外送煮熟餃子怎樣不粘
夏季脾胃養(yǎng)生外治。
終生保健，終生康??；終生養(yǎng)生，終生康寧。人類的發(fā)展歷史中，養(yǎng)生觀念不斷更新，生活中睿智的人，一般都是對(duì)養(yǎng)生頗有心得的人。如何在飲食養(yǎng)生方面行穩(wěn)致遠(yuǎn)呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為大家精心收集和整理了“外送煮熟餃子怎樣不粘”，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
餃子是我過的傳統(tǒng)美食，在傳統(tǒng)的習(xí)俗當(dāng)中，在比較重要的節(jié)日是一定要吃餃子的，尤其是在春節(jié)更是要吃餃子，在這個(gè)時(shí)候餃子就是代表合家團(tuán)圓的意思?，F(xiàn)在只要我們想吃餃子隨時(shí)都可以做，當(dāng)餃子煮熟之后經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)都粘在一起的現(xiàn)象，尤其是在叫外賣的時(shí)候，最擔(dān)心餃子會(huì)粘在一起，其實(shí)有一些小方法是可以解決這個(gè)問題的。
餃子粘連的原因
因?yàn)槊嫫げ粌H有淀粉，還有蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)在高溫下會(huì)變性凝結(jié)，而糊化和蛋白質(zhì)變性是共同進(jìn)行的，餃子皮表面糊化后，又因?yàn)閺埩?，餃子靠在了一起，蛋白質(zhì)最終變性凝結(jié)在一起，所以會(huì)粘。
防止餃子粘連小妙招
方法一
和餃子面時(shí)，每５００克面加１個(gè)雞蛋，可使蛋白質(zhì)含量增多，下鍋煮時(shí)，蛋白質(zhì)收縮凝固，使餃子皮變得結(jié)實(shí)，不易粘連。
方法二
煮餃子時(shí)，如果在鍋里放幾段大蔥，可使煮出的餃子不粘連。
方法三
水燒開后加入少量食鹽，將鹽溶解后再下餃子，直到煮熟，不用點(diǎn)水，不用翻動(dòng)。這樣，水開時(shí)既不會(huì)外溢，餃子也不粘鍋或連皮。
方法四
餃子煮熟后，先用笊籬把餃子撈入溫開水中浸一下，再裝盤，就不會(huì)粘在一起了。
方法五
煮餃子一定要用大火，這樣可以防止餃子在煮的過程中粘連。
餃子餡的象征意義
芹菜餡—即勤財(cái)之意故為勤財(cái)餃
勤：即勤奮、勤勞；經(jīng)常，勤密（頻繁）源源不斷，謂之勤財(cái)。是對(duì)源源不斷的物質(zhì)財(cái)富的祈福；更是對(duì)勤勞、務(wù)實(shí)的祝福。
韭菜餡—即久財(cái)之意故為久財(cái)餃
久：即時(shí)間長(zhǎng)、久遠(yuǎn)，謂之久財(cái)。是祈福長(zhǎng)久的物質(zhì)財(cái)富；更是對(duì)天長(zhǎng)地久的祈福，但愿人長(zhǎng)久——健康、和睦、快樂、幸福。
白菜餡—即百財(cái)之意故為百財(cái)餃
百：量詞，即百種、百樣之意，謂之百財(cái)。對(duì)百樣之財(cái)?shù)钠砀＃换驗(yàn)閷?duì)新婚燕爾白頭偕老的美好祝愿。
香菇餡—即鼓財(cái)之意故為鼓財(cái)餃
鼓：即高起，凸出，香菇的形狀如同向上的箭頭，或?yàn)楣善贝蟊P的勢(shì)，向上、飽鼓之意，謂之鼓財(cái)；或?yàn)閷?duì)晚輩表達(dá)出希望其出人頭地的美好祝愿。
酸菜餡—即算財(cái)之意故為算財(cái)餃
算：即核計(jì)，清算。如果錢多到要算一個(gè)晚上，那是多少呢？謂之算財(cái)；或?yàn)閷?duì)選擇的祝福，選擇大于努力，愿親戚朋友都能有個(gè)好的選擇，選擇好。
油菜餡—即有財(cái)之意故為有財(cái)餃
有：即存在，凡是看過趙本山的小品人，誰(shuí)會(huì)忘記“有才，太有才了！”這句名言呢？ 謂之有財(cái)；祝福你有財(cái)，更祝福你有才。
魚肉餡—即余財(cái)之意故為余財(cái)餃
余：即剩余，多出來(lái)的，祝福您年年有余，謂之余財(cái)。付出的是辛勞，得到的就是財(cái)富，余留下來(lái)的是健康。
