干香菇的產(chǎn)地 干香菇為何味更濃
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“人法地，地法天，天法道，道法自然?！惫磐駚?，人們都普通注意養(yǎng)生！沒有好的身體，萬事事皆休。您對飲食養(yǎng)生是如何看待的呢？下面的內(nèi)容是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的干香菇的產(chǎn)地 干香菇為何味更濃，希望能為您提供更多的參考。
香菇還有很多其它的名稱，比如冬菇，花菇等，在這里就不一一介紹了，香菇在我國是一種非常著名的食材，它的味道極其鮮美，還具有很強的營養(yǎng)價值，有很多人把香菇晾干制成干香菇，主要就是為了更好的進行保存，大家都知道干燥的東西能夠保存更加長久。那么干香菇產(chǎn)地都有哪些地方呢，我想在這里詳細介紹一下。
干香菇的產(chǎn)地
現(xiàn)在中國很多干香菇產(chǎn)地的人們都因為種植和經(jīng)營這種既營養(yǎng)又美味的菌類植物從而帶來了很大的經(jīng)濟效益，從而使產(chǎn)地的人們?nèi)〉昧藢氋F的經(jīng)濟財富，讓他們的生活更加的蒸蒸日上。
目前，我國浙江，福建，河南是香菇的主產(chǎn)地，云南主產(chǎn)松茸等野生菌，進行出口。
1.福建省福州市羅源縣已經(jīng)成為全國最大的秀珍菇基地縣，目前擁有生產(chǎn)能力達100萬包以上的企業(yè)6家，15萬包以上企業(yè)177家。形成了一大批專業(yè)大戶和專業(yè)村.
2.河南省泌陽縣是全國食用菌行業(yè)先進縣。
泌陽花菇是香菇中的精品，號稱中華一絕。
3.湖北省隨州市曾都區(qū)三里崗的香菇加工企業(yè)，三里崗香菇由農(nóng)產(chǎn)品加工成工業(yè)品后，在走俏國際市場的同時，身價也一路升高。
干香菇為何味更濃
香菇大家都不陌生，干香菇則就更熟悉了，特別是燉菜煲湯時作為輔助食材經(jīng)常出現(xiàn)，而且干香菇比鮮香菇更有味道。這是為何呢，來看看小編的提示吧。
一般而言，絕大多數(shù)食物都是新鮮的時候吃味道好。
但香菇可能是那少數(shù)例外中的一個。
如果不考慮質(zhì)地和口感，而僅從味道上來說，干香菇比新鮮的香菇要更香。
這里所說的香，在科學(xué)術(shù)語上其實是鮮味。
食物中能夠產(chǎn)生鮮味的物質(zhì)主要有三種：谷氨酸鹽、肌苷酸鹽和鳥苷酸鹽。
多數(shù)食物中都含有這些鮮味物質(zhì)的前體，在適當(dāng)?shù)臈l件下釋放出來，我們就嘗到了鮮味。
一般而言，海帶、豆類、土豆、肉、魚等食物中含有比較多的谷氨酸鹽，牛肉、雞肉、魚蝦、豬肉等含有很多肌苷酸鹽，而蘑菇尤其是香菇含有豐富的鳥苷酸鹽。
這些食物因而也就天然具有相當(dāng)?shù)孽r味。
這些鮮味物質(zhì)在新鮮的食物中可能以其他形式存在著，只有當(dāng)釋放出來才能產(chǎn)生鮮味。
而一些加工處理有助于它們的釋放。
比如大豆，直接炒黃豆、煮黃豆、磨豆?jié){、點豆腐都無助于其中谷氨酸鹽的釋放，但是如果把黃豆發(fā)酵，做成醬油或者豆豉，其中的谷氨酸鹽含量就能夠大大增加。
香菇的鮮味物質(zhì)主要是鳥苷酸鹽。
它是由香菇中的其他物質(zhì)轉(zhuǎn)化而來的。在干燥的過程中，這種轉(zhuǎn)化會大大增加，因此干香菇中的鳥苷酸鹽含量會比新鮮的時候高很多。
類似的過程也發(fā)生在魚干身上，不需要任何調(diào)料，魚干就會比新鮮的魚的鮮味要濃郁得多。
更有趣的地方還在于，當(dāng)谷氨酸鹽與肌苷酸鹽或者鳥苷酸鹽混在一起，產(chǎn)生的鮮味要強烈得多。
這也是為什么把香菇和雞肉一起煮會很鮮美，而香菇和青菜一起燉就不鮮的原因。
在中國南方有煲湯的傳統(tǒng)。
人們經(jīng)常把老母雞和香菇、木耳這樣的東西煮很長的時間，最后得到味道很濃的湯。
老母雞的肉和骨頭中，含有比小雞更多的鮮味物質(zhì)，長時間的加熱有助于它們的釋放。而香菇、木耳這一類的原料中也含有鮮味物質(zhì)。
各種鮮味物質(zhì)都被釋放出來，協(xié)同作用，就產(chǎn)生了非常濃郁的鮮味。
不過，需要知道的是，產(chǎn)生鮮味的這些物質(zhì)跟營養(yǎng)沒有什么關(guān)系。一碗煲得很香的湯，并不意味著就更加有營養(yǎng)。
營養(yǎng)是取決于什么東西被吃進了肚子里，而不管它們是在湯里，還是在肉或者菜里。
干香菇雖然沒有鮮香菇姣好的外貌，不過味道的確是略勝一籌，不得不讓人佩服啊!
