干香菇粉的危害
中藥打粉養(yǎng)生配方。
天下只有養(yǎng)生之道，沒有長生之藥。隨著時(shí)間的失衡，養(yǎng)生這個(gè)話題走入大眾視野，養(yǎng)生不應(yīng)只是調(diào)侃或者賣弄，而是必須認(rèn)真地踐行。如何避免關(guān)于飲食養(yǎng)生的誤區(qū)呢？經(jīng)過搜索和整理，小編為大家呈現(xiàn)“干香菇粉的危害”，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
干香菇粉就是一種用干香菇研磨制成的粉末狀食物，在烹飪中，可以代替味精、雞精等調(diào)味料，用來作為調(diào)味產(chǎn)品。干香菇粉提取自營養(yǎng)價(jià)值極高的香菇，對于人體而言，可以算是自然無公害的，且因?yàn)橛兄喾N營養(yǎng)物質(zhì)，比如說蛋白質(zhì)、氨基酸和維生素，因此對于人體健康而言，是大有裨益的!
一、營養(yǎng)價(jià)值
香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養(yǎng)特點(diǎn);
香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉(zhuǎn)化為維生素D，促進(jìn)體內(nèi)鈣的吸收，并可增強(qiáng)人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌癥患者多吃香菇能抑制腫瘤細(xì)胞的生長;
香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質(zhì)，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預(yù)防動(dòng)脈硬化、肝硬化等疾病;
香菇多糖能提高輔助性T細(xì)胞的活力而增強(qiáng)人體體液免疫功能。大量實(shí)踐證明，香菇防治癌癥的范圍廣泛，已用于臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質(zhì)，對促進(jìn)人體新陳代謝，提高機(jī)體適應(yīng)力有很大作用;
香菇還對糖尿病、肺結(jié)核、傳染性肝炎、神經(jīng)炎等起治療作用，又可用于消化不良、便秘等。
二、適用人群
一般人群均可食用
1. 貧血者、抵抗力低下者、高血脂患者、高血壓患者、動(dòng)脈硬化患者、糖尿病患者、癌癥患者、腎炎患者食用;
2. 脾胃寒濕氣滯或皮膚騷癢病患者忌食。
三、干香菇粉的用法
風(fēng)干的香菇中含有大量的谷氨酸和天冬氨酸，這兩種氨基酸具有強(qiáng)烈的鮮味，并且它是以蛋白質(zhì)的形式結(jié)合在香菇中，所以不會損害健康。與此同時(shí)，干香菇粉還含有其他人體必需氨基酸，營養(yǎng)豐富。
使用的時(shí)候，把干香菇粉灑在烹飪的食物中，就可以提鮮。但由于其鮮度不如味精和雞精，所以在使用時(shí)可適量增加。需要注意的是，儲存的時(shí)候一定要防潮。
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香菇還有很多其它的名稱，比如冬菇，花菇等，在這里就不一一介紹了，香菇在我國是一種非常著名的食材，它的味道極其鮮美，還具有很強(qiáng)的營養(yǎng)價(jià)值，有很多人把香菇晾干制成干香菇，主要就是為了更好的進(jìn)行保存，大家都知道干燥的東西能夠保存更加長久。那么干香菇產(chǎn)地都有哪些地方呢，我想在這里詳細(xì)介紹一下。
