曬干的帶魚(yú)的做法大全
女性養(yǎng)生湯的做法大全。
“寡欲以清心，寡染以清身，寡言以清口。”養(yǎng)生，很多人只是聽(tīng)說(shuō)但并未真正力行，身體是革命的本錢(qián)，我們需要掌握相關(guān)養(yǎng)生知識(shí)。飲食養(yǎng)生有哪些好的理念呢？經(jīng)過(guò)搜索和整理，小編為大家呈現(xiàn)“曬干的帶魚(yú)的做法大全”，希望對(duì)您的養(yǎng)生有所幫助。
帶魚(yú)是一種富含多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的海產(chǎn)品，也是一種很受歡迎的食物。由于是海產(chǎn)品，所以在儲(chǔ)存方面，需要花費(fèi)很大的功夫。市面上常見(jiàn)的帶魚(yú)有兩種，一種是冷凍的，一種是曬干的，這兩種方式都可以很好的延長(zhǎng)帶魚(yú)的保質(zhì)期，尤其是將其曬干。那么，曬制帶魚(yú)的正確方法是什么呢？
一、帶魚(yú)怎么曬干
1.首先要選擇好曬場(chǎng)，最好是在周?chē)鸁o(wú)醫(yī)院的環(huán)境里，四周全部是玻璃窗，以增加日曬。屋頂是有機(jī)塑料的塑料棚，是無(wú)毒害的；且屋內(nèi)要安有強(qiáng)力抽風(fēng)機(jī)，以及紫外線(xiàn)滅菌燈。其目的就是保證產(chǎn)品的安全衛(wèi)士。
2.將魚(yú)干晾在曬臺(tái)上。曬臺(tái)是由鋼絲網(wǎng)組成的。網(wǎng)孔直徑為2毫米，網(wǎng)孔太大，魚(yú)干曬干容易留下印記；網(wǎng)孔太小，不利于通風(fēng)透氣。曬的時(shí)候，不同批次的產(chǎn)品，都要分隔開(kāi)，并且做好標(biāo)識(shí)。晾曬魚(yú)干的方法是：首先從魚(yú)干的背面曬起，并且魚(yú)干不能重疊或者挨在一起，要留有一點(diǎn)距離，而且要整平，背面一般曬一個(gè)小時(shí)左右，然后翻至魚(yú)干的開(kāi)腹面，以同樣的要求晾曬約兩個(gè)小時(shí)；再翻至背面曬一個(gè)小時(shí)，……如此循環(huán)，并做好相關(guān)記錄。
3.當(dāng)天晚上未曬干的魚(yú)干要放置冷庫(kù)冷藏，第二天繼續(xù)晾曬。一般晾曬3天左右就可以了。在晾曬過(guò)程中，有專(zhuān)業(yè)的技術(shù)人員進(jìn)行不定時(shí)抽查，每天上午和下午必須檢查一次。檢查的內(nèi)容有魚(yú)干是否有異味，魚(yú)干的水分情況。每天工作結(jié)束后要對(duì)曬場(chǎng)進(jìn)行1個(gè)小時(shí)的紫外線(xiàn)滅菌。曬干以后的魚(yú)干水分達(dá)到40%左右就可以準(zhǔn)備包裝了。
二、帶魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
帶魚(yú)富含脂肪、蛋白質(zhì)、維生素A、不飽和脂肪酸、磷、鈣、鐵、碘等多種營(yíng)養(yǎng)成分。帶魚(yú)性溫，味甘，具有暖胃、澤膚、補(bǔ)氣、養(yǎng)血、健美以及強(qiáng)心補(bǔ)腎、舒筋活血、消炎化痰、清腦止瀉、消除疲勞、提精養(yǎng)神之功效。
帶魚(yú)富含人體必需的多種礦物元素以及多種維生素，實(shí)為老人、兒童、孕產(chǎn)婦的理想滋補(bǔ)食品，尤其適宜氣短乏力、久病體虛、血虛頭暈、食少羸瘦、營(yíng)養(yǎng)不良以及皮膚干燥者食用。此外，孕婦吃帶魚(yú)有利于胎兒腦組織發(fā)育；少兒多吃帶魚(yú)有益于提高智力；老人多吃帶魚(yú)則可以延緩大腦萎縮、預(yù)防老年癡呆；女性多吃帶魚(yú)，能使肌膚光滑潤(rùn)澤，長(zhǎng)發(fā)烏黑，面容更加靚麗。
