白糖炒糖色的做法
五色養(yǎng)生季節(jié)。
“養(yǎng)生孰為本，元氣不可虧；養(yǎng)生孰為先，養(yǎng)心須樂觀?！彪S著社會的進步，養(yǎng)生不再是一個玄而又玄的學問，每個人要想提升自己的生活質量，不能忽視養(yǎng)生。關于飲食養(yǎng)生，我們要掌握哪些知識呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家精心整理的“白糖炒糖色的做法”，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
在做菜的時候最講究的就是色香味俱全，一道菜只有看起來讓人有食欲，才會有人去吃，做紅燒的菜品或者酸甜口菜品的時候，都是需要放一些白糖的，白糖在做菜的時候，不僅有改變味道的作用，還能夠給菜品上色，白糖炒糖色是有很多技巧的，下面給大家介紹白糖炒糖色的做法。
在很多烹飪的菜品當中炒糖色是必須要用到的一部分，炒糖色好的情況下菜品才更加可口，在炒糖色的時候也需要注意一些技巧，火候是比較關鍵的部分，如果火候過大炒糖色會變的發(fā)黑，而且也會十分影響口感，因此需要把握好火候，為了菜品的顏色炒糖色的時候還可以加入一些白糖，會提高顏色的亮度。
什么是炒糖色?
糖類在加熱遇高溫后，發(fā)生縮合形成焦糖色素并同時釋放焦糖香氣，隨著加熱時間的增長，色澤逐漸變成淺黃→金黃→棗紅，最后會變成焦黑，這被稱為美拉德反應。炒糖以及在炒至棗紅的糖液中加入熱水熬勻的過程在烹飪中被稱為炒糖色。白糖被炒成糖色以后甜度降低、顏色棗紅、香氣濃郁，可以為菜品著色、增香，是一種原始、天然的調味著色手法。
炒糖色技巧
第一步:首先我們鍋里加入一湯勺的水燒開
第二步：在燒開的水中加入同等分量的白糖，在加入少許的油【如果把握不好可以把糖沫過水就好】大火燒開后關中火用手勺一直攪動，出現大泡后，顏色也會一直變色
第三：大泡變小是顏色會變成棕紅色，改小火，這時糖色就算是炒好了迅速下肉就可，千萬別猶豫不然糖色就會變老，味道也就會變苦?！敬蠹矣涀』鸷蚝吞堑淖兩^程非常重要，掌握了這幾點，炒糖色就會非常簡單了，燉出的肉也就會顏色紅亮】
注意事項
炒糖色的關鍵是火侯掌握要準，油不能加的太多。
整個炒制過程中，鏟子都不要停止攪動。
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冰糖是很多小孩子都喜歡吃的糖，因為冰糖吃起來甜甜的，沒有其他香精、色素的添加，吃起來也比較健康，在做菜的時候加入一些冰糖，能夠改善菜品的色澤和味道，而且這火候過大的時候，因為放入白糖會很快燒糊，這是就可以用冰糖代替白糖，下面給大家介紹冰糖炒糖色的做法。
1、炒糖色時油的用量不能大，只是起到潤鍋的作用即可。清水的用量應該跟白糖差不多，或者略少。以個人工作經驗來看，正確的炒糖色比例為250克白糖加200克清水和25克油。
2、其實水的用量多少并不是太重要，如果水加得少就可以少熬一會兒，加得多就多熬一會兒，可以讓多余的水分揮發(fā)掉。如果要稍長時間的熬制火力一定要小一點。那當然也不能差距太遠，大約糖、水1：1的比例即可。在這個基礎上適當多一點少一點可以用熬的時間來調整。
3、炒糖色時會用到的糖不止是一種，常見的有綿白糖、白砂糖、冰糖。炒糖時的糖、水、油比例是一定的，不受糖的品種的影響
