炸糯米丸子
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生活中有一群喜歡吃糯米的朋友，不管是糯米粉還是糯米粒，只要是糯米制作的一切，大家都是非常喜歡吃的，關(guān)于糯米的做法有很多種，比較常見的是炸糯米丸子，像這種美食在平時(shí)做的方法很簡單，需要準(zhǔn)備一些米粉和糯米粉，融合在一起后放在油中油炸即可。
糯米肉丸子
材料
糯米130克，豬肉餡200克（略肥），雞蛋2個(gè)，醬油8毫升，精鹽5克，胡椒粉1克，水豆粉30克，蒜末8克，姜末5克，清水20毫升
做法
1.將糯米淘洗干凈，浸泡4小時(shí)備用。這樣可以讓糯米蒸后更糯。 然后將糯米瀝干水分放入碗中備用。
2.豬肉餡裝入攪拌盆內(nèi)，放入雞蛋、水淀粉、鹽、姜末、蒜末、醬油、胡椒粉，少許清水用力向一個(gè)方向攪拌混合均勻，需要攪拌10分鐘，這樣肉丸才筋道。
3.把攪拌好的肉餡用手搓成約直徑2厘米左右的丸子，在瀝干水分的糯米中滾動，直到肉丸上粘滿了糯米，看不見肉餡為止。
4.蒸鍋置火上，在蒸鍋中倒足夠的水，將糯米肉丸放在竹制的蒸籠內(nèi)，放置入鍋中，用大火蒸35分鐘，待熟后即可。
糯米小丸子
材料
材料：糯米粉75克 米粉75克 水130cc 細(xì)竹簽6根
汁的材料：水160cc 淀粉25克 砂糖35克 醬油30cc
做法
1、把糯米丸子的材料放在一起，柔成很軟的面團(tuán)，分成6等分。
2、再分成24等分。
3、團(tuán)成球。
4、鍋中放水開鍋后，放入糯米丸子煮至飄起后再煮2分，撈出放入冰水中。
5、待完全涼卻后，撈出待用。
6、一根竹簽串4個(gè)丸子，一共串6根。裝盤待用。
汁的做法：
1、把全部材料放入鍋中攪拌均勻，小火加熱至粘稠狀即可。
2、澆在團(tuán)子上就可以了。
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白菜丸子是一種用白菜制作而成的食物，也是一種味道比較好的丸子。白菜丸子的做法有很多種，其中就有不少人喜歡吃炸白菜丸子。而炸白菜丸子也是有很多需要注意的地方的，否則炸出來的白菜丸子也不會特別好吃。那么，炸白菜丸子怎么做比較好吃呢？下面將對此進(jìn)行介紹！
一、炸白菜丸子的做法
主料：豬肉(肥瘦)150克，小白菜200克，
輔料：雞蛋50克，
調(diào)料：花椒2克，鹽3克，黃酒5克，味精1克，大蔥5克
做法
1.將豬肉剁碎，然后加入花椒水、精鹽、黃酒、味精、雞蛋、蔥、姜末調(diào)拌成餡；
2.小白菜擇洗干凈，先用開水焯一下，隨后放入冷水中過涼，撈出備用；
3.鍋內(nèi)加入一些水，燒開后轉(zhuǎn)用小火，先把拌好的肉餡擠成三克重的丸子，放入鍋內(nèi)，等煮熟漂起時(shí)撈出，撇去湯上的浮沫，加入小白菜和余下的調(diào)料，再將丸子放入，稍煮一下即成。
二、白菜丸子的烹飪步驟
1：將蔥去皮，同白菜，胡蘿卜，姜，雞蛋分別洗凈。
2：白菜，胡蘿卜，蔥，姜用刀切碎。
3：將雞蛋打入碗內(nèi)。
4：放入面粉，淀粉，鹽，十三香，味精攪勻成粘稠狀。如果調(diào)稀了，可再加些面粉。
5：用勺子舀滿一勺，放入燒熱油的鍋里。中火炸制。