牛肉餡—即牛財(cái)之意故為牛財(cái)餃
牛：即牛氣之意，炒股朋友們的最愛，天天逢牛市，牛謂之牛財(cái)；更祝愿朋友身體健康，牛氣十足。
羊肉餡—即洋財(cái)之意故為洋財(cái)餃
洋：即廣大，眾多；比海還廣闊，祝您發(fā)洋財(cái)，謂之洋財(cái)。
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芹菜是生活中很常見的蔬菜，不僅口感好，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，同時(shí)還能起到鎮(zhèn)靜安神、利尿消腫、平肝降壓等作用。我們一般吃芹菜主要吃它的莖，實(shí)際上芹菜葉也是能吃的，蒸芹菜葉就是最常見的吃法，但有些人在做的時(shí)候發(fā)現(xiàn)很容易粘在一起。那么，怎樣蒸芹菜葉不粘？下面咱們就來(lái)看看吧。
做法一
材料：芹菜葉子150g，面粉100g，蒸粉20g，香油適量，生抽適量，蒜適量，醋適量。
做法：
1、芹菜葉清理干凈待用。
2、把蒸粉放入芹菜葉子里，在芹菜葉子上面稍撒點(diǎn)水，拌勻，讓蒸粉吃透水后再拌入面粉。
3、在蒸芹菜葉的同時(shí)，我們把蒜備好，擠成蒜碎，放入碗中，然后倒入食醋、生抽和香油。
4、蒸好的芹菜葉出鍋，澆上蒜汁，調(diào)勻即可。
做法二
材料：芹菜葉700克，面粉適量，食用油適量，辣椒油適量，芝麻油適量，蒜泥適量，蠔油適量，香醋適量，蒸魚豉油適量，食鹽適量。
做法：
1、芹菜葉擇洗干凈，瀝干水分。
2、將瀝干水分的菜葉均勻的拌一層油，再均勻的拌一層面粉，面粉裹住菜葉即可。
3、將蒸鍋氺燒開后，把芹菜葉放進(jìn)蒸鍋里大火蒸，5分鐘即可打開鍋蓋熄火，放進(jìn)調(diào)味盆里拌勻。
4、將蒜泥、芝麻油、辣椒油、蒸魚豉油、蠔油和香醋放在一起做調(diào)味汁，如果感覺口味不夠，可以增加鹽的用量。
5、將料汁澆在蒸菜上，拌勻即可食用。
小貼士：
1、做蒸菜菜一定要提前洗好，晾干水分，這樣蒸出的菜才會(huì)散不會(huì)粘做一團(tuán)。
2、用油拌菜起到菜蒸出顏色碧綠漂亮防粘的效果。
做法三
材料：芹菜葉200克，油適量，鹽適量，五香粉適量，玉米面適量，小麥面粉適量，蔥適量，大蒜適量，干紅辣椒適量。
做法：
1、芹菜葉洗凈，瀝干水份，放入碗中。
2、放入玉米面粉，加入小麥面粉，拌均使每片葉子都裹上一層面粉。
3、加入鹽、五香粉和適量油拌勻。
4、將芹菜葉平鋪在蒸籠上，蒸五分鐘左右。
5、將大蒜，干紅辣椒，蔥切末。
6、鍋熱油，將蔥蒜辣椒末爆香。
7、蒸好的芹菜葉趁熱挑散，然后將爆香的蒜末和熱油一起倒在菜葉上即可。
小貼士：芹菜葉蒸好之后要立刻用筷子挑散，涼了就容易結(jié)塊兒。
餃子是一種中國(guó)傳統(tǒng)食物，逢年過節(jié)的時(shí)候，特別是中國(guó)北方是一定要吃餃子的，因?yàn)轱溩犹N(yùn)含美好的寓意，象征著一家人團(tuán)團(tuán)圓圓。而餃子最常見的餡有豬肉白菜餡和韭菜豬肉餡等。很多人都喜歡吃餃子，甚至很多外國(guó)人也愛吃中國(guó)餃子。但是餃子一定要煮熟，吃了不熟的餃子，會(huì)引起身體很多不適，吃了不熟的餃子會(huì)怎么樣呢和怎樣煮餃子會(huì)更容易熟呢？
一、吃了沒煮熟的餃子的后果
1、會(huì)對(duì)胃不好，因?yàn)椴皇斓氖澄镂赶脑捯仁焓诚M(fèi)勁，增加對(duì)胃的壓力，所以，食物一定要吃熟的，不熟的食物，尤其是肉，會(huì)有一定的細(xì)菌。
2、如果肉餡的餃子沒熟，吃了以后不一定會(huì)得怪病，如果胃腸道比較脆弱，可能會(huì)引起腹瀉。
二、怎么煮餃子更容易熟
1：等水開后就可以下餃子啦。一手拿著放餃子的盤子，另一手拿起餃子放進(jìn)鍋里，注意不要讓水濺出來(lái)燙到手哦。鍋中的餃子一次不要放太多，只要一盤子的量即可。
2：餃子全部入鍋后，用木鏟深入鍋底，輕輕攪動(dòng)幾下，防止部分餃子粘在鍋底。然后蓋好鍋蓋煮約20秒，反正以水再次燒開為準(zhǔn)。
3：此時(shí)打開鍋蓋，可以看到餃子有輕微上浮的跡象，再次用木鏟深入鍋底，輕輕攪動(dòng)，讓餃子浮起來(lái)不要粘連在鍋底。這個(gè)時(shí)候可以加一點(diǎn)冷水進(jìn)去，蓋上鍋蓋，繼續(xù)煮至水開。如果是純素餡的餃子，此時(shí)已經(jīng)可以出鍋食用了。如果是肉餡餃子，那還要繼續(xù)下面的步驟。
