蔥爆牛肉絲
冬季養(yǎng)生知識紅燒牛肉的做法。
“養(yǎng)生孰為本，元氣不可虧；養(yǎng)生孰為先，養(yǎng)心須樂觀?！惫沤竦娜藗儗︷B(yǎng)生有很多相關(guān)的勸諭和詩句，只有進行科學的養(yǎng)生，我們才能達到身心健康的目的。有沒有更好的方式來實現(xiàn)飲食養(yǎng)生呢？為滿足您的需求，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“蔥爆牛肉絲”，僅供您在養(yǎng)生參考。
有很多人都喜歡吃牛肉，而不喜歡吃豬肉。牛肉非常的鮮嫩緊致，特別適合健身的人吃。健身的人吃牛肉可以增加肌肉，牛肉的方法有很多種。蔥爆牛肉絲聽上去就很好吃，蔥可以很好的綜合牛肉的腥味，作到提味的作用。牛肉絲的切法需要特別注意，保證良好的表面很重要。
蔥爆牛肉絲是由牛肉等主要材料做成的一道菜品，屬于閩菜。以牛肉為主料，大蔥和雞蛋清為輔料，姜、蠶豆粉、白醬油、鹽、白砂糖、味精、胡椒粉、花生油為調(diào)料。
制作方法
1.牛肉切成長4厘米，火柴梗大小的絲；
2.蔥去根須，洗凈，取蔥白切成同樣長度和大小的絲；
3.姜洗凈，切絲；
4.蛋清、干淀粉調(diào)漿；
5.將牛肉絲上漿；
6.白醬油、精鹽、白糖、味精、胡椒粉、清湯30毫升、濕淀粉調(diào)成鹵汁待用；
7.鍋置旺火上，熱鍋冷油，倒入上漿的牛肉絲，用筷子輕輕扒散，待牛肉絲變色后起鍋待用；
8.鍋留余油，重置旺火上，倒入生姜絲煸一下，再入蔥絲，炒七成熟時，倒入調(diào)好的鹵汁再入過油的牛肉絲，翻炒幾下即成。
食用須知
牛肉(肥瘦)：牛肉富含豐富蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發(fā)育及術(shù)后，病后調(diào)養(yǎng)的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節(jié)的補益佳品。
大蔥：蔥是溫通陽氣的養(yǎng)生佐料，作為調(diào)料品，還有較強的殺菌作用。醫(yī)學界認為，蔥有降低膽固醇和預防呼吸道和腸道傳染病的作用，經(jīng)常吃蔥還有一定的健腦作用。利用蔥提煉出來的蔥素，對心血管硬化有較好的療效，還能增強纖維蛋白溶解性和降低血脂。
雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質(zhì)和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染。
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牛肉是生活中非常重要的食物，在肉類食材當中排名是頂尖的，因為牛肉的營養(yǎng)價值極高，對提高身體素質(zhì)有著極好的作用，因此，喜歡吃牛肉的人士非常多，而牛肉的吃法更多，例如，蔥爆牛肉是比較受歡迎的一種做法，下面就來看看蔥爆牛肉的家常做法有哪些呢？希望大家能夠了解一下。