6：丸子炸制成淺黃色，即可撈出控油。油溫調(diào)高，再把丸子倒進(jìn)鍋里復(fù)炸一次。呈金黃色時(shí)，撈出控油即可。
7：盛入盤中即可享用。
三、白菜丸子的營養(yǎng)價(jià)值
大白菜中含有豐富的維生素C、維生素E，經(jīng)常吃白菜，能增強(qiáng)皮膚的抗損傷能力，可以起到很好的護(hù)膚和養(yǎng)顏效果。
大白菜中的纖維素不但能起到潤腸，促進(jìn)排毒的作用，還能促進(jìn)人體對動物蛋白質(zhì)的吸收。
平時(shí)吃一些冬瓜，可以利尿排毒養(yǎng)顏，對人的皮膚也有很好的作用，冬瓜炸成丸子味道也很好吃。炸冬瓜丸子的時(shí)候，首先要將冬瓜用開水燙熟，然后剁成醬打入雞蛋，面，料酒等配料，然后在油鍋里面炸一下?lián)瞥鰜恚涂梢猿粤?。冬瓜丸子的營養(yǎng)十分豐富，含有豐富的維生素和礦物質(zhì)元素。
炸冬瓜丸子是浙江省傳統(tǒng)的特色名菜，屬于浙菜系。色彩焦黃，入口酥散，清淡爽口。先將冬瓜洗凈去皮切絲，用開水燙至七成熟撈出，用水掏涼剁成末，控凈溢水。將冬瓜末放入盆內(nèi)，打入雞蛋，加入料酒、鹽、蔥、姜末、面粉、味精、少許水，按一致方向拌至有粘性待用。炒鍋上火，倒油旺火燒開，將調(diào)拌好的瓜泥用手?jǐn)D出丸子、投入油鍋炸至焦黃色撈出即成。
食品用料
冬瓜500克，面粉100克，雞蛋1個(gè)，精鹽20克、料酒25克、蔥末、
姜末各少許、味精2克。炸油750克(耗75克)。
制作過程
1.將冬瓜洗凈去皮切絲，用開水燙至七成熟撈出，用水掏涼剁成末，控凈溢水。
2.將冬瓜末放入盆內(nèi)，打入雞蛋，加入料酒、鹽、蔥、姜末、面粉、味精、少許水，按一致方向拌至有粘性待用。
3.炒鍋上火，倒油旺火燒開，將調(diào)拌好的瓜泥用手?jǐn)D出丸子、投入油鍋炸至焦黃色撈出即成。
食品特點(diǎn)
色彩焦黃，入口酥散，清淡爽口。
冬瓜的主要價(jià)值
營養(yǎng)
冬瓜包括果肉、瓤和籽，含有豐富的的蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素以及礦質(zhì)元素等營養(yǎng)成分。不同產(chǎn)地的冬瓜營養(yǎng)成分略有差異，以中國廣東產(chǎn)冬瓜為例，每100 g鮮冬瓜中含有蛋白質(zhì)0.3 g，碳水化合物 1.8 g，膳食纖維 0.9 g，鉀 65 mg，鈉 0.2 mg，磷 14 mg，鎂 5 mg，鐵 0.1 mg，維生素C 27 mg，維生素E 0.02 mg，核黃素 0.01 mg，硫胺素 0.01 mg，尼克酸 0.2 mg。
研究表明，冬瓜維生素中以抗壞血酸、硫胺素、核黃素及尼克酸含量較高，具防治癌癥效果的維生素B1，在冬瓜子中含量相當(dāng)豐富;礦質(zhì)元素有鉀、鈉、鈣、鐵、鋅、銅、磷、硒等8種，其中含鉀量顯著高于含鈉量，屬典型的高鉀低鈉型蔬菜，對需進(jìn)食低鈉鹽食物的腎臟病、高血壓、浮腫病患者大有益處，其中元素硒還具有抗癌等多種功能;含有除色氨酸外的8種人體必需氨基酸，谷氨酸和天門冬氨酸含量較高，還含有鳥氨酸和Y-氨基丁酸以及兒童特需的組氨酸;冬瓜不含脂肪，膳食纖維高達(dá)0.8%，營養(yǎng)豐富而且結(jié)構(gòu)合理，營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)計(jì)算表明，冬瓜為有益健康的優(yōu)質(zhì)食物。