問題2：炒糖色應該選擇哪種油？
1、在選擇炒糖色的油時，應該以純凈清徹的油脂為宜，如色拉油、橄欖油等；不宜選擇顏色稍重的油脂，如花生油；也不宜選擇加熱后能產生氣泡的油，如豆油等。最不可選擇的是不耐高溫的油脂，如牛油、黃油、棕櫚油等。
2、加熱時能產生氣泡的油大多因為是生油，如生豆油，如果將其加工成熟油之后也不是不可以用來炒糖色。
3、其實最適合用來炒糖色的還是色拉油，一方面是因為它顏色清徹，加熱后也不會產生氣泡，完全符合炒糖色的要求，另一方面也因為它的成本比較低廉，經濟實惠。
美味可口的食物不僅會增加人的食欲，而且還會讓一個人的心情變好。而一份好的心情，會讓我們的身心越來越健康。所以，你有足夠的理由說服自己來學做美食。而現在，小編就來介紹一下有關不炒糖色的做法。
2.1五花肉入冷水鍋中焯八分鐘，加入姜片和料酒可去腥。
3.2配料：姜片、蒜粒、花椒、桂皮、八角、香葉、干辣椒。
4.1熱鍋放少許油，下入五花肉煸炒。
5.2焯好的五花肉洗凈備用。
6.出油變色后加入姜片、花椒、八角、桂皮、香葉、干辣椒炒出香味。
7.五花肉的油充分煸出后，倒掉多余的油，加入料酒、鹽、老抽、生抽、白糖繼續(xù)炒制。
8.加入沒過五花肉的開水，開鍋后轉小火蓋上鍋蓋燒四十分鐘。
9.出汁前加入蒜粒、胡椒粉、雞精。
看完小編對不炒糖色的詳細解析，相信你也了解得差不多了。不過你想要做得好吃、美味，那就看你自己的本事了。每個人對菜譜的理解能力不一樣，所以做出來的菜口味也自然不同。
鹵菜之所以看上去顏色那么誘人，讓人看一眼就能調起人的胃口，主要依靠的是其獨特的糖色，因而炒糖色也就成為了制作鹵味過程中一道極為重要和關鍵的步驟。做鹵菜時，基本上是依靠調制糖色而為菜品著色的，所以鹵菜的色澤才會看上去那么紅亮，讓人特別有食欲，一看就想要去品嘗。
一、什么是炒糖色
糖類在加熱遇高溫后，發(fā)生縮合形成焦糖色素并同時釋放焦糖香氣，隨著加熱時間的增長，色澤逐漸變成淺黃→金黃→棗紅，最后會變成焦黑，這被稱為美拉德反應。炒糖以及在炒至棗紅的糖液中加入熱水熬勻的過程在烹飪中被稱為炒糖色。糖被炒成糖色以后甜度降低、顏色棗紅、香氣濃郁，可以為菜品著色、增香。
二、炒糖色方法
一般分為三種，一種是水炒法，一種是油炒法，另一種則是水油混合炒法。三種方法炒糖色各有優(yōu)劣。最大的區(qū)別是油炒時間短，比水炒糖色要快3-4分鐘，但難度系數大，要求廚師經驗豐富、動作麻利；水炒時間長，好處是不容易炒過，比較容易掌握，且減少油炒帶來的油膩感。
三、炒糖色的技巧
1.糖的選擇：最好用冰糖，因為冰糖相對來說炒制后的糖色色澤更紅亮，且可令菜肴口感更加清爽，在炒制前先將冰糖放在火上烤一下，然后敲碎再炒。
2.比率：水炒法糖和水1：1；油炒法糖和油10：3；油水混合炒法糖、水和油5：4：1。
3. 糖色炒制：炒糖色的幾種方法都是冷油冷水冷糖一起下鍋，一定要用小火，因為大火會使焦糖化反應不均勻、不一致，做出來的糖色有深有淺，太焦的部分容易出現苦味，太淺的部分焦糖化還不完全，還有甜味出現。所以炒焦糖色一定要小火。用手勺不停地翻炒。隨著溫度的升高，糖慢慢溶解，糖液的濃度越來越高開始焦糖化反應，冒起黃色泡泡，迅速消失，此時的糖色屬于嫩糖色；繼續(xù)加熱，二次冒泡，立即加入熱開水，再開大火讓糖水融合即可。
