牛里脊肉怎么做才嫩
養(yǎng)生怎么做。
“靜能養(yǎng)生，靜能開悟，靜能生慧，靜能明道。心靜則清，心清則明，心明則靈，心靈則聰慧清醒。”養(yǎng)生從歷史上的玄虛傳說，已經(jīng)進(jìn)入大眾百姓視野，每個(gè)人要想提升自己的生活質(zhì)量，不能忽視養(yǎng)生。您對飲食養(yǎng)生是如何看待的呢？下面是由養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“牛里脊肉怎么做才嫩”，歡迎您參考，希望對您有所助益！
牛肉是一種營養(yǎng)成分很高的肉類，相比于雞肉、豬肉等等肉類來說，牛肉中含有豐富的蛋白質(zhì)以及氨基酸，可以有效的提高身體免疫力。而牛脊肉更是牛肉的精華所在，具有補(bǔ)腎健脾、滋陰補(bǔ)陽等等功效。牛里脊的做法也有很多，例如紅燒里脊、糖醋里脊等等，那么牛里脊肉怎么做才嫩呢？
1、加嫩肉粉或用棍子捶軟
2、切的時(shí)候要和肉的紋路垂直切，再就是放些生粉，這樣出來的就比較嫩了
3、首先是切的時(shí)候不能順著牛肉的紋路的方向，切過的整塊牛肉應(yīng)該是平放在板上看是一粒一粒的，然后就是要用嫩肉粉或是生粉加少許水和生抽淹一會，下鍋炒時(shí)先是熱油熱鍋快炒一下變色就出鍋。等配菜差不多熟了，再下牛肉，放少許水煮一下就可以了
4、炒牛肉的時(shí)候得放多點(diǎn)油，油量大概在能把牛肉泡住差不多過面時(shí)為宜，炒到7成熟的時(shí)候撈起，把多余的油倒出即可
5、牛肉加生粉加生抽加油，腌15分鐘再炒
6、牛肉絲切絲后，在放有少量小蘇打的清水中浸泡幾分鐘，撈出滴干，再上漿烹調(diào)，牛肉絲就會變嫩
7、炒前半小時(shí)，用酒腌著，就會很嫩。
1.促進(jìn)康復(fù)
牛里脊特別適宜手術(shù)后的患者食用，它可以補(bǔ)充失血，修復(fù)組織，促進(jìn)傷口愈合。心血管疾病患者食用牛里脊也較適宜。
2.減肥
因?yàn)榕＠锛沟牡鞍踪|(zhì)含量比豬肉高得多，但是脂肪和膽固醇的含量卻比豬肉少，所以常食牛里脊不僅可減肥，還可獲得人體所需的蛋白質(zhì)。
3.防癌
據(jù)國外科學(xué)研究表明，牛里脊中含有一種能抑制癌細(xì)胞誘變的活性成分，其具有明顯的防癌作用。因此，常吃牛里脊可有效防癌。
4.延緩衰老
牛里脊中含有的鋅是一種有助于合成蛋白質(zhì)、能促進(jìn)肌肉生長的抗氧化劑，對防衰防癌具有積極意義；牛里脊中含有的鉀對心腦血管系統(tǒng)、泌尿系統(tǒng)有著防病作用；含有的鎂則可提高胰島素合成代謝的效率，有助于糖尿病的治療。
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牛里脊肉也是比較常見的一種里脊肉，它吃起來也比較軟嫩爽滑，是牛肉里面相對比較嫩的部分，牛里脊肉的做法也是比較多的，比如說可以炸著吃，在炸之前應(yīng)該上糊，應(yīng)該進(jìn)行腌制，然后鍋中下油，把牛里脊肉放到鍋中炸至金黃撈出，這時(shí)候再進(jìn)行調(diào)汁，再進(jìn)行炒制等等。
