鹵水麻辣鴨腸的做法
冬季養(yǎng)生鴨湯做法。
“活動(dòng)有方，五臟自和。”但凡長(zhǎng)壽健康之人，一般都很注重養(yǎng)生，藥物不能替代養(yǎng)生，只有觀念和行動(dòng)結(jié)合的養(yǎng)生才是有效的。您是否正在關(guān)注飲食養(yǎng)生呢？為滿足您的需求，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“鹵水麻辣鴨腸的做法”，供大家借鑒和使用，希望大家分享！
鹵水麻辣鴨腸是很多人都非常喜歡吃的一道鹵菜，不過(guò)如果人們經(jīng)常去外面購(gòu)買鹵菜的話，可能對(duì)于衛(wèi)生方面會(huì)感到有一些擔(dān)憂，怕外面的商家做出來(lái)的鹵菜沒(méi)有辦法確保衛(wèi)生，對(duì)人體的健康會(huì)有一定的危害，人們認(rèn)為自己在家里面做是最為干凈的，要自己在家里面做，就一定要學(xué)會(huì)鹵水麻辣鴨腸的做法。
香鹵辣鴨腸做法介紹
材料
鴨腸10根.
做法
1. 鴨腸洗凈焯水備用.
2.鍋內(nèi)放入適量的清水，放入鴨腸，加入生姜片5片、八角二只、適量的桂皮，蔥斷三根， 干辣椒10只.大火燉煮.
3.加入適量的醬油、白糖、黃酒煮爛，收干加入適味精即可.
青椒鴨腸做法介紹
材料
鴨腸，油，烹料酒，醬油，生抽，鹽，雞精
做法
1.鴨腸翻開(kāi)內(nèi)側(cè)仔細(xì)用流水沖洗干凈，瀝干后切段。
2.鍋熱油，下姜蒜片爆香，入青椒炒出香味。
3.加入鴨腸段，烹料酒、醬油、生抽快手翻炒至鴨腸斷生。調(diào)鹽、雞精，拌勻即可。
小訣竅:
鴨腸不要炒得太久，老了就不好吃了。
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鹵水是制作鹵菜的關(guān)鍵，它決定了鹵菜的味道和口感，而鹵菜的制作又非常的特別，每個(gè)人制作的鹵菜味道都有所不同，因?yàn)?，鹵水的味道全部依靠鹵料的調(diào)制，用料多數(shù)基本上依靠經(jīng)驗(yàn)而定，因此，口味相差較大。但是，只要掌握了基本的制作原理即可制作自己想要的味道，下面就來(lái)看看麻辣鹵水的做法有哪些呢？
辛香料配方：八角8克、桂皮5克、小茴香3克、白豆蔻3克、香葉4克、草果10克、三奈2.4克、紅豆蔻2.6克、蓽撥2克、香砂3克、香菜籽2克、羅漢果半個(gè)、陳皮2克、丁香1克、甘草2克、金陽(yáng)麻椒50克、小米椒100克，黃梔子2個(gè)。
調(diào)料：老姜200克、大蔥段200克、料酒200ml，花椒粉20克、食鹽、胡椒、味精、雞精適量、白砂糖30克、鮮湯5斤（雞架、豬大骨煮的）、食用油300克。
制作方法：
1.先把草果、紅豆蔻拍碎，然后把所有辛香料洗凈，然后泡在高度白酒15分鐘，再用紗布包著，白酒就不要了。
2.鍋底加入食用油，放入白砂糖，炒成紅褐色即可。
3.鍋底放入高湯和6斤水，放入豬油，在放入炒好的糖色，大火煮開(kāi)，小火煮2小時(shí)，1小時(shí)，在加入麻椒和辣椒。
4.煮好后，加入所有的調(diào)料，既做成鹵水。
