雜糧煎餅面糊的做法
五谷雜糧養(yǎng)生粥的做法。
天下只有養(yǎng)生之道，沒有長生之藥。養(yǎng)生也日漸被很多人提到了生活中的重要位置，只有進行科學的養(yǎng)生，我們才能達到身心健康的目的。您對飲食養(yǎng)生是如何看待的呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編經(jīng)過搜集和處理，為您提供雜糧煎餅面糊的做法，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
雜糧煎餅面糊這種食物在一些比較缺水的地方是比較常見的，因為你們在生活中種植的農(nóng)作物可能是玉米跟小麥，所以你們一天三餐是以面食為主。對于面食的制作你們是比較有研究的，為了給家人提供不同口味的面食，你們會嘗試雜糧煎餅面糊的制作，讓家人享受面食的風味。
制作煎餅所需材料：
白面粉、玉米面粉、綠豆粉、黑豆粉、黃豆粉、蕎麥面粉、小米粉、高梁粉、豆油、小蘇打粉、發(fā)面;以上材料根據(jù)當?shù)氐募Z食資源特點選擇3-5種就可以，如果本著為消費者全心全意服務的真摯信念，那就多放幾種雜糧;即使不放雜糧煎餅也可以攤，只是經(jīng)常吃煎餅的人也許能吃出來。
制作煎餅對材料的要求：
1、對玉米面粉、綠豆粉等雜糧面的精細程度要求和白面粉的精細程度一樣，因為雜糧面粉如果太粗糙了影響口感(這個根據(jù)地方的口味來定，如果客戶喜歡吃粗糙的感覺就放粗加工的雜糧，)。
2、在和煎餅面糊前要提前用 2斤白面粉加1.2――2斤水和成白面糊放置在溫暖的地方制作成發(fā)面待用。冬天制作發(fā)面可以到超市購買發(fā)酵粉(或叫干酵母)使面發(fā)酵(發(fā)酵粉按照其說明書的用量來放)
面糊制作
材料比例：10斤白面、0.16斤山芋粉(俗稱紅薯粉)1斤雜糧(3到5種雜糧各加一點)、10克鹽、4斤發(fā)面、5個雞蛋、3小勺(就是我們做飯用的調(diào)料小勺，約5克)小蘇打粉(根據(jù)當?shù)氐拿娣圪|(zhì)量，以做出煎餅聞不到蘇打味道為好)。
制作面糊順序：先將白面和雜糧混合勻，然后將發(fā)面倒入，再將3小勺小蘇打粉加入水中溶解后倒入面粉中用筷子攪拌成糊狀即可待用了(攪拌好后放置10分鐘再攪拌一次，然后再放置20--40分鐘，直到用筷子挑起面糊有了象皮筋一樣很勁道的感覺就可以上鍋攤煎餅了)。
夏天面糊放3個小時以上容易發(fā)酵，做生意時帶點小蘇打，看到面發(fā)起來就加一點小蘇打攪勻后再用。加雞蛋和山芋淀粉的目的是為了比較好攤(只是為了好攤，可以不放)。冬天制作發(fā)面可以到超市購買發(fā)酵粉(或叫干酵母)使面發(fā)酵(發(fā)酵粉按照其說明書的用量來放)。
持家的你們看完這篇文章介紹的雜糧煎餅面糊的制作方法，你們是不是想要嘗試一下呢。其實，我們在生活中想要制作煎餅面糊是需要我們對于面糊的制作方法有一定的認識，才能夠讓我們制作出來的面食比較好吃，希望你們可以學習。
擴展閱讀
現(xiàn)代人吃的大魚大肉吃多了，導致身體出現(xiàn)了很多亞健康的狀態(tài)，為此，雜糧就開始流行了，比如吃些雜糧面的面條，雜糧面做的饅頭等，還有一種非常好吃的早餐，就是雜糧煎餅，煎餅不僅好吃而且做法非常簡單，很適合早餐食用，雜糧煎餅怎么做呢，雜糧煎餅的面糊怎么調(diào)的呢？
雜糧煎餅的面糊怎么調(diào)
食材用料：