怎么炸里脊肉最好吃
一、牛里脊包
材料
主料：牛里脊200g，口蘑20g，玉米粒20g，圓蔥碎5g，西芹碎5g，熟雞蛋3個(gè)，牛高湯適量
調(diào)料：鹽1g，胡椒粉0.4g，橄欖油20g，番茄沙司5g
做法
1、牛里脊切大片用鹽、胡椒粉、圓蔥碎、西芹碎腌制后包上熟雞蛋，四邊用牙簽別住，煎熟備用。
2、煎盤倒橄欖油，下圓蔥碎、西芹碎炒出香味，再加入口蘑、玉米粒、番茄沙司、包好的牛肉、牛高湯，最后加入鹽、胡椒粉、調(diào)味，視汁燜熟牛肉取出裝盤。
小訣竅
牛里脊切大片后用拍刀拍松，用刀尖斬?cái)嘟罱。乐辜訜釙r(shí)收縮。
二、梅肉醋拌牛肉百合
材料
梅子帶有獨(dú)特酸味和具消食作用，呈淡褐色或紅色，為一種典型日本食物。將梅子加工成梅肉醋，配上肉味濃郁的牛肉和清甜爽脆的鮮百合，一款食物，三種口感，無論色澤、口感和食味皆是絕妙的搭配。分量：1人預(yù)備時(shí)間：10分鐘
做法
預(yù)先準(zhǔn)備
梅肉酢料：梅肉醬30克，濃口醬油7毫升，清酒27毫升，砂糖9克，木魚碎3克。
材料
牛肉60克，鮮百合(百合根)15克，京蔥15克，青蔥5克，鹽、胡椒粉、粟米油各少許。
制法
(1)清酒置于鍋內(nèi)，煮至酒精揮發(fā)盡。
(2)把濃口醬油及砂糖加入清酒中煮沸，待冷。
(3)將梅肉醬及木魚碎放入(2)內(nèi)攪勻成梅肉酢。
(4)用沸水把鮮百合煮熟。
(5)京蔥以小火燒熟，稍冷。
(6)牛肉以鹽及胡椒粉漬味。
(7)牛肉下熱油鍋煎至9成熟。
(8)將熟牛肉與梅肉酢混和。
(9)拌入熟百合、京蔥及青蔥即成。
心得
拌入熟百合時(shí)，應(yīng)小心翻動，以免攪爛百合。
肉的種類比較多，在對一些肉選擇的時(shí)候，也是要注意不能隨意的進(jìn)行，否則在吃的時(shí)候，對身體也是會有一些損害的，豬肉的脂肪較多，牛肉的脂肪就少下，所以對豬肉要少吃，牛肉可以多吃點(diǎn)，這樣對身體才不會有任何的損害，那里脊肉是豬肉的一種，里脊肉怎么做呢?
很多人對里脊肉怎么做并不是很清楚，這樣的佳肴在制作上也是有著很好的方法，不過要注意的是，在制作里脊肉的時(shí)候，要掌握一些技巧，使得制作后，里脊肉味道會非常不錯。
里脊肉怎么做：
干炸里脊沾椒鹽
材料
主料：里脊肉一磅、淀粉兩湯勺、雞蛋清 1 個(gè)、料酒一湯勺、面粉一湯勺、鹽一茶勺。
做法
1.把里脊肉切成 1 厘米寬、 2 厘米長的條狀;
2.取一大碗將雞蛋去黃留清，加入淀粉、面粉、鹽、料酒攪勻成糊;
3.再將里脊肉條放進(jìn)面糊里掛上薄薄的一層糊;
4.起油鍋放入菜油，燒至八成熱的時(shí)候，將里脊肉分條逐一入油鍋里炸，炸成淡黃稍硬便先撈出，
5.等到第一遍全部都炸完后，再全部下油鍋快速炸至金黃即可撈出裝盤，邊上撒點(diǎn)花椒鹽，喜歡的可蘸著吃。
糖醋里脊肉
材料：豬里脊肉、淀粉、黃酒、醋、糖、老抽、蒜、姜絲、蛋清、白胡椒粉，鹽適量。
做法
1，里脊肉洗凈后，擦干水分。
2，將里脊肉的白筋剔去(不去的話影響口感)
3，剔去白筋的里脊肉切片，用適量的淀粉，蛋清 黃酒，白胡椒粉，鹽拌勻，腌制10--30分鐘。