5.把準(zhǔn)備的食材，進(jìn)行焯水，放入鹵水中，進(jìn)行鹵制即可，小的食材30分鐘，大的食材60-80分鐘。
3大訣竅：
1.比如豬蹄、牛肉、羊蹄、大雞腿、豬肉等食材需要用食鹽、料酒、花椒腌制6-12小時(shí)，充分入味后再焯水進(jìn)行鹵制，讓食材更容易吸收鹵水的香味。
2.很多食材可以焯水后，先泡在煮好的鹵水中，浸泡3-5小時(shí)左右，在鹵制，可以讓食材更入味更香。
3.很多人不會(huì)調(diào)色，很想做成外面賣的顏色，大家可以嘗試自己用點(diǎn)食用的色素，一般用天然的進(jìn)行調(diào)色，都會(huì)比外面差點(diǎn)，自己吃就不建議了。
麻辣鴨血是一款非常香辣爽口和細(xì)膩嫩滑的食物，新鮮的鴨血在固成塊后就是可以用來(lái)烹飪菜肴了，鴨血是有很好的補(bǔ)血清腸、補(bǔ)氣解毒的作用，而且鴨血中含有的鐵量是非常的豐富，是很容易被我們的身體所吸收，下面我們大家就是一起來(lái)看看這款菜肴怎么制作吧。
麻辣鴨血的做法
主料：鴨血適量
調(diào)料：韭菜適量、鹽適量、大蒜適量、大蔥適量、姜適量、老干媽辣椒醬適量、老抽適量、料酒適量、花椒適量
步驟：
1、先將韭菜切成段，然后將大蔥，大蒜，姜分別切成，鴨血最好是切成方塊狀，然后就是用清水沖去鴨血中的碎末。
2、鍋中放入適量油燒熱，放入花椒粒，爆香后花椒挑出不要，放入蔥蒜姜片爆香，放入切好的鴨血塊，輕輕推動(dòng)。
3、待鴨血炒變色后，放入一小勺料酒去腥，放入一勺老抽，在放入一勺辣椒醬，待鴨血熟透后，放入適量鹽和韭菜，翻炒均勻出鍋。
功效：
鴨血中含有的鐵量是比較的高，而且是以血紅素鐵的形式存在，是容易被我們的身體所吸收和利用，含有的微量元素鈷，對(duì)于惡性貧血有一定的防治作用。鴨血也是有很好的利腸通便的作用，可以清除腸腔里面的沉渣濁垢。韭菜有很好的補(bǔ)腎壯陽(yáng)的作用。鴨血搭配上韭菜是很適合男性朋友食用來(lái)調(diào)理身體。
相信這款麻辣鴨血一般人群都是吃過(guò)，而且多數(shù)都是對(duì)這個(gè)口味非常的喜歡，有著不錯(cuò)的口感，吃起來(lái)是非常的鮮辣嫩滑，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是非常的高，一點(diǎn)不比鴨肉的弱，所以大家不妨自己動(dòng)手制作，在享受美味食物的同時(shí)，還能夠很好的滋補(bǔ)身體。一定是不會(huì)讓大家失望。
很多人經(jīng)常會(huì)忽略鴨長(zhǎng)，實(shí)際上，鴨腸是營(yíng)養(yǎng)非常全面的肉，比如含有豐富的煙酸，另外還有維生素c、蛋白質(zhì)及鈣和鐵等等，吃鴨腸可以促進(jìn)新陳代謝，對(duì)促進(jìn)消化也有幫助，而且對(duì)人的眼睛有很好的保護(hù)作用，今天介紹的美食是麻辣鴨腸，做這道菜一定要懂得正確的配方。
麻辣鴨腸配方：
喜歡吃鴨腸的人不多，但在重慶，如果吃火鍋，鴨腸卻是不能少的一樣主打菜，鴨腸除了可以燙火鍋外，還要以用來(lái)鹵，爆炒，涼拌等等，總之吃樣是多樣化的。酸辣辣的味道，脆生生的口感，不論是下酒還是下飯，都不是一個(gè)爽字能形容，那么大家知道麻辣鴨腸的做法嗎？
