新鮮黑皮雞樅菌的做法
春季養(yǎng)生菌湯的做法。
“知生也者，不以害生，養(yǎng)生之謂也。”養(yǎng)生已經(jīng)成為很多中老年人關(guān)注的話題，養(yǎng)生不應(yīng)只是延年益壽的投機(jī)，而應(yīng)從年輕開始。我們該怎么進(jìn)行科學(xué)的飲食養(yǎng)生呢？為此，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編從網(wǎng)絡(luò)上為大家精心整理了《新鮮黑皮雞樅菌的做法》，希望能為您提供更多的參考。
黑皮雞樅菌是可以食用的菌類的一種，因?yàn)樗雌饋硗馄な呛谏?，菌的頭又比較厚重飽滿，所以由此而得名，黑皮雞樅菌里面含有大量的氨基酸，它因?yàn)楸旧淼奈兜谰妥銐蝓r美，所以在做菜的時(shí)候并不需要添加一些特殊的調(diào)料，小面小編會(huì)給大家詳細(xì)介紹新鮮的黑皮雞樅菌的做法。
肉厚肥碩，質(zhì)細(xì)絲白，脆質(zhì)爽口，富含蛋白質(zhì)，兼具脆、香、鮮、甜等風(fēng)味特色,特別是黑雞樅的芽頭，玉莖壯實(shí)，菌蓋如錐是雞樅菌口感最鮮美，營養(yǎng)最豐富的部位，堪稱“天下絕味數(shù)雞樅，雞樅精華看芽頭”。
用它烹制的菜肴，因其氨基酸含量高，不論煎炒、油炸、還是清蒸、做湯，均不需添加雞精、味精等增鮮調(diào)味品，皆清香鮮美，同時(shí)它還是配菜的最佳選擇，可配合家里的菜肴如肉類、蔬菜等用炒、煮、燉的手法烹飪出極富特色又絕對(duì)清香美味之佳肴，是不可多得的美食。
雞樅菌肉厚肥碩，質(zhì)細(xì)絲白，味道鮮甜香脆。含人體所必須的氨基酸、蛋白質(zhì)、脂肪，還含有各種維生素和鈣、磷、核黃酸等物質(zhì)。雞樅的吃法很多，可以單料為菜、還能與蔬菜、魚肉及各種山珍海味搭配，可無論炒、炸、腌、煎、拌、燴、烤、燜，清蒸或做湯，其滋味都很鮮，為菌中之冠。
雙椒雞樅菌
主料：黑皮雞樅菌（300g） 紅椒（適量）青椒（適量）
雙椒雞樅菌的做法步驟
1. 雞樅菌
2. 青椒，紅椒各一個(gè)。
3. 辣椒切絲。
4. 雞樅菌切絲
5. 燒一鍋水，開后將雞樅菌放進(jìn)去焯水
6. 另起一鍋，油燒熱后炒雙椒。
7. 放進(jìn)雞樅菌一起炒。
8. 出鍋前加點(diǎn)鹽調(diào)味。
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雞樅菌這種食材一般都是生長到草原樹林這些林木比較多的地方，而且雞樅菌都是下雨過后才會(huì)漏出地面，所以尋找雞樅菌是比較困難的，這也是雞樅菌價(jià)值高的原因之一。對(duì)于雞樅菌這種昂貴的食材，如果我們當(dāng)天沒有吃完，新鮮的雞樅菌是不耐放的，可以采用冷藏處理或者真空低溫保鮮的方法。
雞樅菌的保鮮方法
雞樅菌的采摘，其實(shí)是越嫩越好，也就是剛剛出土的時(shí)候，傘緣和菇柄呈45度內(nèi)角者為佳，而以傘緣平直之前為其最低標(biāo)準(zhǔn)，如菇傘平直，甚至是翻轉(zhuǎn)者，那么屬于口感比較差;在大雨過后的數(shù)日內(nèi)采收，而且最好是在早晨采收為最佳;如果過了午后，往往會(huì)因?yàn)闅鉁剡^高而導(dǎo)致菇體很容易腐爛。