上面的各個省份都可以算得上是干香菇產(chǎn)地了，當(dāng)然還有其它的一些省份，就沒有全部說明了。這種晾干后的香菇營養(yǎng)價值相當(dāng)高，含有很多人體所需要的元素，愛好養(yǎng)生的人們?yōu)榱俗约汉图胰伺笥训慕】挡环炼喑砸恍?，祝您身體一直生龍活虎。
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菇類食物在生活中是很常見的，菇的種類很多，香菇也是一種，而三國中也分為干香菇和鮮香菇，很多人在購買香菇的時候，總會糾結(jié)到底是買干香菇還是鮮香菇，這兩種香菇的營養(yǎng)價值，其實差別并不大，對身體健康有很多好處的，也要考慮自己的需求性。那么干香菇和鮮香菇區(qū)別是啥？
1.營養(yǎng)
從營養(yǎng)上來說，干香菇和鮮香菇差別不大，只是香菇在干制過程中，把水分去除了，但營養(yǎng)基本上都保存了下來。 不過，香菇中含有一種一般蔬菜缺乏的麥角固醇，它在日光照射下可轉(zhuǎn)化為維生素D，能促進人體對鈣的吸收。 如果干香菇是由鮮香菇通過日曬干制而成，那么其維生素D含量更高。不過，現(xiàn)在很多干香菇都是由人工干燥制成，干、鮮之間營養(yǎng)差別并不大。
2.味道
鮮香菇曬曬再吃會更好，自己從市場上買來的鮮香菇，曬曬再吃則可以獲取更多的維生素D，而且容易保存。從味道上來說，干香菇更香，因為香菇在干制過程中，由于內(nèi)部結(jié)構(gòu)發(fā)生轉(zhuǎn)化，會生成更多的香菇精，它是香菇中所含的一種特有的香味物質(zhì)，因此用干香菇燉湯香氣更濃郁，口感更好。
3.其他
干香菇水分含量少、味道較濃、香味獨特，但是口感比較粗糙；鮮香菇口感嫩滑、肉質(zhì)細膩。另外干香菇不容易消化，特別是給小孩吃的時候一定要控制量度；鮮香菇含鋅豐富，口感好、易消化，比較適合小孩吃。
我們都知道從菜市場買來的干香菇是需要浸泡才能使用的，因為干菇可能會有一些雜質(zhì)蘊含在里面，如果不進行浸泡，可能會導(dǎo)致我們身體中毒。有些人吃了蘑菇之后會有惡心嘔吐，腹痛，腹瀉的情況產(chǎn)生，這就是因為沒有清理干凈造成的。所以我們應(yīng)該引起足夠的重視。那么，怎樣泡干香菇？
1、干香菇要泡多久
干香菇也就是常說的冬菇，若是那種個頭小的，應(yīng)該泡發(fā)6——10小時(以溫?zé)崴c涼水區(qū)分)，個頭較大的，應(yīng)該泡發(fā)8——12小時(由水溫區(qū)分)。
我們?nèi)粘２僮鞫际怯脹鏊^天晚上泡發(fā)，第二天中午食用。如果你覺著這樣太麻煩的話，可以提前一兩天就泡發(fā)，因為冬菇在常溫下，即使是泡上72小時，也不會發(fā)粘變質(zhì)的，何況現(xiàn)在還有冰箱幫忙，即使是一周也不成問題的。
香菇適合大多數(shù)人食用，營養(yǎng)價值很高，含有大量的維生素D，雖然缺乏維生素A、C但還有大量的谷氨酸等氨基酸蛋白質(zhì)，特別有平常食物沒有的傘菌氨酸和口蘑氨酸、鵝氨酸，味道鮮美，容易吸收消化。
干香菇要泡多久
2、筍干香菇炒青椒的做法
材料:筍干適量，干香菇2朵；柿子椒1個；色拉油適量，食鹽少許。