藥用
冬瓜味甘、性寒，有消熱、利水、消腫的功效。冬瓜含鈉量較低，對動脈硬化癥、肝硬化腹水、冠心病、高血壓、腎炎、水腫膨脹等疾病有良好的輔助治療作用。《隨息居飲食譜》：“若孕婦常食，澤胎兒毒，令兒無病。”冬瓜還有解魚毒等功能。冬瓜中所含的丙醇二酸，能有效地抑制糖類轉(zhuǎn)化為脂肪，加之冬瓜本身不含脂肪，熱量不高，對于防止人體發(fā)胖具有重要意義，可以幫助形體健美。冬瓜的種子和皮也可入藥，冬瓜肉及瓤有利尿、清熱、化痰、解渴等功效。亦可治療水腫、痰喘、暑熱、痔瘡等癥。冬瓜如帶皮煮湯喝，可達(dá)到消腫利尿，清熱解暑作用
冬瓜子(又名白瓜子、冬瓜仁、瓜子、瓜瓣、瓜犀)是冬瓜的種子，有清肺化痰的功效。冬瓜藤水煎液對于脫肛癥有獨(dú)到之效。冬瓜藤鮮汁用于洗面、洗澡，可增白皮膚，使皮膚有光澤，是廉價(jià)的天然美容劑
經(jīng)濟(jì)
冬瓜是一種很好的耐貯蔬菜，種植成本低，產(chǎn)量高，營養(yǎng)成分豐富，耐貯藏運(yùn)輸、耐熱性強(qiáng)、肉質(zhì)潔白、脆爽多汁，是適于現(xiàn)代化農(nóng)產(chǎn)品加工的良好原料，冬瓜已經(jīng)越來越廣泛地用于各類新型食品及保健晶的加工，這對于一種產(chǎn)量大，價(jià)格低的蔬菜不啻為一種增值的好途徑。因此，開展冬瓜綜合利用技術(shù)研究，對于全面提升冬瓜的價(jià)值，促進(jìn)農(nóng)民增收具有一定的現(xiàn)實(shí)意義
說到紅薯，相信很多人都是知道的，當(dāng)然也有很多人也都是吃過紅薯的。其實(shí)關(guān)于紅薯的吃法還是有很多的，而且紅薯的味道比較甘甜的原因，所以喜歡吃紅薯的人還是很多的。那個(gè)時(shí)候，人們的生活水平其實(shí)還是不太好的，這也是大家為什么會經(jīng)常吃紅薯的一個(gè)最主要的原因。紅薯的吃法有很多，而炸紅薯丸子就是其中的一去，那么，炸紅薯丸子怎么做的呢？
炸紅薯丸子對于很多人來說其實(shí)還是比較熟悉的，因?yàn)楹芏嗳嗽谧约喝粘５娘嬍撤矫妫话愣际强梢越?jīng)常能夠吃到炸紅薯丸子的。另外，炸紅薯丸子確實(shí)是關(guān)于紅薯的一種吃法，所以也是需要人的疼愛的。那么，針對這個(gè)現(xiàn)象，下面就來說說炸紅薯丸子的具體做法。
原料：
紅薯、糯米粉。
做法：
1、紅薯蒸熟搗成泥，加入糯米粉（按紅薯1/4的量）和勻，如果太干可以加入少許的牛奶。
2、搓成直徑2-3cm的丸子，放入4成熱的油里，用小火炸3-4分鐘，撈起。
3、調(diào)成中火，油燒到7成熱，放入丸子炸到金黃色撈起，搭配水果一起吃，還可以沾煉乳或番茄醬吃。
營養(yǎng)價(jià)值
紅薯塊根中含有60%-80%的水分，10%-30%的淀粉，5%左右的糖分及少量蛋白質(zhì)、油脂、纖維素、半纖維素、果膠、灰分等，若以2.5Kg鮮紅薯折成0.5Kg糧食計(jì)算，其營養(yǎng)成分除脂肪外，蛋白質(zhì)、碳水化合物等含量都比大米、面粉高，且紅薯中蛋白質(zhì)組成比較合理，必需氨基酸含量高，特別是糧谷類食品中比較缺乏的賴氨酸在紅薯中含量較高。此外紅薯中含有豐富的維生素（胡蘿卜素、維生素A、B、C、E），其淀粉也很容易被人體吸收。