4：再次加入冷水，不要蓋鍋蓋，煮至水開。再點(diǎn)入一點(diǎn)冷水，讓水再次煮開，餃子就煮好了。
由于夏季是非常炎熱的，所以很多人在夏季都非常的貪涼，不僅喜歡喝一些冷飲，還更喜歡吃涼面，涼面的做法是非常多的，但是不管選擇哪種做法就要保證讓涼面不粘不坨，否則就會(huì)影響到?jīng)雒娴目诟?，也?huì)大大的降低人的食欲，那么怎樣做涼面不粘不坨呢?讓我們來(lái)看看吧。
第一，怎樣做涼面不粘不坨呢?水面半斤雞蛋2個(gè)青菜秧半斤香腸1根油少許醬油一勺。將植物油約500ml上鍋燒熱，將細(xì)面條用笊籬下鍋炸至金黃，撈出鍋瀝干油待用;把炸過面的油倒出，鍋中加熱后放入蔥、蒜爆香，再依次放入肉絲、豆角段炒熟，加清水適量煮沸，然后加適量醬油、鹽、味精著色調(diào)味，并收汁至水與菜平;將炸好待用的細(xì)面條放入鍋中拌勻，上籠屜蒸上半小時(shí)出鍋即可使用。
第二，海帶半張，用溫水浸泡，將之泡發(fā)?？稍谒锛有┐?，煮時(shí)更容易煮軟。將泡發(fā)的海帶，用水煮熟。煮軟后晾涼，切成細(xì)絲。將蒜剝皮、姜削皮，搗碎，加入涼白開，制成姜蒜水。冷水燒開，下面條煮熟。面條要煮得稍硬一些。將煮熟的面條快速撈起，放入油，用筷子挑起晾涼。注意不要起坨。將海帶放到碗底，上放涼面，加入姜蒜水、醬油、醋、小蔥等調(diào)味料，拌勻即可。面條煮時(shí)稍硬些，筷子挑起晾涼時(shí)動(dòng)作要快，注意不要起坨。
怎樣做涼面不粘不坨呢?.直接去菜市場(chǎng)買的做好的，放入碗中。準(zhǔn)備好洗凈的小米椒，蔥，蒜(怕辣的話可以不要放小米椒)。將蒜拍成蒜末，加少許的涼白開，靜置5分鐘，目的為了把蒜的味道更好的逼出來(lái)，如果不怕辣的話小米椒這時(shí)也可以加上一起泡泡。泡好的蒜末水現(xiàn)在開始依次加入辣椒油，生抽，香油，花椒油，醋，白糖，雞精，蔥，小米椒。.把剛才加的調(diào)料，用筷子輕微攪拌，淋在涼面上，拌好裝盤即可馬上享用
可能我們很多剛學(xué)會(huì)煮餃子的朋友們，在煮餃的時(shí)候經(jīng)常把餃子煮爛了，結(jié)果導(dǎo)致了餃子沒有辦法吃，這種情況是完全可以避免的，我們?cè)谥箫溩拥臅r(shí)候盡量不要用力的去攪拌，否則可能會(huì)使我們的餃子煮爛的更多，詳細(xì)的為大家介紹一下煮餃子不粘小竅門方法吧。
1.和餃子面時(shí)，每500克面加1個(gè)雞蛋，可使蛋白質(zhì)含量增多，煮時(shí)，蛋白質(zhì)收縮凝固，餃子皮變得結(jié)實(shí)，不易粘連。
水燒開后加入少量食鹽，待鹽溶解后再下餃子，直到煮熟，不用點(diǎn)水，不用翻動(dòng)。水開時(shí)既不外溢，也不粘鍋或連皮。
餃子煮熟后，先用笊籬把餃子撈入溫開水中浸一下，再裝盤，就不會(huì)粘在一起了。
2. (1)水開后加入少許食鹽,等鹽溶解后再下餃子,不用點(diǎn)水,不用翻動(dòng),直到煮熟.
(2)煮餃子時(shí),在鍋里放幾段大蔥,這樣煮出來(lái)的餃子不粘連.
(3)為了防止餃子粘連,在和餃子面時(shí),每500克面加1個(gè)雞蛋,下鍋煮時(shí)因?yàn)榈鞍踪|(zhì)收縮凝固,餃子皮變得結(jié)實(shí),不易粘連.
(4)餃于煮熟后,先把餃子放入溫開水中浸一下,然后再裝盤,就不會(huì)粘在一起了.
煮餃子不粘小竅門方法有很多，以上的這些方法都可以有效的幫助我們解決出現(xiàn)餃子過粘的情況，同時(shí)面粉的選擇也要引起特別的注意，使用一些質(zhì)量好的面粉可以減少出現(xiàn)這種情況的幾率，大家不妨可以去嘗試一下。
蒸鹵面要講究一些方法，否則鹵面蒸出來(lái)會(huì)比較黏黏的，不但不看看，而且吃起來(lái)也不那么美味了，一般蒸面食大家都會(huì)在鍋上鋪屜布來(lái)避免出現(xiàn)黏住的情況，但如果用屜布的話上面會(huì)剩下面食的渣渣，這樣很浪費(fèi)糧食的，而且清洗起來(lái)也比較費(fèi)勁，鹵面如果蒸不好就成團(tuán)了，蒸鹵面怎樣做面條不粘?接下來(lái)我們來(lái)看看吧。
一.蒸鹵面怎樣做面條不粘?
