刀豆曬干的做法大全
女性養(yǎng)生湯的做法大全。
“知足者常樂，能忍者自安，忍饑者長壽，耐寒者體健?！睂τ陴B(yǎng)生，不乏很多流傳很廣的詩句與名言，如果不需要我們的生活成悲劇，就必須注意養(yǎng)生?？茖W(xué)的飲食養(yǎng)生是怎么進(jìn)行的呢為此，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編從網(wǎng)絡(luò)上為大家精心整理了《刀豆曬干的做法大全》，歡迎大家與身邊的朋友分享吧！
在日常生活中刀豆是屬于豆角當(dāng)中的一種類型，刀豆的口感豐富，而且營養(yǎng)價值也比較高，經(jīng)常食用可以補充身體所需要的營養(yǎng)元素與多種礦物質(zhì)，而刀豆曬干后不僅方便保存，而且食用方法繁多，可以制作成刀豆炒肉，或者是刀豆清炒等，味道都非常好，而且做法也很簡單，營養(yǎng)豐富。
刀豆曬干的做法
主料
干刀豆
1碗
輔料
油
適量
鹽
適量
剁椒
適量
步驟
1、干刀豆洗凈，用水泡一晚上
2、油鍋燒熱，倒入瀝干水的刀豆，炒幾下，至均勻受熱
3、加適量水
4、蓋上鍋蓋，燜至收汁
5、放適量剁椒
6、翻炒均勻即可出鍋
小貼士
1、干菜要先浸泡，，最好是浸泡過夜。
2、如果喜歡脆一點有較勁的口感，就不用再煮
3、干菜一般都含鹽，剁椒也含鹽，炒菜時不用另外加鹽
刀豆的營養(yǎng)價值、吃刀豆的好處
一、刀豆的營養(yǎng)價值
刀豆含有豐富的營養(yǎng)成分如蛋白質(zhì)，淀粉，灰分，可溶性糖，類植物，纖維素，刀豆氨酸，刀豆四氨，刀豆球蛋白A，尿毒酶、血細(xì)胞凝集素，各種維生素，礦物質(zhì)等等。
據(jù)測定，每100克刀豆就含有57毫克磷。每100克刀豆還含有49毫克鈣。
二、吃刀豆的好處
1、滋補五臟
刀豆含有豐富的維生素，無機(jī)鹽等等營養(yǎng)元素，性甘無毒，有潤腸養(yǎng)胃，補腎益脾，止嘔吐止腹瀉的作用，可以滋補五臟。
2、抗癌
近年對刀豆的研究表明，刀豆的嫩莢中含有刀豆赤霉I和Ⅱ等，有抗癌的作用。
3、補充精力
刀豆含有豐富的維生素和無機(jī)鹽，吃刀豆可以補充精力，消除疲勞感，維持神經(jīng)活動。
4、提高免疫力
刀豆含有皂苷、多種球蛋白等獨特成分，可以提高免疫力，增強免疫力。
5、護(hù)發(fā)養(yǎng)顏
多吃刀豆可以促進(jìn)機(jī)體排毒，護(hù)法養(yǎng)顏。
6、促進(jìn)新陳代謝
刀豆中含有皂苷類物質(zhì)，而皂苷類物質(zhì)能降低脂肪吸收功能，有效的促進(jìn)新陳代謝，還有減輕體重的效果。
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不知道大家在生活中有沒有吃過刀豆這種植物，小編認(rèn)為刀豆做成酸豆角是最好吃的，因為如果單純刀豆的話，會富含的蛋白質(zhì)，而人體吸入過多的蛋白質(zhì)，會導(dǎo)致身體發(fā)胖，所以將刀豆做成酸豆角能夠有效的去除1些蛋白質(zhì)，還可以當(dāng)作咸菜慢慢吃，下面給大家介紹刀豆的酸豆角做法
酸豆角，就是腌制過的豆角。豆角含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、碳水化合物及多種維生素、微量酸豆角元素等，可補充機(jī)體 的招牌營養(yǎng)素。 酸豆角原料好買，做法簡單，天然綠色，開胃下飯，其味鮮、香、嫩、脆，既可以單獨食用，又是上好的炒、煮、烤、燉配菜菜。
選料
豆角,又叫做豇豆,是夏天盛產(chǎn)的蔬菜。屬豇豆種中能形成長形豆莢的栽培種,一年生纏繞草本植物.別名豆角、長角豆、帶豆、裙帶豆。含有各種維生素和礦物質(zhì)等。嫩豆莢肉質(zhì)肥厚,炒食脆嫩,也優(yōu)質(zhì)豆角可燙后涼拌或腌泡。
制造酸豆角是，應(yīng)選用色澤好，大小一致，無蟲子咬過的新鮮嫩豆角。檢驗豆角的新鮮方法：用手稍微用力的去捏缸豆,如果很實就說明缸豆新鮮,如果捏上去感覺很空那就是不新鮮的表現(xiàn)。
制作