材料：鴨腸5000g、干辣椒400g、姜塊100g、蔥節(jié)120g、八角20g、三柰10g、桂皮8g、小茴香10g、草果10g、花椒10g、丁香5g、砂仁8g、豆蔻12g、排草5g、香葉5g、精鹽200g、味精15g、硝鹽1g、紅曲米50g、料酒100g、鮮湯5000g、精煉油2000g。
做法：
1、鴨腸初加工：沖洗干凈后，加姜塊50g、蔥節(jié)50g、精鹽100g、料酒、硝鹽，拌勻。腌漬約12小時(shí)，用水沖凈，放入沸水中焯一焯。
2、制鹵汁：干辣椒剪成節(jié)，其他香辛料清水稍泡，瀝水。紅曲米加清水1200g熬出色，瀝渣留汁水待用。凈鍋上火，放油燒至三成熱，下入干辣椒節(jié)、香辛料及剩余的姜蔥稍炒，摻入鮮湯及紅曲米水，調(diào)入精鹽、味精燒開(kāi)后，改小火熬煮2小時(shí)，直至逸出香味、辣味后，即成鹵汁。
3、鹵制：把初加工好的腸放入燒開(kāi)的鹵汁里，用中火鹵10分鐘，關(guān)火，讓鴨脖子繼續(xù)在鹵汁中浸泡20分鐘，即可撈出里晾涼即可食用，或下鍋與其它蔬菜搭配炒制食用都可。
溫馨提示：
1、鴨腸腥氣比較重，所以一定要處理好，這樣炒出的鴨腸才會(huì)脆爽可口。鴨腸的處理主要是多次用白醋和食鹽反復(fù)的按摩揉搓，然后不停的用清水沖洗，多次重復(fù)這個(gè)過(guò)程，可以有效去除異味。
2、其次用大料焯煮一下，去腥提鮮，注意焯煮時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，不然會(huì)影響鴨腸的脆爽口感，時(shí)間久了會(huì)老咬不動(dòng)。
鴨腸是很常見(jiàn)的食材，鴨腸的制作方法較多，而且吃這類食材的選擇，需要注意要正確的進(jìn)行，這樣吃的時(shí)候，對(duì)身體也是沒(méi)有任何的損害，那鴨腸的做法如何呢，制作鴨腸可以搭配很多食材，所以在選擇它的時(shí)候，可以根據(jù)自己的喜愛(ài)進(jìn)行，但是要注意的是，吃鴨腸也是要適量。
雖然鴨腸對(duì)人體的幫助很大，但是過(guò)多的吃，也是會(huì)造成身體負(fù)擔(dān)，所以吃鴨腸的時(shí)候，即使在好吃，都是要適量選擇，那鴨腸的做法如何呢，下面就詳細(xì)的介紹下。
鴨腸的做法:
魔芋鴨腸
材料:熟鴨腸500克，魔芋絲100克，油酥黃豆、小蔥末、鹽、味精、紅油、紅醬油、白糖、姜汁、蒜泥、花椒粉、香油各適量。
做法
1、鴨腸剖開(kāi)，刮凈污垢油膜。
2、將鴨腸下沸水鍋中燙2～3分鐘，撈出切5厘米的段備用。
3、將魔芋絲用開(kāi)水燙一下，控干水，墊在盤中，鴨腸放上面，另將紅油、姜汁、蒜泥、紅醬油、花椒粉、糖、味精、香油在碗內(nèi)調(diào)勻，淋在鴨腸上面，撒上小蔥末、黃豆即成。
香鹵辣鴨腸
材料
鴨腸10根.
做法
1. 鴨腸洗凈焯水備用.
2.鍋內(nèi)放入適量的清水，放入鴨腸，加入生姜片5片、八角二只、適量的桂皮，蔥斷三根，干辣椒10只.大火燉煮.
3.加入適量的醬油、白糖、黃酒煮爛，收干加入適味精即可.