帶魚(yú)的DHA和EpA含量高于淡水魚(yú)。DHA是大腦所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，對(duì)提高記憶力和思考能力十分重要，加之帶魚(yú)含有豐富的卵磷脂，
使其較一般淡水魚(yú)更具補(bǔ)腦功能。EpA則俗稱(chēng)血管清道夫，對(duì)降低血脂有益。帶魚(yú)中豐富的鎂元素也對(duì)心血管系統(tǒng)有很好的保護(hù)作用，
有利于預(yù)防高血壓、心肌梗死等心血管疾病。
三、帶魚(yú)不能和什么一起吃？
1、帶魚(yú)+西紅柿
西紅柿中的維生素C會(huì)對(duì)魚(yú)肉中營(yíng)養(yǎng)成分的吸取產(chǎn)生抑制作用。
2、毛豆+帶魚(yú)
毛豆與帶魚(yú)同食會(huì)把維生素B1摧毀盡。
3、帶魚(yú)+南瓜
帶魚(yú)與南瓜同食會(huì)中毒。
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在日常生活中刀豆是屬于豆角當(dāng)中的一種類(lèi)型，刀豆的口感豐富，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也比較高，經(jīng)常食用可以補(bǔ)充身體所需要的營(yíng)養(yǎng)元素與多種礦物質(zhì)，而刀豆曬干后不僅方便保存，而且食用方法繁多，可以制作成刀豆炒肉，或者是刀豆清炒等，味道都非常好，而且做法也很簡(jiǎn)單，營(yíng)養(yǎng)豐富。
刀豆曬干的做法
主料
干刀豆
1碗
輔料
油
適量
鹽
適量
剁椒
適量
步驟
1、干刀豆洗凈，用水泡一晚上
2、油鍋燒熱，倒入瀝干水的刀豆，炒幾下，至均勻受熱
3、加適量水
4、蓋上鍋蓋，燜至收汁
5、放適量剁椒
6、翻炒均勻即可出鍋
小貼士
1、干菜要先浸泡，，最好是浸泡過(guò)夜。
2、如果喜歡脆一點(diǎn)有較勁的口感，就不用再煮
3、干菜一般都含鹽，剁椒也含鹽，炒菜時(shí)不用另外加鹽
刀豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、吃刀豆的好處
一、刀豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
刀豆含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分如蛋白質(zhì)，淀粉，灰分，可溶性糖，類(lèi)植物，纖維素，刀豆氨酸，刀豆四氨，刀豆球蛋白A，尿毒酶、血細(xì)胞凝集素，各種維生素，礦物質(zhì)等等。
據(jù)測(cè)定，每100克刀豆就含有57毫克磷。每100克刀豆還含有49毫克鈣。
二、吃刀豆的好處
1、滋補(bǔ)五臟
刀豆含有豐富的維生素，無(wú)機(jī)鹽等等營(yíng)養(yǎng)元素，性甘無(wú)毒，有潤(rùn)腸養(yǎng)胃，補(bǔ)腎益脾，止嘔吐止腹瀉的作用，可以滋補(bǔ)五臟。
2、抗癌
近年對(duì)刀豆的研究表明，刀豆的嫩莢中含有刀豆赤霉I和Ⅱ等，有抗癌的作用。
3、補(bǔ)充精力
刀豆含有豐富的維生素和無(wú)機(jī)鹽，吃刀豆可以補(bǔ)充精力，消除疲勞感，維持神經(jīng)活動(dòng)。
4、提高免疫力
刀豆含有皂苷、多種球蛋白等獨(dú)特成分，可以提高免疫力，增強(qiáng)免疫力。
5、護(hù)發(fā)養(yǎng)顏
多吃刀豆可以促進(jìn)機(jī)體排毒，護(hù)法養(yǎng)顏。
6、促進(jìn)新陳代謝
刀豆中含有皂苷類(lèi)物質(zhì)，而皂苷類(lèi)物質(zhì)能降低脂肪吸收功能，有效的促進(jìn)新陳代謝，還有減輕體重的效果。
