涼拌蕎麥面
夏季養(yǎng)生涼拌菜。
“笑一笑，十年少，笑口常開，健康常在。愁一愁，白了頭，天天發(fā)愁，添病減壽?！惫沤竦娜藗儗︷B(yǎng)生有很多相關的勸諭和詩句，養(yǎng)生在于平日一點一滴的積累，而非一蹴而就！如何避免關于飲食養(yǎng)生的誤區(qū)呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“涼拌蕎麥面”，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
蕎麥面是一種用蕎麥加工制作而成的面食，分為冷面和熱面兩種，口感順滑，營養(yǎng)豐富，是一種高山地區(qū)的食品。蕎麥面的營養(yǎng)很豐富，能夠為人體提供豐富的蛋白質(zhì)和維生素，還具有一定的賴氨酸成分，更好的促進身體的發(fā)育。很多的人對于蕎麥面不了解我們一起看一下涼拌蕎麥面主要有哪些內(nèi)容?
蕎麥面的食用方式有很多，可以煮食可以炒食還可以涼拌，滋味各有不同，涼拌蕎麥面可以最大程度的保持面的風味，搭配適當?shù)恼{(diào)料品，使得菜品更加的別具風味。
涼拌蕎麥面?蕎麥面、綠豆芽、黃瓜、蘋果、雞蛋、熟白芝麻、海苔、姜蒜蓉、香油、香醋、生抽、糖、辣椒油。做法：1、將黃瓜切成絲、綠豆芽摘去頭尾、蘋果切片、雞蛋煮熟備用;2、鍋里加較多水燒開，放入適量蕎麥面煮4-5分鐘至熟(中途不要蓋蓋子);3、將煮好的蕎麥面撈出，放在漏勺里用涼水沖掉泡沫面湯，然后浸泡在涼白開里(可加冰塊);4、取姜蒜蓉、香油、香醋、生抽、糖、辣椒油拌勻成調(diào)味汁;5、將蕎麥面撈出稍稍控干水分，加黃瓜絲、綠豆芽、調(diào)味汁拌勻，上桌前加雞蛋片、海苔、撒白芝麻即可。
蕎麥面的營養(yǎng)：⒈蕎麥中的某些黃酮成分還具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用，因此，蕎麥還有“消炎糧食”的美稱，另外這些成分還具有降低血糖的功效;⒉蕎麥含有的煙酸成分能促進機體的新陳代謝，增強解毒能力，還具有擴張小血管和降低血液膽固醇的作用;⒊蕎麥蛋白質(zhì)中含有豐富的賴氨酸成分，鐵、錳、鋅等微量元素比一般谷物豐富，而且含有豐富膳食纖維，是一般精制大米的10倍，所以蕎麥具有很好的營養(yǎng)保健作用;
以上的內(nèi)容就是對于涼拌蕎麥面的介紹，希望能夠給您帶去一定的幫助。我們在生活中可以按照里程自己制作涼拌蕎麥面，更好的享受美味。需要注意的是在食用的時候?qū)⒕G豆芽焯一下，不可以生吃，因為涼拌蕎麥面是寒性的，可以適當?shù)恼{(diào)制一些辣椒油，更好的起到
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蕎麥面是日常生活中比較常見的一種食物，脾胃虛寒的人最好不要過多的食用蕎麥面。蕎麥面是營養(yǎng)價值很高的食物，經(jīng)常吃蕎麥面對于人體的血脂和膽固醇的降低是有很好的作用的，而且蕎麥面還能促進人體的新陳代謝，蕎麥面是非常適合三高人群的，那怎樣和蕎麥面呢？
蕎麥面和面的注意事項
1、發(fā)酵面團，將干酵母粉放入小碗中，用30度的溫水化開，放在一邊靜置5分鐘，讓它們活化一下；
