后的酒液也混入二次發(fā)酵器中。葡萄皮、籽、糟扔掉。注意二次發(fā)酵器留有1/10空隙，蓋子也不要擰的很緊。放在陰涼處。
11、此時的葡萄酒汁較為渾濁，顏色也不大好看，但喝起來已經(jīng)是干紅葡萄酒的味道了。在溫度大于22度時，葡萄酒一般會產(chǎn)生第二次發(fā)酵，二次發(fā)酵主要是蘋果酸-乳酸發(fā)酵，不再產(chǎn)生酒精。
12、 二次發(fā)酵中會有少量潔白、細膩的泡沫上升。兩至三周后，二次發(fā)酵基本完成，酒液變得清澈起來（但因沒加澄清劑，不如買的酒清澈），采用虹吸法將酒液倒入其 他容器，盡量裝滿，蓋子擰死。這時的酒叫葡萄原酒，是完全意義上的干紅葡萄酒了。將剩余的沉淀物（死酵母泥等）扔掉。
如果不是馬上喝，可以在酒中添加一點沒有雜味的高度白酒（如二鍋頭），放入冰箱存放起來。加白酒能起到提高葡萄酒精度的作用，延長保存時間，這樣的葡萄酒一般可以存放兩年。但如果釀制的葡萄酒質(zhì)量很高，又有較高的酒精度（最高可達15度），不加白酒也可以經(jīng)得住陳釀。
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