4.加熱開水，熱開水，熱開水，重要的事說三遍，最后的加水必須是熱開水。因為加入冷水會發(fā)生糖色爆裂像熱油加冷水一樣，有危險，更重要的是加冷水會令糖色凝固變成糖霜了。
糖色不是一種常吃的食物，但是在很多美食的烹飪制作過程中都需要添加糖色，最經?？吹降木褪羌t燒肉，可樂雞等，炒糖色，就是為了怎加這些食物的顏色，增加食物的誘人色覺，但是很多人卻不知道如何炒好糖色，下面我們就去看看炒糖色經常食用的方法，幫助你輕松的炒出好糖色。
糖色是一種是烹制菜肴的紅色著色劑，尤其是需要著色的食物，就必不可少糖色，糖色的主要成分就是白糖，可是我們都知道，身體的含糖量過高的話，其實也是不利于身體健康的。隨意不能多吃。
炒糖色一般用兩種方法,一是用水炒,但速度慢卻顏色好看,二是用油炒,速度快但不容易掌握,不管那個方法你必須先洗凈鍋,再放水或油,量要少點,再用炒勺不停的在鍋里擂動,如放水炒當白糖完全溶化成液體后就注意它在鍋內的變化,先是在鍋內冒大泡然后慢慢的變成小泡越來越濃這時就可以做掛霜的菜了,再過一會兒用勺子打點上來再往下滴用氣一吹看能是否成絲狀這時就可以拔絲了,當變成金黃色時再加入熱水攪勻就成糖色了,用油炒方法是一樣,區(qū)別是當油完全冒泡后最多三秒鐘就要加入熱水攪勻就可以了,希望你慢慢的實踐,
但凡是食用了糖色的食物，雖然美味誘人，但是我們也需要根據自己的身體情況去食用，要不然就會嚴重的影響到到我們的身體健康，尤其是糖尿病高血壓患者，一定要注意少吃這些含糖量比較高的食物。
相信有些小資的朋友會去一些西餐廳吃一些西餐，而西餐中菜樣非常小巧精致，有一種藝術感，讓人都覺著這真是藝術品，不忍心吃掉。而且在西餐的盤子里會看到有些廚師調制出的調料做擺飾，味道恰好的調料能讓人有美食的享受，但是如果調料沒做好的話，對于整個菜也是會有很大影響的。
糖色也是很多菜肴制作過程中必不可少的步驟，但是糖色要做出它的味道可不是那么簡單的，炒糖色炒的時間過長了就會糊，但是熬的時間短了又不夠濃厚，所以這個糖色的做法也是需要技巧的，接下來就為大家介紹下糖色的做法。
1. 鍋微熱，放入少量油，小火(新手最好調最小檔)，加入冰糖，開始熬;
2. 冰糖開始融化，用鏟子慢慢攪動，熬的時候小心油濺起;
3. 冰糖完全融化，開始出糖色;
4. 糖色很明顯了;
5. 別急，等開始冒泡了，這時可以放入要燒的材料了!放入材料的時候一定要小心飛濺出來的油啊。
冷鍋燒熱后放入一勺左右的食用油，緊接著倒入白湯，白糖的量沒過油或者和油1：1也可以。中火用鍋鏟炒開(和炒菜的方法類似，邊炒邊化)，顏色接近棕紅色時有泡泡冒出即可，再炒就過了，過了之后就變苦了。
每次我們看到別人做一件事情很簡單時，認為我們自己做也會那么簡單。但是真到自己做的時候才發(fā)現原來并不是那么容易。所以我們都說說的容易做起來難，別看有人做糖色的時候好像一氣呵成，中間什么困難都沒有，那是別人經過長期的訓練后才得出的結果。所以要想做出漂亮濃稠的糖色，就一定要通過長期的鍛煉后，才能熬制出滿意的糖色。希望各位再接再厲，要想做出出色的糖色，那可是要下真功夫的哦。
炒糖色其實也沒有大家想象中的那么簡單，只是在做的過程中火候和時間問題都沒有辦法很好地掌握，在這個時候就容易出現炒糊的情況，其實只要是多嘗試幾次就可以成功的，但一定要掌握好火候的，而且使用的油也不要太多的，否則的話就會導致一些不好的情況，根本沒有辦法更好的去控制住火候和時間的問題。
