手工肉丸的做法大全
女性養(yǎng)生湯的做法大全。
天天常笑容顏俏，七八分飽人不老，逢君莫問留春術(shù)，淡泊寧靜比藥好。古往今來，人們都普通注意養(yǎng)生！養(yǎng)生不再是停留在紙面，也更是我們生活中必須去實(shí)踐的。您對(duì)飲食養(yǎng)生是如何看待的呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為大家精心收集和整理了“手工肉丸的做法大全”，希望對(duì)您的養(yǎng)生有所幫助。
身為吃貨的我們不肯錯(cuò)過任何一個(gè)美食，而手工肉丸被成為歷史最悠久，口感最純粹，保存時(shí)間最長的美食之一。事實(shí)上手工制作手工肉丸非常考究，如果做法得當(dāng)，那么做出來的手工肉丸味鮮美，非常有彈性。也許有人要說了，手工肉丸肯定不好做，實(shí)則并非如此，只要用心，任何人都可做出味美的手工肉丸。
“福州魚丸”，是福建著名小吃，具有民間風(fēng)味，已流行到新加坡、臺(tái)灣、香港等地。它具有質(zhì)白、嫩滑、富有彈性、肉餡鮮美、微甜爽滑等特點(diǎn)，而且漂浮湯中，尤如天上星星，又有“七星魚丸”之稱。
用料：海鰻魚凈肉5 kg，凈墨魚1.5 kg，淀粉1.4 kg，清水3 kg，幼鹽125 g ，味粉50 g，肉餡適量。肉餡：將豬瘦肉3 kg，五花腩（去皮）150 g，一起斬碎后絞成肉碎；加老抽150 g，生抽王450 g，白糖50 g，雞精25 g，味粉15 g，清水100 g拌勻成餡；再將肉餡捏成一粒粒擺在盤中，放進(jìn)雪柜(上層)冷凍2小時(shí)凝固待用。
制法：
①將鰻魚剖開去骨洗凈，用刀刮出魚肉，然后用絞肉機(jī)反復(fù)攪兩次成魚肉糜；清水加鹽泡成鹽水。
②把魚肉糜倒入大盆中，開機(jī)先攪拌至起膠時(shí)，再加淀粉、味粉攪拌；然后分2~3次逐加入鹽水?dāng)嚢?，成為黏稠狀魚肉泥。
如制小量的，可用手先攪拌，后撻拌起膠，邊加入鹽水，邊加入淀粉用力攪拌成魚漿。
③用左手將魚肉泥從拇指與食指之間擠出，右手隨即把粒餡塞入魚肉泥內(nèi)，左手的拇指與食指一捏，使餡粒入魚丸裹，右手再以湯匙蘸水后把左手?jǐn)D出的魚丸接住放入鍋水中。
④魚丸包好后，放入清水鍋中，用中小火煮至全部浮起，撈起放在竹笪晾冷待用，便成。
炮制福州魚丸3點(diǎn)說明
1.魚肉應(yīng)選海鰻魚、石斑、鱸魚、青衣、鯊魚、墨魚(去頭部)、帶魚等鮮魚，因其肉質(zhì)較細(xì)膩而有勁。
2.魚肉糜，試撻拌夠勁否?可將魚肉泥捏少許放入水中不溶化，又不下沉為好。
3.淀粉，首選為番薯粉，其次為粟米粉、薯粉、豆粉(生粉)。
鯪魚丸
“鯪魚丸”，又名魚青丸，俗稱鯪魚球；嫩而脆，清爽可口，富有地方風(fēng)味。
鯪魚產(chǎn)于珠江三角洲，乃生活在江河、湖泊、沼里的魚；由于鯪魚養(yǎng)殖比較容易，新界元朗、屏山等魚塘都有生產(chǎn)。
鯪魚肉質(zhì)鮮甜嫩滑，適用制造魚球、魚松及配制其他菜肴。香港市場(chǎng)供應(yīng)的鯪魚，活魚多來自香港新界的魚塘，冰凍的多來自珠江三角洲。
用料：去頭帶皮鯪魚肉約1.3 kg，幼鹽10 g，味粉7.5 g，雞蛋白1個(gè)，胡椒粉5 g，清水150 g，生粉25 g，生油25 g。
制法：
①鯪魚放在砧板上，把手按著魚尾部位，用刀把魚青肉刮出，見到紅色魚肉即止(約出魚青肉500 g)；生粉、水、油調(diào)勻。
