牛肉用冷水焯還是熱水?
運動養(yǎng)生熱水。
“靜能養(yǎng)生，靜能開悟，靜能生慧，靜能明道。心靜則清，心清則明，心明則靈，心靈則聰慧清醒?！彪S著社會觀念的更新，養(yǎng)生的理念也在不斷刷新，不注意平日的養(yǎng)生，好比千里之堤，潰于蟻穴。怎樣才能實現(xiàn)科學的飲食養(yǎng)生呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“牛肉用冷水焯還是熱水?”，供您參考，希望能夠幫助到大家。
牛肉是一種營養(yǎng)價值極高的食物，適當食用可以強筋健骨、暖胃、輔助鍛煉肌肉、幫助身體長肌肉、抗損傷，抗氧化等，因此受到了諸多人的喜愛。日常生活中牛肉的吃法有很多種，不過操作之前需要用水焯一下，需要注意的是一定要選擇冷水，再加入適量的鹽，這樣的話可以將牛肉中的血水浸泡出來。
一、牛肉用冷水焯還是熱水?
牛肉必須用冷水來焯。焯水之前最好先將牛肉放入冷水中，加入少許鹽靜置，將血水泡出后洗凈。冷水下鍋，可以保持牛肉的軟嫩度，又可以逼出血水。
二、牛肉的營養(yǎng)價值及功效
1、強筋健骨。
水牛肉能安胎補神，黃牛肉能安中益氣、健脾養(yǎng)胃、強筋壯骨。
2、暖胃。
牛肉富含蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發(fā)育及術(shù)后，病后調(diào)養(yǎng)的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節(jié)的補益佳品。
3、輔助鍛煉肌肉。
牛肉中的肌氨酸含量比其它食品都高，使它對增長肌肉、增強力量特別有效。進行訓練的頭幾秒鐘里，肌氨酸是肌肉燃料之源，可以有效補充三磷酸腺苷，使訓練能堅持得更久。
4、幫助身體長肌肉。
雞肉、魚肉中肉毒堿、肌氨酸的含量低，牛肉卻含量高。肉毒堿主要用于支持脂肪的新陳代謝，產(chǎn)生支鏈氨基酸，對健美運動員增長肌肉起重要作用的一種氨基酸。
5、抗損傷，抗氧化。
牛肉中脂肪含量低，卻富含結(jié)合亞油酸，潛在的抗氧化劑可以有效對抗舉重等運動中造成的組織損傷。亞油酸還可以作為抗氧化劑保持肌肉塊。
6、提高胰島素合成代謝的效率。
牛肉含鋅、鎂。鋅，一種有助于合成蛋白質(zhì)、促進肌肉生長的抗氧化劑。鋅與谷氨酸鹽和維生素B6共同作用，增強免疫系統(tǒng)。鎂則支持蛋白質(zhì)的合成、增強肌肉力量，重要的是可提高胰島素合成代謝的效率。
相關(guān)閱讀
因為現(xiàn)在有很多豬肉都是養(yǎng)豬場泗陽出來的，所以豬肉的星期會比較重，吃豬肉值錢為了去除腥氣和里面的一些油脂，可以過水焯一遍，這樣在用豬肉當做食材的時候做出來的食物味道吃起來會更加鮮美，切豬肉的口感吃起來會更加細嫩，那么豬肉用熱水還是冷水焯比較好呢?