干香菇產(chǎn)地
現(xiàn)在中國很多干香菇產(chǎn)地的人們都因?yàn)榉N植和經(jīng)營這種既營養(yǎng)又美味的菌類植物從而帶來了很大的經(jīng)濟(jì)效益，從而使產(chǎn)地的人們?nèi)〉昧藢氋F的經(jīng)濟(jì)財(cái)富，讓他們的生活更加的蒸蒸日上。
目前，我國浙江，福建，河南是香菇的主產(chǎn)地，云南主產(chǎn)松茸等野生菌，進(jìn)行出口。
1.福建省福州市羅源縣已經(jīng)成為全國最大的秀珍菇基地縣，目前擁有生產(chǎn)能力達(dá)100萬包以上的企業(yè)6家，15萬包以上企業(yè)177家。形成了一大批專業(yè)大戶和專業(yè)村。
2.河南省泌陽縣是全國食用菌行業(yè)先進(jìn)縣。
泌陽花菇是香菇中的精品，號稱中華一絕。
3.湖北省隨州市曾都區(qū)三里崗的香菇加工企業(yè)，三里崗香菇由農(nóng)產(chǎn)品加工成工業(yè)品后，在走俏國際市場的同時(shí)，身價(jià)也一路升高。
常吃香菇有什么好處
吃香菇可防感冒，這是因?yàn)橄愎接兄共《竞驮鰪?qiáng)機(jī)體抵抗力的雙重功效。香菇當(dāng)中富含有大量的蛋白質(zhì)、維生素、亞油酸等營養(yǎng)素，同時(shí)鈣、鐵、銅等礦物質(zhì)的含量也很驚人，香菇還含有人體必需的8種氨基酸，并且其全部有生理活性、易于被人體吸收利用的L型氨基酸。
香菇產(chǎn)生的熱量也很少的，只有大米的1/7左右、大豆的1/8左右、肉類的1/4左右、雞蛋的1/3左右，所以高血糖、高血壓和高血脂患者可以放心的食用香菇。
我們在泡發(fā)香菇的時(shí)候，可以先用清水將其表面的塵土沖洗掉，之后在放入適量溫水浸泡一小時(shí)左右，之后我們還要用手指向一個(gè)方向攪動(dòng)，或者是將香菇的蒂部朝下在水中抖動(dòng)，目的是讓其中的泥沙沉入碗底。
泡過香菇的水在去除沉底的雜質(zhì)之后，還可以加到菜里做調(diào)味汁。
為了可以讓香菇盡快泡發(fā)，有些人用開水浸泡或是在水中加糖的辦法。
這些做法是非常不可取的，因?yàn)檫@樣反而會使其中的水溶性成分，如珍貴的多糖、優(yōu)良的氨基酸等都會大量流失，香菇的營養(yǎng)就會大打折扣。
上面的各個(gè)省份都可以算得上是干香菇產(chǎn)地了，當(dāng)然還有其它的一些省份，就沒有全部說明了。這種晾干后的香菇營養(yǎng)價(jià)值相當(dāng)高，含有很多人體所需要的元素，愛好養(yǎng)生的人們?yōu)榱俗约汉图胰伺笥训慕】挡环炼喑砸恍?，祝您身體一直生龍活虎。
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干香菇的產(chǎn)地
現(xiàn)在中國很多干香菇產(chǎn)地的人們都因?yàn)榉N植和經(jīng)營這種既營養(yǎng)又美味的菌類植物從而帶來了很大的經(jīng)濟(jì)效益，從而使產(chǎn)地的人們?nèi)〉昧藢氋F的經(jīng)濟(jì)財(cái)富，讓他們的生活更加的蒸蒸日上。
目前，我國浙江，福建，河南是香菇的主產(chǎn)地，云南主產(chǎn)松茸等野生菌，進(jìn)行出口。
1.福建省福州市羅源縣已經(jīng)成為全國最大的秀珍菇基地縣，目前擁有生產(chǎn)能力達(dá)100萬包以上的企業(yè)6家，15萬包以上企業(yè)177家。形成了一大批專業(yè)大戶和專業(yè)村.