玉米粉30克
黃豆粉10克
面粉20克
雞蛋一個
雜糧煎餅的面糊怎么調(diào)？五谷雜糧煎餅面糊配方
水140克
植物油5克
鹽0.5克
面糊做法：
1.三種面粉倒入容器中
2.再加入雞蛋一個
3.加入水和鹽
4.混合均勻
5.然后過篩一下
6.面糊會比較細膩
小貼士：
1、面餅想要煎的薄，面糊一定要稀一點。如果面糊太厚，面餅煎的就會比較厚了。
2、攪拌好的面糊要想更細膩，一定要過篩?；蛘呙娣厶崆斑^篩一下。
五谷雜糧煎餅面糊配方
五谷雜糧煎餅配方：雜米面(稻谷、麥子、大豆、玉米、薯類)2把、雞蛋2枚、生菜葉5個、小蔥3顆、甜面醬或者炸醬2勺。
雜糧煎餅的面糊怎么調(diào)？五谷雜糧煎餅面糊配方
做法：
1.面粉放入小盆，雞蛋打成蛋液。
2.把雜米面加水和雞蛋液和成糊，把生菜和小蔥清洗干凈。
3.小蔥切成段和醬準備好，把面糊一大勺子放入鍋內(nèi)轉(zhuǎn)勻。
4.等一面定型后翻面，兩面都變黃時候放入少許雞蛋液，把醬抹在煎餅上。
5.放上一個生菜葉子和少許小蔥段，一面折起，再把兩邊都折起，先放一個在盤中，其他的依靠擺在盤中即可。
注意事項：
1.雞蛋液要充分攪拌后加入到雜糧面糊中。
2.鍋內(nèi)油不能多，否則會滑，很厚也不好看?？梢韵鹊我坏斡?，用姜擦鍋，滴一次可做兩張煎餅，第二張不用放油，用姜擦一下即可。
煎餅多以粗糧制成，常吃煎餅可以促進腸胃蠕動，有益腸胃健康;其次煎餅筋道耐嚼，常吃煎餅有益牙齒健康，有好多老太太都70歲左右了牙齒依然堅固，問她有何保健方法，答案是常吃煎餅。
我們可以發(fā)現(xiàn)有關(guān)五谷雜糧煎餅的配方，其實一般都是我們平時經(jīng)常吃到的一些食品，所以有了上面的五谷雜糧煎餅的做法，大家以后準備好這些原材料之后，就可以自己在家制作五谷雜糧煎餅了，也就意味著不用花高價區(qū)購買外面的五谷雜糧煎餅了。
煎餅相信大家是不會陌生的，作為一種小吃相信大家都吃過，因為吃起來非常方便，味道以及口感也不錯，所以是很受到人們歡迎的，尤其是雜糧菜煎餅特別受到大家的喜愛，那么在制作雜糧菜煎餅的時候，其中的面糊是怎么制作的，一起跟著來看看吧。
雜糧菜煎餅的面糊怎么做
在制作雜糧菜煎餅的時候需要注意，其中的面糊是很重要的，這是我們制作雜糧菜煎餅的基礎(chǔ)，首先需要準備好面粉、玉米粉、雞蛋、蔥蒜、香菜、五香粉、鹽、油。首先需要把面粉和玉米粉直接混合起來，在面粉中加水，調(diào)整好稀稠度，同時要把蔥、蒜苗、香菜切成碎，然后直接拌入到面糊中，再在其中適量的鹽，少量的五香粉，還需要加入三個雞蛋，打散之后攪拌均勻。等到鍋熱之后就可以放上少量的油，轉(zhuǎn)動鍋之后，只要讓油布滿整個鍋底就可以了，其中多余的油需要我們倒出。調(diào)到小火狀態(tài)，然后舀上兩勺面糊，倒入鍋中之后，需要把鍋拿起來，然后輕輕的傾斜、轉(zhuǎn)動，讓面糊在鍋里慢慢的流動，這樣才能讓面糊完全布滿鍋底，這時候面糊差不多就凝固不動了，之后我們蓋上蓋子，等上兩三分鐘之后，可以發(fā)現(xiàn)蓋子的排氣孔中會冒出大量的蒸汽，這時候開蓋，雜糧菜煎餅的一面煎好。之后翻面再蓋上蓋子，等到鍋邊冒出大量蒸汽的時候就制作好了雜糧菜煎餅。
雜糧煎餅的營養(yǎng)價值