竹筍是南方地區(qū)的居民日常生活中的人一種蔬菜。竹筍就是竹子的幼芽，多長(zhǎng)在地面較深的地方，大的竹筍可長(zhǎng)到半米高。竹筍多在雨后生長(zhǎng)迅速，靠山居住的人們常常在雨后去挖掘竹筍。竹筍鮮嫩美味，含有多種營(yíng)養(yǎng)，尤其是蛋白質(zhì)，維生素，并且竹筍熱量低，是減肥的佳品。
萵筍又稱(chēng)萵苣，菊科萵苣屬萵苣種能形成肉質(zhì)嫩莖的變種，一二年生草本植物。別名莖用萵苣、萵苣筍、青筍、萵菜。產(chǎn)期：1-4月。萵苣原產(chǎn)地在地中海沿岸，大約在五世紀(jì)傳入中國(guó)。地上莖可供食用，莖皮白綠色，莖肉質(zhì)脆嫩，幼嫩莖翠綠，成熟后轉(zhuǎn)變白綠色。主要食用肉質(zhì)嫩莖，可生食、涼拌、炒食、干制或腌漬，嫩葉也可食用。莖、葉中含萵苣素，內(nèi)含萵苣素(C11H14O4或C22H36O7)。味苦，有鎮(zhèn)痛的作用。萵筍的適應(yīng)性強(qiáng)，可春秋兩季或越冬栽培，以春季栽培為主，夏季收獲。
干萵筍是常見(jiàn)的時(shí)令小菜，其制作工藝如下：
1、原料選擇。選用條直粗壯、大小整齊、皮薄肉厚、質(zhì)地細(xì)嫩、粗纖維少的新鮮萵筍為原料。剔除抽苔、老化、皮厚、粗糙、空心的萵筍。
2、整理。削除萵筍的外皮、硬筋、葉叢和根須。
3、鹽腌。先將整理好的萵筍放在鹽水中浸泡3－4小時(shí)。筍條變軟后撈出，裝入筐內(nèi)瀝干鹽水。再按每100千克筍條加食鹽10千克的比例，一層萵筍撒一層食鹽裝入缸內(nèi)。裝滿(mǎn)缸后，撒滿(mǎn)一層食鹽，壓上石塊，鹽腌1天。
4、晾曬。將鹽腌的萵筍撈出，控干水分，攤放在竹簾或葦席上，置于通風(fēng)向陽(yáng)處進(jìn)行晾曬。晾涼后碼放在缸內(nèi)。裝滿(mǎn)缸后壓上石塊，次日可見(jiàn)鹵汁。浸漬2~3天，再將萵筍撈出進(jìn)行日曬，傍晚時(shí)收起。當(dāng)見(jiàn)萵筍表面顯干皮即可制成咸萵筍干坯。
5、裝缸。按每100千克咸萵筍干坯加干玫瑰花0．3千克的比例，將玫瑰花均勻地?fù)桨栌谙倘n筍干中，裝入缸內(nèi)，邊裝邊壓實(shí)。裝滿(mǎn)缸后表面撒上細(xì)鹽2~3千克，上面鋪蓋一層塑料薄膜進(jìn)行封缸，經(jīng)10~15天即可食用。
在日常生活中淡菜是屬于一種比較常見(jiàn)的食物，而淡菜是屬于一種肉食，是一種貝類(lèi)的肉，口感比較清淡因此得名淡菜，而曬干的淡菜其中的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，經(jīng)常食用可以補(bǔ)充身體所需要的一種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，還可以補(bǔ)充身體所需要的微量元素，而且做法繁多，每一種做法都非常美味。
曬干淡菜的做法
法式淡菜
材料
1、 淡菜(貽貝，青口貝)根據(jù)人數(shù)定。(新鮮的淡菜貝殼是緊閉的，開(kāi)口的是死的)
2、 無(wú)鹽黃油， 紅蔥(小尺寸的四五個(gè)，正常大小三四個(gè))， 大蒜半頭足夠了
3、 香料： 迷迭香， 百里香， 月桂葉， 芹菜，意大利香芹， 黑胡椒，海鹽(正常鹽也可以)
4、口感(不甜)的白葡萄酒
5、法棍或者類(lèi)似其他法式面包(別用吐司)， 或者炸薯?xiàng)l
做法
準(zhǔn)備階段：
1、 將新鮮的淡菜放入水中洗凈，把貝殼上還有夾著的“胡須”扯下來(lái)。
2、 將大蒜和紅蔥切成小碎塊。(量大概能覆蓋鍋底)，香芹將葉子切下來(lái)，在大致切一切(不要切成沫)
3、切一段中指長(zhǎng)度的芹菜;幾根迷迭香，幾根百里香;月桂葉一兩片;一小把香芹梗。(最好困成一捆)
4、切一厚片黃油
烹飪階段：
1、將黃油放入湯鍋或燉鍋內(nèi)融化， 香料捆放之前先在融化的黃油上涂抹鍋底，然后放入鍋內(nèi)
2、將切好的紅蔥和蒜倒入鍋中，用黃油烹飪至軟即可。
3、用磨碎罐放入適量的黑胡椒，海鹽。
4、放入淡菜
5、 倒入白葡萄酒，到湯汁接觸到淡菜底部就行