2.河南省泌陽縣是全國食用菌行業(yè)先進(jìn)縣。
泌陽花菇是香菇中的精品，號稱中華一絕。
3.湖北省隨州市曾都區(qū)三里崗的香菇加工企業(yè)，三里崗香菇由農(nóng)產(chǎn)品加工成工業(yè)品后，在走俏國際市場的同時(shí)，身價(jià)也一路升高。
干香菇為何味更濃
香菇大家都不陌生，干香菇則就更熟悉了，特別是燉菜煲湯時(shí)作為輔助食材經(jīng)常出現(xiàn)，而且干香菇比鮮香菇更有味道。這是為何呢，來看看小編的提示吧。
一般而言，絕大多數(shù)食物都是新鮮的時(shí)候吃味道好。
但香菇可能是那少數(shù)例外中的一個(gè)。
如果不考慮質(zhì)地和口感，而僅從味道上來說，干香菇比新鮮的香菇要更香。
這里所說的香，在科學(xué)術(shù)語上其實(shí)是鮮味。
食物中能夠產(chǎn)生鮮味的物質(zhì)主要有三種：谷氨酸鹽、肌苷酸鹽和鳥苷酸鹽。
多數(shù)食物中都含有這些鮮味物質(zhì)的前體，在適當(dāng)?shù)臈l件下釋放出來，我們就嘗到了鮮味。
一般而言，海帶、豆類、土豆、肉、魚等食物中含有比較多的谷氨酸鹽，牛肉、雞肉、魚蝦、豬肉等含有很多肌苷酸鹽，而蘑菇尤其是香菇含有豐富的鳥苷酸鹽。
這些食物因而也就天然具有相當(dāng)?shù)孽r味。
這些鮮味物質(zhì)在新鮮的食物中可能以其他形式存在著，只有當(dāng)釋放出來才能產(chǎn)生鮮味。
而一些加工處理有助于它們的釋放。
比如大豆，直接炒黃豆、煮黃豆、磨豆?jié){、點(diǎn)豆腐都無助于其中谷氨酸鹽的釋放，但是如果把黃豆發(fā)酵，做成醬油或者豆豉，其中的谷氨酸鹽含量就能夠大大增加。
香菇的鮮味物質(zhì)主要是鳥苷酸鹽。
它是由香菇中的其他物質(zhì)轉(zhuǎn)化而來的。在干燥的過程中，這種轉(zhuǎn)化會大大增加，因此干香菇中的鳥苷酸鹽含量會比新鮮的時(shí)候高很多。
類似的過程也發(fā)生在魚干身上，不需要任何調(diào)料，魚干就會比新鮮的魚的鮮味要濃郁得多。
更有趣的地方還在于，當(dāng)谷氨酸鹽與肌苷酸鹽或者鳥苷酸鹽混在一起，產(chǎn)生的鮮味要強(qiáng)烈得多。
這也是為什么把香菇和雞肉一起煮會很鮮美，而香菇和青菜一起燉就不鮮的原因。
在中國南方有煲湯的傳統(tǒng)。
人們經(jīng)常把老母雞和香菇、木耳這樣的東西煮很長的時(shí)間，最后得到味道很濃的湯。
老母雞的肉和骨頭中，含有比小雞更多的鮮味物質(zhì)，長時(shí)間的加熱有助于它們的釋放。而香菇、木耳這一類的原料中也含有鮮味物質(zhì)。
各種鮮味物質(zhì)都被釋放出來，協(xié)同作用，就產(chǎn)生了非常濃郁的鮮味。
不過，需要知道的是，產(chǎn)生鮮味的這些物質(zhì)跟營養(yǎng)沒有什么關(guān)系。一碗煲得很香的湯，并不意味著就更加有營養(yǎng)。
營養(yǎng)是取決于什么東西被吃進(jìn)了肚子里，而不管它們是在湯里，還是在肉或者菜里。
干香菇雖然沒有鮮香菇姣好的外貌，不過味道的確是略勝一籌，不得不讓人佩服啊!
