凱里酸湯魚粉的做法
養(yǎng)生湯做法。
天下只有養(yǎng)生之道，沒有長(zhǎng)生之藥。隨著社會(huì)的進(jìn)步，養(yǎng)生不再是一個(gè)玄而又玄的學(xué)問，我們不僅要知道養(yǎng)生，更要懂得養(yǎng)生。我們?cè)撛趺催M(jìn)行科學(xué)的飲食養(yǎng)生呢？下面是小編為大家整理的“凱里酸湯魚粉的做法”，希望能對(duì)您有所幫助，請(qǐng)收藏。
凱里酸湯魚粉是凱里這個(gè)地方的一道美食，所以它的名字就是以凱里這個(gè)地方來(lái)命名的，這種東西后來(lái)又傳入了其他一些地方，不過(guò)不同的地方吃起來(lái)的味道還是有一定的區(qū)別的，凱里酸湯魚粉是有很多的做法的，但是很多人都不知道這種食物的具體做法，那么凱里酸湯魚粉的做法是什么？
凱里酸湯魚是以凱里市地域?yàn)槊囊坏啦似罚瑢儆谫F州“黔系”菜，制作原料主要有酸湯、魚等。其魚多選用當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的稻花鯉或鯰魚，酸湯最佳制法是以米湯自然發(fā)酵為湯底，配以木姜子、腌制西紅柿醬、糟辣椒等多種作料熬煮而成。
做法:主料：酸湯（分紅、白、油三種）和魚（任意）；配料：西紅柿、木姜子、辣椒（干或糟）、蔥、姜、蒜、五香草和各種時(shí)令蔬菜（最好是管[廣]菜、白菜、豆芽）、鮮豆腐；
常見做法:紅酸湯魚：1.將西紅柿片、姜塊、干辣椒煮沸，撈出只要水，放入紅酸湯、木姜子和蒜，攪拌后放入魚，煮熟即可，上桌后放入蔥、豆腐和各種蔬菜。（這是目前各地流行的做法，因?yàn)榧t酸湯超市里有成品料出售，使用方便）
白酸湯魚：放入特制白酸湯，和姜、木姜子、蒜、魚一起由冷煮沸煮熟，再放入蔬菜即可。（不用西紅柿，會(huì)影響色澤） pS.因?yàn)榘姿釡谱鞑槐?，通常只有在農(nóng)家才能吃到，就算是在本地市區(qū)也不容易吃到哦。
油酸湯魚：用油將糟辣椒炸開，放入魚，炸到鱗片泡開，放水和姜、木姜子、蒜同煮至沸，放入蔬菜即可。（由于糟辣椒只有少數(shù)幾個(gè)省配有，所以這種做法只在南方流行）貴州酸湯的種類還有很多種，若以湯的質(zhì)量和清澈度來(lái)分有高酸湯、上酸湯、二酸湯、清酸湯、濃酸湯等；以湯的味道來(lái)劃分則有：咸酸湯、辣酸湯、麻辣酸湯、鮮酸湯、澀酸湯等；以湯的原料劃也有：雞酸湯、魚酸湯、蝦酸湯、肉酸湯、蛋酸湯、豆腐酸湯、毛辣角酸湯、菜酸湯等；如以民族劃分又有苗族酸、侗族酸、水族酸、布依族酸等。其中以苗族的魚酸湯、毛辣角酸湯、菜酸湯、辣酸湯最為常見。
其他做法:以上是比較常見的三種做法，個(gè)別地方還有更為特色的做法，如劍河酸湯魚采用酸菜作酸料，錦屏用腌菜做酸料，種種不同，有興趣者自去收集。下面是超市中出售的紅酸湯料：（商標(biāo)：玉夢(mèng)牌凱里紅酸湯）--- 黔東南食用酸湯魚已有數(shù)千年的歷史。酸湯魚的制作以酸湯小魚為主要原料。酸湯是一種以生物培養(yǎng)的酸水。日常用一只砂鍋或陶缸裝小淘米水放在20-30度的坑上或火爐邊，在酸化作用下產(chǎn)生酸味。煮魚時(shí)先將酸水倒入鐵鍋，投入適量姜絲、大蒜、食鹽、并伴有酸西紅柿、酸筍子、酸菜、廣菜、魚香菜等，加大火候，燉到滾開放入魚塊即成。食用時(shí)每人配一碟辣椒粉，內(nèi)有腐乳、蔥花、大蒜、胡椒、花椒、木姜粉、味精及十多種佐料，用鍋里的湯拌勻，即可食用。
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魚粉是比較常見的民間小吃，魚粉的湯是用魚頭熬煮出來(lái)的奶白色，喝上一口，滿足的幸福感，而且還完全是沒有魚腥味的，米粉吃起來(lái)也是韌性十足，不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，味道也是非常美味的，魚粉雖然好吃，但是很多人不會(huì)熬制湯其實(shí)熬湯也是非常簡(jiǎn)單的，那魚粉的湯怎么熬的呢?