6、 攪拌一下
7、把切好的香芹葉覆蓋到淡菜上面。
8、 蓋上鍋蓋三分中攪拌一次， 等淡菜貝卡都張開(kāi)就是熟了。
小訣竅
淡菜一定要新鮮，香料不要放太多不然會(huì)壓過(guò)淡菜的味道。
淡菜煎
材料
淡菜12粒，蛋2個(gè)，豆芽菜50公克，蒜末少許，辣椒片少許，香菜少許，1.太白粉1大匙，玉米粉1又1/2大匙，水4大匙，鹽少許，2.番茄醬1小匙，辣椒醬1又1/2小匙，醋少許，糖2小匙
做法
(1)將淡菜外殼洗凈，燒熱一鍋水，將洗凈的淡菜放入，煮到淡菜開(kāi)口后，即可熄火撈出，一一取出淡菜肉備用。
(2)豆芽菜洗凈，蛋打散備用。調(diào)味料1也拌勻備用。
(3)將平底鍋燒熱，倒入沙拉油，放入蒜末爆香后，再加入淡菜肉、拌好的調(diào)味料1，等稍微凝固時(shí)，放入蛋液、豆芽菜，煎至兩面均熟后即可盛入盤(pán)中，上面撒上香菜、辣椒片。
(4)將調(diào)味料2拌勻，即為沾料，可直接淋到淡菜煎上，也可以沾取方式食用。
淡菜干怎么清洗
1、將淡菜干用清水洗凈一遍，然后放在熱水中侵泡一兩個(gè)小時(shí)至漲發(fā)，撈出后用清水洗凈。
2、洗凈淡菜干之后，摘去其中心帶毛的黑色腸胃，褪去沙粒，在清水中再?zèng)_洗一遍。
3、清洗淡菜干時(shí)需注意，淡菜干里面有一塊"黑色的東西"，這是淡菜干的"黃"，其營(yíng)養(yǎng)也集中在這里，因此清洗時(shí)要注意不要弄碎，以免造成營(yíng)養(yǎng)損失。
4、淡菜干外面長(zhǎng)有一些小毛發(fā)，這是淡菜干的腮，腥氣大而且有很多沙子，必須剝掉，這也是淡菜干清洗的主要工序之一。剝掉時(shí)注意不要把淡菜干的肉也撕掉。
5、將所有的淡菜干處理好之后，用清水洗凈一次，就可以待用了。
豇豆角干是我們生活中比較常見(jiàn)的一種豆，這種菜一般都會(huì)選擇曬干的方法吃，在晾曬之前，他是喝綠色的，吃起來(lái)口感比較筋道，但是注意在采摘的時(shí)候一定要選擇純天然下成熟的，這樣晾曬出來(lái)的豇豆角干才好吃，而且晾曬的做法也是有一定技巧的，那么豇豆曬干做法大全是什么呢?
豇豆角干
色澤褐綠，食用方便、口感筋道。
原料：配方豇豆50千克，清水、食用堿、硫黃各適量。
工藝流程
選料-熱燙一冷卻-熏制-干制-回軟-成品。
操作要點(diǎn)
①選料：選當(dāng)天采收、色澤淺綠，長(zhǎng)直勻稱(chēng)，不發(fā)白變軟，種子未顯露，無(wú)蟲(chóng)蛀、無(wú)銹斑、無(wú)畸形、無(wú)損傷、無(wú)污染的嫩豇豆角。
②熱燙：大鍋上火，添入清水燒開(kāi)，先放入食用堿，再倒入洗凈的豇豆角燙3分鐘撈出。
小貼士
一是用水量要寬，相當(dāng)于豇豆重量的8倍。二是加入食用堿可保色綠，以每5千克水加5克為宜。三是燙制時(shí)要翻動(dòng)數(shù)次，使其受熱均勻，熟而不爛。四是漂燙時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，一般為2~4分鐘。
③冷卻：豇豆撈出后迅速用冷水浸漂，以防止余熱持續(xù)作用，同時(shí)也可除去豇豆所排出的黏性物質(zhì)。
④熏制：室內(nèi)鋪上竹席，攤放冷卻后的豇豆角，按每立方米用200克硫黃燃燒熏制，可防止干燥時(shí)氧化變色及腐爛變質(zhì)，減少維生素C的損失，還可促進(jìn)干燥速度，成品的復(fù)水性能較好。若家庭少量制作，則可省略。
⑤干制：將豇豆置于竹制曬架上均勻攤鋪晾曬3~4小時(shí)，當(dāng)豇豆向陽(yáng)面由青綠色變成青白色時(shí)，將豇豆翻曬(每隔2~3小時(shí)翻曬1次)，2~3天即成。也可采用烘干的方法干制。
⑥回軟：將曬干的豇豆干冷卻后，堆成堆，用薄膜覆蓋，使各部分含水量均衡，時(shí)間一般3~5天。
⑦成品：將回軟的豇豆干用符合食用標(biāo)準(zhǔn)的薄膜包裝，封口，即為成品。
