干鮑魚泡發(fā)的正確方法
正確的飲食養(yǎng)生方法。
“養(yǎng)生之道，常欲小勞，但莫大疲，及強(qiáng)所不能耳?！惫沤竦娜藗儗︷B(yǎng)生有很多相關(guān)的勸諭和詩句，我們不僅要知道養(yǎng)生，更要懂得養(yǎng)生。怎么才能作好飲食養(yǎng)生呢？考慮到您的需要，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“干鮑魚泡發(fā)的正確方法”，歡迎大家與身邊的朋友分享吧！
我們都知道很多新鮮的食物存放時(shí)間都是比較短的，所以為了使食物的保質(zhì)期更長，想吃就吃，人們發(fā)明了一種方法，就是將新鮮的食物經(jīng)過風(fēng)干或烘干的辦法將食物中的水分去除，就可以存放更長久了，吃的時(shí)候經(jīng)過水泡一泡就可以了，下面給大家介紹干鮑魚泡發(fā)的正確方法。
干鮑魚：干鮑是將新鮮鮑魚經(jīng)風(fēng)干后制作而成，是海鮮里徊當(dāng)名貴的美味，其中又以日本青森縣的網(wǎng)鮑品質(zhì)最佳。
干鮑之中，以網(wǎng)鮑為首，其次有窩麻鮑、吉品鮑等等。干鮑適合整粒以沙鍋慢煨的方式來烹調(diào)，以保存它的鮮美原味。
干鮑魚的泡發(fā)方法：
1將干鮑魚置于無油容器中，加入純凈冰水，泡上24小時(shí)。
2取出后，用剪刀剪去鮑魚蒂和鮑魚腸，再次用牙刷或毛刷將鮑魚枕邊及鮑身刷洗干凈，尤其是鮑魚表面的黑膜一定要清除干凈。注意：不要太用力，否則容易破壞鮑魚的完整形狀。
3洗凈后，根據(jù)鮑魚的軟硬度，可用沸水再適當(dāng)?shù)呐輲讉€(gè)小時(shí)，讓其自然舒展，回復(fù)原狀。
4再次清洗鮑魚，輕輕刷洗鮑魚四周，徹底去沙，否則會影響到鮑魚的口感與品質(zhì)。
5洗過的鮑魚進(jìn)鍋加純凈水大火煮沸，開鍋后再煮半小時(shí)，如果這時(shí)鮑魚還很硬，可以再多煮一刻鐘。
6關(guān)火后蓋上鍋蓋，并靜置6-8小時(shí)左右。天熱的時(shí)候可以縮短時(shí)間避免鮑魚變質(zhì)之后撈出鮑魚進(jìn)入下一步。
7煮過的鮑魚放入無油無鹽的容器中，加入純凈水，蓋好蓋子放到冰箱保鮮層繼續(xù)泡發(fā)。如果有條件，可以凍些冰塊加入飯盒，泡發(fā)效果會好些。這步泡發(fā)48小時(shí)，期間勤換水。
8到這里，泡發(fā)好的鮑魚就可以用來各種烹飪啦！
9一個(gè)小秘密：烹飪開始前，整個(gè)泡發(fā)的過程都是無油無鹽的，容器最好選擇砂鍋，可最大程度保持鮑魚的鮮美度
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許多朋友的家中都會備一些干墨魚的，因?yàn)楦赡~的存放時(shí)間久，并且味道也不錯(cuò)。但是有些朋友如果不懂得怎樣跑法干墨魚的話，就會影響干墨魚的口感和味道了。
干墨魚怎么泡發(fā)
干墨魚洗前應(yīng)泡在溶有小蘇打粉的熱水里，泡透后去掉魚骨，再剝皮就容易多了。
干墨魚直接放在清水里泡就可以了，水大概沒過墨魚干就可以啦，時(shí)間大概 8-12小時(shí)，也就是說第二天要吃的話，頭天晚上睡前泡就可以了，這樣就不用擔(dān) 心沒泡開了!或者是晚上要用的話，起床就可以泡下去了!