2、將面粉，泡打粉，白糖放入面盆中，用筷子混合均勻。然后倒入酵母水，用筷子攪拌成塊，再用手反復揉搓成團，最后用一塊濕布將面盆蓋嚴，為了防止表面風干，把它放在溫暖處靜置。這個過程大概需要一個小時左右；（這一步中的反復揉搓面團是非常重要的，不是簡單的將所有材料混合拌勻，而是要盡量的多揉面團，目的是使面粉中的蛋白質(zhì)充份吸收水份后形成面筋，從而能阻止發(fā)酵過程中產(chǎn)生的二氧化碳流失，使發(fā)好的面團膨松多孔，所以這一步非常重要，不可馬虎），另外面團不要和的太硬了。
3、看看時間，面團體積已經(jīng)膨脹到原來的兩倍大，并出現(xiàn)蜂窩狀的組織，這時不要急于使用，要用手繼續(xù)揉搓面團，把里面的空氣擠出，然后再次蓋上濕布，讓面團再次膨脹。和面時間不是越長越好，過長時間的和面反而會撕裂面筋網(wǎng)狀結構，這個是需要經(jīng)驗的，主要看面團的狀態(tài)，面團表皮光亮后再和面一小會兒就可以了。另外材料中的泡打粉和白糖也是可以不加的，泡打粉主要是起發(fā)泡的作用，也就是讓面食中出現(xiàn)更多的氣泡。（泡打粉分兩類，其中一類是雙效泡打粉，雙效泡打粉不含明礬，不必擔心鋁超標。擔心的話完全可以不加，一樣可以發(fā)出好的面團。）冷天用發(fā)酵粉發(fā)面，加上一些白糖，可縮短發(fā)酵時間，其效果也好。
蕎麥面的和面技巧
一、姿勢正確。站立端正，兩腳分開成丁字步，上身稍彎向前，便于用力。
二、摻水量合適。摻水量應根據(jù)面粉的含水量、氣候、制品要求等確定。摻水一般分二、三次進行，第一次摻水拌和時，注意粉料吸水情形，如粉料吸不進水或吸水少時，第二次加水量則要減少。
三、操作動作干凈利落。動作迅速，面和得均勻而不夾粉粒，和完后手不沾面，面不沾盆。 調(diào)制面團：根據(jù)各類面點制品的性質(zhì)和要求，運用不同的技法，調(diào)制出符合要求的面團的過程。是面點制作工藝的工序之一，包括和面、揉面。調(diào)制時，冷水面團采用搗（捶、壓）、揣（扎）、摔及反復搓揉等手法，使面團吃水均勻，光滑柔潤；熱水面團采用邊和、邊攪、邊搓，搓捏面團的方法，或一般不揉、少揉，以防止產(chǎn)生筋性，失去糯柔的特點；發(fā)酵膨松面團揉面要靈活運用腕力，不能用勁過大，揉勻揉透即可，加堿時用揣的手法，保證堿水均勻；油酥面團的干油酥調(diào)制采用擦法，使油、面很好地結合成團，不可用揉法，水油面調(diào)制則用揉法；其它面團多采用攪、和、揉、搓等法。面團量大可借用機器等調(diào)制。
操作時注意掌握主要原料的性質(zhì)(包括粉料中淀粉、蛋白質(zhì)各種含量)，輔助原料（如糖、油脂、精鹽、化學膨松劑等）對面團的影響，摻水量、水溫以及攪拌程度和煬發(fā)時間，根據(jù)成品要求適當處理。如制作皮薄、餡大、多鹵的面點，要求面團具有良好的伸展性與韌性，必須選用面筋蛋白質(zhì)相互接觸，提高面筋生成率，還可加適量鹽使面團組織更緊密。揉面：對面團揉、搗等，使其均勻、柔潤、光滑、增勁或酥軟的過程，是調(diào)制面團的程序之一，也是調(diào)制面團成敗的關鍵。
蕎麥面就是用蕎麥打磨而成的粉狀，經(jīng)過處理形成的面了，蕎麥面的營養(yǎng)價值極為豐富，而且在做法上也有很多，今天，天然養(yǎng)生專家為大家介紹開胃蕎麥面做法，并告訴大家開胃蕎麥面有什么功效作用，一起來了解下吧。
開胃蕎麥面做法
需要的材料有雞蛋、熟白芝麻、生抽、糖、蘋果、海苔、黃瓜、姜蒜蓉、綠豆芽、香油、蕎麥面、香醋、辣椒油。