做法:
干筍絲用清水浸泡一夜，清洗干凈，在開水里滾煮10分鐘，撈起瀝干，備用；
干花菇用溫水泡發(fā)，切成絲；青椒洗凈切成絲；
熱鍋倒油，放入筍絲和香菇絲煸炒兩分鐘，加老抽調(diào)味上色，再放入青椒絲，再翻炒一分鐘，至青椒斷生，灑適量鹽即可出鍋。
3、干香菇燉雞的做法
材料:三黃雞、干香菇、干辣椒、蔥、姜、八角、生抽、料酒、老抽、白糖、鹽。
做法:
雞子切塊。過開水焯一下。盛出沖干凈瀝水。香菇清洗干凈用溫水泡發(fā)。蔥切段、姜切片，八角、干紅辣椒備好。泡發(fā)好的香菇切塊。
鍋內(nèi)倒油，油熱后倒入雞塊，炒至變色。倒入蔥段、姜片、八角、干紅辣椒。倒入泡發(fā)好的香菇。倒入料酒、老抽、生抽、白糖，翻炒均勻。
倒入開水，埋過雞肉。大火燒開后改中小火燉20分鐘。大火收汁。放少許鹽提味即可。
香菇是蘑菇的一種，因為它有一股特殊的香氣，所以叫香菇。香菇的營養(yǎng)價值很高，含有多種鈣，蛋白質(zhì)和硒等多種營養(yǎng)物質(zhì)。在近年來的研究中發(fā)現(xiàn)，香菇中的有效成分有抑制腫瘤細胞的功效，對人體有一定的保健作用。香菇可以鮮吃，也可以曬干保存，那么干香菇和鮮香菇到底哪個好呢？
一：干香菇
從營養(yǎng)上來說，干香菇和鮮香菇差別不大，只是香菇在干制過程中，把水分去除了，但營
養(yǎng)基本上都保存了下來。 不過，香菇中含有一種一般蔬菜缺乏的麥角固醇，它在日光照射下可
轉(zhuǎn)化為維生素D，能促進人體對鈣的吸收。 如果干香菇是由鮮香菇通過日曬干制而成，那么其維生素D含量更高。不過，現(xiàn)在很多干香
菇都是由人工干燥制成，干、鮮之間營養(yǎng)差別并不大。
二：鮮香菇曬曬再吃會更好 自己從市場上買來的鮮香菇，曬曬再吃則可以獲取更多的維生素D，而且容易保存。從味道上來說，干香菇更香，因為香菇在干制過程中，由于內(nèi)部結(jié)構(gòu)發(fā)生轉(zhuǎn)化，會生成更多的香菇精，它是香菇中所含的一種特有的香味物質(zhì)，因此用干香菇燉湯香氣更濃郁，口感更好。
三：干香菇應(yīng)用溫水泡發(fā)(略加白糖味道更加鮮美)干香菇對清洗條件較為苛刻，操作不當(dāng)會破壞其有效營養(yǎng)成分。泡干香菇時，用水先將其表面的塵土沖掉，再放入適量溫水中浸泡約，注意浸泡的時間不要過長。然后用手指朝著一個方向攪動或是將香菇的蒂部朝下在水中抖動，以脫去泥沙。泡香菇的水除去泥沙后還可利用。如果在浸泡香菇的溫水中加入少許白糖，烹調(diào)后的味道更鮮美。
四：忌食人群 香菇屬動風(fēng)食物，頑固性皮膚瘙癢癥患者忌食
五：香菇忌與鵪鶉蛋，鵪鶉肉食用，面部易長黑斑;忌與西紅柿搭配，破壞類胡蘿卜素;忌與河蟹同食，易發(fā)結(jié)石。
干香菇粉就是一種用干香菇研磨制成的粉末狀食物，在烹飪中，可以代替味精、雞精等調(diào)味料，用來作為調(diào)味產(chǎn)品。干香菇粉提取自營養(yǎng)價值極高的香菇，對于人體而言，可以算是自然無公害的，且因為有著多種營養(yǎng)物質(zhì)，比如說蛋白質(zhì)、氨基酸和維生素，因此對于人體健康而言，是大有裨益的!
