涼皮怎么調(diào)才好吃
怎么養(yǎng)生才好。
“靜能養(yǎng)生，靜能開悟，靜能生慧，靜能明道。心靜則清，心清則明，心明則靈，心靈則聰慧清醒。”古往今來，人們都普通注意養(yǎng)生！作好了養(yǎng)生我們的生活質(zhì)量才更好。有沒有更好的飲食養(yǎng)生方法呢？考慮到您的需要，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“涼皮怎么調(diào)才好吃”，但愿對您的養(yǎng)生帶來幫助。
涼皮可以說是山西那邊的特色了，山西的涼皮是最好吃又最具有地方風味的，涼皮的一般做法都是涼拌，涼皮是不能熱吃的，因為經(jīng)過高溫涼皮會融化，涼皮和黃瓜拌在一起吃不僅味道好，而且營養(yǎng)價值豐富，夏天來上一盤會感覺特別清爽，那么，涼皮怎么調(diào)才好吃呢?
主料：涼皮;
配料：黃瓜;
調(diào)料：鹽、醋、醬油(生抽)、芝麻醬、香油、辣椒油、蒜。
拌涼皮 陜西地方小吃拌涼皮做法步驟：
1、涼皮用潔凈的清水洗凈后浸泡5分鐘;
2、將涼皮控去水分，切成1厘米寬的條備用;
3、大蒜拍破后砸成蒜泥、控出蒜汁備用，黃瓜洗凈后切絲備用;
4、將鹽、醋、醬油(生抽)、芝麻醬、香油、辣椒油、蒜汁用一個干凈的大碗調(diào)勻備用;
5、盤中先鋪黃瓜絲，再將切好的涼皮放在黃瓜絲上;
6、將調(diào)勻的調(diào)料澆在涼皮上，吃的時候拌勻即可。
制作陜西地方小吃拌涼皮的竅門：
1、涼皮要選擇顏色發(fā)白的，現(xiàn)在市場上很多綠色的涼皮中都含有色素，吃多了對身體不好;
2、口味(主要是咸度)可以根據(jù)自己的喜好調(diào)節(jié)，但我推薦要盡量清淡一些，這樣才能吃出涼皮的本味，而且對身體會有好處;
3、圖中肉絲涼皮的做法是：先將肉絲焯熟后放在涼皮上再澆調(diào)料汁就可以了，個人推薦用雞胸肉，味道會更好一些;
4、涼皮吃法：一種是涼吃，也是最常見的，一年中的春、夏、秋三季均可;另一種就是熱吃，即把皮子蒸好后切好放在籠屜上，下有爐火加熱，使皮子始終保持熱騰騰的狀態(tài)，這種吃法多在冬季，但也有一部分人大冬天仍要吃涼皮子，喜歡的就是那個爽勁兒。
陜西地方小吃拌涼皮辣椒油的制作方法：
1、主料：四袋香料(涼皮專用香料);
2、輔料：八袋辣椒(涼皮專用辣椒料,內(nèi)含芝麻20克) ;
3、輔料: 4000克/8斤菜籽油;
4、將菜籽油燒至沸騰后,稍涼1分鐘左右，倒入容器內(nèi),依次放入(先少量放一點辣椒在油中,30秒后辣椒不變黑色為最佳,然后在大量放入辣椒,)香料攪拌均勻即可(放料順序不要弄錯)。
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每當?shù)搅搜谉岬南募镜臅r候，人們就不喜歡吃炒菜了，因為吃一些熱熱的炒菜總是讓人感覺到吃一會渾身是汗，特別熱，這個時候涼拌菜無疑是最好的選擇，黃瓜伴涼皮是大多數(shù)人都喜歡吃的涼拌菜，那么，怎么調(diào)涼皮才能夠又香又好吃呢?下面小編來給大家介紹一下。
涼皮調(diào)料水的做法：1、小鍋中倒入一碗水，放入少許花椒、大料有2-3粒即可，(有條件的話，還可以放幾粒茴香籽和孜然籽。沒有結不用放?；ń贰⒋罅暇涂梢粤?把這些料煮開入味即可。倒出放涼備用。
2辣椒油的做法。
平鍋中放入一些小紅干辣椒、花椒在鍋中炒香，倒入容器中搗碎，鍋中再入油，把搗好的干辣椒和花椒的末倒入油種，再放入白芝麻，加入少量食鹽，炒香即可。這種辣椒油味道好極了，放在一個容器中可以吃好長時間、絕對不含蘇丹紅。放心食用吧!