4，準(zhǔn)備碗汁，將一勺料酒 兩勺老抽 三勺糖 四勺醋 五勺清水【 半斤里脊肉的量】攪拌均勻備用。
5，鍋內(nèi)倒入適量的橄欖油，加入姜絲大火爆香，然后倒入里脊肉片快速的翻炒，炒至變色，然后澆上碗汁，繼續(xù)翻炒收汁即可。
以上就是對里脊肉怎么做詳細(xì)介紹，制作里脊肉的時(shí)候，完全都是可以根據(jù)以上方法進(jìn)行，不過要注意的是，在制作里脊肉的時(shí)候，火候也是要注意，這類食材制作的時(shí)候，火候要大，但是時(shí)間不能過多，否則會使得肉質(zhì)變老。
雞胸肉也被稱為雞里脊，說白了就是雞身上最瘦的地方，吃起來并不會像吃肥肉一般油膩，而且這部分肉的脂肪含量也偏低，吃了不會出現(xiàn)長胖的情況，所以很受大家歡迎。其實(shí)里脊肉最佳的做法并不是炒，個(gè)人認(rèn)為里脊肉最佳的做法就是炸。今天小編就來分享一波炸雞里脊的方法。
一、雞肉里脊肉的做法步驟如下
雞腿肉的方法來介紹雞胸肉的如法炮制吧。
1)將雞胸肉洗凈，然后用紅葡萄酒(或料酒)、蔥、姜、香葉、鹽(適量)腌制(半天)，然后去掉所有的調(diào)料渣，控干備用;
2)取一炒鍋，加入油，將雞胸肉放入進(jìn)行炸制，見皮略黃即取出(不用炸熟)控凈多余的油分，備用;
3)炒鍋留底油，倒入醬汁(做法見下面)燒開后，倒入雞胸肉，待再次開鍋后見湯汁濃稠即可以出鍋。
烤肉醬(超市有賣)、蠔油、醬油、水(均2勺)，糖1勺，雞精
二、雞肉版糖醋里脊的做法
1、雞胸肉切細(xì)條，放在碗里加適量鹽、料酒、生抽腌制十五分鐘;蔥姜蒜切末;
2、向腌好的雞胸肉中加入一個(gè)雞蛋和淀粉若干，調(diào)成淀粉糊，使雞肉條均勻的掛糊;
3、鍋內(nèi)放油，小火炸雞肉條至微黃，撈出稍控涼后再下鍋炸成金黃色出鍋控油;
4、按1勺料酒，2勺生抽，3勺糖，4勺醋，5勺清水的比例調(diào)制糖醋汁;水淀粉調(diào)好備用;
5、鍋內(nèi)留底油下蔥姜蒜末炒香，倒入糖醋汁燒開，加適量水淀粉使成芡汁;
6、可以把雞肉倒進(jìn)鍋里裹滿糖醋汁，也可以將糖醋汁澆在雞肉上，出鍋裝盤。
三、雞肉里脊肉的做法注意事項(xiàng)
1、雞肉切片、用調(diào)料腌制(鹽、味精、雞精、生雞蛋、黑胡椒、白胡椒)時(shí)間越長越好，然后不粘鍋上灶、一點(diǎn)點(diǎn)油煎
2、熟后刷番茄醬、沙拉醬也行、加點(diǎn)芝士片、撒點(diǎn)芝麻、配合生菜吃，中西合璧。
牛里脊肉是牛肉當(dāng)中比較軟嫩的部分，吃起來口感非常不錯，牛里脊肉的做法也非常的多，比如說可以做成蔥爆牛肉，可以做成紅燒牛肉等等，比較常見的就是用來炒，也可以提前腌制，然后炸至金黃的顏色。牛里脊肉和其他的部分的牛肉相比，它的纖維相對少一些，所以說更容易促進(jìn)消化。
一、紅燒牛肉
1、牛肉切塊。鍋里水燒開。牛肉放進(jìn)去大火燒1分鐘。取出洗凈。
2、牛肉入鍋，加開水，沒過牛肉2寸。加桂皮，茴香，蔥段，
姜片，料酒。中火1小時(shí)。
3、另取炒鍋，少許油爆香大蒜顆粒，加辣豆瓣醬，川花椒，