②將魚青肉用清水輕輕洗去血漬、抹干，然后放入攪拌機(jī)或用刀剁成茸，盛入盆中，加入水、生粉、味粉、胡椒粉攪拌有膠時(shí)，續(xù)入鹽攪拌，再入油按順時(shí)針方向拌撻至起膠，最后下蛋白拌勻，放入雪柜0 ℃～1 ℃冷藏3小時(shí)待用。
③蒸盤抹一層油，將鯪魚膠用手邊捏邊擠成一粒粒形如“湯丸”般大的魚丸，放在蒸盤上蒸熟，或下鍋用水以中火煮浸至僅熟即成。
如加入發(fā)菜、蝦干茸、果皮茸攪勻，做成的鯪魚丸即稱發(fā)菜魚丸。
附：鯪魚膠做法
用料：凈鯪魚膠500 g，幼鹽6 g，味粉5 g，生粉15 g，胡椒粉1.5 g，陳皮1/4個(gè)，清水100 g，生油25 g，麻油少許。
制法：
將鯪魚膠加入清水、生粉、味粉、胡椒粉、陳皮茸拌勻，撻拌至膨大時(shí)，續(xù)入幼鹽，拌撻起膠，最后入生油、麻油拌勻，并順手勢(shì)再拌撻成膠便成。
當(dāng)加入水、粉、油時(shí)，原來已拌撻成的魚膠會(huì)稍散，應(yīng)續(xù)拌勻，再撻成膠。加油目的，是促進(jìn)魚丸爽滑。
墨魚丸
“墨魚丸”原為潮州小吃，其制作精巧，風(fēng)味獨(dú)特，可以說爽、滑、脆齊全，為海鮮中的珍品，深受食家歡迎，已傳遍廣東、香港、臺(tái)灣、新加坡等地區(qū)。
用料：凈墨魚肉1.5 kg，馬蹄肉400 g,肥膘肉500 g，生粉150 g，幼鹽22.5 g，鹽15 g，味粉15 g，清水250 g。
制法：
①將鮮墨魚用刀開肚去骨，撕去背外花膜，放入鹽水中(水500 g加鹽5 g)浸約30分鐘，撈起切粗條，抹干，入攪碎機(jī)攪成茸；馬蹄肉、肥膘肉切細(xì)細(xì)粒。
②再將墨魚茸攪爛，加入清水、味粉、生粉，順著同一方向攪拌至起膠，續(xù)入幼鹽又?jǐn)嚢?，最后加入馬蹄肉粒、肥膘粒撻拌至再起膠。
③然后邊捏邊擠成一粒粒丸子，放在抹油的盤中入籠蒸或入清水鍋煮至浮起即成。
炮制墨魚丸的秘訣
1.應(yīng)順著同一方向攪拌，一氣呵成，要將墨魚膠用手大力撻至有黏勁，這是成功的秘訣；水盡量少入，控制水分量對(duì)墨魚丸能否爽口很關(guān)鍵。
3.墨魚丸，可以不加馬蹄肉粒；加了馬蹄肉易熟(因有無形的空間)，并會(huì)增加墨魚丸的爽脆度。
4.為了方便省時(shí)間，可先將墨魚入攪肉機(jī)攪碎后再斬爛。
5.魚丸制法與墨魚丸相同。
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相信生活當(dāng)中很多人都有吃過小魚，也都知道小魚的營養(yǎng)價(jià)值很高，而且字不是很多，口味也是非常香的，手工小魚做的時(shí)候想要美味好吃，可以做五香小魚，辣炒小魚干，小魚不管怎么做，味道都是很棒的，而且營養(yǎng)價(jià)值高，口感也是一級(jí)好。
五香小魚
材料
馬面鲀（冰鮮）200克，五香粉、姜絲、蒜片、蔥節(jié)、精鹽、料酒、菜籽油、熟芝麻各適量
做法
1、馬面鲀治凈，用五香粉、姜絲、蒜片、蔥節(jié)、精鹽、料酒腌制置冰箱冷藏一夜后洗凈。
2、鍋內(nèi)下油燒至五成熱，放入小魚炸制至焦黃起鍋，撒熟芝麻即成。
辣炒小魚干
材料
小魚干1杯，紅辣椒2根，蔥1支，姜泥1/2大匙，蒜泥1/2大匙，糖2大匙，辣椒粉1/2大匙，醬油1/2大匙，鹽1/2小匙
做法
1.紅辣椒洗凈，去籽切細(xì)碎；蔥洗凈切末備用。
2.小魚干洗凈，以吸油紙吸干水分，放入熱油鍋中，再加入蒜泥、姜泥一起煎出香味，盛出瀝干油分。