一、營養(yǎng)價值
香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養(yǎng)特點;
香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉(zhuǎn)化為維生素D，促進體內(nèi)鈣的吸收，并可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌癥患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長;
香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質(zhì)，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預(yù)防動脈硬化、肝硬化等疾病;
香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌癥的范圍廣泛，已用于臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質(zhì)，對促進人體新陳代謝，提高機體適應(yīng)力有很大作用;
香菇還對糖尿病、肺結(jié)核、傳染性肝炎、神經(jīng)炎等起治療作用，又可用于消化不良、便秘等。
二、適用人群
一般人群均可食用
1. 貧血者、抵抗力低下者、高血脂患者、高血壓患者、動脈硬化患者、糖尿病患者、癌癥患者、腎炎患者食用;
2. 脾胃寒濕氣滯或皮膚騷癢病患者忌食。
三、干香菇粉的用法
風(fēng)干的香菇中含有大量的谷氨酸和天冬氨酸，這兩種氨基酸具有強烈的鮮味，并且它是以蛋白質(zhì)的形式結(jié)合在香菇中，所以不會損害健康。與此同時，干香菇粉還含有其他人體必需氨基酸，營養(yǎng)豐富。
使用的時候，把干香菇粉灑在烹飪的食物中，就可以提鮮。但由于其鮮度不如味精和雞精，所以在使用時可適量增加。需要注意的是，儲存的時候一定要防潮。
大家都知道，香菇是用來燒菜食用的，市場上面既有鮮香菇，又有干香菇，大家只知道香菇是做菜的，那么誰又知道，干香菇泡過的水，它的作用又是什么呢？其實，干香菇浸泡的水是一種十分有營養(yǎng)價值的東西。
香菇排毒提高免疫力新年大節(jié)剛過，大節(jié)中免各種熬夜、聚會，致使身體免疫力下降，殘留體內(nèi)毒素過多，再遇季節(jié)轉(zhuǎn)換，更易引起身體不適。對于香菇來說，干香菇要比新鮮的香菇營養(yǎng)價值更高一些，品嘗起來也更鮮香。
尤其在陽光下曬干的香菇，所含有的維生素D比鮮香菇更豐富。這里介紹的香菇“水療”，就是充分利用了干香菇泡發(fā)后含有營養(yǎng)成分的水，和香菇制成的美容面膜，可以對肌膚深層起到滋養(yǎng)作用，淡斑美白。自制天然健康味精：干香菇浸泡液鮮香提味。
做菜放少許味精會讓食物變得更加鮮美，增進食欲，可是長期食用味精并不利于人體健康。
專家建議，做菜可多用一些"天然味精"代替普通味精來提鮮。干 香菇中各項營養(yǎng)成分均得到濃縮，特別是蛋白質(zhì)、維生素B2、尼克酸以及鈣、鐵、鋅、硒等含量比鮮香菇還要高出幾倍。將干香菇泡發(fā)后洗凈，再浸泡后剩下的水 就可以當(dāng)成液體味精，加到您想調(diào)味的菜里，既健康又美味。做菜放少許味精會讓食物變得更鮮美，可是長期食用味精并不利于健康。專家建議，做菜可多用一些“天然味精”代替普通味精來提鮮。
干香菇中各項營養(yǎng)成分均得到濃縮，特別是蛋白質(zhì)、維生素B2、尼克酸以及鈣、鐵、鋅、硒等含量比鮮香菇還要高出幾倍。將干香菇泡發(fā)后洗凈，再浸泡后剩下的水就可以當(dāng)成液體味精。
通過了解，我們知道不但干香菇可以食用，干香菇泡過的水也是對人體十分有利的，可以用來做面膜，也可以用來調(diào)味，它是一種有多種營養(yǎng)的高級美味和美容水，因此在今后，大家一定要充分利用起來。
干香菇用來燉肉的時候應(yīng)該要先將干香菇泡開之后，香菇都會有香味出來，這樣香菇的味道才會進入肉片里面，而且，干香菇泡開之后可以方便清洗香菇上面的污漬，所以建議大家可以學(xué)習(xí)干香菇燉肉的制作方法。下面就讓我們一起來了解干香菇燉肉怎么去制作吧，希望對大家提高手藝有所幫助。
一、干香菇得先泡軟再放肉里面直接燉，
二、食材：
主料：香菇500g、豬肉200g
輔料：油適量、鹽適量、味精適量、十三香適量、蔥半顆、姜1片、醬油適量
三、做法：
1.干香菇用清水泡軟，然后擇去根部，沖洗干凈備用，泡蘑菇的水不要倒掉，濾去雜質(zhì)備用;粗粉絲泡軟備用。
2.豬肉切片，蔥姜切段。
3.把鍋燒熱倒入適量的色拉油后，把切好的豬肉下鍋。
4.這時倒入適量的醬油和十三香。
5.把蔥姜下鍋爆香。
6.這時就把香菇倒入鍋里用鏟子翻炒幾下。
7.倒入適量的味精和鹽。
8.這時就趕快倒入適量的清水下鍋，以免粘鍋!