雞樅菌采收以后，再把假根須一一的摘除，并且洗凈菇柄基部上的附土，然后再按照以下的方法來保鮮：
1、冷藏保鮮：這個(gè)是最傳統(tǒng)的做法，用白菜葉子把新鮮的雞樅菌包裹起來，或是覆蓋起來，放置在冰箱內(nèi)，溫度在8-10度的時(shí)候?yàn)橐耍@種方法可以延長4-5天的保鮮期。
2、食鹽保鮮：把新鮮采摘的雞樅菌，整理以后浸泡在浸入0.6%食鹽水中約10分鐘，瀝干后裝入塑料袋儲(chǔ)藏，能保鮮5～8天。
3、真空低溫保鮮：把雞樅菌放入富有彈性，并且是不透氣、不透水的袋子中，把里面的空氣全部都排放出來，讓雞樅菌接觸不了空氣;之后密封好袋子口，把裝有雞樅菌的袋子放入進(jìn)冰箱的急凍室內(nèi)，這樣可以保存半年以上的時(shí)間。
雞樅菌，放置在12度的保鮮層內(nèi)，如果是一直保存這個(gè)溫度的話，可以存放一個(gè)星期左右的時(shí)間;如果雞樅菌存放在低于10度的環(huán)境下，那么會(huì)隨著溫度的下降，而導(dǎo)致菇體出現(xiàn)凍傷的現(xiàn)象出現(xiàn)了;如果溫度在14度以上，那么又會(huì)隨著溫度的上升而加速腐爛的情況，尤其是當(dāng)溫度高于30度的情況下，雞樅菌會(huì)在一天時(shí)間內(nèi)就出現(xiàn)腐爛變質(zhì)的情況。
平日的生活中菌類的食物我們吃的還是不少的，經(jīng)常我們會(huì)吃到蘑菇燉雞。那么雞樅菌也是我們會(huì)吃到的另一種菌類食物。我們知道只要是菌類的食物都含有豐富的維生素，因?yàn)榫惖氖澄镎f到底還是屬于蔬菜類的，蔬菜里含有的營養(yǎng)是人體中最需要也同樣是最重要的。
只能說的是，不同的菌類食物都會(huì)食用在不同的地方。雞樅菌也是不例外的，它自己其實(shí)就可以作為菜讓人們來享用，不過如果和其他食物搭配在一起食用的話，味道肯定會(huì)更好的。因?yàn)檫@樣一來的話它里面含有的就不是一種營養(yǎng)了，那么雞樅菌的做法有哪些呢?
雞菌肉厚肥碩，質(zhì)細(xì)絲白，味道鮮甜香脆。含人體所必須的氨基酸、蛋白質(zhì)、脂肪，還含有各種維生素和鈣、磷、核黃酸等物質(zhì)。雞的吃法很多，可以單料為菜、還能與蔬菜、魚肉及各種山珍海味搭配，可無論炒、炸、腌、煎、拌、燴、烤、燜，清蒸或做湯，其滋味都很鮮，為菌中之冠。雞僅西南、東南幾省及臺(tái)灣的一些地區(qū)出產(chǎn)。
三絲雞菌做法
雞菌200克，青椒、紅椒各30克。鹽4克，味精3克，精制油30克，姜、蒜片少許。色澤鮮明，口感清淡。
做法
1、將雞菌摘洗干凈，與青椒、紅椒切成絲備用。
2、鍋內(nèi)放水煮沸，加少許鹽、油，倒入雞菌飛一下水，撈出瀝于水分。
3、炒鍋置旺火上，放入精制油燒熱;放入姜、蒜片炒香，倒入原料，加鹽、味精速炒一會(huì)即可出鍋。
雞樅油雞油是云南的一道非常有名的小吃，它是把新鮮的雞菌洗干凈.