料酒，醬油同炒2分鐘。
4、把炒好的調(diào)味醬加入牛肉鍋中，加冰糖繼續(xù)煮1小時(shí)。其間
翻幾次，嘗味，酌情添加醬油/冰糖。
5、到汁濃肉爛關(guān)掉火即成。
一定不能吝嗇火頭。沒有這么酥爛就不好吃了。燒的過程也可以
讓牛肉更加入味
二、蔥爆牛肉
腱子肉750克(或黃瓜肉)，大蔥白120克，芝麻50克(焙好)，大蒜1瓣，生姜末3克，醬油50克，辣椒面1克，豆油40克，干蘑菇6朵，大米飯250克，黃酒25克，精鹽5克，味精2克，米醋10克，芝麻油25克。
1、牛腱子肉洗凈，去筋膜，用清水浸泡2小時(shí)后，撈出，控干，切成小方塊，再搗成薄片，把大蔥白洗凈，切成滾刀片。
2、牛肉放入瓷碗內(nèi)，放入芝麻，大蒜末、生姜末、醬油25克，辣椒面、黃酒、味精攪拌均勻，腌漬，使牛肉滲進(jìn)調(diào)味料。 3、干蘑菇水發(fā)后，洗凈，去蒂，切長絲。
4、炒鍋內(nèi)倒入豆油，燒八成熱，放入牛肉片、蘑菇絲、大蔥白絲爆炒熟，放入大蒜末、米醋、精鹽、味精炒勻，淋芝麻油，出鍋。
5、食用時(shí)，同熱大米飯一起同吃，即可。
三、水煮牛肉
主料：牛肉250克輔料：芹菜、萵筍葉、青蒜調(diào)料：姜、蔥、蒜、豆瓣辣醬、醬油、淀粉、鹽、味精、花椒粒、干紅辣椒、食用油
【制作過程】
1.牛肉切成片后用少許醬油和水淀粉漿一下; 2.芹菜洗凈切成段,青蒜拍松斜切成小段,萵筍葉洗凈切成段; 3.蔥、姜、蒜切絲，豆瓣辣醬用刀剁碎;
4.坐鍋，放少量油，待油燒熱后放入豆瓣辣醬，炒出紅油后放入蔥、姜、蒜翻炒幾下，放入少量水，開鍋放入少許鹽、味精，然后放入青菜，斷生后撈出裝入碗內(nèi)，將漿好的肉一片一片滑入鍋內(nèi)，待肉變色熟透后連湯一起裝入碗內(nèi);
5.將鍋洗凈燒熱，將花椒粒、干紅辣椒倒入鍋內(nèi)翻炒焙脆后，倒在案板上碾碎，撒在煮好的肉片上; 6.坐鍋，倒入少量油，燒熱后淋在肉片上即可。
糖醋里脊肉，其實(shí)是豬肉常見的一種吃法，而且豬肉的營養(yǎng)價(jià)值也是比較高的，做成糖醋里脊肉的話可以有不一樣的美味和口感，而詳細(xì)的做法以及步驟，大家可以看看下文的介紹。
一、方法/步驟
主料里脊肉250g
1把豬里脊切成粗細(xì)一致、均勻的長條。在切好的里脊肉里放入料酒、少許鹽、胡椒粉，用手抓勻。
2將雞蛋打入里脊肉里順時(shí)針攪拌后，腌制二十分鐘
3在碗內(nèi)放入等量的面粉和淀粉，加少量水調(diào)成稠一些的面糊。將腌好的里脊肉倒入調(diào)好的面糊中，攪拌均勻
4蒜切成末。在碗中放入兩小勺米醋、三小勺番茄沙司、兩小勺白糖，再摻入三小勺清水，調(diào)成料汁
5鍋內(nèi)放多一些油，待七八成熱時(shí)，將里脊肉一根根放入油中，中火炸制。炸至外部稍上色時(shí)撈出，然后開大火，將里脊肉重新放入鍋中再炸一次，炸至金黃色撈出。
6鍋內(nèi)留少許底油，將蒜放入鍋中炒香。將兌好的調(diào)料汁倒入鍋中，燒開
7放入炸過的里脊，翻炒均勻即可出鍋
二、注意事項(xiàng)