東山鹵鴨腸
材料:鴨腸600公克，東山鴨頭鹵汁1鍋
做法:
1.把鴨腸洗凈后，每條鴨腸綁成一扎，再放入滾水中汆燙1分鐘后，撈出放入冷水中沖涼。
2.將東山鴨頭鹵汁煮開(kāi)，放入作法1的鴨腸，轉(zhuǎn)微火煮滾后續(xù)煮約5分鐘即關(guān)火，接著浸泡約10分鐘后撈出鴨腸，即可吹涼、晾干，備用。
3.熱油鍋至約160℃，將作法2的鴨腸放入鍋中，以中火炸約30秒至表面焦香即完成。
以上就是對(duì)鴨腸的做法詳細(xì)介紹，鴨腸的制作方法還是比較多的，這幾種制作方法，使得鴨腸在口感上，都是有著不同，而且在含有的蛋白質(zhì)、維生素、碳水化合物和其他營(yíng)養(yǎng)元素上，也是有著一些區(qū)別，不過(guò)這些在方法吃的時(shí)候，利于人體健康。
麻辣鹵水所鹵出來(lái)的鹵菜不僅具有鹵菜所特有的香，而且還具有川味的辣味的。用麻辣鹵水所鹵出來(lái)的菜肴不僅可以用來(lái)做極其開(kāi)胃的下飯菜，也可以做極好的下酒菜。下面將為大家簡(jiǎn)單介紹一下麻辣鹵水的具體做法以及獨(dú)特配方。當(dāng)然要記住做好鹵水一定要記住把握好熬制的時(shí)間。
麻辣鹵水做法一
材料
豬筒子骨5斤、老母雞1只或雞骨架5斤、老姜1兩、胡椒20克、花椒100克、干辣椒250克、冰糖100克、老抽50克、鹵藥1包、鹽150克、味精100克、雞精100克
做法
1、先將豬骨、老母雞汆水，豬骨拍破。老姜怕破
2、不銹鋼桶加水60斤，豬骨、老母雞、老姜、胡椒、燒開(kāi)關(guān)小火熬4小時(shí)左右。
3、撈出里面所有的東西，然后加入干辣椒，花椒，藥包，熬制1小時(shí)左右，加入老抽，鹽，味精，雞精，糖色。這樣鹵水就做好了。
4、糖色的炒制：鍋內(nèi)放入色拉油少許，在加入冰糖，炒制糖成紫紅色，加水燒開(kāi)就可以了
小訣竅
注，此鹵水一般都用著鹵制，鴨脖系列和兔頭。在做鹵水調(diào)味的時(shí)候，要用嘴嘗，鹽味要重一點(diǎn)。
麻辣鹵水做法二：
一、每天燒開(kāi)鹵水，燒開(kāi)后放到?jīng)隹焱L(fēng)處半蓋鍋蓋，就不要再動(dòng)了，期間不能碰一點(diǎn)生水或其它東西也不要用勺子碰。
二、鹵水應(yīng)定期用布進(jìn)行過(guò)濾。這樣可以把平進(jìn)鹵制的肉類殘留物去掉。也可以把一些藥材和蔬菜去掉，因這些物質(zhì)在鹵水中很容易腐敗變質(zhì)面影響到鹵水。
三、定期加入香料和鮮湯。這樣可以保持鹵水鮮香味美。
四、長(zhǎng)期不用鹵水可以燒開(kāi)涼后放入冰柜中保存。
五、鹵水上層浮的油要每天一清。不然影響鹵水散熱，也會(huì)變壞。
生活環(huán)境的惡化，學(xué)習(xí).工作壓力的增大，正在慢慢侵蝕我們的健康，所以養(yǎng)生行動(dòng)刻不容緩。養(yǎng)生的方法很多，而最簡(jiǎn)單的就要數(shù)飲食養(yǎng)生了。下面，小編就來(lái)給大家介紹一下關(guān)于麻辣啤酒鴨這道菜的做法。
2.將鴨砍塊，青紅辣椒切圈、姜切片
3.鍋燒水，放入料酒、姜片、鴨塊，水煮開(kāi)后，大火再煮五分鐘
4.焯好水的鴨塊放冷水中沖去污漬，瀝干水份
5.熱鍋涼油，下入鴨塊煸炒，直到鴨皮變黃
6.加入辣椒、姜、八角、花椒、丁香煸香