9.蓋鍋燉上10分鐘左右后即可關(guān)火盛出這道香菇燉肉這就做好了!
干香菇的功效與作用：
1、增強身體免疫力。干香菇因為香菇多糖的作用，可以有效提高我們?nèi)藱C體的免疫功能，對預(yù)防感冒效果非常好，不少專家建議孕婦可以多吃香菇，因為在懷孕期間容易因為抵抗力低下而引起感冒
，此時用來代替感冒藥的就是干香菇了，大家不妨試一下。
2、抗衰老。有研究表明，從香菇中提取出來的水提取物，可以清除過氧化氫，那么也就是說，食用香菇對于人們體內(nèi)的過氧化氫有一定的消除作用，從而能夠起到抗衰老的效果。
3、防癌抗癌。干香菇中含有一種物質(zhì)叫做香菇嘌呤，也叫做赤酮嘌呤，可以幫助降低膽固醇的水平，而且香菇中含有的抗氧化劑是麥芽的12倍，是雞肝的4倍。香菇的降血壓、抗癌 的功效比松茸蘑菇以及蓮花菌都強。
4、治療疾病。香菇還對糖尿病、肺結(jié)核、傳染性肝炎、神經(jīng)炎等起治療作用，又可用于消化不良、便秘等。
干香菇燉雞屬于江蘇比較有名的一道菜肴，制作原料很簡單，主要是雞 ，香菇，筍等。香菇燉成的湯口感鮮美，營養(yǎng)價值高，而雞肉肉質(zhì)細嫩，容易消化，兩者結(jié)合在一起，滋補能力得到很大程度的提升，學(xué)會了做法，自己在家就能動手進行烹飪。那么，干香菇燉雞的做法有哪些？下面咱們就來看看吧。
做法一
食材準(zhǔn)備
整雞1只、香菇若、紅棗5、6個、枸杞10粒、姜片2、3片、鹽少許。
制作步驟
1、買來的整雞已經(jīng)是清理過內(nèi)臟的了，沖洗干凈后，斬去雞的頭部和尾部，在尾部體內(nèi)有很厚的左右兩片脂肪，也要去掉，雞脖子上的淋巴也去掉；把自己喜歡的蘑菇洗凈，切塊備用；紅棗和枸杞洗凈，放入溫水中浸泡一會備用。
2、在鍋中注入足夠量的清水，冷水下入整雞，大火煮滾后撈去浮沫，放入姜片、泡過的紅棗和枸杞，還有香菇。你用的是干香菇嗎，那泡香菇的水不如一起倒進湯中煮，香味更濃，這樣的話可得仔細清洗香菇。
3、柴雞、烏雞的話小火煮2小時，三黃雞1個小時足以了，喝前撒些鹽調(diào)料即可。
注意事項
1、柴雞、烏雞、都可以，或用半只烏雞+半只柴雞一起熬也很不錯，柴雞、烏雞熬起湯來需要點時間，大概2個小時左右，用三黃雞則顯得省事的多。
2、做這個湯用干的或鮮的香菇都行，營養(yǎng)價值是一樣的。如果不喜歡吃香菇，可以換成自己喜歡的蘑菇，與雞湯味道都會很搭，蘑菇里含有女人的“駐顏王牌”硒，可以促進皮膚新陳代謝和抗衰老。
做法二
食材準(zhǔn)備
雞半只，香菇，老姜，蔥，料酒，白糖，鹽。
制作步驟
1、香菇提前泡開，剁好雞肉。
2、雞肉拿水焯一下，放姜片跟蔥，香菇洗凈，瀝水。
3、鍋中放少許油，焯好的雞肉撈出，放鍋中稍稍煸炒下，出香味即可。
4、倒入砂鍋，放兩片姜，放清水，蓋上蓋子，開火燉煮。
5、煮開之后，繼續(xù)10分鐘，然后放香菇燉煮，煮開，轉(zhuǎn)中火燉30分鐘。
6、放少許白糖（一點點就好，提味，雞湯會更加鮮。）
7、放鹽調(diào)味，嘗好咸淡，加少許料酒。
8、繼續(xù)燉煮，到自己喜歡雞肉的熟爛程度即可。