1、鍋里放水加花椒和鹽煮開，放涼。豆角適量，洗凈切段，用廚巾吸干水份或者完全晾干腌豆角的罐子（如果有大壇子，整條豆角腌也可以）
2、泡菜壇洗凈晾干把涼的花椒鹽水和豆角放進(jìn)壇子，水要沒過豆角，但不要加滿，盡量占3/4壇子空間，然后加點高度白酒，喜歡吃辣的放點干辣椒，最后用干凈的水密封壇口，放置陰涼通風(fēng)處4--5天，既可食用。
酸豆角的功效與作用
家常菜 夏季養(yǎng)生調(diào)理 健脾開胃調(diào)理 便秘調(diào)理
酸豆角的營養(yǎng)價值
酸豆角含豐富的B族維生素、維生素C、維生素A、植物蛋白質(zhì)、葉酸和礦物質(zhì)鐵、鎂、錳、磷、鉀等。
酸豆角的烹飪技巧
酸豆角可以搭配肉等食物一起炒，也可以涼拌或是剁碎做餡。
酸豆角的食用建議
用清水沖洗干凈，炒酸豆角切成0、5厘米左右的小段，也可以剁碎做餡。酸豆角可以搭配肉等食物一起炒，也可以涼拌或是剁碎做餡。
大家聽說過刀豆嗎？它在嫩莢時可以食用，口感又脆又嫩，肉厚，炒食清香，可以和辣椒一起炒，也可以和豬肉、雞肉一起炒，腌制泡菜也很美味，但是烹飪刀豆時要注意火候和時間，否則吃起來會有腥味和生味，而且不熟的刀豆含有輕微的毒性。
功效：用鮮刀豆莢20克，雞蛋1只，黃酒適量，加水煎服。刀豆含有尿毒酶、血細(xì)胞凝集素、刀豆氨酸等；近年來，又在嫩莢中發(fā)現(xiàn)刀豆赤霉I和Ⅱ等，有治療肝性昏迷和抗癌的作用。刀豆對人體鎮(zhèn)靜也有很好的作用，可以增強大腦皮質(zhì)的抑制過程，使神志清晰，精力充沛。
做法，刀豆摘去二頭，一分二，洗凈。大蒜剝皮，拍松鍋燒熱，加油，油熱加入大蒜末爆香，倒入刀豆煸炒至顏色變深綠，加鹽，加水燜燒三五分鐘（依刀豆老嫩而定），加味精調(diào)味就完成了。刀豆以嫩莢和干種子供食。嫩莢質(zhì)脆嫩，味道鮮美，除炒食、煮食外，可供腌漬、制醬菜或泡菜。選購嫩莢時，以莢綠色、表皮光滑無毛、大而寬厚者為佳。老熟時，莢皮變淺黃褐色，堅硬不堪食用。
選購干種子時，看種子應(yīng)無蟲蛀，表皮光滑、飽滿，粉紅色或淡紫紅色，扁橢圓形，臍黑褐色。新鮮的干種子容易煮酥，且沙而糯。
豇豆角干是我們生活中比較常見的一種豆，這種菜一般都會選擇曬干的方法吃，在晾曬之前，他是喝綠色的，吃起來口感比較筋道，但是注意在采摘的時候一定要選擇純天然下成熟的，這樣晾曬出來的豇豆角干才好吃，而且晾曬的做法也是有一定技巧的，那么豇豆曬干做法大全是什么呢?
豇豆角干
色澤褐綠，食用方便、口感筋道。
原料：配方豇豆50千克，清水、食用堿、硫黃各適量。
工藝流程
選料-熱燙一冷卻-熏制-干制-回軟-成品。
操作要點
①選料：選當(dāng)天采收、色澤淺綠，長直勻稱，不發(fā)白變軟，種子未顯露，無蟲蛀、無銹斑、無畸形、無損傷、無污染的嫩豇豆角。
②熱燙：大鍋上火，添入清水燒開，先放入食用堿，再倒入洗凈的豇豆角燙3分鐘撈出。
小貼士
一是用水量要寬，相當(dāng)于豇豆重量的8倍。二是加入食用堿可保色綠，以每5千克水加5克為宜。三是燙制時要翻動數(shù)次，使其受熱均勻，熟而不爛。四是漂燙時間不宜過長，一般為2~4分鐘。
③冷卻：豇豆撈出后迅速用冷水浸漂，以防止余熱持續(xù)作用，同時也可除去豇豆所排出的黏性物質(zhì)。
④熏制：室內(nèi)鋪上竹席，攤放冷卻后的豇豆角，按每立方米用200克硫黃燃燒熏制，可防止干燥時氧化變色及腐爛變質(zhì)，減少維生素C的損失，還可促進(jìn)干燥速度，成品的復(fù)水性能較好。若家庭少量制作，則可省略。
⑤干制：將豇豆置于竹制曬架上均勻攤鋪晾曬3~4小時，當(dāng)豇豆向陽面由青綠色變成青白色時，將豇豆翻曬(每隔2~3小時翻曬1次)，2~3天即成。也可采用烘干的方法干制。
⑥回軟：將曬干的豇豆干冷卻后，堆成堆，用薄膜覆蓋，使各部分含水量均衡，時間一般3~5天。
⑦成品：將回軟的豇豆干用符合食用標(biāo)準(zhǔn)的薄膜包裝，封口，即為成品。
豇豆脆腸炒面
材料：鮮面條100克，豇豆角100克，脆腸兩根，雞蛋一個，蒜三瓣，生抽一匙，鹽適量。
做法
1.準(zhǔn)備材料：豇豆角洗凈切寸段，脆腸切片，雞蛋打散，蒜切末;
2.燒水，煮面，八分熟(面里還有一點硬芯)撈出，過冷水，瀝干，備用;