豇豆脆腸炒面
材料：鮮面條100克，豇豆角100克，脆腸兩根，雞蛋一個(gè)，蒜三瓣，生抽一匙，鹽適量。
做法
1.準(zhǔn)備材料：豇豆角洗凈切寸段，脆腸切片，雞蛋打散，蒜切末;
2.燒水，煮面，八分熟(面里還有一點(diǎn)硬芯)撈出，過(guò)冷水，瀝干，備用;
3.炒鍋放適量油，熱油放蛋液炒散，盛出;
4.炒鍋余油放一半蒜末煸香，入豇豆略炒，烹一匙水，炒至豇豆變翠綠;
5.放脆腸，調(diào)入適量鹽和生抽，炒勻;
6.放煮好的面條快速炒勻，最后放炒好的雞蛋和剩下的蒜末翻勻，出鍋。
其實(shí)對(duì)于帶魚(yú)相信大家在平時(shí)的生活中的時(shí)候，應(yīng)該算是比較熟悉的，不算是很陌生，那么在飲食方面大家應(yīng)該要多吃一些魚(yú)類(lèi)的，所以下面我們就一起來(lái)了解一下帶魚(yú)的做法大全家常的做法。
做法一
1、 帶魚(yú)洗凈，切段；姜切絲；蔥洗凈，切絲；
2、 帶魚(yú)塊用鹽、醬油、味精、姜、蔥絲腌漬入味；
3、 煎鍋上火，加油燒熱，下入魚(yú)塊煎至兩面金黃色即可；
4、喜歡椒鹽的盤(pán)中放點(diǎn)椒鹽蘸著吃更是別有一番風(fēng)味。
做法二
1.帶魚(yú)清洗干凈，抹干水份
2.帶魚(yú)切大段，魚(yú)身上用刀劃2道斜線(xiàn)
3.加入胡椒粉
4.加鹽
5.放料酒，攪拌均勻腌2分鐘
6.用紙巾將魚(yú)身多余的的水份擦干，在魚(yú)身上薄薄沾上一層低筋面粉
7.鍋中放油，燒熱放入姜片爆香
8.放入全部魚(yú)塊，中小火將魚(yú)塊煎至金黃色
9.翻面慢慢將魚(yú)塊煎至金黃色，即可
以上這篇文章就為大家詳細(xì)介紹了一些帶魚(yú)的做法大全家常的做法，相信大家已經(jīng)有了一個(gè)比較初步的認(rèn)識(shí)了，所以在平時(shí)的生活中的時(shí)候，就可以參照著上面的食物，進(jìn)行學(xué)著制作的。
由于帶魚(yú)是一種在海里生長(zhǎng)的魚(yú)類(lèi)，所以一般內(nèi)地人民購(gòu)買(mǎi)帶魚(yú)的時(shí)候，都是超市里冷凍的帶魚(yú)。即使冷凍的帶魚(yú)，雖然不能夠發(fā)揮出新鮮帶魚(yú)完全的風(fēng)味，但其中還是含有一些帶魚(yú)的特殊味道，因此喜歡吃帶魚(yú)的人也可以嘗試一下冷凍帶魚(yú)的做法。下面的文章就為大家介紹了冷凍帶魚(yú)的具體做法。
凍帶魚(yú)段怎么做好吃
1、紅燒帶魚(yú)
材料:帶魚(yú)、香菇、鹽、料酒、胡椒粉、蔥姜蒜、辣椒、胡椒粉、香醋2勺、生抽2勺、老抽1/2勺、白糖1勺。
1.1、帶魚(yú)洗凈去表面白磷、內(nèi)臟,切段;蔥蒜、香菇洗凈去蒂切片、姜切絲,辣椒去籽切片待用;帶魚(yú)加入料酒、鹽、蔥姜片、少許胡椒粉拌勻腌制20分鐘;將腌制好的帶魚(yú)表面薄薄蘸上一層干淀粉。
1.2、油鍋燒至6成熱,逐一放入帶魚(yú)炸制(大火定型改中小火炸均勻);炸至兩面金黃色撈出控油;香醋2勺、生抽2勺、老抽1/2勺、白糖1勺、水淀粉2勺調(diào)勻成味汁。
1.3、鍋置火上少許油燒熱,煸香蔥蒜片,下入香菇翻炒至軟;倒入炸好的帶魚(yú),加適量開(kāi)水與帶魚(yú)持平即可;大火煮開(kāi),轉(zhuǎn)小火倒入味汁;待湯汁燒至濃稠、帶魚(yú)表面褶皺消除即可;撒入辣椒片、香菜段關(guān)火,裝盤(pán)。
2、油炸帶魚(yú)
2.1、準(zhǔn)備好所需食材。
2.2、將帶魚(yú)去頭去尾清除內(nèi)臟,清洗干凈切成段,放入適量鹽、花椒、姜片、料酒腌制半個(gè)小時(shí)左右。
2.3、面粉里加入適量水調(diào)成面糊。
2.4、鍋里倒入油,油燒到六七成熱。
2.5、用筷子夾著帶魚(yú),正反面粘上面糊。(也可以只裹干面粉,看自家喜好。)
2.6、放入帶魚(yú)段,等面糊定型再翻面。