1.在上鍋前，在蒸鍋鍋屜上面均勻地涂一層豬油或植物油，然后直接將面條放在上面，那么，面熟后將不粘鍋屜，鍋屜上的油漬也好清洗，又省了屜布，一舉兩得。
2.先把面條蒸熟，等水開了在上鍋蒸，大火蒸。一定要等水開在上鍋，不然容易粘。
3.蒸面條時(shí)下邊也可鋪一層黃豆芽哦?？煞趴刹环?。
4.面蒸好后，一定要把 蒸好的面用筷子抖開。晾一下。
5.然后準(zhǔn)備好鹵水，鹵水里一定要放夠油，少了不好吃。
6.面放下去時(shí)，一定不能有團(tuán)，一定慢慢邊放，邊用筷子攪拌，要讓每根面條都粘到鹵水，拌好后，面條都粘到了油，所以在上鍋蒸幾分鐘就能吃了，面條松散，也不粘連。
二.注意事項(xiàng)
油要適當(dāng)多一點(diǎn)。鹵面才會(huì)好吃。
三.蒸鹵面是涼水還是熱水
1.黃豆芽、芹菜分別過開水焯，備用;
2.處理五花肉，切下肥肉下鍋洘油，出油后把其余的瘦肉炒至五成熟;
3.取干凈炒鍋(大一點(diǎn)兒的)，刷一層香油先。
4.加水，加三分之一左右。然后取4—6根筷子，加在水面上，盡量離水面有一定的距離;
5.把細(xì)面條均勻鋪在筷子上，不要太厚，盡量把黃豆芽和芹菜也均勻鋪開。
6.蓋上鍋蓋，中火開水蒸?！咀⒁狻壳f(wàn)不能大火蒸，否則水一干鹵面就蒸不熟。想吃油汪汪的就蒸久一點(diǎn)兒，想吃干的就蒸少一點(diǎn)兒。時(shí)間在30分—50分。
米皮是我們生活中經(jīng)常吃到的一種食物，不過大部分人都是在外面的飯店或者街邊小吃吃米皮，其實(shí)米皮是可以自己制作的，但是蒸米皮的技巧一定要掌握，否則很可能蒸出來(lái)的米皮會(huì)開裂，或者口感不勁道而且會(huì)很粘。說(shuō)了這么多，到底米皮為什么會(huì)整出來(lái)不勁道呢，又該如何蒸出勁道不粘的米皮？
一、米皮為什么不勁道
1、是火候太小，溫度不夠，沒熟。
2、蒸制的時(shí)間長(zhǎng)，蒸過了。
3、是做涼皮的面漿太稀。
涼皮如果不熟的話那質(zhì)量絕對(duì)不好，這個(gè)就不細(xì)說(shuō)了。很多人蓋上鍋蓋蒸制的時(shí)候，怕不熟，想多蒸一會(huì)兒，但是多蒸一會(huì)兒蒸過了，也會(huì)導(dǎo)致涼皮質(zhì)量不好。
二、怎么能蒸出勁道不粘的米皮
1、揉面粉，在面粉里加少許鹽，具體多少，自己看著辦，不要太多就行。揉面粉的時(shí)間延長(zhǎng)到40分鐘，整整40分鐘一直在揉面粉。手酸疼啊~~~（第一次做只揉了10分鐘）
2、將面團(tuán)洗出來(lái)的淀粉水?dāng)R置一個(gè)晚上，擱置時(shí)間越長(zhǎng)越有效果。期間不要去碰它。
3、將擱置了一夜的淀粉水上面的清水倒在另一個(gè)盆子里備用.，不要扔了。
4、將分離出來(lái)的淀粉水充分?jǐn)嚢?。攪啊攪啊攪啊……這時(shí)候在淀粉里加少許剛才分離出來(lái)的清水，不要加太多。這時(shí)候可以試著蒸面皮，如果出來(lái)的面皮還不筋道，那就繼續(xù)加分離出來(lái)的清水，一直加到你蒸出來(lái)的面皮筋道了……總結(jié)出來(lái)，其實(shí)淀粉水的稀稠程度與筋道有很大關(guān)系。這個(gè)稀稠程度得靠你自己去摸索了，我也是這么模塑出來(lái)滴！
三、米皮沒勁道開裂是怎么回事
漿太稀的話，涼皮質(zhì)量也不好。這個(gè)應(yīng)該誰(shuí)都知道，但是不知道比例，我來(lái)告訴你：一般一斤面粉做2.5斤涼皮的漿正好,您可以提前把面粉稱好，最后在稱稱面漿夠不夠面粉相應(yīng)的斤數(shù) 1:2.5。
一攪就碎和涼皮開裂： 一般也是火候的原因，如果你火候小，蒸制時(shí)間短了不熟，但是時(shí)間長(zhǎng)了就蒸過了。所以建議大家，把火候開大，一般5-8兩的涼皮蓋上鍋蓋蒸制1分鐘左右即可。大火候高溫狀態(tài)下做出的涼皮質(zhì)量最好。保質(zhì)時(shí)間也長(zhǎng)。
在生活中，有很多人在處理山藥的時(shí)候都會(huì)出現(xiàn)過敏的情況，甚至有的人連吃山藥都會(huì)過敏。不過，雖然如此依舊阻擋不了人們對(duì)于山藥的喜愛，而且在大多數(shù)家庭當(dāng)中都可以看到山藥在餐桌上面出現(xiàn)，山藥的營(yíng)養(yǎng)豐富，吃起來(lái)非常美味，做法也非常多。那么，山藥怎么才能不粘手呢?