3.炒鍋放適量油，熱油放蛋液炒散，盛出;
4.炒鍋余油放一半蒜末煸香，入豇豆略炒，烹一匙水，炒至豇豆變翠綠;
5.放脆腸，調(diào)入適量鹽和生抽，炒勻;
6.放煮好的面條快速炒勻，最后放炒好的雞蛋和剩下的蒜末翻勻，出鍋。
豆角是一種比較常見的蔬菜，也是很多都愛的食物之一。豆角的吃法有很多種，既可以直接用來炒著吃，也將其腌制成酸豆角，還有不少人喜歡將豆角給曬干，這樣既能將豆角保存的更久，也不影響其營養(yǎng)成分。那么，新鮮的豆角怎么樣可以曬干呢？下面將為大家進(jìn)行詳細(xì)介紹！
一、長豆角怎么曬干
1、選擇合適的長豆角（太老、不新鮮、有蟲眼、腐爛的都不能選），去蒂，洗干凈；
2、將長豆角放入適量的開水中煮三到五分鐘；
3、煮好的長豆角撈出來放涼（可以在此時撒上鹽，也可在第2步直接放入開水中）；
4、將長豆角伸展開懸掛起來，風(fēng)吹日曬；
5、一天后，長豆角變色，轉(zhuǎn)移到通風(fēng)條件比較好的地方繼續(xù)曬直到曬干；
6、曬干后捆起來裝入塑料袋中備用。
在曬干的過程中，需要注意的是：
1、需要曬的長豆角不能太老,要煮的長豆角不能是曬干過的；
2、曬長豆角可以省略用開水煮這一步，但味道不如煮過的；
3、煮長豆角要用開水，以免影響效果；時間不能過長，減少營養(yǎng)流失；
4、撒鹽的長豆角保存期長，但不可過多；
5、曬長豆角過程中要保持通風(fēng)，以免變質(zhì)；
6、風(fēng)干的長豆角味道好于曬干；
7、干長豆角要用塑料袋盛裝，使用前一定要泡水，可以用熱水。
二、長豆角的營養(yǎng)價值
長豆角的營養(yǎng)價值：
1、含有較多的優(yōu)質(zhì)蛋白和不飽和脂肪酸，礦物質(zhì)和維生素含量也高于其他蔬菜。
2、含有豐富的維生素B、維生素C和植物蛋白質(zhì)，能夠使人頭腦清晰，有解渴健脾、益氣生津的功效。
3、長豆角中所含的維生素C可以刺進(jìn)人體抗體的合成，可以提高人體的抗病毒作用，還可以防止急性腸胃炎。
4、具有補腎的功效，可充分保證人的睡眠質(zhì)量。
5、吃長豆角還能治療嘔吐、積食、打嗝等不適。
三、保存長豆角的方法
1、打算長期保存的長豆角，一般都要先去掉長豆角的筋絲，防止存儲過程中纖維老化，也減少纖維吸水。此外，也防止以后長豆角去筋的麻煩。
2、對于短期存儲，常規(guī)情況下，就是密封和陰涼保存了。
一般把長豆角保存到保鮮袋等能密封的容器里，然后放到陰涼的地方即可。這種方法一般能保持長豆角有幾天的新鮮時間。需要注意的是，市場上泡過水的長豆角不能用這種方法保存，很容易爛。
3、對于常規(guī)短期存儲，有條件的家庭可以把密封容器放到井水里泡著。
注意容器不要進(jìn)水，這樣能延長保鮮時間。此外，沒有密封容器的情況下，也可以把長豆角裝在籃子里，然后把籃子吊著放到水井的水面上，離水面保持10公分左右的距離即可，蓋上井蓋，這樣也能保鮮幾天時間。
4、做成泡長豆角也是保存長豆角的一種傳統(tǒng)方法。
一般就是酸長豆角了，這種方法能保存比較長時間，幾個月甚至一年半載都能做到。從用輔料來分，泡長豆角主流的方法有兩種，一種是鹽泡，另一種是糖泡（黃糖）。鹽泡的保存時間不及糖泡的長，且糖泡的長豆角色澤好。
李子是一種有著酸酸甜甜的口感的水果，李子干，顧名思義就是用李子曬干后制作成的食物。李子干的做法有很多種，無論是哪種做法，只要方式正確，就可以保證其有良好的口感。另外，李子也有很多相克的食物。下面就為大家詳細(xì)介紹李子干的兩種做法以及與李子相克的食物。
李子曬干的做法一
1、小李子用鹽或食用小蘇打，浸泡，然后清洗干凈。
2、鍋加水，大火燒開，放入李子燙1-2分鐘，李子的皮稍有一點裂開就行了。
3、接下來就是把家里能晾曬的工具都用上，溺干水份開始涼曬。
4、李子的水份要完全曬干，用手捏下去，李干硬硬的就成了。(這個過程一定要有耐心哦，天氣好也得曬上好幾天)
5、鍋里加入少量的水，放入適量冰糖，小火慢慢把冰糖煮化，倒入曬好的李干。
6、小火慢慢把糖水全部收干，就好了。
李子曬干的做法二
1、把李子洗干凈，燒開一鍋水，放入李子焯水，煮到表皮皺巴巴的就可以撈出瀝干。
