山東大煎餅面糊的配料有哪些
養(yǎng)生粥有哪些配料。
“靜能養(yǎng)生，靜能開悟，靜能生慧，靜能明道。心靜則清，心清則明，心明則靈，心靈則聰慧清醒?！鄙钪薪?jīng)常流傳這些關(guān)于養(yǎng)生的名句或者順口溜，養(yǎng)生不應只是調(diào)侃或者賣弄，而是必須認真地踐行。積極而有效的飲食養(yǎng)生是如何進行的呢？急您所急，小編為朋友們了收集和編輯了“山東大煎餅面糊的配料有哪些”，歡迎大家與身邊的朋友分享吧！
來到山東最需要吃的無疑就是山東煎餅卷大蔥了，吃一口那是一個爽，香，脆，最初的煎餅都是玉米面做的，其實山東大煎餅的面糊有很多的種類，比如玉米面的，小麥粉的，高粱面的，小米面的等，不僅營養(yǎng)更豐富，而且口感也不錯的。那么，山東大煎餅面糊的配料有哪些呢？雜糧煎餅是一種現(xiàn)代非常風靡的一種小吃，用作早餐是再平常不過的了。在上班族、學生中最為暢銷，以為它制作簡單快捷，并且它內(nèi)含多種雜糧，營養(yǎng)又健康，滿足人體對膳食纖維的需要。久仰山東煎餅的大名了，山東同事曾捎過來，厚厚一摞，不知多少張，可見有多薄，由于每張都卷成卷，所以未思量它放大的真面目，直到有一天，見到了山東煎餅的傳統(tǒng)做法。面是雜糧面，用很多種雜糧調(diào)和的，發(fā)酵了，因此攤好的煎餅略帶酸味。 1、 烙煎餅的工具叫“鏊子”，鐵制，圓形，直徑超過一米了； 2、 師傅手里拿的是“篪子”，一邊用手旋轉(zhuǎn)“鏊子”的推盤，一邊用“篪子”推動面糊行進，很快“鏊子”上就遍勻了薄薄一層面糊，面糊遇熱很快就熟了 3、烙煎餅還需要“油擦子”，通常是烙好一張，用油擦子將鏊子擦一擦，煎餅能取放自如。 4、舀出一勺面糊，從鏊子中間劃圓慢慢推向四周。師傅攤張煎餅只要一分鐘，非常麻利，對速度和火候的把握非常重要。蒲松齡也是一個愛吃煎餅的人，專門寫了一篇＜煎餅賦＞，其中一句：“圓如望月，大如銅鉦，薄似剡溪之紙，色似黃鶴之翎，此煎餅之定制也。”就是這樣了，蒲松齡專門為煎餅寫斌，可見有多喜愛。材料面糊，油，肉糜，蔥花做法1.煎餅從鏊子上揭下，很柔軟，冷卻后變脆。放在蓋簾上，要立即卷成卷。2.涂上一層山東大豆醬，撒上蔥花、青菜等。3.再卷起來。4.從中間切開。
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在全國各個地方都能夠吃到煎餅，相比之下，我國北方的很多地區(qū)，比如山西、河北、天津以及山東等地區(qū)，煎餅都是非常流行的，到過山東地區(qū)的人，或多或少都吃過當?shù)氐拇嗥ぜ屣?，這種煎餅吃起來味道非常好，而且買這種煎餅來吃很方便，如果想要自己做山東脆皮煎餅的話，下面來學習正確的配方。
山東脆皮煎餅面糊配方：
1、面糊配方
4斤面粉（必須用高筋面粉，如果買不到用餃子粉）。
半斤黃豆粉（生的，粗糙程度一定要細膩盡量和面粉一樣）。
半斤雜糧粉（比例5份玉米：2份綠豆：1份高粱：1份小米：1份大米，粗糙程度一定要細膩盡量和面粉一樣）如果其他雜糧粉買不到可以用玉米粉代替，譬如買不到綠豆粉，就用7份玉米粉。
2、水的使用
一斤混合面（所有的糧食配方混合在一起的混合面），使用一斤水，如果感覺很粘稠很費勁，可以適當?shù)脑诩右粌伤Ｖ钡娇梢跃鶆蜉p松攪拌即可。
3、調(diào)味
春秋季節(jié)配方：
食用堿10g
小蘇打5g，