上面的各個(gè)省份都可以算得上是干香菇產(chǎn)地了，當(dāng)然還有其它的一些省份，就沒有全部說明了。這種晾干后的香菇營養(yǎng)價(jià)值相當(dāng)高，含有很多人體所需要的元素，愛好養(yǎng)生的人們?yōu)榱俗约汉图胰伺笥训慕】挡环炼喑砸恍?，祝您身體一直生龍活虎。
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1.營養(yǎng)
從營養(yǎng)上來說，干香菇和鮮香菇差別不大，只是香菇在干制過程中，把水分去除了，但營養(yǎng)基本上都保存了下來。 不過，香菇中含有一種一般蔬菜缺乏的麥角固醇，它在日光照射下可轉(zhuǎn)化為維生素D，能促進(jìn)人體對鈣的吸收。 如果干香菇是由鮮香菇通過日曬干制而成，那么其維生素D含量更高。不過，現(xiàn)在很多干香菇都是由人工干燥制成，干、鮮之間營養(yǎng)差別并不大。
2.味道
鮮香菇曬曬再吃會更好，自己從市場上買來的鮮香菇，曬曬再吃則可以獲取更多的維生素D，而且容易保存。從味道上來說，干香菇更香，因?yàn)橄愎皆诟芍七^程中，由于內(nèi)部結(jié)構(gòu)發(fā)生轉(zhuǎn)化，會生成更多的香菇精，它是香菇中所含的一種特有的香味物質(zhì)，因此用干香菇燉湯香氣更濃郁，口感更好。
3.其他
干香菇水分含量少、味道較濃、香味獨(dú)特，但是口感比較粗糙；鮮香菇口感嫩滑、肉質(zhì)細(xì)膩。另外干香菇不容易消化，特別是給小孩吃的時(shí)候一定要控制量度；鮮香菇含鋅豐富，口感好、易消化，比較適合小孩吃。
河粉這種東西大家應(yīng)該都有吃過，它最常見的一種做法是炒河粉，我們一般就可以在街頭小巷里就能吃到它，但是只要是食物，吃多了都會存在一定的副作用跟危害，比如說香蕉吃多了會拉肚子，蘿卜吃多了會放屁等等，河粉吃多了照樣會出現(xiàn)危害，那么河粉的危害是什么呢？
河粉全稱沙河粉，是廣東、海南、廣西、福建等地區(qū)一種大眾化的特色傳統(tǒng)名吃之一。河粉（Rice noodles），又稱沙河粉，是將米洗凈后磨成粉，加水調(diào)制成糊狀，上籠蒸制成片狀，冷卻后劃成條狀而成。不同于“粿條”。
是中國廣東、廣西和東南亞一帶常見的一種小吃主料，1860年左右源自廣州沙河，因而得名。
米線河粉在加工制作過程中會添加一些輔料，如明礬等，但是如果能在正規(guī)商家銷售，量應(yīng)該在正常范圍內(nèi)的。在外面吃的東西不可能像在自己家吃得那樣安全的，那些食物最好是不要天天吃，防止過量引起智力減退的現(xiàn)象。
河粉的淀粉含量很高，最好不要經(jīng)常食用。在食用河粉的時(shí)候，注意要補(bǔ)充維生素和蛋白質(zhì)等營養(yǎng)，以免營養(yǎng)攝入不均衡。
好的河粉類似大米飯.但是,為了追求具有特殊的爽韌的口感,在生產(chǎn)時(shí)加入了一些諸如硼砂之類的添加劑.這樣的河粉如果經(jīng)常吃,就會對身體產(chǎn)生不利的影響.一般,我們對于這些產(chǎn)品缺乏可靠的辨別手段,所以就還是不要經(jīng)常吃為妙.
河粉的淀粉含量很高，最好不要經(jīng)常食用。在食用河粉的時(shí)候，注意要補(bǔ)充維生素和蛋白質(zhì)等營養(yǎng)，以免營養(yǎng)攝入不均衡。
米線河粉在加工制作過程中會添加一些輔料，如明礬等，但是如果能在正規(guī)商家銷售，量應(yīng)該在正常范圍內(nèi)的。
奶精粉是一種人工調(diào)制的奶味品，是使用添加劑制成的，成分中并不含有奶制品。奶精粉也分為很多種，把它加到一些飲品中可以提高口感，讓這些飲品更好喝。但是奶精粉中含有反式脂肪酸，是一種非常不健康的油質(zhì)，人體很難代謝掉。劣質(zhì)的奶精粉還會導(dǎo)致心血管的疾病，所以平時(shí)最好少喝加了奶精粉的飲品。
什么是奶精粉
奶精就是加在咖啡，茶等飲料中，使其成淡色糜乳狀，更爽滑，更濃稠的東西，它可以是含乳的，也可以是不含乳的，所謂的動(dòng)物性與植物性之分。
奶精不是天然的農(nóng)產(chǎn)品，是一種人工調(diào)制品，所以各家產(chǎn)品配方或有近似，卻沒有兩種完全一樣的.是一種加入油脂，糖類，蛋白質(zhì)，合水乳化，噴霧干燥成粉而成的.它是一種為了使飲料更好喝的食品原輔料.