2、放在通風(fēng)良好，光照充足的地方暴曬1周左右。
3、如果趕時間，或者中途天氣不好，可以直接入烤箱，上下火120攝氏度，連續(xù)烘烤7小時左右，視情況而定，(每隔一會兒去看看，翻翻面什么的)總之烤干就好，注意不要烤糊了喲～
4、喜歡酸味的，到這一步就可以了，不喜歡太酸，就再用糖蜜起來，1周左右吃。
李子不能和什么一起吃
1、李子+雞胸脯肉
李子和雞胸脯肉一起吃，會損害腸胃的某些功能，不利于腸胃的蠕動，嚴(yán)重時會引起腹瀉。
2、李子+雞肉
李子和雞肉一起吃，會引起腹瀉，不利于營養(yǎng)物質(zhì)的消化和吸收，從而不利于人體的生長發(fā)育。
3、李子+蜂蜜
李子和蜂蜜一起吃有損五臟的健康，從而不利于人體的生長發(fā)育和新陳代謝。嚴(yán)重時引發(fā)某些疾病。
4、李子+雞心
李子和雞心一起吃會導(dǎo)致腹瀉，不利于腸胃的蠕動，不利于營養(yǎng)物質(zhì)的消化和吸收。
5、李子+高鈣食物
李子味酸，除了含有大量的果酸外，草酸的含量也不低，在吃李子的同時若是食用高鈣食物補鈣會降低鈣質(zhì)的吸收，還會生成大量的難溶解度草酸鈣，增加尿路結(jié)石的風(fēng)險。
竹筍是南方地區(qū)的居民日常生活中的人一種蔬菜。竹筍就是竹子的幼芽，多長在地面較深的地方，大的竹筍可長到半米高。竹筍多在雨后生長迅速，靠山居住的人們常常在雨后去挖掘竹筍。竹筍鮮嫩美味，含有多種營養(yǎng)，尤其是蛋白質(zhì)，維生素，并且竹筍熱量低，是減肥的佳品。
萵筍又稱萵苣，菊科萵苣屬萵苣種能形成肉質(zhì)嫩莖的變種，一二年生草本植物。別名莖用萵苣、萵苣筍、青筍、萵菜。產(chǎn)期：1-4月。萵苣原產(chǎn)地在地中海沿岸，大約在五世紀(jì)傳入中國。地上莖可供食用，莖皮白綠色，莖肉質(zhì)脆嫩，幼嫩莖翠綠，成熟后轉(zhuǎn)變白綠色。主要食用肉質(zhì)嫩莖，可生食、涼拌、炒食、干制或腌漬，嫩葉也可食用。莖、葉中含萵苣素，內(nèi)含萵苣素(C11H14O4或C22H36O7)。味苦，有鎮(zhèn)痛的作用。萵筍的適應(yīng)性強，可春秋兩季或越冬栽培，以春季栽培為主，夏季收獲。
干萵筍是常見的時令小菜，其制作工藝如下：
1、原料選擇。選用條直粗壯、大小整齊、皮薄肉厚、質(zhì)地細(xì)嫩、粗纖維少的新鮮萵筍為原料。剔除抽苔、老化、皮厚、粗糙、空心的萵筍。
2、整理。削除萵筍的外皮、硬筋、葉叢和根須。
3、鹽腌。先將整理好的萵筍放在鹽水中浸泡3－4小時。筍條變軟后撈出，裝入筐內(nèi)瀝干鹽水。再按每100千克筍條加食鹽10千克的比例，一層萵筍撒一層食鹽裝入缸內(nèi)。裝滿缸后，撒滿一層食鹽，壓上石塊，鹽腌1天。
4、晾曬。將鹽腌的萵筍撈出，控干水分，攤放在竹簾或葦席上，置于通風(fēng)向陽處進(jìn)行晾曬。晾涼后碼放在缸內(nèi)。裝滿缸后壓上石塊，次日可見鹵汁。浸漬2~3天，再將萵筍撈出進(jìn)行日曬，傍晚時收起。當(dāng)見萵筍表面顯干皮即可制成咸萵筍干坯。
5、裝缸。按每100千克咸萵筍干坯加干玫瑰花0．3千克的比例，將玫瑰花均勻地?fù)桨栌谙倘n筍干中，裝入缸內(nèi)，邊裝邊壓實。裝滿缸后表面撒上細(xì)鹽2~3千克，上面鋪蓋一層塑料薄膜進(jìn)行封缸，經(jīng)10~15天即可食用。
帶魚是一種富含多種營養(yǎng)物質(zhì)的海產(chǎn)品，也是一種很受歡迎的食物。由于是海產(chǎn)品，所以在儲存方面，需要花費很大的功夫。市面上常見的帶魚有兩種，一種是冷凍的，一種是曬干的，這兩種方式都可以很好的延長帶魚的保質(zhì)期，尤其是將其曬干。那么，曬制帶魚的正確方法是什么呢？
一、帶魚怎么曬干
1.首先要選擇好曬場，最好是在周圍無醫(yī)院的環(huán)境里，四周全部是玻璃窗，以增加日曬。屋頂是有機(jī)塑料的塑料棚，是無毒害的；且屋內(nèi)要安有強力抽風(fēng)機(jī)，以及紫外線滅菌燈。其目的就是保證產(chǎn)品的安全衛(wèi)士。