7.放入啤酒、冰糖、生抽、老抽、鹽大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火慢燉至水份將干
8.加入辣椒圈
9.大火收干水份，裝盤
看了上面關(guān)于麻辣啤酒鴨的介紹，那么，就趁現(xiàn)在擁有最新最全的記憶，趕緊去廚房學(xué)著做一下，你肯定能享受到美食的“甜蜜”。
麻辣鴨是四川名菜之一，四川節(jié)日宴客菜之一，味道超級(jí)霸道，麻辣鮮香，重口味的私房菜。好下酒下飯，辣勁十足，嗜辣的你可不要錯(cuò)過(guò)咯。今天小編將要闡述川菜菜譜大全-麻辣鴨如何做,麻辣鴨怎么做好吃,、家常菜麻辣鴨的做法。希望通過(guò)閱讀這篇文章，您能夠有所收獲。
一、麻辣鴨材料：
新鮮水鴨半只，新鮮紅尖椒3只，姜1大塊，蒜瓣5顆，六門閘豆瓣2大勺，花椒粉1大勺，茶油，鹽，白酒，蠔油，雞精
二、川菜麻辣鴨的做法：
1.水鴨剁小塊，紅椒切小圈，姜切片，蒜瓣也切片;
2.坐鍋下鴨塊先炒干水盛出，洗鍋燒茶油，下鴨塊爆炒，噴白酒翻炒均勻盛出;
3.鍋里余油下姜片炒香，接著下豆瓣，炒出汁后加鴨塊一起不停地翻炒使其入味，接著下蒜片和紅椒圈，適當(dāng)調(diào)鹽味，淋蠔油、撒花椒粉、雞精拌勻!
三、麻辣鴨做法小貼士:
1.水鴨要選用未成年滴嫩仔鴨(半歲大)，容易炒熟且肉質(zhì)嫩，麻鴨和湖鴨我們不喜歡，腥味重，不適合做這個(gè)口味。
2.六門閘豆瓣是湖南岳陽(yáng)的特色豆瓣，非常鮮香，是一種剁椒豆瓣，朋友給的，一直不舍得吃，嘿嘿～
3.這個(gè)豆瓣鹽味適中，鴨子還需另外調(diào)少許鹽。
4.顆粒的花椒做菜很容易發(fā)生意外，不小心嚼到那真要麻S去了，呵呵，我個(gè)人喜歡放花椒粉，味道也均勻，每一口都是麻辣鮮香哈～
看過(guò)了小編介紹關(guān)于麻辣鴨的做法介紹，方便快捷、營(yíng)養(yǎng)健康、新鮮美味、安全高質(zhì)，麻辣飄香，你是不是已經(jīng)垂涎三尺了呢?心動(dòng)不如行動(dòng)，是不是很想趕快回家試試呢?今晚就一起嘗試一下這道美味可口的四川名菜——麻辣鴨吧!
吃很容易，只要張開(kāi)嘴咀嚼就可以了。但是把食物做得好吃，卻很難，至少絕大多數(shù)人都做不到。為什么會(huì)出現(xiàn)這樣情況呢？因?yàn)樗麄儧](méi)有好的方法。而今天，小編就來(lái)傳授給大家關(guān)于麻辣鴨架的做法妙招。
2.21準(zhǔn)備好黃飛鴻的辣椒和麻椒。
3.1鍋中注入少量的油，炒香麻椒和辣椒。
4.2蔥切段，姜切片。
5.下入烤鴨架煸炒。
6.加入蔥姜繼續(xù)煸炒出油。
7.倒掉多余的油脂后加入醬油 糖 料酒煸炒均勻。
8.加入適量的開(kāi)水。要沒(méi)過(guò)鴨塊。
9.大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)中火加入鹽，燒制20分鐘。
10.收干湯汁即可。
好了，看了小編的介紹，我想主婦們趕快把你手上的麻辣鴨架扔掉吧，來(lái)學(xué)學(xué)今天小編為您介紹的這道菜營(yíng)養(yǎng)健康又好吃的菜肴，加油做起來(lái)。
麻辣鴨脖是武漢有名的名吃，現(xiàn)如今它已經(jīng)遍布全國(guó)，而且它獨(dú)特的香味讓越來(lái)越多的朋友越來(lái)越喜歡吃這款美味小吃。不過(guò)看看周圍小店里面賣的所謂的麻辣鴨脖，打著正宗的旗號(hào)口味卻相差千里，而且衛(wèi)生環(huán)境也比較讓人擔(dān)憂。與其這樣您還不如自己來(lái)制作美味的麻辣鴨脖。
