前餅果子做法大全
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煎餅果子是一種大家都不陌生的食物，起源于北方的這種食物，近年來已經(jīng)普及到了全國各地，在各種早餐店以及夜宵攤中，總少不了煎餅果子的存在。當(dāng)然，由于地區(qū)不同，以及制作煎餅果子的目的不同，其做法也是有很多種的。下面就為大家詳細(xì)介紹煎餅果子的家庭版制作方法、小攤版制作方法以及山東版制作方法。
一、家庭版制作方法
1、
香蔥切成末，綠豆面與小麥面粉放入大碗中。
2、
兩種混合均勻后，分次加入180克水，邊加水邊攪拌，直到成為無顆粒均勻的面糊。
3、
鍋燒熱，倒入少許的油，用廚紙把油抹勻鍋底。
4、
用勺子向鍋內(nèi)舀入1/4量的面糊。
5、
立即用手轉(zhuǎn)動鍋體，使面糊均勻鋪滿鍋面。
6、
打入一只到兩只雞蛋。
7、
用鏟子戳破蛋黃的那層膜，使蛋黃和蛋清混合均勻鋪滿餅面。
8、
在雞蛋液還沒凝固時，放入蔥花。
9、把餅翻過來再繼續(xù)烙制1分鐘左右。
11、攤好的餅任然置于鍋上(鐵板)。
12、分別刷上甜面醬、辣椒醬。
13、放入油條，注意在放油條前用手將油條兩條撕開
14、用工具將煎餅卷上，根據(jù)客人需要撒上生蔥，再次涂抹甜面醬和辣椒醬，撒少許芝麻
16、定型，出鍋。
二、小攤版制作過程
1.將一大勺面糊倒在圓形的加熱鐵板上。
2.用一個T字形的小鏟子將面糊均勻的攤呈圓形。
4.用T字形小鏟子將雞蛋涂勻。
5.問顧客要蔥花否，要的話取蔥花三克，均勻灑在面餅上。
6.用鏟子將面餅翻過來。
7.用小刷子抹上甜面醬。
8.問顧客要辣醬否，酌量添加。
9.視乎顧客要求，取馃子兩片或油條兩根，切斷或折疊，放在面餅中央。
10.將面餅四周疊起，包好，放入塑料袋內(nèi)。
三、山東版
原料:玉米、面粉適量，雞蛋一只，土豆絲、胡蘿卜絲、黃瓜絲、粉絲、茄子片、大白菜、土豆片。
制作:1.雞蛋，玉米面，面粉，加水適量，攪拌成稀面糊。
2.平底鍋加幾滴油
3.小火倒入1/3面糊迅速搖勻成圓形撒上蔥花候，趁表面未干翻轉(zhuǎn)再烙。
4.火調(diào)大。涂抹辣醬，撒上蔥花，放上土豆絲、胡蘿卜絲、黃瓜絲、粉絲、茄子片、大白菜、土豆片，慢慢卷起，即可。
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煎餅果子的做法有很多種，我們可以做出不同的風(fēng)味來，我們先了解和認(rèn)識一下什么是煎餅果子吧，煎餅果子我們又叫做是煎餅馃子，煎餅果子是天津的特產(chǎn)小吃，在天津煎餅果子是作為早餐被廣泛的食用，煎餅果子的原來是綠豆做的薄餅，還有雞蛋和果子，煎餅果子到底怎么做呢，我們下文將帶給大家煎餅果子的做法大全。
煎餅果子的制作過程并不是很復(fù)雜，只需要幾道工序我們就能做出煎餅果子來，煎餅果子是天津人的最愛，現(xiàn)在在全國各地也能看到煎餅果子的身影，煎餅果子味道非常不錯，而且方便食用，所以深受人們的喜愛。
煎餅以綠豆粉為主料，調(diào)成糊狀。攤成煎餅，形似荷葉，薄軟如紙，然后卷上酥脆的棒槌馃子(油條)或馃箅，抹上面醬、腐乳，撒上蔥花、芝麻、孜然等小料，從中間折起即可食用，還可以在煎餅上再攤上雞蛋。山西也有用面粉做的煎餅馃子，做法相同。
家庭版制作方法