2.將魚干晾在曬臺上。曬臺是由鋼絲網(wǎng)組成的。網(wǎng)孔直徑為2毫米，網(wǎng)孔太大，魚干曬干容易留下印記；網(wǎng)孔太小，不利于通風(fēng)透氣。曬的時候，不同批次的產(chǎn)品，都要分隔開，并且做好標(biāo)識。晾曬魚干的方法是：首先從魚干的背面曬起，并且魚干不能重疊或者挨在一起，要留有一點距離，而且要整平，背面一般曬一個小時左右，然后翻至魚干的開腹面，以同樣的要求晾曬約兩個小時；再翻至背面曬一個小時，……如此循環(huán)，并做好相關(guān)記錄。
3.當(dāng)天晚上未曬干的魚干要放置冷庫冷藏，第二天繼續(xù)晾曬。一般晾曬3天左右就可以了。在晾曬過程中，有專業(yè)的技術(shù)人員進(jìn)行不定時抽查，每天上午和下午必須檢查一次。檢查的內(nèi)容有魚干是否有異味，魚干的水分情況。每天工作結(jié)束后要對曬場進(jìn)行1個小時的紫外線滅菌。曬干以后的魚干水分達(dá)到40%左右就可以準(zhǔn)備包裝了。
二、帶魚的營養(yǎng)價值
帶魚富含脂肪、蛋白質(zhì)、維生素A、不飽和脂肪酸、磷、鈣、鐵、碘等多種營養(yǎng)成分。帶魚性溫，味甘，具有暖胃、澤膚、補氣、養(yǎng)血、健美以及強心補腎、舒筋活血、消炎化痰、清腦止瀉、消除疲勞、提精養(yǎng)神之功效。
帶魚富含人體必需的多種礦物元素以及多種維生素，實為老人、兒童、孕產(chǎn)婦的理想滋補食品，尤其適宜氣短乏力、久病體虛、血虛頭暈、食少羸瘦、營養(yǎng)不良以及皮膚干燥者食用。此外，孕婦吃帶魚有利于胎兒腦組織發(fā)育；少兒多吃帶魚有益于提高智力；老人多吃帶魚則可以延緩大腦萎縮、預(yù)防老年癡呆；女性多吃帶魚，能使肌膚光滑潤澤，長發(fā)烏黑，面容更加靚麗。
帶魚的DHA和EpA含量高于淡水魚。DHA是大腦所需的營養(yǎng)物質(zhì)，對提高記憶力和思考能力十分重要，加之帶魚含有豐富的卵磷脂，
使其較一般淡水魚更具補腦功能。EpA則俗稱血管清道夫，對降低血脂有益。帶魚中豐富的鎂元素也對心血管系統(tǒng)有很好的保護(hù)作用，
有利于預(yù)防高血壓、心肌梗死等心血管疾病。
三、帶魚不能和什么一起吃？
1、帶魚+西紅柿
西紅柿中的維生素C會對魚肉中營養(yǎng)成分的吸取產(chǎn)生抑制作用。
2、毛豆+帶魚
毛豆與帶魚同食會把維生素B1摧毀盡。
3、帶魚+南瓜
帶魚與南瓜同食會中毒。
萵筍又稱為萵苣，是日常食用的一種蔬菜。萵筍的原產(chǎn)地在地中海沿海，后來傳入我國。萵筍主要食用其根莖，根莖鮮嫩翠綠。日常中我們經(jīng)常用涼拌，腌制的方法來使用。萵筍喜好微酸性土壤，在我國大部分地區(qū)都有生長。日常生活中，為了常常能夠食用到萵筍，居民常將萵筍曬干。
萵筍又稱萵苣，菊科萵苣屬萵苣種能形成肉質(zhì)嫩莖的變種，一二年生草本植物。別名莖用萵苣、萵苣筍、青筍、萵菜。產(chǎn)期：1-4月。萵苣原產(chǎn)地在地中海沿岸，大約在五世紀(jì)傳入中國。[1]地上莖可供食用，莖皮白綠色，莖肉質(zhì)脆嫩，幼嫩莖翠綠，成熟后轉(zhuǎn)變白綠色。主要食用肉質(zhì)嫩莖，可生食、涼拌、炒食、干制或腌漬，嫩葉也可食用。莖、葉中含萵苣素，內(nèi)含萵苣素(C11H14O4或C22H36O7)。味苦，有鎮(zhèn)痛的作用。萵筍的適應(yīng)性強，可春秋兩季或越冬栽培，以春季栽培為主，夏季收獲。
干萵筍是常見的時令小菜，其制作工藝如下：
1、原料選擇。選用條直粗壯、大小整齊、皮薄肉厚、質(zhì)地細(xì)嫩、粗纖維少的新鮮萵筍為原料。剔除抽苔、老化、皮厚、粗糙、空心的萵筍。
2、整理。削除萵筍的外皮、硬筋、葉叢和根須。
3、鹽腌。先將整理好的萵筍放在鹽水中浸泡3－4小時。筍條變軟后撈出，裝入筐內(nèi)瀝干鹽水。再按每100千克筍條加食鹽10千克的比例，一層萵筍撒一層食鹽裝入缸內(nèi)。裝滿缸后，撒滿一層食鹽，壓上石塊，鹽腌1天。
4、晾曬。將鹽腌的萵筍撈出，控干水分，攤放在竹簾或葦席上，置于通風(fēng)向陽處進(jìn)行晾曬。晾涼后碼放在缸內(nèi)。裝滿缸后壓上石塊，次日可見鹵汁。浸漬2~3天，再將萵筍撈出進(jìn)行日曬，傍晚時收起。當(dāng)見萵筍表面顯干皮即可制成咸萵筍干坯。