手撕成小條，然后加入花椒、干辣椒到大鍋的油里面炸，把雞里面的水分榨干之后就制作完成了，雞?油可以用來做調(diào)味料，也可以當(dāng)做一道菜來吃，口感干香有嚼頭。
明代楊慎曾把雞?菌比作仙境中的瓊汁玉液，其質(zhì)地細(xì)膩，兼具脆、香、鮮、甜等風(fēng)味特色，品嘗一次，終生難忘。雞?菌性平味甘，有補(bǔ)益腸胃、療痔止血、益胃、清神、治痔等功效。之功效，可治脾虛納呆、消化不良、痔瘡出血等癥。雞菌色澤潔白，肉質(zhì)細(xì)嫩，清香四溢，口感清脆，是著名的野生食用菌。
上面介紹了三絲雞菌的做法，它的只要食材就是雞樅菌，其實(shí)如果沒有其他的輔助材料的話這道菜也不會(huì)呈現(xiàn)的完美，所以缺一不可。吃了雞樅菌可以更好的保護(hù)好完美的胃功能，這樣有利于我們更好的去食用其它有益的食物。不過還是不能和相克的食物放在一起食用。
可能很多人剛聽到黑雞縱菌這個(gè)名字的時(shí)候，都認(rèn)為這是雞的一種，可能是皮肉是黑色的雞，其實(shí)并不是，黑雞樅菌是一種可以用來食用的真菌，黑雞樅菌的營養(yǎng)價(jià)值比較高，而且菌菇的味道特別鮮美，做法多種多樣，下面小編會(huì)給大家詳細(xì)介紹黑雞縱菌的做法大全。
雞樅菌，又名雞肉絲菇、雞肉菌、傘把菇、三壇菌，屬真菌擔(dān)子菌綱，傘菌目，白蘑科。該菌肉味鮮美，具有豐富的營養(yǎng)素和一些具保健功能的物質(zhì)，有益味、清神、治痔的作用?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證明，雞樅菌有增強(qiáng)人體免疫功能、預(yù)防腸癌、養(yǎng)血、潤燥、健脾胃等功效，適用于食欲不振、虛勞怔忡、痔瘡下血者等，為古今中外頗受贊美的名貴食用菌。從現(xiàn)有研究情況來看，雞樅菌現(xiàn)在還不能人工栽培，而野生雞樅菌在地域上有較大的分布局限，主要分布于我國廣西、福建、云南、四川等地。正因?yàn)榇?，雞樅菌在市場上供不應(yīng)求，價(jià)格居高不下。
雞樅菌是一類與大白蟻亞科昆蟲共生的大型真菌 。 白奴通過覓食為雞樅菌的生長提供植物有機(jī)質(zhì) ;雞樅菌則對(duì)白蟻覓食草料進(jìn)行發(fā)酵 、降解，以利于白蟻的消化吸收 。雞樅菌與白蟻有著密不可分的關(guān)系，保護(hù)、促繁雞樅離不開白蟻：并且， 白蟻?zhàn)鳛楣采P(guān)系中主動(dòng)的一方 ， 其繁殖、筑巢、覓食等行對(duì)雞揪菌的生長、發(fā)育起著決定性的作用 。因此，保護(hù)雞樅菌共生白蟻 ，也就是保護(hù)雞揪菌 ;并且，目前人們也僅能依靠白蟻對(duì)雞執(zhí)菌進(jìn)行保護(hù) 。
黑雞樅菌可以說是雞樅中的精品，味道鮮美，勝過雞肉，而且黑雞樅和簡單的辣椒搭配就可以非常的出眾。
炒黑雞樅菌的做法：
主料：新鮮黑雞樅80克;
輔料：干辣椒30克;
調(diào)料：花雕酒、白砂糖、胡椒、鹽適量;
步驟：
1、黑雞樅菌去掉泥腳，在流水下沖一下，甩干水分;
2、干辣椒切圈，放入炒鍋，小火炕出味兒。倒油，小火繼續(xù)煎，待出香辣味，下入黑雞樅菌，轉(zhuǎn)大火翻炒。等溫度上來后，沿鍋邊烹一點(diǎn)花雕酒，撒一點(diǎn)白砂糖，繼續(xù)大火翻炒幾下;
3、加鹽調(diào)好味，關(guān)火，撒胡椒粉，翻拌均勻，裝盤。
一直以來菌類的是食品都是人們的心頭之愛,它對(duì)人體的作用不言而喻.是唯一可以媲美肉類食品的所帶來的營養(yǎng)的食物,而含有益生菌最多的食物就是蘑菇類的植物了.許多不同種類的蘑菇里面都含有非常多的對(duì)人體有益的菌元素,所以多吃蘑菇是非常好的,但是要切記不要單單的只吃一種,要換著吃才會(huì)更好.