煎餅馃子有著綠豆面本來帶的葷香，再攤上雞蛋，卷了油條或薄脆炸馃箅，外加氣味強(qiáng)烈的作料：細(xì)蔥花、面醬、醬豆腐汁、辣醬。
做法
1、 香蔥切成末，綠豆面與小麥面粉放入大碗中。
2、 兩種混合均勻后，分次加入180克水，邊加水邊攪拌，直到成為無顆粒均勻的面糊。
3、 鍋燒熱，倒入少許的油，用廚紙把油抹勻鍋底。
4、 用勺子向鍋內(nèi)舀入1/4量的面糊。
5、 立即用手轉(zhuǎn)動鍋體，使面糊均勻鋪滿鍋面。
6、 打入一只到兩只雞蛋。
7、 用鏟子戳破蛋黃的那層膜，使蛋黃和蛋清混合均勻鋪滿餅面。
8、 在雞蛋液還沒凝固時，放入蔥花。
9、把餅翻過來再繼續(xù)烙制1分鐘左右。
11、攤好的餅任然置于鍋上(鐵板)。
12、分別刷上甜面醬、辣椒醬。
13、放入油條，注意在放油條前用手將油條兩條撕開
14、用工具將煎餅卷上，根據(jù)客人需要撒上生蔥，再次涂抹甜面醬和辣椒醬，撒少許芝麻
16、定型，出鍋。
上文我們介紹了什么是煎餅果子，我們知道煎餅果子是來自于天津當(dāng)?shù)氐奶禺a(chǎn)小吃，在天津，人們喜歡將煎餅果子作為早點食用，煎餅果子的做法非常簡單，我們是有可能自己在家中做出煎餅果子的，所以上文也給出了煎餅果子的詳細(xì)做法。
很多農(nóng)村過年的時候都會做炸果子吃，這是一種農(nóng)村比較常見的小吃，城市里面雖然也有賣，但是味道可能并不是特別的正宗。有很多農(nóng)村出來的人，在城市生活以后，會非常的想念以前家里面過年的味道，想要吃炸果子。對于這些人群來說，不妨自己學(xué)習(xí)一下炸果子的做法，在家里面自己做，說不定能夠找回當(dāng)年的味道。下面就來給人們介紹炸小果子的做法大全。
準(zhǔn)備食材：將面粉、牛奶、雞蛋、黑芝麻準(zhǔn)備好。
步驟：
1將白糖、牛奶混入蛋液，將芝麻直接撒在面粉上
2將混合好的蛋液加入面粉中，開始和面，和好的面團(tuán)蓋上保鮮膜，”醒“半個小時。醒后的面團(tuán)做出來的果子，比較酥脆可口
3醒好的面團(tuán)，置于面板上，用大搟面杖搟成薄餅
4將大面餅切成細(xì)細(xì)的長條。搟面杖當(dāng)尺子，一條一條的切開
5將細(xì)條摞起來，切成小段，直接在小段的中間劃上三道
6拿起兩片，拿一頭向中間卷起，從中間的刀縫處穿過去。一個果子便做好了
7如果擔(dān)心一摞，不好切，那就兩個面片摞在一起切。只是這樣有點麻煩，但好處是不怕中間有切段的
8將所有的面片都做成果子。不用擔(dān)心邊角料，一會兒也進(jìn)鍋炸
9鍋中到足夠的油，加熱。注，要等過熱之后再下入果子。我的油沒有熱好，放進(jìn)果子后，起了很多泡沫，拍照都不清楚了。只要果子浮上油面，就基本熟了。只剩下上色了，一面上色之后，翻面，等兩面全部上色后，用笊籬撈出
10最后炸邊角料，因為邊角料薄，炸的時間更短，單獨炸，容易控制，美味的果子就做好了！
糖油果子是成都的一種小吃深受人們的喜愛，做法很簡單也很好吃，現(xiàn)在和大家分享想要吃不需要去到成都在家就能做，今天和大家分享這道美食的做法，喜歡吃甜的人不要錯過這道美食。糖油果子外形遠(yuǎn)遠(yuǎn)的很想鵝蛋，糖油果子香甜可口以糯米為原料很好吃，在成都的廟會上隨處可見，一根竹簽串起五六個咬上一口粘粘的。
1.將湯圓粉用溫開水調(diào)和。(以可以成型為準(zhǔn)]
2.搓成湯圓一般大小的圓坨坨。并且放在干凈的濕布上面。(一定要濕布，不然會粘在上面的)