雜糧煎餅是很有營養(yǎng)價值的，首先其中含有非常豐富的蛋白質(zhì)、淀粉、粗纖維、碳水化合物，再加上胡蘿卜素、鈣、磷、鐵、維生素等各種的微量元素，同時雜糧煎餅中粗纖維的含量也是非常豐富的，可以幫助我們?nèi)梭w起到清除體內(nèi)垃圾的效果，而且還可以達到排毒的效果，可以很好的促進血液的循環(huán)，還可以起到降血脂、促進消化的效果，是可以促進我們腸胃健康，所以說在平時吃雜糧煎餅是不錯的選擇。
炸藕合的面糊怎么做
在制作炸藕合的時候，我們同樣是需要用到面糊的，首先要在盆中放入面粉、淀粉、啤酒，還需要適量的食用油，我們等上2個小時之后，等到面糊發(fā)起來。之后我們需要在五花肉餡中，放上蔥姜末、料酒、醬油、胡椒粉，順時針攪打上勁。之后給藕去皮，切成夾片之后，在其中放入肉餡。等到油燒到6成熱的時候，我們把包好的藕夾，裹勻上啤酒糊之后放入鍋中，炸熟之后就可以撈出，等到7成熱油溫的時候再炸一次就可以了。
在制作面糊的時候，面和水的比例要掌握好，用手抓著面粉，慢慢的倒入到?jīng)鏊佒?，這時候用筷子，需要順著同一個方向，一定要慢慢攪動，讓面粉充分完全的溶解到?jīng)鏊?。之后開小火，隨著水溫逐漸的上升，水里的面粉也會慢慢的溶解到水里。這時候水的顏色會變成白色的，筷子一定要順著一個固定的方向，不間斷的攪動，攪拌的過程中速度要保持均勻。等到面糊全部都粘稠到一起的時候，就制作好了我們需要的面糊。
喝的面糊怎么做
面糊湯相信大家是很熟悉的，是非常美味的，白菜面糊湯就是不錯的一個面糊吃法，需要準備好白菜150g，雞蛋1個以及適量的面粉，還需要準備好食鹽半勺，蔥一小撮，姜2片，準備食用油油適量，蝦皮適量，白菜洗凈切成細絲。蔥姜切成片之后備用。碗中放入面粉，然后加上水攪拌成面糊，之后備用。蝦皮洗凈之后了開始控水的工作。鍋中要放適量的食用油，燒熱了就可以放入蔥姜爆香。之后我們放入白菜絲翻炒。等到白菜炒到熟軟的時候就可以倒入適量的清水，再放入蝦皮。等到燒開之后就可以倒入之前拌好的面糊，而且需要邊倒的同時邊攪動。我們把雞蛋打入碗中，需要兌入少許的涼水，攪拌均勻。等到鍋開后的時候需要倒入蛋液，然后再加上適量的鹽，調(diào)味之后開鍋關(guān)火就能吃了。
雜糧菜煎餅作為常見的一種食物，吃起來的味道不錯，而且對我們健康也有幫助，所以我們應該對雜糧菜煎餅有一定的了解，上面介紹了雜糧菜煎餅的具體做法，實際上我們在家里就可以制作出美味的雜糧菜煎餅吃，需要我們掌握方法才行。
煎餅面糊這種東西是我們制作煎餅果子的關(guān)鍵步驟，如果我們沒有做好面糊，可能會導致我們制作出來的煎餅果子沒有那么香脆，所以我們建議大家在生活中應該要知道煎餅面糊的做法。煎餅面糊的制作就需要我們學習和面的過程，所以我們建議大家可以學習一下和面的方法是怎樣的。
和面制作：
1. 40攝氏度溫水加入適量干酵母后倒入高筋粉 少許泡打粉 2匙糖 1匙鹽 2匙色拉油。
2. 和成光滑的面團后放在溫暖的地方醒30分鐘;
3. 將發(fā)好的面團搟平，并切開長條;4. 兩條中間擦少許水后捏住兩頭放入油鍋炸至金黃色;
煎餅面糊制作：中筋粉 綠豆粉 黃豆粉 (比例1：1：1)和適量的清水和稱較稀的粉漿鍋內(nèi)少油，加入一勺粉漿，并轉(zhuǎn)動平底鍋，使之攤平，盡量攤的薄一些然后加蛋液，同樣攤平，攤薄后撒上蔥花 香菜 榨菜將煎餅反轉(zhuǎn)，油條攤開后放在煎餅上，加熱1分鐘涂上芝麻醬 甜面醬及蒜蓉辣醬后用餅皮包住油條即可附：
1. 煎餅的面，選用綠豆粉和面粉二合一，也可以只用面粉，但成品口感會稍粘.綠豆粉用多了，因筋力不夠，皮兒容易破，不好操作，所以綠豆粉最多用到1/3.