營養(yǎng)價值
1、補氣血、養(yǎng)顏、提高免疫力。
2、香菇可以增強人體的免疫功能并有防癌作用，用香菇和雞一起熬雞湯，香菇中的有效成分溶解在湯內(nèi)，可提高人體吸收率；
3、雞湯本身也有提高呼吸系統(tǒng)免疫力的功能，可謂雙效合一。
香菇是常見的食物，對它在吃的時候，可以放心進行，香菇對人體幫助比較大，常吃香菇對身體消化改善有很好幫助，香菇在制作上，也有很多不錯方法，常見就炒香菇，這樣的制作方法簡單，而且能夠很好保留香菇營養(yǎng)成分，那干香菇的做法如何呢，干香菇在制作上也不是很難。
干香菇的做法：
干香菇蒸肉丸
材料：瘦豬肉250克，生粉約40克，干香菇10朵，油、鹽、雞精、醬油各適量
做法
1、干香菇用溫水浸泡至軟，切成小粒。
2、將瘦豬肉剁碎，加入生粉、香菇粒、少許油、鹽、雞精、醬油，攪拌均勻。
3、取一干凈盤子，抹上一層薄薄的油，將攪拌均勻的肉餡捏成小丸，整齊放在盤子上。
4、蒸鍋燒開水，將做好的肉丸端入蒸鍋蒸足25分鐘即可。
干香菇匯哇哇菜
材料：哇哇菜 2棵(小棵點的，嫩一點的)、干香菇 10個、醬油、雞精 、蒜米、淀粉、鹽
做法;
1、干香菇用熱水泡開去頭洗凈，哇哇菜洗凈，弄成小長短
2、鍋燒開水，放少許花生油、鹽，把哇哇菜放進去，燙一下?lián)破?，用筷子整齊裝碟備用
3、起油鍋，放蒜米爆香，放香菇下鍋，加醬油、鹽、雞精翻炒幾下，再把淀粉對一點水進鍋調(diào)和一下，味道OK后，就把香菇和汁一起澆到哇哇菜即可
在對干香菇的做法了解后，在家里制作干香菇的時候，也要注意在制作前，一定要對干香菇進行很好的清洗，如果怕曬干的香菇過臟，也可以先進行泡制，然后在進行清洗，這樣香菇就會很干凈，吃的時候?qū)ι眢w也不會有任何影響。
香菇的營養(yǎng)價值以及如何挑選
很多人在泡發(fā)完干香菇后，會將水倒掉，這樣做其實很可惜。干香菇在浸泡過程中，有些營養(yǎng)成分會溶于水中，如水溶性的B族維生素、多糖類物質(zhì)(可增強免疫力和抗腫瘤)等。
其實只要把干香菇在浸泡前清洗干凈泥沙和塵土，然后再浸泡香菇，這樣的香菇水完全可以再利用。比如用它來燉出的湯汁會更香濃，不額外添加作料味道也很鮮美，營養(yǎng)價值也更高。
另外，蒸出來的香菇水也不要倒掉，可以在勾芡時派上用場。把香菇放入盤子中先蒸熟，再用盤子中蒸出來的香菇水勾芡，會讓菜肴更美味。
韓國女人每天都吃干香菇
曾擔(dān)任韓國《文化日報》醫(yī)學(xué)專欄記者的金妍秀在其書中寫道，韓國女性每日必吃干香菇。女人過50歲后，腰就會彎，身高也會降低，預(yù)防的最好措施就是提前補充鈣以及幫助鈣吸收的維生素D，而干香菇正是含有這兩種營養(yǎng)元素的食物。
需要提醒的是，這里的香菇一定是在陽光下經(jīng)過暴曬的干香菇，這是因為香菇中含有麥角甾醇，這種物質(zhì)和太陽光接觸即變成維生素D，可促進身體的正常生長和發(fā)育。購買新鮮香菇后，均勻地鋪在報紙上曬干，1次1把，煎后泡茶，每天飲用。時下的干香菇不少是直接用機器加工，韓國人經(jīng)常買回家后再次曬干，這樣也更安全。