奶精粉為什么有害
植脂末又稱粉末油脂、奶精、脂肪粉，是以精煉氫化植物油和多種食品輔料為原料，經(jīng)調(diào)配、乳化、殺菌、噴霧干燥而成。該產(chǎn)品具有良好的分散性、水溶性、穩(wěn)定性，用于各種食品中可提高營養(yǎng)價(jià)值和發(fā)熱量、提高速溶性和沖調(diào)性、改善口感，使產(chǎn)品更加美味可口。
很多店里配咖啡的奶精都是免費(fèi)的，奶精是用什么做的?牛奶嗎?奶油嗎? 你不要看到“奶精”中有“奶”，就想當(dāng)然地認(rèn)為它是用奶做。但實(shí)際上，奶精的制作過程中沒有用到一滴牛奶或奶油，它就是在植物油中加水、添加劑混合攪拌，做成的類似牛奶的東西。 其中的植物油，更具體說是氫化植物油，含“反式脂肪酸”。
反式脂肪酸是不健康的成分，它對心臟的損害程度遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于任何一種動(dòng)物油。含有氫化植物油的食品都可能含有反式脂肪酸，
劣質(zhì)奶精會導(dǎo)致心血管等病
專家指出，所謂的奶茶與奶比起來要缺少鈣質(zhì)和大量的維生素，而且蛋白質(zhì)含量很低。牛奶中的有用養(yǎng)分，它基本都沒有。但是奶茶卻含有大量的脂肪和熱量，多喝對身體不利。另外，正規(guī)生產(chǎn)的奶精、糖精等食品添加劑并不可怕。但目前不少奶茶店為了降低成本，使用劣質(zhì)奶精和糖精，這就屬于非法添加物，對身體健康有巨大的危害。
很多人都有著無肉不歡的習(xí)俗，對于不少人來說，肉食飲食中非常重要的一樣食材，因此人們在選擇肉時(shí)，不僅要注意肉的材質(zhì)，還要注意肉的顏色，所以很多不良商家就用起了嫩肉粉，以便可以讓肉質(zhì)看起來更加的鮮嫩，那么嫩肉粉究竟有什么危害呢，下面我們就一起來了解一下吧。
隨著生活壓力的逐漸增加，許多商家的利益心也越來越重，很多賣肉的商家都選擇用嫩肉粉來讓超市里豬、牛、雞肉的顏紅潤，但是其實(shí)，嫩肉粉是有一定危害的，下面我們一起來了解一下。
嫩肉粉的基本配料，是木瓜蛋白酶等能夠分解蛋白質(zhì)的酶類，以及用來稀釋和填充的淀粉。動(dòng)物的肉類都是肌肉組織，其中的主要成分是蛋白質(zhì)。蛋白酶的作用，就是把長長的肌肉纖維蛋白質(zhì)切成片段，這樣肌肉就變得松嫩，而不會讓嚼不動(dòng)的肉絲卡在牙齒縫里。
目前蛋白酶的提取多源于植物性原料，如木瓜、生姜、菠蘿等。其命名一般都是根據(jù)提取原料而定，如從生姜中提取的，就叫生姜蛋白酶，從木瓜中提取的叫木瓜蛋白酶。
以時(shí)下嫩肉粉中常用的木瓜蛋白酶為例，其加工工藝便是將未成熟的木瓜果實(shí)割口，收集其乳汁，然后通過一系列加工得到木瓜蛋白酶，再添加一定比例的其他輔助劑，即制成了嫩肉粉。據(jù)《食品添加劑手冊》介紹，肉類嫩化劑配方為2%木瓜蛋白酶，15%葡萄糖，2%味精及食鹽等。
由于嫩肉粉嫩化速度快，且效果明顯，因此被廣泛應(yīng)用于餐飲行業(yè)。在許多超市，嫩肉粉的銷量僅次于味精。