3.鍋里放入油和糖。比例為5:3。
4..小火，耐心的攪拌。直到糖化了。(火不能大，油溫不能高。不然糖會熬苦的)
5.陸續(xù)放入之前做好的湯圓，不停地翻炒。讓每一個湯圓都裹上糖。(同時也是要一直小火)
6.等到每個湯圓都充分裹上糖，并且外層已經(jīng)起了一層脆脆的東西就可以起鍋了。(多的油不要，)再撒上一層芝麻。
二、 糖油果子以糯米、紅糖和芝麻為原料，將糯米粉團(tuán)在油中炸制后裹上白芝麻并用竹簽穿起來。一串有四五顆左右。每串約一元錢。每一顆糖油果子渾圓光亮，呈棕紅色，有焦糖香味，表面有噴香的白芝麻，咬下去皮脆內(nèi)軟，更有炸的好的果子里面是空心的。微帶酸味的粘軟糯米和焦脆香甜的外皮和著白芝麻嚼在嘴里，越吃越有味道
如上所述這道糖油果子真是很棒呢，推薦給大家喜歡的人一定不要錯過，糖油果子的做法很簡單，糯米和紅糖是這道美食的主料，這道美食一千多年就有了，很多古人都喜歡吃這道美食，做好之后撒上芝麻既有營養(yǎng)又好吃，要小心火和油的比例，剛開始做的時候或許不會那么美味要很成功的掌控火候。
雞蛋和牛奶結(jié)合在一起不光營養(yǎng)價值上升了一個等級，其口感也能變得更加的濃郁，所以雞蛋和牛奶經(jīng)常被一起用作蛋糕的原料，比如說現(xiàn)在的小孩子們都很喜歡的蛋奶果子餅就是用這兩種東西做成的，您想學(xué)習(xí)著自己來制作它嗎？下面就讓我們一起來看看它的做法是怎樣的吧。
一：原料
面粉450克、牛奶100毫升、雞蛋2個、白糖80克、油50毫升、活性干酵母6克、餅干模具一套。
二：做法
1、將牛奶加溫至35攝氏度左右，放入酵母，靜置幾分鐘使其溶解；雞蛋打散成蛋液；
2、將蛋液、糖、油、酵母牛奶溶液倒入面粉中，用筷子將其攪拌成疙瘩狀，再用手將其充分地揉成光滑的面團(tuán)；
3、將揉好的面團(tuán)蓋上濕布或保鮮膜，放置于溫暖處發(fā)酵1、5個小時（現(xiàn)在氣溫高，室溫下發(fā)酵即可）；
4、當(dāng)面團(tuán)發(fā)酵至未發(fā)酵前體積的兩倍大里面布滿了蜂窩狀的小孔時將其取出，放在撒有一層薄面粉的案板上充分地揉壓出里面的空氣；
5、將揉好的面團(tuán)用搟面杖搟成約1厘米厚的面皮；
6、用餅干模具將面皮切割成各種形狀的小餅生坯，將生坯再放置20分鐘進(jìn)行第二次發(fā)酵；
7、將發(fā)酵好的生坯放入平底鍋內(nèi)（無需放油),蓋上鍋蓋，小火，烙黃一面后翻面，最后烙至熟透即可。
好了，看完了上文的介紹，相信您對于蛋奶果子餅應(yīng)該如何制作這個問題已經(jīng)有了一定的認(rèn)識了，雖然這種東西非常的美味，但是其熱量和糖分都很高，所以患有高血壓和冠心病的人不適合吃，健康的人也要少吃避免發(fā)胖。
煎餅果子是很多人的最愛，煎餅果子很多人用來當(dāng)早餐的，煎餅果子也很好吃，人們偏愛它的理由還有可能是因為它的營養(yǎng)，這煎餅果子做的過程中要用到這個甜面醬，甜面醬夾在中間，這樣煎餅果子會更好吃，吃起來甜面醬的味道很濃，現(xiàn)在想起來都很想吃，但是很多人都不會做，下面我們來看看這個煎餅果子甜面醬到底該怎么做。
將甜面醬放入盆中放一半醬一半白綿糖,甜面醬的瓶在用熱水將其涮干凈,水倒入盆中,
將盛有甜面醬的盆放入鍋中,在鍋中加清水不要滿過盆,用小火將誰燒開,拿一手勺在盆中不段的攪動,使其甜面醬和白糖充分拌均勻燒之甜面醬起泡,加入香油一勺,在攪之充分均勻即可