焯水不但可以去除食物本身含有的部分毒素物質(zhì)，還可以起到殺菌消炎的作用。不過大家一定要注意焯水時間，盡量不要超過一分鐘，否則可能會導致營養(yǎng)流失，甚至可能會影響到食物的口感。
那么今天就要說到豬肉的焯水，其實大多數(shù)人都有個壞習慣就是喜歡把肉，放到熱水里面燙一燙就撈出來，這么做就是焯水了嗎?豬肉進入了熱水里面燙一燙時間不久并不能做到去腥，把肉質(zhì)變軟的效果，而且還會只把外面的一層肉質(zhì)變熟，里面還是生的，這樣口感會極差。
不要小看了焯水這一步驟，焯水是很影響菜好不好吃的一門技巧。所以說必須要用冷水來進行給豬肉焯水，冷水焯水，豬肉先放進鍋里的冷水中，冷水會慢慢的浸入肉里面，這樣達到均勻效果些?？酀度コ?，還可以排除豬肉里的血污。
所以說一直以來，一大部分人用的懶人方法其實是不行的，還是要堅持下來噢。焯水可以使肉類原料去除血污等異味，如牛、羊、豬肉及其內(nèi)臟焯水后都可減少異味，腥味等。
調(diào)水后可以調(diào)整幾種不同原料的成熟時間，減少正式烹調(diào)時間，由于食材的原料不同，放鍋里加熱的成熟時長也不同，所以很多食物焯水之后會成為半熟的程度，然后二次加工的時候就能很快的出鍋了，如果不經(jīng)焯水就放在一起烹調(diào)，會造成原料有些生，有些熟，導致口感很差!
焯雞肉的時候最好是用熱水，因為熱水會把雞肉做到半成熟狀態(tài)，這樣在炒的時候不用擔心肉因為不熟而炒到變老，這樣可以吃到非常鮮嫩的雞肉，炒雞肉的時候要注意控制好方法和步驟，另外火候上是很重要的，千萬不要用大火炒的時間太久。
松茸燉雞湯
做法： １、干松茸用溫水泡發(fā)，清洗干凈；２、整雞切塊，冷水煮沸，撇凈浮沫，撈出備用； 全球華人的美食門戶：３、將雞塊、松茸、姜片放入砂鍋中，倒入熱水，大火都沸，小火燉一個半到兩個小時，加鹽調(diào)味即可。制作提示：焯雞肉的時候要用冷水，熱水會讓肉類的血污快速的受熱而堆積在里面，起不到焯水的排污作用。
滋補養(yǎng)神燉雞湯
燉雞湯的做法：
１、將整雞切塊，清洗干凈備用；２、香菇洗凈泡軟、枸杞洗凈、桂圓剝皮備用； 食神網(wǎng)-我的美食,我做主!３、蔥切段、姜切片備用； 食神網(wǎng)-我的美食,我做主!３、將雞塊放入冷水中煮沸，撇去浮沫兒；４、將蔥、姜、香菇、枸杞、桂圓放入鍋中，大火燒開，文火燉一個小時；５、油菜洗凈放入鍋中，煮沸，加適量鹽，出鍋前撒上香菜末兒即可。小貼士：雞湯中的香菇等配料可以依個人喜好添加。
小雞燉榛蘑
做法：1、 東北榛蘑用清水泡軟，摘去根部，清洗干凈，粉條用清水泡軟備用；2、 整雞切大塊焯水； 食神網(wǎng)-我的美食,我做主!3、 鍋中油熱后，放和蔥、姜、花椒、大料炒出香味，放入雞肉翻炒均勻！4、 倒入料酒、老抽少許上色，加鹽調(diào)味，倒入熱水沒過雞肉；5、 放入榛蘑燉二十分鐘，放入泡軟的粉條繼續(xù)燉五六分鐘即可。
猴頭菇燉雞
用料：百年栗園金牌老母雞1只、野生猴頭菇2個、姜2片、鹽少許 食神網(wǎng)-我的美食,我做主!做法1、 猴頭菇用溫水浸泡四個小時，期間把猴頭菇里面的水份擠一擠，重新?lián)Q水，反復幾次，老母雞斬大件；2、 涼水下入雞肉塊，水沸后撇去浮沫；3、 砂鍋注水，水將沸時，倒入焯過的雞塊、泡發(fā)的猴頭菇、姜片、料酒，大火煮開，小火煮兩個小時，加鹽調(diào)味即可。提示：１、猴頭菇要充分泡發(fā)，煲湯時可加一點料酒，以中和猴頭菇本身的苦味；２、猴頭菇只有燉得軟爛如豆腐時，
牛肉的味道非常美，而且富含營養(yǎng)價值，例如，蛋白質(zhì)和氨基酸含量在肉類當中首屈一指。牛肉雖然營養(yǎng)豐富，但是由于肉當中的肌肉纖維過于發(fā)達，使得牛肉很難煮，要費很大勁才能夠煮好，但是只要掌握一些技巧就可以了，例如，煮牛肉用冷水還是熱水呢？下面就來看看講解吧。
牛肉不能焯水