2. 蔥花，可根據(jù)自己的喜歡，不用也可以 。
3. 醬料也可加上一塊豆腐乳，味道更好.
4. 油條，剩油條如果回軟，可用平底鍋先烤脆再用，也可換成炸的薄脆。用大勺子(大湯勺)盛出一勺面糊放在鍋中,均勻的攤成鍋底那么大,成型后反過來,打碎一個雞蛋均勻的攤在面糊餅上,撒上黑芝麻,蔥花或者韭菜,刷上黃醬想吃辣的在撒上些辣椒面)迅速翻過來后在加些麻葉(炸好的面馓子),將面糊餅上下折疊(包住麻葉)。
根據(jù)文章的介紹，我們應該都知道煎餅果子面糊的制作方法是怎么樣的吧。煎餅果子面糊這種東西我們在生活中制作它是比較復雜的，持家的你們需要有耐心去制作它，因為面糊的制作關(guān)系到我們煎餅果子的韌性，所以制作煎餅果子要選擇好面粉。
雜糧煎餅做的好吃，其中雜糧煎餅的面糊起到了非常重要的作用，下面我們就給大家介紹一下雜糧煎餅面糊配方到底是怎樣的。
工具：
煎餅爐子一個，0.8公分厚直徑40公分鋼板一塊，煎餅鏟刀，刮板一塊，面桶，勺子，以及各類小配件。
配料：
白面粉，玉米粉，或小米粉，黃豆粉，食用鹽，水。?
面糊的調(diào)制：
面粉500克+黃豆粉40克+玉米粉40克。用筷子或搟面棒混均勻，加入適量的水和食用鹽和面，水分剛開始不能加入太多，不然調(diào)制出的面糊會很稀，影響攤煎餅。面糊的稀稠可根據(jù)攤餅的速度快慢來決定，如果攤得很快了，面糊可以調(diào)得稠一點，因為面糊稠了，相同時間稠面糊水分蒸發(fā)得更快，煎餅就攤得越快。。面糊調(diào)好后要放置30-40分鐘，放置的過程中在攪拌幾次，這樣會把那些沒有溶解的面疙瘩全部攪開。面糊放久了才筋斗，北方人叫：“面有力道”才跟刮板好攤。
脆餅的制作：
(這個比較簡單)材料到菜場賣餃子皮的地方定做成20x10cm的長方形面皮。(給他們說明面皮加工水分少點，皮薄一點)這樣在炸的時候會省油。面皮做好后，把色拉油燒開，放入面皮，炸至金黃色，撈出把油瀝干即可。脆餅制作好后，需裝入一個密封的塑料袋或者塑料筐里，防止脆餅與外界接逐變得不脆，影響口感。
甜醬的制作：
甜面醬兩瓶，番茄醬一瓶，海鮮醬半瓶，倒出混均勻，加入適量的水用火熬制，熬得時間長，醬香味就越濃，最后加入白糖，淋上一點芝麻油即可。
辣椒醬的制作：
辣椒粉+芝麻?；炀鶆?，用中油溫淋上即可。
手法操作：
如果從來沒有攤過煎餅，那你最好是：
1、調(diào)稀面糊，用大火把鋼板燒燙，先用刮板在鍋面上練習一下手的操作動作;面糊少一點，只攤鍋面中間部分練習2，3十個，然后在逐漸增加面糊攤的面積更大一點，如果能夠攤得大，攤得均勻了，最后再練攤薄，一步步循序漸進不要急于求成。
2、攤煎餅時刮板與鍋面的傾斜角度越小，刮出的煎餅就越厚。刮板與鍋面越垂直，煎餅就刮得越薄。
3、手握刮板按著鍋面越重攤的餅越薄按得輕，就越厚。煎餅攤得越薄，成本就低，口感也好 看了一下，想不出還有什么要補充的了。
上面的文章為我們介紹了雜糧煎餅這道美味的面食，愛吃的朋友們可以自己動手做一做。
