牛肉丸湯米粉怎么做？
夏季養(yǎng)生湯怎么做。
“人法地，地法天，天法道，道法自然?！毕嘈抨P(guān)于養(yǎng)生的道理，很多人并不陌生，養(yǎng)生和養(yǎng)性必不可分，它帶給我們的是健康。有沒(méi)有更好的飲食養(yǎng)生方法呢？請(qǐng)您閱讀養(yǎng)生路上(ys630.com)小編輯為您編輯整理的《牛肉丸湯米粉怎么做？》，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
牛肉丸湯米粉很多人愛(ài)吃，但是如果說(shuō)這些食物自己在家動(dòng)手制作完成，卻不是所有人都能夠知道的，建議應(yīng)該掌握比較多的方法以及技巧，這樣才會(huì)有更好的口感。
做法一、
1、自制牛肉丸 8個(gè)（牛肉丸做法：200g牛肉糜，2大勺料酒，1小勺胡椒粉，2大勺生粉，1小勺五香粉＋1小勺小蘇打＋糖、鹽、水）
2、將水煮開(kāi)，把腌制好的牛肉糜一小勺一小勺地挖起來(lái)，然后下水。牛肉丸浮起后撈出來(lái)（煮牛肉丸的水不要倒掉），同時(shí)用另外一個(gè)鍋煮米粉（15－20min）
3、繼續(xù)將煮牛肉丸的湯煮開(kāi)，加入蔬菜（可以加入自己喜愛(ài)的蔬菜）然后下米粉，水重新沸騰時(shí)加入2小勺老干媽?zhuān)瑪噭蚝蠹纯伞?/p>
4、老媽自己腌制的牛肉丸，經(jīng)過(guò)開(kāi)水一煮，湯汁里全部都是濃濃的醬香和牛肉味！下米粉或面條是最適合不過(guò)的了。
5、雖然還要自己腌制牛肉丸，可是為了這碗充滿(mǎn)家鄉(xiāng)味的米粉！大家讒到?jīng)]？！
6、看看這個(gè)牛肉湯煮出來(lái)的米粉，加上老干媽的紅油色澤。
做法二、
1 準(zhǔn)備食材
2 番茄切成小塊、玉米粒、蔥花
3 瑤柱泡軟后撕成絲
4 米粉先煮好過(guò)冷水備用
5 正宗的汕頭牛肉丸
6 鍋里加入適量的水放入牛肉丸和瑤柱一起煮www.cndadi.net
7 水開(kāi)后，加入玉米粒和番茄一起煮，加入一茶匙雞粉煮到牛肉丸浮起后
8 加入米粉，蔥花、下鹽調(diào)味即可
9 湯米粉裝盤(pán)。
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牛肉丸湯是一種很好吃的是食物的了。而且翔安不僅僅很多廣東潮汕地區(qū)的人很喜歡吃這一道好吃的而且有營(yíng)養(yǎng)的漢族傳統(tǒng)名菜，而且現(xiàn)在因?yàn)榻?jīng)濟(jì)的發(fā)展。所以早已經(jīng)把這個(gè)屬于粵菜系的菜肴推廣得很好的了。很多人很喜歡用牛丸去做湯。牛肉丸 做湯有什么烹飪方法？
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ??湯鮮味美，肉嫩醇香，咸辣適口。將牛里脊片去筋，用刀剁成細(xì)餡，放入瓷盆中，加入醬油及適量的清水、精鹽，用筷子向一個(gè)方向攪至肉餡成粘稠狀，再加入雞蛋清、淀粉、蔥末、姜末、芝麻油攪拌均勻?qū)咨匣穑尤肭逅?，燒開(kāi)后，把湯勺端離火口，用手將肉餡擠成小丸子，下入湯勺中，再將湯勺上火，用文火把小丸子煮熟，撈出后，倒掉湯再將湯勺坐上火，加入牛肉清湯、料酒、味精、醬油、精鹽和小丸子，燒開(kāi)后撇去浮沫，撒入辣椒油，加入黃瓜片、豌豆苗葉，盛入湯碗，撒上焙好的芝麻，即可
原料