很多人再做肉食時都喜歡先用水焯一下，但是牛肉千萬不能焯水，尤其是準備燉牛肉時，想要去除牛肉身上的臟東西，可以采用浸泡去浮沫的方法來去除，因為焯水會導致牛肉的肉質(zhì)變老，那么就不容易被燉爛，口感也會發(fā)柴。
冷水入鍋還是開水入鍋
煮牛肉到底應該冷水時就入鍋還是燒開以后再入鍋呢？其實這兩種方法都可以，但存在著一定的區(qū)別。熱水下鍋煮牛肉會時牛肉表面的蛋白質(zhì)出現(xiàn)變性凝固的情況，這樣就很好地防治了肉中的其它營養(yǎng)物質(zhì)會流失到湯中，而且吃起來也更加美味。
其他說法：
燉牛肉應該熱水放肉。
燉牛肉時，應該使用熱水，不可使用冷水，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質(zhì)迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。
旺火燒開后，揭開蓋子燉20分鐘以去除異味，然后加蓋，改用微火，使湯面上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用。
在燒煮過程，鹽要放入遲，水要一次加足，如果發(fā)現(xiàn)水太少，應加開水。
燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質(zhì)鮮嫩。
將少量茶葉用紗布包好，放入爐中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香。
加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋的比例）燉牛肉，可使肉更軟嫩。
在肉中放幾個山楂或幾片蘿卜，即令牛肉熟得快，而且可以驅(qū)除異味。
豬肉是我們生活中最常見的一種肉類食品，豬肉的營養(yǎng)價值是非常高的，里面還有很多的油脂和蛋白質(zhì)，大多數(shù)人吃完豬肉之后都特別害怕自己的身體變肥，其實我們在吃豬肉的時候只要選擇吃一些瘦肉的部位，里面含有的油脂含量是非常少的，那么焯豬肉用冷水還是開水呢?
豬肉是日常生活中基本上每天都會吃到，相信很多朋友都喜歡吃豬肉，豬肉的吃法也是多種多樣，可以配合各種蔬菜炒，也可以做成紅燒肉，這種不帶骨頭的前腿肉都是不用焯水就可以直接用來炒的。但是一些豬身上帶骨頭的肉比如排骨，豬蹄在烹飪之前就需要焯水了，焯水可以去掉肉里面的血水和雜質(zhì)，同時也能去掉肉里面的腥味，提升口感，那么“豬肉”焯水時用冷水還是熱水?好多人都做錯了，難怪肉很柴。
很多人都認為焯水很簡單，不就是放到鍋里煮一煮就行了嗎?其實在焯水這一步還是很講究的，用熱水和冷水焯出來的肉，之后做完味道是完全不一樣的。
用熱水焯水的話，水的高溫會讓肉的表面快速變熟，肉的表面直接收縮，導致在焯水的時候不能完全把肉里面的雜質(zhì)和血水炒出來，而且用熱水焯水，會使肉里面的營養(yǎng)全部流失掉，吃起來肉也很柴。
用冷水焯，水會慢慢加熱，隨著水溫的逐漸升高，肉里面的各種雜質(zhì)，還有血水也會被慢慢的焯出來，從而在水面形成一層浮沫，這一層浮沫就是肉里面的臟東西和血水，用冷水焯水才能完全讓肉變得干凈，而且更有營養(yǎng)，吃起來口感也比用熱水焯出來的肉好很多。
所以豬肉在焯水時最好是使用冷水焯水，用熱水焯水，會讓肉的營養(yǎng)都流失掉，可能會出現(xiàn)肉的表面熟了，但是里面還是生的，而且還不能完全的把肉清理干凈，做出來的菜口感也不好，用冷水焯的話不僅肉的營養(yǎng)不會流失掉，而且因為是使用冷水慢慢加熱，會使得肉受熱比較均勻，肉里面的雜質(zhì)就會完全被焯出來，這樣處理過的肉不僅口感好，而且更有營養(yǎng)。
有的時候吃一些蔬菜的話，是需要焯水的，尤其對于一些北方人來說，焯水的話是需要用熱水。除了蔬菜可以焯水之外，一些肉類食物也是可以焯水的，因為焯水之后味道也會變得更加好吃。當然了，焯水也要注意用對方法，否則肉的味道會非常難吃。那么，排骨冷水焯還是熱水?