雜糧煎餅是中國人特殊的早餐，它的起源雖然是姜餅果子，但是營養(yǎng)價值卻比煎餅果子要高出很多，因為它使用的原料都是雜糧，這對于現(xiàn)在吃細糧過多的人來說，是有一定的好處的。不過外面攤販上賣的雜糧煎餅畢竟衛(wèi)生方面比較讓人擔心，因此您不妨自己學習一下雜糧煎餅的做法，給自己做一份獨特的營養(yǎng)早餐。
雜糧煎餅中使用到的雜糧，一般都是以粗糧為主的，比如說高粱、谷子、黑豆等，為了更好的搭配您自己的口感，在制作之后您可以根據(jù)自己的口味來搭配蔬菜，讓您的雜糧煎餅更加適合您的口味。
雜糧面糊是這么做的：磨制面糊，把麥子、高梁、玉米、谷子、地瓜干等原料淘洗、浸泡，然后磨成糊狀物
1.需要材料有：雜糧面粉、雞蛋、肉松、咸菜、蔥花、甜面醬、蔬菜、脆餅
2.準備好雜糧面糊。
(磨制面糊，是把麥子、高梁、玉米、谷子、地瓜干等原料淘洗、浸泡，然后磨成糊狀物。)
3.取雜糧面糊到煎板上
4.用鏟子把面糊攤平，與煎板同大
5.攤均勻了
6.把雞蛋打上面餅，攤勻
7.雞蛋攤勻后，撒上咸菜
8.撒上蔥花
9.撒上肉松
10.折疊3分之1的面餅
11.在折疊處涂上甜面醬
12.在甜面醬上加一塊脆餅
13.在脆餅上加一片生蔬菜，然后從兩邊折疊面餅，卷起
14.把卷起的煎餅從中間切斷
15.兩段疊一起，擺在盤中，香噴噴的雜糧雞蛋肉松煎餅就給您做好了
上述就是雜糧煎餅的做法，另外如果是您想要做的更加好吃一些的話，一定要注意餅做的最好是薄一些，這樣搭配蔬菜口感會非常好，而如果是您比較喜歡吃辣的話，可以適當?shù)乃⑸弦恍├苯丰u，對于無肉不歡的朋友，也可以在餅里卷上一些瘦肉，味道會更好。
煎餅因其方便可口，營養(yǎng)價值高，廣受大家的喜歡，有很多人的早點，都是買煎餅吃，那么雜糧煎餅煎餅果子的做法難不難呢?自己家里做需要注意哪些呢?這些也都是想要自己做煎餅的人都關(guān)注的重點，下面就針對煎餅的家常做法，為大家介紹一些方法。
正宗的天津煎餅果子是提前把綠豆用水泡漲，把綠豆放入小石磨中，同時放大蔥和蝦皮磨成綠豆面漿后現(xiàn)攤現(xiàn)賣。制作時必須用蝦皮而不是蝦干之類，綠豆?jié){攤熟后爽口，大蔥提味，需要注意的是里面嚴禁兌水攪拌或摻入雜糧。后來，天津人發(fā)現(xiàn)用純綠豆磨出的漿攤熟后皮沒勁沒嚼頭，口感香但也容易破碎，就按比例摻入小米等雜面解決吃時易碎易掉的問題，大蔥和蝦皮也逐漸被換成高湯，加入高湯可以使煎餅的口感香，同時也可祛除綠豆的豆腥味，加入五香粉，也可以掩蓋豆腥味。不過成本很高，后來高湯也就逐漸被人們用水代替。
1.綠豆60克和小米30克放在碗里。
2.加入適量的冷水沒過綠豆小米表面，用筷子朝一個方向攪動幾次把水倒掉。
3.碗里重新加入適量冷清水沒過綠豆小米表面，放在一邊浸泡。
4.浸泡至綠豆吸收水分膨脹，把碗里的水倒掉，綠豆和小米放在料理機的磨漿杯內(nèi)。
5.準備冷高湯或冷清水適量。
6.把冷高湯或冷清水倒在磨漿杯內(nèi)。
7.煎餅果子怎么做.