2.7、批量放入帶魚(yú)一起炸,炸到兩面金黃時(shí)就可以撈出了。
凍帶魚(yú)段的適用人群
1、適宜久病體虛,血虛頭暈,氣短乏力,食少贏瘦,營(yíng)養(yǎng)不良之人食用。
2、適宜皮膚干燥之人食用。
3、適宜孕婦吃,孕婦吃帶魚(yú)有利于胎兒腦組織發(fā)育。
4、適宜兒童吃,少兒多吃帶魚(yú)有益于提高智力。
5、適宜老人吃,老人多吃帶魚(yú)則可以延緩大腦萎縮、預(yù)防老年癡呆。
6、適宜女性吃,女性多吃帶魚(yú),能使肌膚光滑潤(rùn)澤,長(zhǎng)發(fā)烏黑,面容更加靚麗。
現(xiàn)在天氣變得比以前要炎熱了許多，所以一些食材都需要放在冰箱里面，尤其是魚(yú)類(lèi)，但是魚(yú)類(lèi)放在冰箱里面也要保證它們的鮮美程度，下面我們就一起來(lái)了解一下凍帶魚(yú)的做法大全。
原料選擇:
對(duì)原料帶魚(yú)的要求是:體形完整，體表有光澤。眼球飽滿(mǎn)，角膜透明，肌肉彈性好。
挑選:
按質(zhì)量要求對(duì)原料進(jìn)行嚴(yán)格挑選，除去雜魚(yú)和其它雜質(zhì)。
淋洗:
因?yàn)樵媳旧肀容^清潔，洗滌可以從簡(jiǎn)，一般以噴淋沖洗為好。
稱(chēng)量裝盤(pán)
每盤(pán)裝帶魚(yú)15~20千克，加上0.3~0.5千克的讓水量，以彌補(bǔ)凍結(jié)過(guò)程中魚(yú)體水分揮發(fā)而造成的重量減少量。按魚(yú)體大小規(guī)格分別裝盤(pán)，并在擺盤(pán)方式上加以區(qū)別。在裝盤(pán)過(guò)程中，發(fā)現(xiàn)不合規(guī)格等級(jí)的魚(yú)，變質(zhì)的魚(yú)或雜魚(yú)，必須剔除，同時(shí)換取大小相當(dāng)?shù)男迈r魚(yú)補(bǔ)足，以保證質(zhì)量。帶魚(yú)擺盤(pán)時(shí)要求平直，使魚(yú)在盤(pán)中排列緊密、整齊，魚(yú)頭朝向盤(pán)的兩端。帶魚(yú)為長(zhǎng)條魚(yú)，作盤(pán)圈狀擺入魚(yú)盤(pán)內(nèi)，魚(yú)腹一律朝里，即底、面兩層的腹部朝里，背部朝外。對(duì)魚(yú)體較小的魚(yú)，則理直擺平即可。魚(yú)體及頭尾不允許超出盤(pán)外。
冷凍
裝好盤(pán)的帶魚(yú)要及時(shí)冷凍。在14小時(shí)以?xún)?nèi)使魚(yú)體中心溫度降至-15℃以下。
脫盤(pán)
將魚(yú)盤(pán)置10~20℃的清水中浸幾秒鐘后，將帶魚(yú)塊從魚(yú)盤(pán)中取出
以上這篇文章就為大家詳細(xì)介紹了一些凍帶魚(yú)的做法，相信大家已經(jīng)有了一個(gè)比較初步的認(rèn)識(shí)了，所以在平時(shí)的生活中的時(shí)候，如果自己也需要去冰帶魚(yú)就可以試試上面所說(shuō)的一些方法的。
萵筍又稱(chēng)為萵苣，是日常食用的一種蔬菜。萵筍的原產(chǎn)地在地中海沿海，后來(lái)傳入我國(guó)。萵筍主要食用其根莖，根莖鮮嫩翠綠。日常中我們經(jīng)常用涼拌，腌制的方法來(lái)使用。萵筍喜好微酸性土壤，在我國(guó)大部分地區(qū)都有生長(zhǎng)。日常生活中，為了常常能夠食用到萵筍，居民常將萵筍曬干。
萵筍又稱(chēng)萵苣，菊科萵苣屬萵苣種能形成肉質(zhì)嫩莖的變種，一二年生草本植物。別名莖用萵苣、萵苣筍、青筍、萵菜。產(chǎn)期：1-4月。萵苣原產(chǎn)地在地中海沿岸，大約在五世紀(jì)傳入中國(guó)。[1]地上莖可供食用，莖皮白綠色，莖肉質(zhì)脆嫩，幼嫩莖翠綠，成熟后轉(zhuǎn)變白綠色。主要食用肉質(zhì)嫩莖，可生食、涼拌、炒食、干制或腌漬，嫩葉也可食用。莖、葉中含萵苣素，內(nèi)含萵苣素(C11H14O4或C22H36O7)。味苦，有鎮(zhèn)痛的作用。萵筍的適應(yīng)性強(qiáng)，可春秋兩季或越冬栽培，以春季栽培為主，夏季收獲。