3.另起一油鍋，待油熱后，小火放入辣椒粉快速翻炒數(shù)下，再加入蔥、紅辣椒、作法2的小魚干及調(diào)味料一起翻炒均勻，盛入盤中撒上芝麻即可食用。
撈小魚
材料
小魚半斤，大料2個(gè)，醬油少許，干面粉少許，醋少許，姜少許，蔥少許，大蒜少許，干辣椒少許，鹽少許，花生油少許，香菜少許，雞精少許
做法
1.買回的小魚洗凈，用笊籬或用干凈干毛巾將小魚平鋪，將水平濾干；
2.取一容器加入少許干面粉，將小魚均勻的沾上面粉；
3.鍋內(nèi)油燒至八成熟，將小魚入鍋炸至金黃備用；
4.取一小碗，加入鹽、醬油、醋、蔥、大蒜、姜片備用；
5.另支一鍋加油燒熱，下大料，倒入炸好的小魚，出香味后馬上倒入4（調(diào)好的汁）馬上蓋上鍋蓋；
6.待半分鐘后加入少許水和干辣椒，開鍋后小火燉20分鐘，加入雞精、香菜即可出鍋了。
小訣竅
經(jīng)驗(yàn)分享： 1、做這道的小魚不要太大了，大的肚子里的東西該多了，應(yīng)該選小一點(diǎn)的； 2、洗好后一定要將水分晾干，否則沾的面粉會(huì)太多影響口感，我一般都是早上洗好中午做；面粉不要沾得太多，裹薄薄的一層就可以，可以來回的抖動(dòng)容器就能裹均勻了。 3、油溫要熱，筷子插進(jìn)去，有氣泡冒上來就差不多。不管炸什么，都不要一直翻騰它，等它略微成形了，再輕輕用鏟子背推動(dòng)，或用筷子翻面，婆婆說將魚炸“挺”就可以了。 4、醬油和醋的比例是2：1。
夏天剛過，外賣送餐人員也漸漸消停了。點(diǎn)外賣的那么多，可見現(xiàn)代人是有多懶。雖然前段時(shí)間天氣很熱，但是也不能天天吃外賣。外賣里面的油鹽含量嚴(yán)重超標(biāo)，長期下去必致病。而為了活得久一點(diǎn)，你或許可以自己下廚房，跟著小編學(xué)一下如何做好手工南瓜肉丸子這道菜。
2.鍋中加水，燒開，把南瓜片放上面，撒點(diǎn)鹽，蒸熟（撒鹽可以使南瓜更好的脫水）
3.蒸南瓜片期間，把肉洗凈切碎，放少許鹽攪拌均勻（這樣不至于肉中無鹽味）
4.南瓜片蒸熟后，把水瀝干，收到盆子里，用勺子背面搗成蓉（用筷子把南瓜片能插透，南瓜片就熟了）
5.放入肉攪拌均勻，再放入食鹽、雞精、胡椒粉，調(diào)勻
6.加入面粉，一點(diǎn)點(diǎn)加入，用筷子沿一個(gè)方向攪拌
7.再加入面粉，直到用筷子攪拌不動(dòng)了，攪勻即可
8.用手揪起鵪鶉大小的面團(tuán)。旁邊準(zhǔn)備一碗冷水，用于粘手時(shí)沾水或洗手
9.面團(tuán)放入左手心，用用手指揉兩下
10.用兩只手手心輕輕將面團(tuán)揉圓
11.圓形的丸子就做好了
12.將丸子放入鍋中，水要一直微開。（這樣丸子不容易散，成型后，慢慢浮上來）
13.邊制作丸子，邊放入鍋中（不占地，也不至于丸子粘到案板上拿不起來了）
14.把丸子都放入鍋中后，等丸子都浮上來，蓋鍋，大火煮10分鐘即可
健康的飲食才能換來強(qiáng)壯的身體，今天我們?cè)谶@里給大家介紹的手工南瓜肉丸子，就是一道健康的美食，有時(shí)間的話自己動(dòng)手做一下。
蝦丸是一種非常好吃的美食，在街邊的小攤上非常常見，是大家逛街時(shí)打發(fā)時(shí)間的好選擇。但街上的蝦丸其實(shí)并不是特別衛(wèi)生，如果想要吃到干凈健康的蝦丸的話，還是應(yīng)該自己做。蝦丸其實(shí)非常簡(jiǎn)單，只要準(zhǔn)備好食材以及調(diào)料，大家在家里就可以完成。那么，手工蝦丸到底是怎么做的呢?