大多數(shù)人應該都很喜歡吃“排骨”這種食材吧，反正小編真的是非常的喜歡。經(jīng)常做菜的朋友就知道，其實排骨是可以做出各種不同口味的菜品的，它可以用來燉湯，也可以用來紅燒，甚至還可以用來炸著吃。我想一說到它，很多人的口水就都要流出來了。但是如果真的想自己把排骨做的好吃的話，還是挺有難度的一件事情。
就拿焯水來說吧，在做排骨之前，這個步驟看起來沒什么，但是它對排骨的口味的影響還是非常大的。首先來說說為什么在做排骨的時候要有這么一個步驟，這之中當然是有原因的，因為排骨它是一種肉類的食材，所以焯水處理的話，能把它的腥味給去掉，也能夠讓食材的表面更快的加熱，這樣就可以把它里面的血水給去除掉，這樣一來也可以減少做它的時間。
其實對于排骨來說，很多的腥味都是因為血水而產(chǎn)生的。另外，如果是要用排骨來燉湯的話，不焯水就會影響這道菜的口感，吃起來也就不好吃了，所以說，焯水這個步驟真的是非常重要，一定不能忽略掉。
那么有一個問題，那就是焯水的時候我們應該選擇什么樣得水呢?小編就經(jīng)常把這一點給搞錯，小編總認為用熱水對排骨進行焯水處理，不僅能把它的腥味給除掉，還能夠讓最表面的肉變熟。這樣做的話會更加的簡單。但是其實這種做法，是會大大影響排骨的口感的，這樣做會讓食材的表面熟透，但是里面卻還是生的，這樣就會影響口感。
所以我們應該用冷水來對排骨進行焯水處理。因為冷水能起到緩慢加熱得效果，這樣就可以讓排骨的受熱更加均勻，而且也能把它的腥味和苦澀味給去除掉，還能夠把它里面的血污也給清除掉。所以用冷水真的是非常的好。再加上在加熱得情況下，它里面的營養(yǎng)就會被慢慢的煮出來，這樣就能讓菜品的口感變得更好，但是如果是熱水的話，就會讓肉里面的一些物質(zhì)凝固。
西紅柿牛腩是一道在飯店非常常見的菜，很多人都喜歡吃。很多人都嘗試過在家里自己做西紅柿牛腩，但是做好的牛腩根本不爛，咬不動還塞牙。其實牛腩不燉不爛可能是大家的做法不正確，很多人不了解牛腩焯水冷水還是熱水，大家可以讀一下下面內(nèi)容，了解下牛腩怎么做才能好吃。
TIpS
1.牛腩冷水下鍋而不是直接放入開水焯，可以最大程度保證其軟嫩度，又能達到去血水的效果。
2.在這中間別蓋蓋，腥味可以散發(fā)出來，要不容易燜在肉里。
3.焯水后一定要在熱水中浸泡反復清洗干凈，也能保持牛腩的軟嫩，如果用冷水洗，肉收緊不易熟。
一、-西紅柿燉牛腩-
用料
主料：牛腩700克;西紅柿3個
輔料：油適量;鹽適量;蔥適量;姜2片;香葉2片;花椒少許;桂皮一塊;番茄沙司50ml;料酒適量;白糖5克;干山楂片4片
做法
1.牛腩用清水浸泡2個小時;浸泡洗凈后的牛腩切小塊;
2.鍋中放涼水，放入牛腩，開鍋后煮出浮沫;
3.撈出牛肉用溫水沖洗干凈;準備香料;另有4片山楂片未在圖片中;
4.重新起鍋，放入適量的清水，放入牛腩，放入所有的香料，倒入適量的料酒;大火燒開后轉(zhuǎn)小火，燉30分鐘，用筷子能插透肉即可關(guān)火;
5.西紅柿表面劃十字，用開水沖燙，去掉皮;1/3切碎丁，其余的切滾刀塊;