單從食材的熱量來看，每100克里脊肉有155大卡的熱量，約占中國營養(yǎng)學(xué)會推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的6%，相對于其他肉類來說，它算是較低熱量的肉。不過，需注意的是，糖醋里脊肉是經(jīng)過高溫油炸之后再煎炒的食物，而我們都知道，煎炸的食物是比較高熱量的，所以糖醋里脊肉的熱量比里脊肉會高一些，需要減肥的認(rèn)識還是少吃為好。不過，偶爾吃一兩頓糖醋里脊肉是不會變胖的，畢竟變胖不是一天就能達(dá)成的，平時(shí)我們要注意均衡飲食，每一樣?xùn)|西都不宜一次性進(jìn)食過多。
在日常生活當(dāng)中每一個(gè)人對食物的口味和口感都有不同的要求，很多人在購買食物的時(shí)候總是開會看外觀去挑選，其實(shí)這樣并不是最好的方法，不同的食物選擇的方法也是有一定區(qū)別，下面一起來看一下什么樣的里脊好。
1、切掉里脊上多馀的肥肉和肉筋。如果你想省事，或者你從來沒有切過肉，那你最好選去皮的、去結(jié)締組織的瘦里脊。如果你不會切的話，切肉會變得非常困難。
2、瘦里脊只需要切去一點(diǎn)肥肉或肉筋。用手舉起一塊里脊，用手指挑出肥肉和肉筋，然后切掉它們。直到所有能看見的肥肉和肉筋都切掉為止。
3、找到帶有一串肌肉的薄膜。切掉最這塊肥最硬的肉，凍起來以后使用。
4、切掉主要骨頭上的一大塊肉，也就是大型牛排。包起來放好，以后再用。大型牛排是很好的一塊肉，可以用在各種菜品中。
5、用菜刀把里脊切成兩半(可選)。 如果你從未烹調(diào)過里脊，或者你只需要部分里脊就足夠了，那么一定要做這一步。一般整塊里脊大約重2.72kg，是10人餐的分量。
6、把其中一半里脊放到冰柜或冰箱里，以后再烹調(diào)。里脊放在冰箱里可以保存很久。
每一個(gè)人對食物的要求都是不同的，但是對于每一個(gè)人對美食都是無法抗拒的，所以我們在選擇食物的時(shí)候盡量選擇新鮮和口感好的，就要掌握一定的方法，希望上文所說的什么樣的里脊好能夠?qū)Υ蠹規(guī)硪欢ǖ膸椭?/p>
炸里脊是一種非常美味的食物，而且不論搭配怎樣的主食都是可以的?？雌饋碥浾ɡ锛棺龇ǚ浅：唵危瑢?shí)際上是需要花費(fèi)一些功夫的，所以重點(diǎn)就是找到最正確的做法。油炸里脊肉做好了以后，吃起來外焦里嫩，是一種美食享受。那么，怎么才能做出好吃的油炸里脊肉呢?看看下面的這些技巧。
材料
豬里脊肉200克，雞蛋4個(gè)，味精、料酒、淀粉、鹽、香油各適量，椒鹽1碟
做法
1.里脊肉洗凈，切成4厘米長、2厘米寬的薄片，放入一個(gè)干凈的碗中，加鹽、味精、料酒拌勻，腌制至少30分鐘以入味。
2.雞蛋清打入碗中，用筷子沿著一個(gè)方向攪打，一直打到可以立住筷子(類似于蛋糕中的雞蛋打發(fā)過程)，再加入干淀粉，順著一個(gè)方向攪打，打成蛋糊。
3.鍋中放足量的豬油，開大火燒到5成熱，將腌制好的肉片，掛上蛋糊后放入鍋中。用筷子輕輕翻動肉片，炸制5分鐘左右。
4.全部炸熟后裝盤，淋上香油，連同椒鹽一起上桌。
食療功效
貧血調(diào)理 滋陰調(diào)理
小貼士