一、手工蝦丸做法一
用料：青蝦半斤、淀粉適量、鹽少許、料酒少許、生抽少許、蛋清適量。
做法：蝦剝殼去除泥腸，洗凈后用廚房紙巾吸干水分。用保鮮膜包住蝦仁，用肉錘拍碎。將所有材料放一起攪上勁。備一杯清水，每次用瓢羹團(tuán)蝦丸前沾一下清水為了防止蝦泥粘在瓢羹上
先煮沸一鍋水然后關(guān)火，下蝦丸。蝦丸全部下完后，再次開火煮熟即可!
二、手工蝦丸做法二
用料：蝦250克、蛋清適量、淀粉適量。
做法：
1、蝦剝殼洗凈，打蛋清備用。剝好的蝦、蛋清放入ErgoChef果汁機(jī)攪拌。
2.還好有ErgoChef原汁機(jī)，約十秒鐘即可，否則用手剁，得把手都剁斷了的節(jié)奏。
3.刮出裝入容器，加入淀粉攪拌均勻。.用手?jǐn)D成丸狀放入沸水中(視個(gè)人口味，可用清湯)。
4.煮大概10分鐘左右即可，加調(diào)料。美味又干凈的蝦丸可以上桌了!一口咬下去，真是太滑太鮮甜了，回味無窮!
三、手工蝦丸做法三
用料：青蝦1斤、雞蛋清1只、淀粉20克、料酒10克、鹽5克、胡椒粉少許、糖5克。
做法：
1. 青蝦去皮，出蝦仁。用刀剁成蝦茸，要用力剁哦。將所有輔料倒入蝦茸中。
2. 用力攪拌均勻，記住，只準(zhǔn)一個(gè)方向。憑借自己的技術(shù)，制造蝦丸吧。
小貼士
加輔料攪拌的時(shí)候，一定要大力，用勁，并且始終保持一個(gè)方向。
麻薯是一種由糯米粉制成的表皮，里面包裹著紅豆沙、水果醬等油炸后制作而來的一種小吃。麻薯因?yàn)槠淇诟屑?xì)膩、味道香甜而受到人民大眾的喜愛。麻薯的做法也分為手工做法和機(jī)器制作兩種，當(dāng)然其還是手工制作的麻薯更加的美味、香甜。大家想不想知道手工麻薯怎樣做呢？下面就來介紹一下手工麻薯的做法大全。
手工麻薯做法一:
麻薯步驟1
糯米粉，淀粉混合，加入水?dāng)嚢璩煞蹪{
步驟2
把粉漿蒸20分鐘左右至熟，出鍋后再攪拌下，蓋保鮮膜冷卻至室溫
步驟3
戴一次性塑料手套，手套上涂層植物油防粘，用勺子挖一團(tuán)漿團(tuán)，團(tuán)圓，壓扁，包入豆沙餡，皮：餡=3：2（別貪多，防止太甜），收口包緊，再滾層熟糯米粉即可
包好后裝保鮮盒密封保存防干?？啥虝r(shí)間冷藏，但冷藏時(shí)間長還是會(huì)硬的，最好別超過6小時(shí)
做法二:
步驟 1
將糯米粉拌好，進(jìn)行反復(fù)的敲打直至粘稠q彈。捏成每一小塊壓平，待包餡
步驟 2
餡料，就是用花生米炒熟搗碎，傳正的是不加任何糖類。也可以是芝麻，海苔加花生。做法都一樣
步驟 3
包好后，用食品級(jí)薄膜包好。裝盒。一盒可放10個(gè)。
做法三:
1/6
先把所有的蛋液倒入打蛋盆中，使用電動(dòng)打蛋器攪拌均勻3分鐘。記得要手動(dòng)用打蛋器順時(shí)針地?cái)嚢杈鶆蚺叮?/p>
2/6
將麻薯預(yù)拌粉倒入打蛋盆中，再使用慢速檔攪拌3分鐘，將色拉油倒入打蛋盆中，直至原料表面光滑而且原料有紋狀形的輪廓即可。