泡打粉5g
安琪酵母粉5g
鹽20g
雞粉（雞精）20g
糖20g
十三香10g
夏天配方：
1、食用堿10g
2、小蘇打0g（夏天不放，放了容易起泡）
3、泡打粉0g（夏天不放，放了容易起泡）
4、安琪酵母粉0g（夏天不放，放了發(fā)酵）
5、鹽20g
6、雞粉（雞精）20g
7、糖20g
8、十三香10g
冬季配方：
2、小蘇打10g，
3、泡打粉5g
4、安琪酵母粉10g
山東煎餅的做法
小米1000克，黃豆100克。
1．將小米、黃豆淘洗干凈。先把500克小米煮到七成熟時撈出，晾涼后與另500克生小米和黃豆一起上磨，加水磨成米糊，盛到盆里使其稍微發(fā)酸。
2．煎餅鏊子燒熱（火要緩而均勻），左手盛一勺米糊倒在鏊子中央，右手用煎餅扒子盡快把米糊向順時針方向推開成畫餅形，這時再把攤好的面糊用刀推勺后約用1分鐘即熟。用刮刀順邊刮起煎餅的邊緣，兩手提邊揭起，餅薄加紙，呈棕黃色，松軟筋道，微酸甜香。
山東雜糧煎餅可以說是山東的一道比較出名的小吃，已經(jīng)遍布全國，受到很多人的喜愛。煎餅的韌，果子的脆，油醬的香甜，簡直是一道美食，讓人回味無窮。還可以根據(jù)自己的口味添加其它食材，如：雞蛋、火腿、油條片、榨菜、大蔥和香菜等。本文主要介紹下山東煎餅果子面糊配方。
山東雜糧煎餅面糊配方
山東雜糧煎餅一般分為兩種：
1. 普通鏖子，面糊很粘稠，用刮板。
2. 轉(zhuǎn)爐，稀面糊，用大個耙子推。 第一種：稠面糊配方（刮板脆煎餅） 1.白面2000克，玉米1100克，黃豆50克.面水比例1:1
3. 白面600克,玉米面200克，綠豆面50克，蕎麥面50克（可不放），黃豆面50克。面水1：1.1
第一個配方成本低，攤出來會偏白需要加食用色素（檸檬黃）。
第二個配方雜糧多成本高味道要好。 以上配方是刮板脆煎餅的配方。
第二種：轉(zhuǎn)爐大煎餅面糊配方
白面500克，玉米面500克（生面200克，熟面300克），黃豆面100克，綠豆面100克，小米面100克。
注：熟面就是用開水澆在玉米面里一攪合。如果覺得成本較高，黃豆面，綠豆面，小米面也可以減半。
軟煎餅面糊配方
1： 小米面5，綠豆面2，白面3，面越細口感越好。一斤干面加五香粉0.5克，鹽2克，水1.3斤。 軟煎餅面糊配方
2： 小米面3，綠豆面2，白面5，面越細口感越好。 火候掌握好，這個配方吃起來比較勁道，味道也不錯！ 軟煎餅面糊配方
3： 小米面3，黃豆面2，白面4，玉米面1，面越細口感越好。
火候掌握好，這個配方吃起來玉米面味道挺香的！
老石磨煎餅醬的制作配方:
多種料：香砂0.5斤。肉蔻7個，茴香1.5斤。砂仁0.5斤，八角1.5斤，桂皮0.5斤，花椒0.5斤，丁香0.5斤，草果0.5斤，香葉0.5斤，白芷0.5斤。 面醬制作：甜面醬550克，姜10克，蔥白10克，八角8克，多種料22克，油60克，鹽45克，味精30克，糖30克，雞粉13克，水3斤。
熬制方法：油燒熱，蔥姜沫下鍋，稍后加多種料，八角，出香味加水燒開鍋，放鹽，味精，糖，醬，小火熬一個小時。
注：此配方制作比較麻煩，多種料需要打成粉末，
煎餅果子作為現(xiàn)在人們比較喜歡吃的小吃是非?；鸬?，在網(wǎng)上就有因為煎餅果子比較受歡迎而改編的順口溜：“藥藥切克鬧、煎餅果子來一套?！狈浅５母阈?，從此煎餅果子就真正“出道”了!那么煎餅果子這么好吃，是怎么做的呢?煎餅果子面糊配料又是怎樣做的呢?