1、將蘋果洗凈，并切片備用。
2、黃瓜洗凈切絲備用。
3、綠豆芽的頭尾摘除，隨后用清水沖洗干凈。、
4、雞蛋需要放入冷水中進行煮熟。
5、這時將鍋中放入適量的水，大火煮沸后，將蕎麥面放入。不蓋蓋子，差不多5分鐘的時間，將之撈出。
6、隨后將它放入漏勺中用涼水進行沖洗，隨后放入涼白開中。
7、開始調(diào)制醬料，將香油、香醋、生姜、大蒜、生抽、湯、辣椒油放入進行均勻的攪拌，隨后將面控干放入，并將剩余的食材全部放入就可以吃了。
開胃蕎麥面的功效作用
蕎麥面對于喜歡吃面食的人來說，無疑是一道美食，還是難以抗拒的，不僅如此，它還能給身體帶來益處。增強血管彈性、保護視力等等的作用。蕎麥中的維生素p可以很好的增強血管的彈性，從而有效的保護了血管，降低了人體的血脂。并且它還能促進細胞的增生。對于高血壓人群來說，它就是救星。而且還能保護視力，現(xiàn)在的人用眼過度，可以適當?shù)氖秤茫徑庋燮凇Ｊw麥中的煙酸還能預防糖尿病，可想而知，這道菜對人體的健康有著多大的幫助了。
開胃蕎麥面的做法及功效就介紹到這里，相信大家都看到了，天然養(yǎng)生專家說每一種的面食，都是有著它自己的制作方法，蕎麥面在制作方法上可以分冷熱口感，大家在制作的時候可以根據(jù)個人的喜好去選擇制作的方法。
蕎麥面是以蕎麥面粉和水制成的細面條，和普通面條相比蕎麥面的口感更加細膩，營養(yǎng)也更加豐富。蕎麥面是一種日式食物，對女性而言蕎麥面的食用功效更甚，嚴格來說，吃蕎麥面可以減肥瘦身，還能保證營養(yǎng)的攝入。 蕎麥面的主要食材就是蕎麥面粉，蕎麥本身的營養(yǎng)價值就是比較豐富，營養(yǎng)成分也比較全面，因為蕎麥的含糖量比較少，因此，食用蕎麥面也不容易導致肥胖，還能保證營養(yǎng)的攝入，減肥期間吃蕎麥面，效果更佳。同時蕎麥中的食品纖維豐富，能有效地防止脂肪和糖類的吸收，從而達到減肥的目的。
正確的減肥是在保證營養(yǎng)的同時達到減肥目的，蕎麥面可以說是減肥佳品，既能吸收營養(yǎng)，也能抑制脂肪。蕎麥面的營養(yǎng)成分非常高，含有多種維生素和營養(yǎng)物質(zhì)，營養(yǎng)搭配十分合理均衡，吃蕎麥面是可以減肥的，還有營養(yǎng)保健的效果。
很多人減肥都有一種錯覺，就是吃面食會發(fā)胖，其實，吃面只要吃對還是可以減肥的，蕎麥面是以雜糧蕎麥為主要食材的面食，蕎麥俗稱“凈腸草”，可以清理腸道中的堆積食物，從而達到減肥的目的，由此可見吃蕎麥面也可以減肥。需要注意的是減肥不能去吃蕎麥面，也要保證營養(yǎng)的均衡，吃蕎麥面的時候可以加入一些低脂肪、營養(yǎng)豐富的蔬菜，像山藥、胡蘿卜之類的，可以加入調(diào)味，補充營養(yǎng)，減肥效果還能加倍。除了飲食減肥也要配合運動，這樣減肥效果更佳。
女性懷孕是一個特殊的時期，不管是飲食，還是日常生活都是需要格外注意的，懷孕女性是需要各種營養(yǎng)的，以滿足胎兒的生長發(fā)育，女性在孕期是需要特別注意飲食的，有些食物和蔬菜懷孕的女性是不能食用的，雖然孕婦嘴巴上受點苦，但是能讓自己寶寶健康成長才是最重要的，那孕婦能吃蕎麥面嗎？
孕婦可以吃蕎麥嗎
孕婦能吃蕎麥。