其漲發(fā)方法是：墨魚干1000克(去掉須)切成5厘米長、3厘米寬的塊(小墨魚也 可不切塊)，用冷水浸泡1小時(shí)，摘凈魚骨、倒掉水，再將墨魚盛入盆內(nèi)，撤入純 堿100克抓拌均勻，接著倒入清水或溫水，壓上一個(gè)瓷盤，使墨魚淹沒在堿水內(nèi)， 靜置2小時(shí)左右，再連同堿水一齊倒入鍋內(nèi)煮開。起初墨魚片呈卷縮狀，再煮就伸 展開了。這時(shí)將鍋內(nèi)墨魚連同堿水一齊倒入盆內(nèi)，加蓋使其漲發(fā)。涼后撈出，摘 去眼睛、黑膜，清除干凈，盛入盆內(nèi)，沖入開水浸泡l小時(shí)，反復(fù)沖開水二三次， 使墨魚吐凈堿味，就可按需要制作。
按上述方法每千克墨魚可漲發(fā)水墨魚3000-4000克。用干墨魚制熘炒菜，每千 克干墨魚只須漲發(fā)水墨魚2000克.因此在操作時(shí)要減少用堿量，不下鍋煮，每千克 墨魚干只下純堿30克左右即可。用熱水浸泡，程序同上。購回的干墨魚往往大小 、老嫩不一。漲發(fā)時(shí)嫩的先撈出鍋，老的后出鍋，防止嫩而小的墨魚因漲發(fā)過度 而溶爛。
海參的食療價(jià)值特別高，能夠延緩衰老，增強(qiáng)免疫力，解除疲勞，而且海參還能夠補(bǔ)腎壯陽，滋補(bǔ)氣血，但是很多人不了解發(fā)干海參的方法，下面就來教大家發(fā)干海參的一些基本常識。
1.野生海參一包100克，分兩次泡發(fā)。一次泡發(fā)的太多也不好存放。
2.先把一半的海參取出來，剩下的放在塑料袋里把口捆扎嚴(yán)實(shí)。
3.取一個(gè)干凈盤，不要有一點(diǎn)油漬，把海參放到盤里。
4.把海參洗凈，泡到自來水里放入冰箱冷藏。每天取出來換一次水。
5. 泡了3天的海參。
6.從海參的肚下剪開，去掉內(nèi)臟和帶帶胡須的一頭。
7.再把海參沖洗干凈。
8.鍋里放足量水燒開，放入海參。
9.轉(zhuǎn)小火煮30到60分鐘左右，看到海參變大軟和了就煮好了。
10.關(guān)火燜1-2小時(shí)。
11.取出來放到一個(gè)干凈盤里。
12.這次是用純凈水泡發(fā)了，還是要放到冰箱冷藏。
13.每天換一次純凈水，兩天就可以了。
14. 泡發(fā)好的海參，可以直接食用。也可以用來做蔥燒海參、海參蛋羹、鮑魚海參、海參燒湯都行。如果吃不了的可以用保鮮膜包好，放到冰箱冷凍室冷凍。隨吃隨取就行了。
海帶是我們常見的一種海產(chǎn)品，海帶不但可以食用而且還含有非常豐富的營養(yǎng)，經(jīng)常吃海帶可以起到很好的養(yǎng)生保健功效，海帶有降低血脂和血糖的功效，經(jīng)常吃海帶還可以起到調(diào)節(jié)免疫和抗腫瘤的好處，所以海帶深受人們的喜愛，我們通常都是將海帶曬干做成干海帶，下文我們給大家介紹一下如何快速泡發(fā)干海帶。
海帶，是一種在低溫海水中生長的大型海生褐藻植物，屬海藻類植物，可以適用于拌、燒、燉、燜等烹飪方法。海帶(Laminaria japonica)褐藻綱，海帶科。孢子體大型，褐色，扁平帶狀，最長可達(dá)20M。分葉片、柄部和固著器，固著器呈假根狀。葉片為表皮、皮層和髓部組織所組成，葉片下部有孢子囊。具有黏液腔，可分泌滑性物質(zhì)。固著器樹狀分支，用以附著海底巖石。生長于水溫較低的海中。中國北部沿海及浙江、福建沿海大量栽培，產(chǎn)量居世界第一。富含褐藻膠和碘質(zhì)，可食用及提取碘、褐藻膠、甘露醇等工業(yè)原料。其葉狀體可入藥。
海帶是一種營養(yǎng)價(jià)值很高的蔬菜，同時(shí)具有一定的藥用價(jià)值。含有豐富的碘等礦物質(zhì)元素。海帶含熱量低、蛋白質(zhì)含量中等、礦物質(zhì)豐富，研究發(fā)現(xiàn)，海帶具有降血脂、降血糖、調(diào)節(jié)免疫、抗凝血、抗腫瘤、排鉛解毒和抗氧化等多種生物功能
淘米水，它就是今天的秘密武器。洗米時(shí)候把頭兩遍淘米水留下來。泡這么大一片海帶，用這么多水就夠了。把干海帶全部浸泡在里面，一定要讓淘米水過海帶。好了，就讓它這樣泡著，30分鐘以后它就泡好了。?