作煎餅果子的原料要好。攤煎餅的面一定不能是白面,用白面攤出來的煎餅不但入口發(fā)粘,而且還會有一種淡淡的酸味。面一定要用綠豆面,越純越好。有的商販干脆把青花的小石磨搬到推車旁,邊磨邊做,讓這些食客看得已然流出口水。
另外,撒在煎餅上的一定要是切的細細的香蔥末。 舀一勺面攤在平底爐上,磕上雞蛋,快速攤勻,撒上香蔥,將煎餅迅速翻轉(zhuǎn)過來,然后把油條或者薄脆放入,依次抹上面醬、辣醬,撒上一些椒鹽和芝麻,濃濃的面香和雞蛋的香氣早已經(jīng)把食客的腸胃刺激的咕咕作響了。
接過來咬一口,綠豆面爽滑,果子脆香,還有醬的濃郁和芝麻的誘人,這一天的好心情已經(jīng)從早點開始了。面的比例 面粉，綠豆粉，玉米粉 基本是一比一比一將面打成糊狀。在打的過程中要一點一點的加水。(面糊不要太稠，面粉，綠豆粉，玉米粉，另外再加點網(wǎng)友推薦的五香粉)
配料：蔥、芫荽(香菜)、豆瓣醬、甜面醬、辣椒醬、麻葉(也可用油條、散子等油炸食品)將鍋底用餐巾紙擦一點油。(要用小火)放入一勺面糊并將其均勻與鍋上。一面熟了以后把面餅翻個面。(不要把餅烙的太很)打一個雞蛋并把蛋黃打散。趁雞蛋還沒有凝固，撒上蔥末和香菜末。待雞蛋稍微凝固，將餅翻個面。將沒有雞蛋的一面抹上甜面醬、豆瓣醬、辣椒醬。中間放上麻葉或油條等。將麻葉或油條包起來。
關(guān)于煎餅果子面糊配料怎么做的詳細介紹就是這些了，大家如果對此感興趣的話就可以親自回家嘗試一下，參考以上的步驟做法，保證你會非常滿意。煎餅果子是天津小吃，但是在全國都有銷售，所以是非常得受歡迎的。
生活環(huán)境的惡化，學習.工作壓力的增大，正在慢慢侵蝕我們的健康，所以養(yǎng)生行動刻不容緩。養(yǎng)生的方法很多，而最簡單的就要數(shù)飲食養(yǎng)生了。下面，小編就來給大家介紹一下關(guān)于山東大花卷這道菜的做法。
2.212溫水加入酵母粉攪拌均勻,加面粉和成面團,放到溫暖的地方發(fā)酵約2--3小時,如圖上這樣就發(fā)酵好了。
3.把發(fā)酵好的面團揉好,成團。
4.用搟面杖搟成面片。
5.1卷起來。
6.2把面片上抹花生油,撒上一點(約2克)鹽,再撒上蔥末。
7.用刀切成段。
8.在從每段的中間橫切。
9.拿起一塊橫切面沖外。
10.用手往兩邊拽一下,(自己拍照,演示不好)。
11.從頭到尾卷上,捏緊,固定好。
12.一個漂亮的花卷就做成了。
13.做好后蓋上濕紗布，放溫暖的地方再發(fā)酵20分鐘。
14.放入蒸鍋,大火蒸25分鐘(時間視花卷大小而定)最多不超過30分鐘。
15.美味的花卷.....
也許你在大酒店吃過山東大花卷，也許你在大排檔也吃過。但是我相信，深知做法的你，自己做出來的味道肯定比這些地方做出來的強很多。
在寒冷的冬天來一煎餅果子是一件非常暖意的事情，可見煎餅果子在人們心中的受歡迎程度。這種源自北方的美味小吃經(jīng)過了長時間的改造發(fā)揚，已經(jīng)成為了我們街頭巷尾的一種傳統(tǒng)名小吃，煎餅果子的做法稍微難一點，但是也是可以自己制作的，而煎餅果子的面糊是關(guān)鍵，下面就來看看介紹吧。
面糊的配方：面水比例在1:1.3左右。手法熟練的干一些，新手水加多一些。
山東配方： 白面1斤2兩,玉米面4兩，黃豆面1兩，綠豆面1兩，蕎麥面1兩。后面兩個沒有可 以不放。
我的配方：小麥米50%（發(fā)酵），玉米40%（生熟各半），黃豆9%(熟的）,冰鮮甜玉米粒!%
天津配方：小米粉：綠豆粉：面粉=10：3：4.5 外加五香粉，雞精。
我的配方：小麥米50%（發(fā)酵），黑米40%（發(fā)酵），黃豆10%(熟的）
北京的最省錢配方:白面60玉米面40然后加點堿攤出來很黃也看不出來沒放黃豆面。