漁粉美味的關(guān)鍵在于漁粉高湯的熬制。現(xiàn)殺現(xiàn)煮、原汁原味的漁粉不僅香氣撲鼻、味道鮮美可口、口感滑而不膩，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，具有較好的養(yǎng)生的作用，能夠潤(rùn)脾健胃、補(bǔ)虛療腸。經(jīng)常食用可強(qiáng)身健體，被稱之為粉類食品的好營(yíng)養(yǎng)。
魚粉的魚選用的是草魚，因?yàn)椴蒴~的骨頭比較少，比較符合大眾的口味。粉選用的也是一種特質(zhì)圓粉，由于是干粉所以做之前需要用水進(jìn)行泡制。酸菜魚頭粉是店里的特色之一，里面不僅有魚頭還有其他別的佐料和配菜，有魚丸、鵪鶉蛋、魚扣、魚皮餃子等。酸菜魚頭粉是店里最重口味的粉了，湯汁帶著點(diǎn)酸菜的酸辣味，比較受年輕人的青睞。
五谷魚粉的湯怎么做好喝
燒開水，把干粉放在碗里/鐵盆里，等水開后，澆在粉上，筷子攪拌松散。因?yàn)楦煞劭倳?huì)有點(diǎn)兒米漿味，所以第一次的水是為了洗掉它。魚切塊，厚薄隨意。加少許料酒，鹽腌制，同時(shí)切碎蔥姜蒜辣椒備好。
大火熱油，7,8成油溫時(shí)下姜蒜煸炒，爆香后轉(zhuǎn)下魚翻炒，加剩下的料酒、鹽。加水蓋蓋悶，水沒過(guò)魚一點(diǎn)點(diǎn)的樣子。
1、不要等到魚全熟再倒水，那樣會(huì)老，翻炒的時(shí)間自己拿捏。
2、翻炒的時(shí)候可以用鍋鏟動(dòng)幾下，加水以后千萬(wàn)不要去動(dòng)了，據(jù)說(shuō)會(huì)腥，我沒試過(guò)，但也沒想去試。把米粉里的水倒掉，拿簍子稍微瀝干，另起一鍋，燒水，鍋里放適量鹽，把米粉下下去，熟爛程度自己掌握，好了就瀝干放碗里，同樣蔬菜也是。開蓋觀察魚湯，有白的跡象就可以放辣椒了，再等一兩分鐘關(guān)火，嫌淡的話這時(shí)候可以加鹽，味精，倒入碗內(nèi)撒蔥花就可以吃啦。
說(shuō)到粉絲它大概是大多數(shù)女性朋友的最愛，火鍋的時(shí)候吃粉絲，麻辣燙的時(shí)候吃粉絲，甚至偶爾的還會(huì)食用涼拌粉絲，尤其是炎熱的夏天涼拌粉絲更受歡迎。把它放進(jìn)湯里一起煮更是美味，鯽魚一般我們用來(lái)煲湯，煲湯的時(shí)候放進(jìn)粉絲可以緩解光吃魚肉的油膩，下面給大家介紹一下鯽魚粉絲湯的做法。
工具/原料
鯽魚1條、龍口粉絲1把、生姜、料酒、大蒜、八角、蔥段、香菜
步驟/方法
1將殺好的鯽魚，打好花刀，用生姜，鹽少許，料酒碼一下味，腌制10分鐘。
2將粉絲用溫水泡好。
3準(zhǔn)備生姜、大蒜、八角、香蔥段、香菜。
4加油燒熱，將魚梭一下鍋，去除腥味。使湯更香。
5用梭過(guò)魚的油底，將準(zhǔn)備生姜、大蒜、八角(我是重慶人，準(zhǔn)備了幾顆花辣)炒香。炒香后加高湯或水。
6加入大油(豬油)。這個(gè)比較重要，可以使湯更粘稠。
7湯滾后。將梭好的魚下鍋。
8熬煮大概五分鐘后，加入粉絲，再熬三分鐘的樣子。放入香蔥段。加入鹽和味精少許。加入白糖和雞精。
9起鍋入盆，撒加香菜。即可。清香可口，微甜粘口。魚肉鮮嫩。
以上就是鯽魚粉絲湯的做法了，其實(shí)就是鯽魚湯快好了的時(shí)候放進(jìn)粉絲到鍋里就可以了，其實(shí)說(shuō)是很好說(shuō)的，要做起來(lái)的話恐怕不是那么容易的哦，鯽魚本身的肉質(zhì)就很爽口再搭配上人人喜愛的粉絲簡(jiǎn)直就是美味了，好了趕快抓緊時(shí)間行動(dòng)吧!