5、裝缸。按每100千克咸萵筍干坯加干玫瑰花0．3千克的比例，將玫瑰花均勻地?fù)桨栌谙倘n筍干中，裝入缸內(nèi)，邊裝邊壓實。裝滿缸后表面撒上細(xì)鹽2~3千克，上面鋪蓋一層塑料薄膜進(jìn)行封缸，經(jīng)10~15天即可食用。
在日常生活中淡菜是屬于一種比較常見的食物，而淡菜是屬于一種肉食，是一種貝類的肉，口感比較清淡因此得名淡菜，而曬干的淡菜其中的營養(yǎng)價值豐富，經(jīng)常食用可以補充身體所需要的一種營養(yǎng)物質(zhì)，還可以補充身體所需要的微量元素，而且做法繁多，每一種做法都非常美味。
曬干淡菜的做法
法式淡菜
材料
1、 淡菜(貽貝，青口貝)根據(jù)人數(shù)定。(新鮮的淡菜貝殼是緊閉的，開口的是死的)
2、 無鹽黃油， 紅蔥(小尺寸的四五個，正常大小三四個)， 大蒜半頭足夠了
3、 香料： 迷迭香， 百里香， 月桂葉， 芹菜，意大利香芹， 黑胡椒，海鹽(正常鹽也可以)
4、口感(不甜)的白葡萄酒
5、法棍或者類似其他法式面包(別用吐司)， 或者炸薯條
做法
準(zhǔn)備階段：
1、 將新鮮的淡菜放入水中洗凈，把貝殼上還有夾著的“胡須”扯下來。
2、 將大蒜和紅蔥切成小碎塊。(量大概能覆蓋鍋底)，香芹將葉子切下來，在大致切一切(不要切成沫)
3、切一段中指長度的芹菜;幾根迷迭香，幾根百里香;月桂葉一兩片;一小把香芹梗。(最好困成一捆)
4、切一厚片黃油
烹飪階段：
1、將黃油放入湯鍋或燉鍋內(nèi)融化， 香料捆放之前先在融化的黃油上涂抹鍋底，然后放入鍋內(nèi)
2、將切好的紅蔥和蒜倒入鍋中，用黃油烹飪至軟即可。
3、用磨碎罐放入適量的黑胡椒，海鹽。
4、放入淡菜
5、 倒入白葡萄酒，到湯汁接觸到淡菜底部就行
6、 攪拌一下
7、把切好的香芹葉覆蓋到淡菜上面。
8、 蓋上鍋蓋三分中攪拌一次， 等淡菜貝卡都張開就是熟了。
小訣竅
淡菜一定要新鮮，香料不要放太多不然會壓過淡菜的味道。
淡菜煎
材料
淡菜12粒，蛋2個，豆芽菜50公克，蒜末少許，辣椒片少許，香菜少許，1.太白粉1大匙，玉米粉1又1/2大匙，水4大匙，鹽少許，2.番茄醬1小匙，辣椒醬1又1/2小匙，醋少許，糖2小匙
做法
(1)將淡菜外殼洗凈，燒熱一鍋水，將洗凈的淡菜放入，煮到淡菜開口后，即可熄火撈出，一一取出淡菜肉備用。
(2)豆芽菜洗凈，蛋打散備用。調(diào)味料1也拌勻備用。
(3)將平底鍋燒熱，倒入沙拉油，放入蒜末爆香后，再加入淡菜肉、拌好的調(diào)味料1，等稍微凝固時，放入蛋液、豆芽菜，煎至兩面均熟后即可盛入盤中，上面撒上香菜、辣椒片。
(4)將調(diào)味料2拌勻，即為沾料，可直接淋到淡菜煎上，也可以沾取方式食用。
淡菜干怎么清洗
1、將淡菜干用清水洗凈一遍，然后放在熱水中侵泡一兩個小時至漲發(fā)，撈出后用清水洗凈。
2、洗凈淡菜干之后，摘去其中心帶毛的黑色腸胃，褪去沙粒，在清水中再沖洗一遍。
3、清洗淡菜干時需注意，淡菜干里面有一塊"黑色的東西"，這是淡菜干的"黃"，其營養(yǎng)也集中在這里，因此清洗時要注意不要弄碎，以免造成營養(yǎng)損失。
4、淡菜干外面長有一些小毛發(fā)，這是淡菜干的腮，腥氣大而且有很多沙子，必須剝掉，這也是淡菜干清洗的主要工序之一。剝掉時注意不要把淡菜干的肉也撕掉。
5、將所有的淡菜干處理好之后，用清水洗凈一次，就可以待用了。
在現(xiàn)實生活中淡菜是比較常見的一種菜類，淡菜的營養(yǎng)價值非常高，經(jīng)常食用淡菜可以補充身體所需要的物質(zhì)，而淡菜其中富含大量的微量元素，可以促進(jìn)人體新陳代謝，同時還可以預(yù)防身體疾病，而淡菜的味道鮮美，做法繁多，每一種做法都非常鮮美可口。
淡菜干怎么洗
淡菜干是一種營養(yǎng)價值豐富的水產(chǎn)品，新鮮的時候外殼青黑色，是馳名中外的海產(chǎn)品之一哦!淡菜干是經(jīng)濟(jì)型海味，蛋白質(zhì)含量高達(dá)59%，而且里面還有著人體所需的氨基酸以及豐富的不飽和脂肪酸，因此成為了人們?nèi)粘鄢缘氖澄?。下面我們就來學(xué)習(xí)淡菜干怎么洗才干凈吧!