現(xiàn)在商場銷售的“嫩肉粉”，只能使肉的口感鮮嫩，而不能使肉氧化后不變色，而亞硝酸鹽恰好是肉類的護(hù)色劑，還有防腐和改變?nèi)赓|(zhì)的作用。于是，為了幫助發(fā)色、防腐和制造風(fēng)味，生產(chǎn)廠家便在嫩肉粉中加入亞硝酸鹽。此外，為了提高其保水性，還要加入磷酸鹽、碳酸鈉等堿性物質(zhì)。
盡管人人皆知，亞硝酸鹽是有毒物質(zhì)，但加入它卻可以讓肉類煮熟之后顏色粉紅，口感更嫩，風(fēng)味帶有類似臘肉的美味，而且能夠明顯延長保質(zhì)期。磷酸鹽呢，盡管會妨礙鈣、鎂、鐵、鋅的吸收，但會讓肉類吸收更多的水分，烹調(diào)之后肉質(zhì)一點(diǎn)不收縮，甚至比生肉還要“水嫩”。
這樣的嫩肉粉，能夠把一片老牛肉變成牙齒不需用力的嫩肉團(tuán)，讓一斤肉發(fā)揮一斤半肉的效果，又讓肉像化了妝一樣，永葆紅顏美麗，自然會受到餐館和攤販的接納和歡迎。
近年來衛(wèi)生部所報(bào)告的亞硝酸鹽中毒事件中，餐飲系統(tǒng)占據(jù)相當(dāng)大的份額，其中大多冠以“誤用”一詞，實(shí)際上，很多案例很可能與處理肉類時(shí)使用過多亞硝酸鹽有關(guān)。據(jù)2005年對47個(gè)嫩肉粉樣品的測定表明，其中7份含有亞硝酸鹽，最大含量高達(dá)10000毫克/公斤以上。
誤食亞硝酸鹽或者食用含有過量亞硝酸鹽的食物不僅會引發(fā)中毒，甚至還會致命。人體攝入0.2克至0.5克亞硝酸鹽即可引起中毒，3克可致死。因此，過量使用嫩肉粉，輕者引發(fā)上吐下瀉等癥狀，重者會誘發(fā)胃癌、腸癌等。
飯店燒烤店是“重災(zāi)區(qū)”
一家飯店的張廚師透露，目前常用“嫩肉粉”的菜主要有肉絲、肉片、魚片、牛肉等，這在餐飲業(yè)內(nèi)是公開的秘密。現(xiàn)在市民外出吃飯很講究色和味，他們做菜時(shí)總要用到的。
“一兩"嫩肉粉"大概能處理10多斤肉，所以飯店用得比較普遍。”比如很多飯店都有“牛柳”這道菜，如果不用“嫩肉粉”處理，牛肉很容易老，“至于放多少，全憑廚師的手感?！?/p>
燒烤店也“最愛”嫩肉粉。不少消費(fèi)者說，烤肉店的牛肉很嫩，而自己家烤的肉口感卻顯“粗糙”。原因何在?一位燒烤店的老板直言：店里的牛肉、雞肉、雞翅等都用“嫩肉粉”處理過，至于放多少，沒數(shù)。
市場上出售的嫩肉粉，大多沒有亞硝酸鹽比例的標(biāo)注，即便標(biāo)注其中含有亞硝酸鹽，也沒有任何有關(guān)其毒性的提示，沒有警告廚師不要過量使用的標(biāo)志。如此廣泛應(yīng)用的產(chǎn)品，卻沒有相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)范，也沒有行業(yè)方面的管理，完全依賴于廚師使用時(shí)的個(gè)人經(jīng)驗(yàn)，不能不說是一件令人憂心的事情。如果廚師像加鹽、加醬油一樣隨心所欲地使用嫩肉粉，亞硝酸鹽能保證不超標(biāo)么?