炒糖色就是利用糖經過炒制過程中使食物呈現的一種顏色。成炒糖色時油的用量不能大，只是起到潤鍋的作用即可。清水的用量應該跟白糖差不多，或者略少。
一般來說就是最后幾秒有點兒難掌握，其實就是火候難，早了糖沒融進油里，顏色不夠，晚了就糊了，吃起來就苦了，多試試就好了?？倸w要實踐，誰都不可能第一次弄就弄好的。1.炒鍋加入植物油和冰糖，中火翻炒。冰糖最好事先敲碎;
2.炒至冰糖完全溶化，顏色變深時轉小火;
3.糖漿顏色越來越深，變成棕紅色時，迅速加入開水，攪勻即可關火。
烹飪技巧：
1、冰糖最好敲碎再入鍋;
2、加入開水時會翻起大泡，小心被燙，我是帶著手套倒的水;
3、炒好的糖色有濃郁的焦糖香味，微甜;
4、炒好的糖色放玻璃瓶中，放涼后入冰箱冷藏保存，做紅燒魚、肉、鹵肉等，隨用隨取很方便;
5、炒糖色最好選用冰糖，顏色最為紅亮;
6、油、冰糖和水的比例大約為1：12：10，我說的是大概，比如我這次炒糖色就用了20克油、300克冰糖、250克水;
7、具體熬到什么程度，看后面的步驟圖，理論結合實際，大家實操了才知道;
8、加入的水一定要是熱水，最好是剛燒開的水。
【材 料】: 沙拉油1茶匙 細砂糖120公克 水200㏄
如何做糖色的制作方法：
1.取一炒鍋，熱鍋后放入沙拉油。2.在作法1中放入細砂糖后，轉中火不停攪拌，直至細砂糖溶化后慢慢變深咖啡色。3.將水倒入作法2的鍋中煮開溶化后即可煮出約280㏄的糖色。小提醒：作法3的水入鍋后糖色會凝結成塊，要煮至塊狀物融化。
紅燒肉是很好吃的一種食物，制作紅燒肉炒糖色這一步非常重要，可以用白糖來炒，也可以用冰糖來炒，炒完糖色以后能夠讓紅燒肉的顏色變得更加不錯，但一定要注意，一不小心就容易炒糊，這樣就不好吃了，下面就給大家介紹一下紅燒肉白糖怎么炒色。
紅燒肉白糖怎么炒色
準備桂皮，八角，十三香，油，雞精，醬油，料酒，白糖，豬肉，把豬肉清洗干凈，切成塊狀，桂皮，八角清洗干凈，生姜，大蒜切好以后備用，鍋里面加入適量的油，把肥一些的豬肉放到鍋里面，用小火慢慢的把它煸出香味，然后再轉成中火，把肉放到鍋里面，加入一些大蒜，生姜，桂皮以及八角，翻炒一分鐘左右，再加入適量的水，白糖，加入一些雞精，鹽，料酒，十三香，白糖以及醬油，翻炒均勻以后蓋上鍋蓋，慢慢燜煮熟，等到快熟之前，就可以將鍋里面的水用大火收干就可以出鍋了，這樣子做出來的紅燒肉味道非常不錯。
做紅燒肉的技巧
制作紅燒肉在做之前可以把紅燒肉先放到涼水里面浸泡10多分鐘，加入適量的料酒，把它的腥味去除，因為紅燒肉是帶有一定腥味的，只有加料酒才能夠去除，一有時間也不要浸泡太久，還需要注意把肉切成4方塊，吃起來會更加方便，放到清水鍋里面煮一下血水去除，這樣也可以洗的更加干凈一些，能夠去除臟東西，再加一些料酒，生姜去腥，剛開始的時候一定要用小火慢慢的燉煮，看上去好像非常簡單，其實是比較難掌握的，如果火候不到位，肉就會變得很硬，如果火候太過，肉就會不成形，這樣賣相也會沒有那么好，還需要掌握的一個技巧，就是收汁需要用大火收汁，對于口感以及美觀的影響很大，再用大火收汁的時候時間一定要掌握好，不要太久，制作紅燒肉是需要講究一定耐性的，每一個細節(jié)都應該掌握好。
紅燒肉的營養(yǎng)價值
紅燒肉里面含有非常豐富的優(yōu)質蛋白質，而且還含有人體所需要的脂肪酸，能夠補充身體所需要的血紅素，有機鐵，還含有半胱氨酸，能夠讓鐵元素的吸收變得更好，缺鐵性貧血問題就能夠得到改善。