6.炒鍋放入適量的油，油熱后放入西紅柿碎丁翻炒;炒制西紅柿變粘稠，放入白糖，翻炒均勻;
7.倒入番茄沙司;炒勻后放入余下的西紅柿塊;
8.放入已燉煮30分鐘的牛腩和部分湯汁;加入的湯汁以能沒過牛腩即可;大火燒開后，轉(zhuǎn)小火，燉煮30-40分鐘;最后放適量的鹽調(diào)味，盛出即可開動。
二、做法2
基本材料：鮮牛腩200克、冬菇10克、生姜10克、蔥10克。
調(diào)味料：花生油50克、鹽10克、味精8克、白糖3克、胡椒粉少許、麻油5克、濕生粉20克、清湯50克、老抽王。
制作步驟
1、牛腩切塊、冬茹切片、姜切片、蔥切段。
2、燒鍋下油，放入姜片、冬茹、牛腩煸炒至干水時待用。
3、再注入清湯，調(diào)入鹽、味精、白糖、胡椒粉，用小火燒酥，汁濃時加入蔥段，用濕生粉勾芡，淋入麻油即可入碟。
三、做法3
食材準備：牛腩 青蒜 姜 白酒 油 [1] 高湯干辣椒 鹽 醬油 雞精
制作步驟
1、鮮牛腩切塊，姜切滾刀塊，青蒜切段;
2、坐鍋燒油下姜塊，牛腩爆至金黃色，中途噴一次白酒;
3、倒入高壓鍋加高湯淹過，加整干辣椒，撒鹽高火燒15分鐘;
4、開蓋撒青蒜收汁，噴醬油撒雞精即可。
雞翅在下鍋之前需要放在熱水里面提前煮兩分鐘左右，這樣可以把雞翅做到半熟狀態(tài)，在做的時候不用擔心會有血水和血腥味，雞翅在平時的營養(yǎng)價值是很高的，有助于吸收和調(diào)理身體，同時又能促進消化，對人體有很大的功效。
1、可樂雞翅需要用水焯2分鐘。2、做法如下：食材：雞翅中、可樂、油、鹽、大蒜、姜、生抽、料酒。（1）將雞翅里側(cè)切口，為了雞翅更入味。（2）焯雞翅2分鐘（鍋中放入適量水燒沸，放入雞翅，倒入適量2小勺料酒去腥味）。（3）大蒜，姜切片備用。（4）鍋中放入適量油燒熱，放入蒜姜片爆香。然后放入焯好的雞翅和八角進行煸炒2分鐘。（5）放入2小勺生抽，然后再倒入一聽可樂，要沒過雞翅為好。（6）放入少量鹽，蓋鍋蓋燜煮至雞翅熟透。（7）待鍋中的湯汁收至濃稠，即可出鍋。雞翅斬成翅尖，翅中和翅根三節(jié)，用少許炒菜油把它們翻炒一下，倒入可樂和醬油（比例是3：1，總量沒住雞翅），大火燒開，小火煮20分鐘，再用大火收汁，即可。注意盡量買個頭小一點兒的雞翅，有些大雞翅上有好多黃色的油，影響味道進入肉中。不要用雞胸等肉多的部位去做，光用翅中是最好的。此菜放涼后更很好吃。
作料：姜末，蔥花，八角，花生油適量，可樂一聽，雞翅半斤，白糖少許，醬油等做法:將雞翅洗凈，并用刀割兩道口子，以利進味。油開后，加糖，少許，將雞翅順鍋沿滑入滾燙的油中，炸之，小心自己的龍爪也被炸了：）適時翻動，待外皮泛黃之后，倒入可樂及作料，燉之待可樂幾近熬盡，即可出鍋，灑蔥花若干，啃之2。材料:8只雞翅、1杯可樂、1/4杯醬油、1大匙糖、蔥2根切段作法:除雞翅外，所有材料混合成腌料。雞翅切成兩半，浸入腌料中，腌40分鐘左右。腌好的雞翅入熱油鍋過油，至外皮金黃即可起鍋。炸好的雞翅加腌料，置另一鍋用大火煮至滾后，轉(zhuǎn)小火再煮約半小時即可3。