雖然麻辣鴨脖的做法比較復(fù)雜，但是學(xué)會(huì)了這一種制作方法，您同樣可以制作出美味的麻辣雞翅，鴨翅等，可以說(shuō)一種方法卻可以做出不同的口味，相信您學(xué)會(huì)之后一定可以讓您的廚藝大放光彩。
材料：
鴨脖子250克 鹵水料：八角3枚、草果1個(gè)、甘草2塊、丁香2顆、桂皮1小段、小茴香1茶匙(5ml)、香葉2片、干辣椒10克(剪成段)、花椒粒20顆左右、老抽1茶匙(5ml)、生抽2湯匙(30ml)、蠔油1湯匙(15ml)、鹽適量、糖1茶匙(5ml)、姜片2片、大蒜20克、高湯適量
做法：
1、用流動(dòng)的清水將鴨脖子沖洗干凈，再用少許醋搓洗鴨脖子，去除腥味。
2、鍋燒熱，放入3湯匙油，放入干辣椒段、花椒、姜片、大蒜炒香。
3、加入高湯燒開(kāi)，高湯的量以能沒(méi)過(guò)鴨脖子為準(zhǔn)。
4、加入八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香葉。
5、加入生抽、老抽、蠔油、糖、鹽燒開(kāi)，調(diào)好鹵水的味道，鹵水應(yīng)該比我們的口味略重一些。
6、加蓋轉(zhuǎn)小火將鹵水熬制1個(gè)小時(shí)，讓香料的滋味充分釋放出來(lái)。
7、待鹵水放涼以后將鴨脖子放入鹵水中浸泡3小時(shí)以上，這樣可以讓鹵水中的滋味充分進(jìn)入鴨脖子內(nèi)。
8、將鴨脖子撈出，開(kāi)火將鹵水燒開(kāi)(注意，一定將鴨脖子撈出來(lái)再燒開(kāi)鹵水，因?yàn)槁馃踔笕菀资锅啿弊邮ロg的口感)，鹵水燒開(kāi)后將鴨脖子放入煮20分鐘即可。
9、剛剛鹵好的鴨脖子比較濕，放置風(fēng)干后口感更強(qiáng)韌。
ps：這種鹵水除了鴨脖子，還可以用來(lái)鹵制其他肉類，以及藕片等，用過(guò)的鹵水密封起來(lái)冷藏可以以后再用，越鹵越香。
除了學(xué)習(xí)上述麻辣鴨脖的做法之外，還有一些小竅門需要告訴您，就是在鹵水熬制的時(shí)候，一定要注意把握好時(shí)間，最好是一個(gè)小時(shí)以上，而且保證鴨脖要在鹵水中侵泡三個(gè)小時(shí)，這樣才可以保證能夠完全入味，讓鴨脖的味道變得更香更美!
中國(guó)的各種菜系當(dāng)中，粵菜是口味比較清淡的一種，而要說(shuō)起粵菜當(dāng)中，有很多比較有名的菜系，比如說(shuō)比較常見(jiàn)的炒鴨腸，而且炒鴨腸搭配不同的原材料，顏色非常的好看，是真的的色香味俱全的一道美味佳肴，為了能夠做出地道的炒鴨腸，很多朋友都想要知道具體炒鴨腸的做法。
在介紹炒鴨腸的做法之前，請(qǐng)您注意，雖然粵菜一般都是以清淡為主，不過(guò)炒鴨腸確實(shí)比較少見(jiàn)的酸辣口味的一道粵菜，也正是它的這一個(gè)特點(diǎn)，使得它更加的吸引北方人們的口味。具體炒鴨腸的做法如下：
鴨腸1公斤，青椒絲120克，青蒜段6克。調(diào)料 香油6克，紅辣椒油10克，蔥姜油60克，料酒15克，鹽26克，醬油10克，醋80克，味精2克，蔥絲6克。
烹飪方法
1. 將鴨腸上的白油擇凈，撕去直腸和盲腸(只用小腸以上部分)，豁開(kāi)洗凈;