吃紅燒肉還可以達到提高食欲作用，它里面的脂肪成分是比較多的，脂肪以及分解物都有非常濃郁的香味兒，紅燒肉制作出來的口感又很好，吃飯之前吃上一些就非常開胃。
吃紅燒肉還可以達到調節(jié)體內平衡作用，它是肉類食物，含有很多蛋白質以及脂肪酸，吃完以后最終是酸性物質，能夠起到調節(jié)體內酸堿平衡作用，而且鉀鈉離子又非常多，能夠調節(jié)電解質平衡。
吃一些紅燒肉還可以改善貧血，一般做紅燒肉都是用五花肉，里面含有非常多的血紅素，又含有有機鐵，還含有半胱氨酸，能夠讓鐵元素的吸收變得更好，適當的吃一些能夠讓貧血癥恢復得更快。
吃一些紅燒肉還能達到美容養(yǎng)顏效果，里面的維生素，煙酸，核黃素，硫胺素，胡蘿卜素的含量都非常高，是身體健康非常有需要的物質，女性適當的吃一些就能達到美容養(yǎng)顏作用。
吃一些紅燒肉還可以補充能量，紅燒肉里面的脂肪成分非常多，而且含量也是非常高的，能夠讓學習能力工作能力變得更強。
紅燒肉用冰糖還是白糖
紅燒肉可以用冰糖，也可以用白糖，用冰糖來制作一定要注意不要放得太多，否則就容易出現焦糊情況，炒出來的肉味道會發(fā)苦，用白糖制作正確的量也應該要掌握好，不要放得太多，等到糖色炒好以后，就可以滴點米醋，用大火燒開，蓋上蓋子再改成小火燉煮半個小時左右，燉肉的時候一定要掌握火候，不要太大，避免燒焦情況出現。
上面給大家介紹的就是紅燒肉白糖怎么炒色，看了上面的介紹，大家應該也有了一定了解，制作紅燒肉炒色的方法很重要，這樣才能讓它的顏色口感變得更加不錯，如果你喜歡吃紅燒肉，就可以使用以上的方法來制作一下，可以品嘗到美味的食物，也可以讓身體獲取充足的營養(yǎng)物質。
在很多烹飪的菜品當中炒糖色是必須要用到的一部分，炒糖色好的情況下菜品才更加可口，在炒糖色的時候也需要注意一些技巧，火候是比較關鍵的部分，如果火候過大炒糖色會變的發(fā)黑，而且也會十分影響口感，因此需要把握好火候，為了菜品的顏色炒糖色的時候還可以加入一些白糖，會提高顏色的亮度。
什么是炒糖色?
糖類在加熱遇高溫后，發(fā)生縮合形成焦糖色素并同時釋放焦糖香氣，隨著加熱時間的增長，色澤逐漸變成淺黃→金黃→棗紅，最后會變成焦黑，這被稱為美拉德反應。炒糖以及在炒至棗紅的糖液中加入熱水熬勻的過程在烹飪中被稱為炒糖色。白糖被炒成糖色以后甜度降低、顏色棗紅、香氣濃郁，可以為菜品著色、增香，是一種原始、天然的調味著色手法。
炒糖色技巧
第一步:首先我們鍋里加入一湯勺的水燒開
第二步：在燒開的水中加入同等分量的白糖，在加入少許的油【如果把握不好可以把糖沫過水就好】大火燒開后關中火用手勺一直攪動，出現大泡后，顏色也會一直變色
第三：大泡變小是顏色會變成棕紅色，改小火，這時糖色就算是炒好了迅速下肉就可，千萬別猶豫不然糖色就會變老，味道也就會變苦。【大家記住火候和糖的變色過程非常重要，掌握了這幾點，炒糖色就會非常簡單了，燉出的肉也就會顏色紅亮】
如果做紅燒肉，現在就可以講焯好的肉塊倒入并加入八角桂皮蔥姜和醬油、再放入沒過肉塊的溫水大火開燉。如果是拔絲白薯之類的，就把之前炸好的白薯塊或者切好的蘋果塊放入做好的糖稀中滾一下，裝盤，準備涼水，蘸水拉絲開吃。
注意事項
炒糖色的關鍵是火侯掌握要準，油不能加的太多。
整個炒制過程中，鏟子都不要停止攪動。
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