能吃是福，這話一點(diǎn)兒也不假，因?yàn)槌院臀覀兊慕】抵苯酉噙B。吃得好，自然身體就好。而常年在外吃飯的你，肯定吃得不好，自然也就不健康。所以為了改變這一切，你現(xiàn)在需要跟我一起學(xué)一下小魚粉炒飯的做法。
2.1雞蛋打散，小金鉤用黃酒泡軟，干香菇泡軟切丁，芹菜，胡蘿卜，大蒜頭切丁備用
3.2這是沒拆包裝的小魚粉，在這里小魚粉代替鹽的味鮮素
4.12起油鍋，放橄欖油（熱鍋冷油），將雞蛋放進(jìn)滑炒
5.21加金鉤，蒜沫翻炒
6.放香菇，胡蘿卜翻炒
7.加米飯（米飯用微波爐加熱，這樣容易散開）
8.加小魚粉，用量是夠咸就可以了
9.炒到差不多的時(shí)候加芹菜丁
10.翻炒片刻出鍋裝盤
今天的介紹小魚粉炒飯就到這里結(jié)束了，這道菜的制作方法您學(xué)會(huì)了嗎？如果已經(jīng)學(xué)會(huì)了，還等待什么，趕快回家去嘗試，讓自家的餐桌多道美食吧！
如果你每天下班回家，都有熱騰騰的香甜可口的飯菜在等你，你肯定會(huì)感到幸福。當(dāng)然，這樣的幸福很少有人得到。不過(guò)，這幸福你可以自己給，你可以自己為自己做點(diǎn)好吃的。當(dāng)然，如果不會(huì)做你需要先學(xué)。那么，現(xiàn)在我就給大家傳授一下有關(guān)鱔魚粉絲煲這道菜的做法吧。
2.2新鮮鱔魚一斤，請(qǐng)魚檔的師傅代為宰殺好。倒入少許干面粉，揉搓幾分鐘，然后用清水淘洗干凈。
3.12燙3分鐘，基本表面泛白就可以了。
4.21撈出后，放入涼水中浸泡一下，用刀或者牙簽劃成鱔魚條。
5.準(zhǔn)備的配料有：野山椒、泡辣椒、川味麻辣醬、生姜、大蒜、小蔥。
6.龍口粉絲（綠豆粉絲）用溫水泡軟。
7.12鍋內(nèi)倒入適量食用油，燒至3成熱時(shí)，先將川味麻辣醬倒入，略炒。
8.21大蒜切片，生姜剁碎、泡椒和小蔥切粒，也倒入鍋中。
9.小火慢慢煸出香味兒。
10.將燙熟的鱔魚條倒入。
11.倒入野山椒，略炒一分鐘。
12.加入開水，鮮湯最好，淹沒鱔魚條。
13.燒沸，放入泡發(fā)好的粉絲。
14.【調(diào)味汁】：鹽半勺、醬油一勺、醋兩勺、花椒油一勺、紅油兩勺、味精半勺調(diào)勻后形成酸辣味汁。
15.淋入鍋?zhàn)永铩?/p>
16.略煮1、2分鐘，即可關(guān)火。
17.一份酸辣鮮香、口感爽滑的的川味【鱔魚粉絲煲】就可以上桌了。
天天行走在泡面、快餐、麻辣燙之間的你，是否擔(dān)心過(guò)自己的健康？要知道，飲食的健康對(duì)于一個(gè)人的生命起著至關(guān)重要的作用。所以，從現(xiàn)在起，扔掉那些垃圾食品，看著鱔魚粉絲煲的做法，下廚去做好它，這樣的你才會(huì)是最健康的。
酸湯牛雜是一種用牛雜制作而成的食物，牛雜是牛內(nèi)臟的同統(tǒng)稱，包括牛肚、牛黃喉、牛百葉、牛心等，這些出自于牛身上的食物，對(duì)于人體而言，是有著很大的滋補(bǔ)作用的，可以補(bǔ)充人體所需要的很多營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，促進(jìn)人體健康。而酸湯牛雜的做法也并不復(fù)雜，下面就為大家介紹酸湯牛雜的做法及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
一、牛雜是什么？
牛雜，又稱“牛雜碎”，是牛內(nèi)臟的統(tǒng)稱，是發(fā)源于老西關(guān)地區(qū)的一道傳統(tǒng)美食。據(jù)說(shuō)，上古一位大王在先農(nóng)壇親耕祭祀農(nóng)神時(shí)，突然天降大雨，大王看到當(dāng)?shù)匕傩震囍?jǐn)，立即下令屠宰親耕的牛，將其牛肉、牛肚、牛心、牛肝、牛百葉、牛腸等放入鍋中。百姓食后醇正鮮美，味道甚好，至此流傳下來(lái)。