8.通電把綠豆和小米打成面漿。
9.打好的面漿倒在干凈的大碗里。
10.面漿里加入適量的五香粉調(diào)味。
11.用筷子把面漿和五香粉朝一個方向攪拌均勻。
?【慧心貼心建議】：
1.綠豆和小米的比例根據(jù)自己喜好搭配，最大比例為綠豆：小米==1：1，一般情況都是綠豆多小米少。
2.磨面漿的時候沒有高湯可以用清水代替，但前提是高湯或清水必須是涼的。
3.高湯或清水的量根據(jù)具體情況而定，因為綠豆和小米泡漲后，即使是倒掉水份碗里還會有少量的水分殘留，會和綠豆小米一起倒入磨漿杯內(nèi)。
4.打漿的時候最好是分次加入高湯或清水，寧可面漿稠一點，倒入碗里后再根據(jù)情況適量加入高湯或清水，也不要加入的高湯或清水太多，使面漿太稀無法操作。
5.面漿的濃稠度決定了煎餅的厚薄度，注意這里是面漿而不是面糊，打好的面漿應該是用勺子舀一勺，往下倒時面漿呈現(xiàn)流落但是不斷線的狀態(tài)。如果呈現(xiàn)像水滴一樣的滴落狀態(tài)，說明面漿太稠，再加適量的水稀釋。
6.也可以先把綠豆和小米分別干打成細粉末狀，混合在一起，分次加入適量的高湯或清水，用筷子朝一個方向攪拌成面漿使用。
民以食為天，煎餅果子是具有幾百年歷史的傳統(tǒng)民間小吃，因此，煎餅的做法也有很多種，究竟雜糧煎餅煎餅果子的做法怎么做才好吃呢?那么想要嘗試自己動手制作煎餅的話，只要按照以上的介紹，攤烙而成，那么煎餅果子的味道肯定也就香脆可口了。
雜糧煎餅。是一道適合各個年齡段食用的家常菜，這道菜的做法非常簡單，食材的營養(yǎng)價值極高。配上白干飯，味道一樣能到達極致美味。在做這道菜的時候只要注意火候的大小，出鍋后，菜肴的色香味會更俱全。
2、用溫水和成這樣即可。
3、薄脆面和好醒20分鐘，搟薄薄切片上面劃破。
4、熱油炸熟備用。
5、準備好各種小料(也可以在備上辣椒醬和甜面醬)
6、平底鍋預熱，小火放一勺半雜糧糊，用勺底轉(zhuǎn)平。
7、稍等片刻面糊成型，磕一個雞蛋，有勺子劃撒均勻。
8、翻面抹上各種醬和菜。
9、成出放一塊薄脆。
10、兩邊對折卷起即可。
夏季可以多吃雜糧煎餅。，不過一些人不喜歡過于冰涼的食物，可以加溫之后再食用，它的營養(yǎng)價值非常高，能夠補充人體所需的各種營養(yǎng)物質(zhì)。
煎餅果子是北方人們很喜歡吃的一種早餐，吃起來的時候非常的酥脆，而且面糊也是相當?shù)孽r美，如果是喜歡吃蔥花的人們還可以在里面加入一些蔥花的，這樣的話就會使得煎餅果子里面的味道變得更加豐富一些，但是很多人都不知道煎餅果子中面糊的配方，這樣的話就做不出來正宗的。
煎餅馃子有著綠豆面本來帶的葷香，再攤上雞蛋，卷了油條或薄脆炸馃箅，外加氣味強烈的作料：細蔥花、面醬、醬豆腐汁、辣醬。
做法
1、香蔥切成末，綠豆面與小麥面粉放入大碗中。
2、 兩種混合均勻后，分次加入180克水，邊加水邊攪拌，直到成為無顆粒均勻的面糊。
3、 鍋燒熱，倒入少許的油，用廚紙把油抹勻鍋底。
4、 用勺子向鍋內(nèi)舀入1/4量的面糊。
5、 立即用手轉(zhuǎn)動鍋體，使面糊均勻鋪滿鍋面。
6、 打入一只到兩只雞蛋。
7、 用鏟子戳破蛋黃的那層膜，使蛋黃和蛋清混合均勻鋪滿餅面。
8、 在雞蛋液還沒凝固時，放入蔥花。
9、把餅翻過來再繼續(xù)烙制1分鐘左右。