蔥爆牛肉是一道山東省的傳統(tǒng)名菜，屬于魯菜系。主材料為蔥、牛肉。具有味濃肉嫩，焦香郁濃，蔥味宜人的特點。
大蔥是溫通陽氣的養(yǎng)生佐料，適合與肉類同烹，可去除葷腥、膻味，并消除菜肴中的油膩感。將大蔥切段，與腌入味的牛肉片爆炒成菜后，牛肉不僅香辣嫩滑，還有一股淡淡的蔥香味，而且常食此菜還有補虛養(yǎng)身、健脾開胃和減肥瘦身之效。
做法一：
1、牛腱子肉洗凈，去筋膜，用清水浸泡2小時后，撈出，控干，切成小方塊，再搗成薄片，把大蔥白洗凈，切成滾刀片。
2、牛肉放入瓷碗內(nèi)，放入芝麻，大蒜末、生姜末、醬油25克，辣椒面、黃酒、味精攪拌均勻，腌漬，使牛肉滲進調(diào)味料。
3、干蘑菇水發(fā)后，洗凈，去蒂，切長絲。
4、炒鍋內(nèi)倒入豆油，燒八成熱，放入牛肉片、蘑菇絲、大蔥白絲爆炒熟，放入大蒜末、米醋、精鹽、味精炒勻，淋芝麻油，出鍋。
5、食用時，同熱大米飯一起同吃，即可。
做法二：
1、牛肉切片，放入蛋清、料酒、老抽，腌制十分鐘，加淀粉和食用油。
2、鍋內(nèi)油熱之后炒香一半蔥絲和蒜末。
3、放入牛肉炒到九成熟，加入剩余的蔥段、生抽、鹽、雞粉、白胡椒、香油翻炒，出鍋。 [1]
食用須知編輯
1、牛柳先用刀背拍松，再逆著紋理切成薄片，吃時口感會松軟嫩滑；如果想要牛柳有嚼勁，可順著牛肉的紋理切薄片，加入嫩肉粉腌制一下，便可烹調(diào)。
2、子姜與生姜相比，辣味較輕，且清香味濃，有開胃消食的功效，用來腌制牛肉可起到提香去腥的作用。
3、大蔥一般只食用蔥白部分，蔥青遺棄不用，大蔥經(jīng)猛火爆炒后，辛辣味會降低，甜味會完全釋出，且蔥香味極濃。
4、牛肉炒熟后，加入少許米醋調(diào)味，具有軟化肉質(zhì)的作用，還可以增加菜肴的香味，不宜用白醋代之，否則成菜酸味會較重。
5、注:如果牛肉較老可加一點黃酒。
疾病來時悄然無聲，但是對人體的危害卻是極大的。所以，為了防病，我們得改變自己的生活狀態(tài)。而改變，首先就要從每日的飲食開始。我們要養(yǎng)成居然燒飯做菜的習慣，這樣才能防病促健康。而為了大家的健康，下面小編就來說說關(guān)于京蔥爆牛肉這道菜的做法。
2.京蔥斜切小段，紅辣椒切成小片
3.下點色拉油在鍋中，燒熱鍋
4.下姜蒜粒爆香
5.下牛肉爆7成熟，置起待用
6.另用油燒熱鍋，下京蔥、紅辣椒
7.下點蠔油生抽爆炒
8.下之前炒過的牛肉，再下點酒爆炒一下，淋點麻油，即可
9.蔥香，肉香，下飯下酒都一樣的不錯
經(jīng)常在外吃飯，對我們的身體健康可是不好的，小編為你介紹的這道自家的京蔥爆牛肉，營養(yǎng)健康，您不妨去嘗試一下，讓家人吃的更加安全放心。
牛肉可以說是我們生活中經(jīng)常會吃的一種食物，而且沒有地域之分，各個多加對牛肉都非常的喜愛，而且因為牛肉含有高蛋白質(zhì)，但是它的脂肪含量卻比較的低，也正是因為如此，很多的女性對牛肉更是喜愛，而爆炒牛肉絲也是平常經(jīng)常會煮的一道菜，那么下面去了解怎么做爆炒就肉絲。