涼皮切絲，黃瓜切絲，加入醋、鹽、味精、麻汁、麻油、辣椒油、調(diào)料水。這7種材料缺一不可?；谝陨系?種材料以外，你也可以根據(jù)你自己的喜歡的口味，進行調(diào)制的。
涼皮的做法
1、適量高筋粉加水和成面團。
2、然后把和好的面團放進清水中反復清晰，洗出面粉中的淀粉，洗到出了面筋為止。
3、把洗好的面粉水放入冰箱冷藏室，我一般是放一個晚上，反正時間越長越好。
4、第二天，取出沉淀好的淀粉水，把上面的清水倒去，剩下淀粉湖。稀綢可以自己掌握。
5、燒開水，放好籠屜，放入一個小的托盤，托盤上抹上稍許食用油，然后倒入2-3毫米的淀粉湖，大火蒸5分鐘即可。如果要厚一些可自己掌握，不過皮子薄了更好吃。
6、把蒸好的皮子放到?jīng)鏊?，用手輕輕揭下，放到盤中。每層涼皮中間要抹上適量的食用油，一是以防粘連，二是色澤好看。
一提到?jīng)銎?，人們腦海中就會出現(xiàn)香、辣、爽這幾個字，涼皮的筋道之處就在于它的汁。涼皮本是山西特產(chǎn)，但是現(xiàn)在也流傳廣泛，幾乎各家各戶都會吃到。涼皮汁的調(diào)法特別講究，要挑選上好的香油、辣油、炸過的芝麻、各種新鮮調(diào)味品來調(diào)制，下面我們就來具體介紹一下涼皮汁子的調(diào)法。
一、【原料】
大蒜汁、辣椒油、麻芝、醋、黃瓜、豆芽、生抽
【步驟】
1、大蒜汁：
大蒜剝皮后搗碎，搗碎成粘糊狀，加入放涼的開水稀釋;
2、稀釋麻汁：
先將芝麻醬倒入碗內(nèi)，少放一點鹽，再加一點醬油。朝一個方向攪拌，邊攪邊加少量70—80度的熱開水攪均勻即可;
3、鹽：放入少許鹽;
4、辣椒油：紅色的小朝天椒若干，切碎，等油開了以后放入剛才切碎的辣椒練一下，直到有很嗆的辣味道即可;
5、黃瓜：黃瓜洗凈切成一絲一絲的;
6、豆芽：洗凈，再用開水稍微燙一下
4、切好涼皮，放到一個碗里，將上述小料放上適當?shù)牧?，根?jù)個人口味來，放點醋即可。
二、涼皮的調(diào)味料主要有辣椒油、麻油、調(diào)料水、芝麻醬、蒜汁和醋。這其中芝麻醬、蒜汁、醋基本都是原汁原味的，也就是說這三種調(diào)味料深加工的空間不大。所以涼皮的味道或者說風味的體現(xiàn)主要在辣椒油和調(diào)料水上。(麻油的作用和辣椒油類似，是針對不吃辣椒的朋友做的，不同的是香而不辣，如果有不吃涼皮的朋友，我們可以用麻油代替，以便有更好的效果)而真正好的有特色的辣椒油不是油燙辣椒那么簡單。它的味道與制作時加入其中的調(diào)料的配方及制作的工藝有關系，不同的調(diào)料配方不同的制作工藝最終都會是不同的味道。我們都知道，辣椒油在涼皮乃至整個飲食行業(yè)里面的作用都是舉足輕重的，它在調(diào)味行業(yè)里面起著一個提綱擎領的作用，有畫龍點睛之妙。
涼皮作為一種地方特色的小吃現(xiàn)在已經(jīng)隨處可見了，那么辛辣的醬料可能很多人都接受不了，我們可以自己調(diào)制一些自己喜歡的芝麻醬來作為調(diào)味料，能夠增添涼皮的美味。我們在選擇芝麻醬的時候可以選擇一些瓶裝回到家在通過溫水來兌出合適自己的比例就可以了。
芝麻醬含有的營養(yǎng)物質(zhì)比較的多，對于經(jīng)常性掉發(fā)和腎虛的患者來說能夠很好的緩解作用。所以我們可以經(jīng)常食用，芝麻醬調(diào)配起來的比較的難以控制，因為芝麻醬比較有粘稠感。