一、先削山藥的一半皮，削另一半的時(shí)候套上一次性手套，再將另一半皮削掉，切的時(shí)候同樣，要用手套拿著山藥;二、把山藥蒸熟了再削皮。
山藥營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
健脾益胃。助消化
山藥所含的能夠分解淀粉的淀粉糖化酶，是蘿卜中含量的3倍，胃脹時(shí)食用，有促進(jìn)消化的作用，可以去除不適癥狀，有利于改善脾胃消化吸收功能，是一味平補(bǔ)脾胃的藥食兩用之佳品;
滋腎益精
山藥含有黏蛋白、淀粉酶、皂苷、游離氨基酸、多酚氧化酶等物質(zhì)，且含量較為豐富，具有滋補(bǔ)作用，為病后康復(fù)食補(bǔ)之佳品，有強(qiáng)健機(jī)體、滋腎益精的作用;
益肺止咳
山藥含有皂苷、黏液質(zhì)，有潤(rùn)滑、滋潤(rùn)的作用，故可益肺氣、養(yǎng)肺陰，治療肺虛痰嗽久咳之癥;
預(yù)防心血管病
山藥幾乎不含脂肪，而且所含的黏蛋白能預(yù)防心血管系統(tǒng)的脂肪沉積，防止動(dòng)脈過早地發(fā)生硬化。山藥含有皂苷能夠降低膽固醇和甘油三酯，對(duì)高血壓和高血脂等病癥有改善作用;
延年益壽
山藥可增加人體T淋巴細(xì)胞，增強(qiáng)免疫功能，延緩細(xì)胞衰老;
抗肝昏迷
山藥所含的膽堿是與學(xué)習(xí)記憶有關(guān)的神經(jīng)傳遞物質(zhì)——乙酰膽堿的物質(zhì)基礎(chǔ)，研究發(fā)現(xiàn)山藥具有鎮(zhèn)靜作用，可以抗肝昏迷;
減肥健美
山藥含有多種微量元素、豐富的維生素和礦物質(zhì)，尤其鉀的含量較高，所含熱量又相對(duì)較低，經(jīng)常食用，有減肥健美的作用。
山藥是一種可以生吃的食物，建議大家在烹制山藥的過程中可以不用花費(fèi)很長(zhǎng)的時(shí)間讓山藥徹底熟透。而且半生半熟的山藥吃起來(lái)口感是非常好的，這么做當(dāng)中的營(yíng)養(yǎng)也不容易受到破壞。還有一點(diǎn)就是如果不想讓山藥粘鍋，那么就要用開水焯一下，之后在浸入到冷水當(dāng)中。
現(xiàn)在的年輕夫婦基本上都不會(huì)做飯，經(jīng)常是回到兩邊的老人家里去蹭飯，只有在不得已的情況下才會(huì)偶爾自己開火。很多年輕人為了方便會(huì)買一些速凍產(chǎn)品回家做，例如速凍餃子、速凍餛飩、湯圓等等，他們發(fā)現(xiàn)自己在煮餃子的時(shí)候會(huì)有破裂的現(xiàn)象。如果煮的話怎樣凍餃子不裂呢?
一、煮凍餃子不破的竅門
1、冷水浸泡—40度水煮
把凍餃子拿出來(lái)先放在一碗冷的清水里短暫的泡1—2分鐘(不要泡太久)，同時(shí)鍋中加水燒著，不要燒開，40度左右的時(shí)候就可以將剛才泡的餃子下水煮。煮至水開，餃子全部浮起來(lái)，就熟了，可以食用。
這樣做的原理：速凍餃子因?yàn)樗賰鲞^程中餃子皮水分大量流失，這樣直接接觸開水，冷熱相撞，容易出現(xiàn)餃子捏合的地方還沒有熟，而餃子多的地方已經(jīng)煮破的現(xiàn)象。而將凍餃子先放入冷水里泡一泡，是為了讓餃子皮先吸收一定的水分，并且有一個(gè)初步解凍的效果，使餃子逐漸適應(yīng)由涼到熱的過程。這樣當(dāng)鍋中的水溫40度左右的時(shí)候，將餃子下入鍋中，不但避免了冷熱相撞，同時(shí)由于餃子皮吸收了水分，這樣就不會(huì)出現(xiàn)煮凍餃子開裂的現(xiàn)象了。
2、不要開水下鍋煮
不要等水沸騰了才放。在家自己動(dòng)手剛剛包的新鮮餃子，一定要等水煮開后再下鍋，然后用湯勺把餃子推散(注意，推的時(shí)候勺子始終都要緊貼著鍋底，要用凸面推，水要保持在稍微沸騰的狀態(tài)，不能太開，否則就會(huì)把餃子煮破了)，這樣做能讓餃子皮里的蛋白質(zhì)迅速凝固成形，淀粉溶于水中，餃子不會(huì)粘在一塊，方便用勺子攪拌，煮出來(lái)的餃子更好吃。而速凍餃子建議待煮鍋冒小氣泡時(shí)(不是開鍋的大氣泡，40度左右即可)，逐個(gè)放入餃子，輕輕推動(dòng)防止餃子粘鍋。速凍餃子用沸水大火煮容易破皮。
3、加鹽
水里加鹽，再放餃子開煮，能提高水的沸點(diǎn)，鹽能使面粉產(chǎn)生韌度，減緩淀粉糊化的速度，增加餃子皮的耐煮力，防止張力導(dǎo)致餃皮碎裂，讓餃子更耐煮，不容易破皮。不要等餃子煮熟了再放鹽。
4、加油
在水里放一點(diǎn)食用油，再放餃子，這樣做可以為餃子的表皮加一層保護(hù)膜，有潤(rùn)滑的作用，保證餃子不再粘到一起。
5、蓋鍋不要蓋太久