用料雞翅500克、可口可樂一罐。將雞翅洗凈后切成塊，然后用鹽和料酒腌制片刻，將腌制好的雞翅放入6-7成熱的油中炸制成金黃色后撈出。鍋中留少許油，將姜塊、蔥段稍煸，下雞翅，加鹽、醬油、白糖、料酒及可口可樂，旺火燒開，改小火燒透入味，轉(zhuǎn)用大火收汁，待汁水稠濃后，滴入香油即可出鍋.4。懶人做法:一公斤雞翅膀，一聽可樂，半聽醬油。一起放在鍋里用大火煮開，然后用小火燉半小時。其他什么也不用少許油,放入八角爆香,放雞翅,待雞翅變色后倒入可樂,基本沒過雞翅.大火至沸,之后轉(zhuǎn)小火燉15分鐘(10分鐘也可),之后轉(zhuǎn)大火直至可樂基本蒸發(fā)只剩一層濃汁.然后盛盤,開吃!偷懶竅門:完全可以不放八角,甚至可以不放鹽.只有可樂和雞翅是必須的。
豆角是一種營養(yǎng)價值很高的食材，而且其中含有的維生素和一些微量元素等對人體健康很有好處。但是大家在做豆角的時候需要注意的是要先將豆角焯水，因為不熟的豆角是有毒的，人們吃了會出現(xiàn)消化不良，拉肚子的現(xiàn)象。那么，要焯豆角的話到底應該用冷水還是熱水呢？
1、冷水鍋焯水
這種方法是指食材放到冷水中煮，適用于大的、有苦澀味的根莖類植物和腥味重有血污的動物食材，如竹筍、土豆、蘿卜、山藥、牛、羊和動物內(nèi)臟。冷水下鍋焯，才能將植物中的苦澀味去除，而且有利于排除血污。
注意焯水時，水淹沒食材就可以了。加熱過程中，可翻動食材，讓它受熱均勻。
2、滾水鍋焯水
顧名思義，就是將食物放入沸水中焯。一般適用于蔬菜、魚類、海鮮等血腥少的食材。
菠菜、青筍、油菜等蔬菜，用滾水鍋焯水，能保持這些食材的脆嫩和鮮艷的色澤，同時也不會造成營養(yǎng)流失。而魚類、貝類等焯水后，也能去除腥味，保持肉質(zhì)的細嫩。
注意，滾水鍋焯水時，要做到水寬火旺，焯綠葉蔬菜時，應略滾燙即撈出。以免燙黃燙死。蔬菜類食材焯水后要立即投涼控干，以免因余熱使之變黃。
3、焯水技巧
焯蔬菜，水復開即可撈出。焯根莖類菜，時間比蔬菜略長。焯肉類，肉斷生即可。
焯動物的水可以不倒，撇去浮沫后，作為原湯使用。
焯蔬菜時加點鹽，防止營養(yǎng)流失。焯豆角時加點堿，保持豆角青翠的顏色。
焯完蔬菜若不能即時烹飪，就在菜上拌點油，保持蔬菜嫩綠的色澤。
4、必須要焯水的四種菜
含草酸高的菜(菠菜、莧菜、茭白、竹筍)，含硝酸鹽的菜(香椿、蕨菜)，質(zhì)地硬的蔬菜(芥藍、菜心、芥菜、西蘭花、芹菜、萵筍、苦瓜)，野菜!
看完之后，是不是恍然大悟。原來焯水也是一門學問!這些焯水的技巧你一定要記住，正確的焯水，不僅能做出好看好吃的菜，還不會危害身體健康!
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《牛肉用冷水焯還是熱水?》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏蕚涞摹?a href="/yundongyangshengreshui/">運動養(yǎng)生熱水”專題。