二、酸湯牛雜的做法
1.酸筍，酸湯，切成段的蒜苗和切成絲的姜備好。
2.牛肚，牛百葉，牛黃喉，牛腸，牛心，牛肉洗凈切成片。
3.把所有的牛雜全倒進(jìn)一大碗里，用食用油，姜絲，生粉把牛雜腌制20分鐘。
4.把酸筍用熱干鍋炒干水份。
5.再加入一勺油燒熱把酸筍炒香。
6.酸筍推到鍋邊，再加入一勺油燒熱酸湯和切成末的紅尖椒加入，用油爆炒一會(huì)。
7.倒入一大碗牛骨湯。（牛骨湯是把牛骨打碎用老姜，料酒熬2小時(shí)成的高湯）
8.用大火燒開轉(zhuǎn)小火湯煮5分鐘加入胡椒粉。
9.把全部牛雜倒入酸湯里，調(diào)入料酒。
10.湯再一次燒開后放鹽。
11.牛雜煮3到5分鐘剛好熟就可以起鍋了。
12.把牛雜倒入大碗里撒上蔥花即可。
三、具體功效
牛肚：即牛胃，亦為補(bǔ)益之品。性味甘、平,入胃、脾經(jīng)。牛胃含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素（B1、B2)、尼克酸等，能補(bǔ)中益氣，養(yǎng)脾胃，解毒.用于病后虛羸，氣血不足，消渴、風(fēng)眩。
牛肝：牛肝為?？苿?dòng)物黃牛或水牛的肝臟。性味甘、平，入肝經(jīng)。牛肝為優(yōu)質(zhì)完全蛋白質(zhì)食品，每百克含蛋白質(zhì)21.8克；含鐵9毫克，維生素A高達(dá)18300國(guó)際單位，維生素B22.3毫克，煙酸16.2毫克，維生素C18毫克。此外尚含鈣、磷、銅、維生素B1、D及多種酶。牛肝因富含優(yōu)質(zhì)蛋白、鐵、銅及維生素A、B、C等，所以是治療營(yíng)養(yǎng)不良性貧血的要物，又具有卓越的補(bǔ)肝明目功能。
牛腎：牛腎為?？苿?dòng)物黃牛或水牛的腎臟。牛腎性味甘、溫，歸腎經(jīng)。其含蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、磷、鐵、維生素（B1、B2、C、A）、尼克酸等。能益精，補(bǔ)益腎氣、去濕痹。
大部分疾病和癌癥都與我們的飲食息息相關(guān)，所以為了健康，我們務(wù)必重視飲食這一方面。為了健康，不要再經(jīng)常外出吃飯。為了健康，寧可多花點(diǎn)時(shí)間自己做。為了讓你做得更順利，小編就先來(lái)介紹下關(guān)于酸湯餛飩這道菜的做法。
2.2準(zhǔn)備好所有材料
3.12肉餡加鹽
4.21肉餡加五香粉
5.肉餡加切碎的香蔥
6.把所有餡料攪拌均勻
7.1用筷子把餛飩皮的一角折起
8.2取一張餛飩皮，放入適量肉餡
9.用手一捏
10.一個(gè)餛飩就做好了
11.很快包好了一蒸格
12.碗里放一小勺鹽，生抽，辣椒油，用煮開餛飩的水澆一下，酸湯就做好了
13.給酸湯里放入煮好的餛飩，加些切碎的香菜和蝦皮就可以了
健康的飲食才能換來(lái)強(qiáng)壯的身體，今天我們?cè)谶@里給大家介紹的酸湯餛飩，就是一道健康的美食，有時(shí)間的話自己動(dòng)手做一下。
隨著時(shí)代的發(fā)展，我們身邊可能沒有幾個(gè)會(huì)做菜的。大家一起吃大排檔，外賣。這沒有什么不對(duì)，但是外面的食品不一定就很干凈，有時(shí)候自己動(dòng)手做一下飯菜不僅可以品味美食，還能收獲健康，下面小編就給大家介紹酸湯魚，自己學(xué)習(xí)做一下吧。
2.熱油爆炒姜片
3.將酸湯提前倒入小碗中，4個(gè)人大約2/3瓶
4.倒入碗里的酸湯，一陣小青煙后，酸湯味道就四溢了