放至2-3天就可以用了
甜面醬以面粉(一般用標(biāo)準(zhǔn)粉)、食鹽和水為原料。
制作方法 1.舊法生產(chǎn) (1)原料處理：以面粉100份，約加清水40份，充分揉勻，再在杠桿下壓揉至取樣檢查無生粉夾心為度;切成長約30厘米，寬10～15厘米的塊狀，分層上甑蒸熟。
(2)制曲：機(jī)糕蒸熟后，立即攤開排降表面水分，冷卻后按原料總重的0.3%接種米曲霉種曲，將面糕就地立堆于草席上，與地面約成10～15°角，表面加覆草墊保溫。48小時后，品溫升至40℃上下，即應(yīng)進(jìn)行翻堆，翻堆后品溫再次上升，最高可達(dá)50℃，根據(jù)溫度高低，決定翻堆次數(shù)。一般每日翻1～2次，連續(xù)3天，翻堆時必須將原米直立的面糕逐一倒轉(zhuǎn)，并漸漸堆高。5～6天后改大堆垛，垛頂留30厘米直徑的孔，以排除水分。再堆置5～6天，至垛頂不再有水霧冒出，即將面糕移至烈日下曬干。正常的面糕曲斷面應(yīng)呈白色松散的粉狀，質(zhì)地輕而松脆，清香，口嘗有甜味。曬干后，打碎成直徑2～3厘米的小塊。
(3)發(fā)酵：面糕塊按重量添加1倍的16°Bé鹽水(鹽水調(diào)制時可添加部分米酒，但最終鹽水濃度不應(yīng)低于16Bé)，拌勻后下缸，置日光下曝曬。次日翻一次，3天后再翻一次，以后每日至少翻2～4次，夏季約5個月成熟，康細(xì)出售。
產(chǎn)品色澤金黃，口味甜膩，醇香鮮美，下鍋不糊。
原料消耗：每100公斤面粉產(chǎn)甜面醬150～170公斤。
2.普通甜面醬生產(chǎn) (1)酵母面團(tuán)準(zhǔn)備：將原料面粉總量的5%加水調(diào)勻，同時加入事先準(zhǔn)備好的成包酵母液2%左右，保溫30℃，任其起發(fā)，備用。
(2)蒸料：面粉加水(冬用溫水)，同時加入酵母面團(tuán)，揉勻，放置約1小時，切塊上甑蒸熟，也可將面粉加水后直接蒸熟。
(3)制曲：面糕蒸熟后，外觀膨松，冷卻打碎，接種米曲霉種曲，入曲室如常法制曲，約96小時，出老曲。
(4)制醅發(fā)酵：成曲在容器中堆積后加16～17°Bé鹽水浸泡，發(fā)酵溫度控制50～55℃。管理與醬油生產(chǎn)相似。
以上這個就是煎餅果子甜面醬的做法，這學(xué)會了這個甜面醬的做法之后，還不僅僅是可以用于煎餅果子，這個甜面醬還可以用在其他的地方，甜面醬可以用來炒肉，也可以用來煮面條，還可以用來做各種小吃，各種煎餅，所以說這個甜面醬的用處是很大的，大家學(xué)會的話就更方便了。
人們常道:“名以食為天”，食物是人們每天不可或缺的東西，對于吃貨來說，每發(fā)現(xiàn)一種美食就猶如一次重生，擁有美食就感覺擁有了整個人生，蘇子餅作為一種東北美食，不像我們熟知的東北美食那樣豪放，有的反而是南方美人一樣的溫婉，蘇子餅不光作為一種唇齒留香的美食，同樣有一定的醫(yī)用功效，對于降氣消痰，咳嗽氣喘，滋潤腸道有這極好的功效。
具體做法如下:
主要材料：
面粉 蘇子 芝麻 鹽 色拉油 糯米粉
1. 蘇子放鍋中小火炒熟倒入盤子晾涼備用。
2. 糯米粉和白糖放入盆中攪散，加入溫水。
3. 和成柔軟的面團(tuán)。
4. 抓一小塊面團(tuán)揉圓放在蘇子上面輕輕按扁翻至另一面粘上蘇子。
5. 不粘鍋放油稍熱將蘇子餅放進(jìn)去小火烙制。