趁這會工夫，我給你說說，為什么淘米水可以快速泡發(fā)海帶?這是因?yàn)樵诟珊П砻娓街衷逅?，它們遇水后就會變成一種黏稠的膠狀物，把海帶包裹起來了。這樣水分就不容易進(jìn)去了。而淘米水是弱堿性的可以溶解褐藻酸。沒有了褐藻酸水分子就可以快速進(jìn)入海帶，海帶就能很快泡軟了。 ? ??
時(shí)間到了，看看干海帶泡得怎么樣了？褶皺的海帶葉已經(jīng)完全展開了。把它撈出來，感覺很柔軟，輕輕一撕就開了。這樣的海帶烹調(diào)起來就很容易了。
這樣發(fā)得好的海帶不管是涼拌還是熬湯都很容易吸入其他食材的味道，口感也非常好?？焖侔l(fā)海帶的方法幫助上班族的你輕松快速地享用各種美食,為你節(jié)省時(shí)間。
在上面的文章里面我們介紹了什么是海帶，我們知道海帶不但可以食用而且還具有很好的食療功效，經(jīng)常吃海帶能夠起到抗癌和降低血壓等功效。上文為我們詳細(xì)介紹了快速泡發(fā)干海帶的方法，希望能給大家?guī)硪欢ǖ膸椭?/p>
海參是我們非常熟悉的一種海產(chǎn)品，海參里面含有豐富的蛋白質(zhì)和多種我們?nèi)梭w需要的礦物質(zhì)，經(jīng)常食用海參是可以起到很好的保健功效，海參有提高人體免疫功能和滋陰補(bǔ)陽等作用，經(jīng)常吃海參還可以起到抗衰老等好處，鹽干海參是海參最為常見的一種加工方式，下文我們給大家介紹一下鹽干海參的泡發(fā)方法。
1、將干刺參放入潔凈無油的器皿內(nèi)，用溫水浸泡至略軟(淡干48小時(shí)，鹽漬24小時(shí));
2、將泡軟的刺參洗凈，沿切口順向拋開，取出沙嘴，剪斷刺參筋，多剪幾段，可發(fā)得更大;
3、在潔凈無油的鍋內(nèi)加水大火煮開后放入刺參(水沒過刺參5-8cm即可)，先大火煮，水開后轉(zhuǎn)用小火煮(40)分鐘，關(guān)火后燜到水參自然涼透，用手指掐海參的體壁，能掐透的海參即已發(fā)好，不能掐透的海參說明肉質(zhì)較硬，可繼續(xù)重復(fù)煮、發(fā)的過程(由于野生海參的肉質(zhì)厚實(shí)，個(gè)別的海參需煮3-4小時(shí))。
4、撈出刺參，放入潔凈無油的器皿中，加涼水(純凈水和冰塊更佳)每天換一次水，至于冷藏箱中泡發(fā)(2-3)天;也可根據(jù)自己的口感適當(dāng)減少和增加泡發(fā)時(shí)間;
5、發(fā)制好的刺參如一周內(nèi)食用不完，可單獨(dú)用保鮮膜包裹，放入冰箱中冷凍，食用時(shí)溫水解凍即可。
溫馨提示
1.泡發(fā)海參時(shí)，切莫沾染油脂、堿、鹽，否則會妨礙海參吸水膨脹，降低出品率;甚至?xí)购⑷芑癄€變質(zhì)。
2.發(fā)制海參時(shí)，盛裝海參的盆不能太小，否則影響泡發(fā)質(zhì)量。
走上面的文章里面我們介紹了什么是海參，我們知道海參不但可以食用而且還有很好的食療功效，經(jīng)常吃海參可以起到抗衰老和補(bǔ)腎益精等作用，上文為我們詳細(xì)介紹了鹽干海參的泡發(fā)方法，相信大家都掌握了吧。
海參中含有豐富的膠原蛋白和氨基酸，對人體是有很多的號出差，比如增強(qiáng)身體免疫力、增加皮膚的細(xì)胞活性等。市面上一般購買的海參都是干海參的，所以在烹調(diào)之前是需要進(jìn)行泡發(fā)的，如果泡發(fā)的過程沒有做好的話，也是會影響到海參的口感的，所以想吃海參的朋友還得要認(rèn)識一下。
步驟/方法
1、泡發(fā)：
取潔凈無油的容器，裝入適量的礦泉水(或純凈水)，將海參置入泡48-72小時(shí)直至發(fā)軟。每8小時(shí)換水一次。
2、清洗：
海參的刀口一般在腹部，從海參尾部至頭部沿腹部中線剪開，取出沙嘴，清洗海參肚內(nèi)雜質(zhì)，挑斷海參內(nèi)壁上附著的筋。
3、鍋煮：