煮牛肉的時候很多人都會遇到一個問題，那就是只要一不注意，那么出鍋的牛肉就很容易變老，不容易下口，所以說下面爆炒就肉絲的技巧大家一定要注意遵守，這樣做出來的爆炒牛肉絲才更加的鮮嫩。
牛肉干辣椒 姜 蒜 蔥 白酒 味精 山胡椒油 可選生粉 一丁點
1.牛肉切條切片隨便，切薄一點就可以。加一點點生粉，一點食用油抓勻，丟一邊腌一會兒，喝湯的小勺大約五分之一勺就足夠
2.姜蒜隨便切，小蔥就切長段就可以，干辣椒剪段
3.鍋里放油燒熱姜蒜入鍋爆香，牛肉入鍋大火快速翻炒，稍稍有點變色了加白酒，然后就會有濃烈的酒香，然后這個時候還是要快手翻炒!!大火很關(guān)鍵。接著牛肉吧扒拉到一邊，空出位置小火炸香干辣椒段，炸香即可不要炸糊了。然后牛肉把拉回來一起翻炒。牛肉切得很薄的話，變色即完全體，就差不多可以啦，不要炒久了，肉會老
4.加鹽，味精調(diào)味
5.關(guān)火
6.猛倒幾滴山胡椒油攪勻
7.蔥段丟進去拌勻。
其實爆炒牛肉絲的食材準備非常的簡單，在制作的做成當中，一定要注意什么時間才應該放入牛肉，因為這是比較關(guān)鍵的，想要吃到鮮嫩營養(yǎng)的牛肉，那么在制作的過程當中，大家就需注意上面的方法和技巧了。
牛肉絲的制作需要先進行腌制，在腌制的過程中要掌握幾個原則，首先腌制的時間放的用料，很多人把新鮮的牛肉買回來后都不洗，或者過一遍水就直接開始做，其實牛肉本身是有血水的，一定要清理干凈，最好是先洗2~3遍左右再制作，這樣既可以洗掉表面的雜質(zhì)，又能保證牛肉吃著，更放心更安全。
用料
牛肉 250g
食用小蘇打 5g
料酒 50g
黑胡椒 適量
老抽 一湯匙
如何腌制鮮嫩彈牙的牛肉的做法
牛肉切成自己想要的形狀，加入食用小蘇打，加入一湯匙水，攪拌均勻。腌制30分鐘。
用水沖洗牛肉2至3遍，撈出，瀝干水分。
加入料酒，黑胡椒，老抽腌制20分鐘。
腌制好了就可以做菜啦。
小貼士
此法同樣適用于豬肉，雞肉，魚肉，蝦仁，食用小蘇打本身可以做為食品添加劑，對人體無害，只是不能多加，多了會影響口感。
土豆燒牛肉
材料
新鮮土豆，牛肉，醬油，鹽，生粉，清油，青椒，紅椒，雞精
做法
1.牛肉切片用鹽，醬油，幾滴清油，生粉抓勻～（保證牛肉鮮嫩～）
2.新鮮土豆切厚片，青紅辣椒切圈圈～
3.熱鍋燒油下牛肉片快速滑過撈出備用～
4.余油下土豆片撒鹽煸炒入味，噴少許水燜一燜～
5.土豆熟了倒入牛肉，辣椒圈圈，噴醬油翻炒均勻，撒雞精就ＯＫ了！
芹菜炒牛肉
簡介
芹菜炒牛肉是道簡單易做的家常小菜，但其鮮香味美，而且營養(yǎng)豐富又能瘦身，簡直是愛吃肉又想瘦身人的福音！那芹菜炒牛肉怎么做的呢？芹菜具有一股特殊的芳香，這種芳香有安神鎮(zhèn)定、誘人食欲的作用，香味更是濃郁。
牛肉補脾胃，芹菜可以促進食欲、降低血壓、健腦、清腸利便、解毒消腫、促進血液循環(huán)，還含有大量的粗纖維，兩者一起食用，可以號稱黃金搭檔。這個菜在制作中既要注意保證牛肉的滑嫩，又要注意保證芹菜的鮮脆。
所以牛肉最好用滑炒得辦法，變色即撈出；而芹菜事先用少許鹽腌制片刻。這樣既可以使芹菜入味，又可以去除芹菜中多余的水分，減少炒制的時間。