1、清水+熱水+清水。洗淡菜干的時候先用清水將表面的臟東西沖洗干凈，然后放入熱水中浸泡1-2小時，發(fā)現(xiàn)淡菜干發(fā)泡了，就可以將淡菜撈出來，繼續(xù)用清水沖洗干凈。
2、摘掉黑色腸胃。在沖洗干凈淡菜之后，就要將不吃的東西給摘掉，最重要是淡菜中間帶毛的部分，那就是它的腸胃，呈黑色，將這些摘掉后，褪掉沙粒，放在清水中沖洗一次。
3、去掉腮。在淡菜干的外面你能發(fā)現(xiàn)有一些小毛發(fā)，軟軟的，其實這些淡菜干的腮，靠近一聞，發(fā)現(xiàn)很腥，而且里面隱藏著很多沙子，所以這些是必須去掉的。
清洗時的注意事項：
1、在清洗淡菜干的時候不能摘掉淡菜里面一塊黑黑的東西，因為這是淡菜干的精華，所有的營養(yǎng)成分都集中在這里了哦，洗的時候表 弄破了，避免造成營養(yǎng)流失。
2、在清理淡菜腮的時候，不要連同淡菜肉也撕掉了，注意區(qū)分開來!
滋補淡菜燉肉
材料
淡菜干10只, 豬肉150克,適量的姜片、蔥花.
做法
1、 豬肉洗凈切成小塊焯炎備用. 淡菜干焯水備用.
2、 將焯水后的豬肉、淡菜干放到鍋里,加入適量的水,放入姜片蓋上鍋蓋大火燒煮.
3、 水開后轉(zhuǎn)入中火,加入黃酒繼續(xù)燜煮約60分鐘.
4、 菜熟加入適量的味精及蔥花即可
淡菜干怎么吃
淡菜干雖然是一種常見的經(jīng)濟(jì)型海產(chǎn)品，但是對于沒試過在沿海生活的人們，面對淡菜干的樣子，真心不造應(yīng)該怎么吃才好!其實淡菜干的做法多種多樣，咱們下面就來學(xué)習(xí)一下吧。
淡菜干皮蛋粥：
準(zhǔn)備材料：松花蛋160克，淡菜干50克，粳米100克，食鹽1克，香油5克，料酒3克。
做法：
1、首先要將淡菜干發(fā)泡好，用清水洗凈后放入熱水里面浸泡1小時或更久，直到變軟才行，然后將不要的部分摘洗干凈。
2、處理好的淡菜干放在碗里面，加入一些料酒，放上蒸籠蒸到熟爛。
3、松花蛋去殼后切成碎末的狀態(tài);粳米要淘洗干凈，還要用冷水浸泡30分鐘，將粳米撈出來瀝干水分備用。
4、準(zhǔn)備煮鍋，放入大概1000毫升的清水，倒入瀝干后的粳米，用大火煮到沸騰后，改成小火慢慢熬煮。
5、等到粳米煮到軟的時候，就可以往粥里面加入淡菜干、皮蛋粒、食鹽，繼續(xù)小火熬煮到粥熟。
6、最后倒入些許香油攪拌均勻，聞到陣陣香氣，此時就可以裝碗開吃了。
淡菜干怎樣泡軟
淡菜干是由新鮮的淡菜經(jīng)過煮制和曝曬制作而成的，整個過程中并沒有食鹽的參與，所以叫做“淡”菜。新鮮的淡菜直接煮就可以了，不過淡菜干卻要多一個步驟，將本來硬硬的淡菜干泡軟。下面我們就來看看淡菜干怎樣泡軟以及要泡多久吧!