牛里脊肉250克，黃瓜片50克，雞蛋清50克，豌豆苗葉5克，芝麻油25克，淀粉40克，料酒15克，味精5克，醬油一0克，辣椒油1克，芝麻10克(焙好)，牛肉清湯1公斤，大蔥末10克，生姜末5克。制作過(guò)程1、將牛里脊片去筋，用刀剁成細(xì)餡，放入瓷盆中，加入醬油及適量的清水、精鹽，用筷子向一個(gè)方向攪至肉餡成粘稠狀，再加入雞蛋清、淀粉、蔥末、姜末、芝麻油攪拌均勻
2、將湯勺上火，加入清水，燒開(kāi)后，把湯勺端離火口，用手將肉餡擠成小丸子，下入湯勺中，再將湯勺上火，用文火把小丸子煮熟，撈出后，倒掉湯
3、再將湯勺坐上火，加入牛肉清湯、料酒、味精、醬油、精鹽和小丸子，燒開(kāi)后撇去浮沫，撒入辣椒油，加入黃瓜片、豌豆苗葉，盛入湯碗，撒上焙好的芝麻，即可
牛肉丸湯不見(jiàn)做法很簡(jiǎn)單，而且要知道的，為了讓烹飪好的牛肉丸湯吃起來(lái)感覺(jué)到更加的湯鮮味美，更加的肉嫩醇香，所以往往需要一些新鮮的牛肉去做丸子，那么是比較好吃的了。當(dāng)然了，為了咸辣適口，所以不要在烹飪的時(shí)候放很多鹽巴的了。
潮汕牛肉丸，顧名思義就是潮汕特色的牛肉丸吃法了，而且牛肉富含豐富的蛋白質(zhì)氨基酸，對(duì)人體健康來(lái)說(shuō)都是比較有利的，還能夠滋養(yǎng)脾胃，強(qiáng)筋健骨，因此大家可以看看下文介紹的潮汕牛肉丸的做法。
一、爽口牛丸
1. 將清水、精鹽、味精、白糖、濕淀粉放入盆中，調(diào)成味料；
2. 把去筋膜的牛肉放在砧板上，用鐵銅一對(duì)剁成細(xì)泥后，再用刀剁約5 分鐘；
3. 剁好的牛肉泥放入味料盆中拌至起膠，擠成丸子，每個(gè)約重15克；
4. 擠好的丸子浸入冷水盆內(nèi)；
5. 把牛肉丸放入沸水鍋內(nèi)，用小火滾（氽），水要保持微沸，火候不宜過(guò)旺；
6. 12分鐘撈起放入冷水里浸1 分鐘，再放入沸水中泡約5分鐘至熟撈起，放入湯窩內(nèi)，加蔥球，撒胡椒粉。淋上豬油；
7. 用中火燒熱炒鍋，放入上湯1500毫升，澆至微沸，撇去湯面浮沫，輕輕倒入窩內(nèi)便成。
二、工藝提示
1. 氽牛肉丸時(shí)，視其浮出水面，便可判定牛肉丸已熟；
2. 拌牛肉餡要順一方向攪動(dòng)，也可用力摔。
三、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
牛肉(肥瘦)：牛肉富含豐富蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及術(shù)后，病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節(jié)的補(bǔ)益佳品；牛肉有補(bǔ)中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強(qiáng)健筋骨，化痰息風(fēng)，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
淀粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經(jīng)組織的重要組成成分，并含有豐富的膽堿，有增加記憶力和健腦作用。對(duì)于正在應(yīng)付考試或腦力工作者，適當(dāng)進(jìn)食蠶豆可能會(huì)有一定功效。蠶豆中的蛋白質(zhì)可以延緩動(dòng)脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進(jìn)腸蠕動(dòng)的作用。同時(shí)蠶豆也是抗癌食品之一，對(duì)預(yù)防腸癌有一定的作用。