材料
主料：黃牛肉、芹菜
配料：青紅、尖椒、蒜、姜
調(diào)料：生抽、淀粉、小蘇打、料酒、干辣椒、食用油、芝麻香油
做法
1、把牛肉切片后用肉捶敲松牛肉.這一步是炒出的牛肉更滑嫩.(也可拿刀背敲幾下).牛肉的纖維組織較粗，結(jié)締組織又較多，應順紋切條，橫紋切片，將長纖維切斷；不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。
2、先放生抽與蘇打粉合勻，再放料酒與生粉。
3、如果有時間，可在拌肉時加些油，腌1-2小時，這樣，油將滲入肉中，當入油鍋炒時，肉中的油會因膨脹將肉的粗纖維破壞，這樣肉就鮮嫩了；如果沒有時間最少需要腌制15分鐘。我腌了2小時左右。
4、芹菜不易入味，所以事先用鹽腌制，這樣可以減少炒制的時間.芹菜葉中含的維生素比芹菜梗高，所以除了部分老葉，應該盡量保留芹菜葉食用。
5、鍋里放食用油.燒到七成熱后放入牛肉。
6、當看到牛肉全部變色后立刻鏟起鍋。
7、鍋里留一部分油，炒香配料。
8、放入青紅辣子入鍋炒兩下(不要太長時間)
9、放入芹菜。
10、中火熱油，下牛肉片(主料)劃散，至變色立即出鍋。青椒，炒至九分熟，倒入牛肉片，伴炒入味，數(shù)十秒鐘即可出鍋裝盤.出鍋前淋入芝麻油。
小訣竅
1、牛肉選購是第一關(guān)鍵，挑選牛肉大有文章。老牛肉肉色深紅、肉質(zhì)較粗；嫩牛肉肉色淺紅，肉質(zhì)堅而細，富有彈性。
2、因事先已放食用鹽所以在烹飪過程是不需再放食用鹽。
在生活中很多人都特別喜歡吃牛肉，不僅因為牛肉的口感好，還因為牛肉的營養(yǎng)價值高，而在內(nèi)蒙地區(qū)草原上新鮮飼養(yǎng)的牛肉是最受大家最歡迎的，很多人喜歡吃炒牛肉，但是如果只是吃炒牛肉就會覺得比較油膩，應該在里面加入一些合適的配菜，例如紅椒，那么紅椒牛肉絲怎么做好吃呢？
紅椒牛肉絲是是一道傳統(tǒng)的名菜，屬于川菜或湘菜。此菜牛肉絲經(jīng)雞蛋清保護，旺火急炒，水分損失少，質(zhì)嫩，味香辣，下飯最宜。
1將牛肉剔去筋膜，片成薄片，順著肌肉紋路橫切成細絲放碗內(nèi)，加精鹽、雞蛋清，并用手抓拌均勻。紅辣椒洗凈，去蒂和籽后切成絲。
2.炒鍋放爐火上，放入食油燒熱，下牛肉絲煸炒至松散變色時，加入紅椒絲、姜末、蔥絲略炒一下，放醬油、白糖炒勻即成。
材料：嫩牛肉150克、大蔥100克、紅椒1只、生姜10克、香菜少許，花生油20克、鹽5克、味精6克、胡椒粉少許、柱候醬5克、老抽王5克、麻油1克、濕生粉適量。
做法
1、嫩牛肉切成絲，大蔥切成絲，紅椒切成米，生姜去皮切成米，香菜洗凈切成粒。
2、嫩牛肉絲調(diào)入部分鹽、味精、濕生粉腌約3分鐘，大蔥絲先擺入碟內(nèi)。
3、燒鍋下油，放入姜米、紅椒米、柱候醬炒香鍋，放入牛肉絲，用中火炒至牛肉快熟時調(diào)入調(diào)料炒勻，用濕生粉勾芡，淋上麻油，撒上香菜米即成。