芝麻醬，涼皮的調(diào)料主要有辣椒油、料水、芝麻醬、蒜汁和醋，芝麻醬你在賣香油的地方賣現(xiàn)成的就可以了，買回來的芝麻醬是不能直接用于涼皮的調(diào)兌，因為原始的麻醬比較硬，需要調(diào)開了才能使用。芝麻醬的調(diào)兌方法：取適量芝麻醬，然后加水(最好加涼開水 這樣夏天用不完的話 不容易壞，直接加自來水也行)，用筷子朝一個方向攪動，開水一攪芝麻醬都散開了，這時繼續(xù)攪動，直到芝麻醬逐漸的又粘在了一起，攪動起來很費力，這時在適量加水，方法同前，如此三至五次，芝麻醬變成灰白色了，外觀像漿糊狀稀稠，就可以了。調(diào)兌芝麻醬的時候只要把握一點，那就是不要一次加水太多，如果一次加水太多的話，芝麻醬散開后隨水跑，永遠都攪不到一塊，少加水，多攪一次很三五分鐘就調(diào)好了，如果加的水多的話 三十分鐘也調(diào)不好。
最方便的方法是：你把涼皮調(diào)好了，超市直接由花生醬的，不要選甜味什么的，直接選原味，用湯匙淋在涼皮上就行了，如果太稠，取出一點兌些溫水，在淋上去。
經(jīng)過本文我們了解了涼皮的配料芝麻醬的調(diào)味方法，這些方法都是常見的調(diào)配方法，我們在日常就可以學習了。我們可以在家里對瓶裝的芝麻醬進行調(diào)配，也可以自己制作芝麻醬，自己制作的芝麻醬味道比較的美味可口，更讓人胃口大開。涼皮芝麻醬怎么調(diào)
涼皮作為一種地方特色的小吃現(xiàn)在已經(jīng)隨處可見了，那么辛辣的醬料可能很多人都接受不了，我們可以自己調(diào)制一些自己喜歡的芝麻醬來作為調(diào)味料，能夠增添涼皮的美味。我們在選擇芝麻醬的時候可以選擇一些瓶裝回到家在通過溫水來兌出合適自己的比例就可以了。
芝麻醬含有的營養(yǎng)物質(zhì)比較的多，對于經(jīng)常性掉發(fā)和腎虛的患者來說能夠很好的緩解作用。所以我們可以經(jīng)常食用，芝麻醬調(diào)配起來的比較的難以控制，因為芝麻醬比較有粘稠感。
芝麻醬，涼皮的調(diào)料主要有辣椒油、料水、芝麻醬、蒜汁和醋，芝麻醬你在賣香油的地方賣現(xiàn)成的就可以了，買回來的芝麻醬是不能直接用于涼皮的調(diào)兌，因為原始的麻醬比較硬，需要調(diào)開了才能使用。芝麻醬的調(diào)兌方法：取適量芝麻醬，然后加水(最好加涼開水 這樣夏天用不完的話 不容易壞，直接加自來水也行)，用筷子朝一個方向攪動，開水一攪芝麻醬都散開了，這時繼續(xù)攪動，直到芝麻醬逐漸的又粘在了一起，攪動起來很費力，這時在適量加水，方法同前，如此三至五次，芝麻醬變成灰白色了，外觀像漿糊狀稀稠，就可以了。調(diào)兌芝麻醬的時候只要把握一點，那就是不要一次加水太多，如果一次加水太多的話，芝麻醬散開后隨水跑，永遠都攪不到一塊，少加水，多攪一次很三五分鐘就調(diào)好了，如果加的水多的話 三十分鐘也調(diào)不好。
最方便的方法是：你把涼皮調(diào)好了，超市直接由花生醬的，不要選甜味什么的，直接選原味，用湯匙淋在涼皮上就行了，如果太稠，取出一點兌些溫水，在淋上去。
經(jīng)過本文我們了解了涼皮的配料芝麻醬的調(diào)味方法，這些方法都是常見的調(diào)配方法，我們在日常就可以學習了。我們可以在家里對瓶裝的芝麻醬進行調(diào)配，也可以自己制作芝麻醬，自己制作的芝麻醬味道比較的美味可口，更讓人胃口大開。
我們很多食物的吃飯不同所以營養(yǎng)也就不同，對于我們身體的養(yǎng)生也就不同，所以我們要非常關注養(yǎng)生食療的材料外，還要非常在意菜肴的做法，如果做法不對，就會導致營養(yǎng)的流失，甚至菜搭配不好還會導致對身體的傷害，所以我們有必要了解菜的正確做法才行。接下來我們了解涼調(diào)豆腐皮。
涼調(diào)豆腐皮應該怎么做呢，我們先要了解什么是豆腐皮，豆腐皮是我們菜中傳統(tǒng)的一道豆制品，我們可以將豆腐皮弄成腐竹那樣，也有直接壓成豆腐皮和豆腐差不都但較薄，然后可以加點鹽。