潔凈無油的鍋里盛滿礦泉水(或純凈水)，將洗凈的海參放入。大火煮開后再文火煮30分鐘(冬季可延至50分鐘)。熄火后蓋捂3小時(shí)左右待其自然涼透。撿出煮軟的海參，將硬的海參留在鍋中，換涼礦泉水再煮，直至全部煮軟。
海參的大小厚薄不一，故漲發(fā)的時(shí)間也不同。小而薄的海參漲發(fā)時(shí)間可短些，固而厚的海參漲發(fā)時(shí)間應(yīng)長些。同樣大小、同樣厚薄、同樣品種漲發(fā)時(shí)也有先發(fā)透的和后發(fā)透的，先發(fā)透的應(yīng)先揀出來沒發(fā)透的繼續(xù)發(fā)透為止。
4、浸泡：
潔凈無油的容器內(nèi)盛滿涼礦泉水，放入煮好的海參。然后置于電冰箱的保鮮室內(nèi)，再浸泡48-72小時(shí)，其間換水3-4次，即可食用。
注意事項(xiàng)
海參泡發(fā)過程的用具(鍋、盆、筷子等)必須清洗干凈，絕不能沾有油膩，海參沾有油星會變質(zhì)腐爛，發(fā)制好的海參應(yīng)盡快食用，不可長時(shí)間浸泡水中或長時(shí)間帶水放置在冰箱保鮮室內(nèi)。水發(fā)海參全過程用純凈水。
泡發(fā)干海參的方法對于我們食用海參是很關(guān)鍵的，而且海參的泡發(fā)會關(guān)系到海參的口感，所以大家應(yīng)該要知道海參的制作方法。那么到底應(yīng)該怎么樣泡發(fā)干海，才能不會損失海參里面所含的營養(yǎng)價(jià)值，我們今天就來滿足大家對于泡發(fā)干海參的方法的愿望，讓大家學(xué)會如何泡干海參。
第一步、把海參放到無油的器皿中，倒入純凈水(1℃—10℃)漫過海參，浸泡15小時(shí)左右，直至把海參泡軟為止，然后把腹部剪開，洗掉里面的沙子和觸角。(在浸泡過程中要勤換水)。
第二步、把洗好的海參放到電飯煲里小火煮15—20分鐘，然后達(dá)到保溫檔燜15小時(shí)左右。(時(shí)間不固定，直至把海參泡到適合自己的口感時(shí)即可)。
第三步、把燜好的海參放到純凈水里泡6個(gè)小時(shí)即可食用。
注：
1、在海參發(fā)制過程中不要見到食用油等油性物質(zhì)。
2、海參要少煮多泡。
3、如果一次性發(fā)制海參的數(shù)量較多，把海參冷凍或冷藏即可。吃之前一定要現(xiàn)煮一下。請關(guān)注本人百度空間。
純水發(fā)：先用清水將海參洗凈，再用清水浸泡8小時(shí)至海參回軟時(shí)，換上清水在火上慢火煮沸5分鐘，然后離火燜泡8小時(shí)，接著用剪刀剖開腹部，取出腹腔內(nèi)的韌帶，洗凈，換上清水上火慢火煮沸5分鐘，再離火泡燜8小時(shí)，待冷卻后后換純凈水浸泡(另法加冰塊或放置冰箱保鮮層)這樣反復(fù)換水三四次，使海參的澀味及其它不良?xì)馕稄氐兹ケM，約兩天可使海參得到充分的漲發(fā)。一般500克芝罘島、崆峒島海參干品干貨可發(fā)3.5-5千克水貨。這種辦法尤其適合家庭。
蒸發(fā)：蒸發(fā)也叫硼砂發(fā)。是堿水發(fā)法之一。先將海參洗凈后加入開水泡3小時(shí)，使之回軟。換開水后加入適量的硼砂(一般500克海參加入硼砂100克)，用保鮮膜封口，上屜蒸3-4小時(shí)，取出用清水漂洗干凈，放清水中浸泡。一般500克干貨可發(fā)3-4千克水貨。用硼砂發(fā)的海參形態(tài)飽滿，富于彈性，營養(yǎng)損失較小。
通過上文我們關(guān)于泡發(fā)干海參的方法進(jìn)行了詳細(xì)的介紹，對于干海參的泡發(fā)相信大家也有一定的認(rèn)識了吧，我們主要是要減少對于海參營養(yǎng)價(jià)值的損失，從上文我們可以清楚看到，在泡發(fā)干海參的同時(shí)，還有很多的注意事項(xiàng)，需要我們?nèi)プ⒁獾摹?/p>
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