5.倒入切好的西紅柿塊兒
6.翻炒2分鐘后熄火
7.涮鍋里鋪上黃豆芽
8.鯰魚塊兒也碼放在豆芽上
9.將炒好的酸湯料倒在火鍋里
10.鍋中再倒入適量涼水
11.灑上青蒜段，放火上煮開，加數(shù)滴木姜子油
營(yíng)養(yǎng)搭配全面，制作方法簡(jiǎn)單，沒有任何烹飪基礎(chǔ)的人都可以哦，這酸湯魚不要只看不做，行動(dòng)起來(lái)，滿足自己的食欲吧。
外面的食物大部分都是可口的，但你知道它里面添加了多少對(duì)人體有害的東西嗎？你知道長(zhǎng)期吃下去，各種慢性病都會(huì)來(lái)找你嗎？所以，閉上你貪吃的嘴，還是自己買菜回來(lái)做點(diǎn)放心的食物吧。下面，就跟著小編學(xué)一下如何來(lái)做酸湯羊肉。
2.配料圖
3.調(diào)料圖
4.配料香芹切段，黑木耳撕小朵，土豆淀粉洗凈備用
5.炒鍋燒熱放少量橄欖油，放入蔥姜炒香
6.放入略肥的羊腿肉煸炒片刻
7.放入白胡椒粉煸炒，烹入少量料酒
8.放入適量熱水煮開
9.將土豆粉放入
10.放入香芹
11.放入黑木耳
12.將羊腿肉放入，所有材料在鍋中攪勻略煮
13.鍋中放適量鹽，放入生抽調(diào)味上色
14.倒入適量料酒去羊肉腥膻之氣
15.放入一湯勺米醋
常年的外賣生活，你肯定已經(jīng)厭倦了。如今掌握了酸湯羊肉做法的你，肯定想自己去廚房做做看。相信你對(duì)這道菜的不同理解，肯定能做出人間最美的味道。
酸湯是一種比較常見的菜品，它的做法相對(duì)不難，具有很好的健脾開胃的作用，主要的食材有野生西紅柿，青菜，大白菜等等，也可以根據(jù)自己的口感愛好加入芥菜洋蔥來(lái)達(dá)到提香去異味的作用。對(duì)人體的健康有很好的滋補(bǔ)的作用，受到很多人的歡迎，下面我們就來(lái)簡(jiǎn)單的了解一下酸湯菜的做法。
酸湯菜的做法
選料：
用當(dāng)?shù)厣寄咀龀傻某诖竽就?當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)有售)，或者選用瓷器廠生產(chǎn)的火色老、抽瓷好、無(wú)穹筋、無(wú)沙眼、體形美的敞口或有壇沿的瓷壇。
1、主料：
大米，當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的各種秈米，粳米和糯米，初起酸湯用糯米會(huì)酸得快些。淘米水和米湯均可用，以米湯為多，也可以單獨(dú)用米煮米羹制作酸湯;野生西紅柿(在當(dāng)?shù)胤Q為毛辣角，角，地方音，音guo國(guó))，在儲(chǔ)存和烹調(diào)過(guò)程中，有有機(jī)酸的保護(hù)，所含的維生素C不易遭到破壞，人體利用率很高;西紅柿含糖量很高，大部分是易于被人體直接吸收的葡萄糖和果糖。
2、用水：
一定要用山泉水，生熟均可。
3、密封：
酸湯預(yù)制好放入木桶(泡壇)后，可以不用密閉封存隔絕空氣，但必須用新鮮樹葉、紗布、木板等蓋住，以防混入雜物、雜菌而酸敗變質(zhì)。
4、放置：
初制時(shí)應(yīng)置于火塘邊，讓它的活性酶處于最佳生長(zhǎng)狀態(tài)，快速成酸。泡制過(guò)程中因?yàn)椴恍枰罅康乃釡?。泡壇宜置于干燥、陰涼、通風(fēng)、易取用的地方，并保持清潔衛(wèi)生。
5、泡時(shí)：
根據(jù)所用主料、季節(jié)氣溫、裝壇方式、個(gè)人口味嗜好而定，幾天乃至數(shù)年不等。
用鹽：選用咸度好、色潔白、顆粒細(xì)、雜質(zhì)少的自貢井精鹽為宜。
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