中醫(yī)理論認為，豆腐皮性平味甘，有清熱潤肺、止咳消痰、養(yǎng)胃、解毒、止汗等功效。豆腐皮營養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)、氨基酸含量高，據(jù)現(xiàn)代科學測定，還有鐵、鈣、鉬等人體所必需的18種微量元素。兒童食用能提高免疫能力，促進身體和智力的發(fā)展。老年人長期食用可延年益壽。特別對孕婦產(chǎn)后期間食用既能快速恢復身體健康，又能增加奶水。豆腐皮還有易消化、吸收快的優(yōu)點。是一種婦、幼、老、弱皆宜的食用佳品。
選用濃豆?jié){，倒入平底鍋中，加熱時注意不要煮沸，鍋中豆?jié){的表層就產(chǎn)生一層皮膜，用竹簽等工具恰當?shù)負瞥霾⑹怪馗稍铮灿性谖锤稍飼r就加以烹調(diào)食用的。此膜撈出后鍋中會再次產(chǎn)生皮膜，繼續(xù)撈出，這樣如此反復，豆?jié){的濃度會逐漸稀薄，要適當?shù)亟o予補充。
上文我們介紹了什么是豆腐皮，我們知道每個地方豆腐皮做法還是不同的，但是，豆腐皮的營養(yǎng)是非常豐富的，適合我們養(yǎng)生食療的時候用，所以我們懂得了涼調(diào)豆腐皮后，自己也可以去弄一份。
現(xiàn)在我們在做菜的時候有很多地方都是需要放到這個甜面醬的，可見這個甜面醬對人們生活的作用是有多大，并且甜面醬還可以用來煮面吃，這樣面條會表好吃，會別有一番味道，可是一些人在做甜面醬的時候不知道到底該怎樣來調(diào)這個味道會更加的好吃，那么煮面的時候就不會有如此好吃的味道了，下面我們來看看這個甜面醬到底要怎么調(diào)節(jié)才好吃?
甜面醬的主要作用就是調(diào)味的作用，這也是很多食品比較喜歡用甜面醬的一個重要原因。最近現(xiàn)實生活中，雜糧煎餅喜歡吃的人是越來越多，而雜糧煎餅里面必然是要用到甜面醬的，可見甜面醬的用途之廣。下面就來說說甜面醬的制作方法。
制作方法
(1)原料處理：以面粉100份，約加清水40份，充分揉勻，再在杠桿下壓揉至取樣檢查無生粉夾心為度;切成長約30厘米，寬10～15厘米的塊狀，分層上甑蒸熟。 字串5
(2)制曲：機糕蒸熟后，立即攤開排降表面水分，冷卻后按原料總重的0.3%接種米曲霉種曲，將面糕就地立堆于草席上，與地面約成10～15°角，表面加覆草墊保溫。48小時后，品溫升至40℃上下，即應進行翻堆，翻堆后品溫再次上升，最高可達50℃，根據(jù)溫度高低，決定翻堆次數(shù)。一般每日翻1～2次，連續(xù)3天，翻堆時必須將原米直立的面糕逐一倒轉，并漸漸堆高。5～6天后改大堆垛，垛頂留30厘米直徑的孔，以排除水分。再堆置5～6天，至垛頂不再有水霧冒出，即將面糕移至烈日下曬干。正常的面糕曲斷面應呈白色松散的粉狀，質(zhì)地輕而松脆，清香，口嘗有甜味。曬干后，打碎成直徑2～3厘米的小塊。
(3)發(fā)酵：面糕塊按重量添加1倍的16°Bé鹽水(鹽水調(diào)制時可添加部分米酒，但最終鹽水濃度不應低于16Bé)，拌勻后下缸，置日光下曝曬。次日翻一次，3天后再翻一次，以后每日至少翻2～4次，夏季約5個月成熟。
甜面醬的功效與作用
1.甜面醬含有多種風味物質(zhì)和營養(yǎng)物，不僅滋味鮮美，而且可以豐富菜肴營養(yǎng)，增加菜肴可食性，具有開胃助食的功效;
2.食用甜面醬可以補充人體所需的氨基酸。
以上為大家介紹的這個甜面醬的做法，大家不會的話就可以按照以上的方法來調(diào)理，這樣會更加的好吃，其實甜面醬是看起來比較復雜，如果自己會做的話，那么是很簡單的，做甜面醬的時候也可以添加一些營養(yǎng)成分，所以不要小看這個甜面醬，因為會有很多營養(yǎng)的，對人們身體一樣有好處。
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