食療價(jià)值
紅薯含有豐富的淀粉、維生素、纖維素等人體必需的營養(yǎng)成分，還含有豐富的鎂、磷、鈣等礦物元素和亞油酸等。這些物質(zhì)能保持血管彈性，對防治老年習(xí)慣性便秘十分有效。遺憾的是，人們大都以為吃紅薯會使人發(fā)胖而不敢食用。其實(shí)恰恰相反，紅薯是一種理想的減肥食品，它的熱量只有大米的1/3，而且因其富含纖維素和果膠而具有阻止糖分轉(zhuǎn)化為脂肪的特殊功能[8]。
紅薯不僅是健康食品，還是祛病的良藥?！侗静菥V目》記載，紅薯有「補(bǔ)虛乏，益氣力，健脾胃，強(qiáng)腎陰」的功效。「紅薯蒸、切、曬、收，充作糧食，稱做薯糧，使人長壽少疾?！埂侗静菥V目拾遺》說，紅薯能補(bǔ)中、和血、暖胃、肥五臟?！督鹗韨髁?xí)錄》說它有6種藥用價(jià)值：治痢疾和瀉泄；治酒積和熱瀉；治濕熱和黃疸；治遺精和白濁；治血虛和月經(jīng)失調(diào)；治小兒疳積?！蛾懘ū静荨氛f，紅薯能生津止渴，治熱病口渴。
紅薯含有大量不易被吸消化酵素破壞的纖維素和果膠，能刺激消化液分泌及腸胃蠕動，從而起到通便作用。另外，它含量豐富的β-胡蘿卜素是一種有效的抗氧化劑，有助于清除體內(nèi)的自由基。實(shí)際上紅薯還是一種理想的減肥食品。
綜上所述，我們便也知道了關(guān)于炸紅薯的具體步驟以及方法了。所以對于一般人來說，如果真的要學(xué)習(xí)的話，一會兒就可以學(xué)會的。除此之外，我們同時(shí)還了解到了紅薯的營養(yǎng)價(jià)值以及食療方面的價(jià)值一般也是很高的，所以大家在以后的生活中不妨經(jīng)常吃點(diǎn)紅薯吧。
珍珠糯米丸子是一道常見的家常菜，珍珠糯米丸子非常的有特色，珍珠糯米丸子需要用到的食材很多，我們既要用到肉類的豬肉或者牛肉，又要用到蔬菜類的胡蘿卜和生菜，我們還可以添加菌類中的黑木耳，這樣做出來的珍珠糯米丸子營養(yǎng)十分的豐富。
珍珠糯米丸子雖然使用了很多的食材，但是這些食材都是很容易就能夠在市場中買到的，而且這些食材也非常便宜，所以制作出珍珠糯米丸子的成本不高。
糯米是糯稻脫殼的米，在中國南方稱為糯米，而北方則多稱為江米。糯米是制造粘性小吃，如粽、八寶粥、各式甜品的主要原料，糯米也是釀造醪糟(甜米酒)的主要原料。糯米含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸及淀粉等，營養(yǎng)豐富，為溫補(bǔ)強(qiáng)壯食品，具有補(bǔ)中益氣，健脾養(yǎng)胃，止虛汗之功效，對食欲不佳，腹脹腹瀉有一定緩解作用。
糯米是一種溫和的滋補(bǔ)品，有補(bǔ)虛、補(bǔ)血、健脾暖胃、止汗等作用。適用于脾胃虛寒所致的反胃、食欲減少、泄瀉和氣虛引起的汗虛、氣短無力、妊娠腹墜脹等癥。現(xiàn)代科學(xué)研究表明：糯米含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B及淀粉等，為溫補(bǔ)強(qiáng)壯品。其中所含淀粉為支鏈淀粉，所以在腸胃中難以消化水解。