這基本上就是煎餅果子的做法了，許多攤販試驗過，差不多就是這樣的，在里面還可以加上你喜歡吃的東西，比如火腿腸、辣條之類的東西都可以的。
煎餅果子這種小吃之所以能夠征服廣大吃貨的心，是因為這種小吃能夠迅速勾起人們對兒時的記憶，因為我們當中的大多數(shù)人是吃著煎餅果子長大的。而煎餅果子的作法非常簡單，關(guān)鍵在于面糊的制作，所以，以上介紹的面糊配方是相當有用的。
能吃是福，這話一點兒也不假，因為吃和我們的健康直接相連。吃得好，自然身體就好。而常年在外吃飯的你，肯定吃得不好，自然也就不健康。所以為了改變這一切，你現(xiàn)在需要跟我一起學一下山東大包的做法。
2.1212把酵母粉放入盆中用溫水溶化。
3.2121把溶好的酵母粉倒入面粉中，再加入少量的白糖和溫水。
4.12把面揉成軟硬適中的面團，放于溫暖處發(fā)酵。
5.21把木耳放入溫水中浸泡。
6.把豬肉剁成肉末。
7.把蔥、姜切成末。
8.鍋放火上，放入肉末。
9.把肉末煸變色，稍出油。
10.1212然后放入蔥、姜。
11.2121炒一炒，炒出香味。
12.倒入老抽上色。
13.倒入黃豆醬，炒勻了。
14.1把粉絲放入水中泡軟和。
15.2裝出放涼備用。
16.把包菜洗干凈。
17.把豆芽洗干凈。
18.把木耳、包菜切成小丁，豆芽、粉絲切約一厘米的段。
19.放入盆中加入鹽，拌勻。
20.稍出水時再放入粉絲拌勻。
21.放五香粉、味精拌勻了。
22.加入炒好的肉末。
23.攪拌均勻。
24.面用手戳個洞，這個洞不回縮，這面就發(fā)好了。
25.在面板上放上泡打粉。
26.把泡打粉充分地揉入到面團中。
27.把面切成小劑。
28.撒上面粉，按成小劑。
29.把面搟成兩邊薄中間間稍厚的皮。
30.包入多多地餡。
31.從周邊往里收，使餡不出來。
32.捏住邊，捏出紋來。
33.包子包好了，餳上二十分鐘。
34.蒸鍋中倒入水，放入包子。
35.水燒開，大火蒸二十分鐘。
今天介紹的這道山東大包的做法，你應該學會了吧！懂得了方法，更重要的去實踐去做，才能讓你的廚藝更加精湛，才能做出更美味的食物，快快行動吧！
民以食為天，那么健康的身體當然離不了營養(yǎng)可口的美味食物，中國的食物講究色香味俱全，要想吃到美味的食物，當然好的烹飪技術(shù)也是少不了的。今天小編就為喜歡做菜的朋友來介紹山東大鍋餅的方法！
2.12先把面粉和干酵母合勻。
3.21然后，用清水合成面團兒。餳發(fā)30分鐘。
4.12花椒炒熟。
5.21搟成面兒，用鹽調(diào)味兒備用。
6.12把餳發(fā)好的面團取出，用搟面杖搟開。
7.21在面片上涂抹一層花生油。
8.然后均勻的撒上事先做好的花椒鹽。
9.用手把面片從一端卷起。
10.1最后用搟面杖把面團兒搟圓，制成餅坯。
11.2捏牢接口。
12.12把餅坯放入煎鍋中烙成微黃色。
13.21然后把餅翻面再烙另一面。
14.把餅烙成兩面金黃后。
15.倒入適量清水。
16.蓋好鍋蓋燜5分鐘，水耗干后。
17.再把餅烙到兩面皮脆即可出鍋。
18.在干黃醬中兌入少許醬油和清水，合成稀醬糊備用。
19.炒鍋中注入適量的花生油燒熱，然后下入八角煸香。
20.下入五花肉片煸炒。
21.把肉片煸透后下入蔥姜，繼續(xù)煸炒。
22.蔥姜煸出香味兒后下入扁豆煸炒。
23.把扁豆煸成半熟后烹入黃酒。
24.往鍋中倒入事先兌好的稀醬汁。
25.煸炒均勻。
26.蓋上鍋蓋把扁豆燜制10分鐘，扁豆燜熟后。
27.用胡椒粉。
28.和雞粉調(diào)味。
29.然后大火收汁，最后倒入蒜末翻炒均勻便可出鍋。
主婦們看了小編的介紹，您是否已經(jīng)按捺不住了？那么趕快進入到我們的廚房，在我們自己的天地闖出自己的山東大鍋餅。
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