關(guān)于煮餃子，一般的說(shuō)法是“蓋鍋蓋煮餡，不蓋鍋蓋煮皮”，蓋鍋蓋煮餃子更省時(shí)省煤氣，但不能蓋鍋蓋煮太久，以防破皮。
6、火候
煮速凍水餃的時(shí)候，不要用大火，它不像是新鮮水餃，用大火煮也不容易破皮。速的水餃適合用中小火慢慢地煮，速凍餃子不容易煮熟，如果用大火猛煮，會(huì)出現(xiàn)皮熟餡兒生的情況，也容易破。
7、點(diǎn)水
餃子煮至水沸騰時(shí)，注入少許冷水降溫，待水再次沸騰后，再注入冷水降溫(注意涼水不要加很多，150ml左右即可，可以視餃子的多少再增加一些)。點(diǎn)水是為了不讓水過于沸騰，使餃子在平穩(wěn)的水里煮熟，不會(huì)因?yàn)樗舷路序v翻滾，導(dǎo)致餃子煮破皮。
8、用筷子攪動(dòng)
用鍋鏟或湯勺攪動(dòng)也容易弄破餃子皮，筷子則是最佳選擇。交用筷子貼著鍋底攪動(dòng)，可以防止餃子聚堆。
在生活中很多人都特別喜歡吃雞爪，大家都認(rèn)為雞爪里面富含的膠原蛋白特別多，經(jīng)常吃雞爪具有美容養(yǎng)顏的效果，特別是對(duì)于一些愛喝酒的人來(lái)說(shuō)，雞爪是一道特別好的下酒菜，而且雞爪的做法多種多樣，可以做成泡椒口味的，還可以做虎皮鳳爪，那么雞爪怎樣做內(nèi)軟外不爛呢？
方法步驟如下：
（1）首先準(zhǔn)備好材料：雞爪500克，色拉油適量，食鹽適量，冰糖適量，蔥1根，蒜3瓣，八角3個(gè)，干辣椒5個(gè)，料酒適量，老抽適量，腐乳汁適量，草果1個(gè)，麻椒1撮。
（2）將雞爪去掉腳趾。
（2）放入冷水中燒開去除雜質(zhì)。
（3）撈出洗凈備用。
（4）鍋內(nèi)倒油后放入配料爆香。
（5）倒入醬油和料酒和腐乳汁。
（6）加入兩碗水調(diào)成鹵汁。
（7）將雞爪放入鹵汁中，加水要漫過雞爪。
（8）大火將雞爪燒開后改小火慢燉，燉至雞爪皮軟即可。
醬油雞爪的味道以咸、甜為主，同時(shí)可以添加辣椒等輔助材料，也可創(chuàng)造出自己的個(gè)人風(fēng)味
做法一
材料主料：雞爪（適量）
輔料：啤酒調(diào)料：蔥蒜大料食鹽（適量）姜（適量）八角（適量）花椒（適量）料酒（適量）醬油（適量）甜辣醬（適量）水（適量）白糖（少許）白醋（適量）蠔油（適量)
制作過程
1、在超市買回來(lái)的雞爪洗干凈，剪掉指甲，然后沸水去掉腥味和雜質(zhì)。
2、在油鍋燒熱后，加蔥白,生姜，大蒜，煸炒。炒出香味后，加入一些料酒，醬油，鹽，糖，倒入雞爪，一起翻炒，最好炒到皮都起泡的程度.
3、注意:放入大料，一杯啤酒，和足夠的水，燒開后中火燉四十分鐘，最后大火收干多余的湯汁.，醬雞爪就做成了。
做法二
主料：雞爪（適量）
輔料：米酒調(diào)料：蔥,蒜,大料,食鹽（適量）姜（適量）八角（適量）花椒（適量）料酒（適量）醬油（適量）甜辣醬（適量）水（適量）白糖（少許）
。
雞爪洗干凈剪掉直接，控干水分，油鍋燒熱后，中火炸，炸到金黃色，并且漲起來(lái)的時(shí)候，撈出來(lái)控油，再鍋里留少量油，燒熱后，加蔥白，生姜，大蒜，煸炒，炒出香味后，加入一些白酒，醬油，鹽，糖，大料，一杯啤酒，和足夠的水，燒開后，放入炸好的雞爪，中火燉四十分鐘，最后大火收干多余的湯汁。成品顏色棕紅，味道醇厚，質(zhì)地軟爛，回味無(wú)窮。
面食對(duì)人體的好處多多，有利于消化，還可以養(yǎng)胃，鹵面是很多人愛吃的食物，對(duì)于蒸鹵面來(lái)說(shuō)是講究方法的，否則做出來(lái)的鹵面就會(huì)黏黏的成團(tuán)，不但看起來(lái)沒食欲，而且吃起來(lái)味道也沒那么好，蒸鹵面的時(shí)候還要注意下水溫，怎樣蒸鹵面不粘還軟呢?接下來(lái)我們來(lái)看看吧。
一.蒸鹵面是涼水還是熱水
準(zhǔn)備工作：
細(xì)面條一斤、五花肉二兩、黃豆芽半斤、芹菜半斤、油鹽少許。
1.黃豆芽、芹菜分別過開水焯，備用;
2.處理五花肉，切下肥肉下鍋洘油，出油后把其余的瘦肉炒至五成熟;
3.取干凈炒鍋(大一點(diǎn)兒的)，刷一層香油先。
4.加水，加三分之一左右。然后取4—6根筷子，加在水面上，盡量離水面有一定的距離;
5.把細(xì)面條均勻鋪在筷子上，不要太厚，盡量把黃豆芽和芹菜也均勻鋪開。
6.蓋上鍋蓋，中火開水蒸。
【注意】千萬(wàn)不能大火蒸，否則水一干鹵面就蒸不熟。
想吃油汪汪的就蒸久一點(diǎn)兒，想吃干的就蒸少一點(diǎn)兒。
【時(shí)間】30分—50分。
二.怎樣蒸鹵面不粘還軟呢
主料：
豬肉250g，蕓豆500g，龍須面500g;
輔料：