11、攤好的餅任然置于鍋上(鐵板)。
12、分別刷上甜面醬、辣椒醬。
13、放入油條，注意在放油條前用手將油條兩條撕開
14、用工具將煎餅卷上，根據(jù)客人需要撒上生蔥，再次涂抹甜面醬和辣椒醬，撒少許芝麻
16、定型，出鍋。
溫馨小貼士
1、 餅皮在攤制的過程中，一定要用小火，否則餅會受熱不均，薄厚不一致。
2、 煎餅翻面的時候要小心，一定等一面煎的微黃時再翻，否則容易破損。
準備
中筋粉、綠豆粉、黃豆粉、五香粉(比例1：1：1：0.1)和適量的羊骨頭湯和成較稀的粉漿
小攤版制作過程
1.將一大勺面糊倒在圓形的加熱鐵板上。
2.用一個T字形的小鏟子將面糊均勻的攤呈圓形。
4.用T字形小鏟子將雞蛋涂勻。
5.問顧客要蔥花否，要的話取蔥花三克，均勻灑在面餅上。
6.用鏟子將面餅翻過來。
7.用小刷子抹上甜面醬。
8.問顧客要辣醬否，酌量添加。
9.視乎顧客要求，取馃子兩片或油條兩根，切斷或折疊，放在面餅中央。
10.將面餅四周疊起，包好，放入塑料袋內(nèi)。
東北版
原料：面粉適量，發(fā)粉、雞粉各一點點，雞蛋兩只，大油條兩條，蔥花適量，香菜，蒜茸辣。
制作： 1.雞蛋，面粉，發(fā)粉，雞粉加水適量，攪拌成稀面糊。
2.平底鍋滴幾滴油，最好用姜塊擦均勻。
3.小火倒入1/4面糊迅速搖勻成圓形撒上蔥花候，趁表面未干翻轉(zhuǎn)再烙。
4. 稍微調(diào)大火，涂抹上蒜茸辣椒醬和甜面醬，撒上香菜，放上油條，慢慢卷起，即可。
煎餅深受大家的喜愛，煎餅味道好是人們早餐的首選，煎餅的面糊要怎么做才好吃呢，攤面上的煎餅面糊總能做的又圓又好吃，他們是怎么做的，以下就和大家分享下，周六有空的時候就可以做給自己的孩子和家人嘗嘗了。大家不要錯過了趕緊收藏吧，面糊的做法要講究水和面粉，接下來就來和大家討論一下。
攤煎餅面糊的做法
材料
干面粉，蛋，五香粉，蔥花
做法
1.和面，先和成稠的，以免有干面粉。再加水，蛋，五香粉，蔥花和成稀的，就是能夠淋成面皮的稠度。
2.鍋內(nèi)放油，盡量讓油沾的面積大一些，舀一勺面糊，順鍋壁淋一圈。端起鍋，快速搖勻，使面皮成漂亮的圓形(這個需要練習，因為面糊會很快凝固)。當面皮邊緣受熱翹起，那鏟刀小心鏟起給面皮翻身。2，3分鐘看到面皮略顯黃色，起鍋
二、
煎餅前先要和面糊。面糊選用上等白面，添入少許韭菜花、剁碎的鮮花椒葉、精鹽面、調(diào)和面，用涼水和成不稀不稠的面糊，盛在一個大盆里待用。攤煎餅適用平地鏊鍋，待鏊鍋燒熱，鍋底擦少許菜油，舀一勺面糊倒入鏊子中央，然后用木制的半月形"踅子"把面糊均勻地四周攤開攤勻拉平，當煎餅凝結(jié)變色微黃，保持鍋下火溫，四周邊沿翹起時，用鍋鏟翻個用鍋鏟翻個過，再烙另一個面，上色即成。約摸三五分鐘，一張軟乎乎、薄溜溜、又筋又光、散發(fā)著香味的煎餅便攤成了，放在盤子里一張張沓起來，只待食用?；鸷蛞莆蘸?，小了烙不熟，大了會燒焦 。
以上是給大家說的，關(guān)于煎餅面糊的做法。希望對大家有用處，煎餅一直深受大家的喜愛，自己動手做的煎餅衛(wèi)生能看到整個制作過程，而且過程是自己放心的，外面的煎餅油都不知道用了多久，含有很多的致癌物，所以大家可以自己做，煎餅真的很好吃呢。
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