很多的人喜歡吃牛肉，牛肉有一些膻味，所以很多的的人喜歡用其他的食材來炒牛肉或者是燉牛肉，所以很多的人喜歡吃蔥爆牛肉，蔥爆牛肉有很多的做法，那么蔥爆牛肉都有什么做法呢?相信我們的介紹一定讓你學會做好這道美食的，那么下面我就為大家來介紹一下這個問題吧。
冬天吃牛肉不僅補益身體，還能抵抗寒冷。
牛肉富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)
含有全部種類的氨基酸，各種氨基酸含量的比例與人體所需比例基本上一致
鐵、鋅、鎂、鉀等元素都是人體生長發(fā)育不可缺少的礦物質(zhì)
脂肪含量很低
但它卻是低脂的亞油酸的來源，同時還是潛在的抗氧化劑
是除了豬肉之外，牛肉是我國的第二大肉類食物
而且它是僅次于兔肉可以讓減肥和健美的人士放心食用的肉類
牛肉有滋養(yǎng)脾胃、補中益氣、強健筋骨的功效
我國自古就有牛肉補氣，功同黃芪的說法
食材
牛里脊350g 大蔥一根 胡蘿卜半根 姜8g 干辣椒12個 蒜4粒 醋15ml 醬油30ml 淀粉8g 黃酒30ml 鹽3g 食用油適量 步驟/方法
1牛肉切成條后，用清水浸泡2個小時后瀝干，放入醋、淀粉、少許黃酒腌制30分鐘
2大蔥洗凈后，從中間剖開，切成大塊，胡蘿卜洗凈去皮切成片
3炒鍋燒熱后，放入油，下姜片、蒜粒、干辣椒煸香
4放入三分之一的大蔥及胡蘿卜炒到胡蘿卜微軟
5放入牛肉、倒入黃酒、醬油旺火翻炒
6最后放入剩余的大蔥翻炒，加鹽調(diào)味后即可
以上就是我為大家介紹的這個問題的看法，按照上述的方法來制作蔥爆牛肉，這樣能夠制作出美味的一道菜，并且牛肉沒有膻味，牛肉對我們身體有很多的的好處，因此很多的人都可以這樣來食用牛肉，保證身體的健康才是最重要的。
很多的人喜歡吃牛肉，牛肉的肉質(zhì)里面含有筋很有嚼勁，因此很多的人喜歡吃蔥爆牛肉，這樣能夠更加增加牛肉的勁道，但是很多的人不會蔥爆牛肉的做法，那么蔥爆牛肉該怎樣來做呢?那么下面我就為大家來介紹一下這個問題吧，相信我們的介紹一定會讓你喜歡吃這個的。
蔥爆牛肉
1)、牛腱子肉洗凈，去筋膜，用清水浸泡2小時后，撈出，控干，切成小方塊，再搗成薄片，把大蔥白洗凈，切成滾刀片。
2)、牛肉放入瓷碗內(nèi)，放入芝麻，大蒜末、生姜末、醬油25克，辣椒面、黃酒、味精攪拌均勻，腌漬，使牛肉滲進調(diào)味料。
3)、干蘑菇水發(fā)后，洗凈，去蒂，切長絲。
4)、炒鍋內(nèi)倒入豆油，燒八成熱，放入牛肉片、蘑菇絲、大蔥白絲爆炒熟，放入大蒜末、米醋、精鹽、味精炒勻，淋芝麻油，出鍋。
5)、食用時，同熱大米飯一起同吃，即可。
食材
牛里脊350g 大蔥一根 胡蘿卜半根 姜8g 干辣椒12個 蒜4粒 醋15ml 醬油30ml 淀粉8g 黃酒30ml 鹽3g 食用油適量 步驟/方法
1牛肉切成條后，用清水浸泡2個小時后瀝干，放入醋、淀粉、少許黃酒腌制30分鐘
2大蔥洗凈后，從中間剖開，切成大塊，胡蘿卜洗凈去皮切成片
3炒鍋燒熱后，放入油，下姜片、蒜粒、干辣椒煸香
4放入三分之一的大蔥及胡蘿卜炒到胡蘿卜微軟
5放入牛肉、倒入黃酒、醬油旺火翻炒
6最后放入剩余的大蔥翻炒，加鹽調(diào)味后即可