6. 烙制兩面金黃面團(tuán)變色撿出。
各種各樣的餅應(yīng)該都是大家愛吃的吧，特別是在北方，大家在平時都是愛吃餅的，日常生活中以面食為主要的地方平時都會吃一些餅，有時候自己也會在家做餅來吃，餅的做法一般也都是很簡單的，而且最主要的是味道很好，和一些稀飯一起吃就會是很好的早餐了，下面我們看看餅的做法大全。
大家想不想了解餅的做法大全呢，學(xué)會了一些餅的做法在平時就能夠做出自己想吃的餅了，特別是面食為主的地方，是不是經(jīng)常都會吃餅的，與其去外面買，不如自己在家里做出很可口的餅吧。
油餅做法指導(dǎo)
在面食的烹制方法中，蒸和烙比較好，撈、煮會使面食中的營養(yǎng)跑到湯里去，而油炸面食，如油條、油餅等，因為制作時油溫過高，導(dǎo)致食物的維生素被破壞殆盡。
香煎土豆餅
材料
土豆，雞蛋2個，青蒜，香菜，面粉，鹽，五香粉，油
做法
1、土豆兩個擦絲，用水淘洗下，然后打兩個雞蛋，加入青蒜和香菜，加面粉(根據(jù)自己喜歡菜多還是少，可酌量加水和面粉)，調(diào)成稠糊狀，然后加鹽和少許五香粉。
2、平底鍋加油，微熱時，用筷子撥些菜糊進(jìn)去，調(diào)整成圓餅狀，小火慢煎至兩面黃色。
雞蛋灌餅的奧秘
材料
面餅原料，面粉100克，鹽3克，水60克，油酥原料，面粉50克，色拉油25克，雞蛋液原料，雞蛋一個，胡蘿卜末10克，火腿末10克，榨菜末20克，生抽3克，料酒1克，蔥末10克
做法
1，面粉倒入容器中
2，加入3克鹽和溫水?dāng)嚢璩蓤F(tuán)，醒20分鐘
3，面粉加色拉油和成油酥，稍成形就可以了。
4，雞蛋打散在碗中，倒入其他調(diào)料攪拌好
5，將醒好的面團(tuán)分成四份
6，取其中一份，按扁(這里按扁就可以，不用搟圓)
7，包入油酥
8，包好，收口
9，將收口朝下，用搟面棍搟圓
10，電餅鐺打開電源，只開下火，將餅放入10秒鐘后翻面
11，見餅鼓起，用筷子挑起一個角
12，挑好的樣子，足夠放雞蛋了
13，將雞蛋液倒入，喜歡多的就多放點，喜歡少的就少放點，我這么多面粉只放了一個雞蛋
14，灌好后的樣子
15，再翻面將兩邊烙成金黃色。
手抓餅
材料
(2張直徑約16cm餅)
1.高筋面粉250g 水125g 鹽適量，室溫黃油 12.5g，雞蛋 1/2個打散
2：融化黃油3大匙，色拉油3大匙
我用的是植物黃油(margarine)
做法
1.將高筋面粉250g 鹽適量，雞蛋 1/2個，室溫黃油 12.5g，水100g (不同的面吃水不同，剩下的水揉面時看情況添加)揉勻成面團(tuán)，蓋上布或保鮮膜餳15-20分鐘
2.餳好的面團(tuán)分2份
3.搟成長方形薄片，涂滿油，然后涂滿融化黃油，像疊被子一樣的折成條狀，再涂滿油，涂滿融化黃油，像疊被子一樣的折成條狀.
4.翻面對折，拉長，然后從一邊開始卷，卷到另一邊成一個圓餅，按扁它，搟成大約0，7cm的厚度
4.平底鍋放少許油，稍中熱，中火把餅兩面烙成金黃色. (先煎帶旋的一面)
今天我們介紹的餅的做法大全都是很實用的哦，了解了餅的做法我們就能夠做出不同味道的餅來了，現(xiàn)在的人也是越來越喜歡吃餅了，不僅僅是因為餅的味道好，還是因為它在做起來是很簡單的，也是符合我們現(xiàn)在人的生活方式的。
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