我們都知道牛肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，而且脂肪含量很低，所以是一種非常健康的肉食，在冬季的時(shí)候吃一些牛肉也有暖胃的作用，而牛肉的做法也是很多，下面介紹一下牛肉丸子湯的做法。
牛腿肉750克，雞蛋150克，蔥頭400克，胡蘿卜300克，土豆500克，豌豆50克，雞油400克，精鹽15克，牛肉清湯2。5公斤，香葉半片，干辣椒1個(gè)。胡椒粉、味精各適量。
制作過(guò)程
1．將牛肉洗凈，切成塊，100克蔥頭去皮，和牛肉入在一起用絞刀絞兩遍，再用刀剁一遍，放入盆內(nèi)，加入5克精鹽，50克雞油、胡椒粉、味精、雞蛋攪拌均勻，加水150毫升，隨倒隨攪，和成肉泥。
2．向湯鍋內(nèi)放水燒開(kāi)，用于把肉餡擠成i20個(gè)丸于，放入開(kāi)水鍋內(nèi)，燒一個(gè)開(kāi)，丸子漂起，把原湯潷出，將丸子放入冷水里洗去浮沫，調(diào)入漏勺內(nèi)，控凈水。
3．把胡蘿F、蔥頭去皮，洗凈，切成小方丁，將土豆去皮，洗凈，切成 40塊。
4.往鍋內(nèi)放入200克雞油，燒至五成熱。先把胡蘿卜丁、蔥頭丁放入，隨之放入香葉，胡椒粉、干辣椒，用半炒半炯的方法，將蔬菜炯到成熟，放入牛肉湯、味精、精鹽，調(diào)好口味，把土豆放入場(chǎng)鍋煮到九成熟把丸于放入，燒兩個(gè)開(kāi)，改微火稍煮，起鍋裝盆。
5．食用時(shí)，分10克，每份放豌豆5克，牛肉丸子12個(gè)和湯，即可。
有許多人到飯店吃飯的時(shí)候，總喜歡和生菜牛肉丸湯，這種湯不但看起來(lái)色澤鮮艷，而且味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，讓人食欲大增，所以生菜牛肉丸湯深受人們的青睞，但是許多人對(duì)于生菜牛肉丸湯的制作方法卻不甚了解，下面就一起來(lái)看看生菜牛肉丸湯是怎么做的吧！
生菜牛肉丸湯做法
1、把生菜洗干凈，瀝干水，把牛肉丸洗干凈，對(duì)半切開(kāi)，然后在表面橫堅(jiān)劃幾刀。
2、把蒜切碎，鍋里放油燒熱，放入蒜炸至變黃色酥脆狀，撈出瀝干油備用。
3、在鍋里放水燒開(kāi)，放入牛肉丸煮開(kāi)，再繼續(xù)煮四分鐘，然后放入生菜，加入油，鹽和蒜煮至熟透即可。
生菜牛肉丸湯小貼士
放入生菜后，不要煮得太久，兩分鐘就可以了。
生菜正確清洗方法：
生菜之所以清洗起來(lái)比較困難，主要是因?yàn)槠渫獗泶植?，而且皮很薄，一洗就破?/p>
因此，很多人為了圖省事，簡(jiǎn)單地用水沖沖就吃。其實(shí)，生菜屬于草本植物，植株比較低矮，果實(shí)細(xì)嫩多汁，這些都導(dǎo)致它容易受病蟲(chóng)害和微生物的侵襲。因此，種植生菜的過(guò)程中，要經(jīng)常使用農(nóng)藥。這些農(nóng)藥、肥料以及病菌等，很容易附著在生菜粗糙的表面上，如果清洗不干凈，很可能引發(fā)腹瀉，甚至農(nóng)藥中毒。要把生菜洗干凈，最好用自來(lái)水不斷沖洗，流動(dòng)的水可避免農(nóng)藥滲入果實(shí)中。洗干凈的生菜也不要馬上吃，最好再用殘潔清浸泡5分鐘。殘潔清可以殺滅生菜表面殘留的有害微生物；殘潔清水呈堿性，可促進(jìn)呈酸性的農(nóng)藥降解。洗生菜時(shí)，千萬(wàn)注意不要把生菜蒂摘掉，去蒂的生菜若放在水中浸泡，殘留的農(nóng)藥會(huì)隨水進(jìn)入果實(shí)內(nèi)部，造成更嚴(yán)重的污染。另外，也不要用洗滌靈等清潔劑浸泡生菜，這些物質(zhì)很難清洗干凈，容易殘留在果實(shí)中，造成二次污染。