嫩肉粉如何正確使用
即便使用質(zhì)量合格的嫩肉粉，也要注意五個(gè)方面：
一是嫩肉粉應(yīng)當(dāng)用于肌肉老韌、纖維較粗和含水量較低的動(dòng)物原料，而不宜用于含水量較高的魚肉、蝦肉中。
二是控制用量，嫩肉粉的用量應(yīng)以原料重量的0.5%左右為宜。
三是使用嫩肉粉時(shí)，應(yīng)先將其溶于適量的清水后，再投入原料中，切不可將其直接撒入原料里，因?yàn)槟菢硬灰装韬途鶆颉?/p>
四是嫩肉粉所含木瓜蛋白酶的活性與溫度有關(guān)，最佳溫度為60℃左右。因此，只有在這種溫度下嫩化的效果才最為明顯，也才最快速。若溫度超過90℃，蛋白酶便會失去活性。
五是嫩肉粉對原料發(fā)揮致嫩作用的pH值，大約在7～7.5范圍內(nèi)，而在過酸或過堿的環(huán)境中，嫩肉粉都難以發(fā)揮作用，故我們在使用嫩肉粉之前，就應(yīng)當(dāng)考慮原料或調(diào)味料是否含酸或含堿。
通過上面文章的介紹，相信大家都知道了，嫩肉粉的危害都有哪些，嫩肉粉是很多商家為了讓肉類顏色更好看而添加的，所以大家在選購肉類時(shí)一定要注意不光只看肉類的顏色，以免上當(dāng)受騙，因?yàn)槟廴夥凼怯泻芏辔：Φ?，大家一定要注意?/p>
生活中很多人都有這樣的經(jīng)驗(yàn)，將普通的菜品置于高湯之中，整個(gè)菜品的味道瞬間被提上來了?？墒浅载浀哪銈兛芍肋@些高湯是由高湯粉熬制而成的，人體如果食用過多必然會對身體造成一些危害。且不說高湯粉有哪些危害，其衛(wèi)生、營養(yǎng)等也無法得到保障，下文將帶領(lǐng)你認(rèn)識高湯粉。
濃縮高湯粉：高湯粉是采用專用動(dòng)物蛋白水解酶酶解而成，其主要成分為動(dòng)物蛋白、氨基酸、肽和其它微量原素，因酶解徹底，是原本難釋放的因子通過內(nèi)切酶從中間切斷蛋白質(zhì)內(nèi)部的肽鏈和外切酶從多肽鏈的末端切斷而釋放出呈味性氨基酸，最大特點(diǎn)是溶于熱水后具有傳統(tǒng)高湯的滋味及香氣。小料新鮮是食客健康安全的必備因素，傣味火鍋醬料臺上也豎有明確地說明“夜宵打烊后一律倒掉保持醬料每日新鮮”。但實(shí)際情況是否如此呢？錢江都市頻道記者跟添加醬料的服務(wù)員交流，卻得到截然不同的答案。
服務(wù)員：剩下的話，第二天把那個(gè)碗洗干凈，加進(jìn)去就好
傣味火鍋工作人員：（剩下的都倒掉嗎？）
服務(wù)員：不倒，就是把第一個(gè)碗洗干凈，倒進(jìn)干凈的碗里，再加就好。
熬制辣醬使用的鐵鍬竟然是清理下水道的工具！
事實(shí)也確實(shí)如此，錢江都市頻道記者在上午剛上班時(shí)確實(shí)看到店長把剩余的料倒進(jìn)一個(gè)新碗，然后再添加新的醬料。雖然換了新碗，但這碗里還有著昨天殘剩的醬料，可見并沒有按照說明的要求來做。而熬制辣醬的雜貨間經(jīng)過錢江都市頻道記者的調(diào)查，衛(wèi)生問題同樣讓人擔(dān)心。
熬制辣醬使用的鐵鍬，有時(shí)也成了清理堵掉的下水道的工具，而事后的清洗也都是在這個(gè)熬醬料的大鍋里完成的，衛(wèi)生問題一目了然。
1．純天然，口感一致。采用中餐烹飪特有的制湯（吊湯）技術(shù)，以新鮮雞肉、雞骨，新鮮牛肉、牛骨為原料，不添加人工合成物質(zhì)，屬于純天然基礎(chǔ)呈味料。
2．營養(yǎng)豐富，使用方便。經(jīng)酶解濃縮而成，為白色微粉體狀態(tài)，含多肽及氨基酸等微量元素，不含防腐添加劑、蔗糖、色素。
3．溶解性好、耐溫性強(qiáng)。溶于熱水后具有傳統(tǒng)高湯的滋味及香氣。
可廣泛用于加工食品，如方便面、膨化食品、速凍食品、調(diào)味汁（醬）、肉制品等；在餐飲中可制作高檔面湯、餛飩湯、火鍋底湯、炒菜高湯，餡料等。
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