蔥適量，姜適量，八角適量，老抽適量，料酒適量;
配方：
洗凈豬肉切好，蕓豆洗凈切絲，姜片蔥段備好。
三.做法
1.先煸炒豬肉，加入料酒和老抽，然后加入蔥，姜，八角，稍翻炒后，加入蕓豆絲，翻炒后多加水，稍燉一會(huì)。菜湯要略咸一點(diǎn)。
2.多加水燉蕓豆，蕓豆約六、成熟時(shí)出鍋。(和平時(shí)豬肉炒蕓豆的做法一樣，只是要多加水，菜湯和菜平齊，做蒸面時(shí)要用到大量菜湯)
3.水開后，將干龍須面條，輕微拍打散開用手，錯(cuò)層放入蒸鍋中的濕籠布上，蒸20分鐘。
4.把蒸好的干面放入盆中，把菜湯均勻撒入拌勻，然后將炒好的菜，放入面條中一塊拌勻。把拌好的菜和面從盆中撈出(盆底剩的多余菜湯不要)，再放回蒸鍋濕籠布上，打開火再蒸15~20分鐘。
5.15~20分鐘后關(guān)火，將面條和菜倒入大盆中，快速均勻淋入幾滴香油。然后用兩雙筷子一起將面條抄起，抖一抖使粘在一起的面條全部散開。
6.面條軟韌適中，筋道可口，OK裝盤食用?？膳錄霭椟S瓜佐餐。味道美美噠。
蒸鹵面是河南比較有特色的食物，很多人都很愛吃，蒸鹵面是河南比較常見的一種美食，蒸鹵面跟我們平時(shí)吃的面是有所不同的，平時(shí)多吃面食對(duì)人體有很多的好處，比如面食可以養(yǎng)胃，還可以使人抵抗力增強(qiáng)，補(bǔ)充人體各種微量元素，蒸鹵面的做法有講究的，怎樣蒸鹵面不粘好弄散開？接下來(lái)我們來(lái)看看吧。
一.備料
細(xì)面條一斤、五花肉二兩、黃豆芽半斤、芹菜半斤、油鹽少許
二.步驟
1.黃豆芽、芹菜分別過開水焯，備用；
2.處理五花肉，切下肥肉下鍋洘油，出油后把其余的瘦肉炒至五成熟；
3.取干凈炒鍋（大一點(diǎn)兒的），刷一層香油先。
4.加水，加三分之一左右。然后取4—6根筷子，加在水面上，盡量離水面有一定的距離；
5.把細(xì)面條均勻鋪在筷子上，不要太厚，盡量把黃豆芽和芹菜也均勻鋪開。
6.蓋上鍋蓋，中火開水蒸。
【注意】千萬(wàn)不能大火蒸，否則水一干鹵面就蒸不熟。想吃油汪汪的就蒸久一點(diǎn)兒，想吃干的就蒸少一點(diǎn)兒。時(shí)間30分—50分。
三.蒸鹵面怎樣面條不粘
鹵面在蒸的時(shí)候可以放一些食用油或者色拉油在鹵面上可以使得鹵面不粘，而且不要放太多的面粉，這樣也容易使鹵面變粘。
四.另種方法
1.在上鍋前，在蒸鍋鍋屜上面均勻地涂一層豬油或植物油，然后直接將面條放在上面，那么，面熟后將不粘鍋屜，鍋屜上的油漬也好清洗，又省了屜布，一舉兩得。
2.先把面條蒸熟，等水開了在上鍋蒸，大火蒸。一定要等水開在上鍋，不然容易粘。
3.蒸面條時(shí)下邊也可鋪一層黃豆芽哦。可放可不放。
4.面蒸好后，一定要把 蒸好的面用筷子抖開。晾一下。
5.然后準(zhǔn)備好鹵水，鹵水里一定要放夠油，少了不好吃。
6.面放下去時(shí)，一定不能有團(tuán)，一定慢慢邊放，邊用筷子攪拌，要讓每根面條都粘到鹵水，拌好后，面條都粘到了油，所以在上鍋蒸幾分鐘就能吃了，面條松散，也不粘連。
7.注意事項(xiàng)
油要適當(dāng)多一點(diǎn)。鹵面才會(huì)好吃。
粉條相信很多人都吃過，長(zhǎng)長(zhǎng)的條狀物，吃起來(lái)很脆勁，用不同的食材來(lái)炒粉絲別有一番風(fēng)味。很多吃貨也喜歡在家里炒粉條，但是有一個(gè)問題困擾了他們，就是炒粉條很容易粘成一坨，非常難弄，做出來(lái)的菜品也不好吃。炒粉絲如何不弄成一坨呢，下面讓我們來(lái)看看下文了解一下。
怎樣炒粉絲不粘成一團(tuán)
做法一
1、座一鍋水，燒開，放入粉絲煮2-3分鐘至熟軟，撈出過涼水瀝干待用。
2、座油鍋燒熱打入一顆雞蛋，快速炒碎，投入干辣椒碎、小香蔥炒出香味。
3、放入豆芽小油菜快速翻炒至微微軟化(別炒太久)。加入米粉，快速翻炒，翻不動(dòng)就用筷子嘿嘿。
4、加入醬油、生抽，鹽、雞精炒至顏色均勻， 撒上蔥末，香油、白胡椒粉拌勻出鍋。最后總結(jié)，大家粉絲如果是使用的熱水泡的話一定要浸涼水，或者是粉絲使用涼水來(lái)跑最后，技巧實(shí)在是學(xué)不好的炒菜之前先用姜片擦鍋就可以了。
做法二
原料：水空心菜、肉絲、米粉、蔥、醬油、鹽、味精。(十三香、辣椒粉、芝麻油隨個(gè)人喜好)
把米粉放熱水里煮熟，撈出，放冷水里過一下，再晾干，注意晾干放置時(shí)間的長(zhǎng)短會(huì)影響到炒粉的硬度和口感。大火，加油，油熱放肉絲炒幾下，變色，放空心菜，炒熟，放米粉，馬上再放醬油，翻炒幾下使粉上色，放鹽、辣椒粉、翻炒入味，快出鍋時(shí)放蔥和味精再翻炒幾下就可以出鍋了。