2. 理順后，從腸子中間用線繩系起，放在盆中，加入醋、精鹽，用手輕輕揉搓，當(dāng)出現(xiàn)白沫時(shí)，立即用水洗凈;
3. 再將腸子放在開(kāi)水里燙一下，待稍一卷起、顏色變白時(shí)，迅速撈出入涼水中;
4. 去掉線繩，切成長(zhǎng)7.3 厘米的段，再用開(kāi)水燙一下，瀝凈水;
5. 將青椒切絲、青蒜切段與蔥絲一起放入碗內(nèi)，加入醬油、黃酒、味精、精鹽、醋5克調(diào)成汁;
6. 將蔥油倒入炒鍋內(nèi)，置于旺火上燒到將要冒青煙時(shí)，倒入調(diào)好的汁，隨即下入鴨腸顛炒約10 秒鐘左右，加入紅辣椒油炒勻，再淋入芝麻油即成。
上述就是具體炒鴨腸的做法，為了做出來(lái)的炒鴨腸口味更好一些，選擇的鴨腸原材料一定奧質(zhì)地柔軟才可以，而且在炒的時(shí)候一定要注意火候，要注意使用爆炒的方式來(lái)進(jìn)行操作，否則很容易會(huì)導(dǎo)致鴨腸的口感變老。
現(xiàn)在比較流行吃的是鹵菜，所以不管在超市還是菜市場(chǎng)里面?會(huì)有很多的賣鹵菜的地方，其實(shí)比較重要的事，麻辣鹵水的制作方法，正常都是把一些蔬菜或者葷的食材，放在鹵水里面進(jìn)行的泡制，這樣做出來(lái)的食物會(huì)更加有味，那么小編可以和大家一起來(lái)探討一下，制作麻辣鹵水的配方。
材料
花椒20克，八角7克，丁香4克，桂皮12克，川芎7克，香葉3克，甘草10克，白蔻5克，草果1顆，細(xì)糖3大匙，蔥2根，姜30克，蒜頭20克，干蔥頭30克，沙拉油200，辣椒醬400克，豆瓣醬150克，花椒粉20克，辣椒粉10克，高湯1200，醬油100
做法
1.將所有鹵包藥材裝入棉質(zhì)鹵包袋中，再用棉線綑緊，即為麻辣鍋鹵包。
2.把蔥、姜、蒜頭及干蔥頭以刀背用力拍破后再剁碎備用。
3.熱一炒鍋，加入沙拉油以小火炒香作法2的材料至稍微變焦黃時(shí)，再加入辣椒醬及豆瓣醬繼續(xù)以小火不停翻炒至出現(xiàn)焦香味。
4.加入花椒粉、辣椒粉于作法3的鍋中，再略翻炒幾下后，加入高湯、醬油、細(xì)糖及麻辣鍋鹵包，先轉(zhuǎn)大火煮滾后再轉(zhuǎn)小火煮約15分鐘，至香味散發(fā)出來(lái)后，以漏杓將所有材料撈起，留下鹵汁的即是麻辣鹵汁。
鹵水中的香料可以根據(jù)自己的喜好進(jìn)行增減，不過(guò)我覺(jué)得八角(大料)和桂皮是不可缺少的，喜歡麻辣味的可以加入干辣椒、花椒等，具體制作方法可以參考麻辣鴨脖子。鹵水中加入一小塊肥豬肉是為了使鹵水更香，如果制作的鹵水準(zhǔn)備鹵肉，那么就沒(méi)必要事先放肉了，如果準(zhǔn)備鹵花生之類，也沒(méi)必要放肉，不然會(huì)使花生油呼呼的，如果是鹵蛋的話放入一塊肉可以使蛋更香。
麻辣鹵水的制作配方，主要是由以上幾點(diǎn)，但是如果想要更加美味的配方的話，還是需要根據(jù)不同人的口味進(jìn)行了調(diào)配，其實(shí)大部分人都會(huì)喜歡吃麻辣類的食物，但是小編建議，平時(shí)少吃點(diǎn)麻辣性的食物，因?yàn)閷?duì)于腸胃不好，嚴(yán)重的還會(huì)引發(fā)皮膚方面的問(wèn)題。
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