3/6
再將打好的原料放置十分鐘左右，目的是讓原料更好的溶質(zhì)均勻，不致于有硬物。
4/6
最后將所有的原料裝進(jìn)裱花袋，擠出各種馬麻薯形狀（擠的時(shí)候記得要大小適中哦，否則會(huì)導(dǎo)致麻薯大小不一致）
5/6
將麻薯放入烤箱內(nèi)，上下火均為180度，約15-20分鐘。要根據(jù)烤箱的溫度不同而確定麻薯是否烤好。一般是膨脹起來兩分鐘就好啦。
6/6
最后將麻薯放在干凈的盤子里，要待冷卻后再裝入食物罐呢。否則會(huì)影響麻薯的嚼勁。
步驟四:
步驟 1
準(zhǔn)備好材料
步驟 2
將黃油隔水融化放至手溫，倒入牛奶，用打蛋器攪拌均勻，打入雞蛋攪拌至均勻
步驟 3
將麻薯粉慢慢加入上步的溶液，用硅膠刮刀上下伴勻，直至看不到粒狀物
步驟 4
將面糊放入保鮮袋，袋角剪開一角（由于面糊比較稠，開口可以大點(diǎn)好擠出點(diǎn)），擠出球狀在烤盤上，用手指沾點(diǎn)水壓平麻薯尖，每個(gè)球適當(dāng)隔開距離，靜置20分鐘再烤避免底部塌
步驟 5
烤箱上火200.下火185.先預(yù)熱20分鐘，后放置麻薯到烤箱，烤20-25分鐘，完成。
經(jīng)常會(huì)聽到各大報(bào)道外面賣的肉丸子會(huì)加入一些膠質(zhì)，或者是一些仿真肉，讓人吃著不安全，也不放心，而且肉丸子的價(jià)格也是不低的，倒不如自己在家里面手工制作肉丸子，手工做的肉丸子會(huì)更加筋道，而且都是百分之百的純?nèi)?，也不用?dān)心里面會(huì)加面粉，或者是肉質(zhì)融合的不徹底。
主料
豬肉:400克
香菜:10克
小蔥:10克
輔料
羅勒:少許
紅辣椒:適量
玉米淀粉:適量
魚醬:少許
糖:少許
油:適量
雞精:少許
玉米粒:適量
黃酒:少許
生抽:適量
烹飪步驟
1:準(zhǔn)備一個(gè)小碗，將壓成末的豬肉放入其中，并加入適量的香菜末，羅勒，切好的小蔥，切好的蒜末，接著再往其中加入碎碎的紅辣椒粉，玉米淀粉，再加一小勺魚醬，2小勺糖，攪拌均勻。
2:接著準(zhǔn)備一個(gè)烤盤，在其中鋪上一層羊皮紙，接著將攪拌好的餡料用帶著手套的手將他揉成一個(gè)個(gè)萌萌的小丸子，將其全部揉成小丸子后，將其轉(zhuǎn)移至冰箱中放置約20分鐘取出。
3:準(zhǔn)備一個(gè)可以用來炸小肉丸的鍋，加熱后，倒入一定量的油，將油燒至6成熟后，將冰凍過的小丸子放入其中進(jìn)行炸制。
4:將其油炸至褐色后，用鍋鏟撈出肉丸瀝油備用。
5:在鍋內(nèi)加入一定量的水，加入黃酒，生抽，老抽后，放入一點(diǎn)魚醬，并2勺白糖。加入適量的雞精、玉米粒攪拌均勻。
6:將肉丸放入后，直至充分吸收后，即可盛出食用。
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