方法1、淡菜干首先要清洗干凈，放入熱水中，加個蓋子，浸泡1-2小時后就可以進(jìn)行烹調(diào)了。
方法2、淡菜干放入碗中，倒入適量的黃酒，浸泡1小時，放入蒸籠蒸片刻即可。
方法3、當(dāng)天淘米的第一遍淘米水要留下，將淡菜干放入淘米水里面，泡20分鐘后，就發(fā)現(xiàn)淡菜干更好清洗了。
據(jù)可靠消息報道，很多人已經(jīng)被“懶”癌纏上。所謂“懶”癌，其實就是指因為自己的懶惰而惹來的癌癥，其中最為明顯的就是胃癌。胃癌的產(chǎn)生，基本上都是吃的原因。如果你經(jīng)常在家自己做飯吃，根本就不會得胃癌。下面，就讓我來給大家說一下如何做好小炒刀豆絲。
2.燒鍋開水， 加入適量的鹽和幾滴油，放入刀豆煮上一會至七、八成熟；
3.將煮好的刀豆撈出沖涼；
4.煮過的刀豆切成細(xì)絲；
5.鍋中放適量的油， 下入大蒜瓣翻炒；
6.翻炒出香味后下入豆瓣醬一起翻炒；
7.再加入紅蘿卜絲一起翻炒；
8.炒至紅蘿卜絲微微發(fā)軟后將刀豆絲倒入；
9.一起翻炒，最后加入少量的鹽調(diào)味；
10.炒好的刀豆絲盛入碗中。
好了，看了小編的介紹，我想主婦們趕快把你手上的小炒刀豆絲扔掉吧，來學(xué)學(xué)今天小編為您介紹的這道菜營養(yǎng)健康又好吃的菜肴，加油做起來。
雖然外面的餐館很多，但是如果你仔細(xì)觀察，就會發(fā)現(xiàn)無非就這幾種：麻辣燙.水餃.火鍋.炒菜。也許，這些店里的菜吃起來很多“味兒”，但多半是調(diào)料的功勞。如果你愿意，自己在家可以做得更好。那么，現(xiàn)在就讓我來為大家介紹下有關(guān)豆豉刀豆肉片做法
2.212將原材料準(zhǔn)備好
3.筍片冷水下鍋焯一下
4.再將整個刀豆放入加入少量的鹽和油的開水中煮上兩分鐘
5.燒熱鍋，放入適量的油，下入豆豉醬，紅辣椒，蒜瓣翻炒
6.爆香調(diào)味料后下入腌好的肉片一起翻炒
7.將肉片翻炒直至其變色
8.下入焯過水后掰成段的刀豆
9.再加入焯過水的筍片
10.一起翻炒，可以加入少量的水，讓刀豆進(jìn)一步成熟
11.起鍋前加入鹽和胡椒粉調(diào)味
12.翻炒均勻后盛入盤中
食物充斥著我們每一天的生活，而食物的健康也與我們的性命息息相關(guān)?？赐甓刽抖谷馄慕榻B，你真的應(yīng)該自己學(xué)習(xí)、嘗試。這樣你不僅能夠吃得開心、放心，而且還能夠收獲健康的身心。
平時我們吃豬肝都是吃新鮮的，在有些地方喜歡把豬肝曬干以后，再拿出來吃，這也是一種比較好的方法，豬肝的曬制方法也是比較簡單的，最主要的就是購買新鮮的豬肝，然后進(jìn)行腌制，最后放室外進(jìn)行晾曬，晾曬好以后放到陰涼處保存，平時想吃的時候就可以拿出來制作美食。
豬肝曬干的做法
主料：新鮮豬肝2000g
1、新鮮的豬肝。切刀花
2、放鹽腌，可以放點姜
3、用鹽擦，然后放容器里腌制三天左右，期間要翻動，然后拿出來放開水里煮一煮，血水不滴了就可以，然后太陽下曬，最好用筷子什么的把它撐開，這樣曬的均勻
吃豬肝好處和壞處
豬肝是常見的食物，也是許多人比較常吃的食物。豬肝含有:：1大量富的蛋白質(zhì)和膽固醇，以及較少的脂肪和碳水化合物。2.豬肝中含有大量的維生素A，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過魚肉蛋奶等食品。3.豬肝中含有的豐富的微量元素，尤其鈣、鐵、磷、鋅、硒、鉀等含量較高，但吃豬肝有什么好處和壞處呢?
好處：
1明目，治腳氣病。豬肝中含有大量的維生素A,能有效地治療夜盲癥，緩解眼疲勞，呵護(hù)眼睛健康，同時，維生素A是治療腳氣病的良藥。
2：解毒。豬肝本身是解毒器官，里面有許多解毒的酶，適當(dāng)?shù)爻砸恍┴i肝，對身體解毒很有幫助。但多吃就適得其反。
3：補血，增強抵抗能力。豬肝中含有豐富的鐵元素，起到補血效果，豬肝中還具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒，能增強人體的免疫反應(yīng)，抗氧化，防衰老，并能抑制腫瘤細(xì)胞的產(chǎn)生，也可治急性傳染性肝炎。
壞處：
1導(dǎo)致動脈硬化和加重心血管疾病，尤以高血壓、冠心病。豬肝中含有高膽固醇，吃過多的豬肝會加重心血管疾病。
2引起中毒或者過敏。豬肝是豬體內(nèi)的主要解毒器官。食物中的有毒有害物質(zhì)大多經(jīng)肝臟進(jìn)行代謝轉(zhuǎn)化，然后排出體外。豬從出后到屠宰中間用了不少的藥物來治療一些疾病，還有疫苗的注射。大量的藥物殘留都集中在肝臟上，多吃可能會引起中毒或過敏。
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