如何挑選優(yōu)質(zhì)干香菇
看：外形菇肉厚實，菇面平滑，大小均勻，菇褶緊實細白，菇柄短而粗壯，邊緣內(nèi)卷、肥厚。色澤黃褐或黑褐的為好，好菇面會稍帶白霜。
聞：具有濃郁的、特有的香菇香氣。無香味，或有其他怪味、霉味的品質(zhì)就差。
摸：干香菇要干燥，含水量以11%~13%為宜。但不能太干，一捏就碎的，這樣的品質(zhì)不好。
香菇的做法特別多，很多食材都很搭配，比如說可以用香菇來炒土豆，營養(yǎng)價值也是不錯的，可以準(zhǔn)備干香菇，提前用溫水浸泡，最好是能夠泡發(fā)12個小時，然后和土豆塊一起炒，當(dāng)然再準(zhǔn)備適量的五花肉，味道會更好，香菇會充分吸收五花肉的香味，非常的下飯，能夠促進人的食欲。
主料土豆250克香菇75克
輔料油3湯勺生抽2湯勺白糖0.5湯勺鹽0.5勺
香菇燒土豆的做法
1、食材：土豆（已清洗去皮）、新鮮香菇（已清洗）
2.將已清洗去皮的土豆放在案板上切開，待用。
3、將已清洗的新鮮香菇放在案板上切開，待用。
4.在鍋中加入3湯勺油燒熱，下入切好的土豆翻炒翻炒。
5.隨后，加入一些清水煮開。
6.接著，合入切好的新鮮香菇翻動一下。
7.然后，加2湯勺生抽。
8.加0.5湯勺白糖。
9.加0.5勺鹽。
10.調(diào)味煮開。
11.最后，湯汁濃稠土豆熟軟，即成。
烹飪技巧
1、提前準(zhǔn)備好原材料， 熱鍋涼油煸炒五花肉， 將五花肉煸炒微微發(fā)黃，油脂煸炒出來， 這樣燒出來的五花肉不會膩；
2、五花肉煸炒出油脂后加入適量生抽，紅燒汁(如果沒有，加醬油是一樣的)，泡過香菇的水(這可是天然味素，所以千萬不要浪費)，大料鋼球(為了避免影響菜的成品，也方便取出，所以將大料都放入調(diào)味鋼球中)，海鮮醬(為了增鮮)，冰糖(為了提色)，所以調(diào)料加入后要沒過原材料多一點的水， 大火煮開，轉(zhuǎn)為小火，燉上二十分鐘；
3、再加入準(zhǔn)備好的其他配料：土豆塊和香菇， 一起煮上十五分鐘；
4、煮好后加入鹽和胡椒粉等調(diào)味， 再開大火收汁， 收到喜歡的程度即可。
干香菇是我們生活當(dāng)中常見的一種食材。香菇曬干之后，會有一種獨特的味道，受到很多人的喜歡。但是食用干香菇，首先要用水把香菇泡發(fā)，甚多的人覺得是比較麻煩的。因為泡香菇需要很長的時間。那么，干香菇要泡發(fā)的話，需要多長時間呢？下面我們就來給大家介紹一下。
【合適的泡發(fā)干香菇的一般方法】
先用水將香菇表面的塵土沖掉，再放入適量溫水中浸泡約1小時即取出，可將泡菇的水取上層清液，加入菜中作調(diào)料；甚至可以將泡菇水加熱至沸騰2分鐘，冷卻后直接飲用。
注意：
香菇含有豐富的鈣、磷、鐵、鉀等微量元素，嚴(yán)重腎功能減退及尿毒癥病人慎吃。
注意香菇的清洗。香菇的里層長有像魚鰓一樣的“鰓頁”，內(nèi)藏細小沙粒難洗刷干凈?？砂严愎降乖谂鑳?nèi)，用60％的溫水浸泡，用手朝一個方向攪拌十多分鐘，香菇的“鰓頁”就會慢慢張開，將沙粒拋入水中。