孕婦吃蕎麥的好處：蕎麥中含有豐富的維生素p，可以增強血管的彈性、韌性和致密性，又有保護血管的作用。蕎麥能促進細胞增生，降低血脂和膽固醇、軟化血管，保護視力，預防心腦血管出血，調(diào)節(jié)血脂，擴張冠狀動脈并增加其血流量等。蕎麥的蛋白質(zhì)中含有豐富的賴氨酸成分，其能促進胎兒發(fā)育，增強孕婦的免疫功能。蕎麥中的鐵、錳、鋅等微量元素和膳食纖維的含量比一般谷物豐富，能有效降低人體血脂和膽固醇，這些營養(yǎng)成分對孕婦都很有益的。
孕婦吃蕎麥需注意：蕎麥是很好的孕期粗糧，但粗糧不易于消化，孕婦不能吃得過多。孕婦如果脾胃虛寒、消化功能不佳、有經(jīng)常腹瀉的話，不宜食用。孕婦還要注意蕎麥不能與黃魚一起吃，容易導致消化不良。因蕎麥不易消化，最好不要在早餐和晚餐時吃。
孕婦吃蕎麥的做法
蕎麥雜糧天然酵母包的做法
1.蕎麥雜糧部分的所有食材混合，放置一晚上，最少3個小時
2.雜糧吸飽水份后的狀態(tài)
3.將新鮮酵母溶于蕎麥雜糧中，然后加入面粉
4.加入天然酵母
5.攪拌均勻后，轉高速攪拌5分鐘
6.靜置10分鐘后，將面糊倒入鋪了烘焙紙的足夠大的土司盒中。搭上塑料袋，放在溫暖的地方60-90分鐘發(fā)酵，到體積明顯膨脹，有發(fā)酵的酸味，土司盒幾乎漲滿
7.放入預熱好的烤箱，220度10分鐘，然后190度約25分鐘，即可
蕎麥飯的做法
1.先將蕎麥（蕎麥仁或稱蕎麥米）略泡10來分鐘左右，這樣蕎麥米就會稍稍泡軟，吃起來不會太硬，口感好
2.按常規(guī)的放水量和時間煮飯即可
為什么現(xiàn)在的中老年人發(fā)生高血壓糖尿病的非常的多呢，其實就是在于粗糧的食用，粗糧能夠有效的調(diào)節(jié)人體的免疫功能，同時也能夠保證人體抵御各種的慢性疾病，有的人非常的喜歡吃蕎麥面，用蕎麥面制作很多的食品，那么蕎麥面真的是粗糧嗎，如果吃了之后會不會讓自己肥胖起來，容易生病呢?
蕎麥面是一種日式食物，類似中國的饸饹，是用蕎麥面粉和水，和成面團壓平后切制的細面條，煮熟食用。在日本，除了正式面館以外，在火車站站臺等也有供應蕎麥面條的小面攤，也有干面和保麗龍杯裝的方便面條出售，可以在許多種不同的場合吃到蕎麥面條。
⒈蕎麥中的某些黃酮成分還具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用，因此，蕎麥還有“消炎糧食”的美稱，另外這些成分還具有降低血糖的功效；
⒉蕎麥含有的煙酸成分能促進機體的新陳代謝，增強解毒能力，還具有擴張小血管和降低血液膽固醇的作用；
⒊蕎麥蛋白質(zhì)中含有豐富的賴氨酸成分，鐵、錳、鋅等微量元素比一般谷物豐富，而且含有豐富膳食纖維，是一般精制大米的10倍，所以蕎麥具有很好的營養(yǎng)保健作用；
⒋蕎麥含有豐富的維生素E和可溶性膳食纖維，同時還含有煙酸和蘆?。ㄊ|香甙），蘆丁有降低人體血脂和膽固醇、軟化血管、保護視力和預防腦血管出血的作用。
注：《食療本草》一書中說：“蕎麥難消，動熱風，不宜多食”。指的是蕎麥面氣味甘平而寒。醫(yī)圣孫思邈曾說過“蕎麥面酸，微寒，食之難消，久食動風，不可合黃魚食”的話。由此可見，蕎麥性寒，黃魚多脂，都是不易消化的食物，所以盡量避免同食。
關于蕎麥面來說是一種很好的粗糧食品的，也有不少的人非常的愛吃，蕎麥面可以加工成很多的食品，深受老少的喜愛的，粗糧現(xiàn)在已經(jīng)取代了很多的細糧了，因為粗糧具有很多的營養(yǎng)成分之外呢，還能夠防止讓自己的身材變樣，能夠預防身體的很多疾病的。
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