雞樅菌就是眾多蘑菇種類中的一種,因?yàn)殡u樅菌在做熟之后吃起來會(huì)感覺有點(diǎn)像雞肉的味道所以才稱之為雞樅菌,而干雞樅菌就是雞從菌曬干了之后的樣子,它的做法在本質(zhì)上跟雞樅菌的做法是一樣的.
營養(yǎng)功效:雞樅菌含有多種氨基酸、核黃素、尼克酸、維生素c及鈣、磷等多種礦物元素;具有補(bǔ)益腸胃、清神、治痔等保健作用.
食用方法:取本品約40克,溫水浸泡10分鐘,用清水洗凈,與備好約200克的雞或鴨、排骨、豬蹄等肉類放入砂鍋或高壓鍋,加入1000毫升的清水燉煮,調(diào)入適量精鹽即可(無需調(diào)入其它佐、調(diào)料).經(jīng)典食譜:"雞縱菌燉雞湯".
本品特色:本品屬天然野生菌,為菌族中的上品,色澤狀似雞肉、食用時(shí)有雞肉的特殊香味.
姜相克食物
菜譜做法:
1.雞切塊焯水
2.干雞樅菌泡發(fā)洗凈
3.開水入燉鍋,加入雞塊和姜
4.雞塊燉到半熟加雞樅菌
5.雞軟了就可以吃肉喝湯~
菜譜小貼士:
雞樅菌很難清洗,一定要仔細(xì)洗.
可以開始燉湯的時(shí)候,在鍋里加一個(gè)砂仁,增加香味
可以做一個(gè)蘸水,醬油醋,蔥花蒜蓉,愿意的話可以用平底鍋烤一點(diǎn)點(diǎn)干辣椒,出糊香味道的時(shí)候用小擂缽搗碎,加到蘸水里.
不愿意吃辣,直接吃也很鮮香
干雞樅菌是通過把采摘來的雞桿菌收集起來然后曬干,其實(shí)干的雞樅菌從根本上來說比濕的雞樅菌在味道上要鮮美一點(diǎn),因?yàn)殡u樅菌在曬的時(shí)候把里面多于的水分給蒸發(fā)掉了剩下的就只有雞樅菌的眾多的營養(yǎng)成分,所以說要想吃到更美味的雞樅菌還是曬一下好.
現(xiàn)在美食節(jié)目盛行，相信你在電視前面肯定艷羨不已。那么下面就給大家介紹一道油浸雞樅菌，自己根據(jù)下面的步驟，自己一定要嘗試做一下。
2.把泡好的雞樅菌加淀粉抓勻，反復(fù)清洗干凈
3.將洗好的雞樅菌里的水分?jǐn)D干
4.取油鍋，倒入全部用量的食用油，油溫6成熱時(shí)，下雞樅菌炸至邊緣微黃，且略有些偏干時(shí)撈出瀝油
5.另取一鍋，放入調(diào)料A，小火干焙至出香味
6.把焙香的調(diào)料加入炸過雞樅菌的油鍋中
7.油溫4.5成熱時(shí)，依次加入調(diào)料B，用小火慢慢炸香
8.待蔥變干后關(guān)火，撒上鹽，十三香，胡椒粉拌勻即成香料油
9.把控干油分的雞樅菌裝到小碗里
10.加入用篩網(wǎng)過濾好的香料油，撒上熟芝麻拌勻浸24小時(shí)以后食用即可
平時(shí)嘴饞的時(shí)候，一定非常想吃一些美食，那時(shí)候你一定恨自己怎么不會(huì)做飯呢。現(xiàn)在有了這篇文章的介紹，自己可以動(dòng)手做一下這道油浸雞樅菌
雖然現(xiàn)在的科技非常的發(fā)達(dá)，很多野生的菌類植物都可以進(jìn)行人工的養(yǎng)殖，不過有一種野生菌類卻是至今都還沒有辦法實(shí)現(xiàn)人工養(yǎng)殖的，它就是雞樅菌。因?yàn)殡u樅菌的生長和白蟻有著非常特殊的關(guān)系，所以雞樅菌至今都還沒有辦法實(shí)現(xiàn)人工養(yǎng)殖，這也讓雞樅菌成為了不可多得的美食。