1、此種炸里脊用的是全蛋糊，就是用整蛋加淀粉調(diào)成的糊，炸出的里脊吃起來比較酥軟，也可以用蛋白加少許淀粉和鹽調(diào)成蛋白糊(注意不要打發(fā))，那樣炸出的里脊會更酥脆，依個(gè)人口味。
2、油炸兩遍第一遍是為了熟透，第二遍是為了上色。
街邊軟炸里脊做法
外焦里嫩，適合下酒的里脊最適合周末的感覺。周末意味著：好吃的、好喝的、好看的，睡足、懶足、吃足。
材料
主料：豬里脊300g，淀粉60g，雞蛋1枚，油150g，輔料：鹽，雞精少許
做法
時(shí)間：8分鐘
烹飪時(shí)間：10分鐘
1.里脊切成1cm寬、2cm長的薄片或者條。
2.將蛋清中加進(jìn)淀粉、鹽和雞精攪勻成糊。
3.把里脊放進(jìn)糊里掛上薄薄的一層糊，注意別蘸太多，否則成炸油條了，而且里頭的肉也不容易熟。
4.油鍋燒至九成熱的時(shí)候，將里脊片(或者條)逐一放到油里炸，炸成金黃色，裝盤即可。
提示：1.如果你不擅長廚藝，但不得已還得請客，那么這道菜最適合你了。因?yàn)樵喜坏俣液貌少彛龇ㄓ趾唵?，而且?guī)缀跄信仙俣紣鄢浴?.喜歡的話可以撒點(diǎn)現(xiàn)成的花椒鹽(超市有賣的)或蘸番茄沙司吃，味道更佳。
牛里脊肉是很常見的食材，這類食材在制作上，都是有著很好的方法，不過在制作牛里脊肉的時(shí)候，也是需要對它的制作方法進(jìn)行認(rèn)識，這樣制作牛里脊肉的時(shí)候，可以知道如何制作好，那牛里脊肉的做法大全中，對牛里脊肉的各種制作方式，有著詳細(xì)的介紹。
很多人對牛里脊肉的做法大全中，它的制作方法如何進(jìn)行不是很了解，制作這樣佳肴也是要掌握一些技巧，而且按照步驟進(jìn)行制作是不錯選擇，使得能夠很輕松的制作出來。
牛里脊肉的做法大全：
牛里脊包
材料
主料：牛里脊200g，口蘑20g，玉米粒20g，圓蔥碎5g，西芹碎5g，熟雞蛋3個(gè)，牛高湯適量
調(diào)料：鹽1g，胡椒粉0.4g，橄欖油20g，番茄沙司5g
做法
1、牛里脊切大片用鹽、胡椒粉、圓蔥碎、西芹碎腌制后包上熟雞蛋，四邊用牙簽別住，煎熟備用。
2、煎盤倒橄欖油，下圓蔥碎、西芹碎炒出香味，再加入口蘑、玉米粒、番茄沙司、包好的牛肉、牛高湯，最后加入鹽、胡椒粉、調(diào)味，視汁燜熟牛肉取出裝盤。
串燒牛里脊
材料
主料：牛里脊肉260g，圓蔥40g，圓蔥碎5g，西芹碎5g，炸土豆絲20g，漬紫菜10g
調(diào)料：黼2g，胡椒粉0.4g，俄力岡0.2g，橄欖油15g，紅油20g
做法
1、將牛里脊肉用鹽、胡椒粉、圓蔥碎、西芹碎、俄力岡腌制后和圓蔥串成串煎熟。
2、煎盤倒入橄欖油、下圓蔥碎、西芹碎、炒出香味，再加入紅酒、鹽、胡椒粉調(diào)味，視汁濃后淋在串燒上即可。
以上就是牛里脊肉的做法大全中，對牛里脊肉的做法詳細(xì)介紹，這些的制作方法都是比較簡單，而且制作后，使得牛里脊肉在口感上都是非常不錯，吃的時(shí)候，對身體各方面也不會有損害，對這些佳肴選擇的時(shí)候，也是可以放心進(jìn)行的。
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