干萵筍是常見(jiàn)的時(shí)令小菜，其制作工藝如下：
1、原料選擇。選用條直粗壯、大小整齊、皮薄肉厚、質(zhì)地細(xì)嫩、粗纖維少的新鮮萵筍為原料。剔除抽苔、老化、皮厚、粗糙、空心的萵筍。
2、整理。削除萵筍的外皮、硬筋、葉叢和根須。
3、鹽腌。先將整理好的萵筍放在鹽水中浸泡3－4小時(shí)。筍條變軟后撈出，裝入筐內(nèi)瀝干鹽水。再按每100千克筍條加食鹽10千克的比例，一層萵筍撒一層食鹽裝入缸內(nèi)。裝滿(mǎn)缸后，撒滿(mǎn)一層食鹽，壓上石塊，鹽腌1天。
4、晾曬。將鹽腌的萵筍撈出，控干水分，攤放在竹簾或葦席上，置于通風(fēng)向陽(yáng)處進(jìn)行晾曬。晾涼后碼放在缸內(nèi)。裝滿(mǎn)缸后壓上石塊，次日可見(jiàn)鹵汁。浸漬2~3天，再將萵筍撈出進(jìn)行日曬，傍晚時(shí)收起。當(dāng)見(jiàn)萵筍表面顯干皮即可制成咸萵筍干坯。
5、裝缸。按每100千克咸萵筍干坯加干玫瑰花0．3千克的比例，將玫瑰花均勻地?fù)桨栌谙倘n筍干中，裝入缸內(nèi)，邊裝邊壓實(shí)。裝滿(mǎn)缸后表面撒上細(xì)鹽2~3千克，上面鋪蓋一層塑料薄膜進(jìn)行封缸，經(jīng)10~15天即可食用。
李子是一種有著酸酸甜甜的口感的水果，李子干，顧名思義就是用李子曬干后制作成的食物。李子干的做法有很多種，無(wú)論是哪種做法，只要方式正確，就可以保證其有良好的口感。另外，李子也有很多相克的食物。下面就為大家詳細(xì)介紹李子干的兩種做法以及與李子相克的食物。
李子曬干的做法一
1、小李子用鹽或食用小蘇打，浸泡，然后清洗干凈。
2、鍋加水，大火燒開(kāi)，放入李子燙1-2分鐘，李子的皮稍有一點(diǎn)裂開(kāi)就行了。
3、接下來(lái)就是把家里能晾曬的工具都用上，溺干水份開(kāi)始涼曬。
4、李子的水份要完全曬干，用手捏下去，李干硬硬的就成了。(這個(gè)過(guò)程一定要有耐心哦，天氣好也得曬上好幾天)
5、鍋里加入少量的水，放入適量冰糖，小火慢慢把冰糖煮化，倒入曬好的李干。
6、小火慢慢把糖水全部收干，就好了。
李子曬干的做法二
1、把李子洗干凈，燒開(kāi)一鍋水，放入李子焯水，煮到表皮皺巴巴的就可以撈出瀝干。
2、放在通風(fēng)良好，光照充足的地方暴曬1周左右。
3、如果趕時(shí)間，或者中途天氣不好，可以直接入烤箱，上下火120攝氏度，連續(xù)烘烤7小時(shí)左右，視情況而定，(每隔一會(huì)兒去看看，翻翻面什么的)總之烤干就好，注意不要烤糊了喲～
4、喜歡酸味的，到這一步就可以了，不喜歡太酸，就再用糖蜜起來(lái)，1周左右吃。
李子不能和什么一起吃
1、李子+雞胸脯肉
李子和雞胸脯肉一起吃，會(huì)損害腸胃的某些功能，不利于腸胃的蠕動(dòng)，嚴(yán)重時(shí)會(huì)引起腹瀉。
2、李子+雞肉
李子和雞肉一起吃，會(huì)引起腹瀉，不利于營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化和吸收，從而不利于人體的生長(zhǎng)發(fā)育。
3、李子+蜂蜜
李子和蜂蜜一起吃有損五臟的健康，從而不利于人體的生長(zhǎng)發(fā)育和新陳代謝。嚴(yán)重時(shí)引發(fā)某些疾病。
4、李子+雞心
李子和雞心一起吃會(huì)導(dǎo)致腹瀉，不利于腸胃的蠕動(dòng)，不利于營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化和吸收。
5、李子+高鈣食物
李子味酸，除了含有大量的果酸外，草酸的含量也不低，在吃李子的同時(shí)若是食用高鈣食物補(bǔ)鈣會(huì)降低鈣質(zhì)的吸收，還會(huì)生成大量的難溶解度草酸鈣，增加尿路結(jié)石的風(fēng)險(xiǎn)。