因?yàn)闆]有辦法人工養(yǎng)殖雞樅菌，所以想要食用雞樅菌只能去山上采，這也讓雞樅菌的價(jià)格變得比較昂貴，使得很多平原地區(qū)的人們，都不知道雞樅菌是什么東西，也不知道它具體有什么營養(yǎng)極致。
雞樅菌雞樅系野生食用菌之王，其肉質(zhì)肥厚，質(zhì)細(xì)絲白，脆嫩爽口，清香鮮美，營養(yǎng)豐富，尤其蛋白質(zhì)的含量較高，蛋白質(zhì)中含有20多種氨基酸，其中人體必需的8種氨基酸種類齊全。中國歷代都稱贊白蟻雞樅菌美不絕口，營養(yǎng)豐富。
據(jù)分析，每100克鮮雞樅菌含水92.61%，干物質(zhì)7.39%。在干物質(zhì)中，含粗蛋白34.94%，粗脂肪3.40%，粗纖維13.91%，可溶性糖4.5%，水解糖9.59%，灰分7.73%。在灰分中氧化鈣為20.29%，磷4.62%，鐵1.89%，錳0.08%。還含有麥角留醇和16種氨基酸以及維生素C。
雞樅菌子實(shí)體中含有較為豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸種類也較為全面，野生雞樅菌子實(shí)體中蛋白質(zhì)含量為36.94%，含有人體所需的8種必需氨基酸。研究表明，液體發(fā)酵雞樅菌菌絲體所含的蛋白質(zhì)總量為49.18%，較子實(shí)體中蛋白質(zhì)含量明顯提高。
了解了雞樅菌是什么之后，對(duì)于它的營養(yǎng)價(jià)值也為您做出了全面的解析，需要提醒您的是，干燥的雞樅菌在食用之前一定要注意清洗干凈，而且因?yàn)樗幸环N中藥的味道，所以在吃之前最好是使用清水侵泡一下比較好，對(duì)于患有糖尿病的人，應(yīng)該多吃雞樅菌。
都說民以食為天，所以我們每個(gè)人對(duì)日常的飲食要求都非常的高，在購買食材的時(shí)候也會(huì)特別的注意，希望能夠選擇到新鮮的食材，下面大家一起看一下什么樣的挑選好。
一般來說，雞樅菌的選購注意事項(xiàng)有這些：在購買干巴菌時(shí)，應(yīng)仔細(xì)觀察其外形、色澤，必要時(shí)可聞一聞其氣味。觀察時(shí)，重點(diǎn)看看干巴菌是否有霉變，顏色是否正常，是否有大量的破碎情況；也要看看包裝底部是否有大量的泥沙、雜草、死的昆蟲，用鼻子來聞一聞是否有異常氣味。如有，則不宜購買。
那哪些人適合食用雞樅菌呢？
通常情況下，一般人均可食用雞樅菌，尤其適合兒童、婦女、食欲不振者、高血糖者、痔瘡下血者、免疫力低下者、癌癥患者及肥胖者食用。
中醫(yī)認(rèn)為，雞縱菌性平味甘，具有健脾益氣、開胃提神、止痛消腫之功效，是治療痔瘡的理想食物；而現(xiàn)代醫(yī)學(xué)發(fā)現(xiàn)，雞縱菌除了對(duì)痔瘡有治療效果之外，還能預(yù)防腸癌、降低血壓、增強(qiáng)人體免疫力，是防治久泄不止、食欲不振、水腫不適的理想佳品，同時(shí)也是美食家們所需要的集香鮮、脆嫩、滑爽于一體的美食佳品和保健品。
多掌握一些挑選食材的方法我們在買夠才能買到更多美味營養(yǎng)的食物，上面就是對(duì)什么樣的挑選好的介紹，這樣我們在購買挑選的時(shí)候就能夠仔細(xì)地挑選了，另外平時(shí)在生活中多注意一些細(xì)節(jié)也能讓生活質(zhì)量提高。
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