糯米制成的酒，可用于滋補(bǔ)健身和治病?？捎门疵?、杜仲、黃芪、杞子、當(dāng)歸等釀成“杜仲糯米酒”，飲之有壯氣提神、美容益壽、舒筋活血的功效。還有一種“天麻糯米酒”，是用天麻、黨參等配糯米制成，有補(bǔ)腦益智、護(hù)發(fā)明目、活血行氣、延年益壽的作用。糯米不但配藥物釀酒，而且可以和果品同釀。如“刺梨糯米酒”，常飲能防心血管疾病，抗癌。
材料
肉，長粒香糯米，胡蘿卜，黑木耳，生菜，蔥，姜，鹽，美極鮮醬油，料酒，雞精，拌餡料。
做法
1.把糯米提前6小時(shí)泡好,然后把肉,胡蘿卜,黑木耳,蔥,姜統(tǒng)統(tǒng)丟進(jìn)攪餡機(jī)里,攪成餡。
2.接著就是放適量的料酒,鹽,拌餡料,雞精調(diào)餡,這個(gè)就根據(jù)個(gè)人口味,看著整吧.順時(shí)針攪呀攪,到上勁就行了。
3.用手將肉餡揉成小圓球，放入糯米中滾上一層米。
4.在鍋里先鋪上一層油紙,然后上邊是層生菜葉,再把小丸子放上去,大火蒸10分鐘即可。
上文我們介紹了一道經(jīng)典的家常菜珍珠糯米丸子，珍珠糯米丸子需要用到黑糯米搭配肉類和蔬菜以及菌類，所以珍珠糯米丸子的營養(yǎng)價(jià)值是很高的，我們可以自己做出珍珠糯米丸子來，上文也給出了珍珠糯米丸子的具體做法。
韭菜平時(shí)買的多吃不完會壞掉，為避免韭菜壞掉變質(zhì)，韭菜在平時(shí)有很多的吃法，首先韭菜可以做丸子，把韭菜切碎后加上雞蛋肉，還有一些原材料混合在一起，可以做出小丸子，因?yàn)槔锩嬗胁耍枳犹】赡軙徊怀尚?，所以用自己的手掌團(tuán)稍微大一些。
韭菜丸子制作方法
首先準(zhǔn)備一斤左右的韭菜，洗干凈，切碎，再準(zhǔn)備一個(gè)雞蛋，打進(jìn)碗里，老豆腐250G左右碾碎和雞蛋攪勻，韭菜裝盆，里面撒適量面粉，適量黃豆粉，將雞蛋豆腐也倒進(jìn)韭菜里，象活面一樣反復(fù)揉，此時(shí)加入鹽，五香粉調(diào)味，直到粘稠能捏成型為止，這時(shí)，就可以準(zhǔn)備炸制了。
鍋里加油，加熱至七成油溫，將丸子放入，成型后再攪一下防止粘連，炸至微黃就可以出鍋享用了，注意不能炸得太久，這樣韭香的鮮味也能保持，丸子外焦里嫩，口感很獨(dú)特，營養(yǎng)很全面，既有韭菜的纖維素，又有雞蛋豆腐的蛋白質(zhì)，還有面粉的碳水化合物，看起來綠意盈盈，很誘發(fā)人的食欲。
琉璃丸子
材料
熟豬肥膘肉200克，雞蛋黃2個(gè)，面粉100克，淀粉少許，白糖200克，精鹽，味精，料酒，芝麻，青紅絲，花生油適量，香油
做法
1、熟豬肥肉剁末放容器內(nèi)，加蛋黃、精鹽、味精、料酒拌勻，加入面粉、淀粉攪拌均勻。
2、熱鍋放油小火至三成熱，將拌好的肉團(tuán)擠成丸子，逐個(gè)下鍋炸至微黃撈出。
3、將一托盤內(nèi)抹一層香油備用。
4、炒鍋放少許香油、白糖微火熬制，用勺子快速攪動至熔化、起沫、微黃時(shí)放丸子、芝麻、青紅絲拌勻出勺。
5、入托盤晾涼，再用筷子逐個(gè)拔絲入盤，涼好上席。
山藥丸子是一種用山藥制作而成的食物，也是一種營養(yǎng)價(jià)值比較高的食物，受到了很多人的歡迎。當(dāng)然，山藥丸子的吃法也是有很多種的，比如說炸山藥丸子，就是一種特別受歡迎的吃法。當(dāng)然，炸山藥丸子也是需要講究一定的技巧的。下面，就為大家介紹一下炸山藥丸子的做法！