其實(shí)現(xiàn)在大家都沒(méi)有時(shí)間去吃飯的，每次的吃飯時(shí)間可能都會(huì)用來(lái)去加班的，這樣的話(huà)就會(huì)導(dǎo)致自己的身體出現(xiàn)狀況的，那么在平時(shí)的生活中就可以吃一些罐頭的，那么下面我們就一起來(lái)了解一下帶魚(yú)罐頭的做法大全。
1、原料處理：
⑴鮮魚(yú)以清水洗凈，凍魚(yú)以自來(lái)水解凍，解凍至魚(yú)體分開(kāi)或半凍狀態(tài)即可。
⑵在冷水中搓洗刮除魚(yú)鱗，然后去頭剖肚，剪除魚(yú)尾，除去內(nèi)臟，用流水洗凈腹腔內(nèi)的黑膜和血污，洗凈雜質(zhì)。
⑶切段：將洗凈的魚(yú)體切成長(zhǎng)5?/FONT6厘米的魚(yú)段，并按寬度分大、中、小三級(jí)，分開(kāi)堆放。尾部寬度應(yīng)不小于2.5厘米。
2、鹽漬：
⑴鹽漬所用的食鹽質(zhì)量必須符合GB5461的有關(guān)規(guī)定。
⑵配制成飽和食鹽水，過(guò)濾備用。
⑶鹽水濃度為10波美度，鹽漬時(shí)間按大中小分檔分別為12分鐘、10分鐘和8分鐘。鹽水與魚(yú)塊的重量之比為1∶2。在鹽漬過(guò)程中，務(wù)必使魚(yú)體全部浸沒(méi)在鹽水里。
⑷半凍魚(yú)應(yīng)以清水解凍完全后再鹽漬。
⑸鹽水可連續(xù)使用5次，但每次應(yīng)補(bǔ)加濃鹽水至規(guī)定濃度。
⑹根據(jù)魚(yú)塊大小、氣溫高低和凍鮮魚(yú)原料區(qū)別，適當(dāng)調(diào)節(jié)鹽漬時(shí)間。
⑺鹽沒(méi)后，用清水沖洗一遍后，瀝干待炸。
3、油炸：
⑴油炸所用的精煉植物油質(zhì)量應(yīng)符合GB2716之有關(guān)規(guī)定。
⑵鹽漬后的魚(yú)要充分瀝干水分，然后投入油溫約180℃/FONT120℃的油鍋中。投料時(shí)，油溫應(yīng)不低于180℃。炸至魚(yú)塊上浮時(shí)，輕輕翻動(dòng)，防止魚(yú)塊粘結(jié)。待炸至魚(yú)肉有堅(jiān)實(shí)感，表面呈金黃色時(shí)，即可撈起瀝油片刻。油炸得率控制在55%左右。
⑶原料應(yīng)先來(lái)先炸，不得積壓。
⑷生熟魚(yú)塊應(yīng)分別用專(zhuān)用容器存放，以免造成交叉污染。
⑸經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間炸過(guò)的油，在高溫和空氣的作用下，色澤變暗或發(fā)黑，魚(yú)屑結(jié)成顆粒沉積鍋底，因此，每炸完一鍋要清除一次魚(yú)屑，相隔半小時(shí)要摻新油一次，每隔二小時(shí)要更換新油。
4、調(diào)味：
⑴配料的質(zhì)量要求：
精鹽、味精的質(zhì)量應(yīng)分別符合GB5461、GB8967的有關(guān)規(guī)定。辣椒粉：干燥，無(wú)雜質(zhì)，無(wú)霉變，色紅，香辣味濃郁。
⑵調(diào)味液與配方：
精鹽6.6㎏、 味精2㎏、紅辣椒粉2.5㎏ 、清水100㎏
⑶調(diào)味液配制：
在清水的加熱過(guò)程中，將精鹽、味精、紅辣椒粉加入攪溶攪混，煮沸后即可使用。
⑷調(diào)味的方法：
趁熱將魚(yú)塊完全浸沒(méi)于調(diào)味液中，浸漬的時(shí)間約1分鐘左右，將魚(yú)塊撈起，瀝去調(diào)味液。
以上這篇文章就為大家詳細(xì)介紹了一些帶魚(yú)罐頭的做法大全，相信大家已經(jīng)有了一個(gè)比較初步的認(rèn)識(shí)了，所以在平時(shí)的生活中的時(shí)候，如果自己也喜歡吃的話(huà)，就可以自己學(xué)著制作的。
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