【泡發(fā)干香菇的特殊方法：加糖泡發(fā)】
將香菇洗凈后，應(yīng)立即將其放入冷水中，并且加入適量白糖浸泡，這樣能夠避免香菇鮮味成分的流失。浸泡半個小時左右，待香菇發(fā)軟時撈出控水即可。
【經(jīng)典泡發(fā)干香菇的方法：熱水泡發(fā)】
使用熱水泡發(fā)香菇時，需要將香菇浸泡較長時間，并且香菇的蒂端要朝向水里，慢慢泡至香菇回軟以后，用手捏住香菇輕輕地旋轉(zhuǎn)、搓洗，使香菇中的泥沙物質(zhì)沉入水中。
【下面小編還給大家支招：2分鐘快速泡干香菇！】
1、準(zhǔn)備一個密封的盒子，將干香菇放到盒子里面。
2、加入一勺白糖，倒入30℃的溫水。
3、蓋上密封盒的蓋子，用力搖晃盒子2分鐘。
此時，香菇已經(jīng)泡發(fā)了，但是為了避免香菇的香味流失，所以最好加入一勺白糖。
最后，干香菇泡發(fā)好了，但是泡香菇的水很香，能不能物盡其用呢？
其實，泡發(fā)香菇的水不要丟棄，很多營養(yǎng)物質(zhì)都溶在水中；只要把干香菇在浸泡前清洗干凈，浸泡的水完全可以再利用。
干香菇是常見的東西，在平時的吃法是很多的，可以燉湯喝，還可以炒著吃，干香菇是可以和很多的食材搭配一起炒著吃的，干香菇吃起來要比新鮮的香菇好吃，香菇中含有人體所需的很多種營養(yǎng)物質(zhì)，食用之后對人身體健康是很有益的，雖然可以和干香菇搭配的食材是很多的，但是對于平時不怎么做飯的人來說，不知道怎么炒好吃。
干香菇炒什么好吃?
香菇燉雞的做法
1雞子切塊。過開水焯一下。盛出沖干凈瀝水。
2香菇清洗干凈用溫水泡發(fā)。
3蔥切段、姜切片，八角、干紅辣椒備好。
4泡發(fā)好的香菇切塊。
5鍋內(nèi)倒油，油熱后倒入雞塊，炒至變色。
6倒入蔥段、姜片、八角、干紅辣椒。
7倒入泡發(fā)好的香菇。
8倒入料酒、老抽、生抽、白糖，翻炒均勻。
9倒入開水，埋過雞肉。大火燒開后改中小火燉20分鐘。
10大火收汁。放少許鹽提味即可。
香菇炒荷蘭豆的做法
1干香菇用溫水浸泡，完全泡發(fā)后，沖洗干凈用力擠出水，然后切成片;
2荷蘭豆撕去兩邊的老筋，洗凈后斜刀切片;
3鍋中熱油，先倒入香菇片翻炒一分鐘左右;
4再倒入荷蘭豆，繼續(xù)翻炒3-5分鐘左右;
5最后，調(diào)入生抽，炒勻即可!
干香菇的食用好處有哪些呢?
1、緩解佝僂病
食用香菇時，能夠吸收麥角甾醇，從而能夠防治佝僂病的發(fā)生。
2、提高免疫力
免疫力的高低，能夠影響到你抗病的能力，免疫力高，相應(yīng)的抗病能力更強，食用香菇，能夠吸收香菇多糖，不斷的增強身體免疫力。
3、降低血脂
血脂升高，是一件糟糕的事情，降低血脂很關(guān)鍵，食用香菇能夠吸收脂肪酸，達到降低血脂的目的。
6、降低膽固醇
膽固醇一旦升高，帶來的影響、麻煩也是很大的，正確的降低膽固醇顯得極為關(guān)鍵，食用時，能夠吸收香菇嘌呤，達到降低膽固醇的目的。
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