炒粉容易粘鍋，所以我喜歡多放點(diǎn)油先煎個(gè)荷包蛋，要煎熟，把荷包蛋裝盤，再用剩下的油炒粉就不會(huì)粘鍋了。當(dāng)然鍋要先是干凈的。
瘦肉切細(xì)絲，加一點(diǎn)鹽用生粉拌勻，加一點(diǎn)油，再拌勻。這樣可使炒出的肉更嫩點(diǎn)。
那個(gè)水空心菜可以換成其他的青菜，但其他的青菜沒那個(gè)空心菜炒出來(lái)的味道正宗、好吃。
做法三
主料;米粉500
方法/步驟
1、煮軟：將粉放入沸水鍋中，煮到7成熟，見米粉略有膨脹時(shí)撈出，用冷水沖洗。
2、拌油：撈出來(lái)后用涼水過涼，并拌上少許芝麻麻油。
3、燒油：鍋中放多點(diǎn)油，加熱至七成熟。
4、快炒：入少許紅椒段與蔥姜絲等配料炒至8成熟，加入米粉快速翻炒。
了解了怎樣炒粉絲不粘成一團(tuán)?在炒的過程中，要用大火，快速的大炒，那樣才有一番大廚師傅的味道。所以每次的量不要多，不能夠一下子就炒好多人份，大份的，1到2人份的尤佳。再根據(jù)個(gè)人口味，加入些許的醬油(生抽、老抽)，少量的白砂糖，加入點(diǎn)鹽和雞精，出鍋時(shí)的味道才正宗。
很多不是很會(huì)做飯，又是第一次做飯的人在炒粉絲時(shí)，常常出現(xiàn)一種問題，即粘成一坨。粘成一坨不僅影響外觀，而且口感也不好。那么炒粉絲的時(shí)候要注意哪些細(xì)節(jié)問題，才能避免這樣的問題呢？如何炒出美味、營(yíng)養(yǎng)、好吃的炒粉絲呢？一起學(xué)習(xí)怎樣炒粉絲不粘成一坨吧。
怎樣炒粉條不粘成一坨：
原料：干粉絲、臺(tái)灣香腸(火腿也行)
調(diào)料：花生油、味達(dá)美、大蔥、干辣椒
制作方法：
1、干粉絲剪成自己想要的長(zhǎng)度，放在盆里，倒入冷水，浸泡20分鐘，用手捏捏，稍軟，但總體還是硬的就行了，然后撈出粉絲瀝水備用。
2、大蔥切成蔥片，干辣椒切成段，臺(tái)灣香腸或者是火腿腸切成片備用。
3、粉絲瀝干水分后，倒入少許的花生油，用手或者用筷子都行，拌一拌。然后，注意了，竅門來(lái)了：把拌好的粉絲放入蒸鍋中，開鍋后蒸4、5分鐘后關(guān)火端出來(lái)(蒸過的粉絲非常的松散，不沾不沱!)。
4、熱鍋涼油(鍋要熱到什么程度呢?用手沾點(diǎn)水彈到鍋里，水珠在鍋內(nèi)打轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)就行了!)，先后放入蔥片和辣椒段炒出香味。
6、放入香腸或者火腿稍微炒一下，放入粉絲，倒入味達(dá)美調(diào)味。
7、用筷子翻炒粉絲，等粉絲入味，并且變得干爽的時(shí)候，就可以關(guān)火出鍋了。
經(jīng)驗(yàn)提示：
1、絕對(duì)的實(shí)踐出真知，就這一個(gè)小竅門：把粉絲提前蒸一蒸，絕對(duì)的不沱不粘，勁道入味。
2、我只是提供一個(gè)炒粉絲不沾的小竅門，至于把粉絲炒成什么味道，還是你說(shuō)了算，不過，我個(gè)人覺著我這么炒就挺香挺好吃的呢!
怎樣炒粉條不粘成一坨：
原料：干粉絲、臺(tái)灣香腸(火腿也行)
調(diào)料：花生油、味達(dá)美、大蔥、干辣椒
制作方法：
1、干粉絲剪成自己想要的長(zhǎng)度，放在盆里，倒入冷水，浸泡20分鐘，用手捏捏，稍軟，但總體還是硬的就行了，然后撈出粉絲瀝水備用。
2、大蔥切成蔥片，干辣椒切成段，臺(tái)灣香腸或者是火腿腸切成片備用。
3、粉絲瀝干水分后，倒入少許的花生油，用手或者用筷子都行，拌一拌。然后，注意了，竅門來(lái)了：把拌好的粉絲放入蒸鍋中，開鍋后蒸4、5分鐘后關(guān)火端出來(lái)(蒸過的粉絲非常的松散，不沾不沱!)。
4、熱鍋涼油(鍋要熱到什么程度呢?用手沾點(diǎn)水彈到鍋里，水珠在鍋內(nèi)打轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)就行了!)，先后放入蔥片和辣椒段炒出香味。
6、放入香腸或者火腿稍微炒一下，放入粉絲，倒入味達(dá)美調(diào)味。
7、用筷子翻炒粉絲，等粉絲入味，并且變得干爽的時(shí)候，就可以關(guān)火出鍋了。
經(jīng)驗(yàn)提示：
1、絕對(duì)的實(shí)踐出真知，就這一個(gè)小竅門：把粉絲提前蒸一蒸，絕對(duì)的不沱不粘，勁道入味。
2、我只是提供一個(gè)炒粉絲不沾的小竅門，至于把粉絲炒成什么味道，還是你說(shuō)了算，不過，我個(gè)人覺著我這么炒就挺香挺好吃的呢!
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