以上就是我為大家介紹的這道菜的做法，按照上述的方法來進行制作，這樣能夠制作出美味的蔥爆牛肉，不光是菜好吃，其中牛肉能帶給我們很多的營養(yǎng)的物質(zhì)，因此我們可以多食用一些這道菜，那么大家來學習這道菜的做法吧。
牛肉我們應該都愛吃吧，它是很有營養(yǎng)的，而且牛肉的價格也是很貴的，因此很多家庭都是不能夠經(jīng)常吃牛肉的，牛肉的吃法有很多，大家應該都很愛吃燉牛肉吧，特別是蘿卜燉牛肉的味道是特別好的，也是能夠很好的補身體的，今天我們給大家介紹的是青椒炒牛肉絲。
青椒炒牛肉絲是很多人都愛吃的，青椒和牛肉結(jié)合起來味道是很好的，而且牛肉是特別有營養(yǎng)的大家應該都知道，我們在平時應該去多吃一些牛肉，多了解一些牛肉的做法，特別是燉牛肉。
做法一：
1)青椒去籽切成絲;
2)牛肉拌上a)的調(diào)料，腌味10分鐘;
3)鍋中放入油，加熱后下2)的牛肉炒至變色，加入1)的青椒絲、蠔油炒勻即可。
做法二:
成菜色澤青翠，味道鮮嫩香滑
原料：牛肉300克，青椒200克
調(diào)味料：
(1)料酒半匙，醬油多半匙，淀粉多半匙，水1匙。
(2)蔥末1匙，姜末半匙，蒜末半匙。
(3)水2匙，淀粉多半匙，鹽1小匙，糖1小匙，胡椒半小匙，麻油半小匙，味精半小匙。
步驟：
1、牛肉橫紋切絲，調(diào)(1)料拌勻，下鍋前加1大匙溫油，青椒切細絲備用。
2、熱油1大匙，加入牛肉絲，翻炒至牛肉九分熟即撈起。青椒絲入滾水約1分鐘撈起。
3、熱油1大匙，將調(diào)料(2)拌炒后，加入牛肉、青椒及調(diào)料(3)，大火迅速炒拌均勻即可盛盤。
要點
熱鍋冷油十八炒，要牛肉松嫩，第一要用酒(最好是葡萄酒)腌肉，第二要燒熱鍋后倒入油，后不等油熱就倒入牛肉，翻炒大約十幾下，肉變色后就差不多可以起鍋了。
營養(yǎng)和食療
牛肉
1.牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭
幾秒鐘里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補充三磷酸腺苷，從而使訓練能堅持得更久。
2.牛肉含維生素B6蛋白質(zhì)需求量越大，飲食中所應該增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6
，可幫你增強免疫力，促進蛋白質(zhì)的新陳代謝和合成，從而有助于緊張訓練后身體的恢復。
3.牛肉含肉毒堿雞肉、魚肉中肉毒堿和肌氨酸的含量很低，牛肉卻含量很高。肉毒堿主要用于支持脂肪的新陳代謝，產(chǎn)生支鏈氨基酸，是對健美運動員增長肌肉起重要作用的一種氨基酸。
青椒炒牛肉絲的做法大家應該了解了吧，它的做法也是很簡單的，很好掌握，大家應該去多學習一下，平時應該多吃一些牛肉，牛肉的營養(yǎng)價值是很高的，含有很豐富的維生素b，維生素b的作用是很多的，能夠幫助我們的身體抵抗很多的疾病。
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