一、食物特色
滕州美食。山藥又叫薯芋，薯藥，饅頭，原名叫薯蕷。山藥營養(yǎng)豐富，含有較多的糖元和淀粉，植物蛋白，還含有一些具有較高藥價(jià)值的營養(yǎng)成分，是一種良好的滋補(bǔ)性蔬菜。如經(jīng)常食用，即能增補(bǔ)人體的營養(yǎng)，又可滋美肌膚，補(bǔ)賢填精，是理想的長壽食品。
二、山藥的吃法
山藥能配草菜作輔料，更能單獨(dú)作 。適合與肉同燒，拔絲、蜜汁、蜜燜、制泥、作陷等熟調(diào)技法，特別作"拔絲山藥"歷史更為悠久。
山藥刃子是與草 拾配制成，成品口感滑嫩，老少皆宜，其做法：將山藥、豬膘油、蔥、姜、切米粒壯、加精鹽、味精、淀粉、雞蛋接一個(gè)方向攪拌上勁、捏成大小均勻的丸子滾上淀粉，下九成熱水中，煮熟裝盤即成。
三、山藥丸子的做法
特點(diǎn)：葷素搭配，味道濃厚。
備料時(shí)間：5分鐘
烹調(diào)時(shí)間：15分鐘
原料：山藥、肉末、蒜薹、香菇、紅椒、蛋液。
調(diào)料：料酒、鹽、味精、糖、胡椒粉、醬油、淀粉、湯、蔥、姜。
做法：
1、蒜薹洗凈切段，香菇、紅椒洗凈切塊。
2、山藥去皮煮熟后壓成泥狀，加入肉末、蛋液、料酒、鹽、胡椒粉攪拌成肉餡。
3、鍋中放入大量油，油熱后將肉餡擠成丸子狀下油鍋炸硬即可撈出。
4、鍋中留少量油將蔥、姜塊煸香，加料酒、醬油、湯、糖、味精、鹽、胡椒粉調(diào)味。
5、待丸子熟時(shí)下蒜薹、香菇、紅椒，燒熟后用水淀粉勾芡即可。
? ?糯米作為一種原食材料可以被制作成各種各樣的菜肴，其中在丸子類菜品中，因?yàn)槠洫?dú)特的口感成為制作的首選食材。許多家庭主婦在在做家宴時(shí)，常常會選擇做一道品味極佳的糯米丸子，以此來炫廚技。其準(zhǔn)備過程十分簡單，過程并不復(fù)雜。下面所述即為糯米丸子的做法，學(xué)會這道菜抓住家人的心吧。
? ?食材準(zhǔn)備：
? ?主料：糯米。 ?
? ?輔料：豬肉餡、蝦仁、調(diào)料、胡蘿卜、蛋清、香菇、蔥、姜、鹽、料酒、淀粉適量。
? ?步驟：
? ?1.糯米提前5小時(shí)泡發(fā)，瀝干水分。
? ?2.豬肉按肥瘦2:8的比例，剁成肉餡。
? ?3.大蝦去掉蝦頭和殼，挑出蝦線，用水淀粉和清水抓幾下后沖洗干凈，擠干水分后剁成蝦泥。
? ?4.香菇泡軟后和胡蘿卜，蔥，姜一起切成末。
? ?5.取一個(gè)大碗，放入肉餡和蝦泥，加入適量鹽，胡椒粉，料酒，淀粉，蔥姜末，還有1個(gè)雞蛋清。所有材料朝一個(gè)方向攪拌至上勁。
? ?6.拌好的肉餡用手?jǐn)D成圓球狀，類似乒乓球大小，在糯米盤子里滾2圈，使其均勻裹上糯米。
? ?7.重新取一個(gè)盤子，刷上一層薄薄的香油，將做好的糯米丸子擺放整齊。
? ?8.蒸鍋內(nèi)加水，水燒開上汽后，放入丸子，大火蒸20分鐘即可。
? ?丸子不僅形狀是圓形的，而且諧音“團(tuán)子”，象征著團(tuán)團(tuán)圓圓，在中國最講究寓意。在闔家團(tuán)圓的家宴上做一道糯米丸子，不僅向家人展示了精湛的廚藝，而且寓意一家人圓圓滿滿和和美美，增進(jìn)了家人之間的情感交流，可謂一舉兩得的美事。
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