其實(shí)生菜牛丸湯的制作方法并不太難，需要注意的是，牛肉丸最好到正規(guī)的超市去購(gòu)買(mǎi)，在做的時(shí)候應(yīng)該將牛肉丸洗干凈，在表面上劃幾刀，這樣更容易入味兒，生菜的營(yíng)養(yǎng)非常豐富，在做湯的時(shí)候一定要注意掌握好火候。
牛肉丸味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，深受人們的喜愛(ài)。而潮汕牛肉丸更是一絕，它來(lái)源于潮汕，但是它的名聲已經(jīng)紅遍大江南北，一口咬下去，滿(mǎn)口肉香讓人忍不住回味無(wú)窮啊！但是，你知道潮汕牛肉丸怎么做嗎？怎么做才好吃呢？讓我們一起通過(guò)下文來(lái)了解一下吧！
牛肉丸是屬于百搭食材，富含各種營(yíng)養(yǎng)，老少咸宜，做法簡(jiǎn)單快速，是家庭必備的常用食材，更重要的是，吃牛肉丸不會(huì)長(zhǎng)胖，它含有肉堿，能幫助分解脂肪，所以愛(ài)美的姐妹們也能放開(kāi)吃哦！
食材：牛腿包肉 方形錘刀 大砧板 方魚(yú)末 白肉粒 味精
選用新鮮的牛腿包肉作料，去筋后切成塊；
放在大砧板上，用特制的方形錘刀兩把（重量3公斤左右），上下不停地用力把牛腿肉槌成肉漿；
加入少量雪粉、精鹽、上等魚(yú)露和味精，繼續(xù)再槌15分鐘；
隨后用大缽盛裝，加入方魚(yú)末、白肉粒和味精，拌勻，用手使勁攪撻，至肉漿粘手不掉下為止；
然后用手抓肉漿，握緊拳擠成丸，用羹匙掏進(jìn)溫水盆里；
再用慢火煮丸約8分鐘，撈起牛肉丸。
食時(shí)用原湯和牛肉丸下鍋煮至初沸（煮時(shí)水不能太沸，否則牛肉丸不爽滑），加入適量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，配上沙茶醬或辣椒醬佐食。
通過(guò)上文的介紹，相信你已經(jīng)知道潮汕牛肉丸怎么做了吧！想要做成正宗的潮汕牛肉丸，其必須要選擇牛肉后腿上的肉，在加上用錘不停的敲打，把肉錘成肉漿，這樣可以保證做出來(lái)的牛肉丸比較勁道，有嚼頭，想要做成牛肉丸，還是需要有力氣哦！
干炸牛肉丸子相信是很多人都喜歡吃的吧，可是要說(shuō)到如何自己動(dòng)手制作，就讓有些人煩惱了，而實(shí)際上美味的干炸牛肉丸子，當(dāng)你了解基本的做法技巧之后，隨時(shí)都可以動(dòng)手完成，而且牛肉丸子營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，干香可口。
一、干炸牛肉丸的制作材料：
主料：牛肉（瘦）500克
輔料：淀粉(豌豆)50克
調(diào)料：花生油50克,大蔥5克,姜4克,醬油4克,鹽3克,料酒3克,味精2克,胡椒粉2克
干炸牛肉丸的特色：
1.將牛肉餡放入盆內(nèi)，加入醬油、精鹽、料酒、味精、胡椒粉、蔥姜（切末）末和濕淀粉攪拌上勁，再放少許清水不停地向一下方向攪拌至肉餡稠滑即可。
2.炒鍋放中火上，倒入花生油燒至六成熱時(shí)，放入擠好的牛肉丸子，先用中火炸片刻，再用大火炸至外層酥硬而呈金黃色時(shí)撈出，控凈油裝盤(pán)即可。
二、干炸牛肉丸的做法詳細(xì)步驟
1.將牛肉餡放入盆內(nèi)，加入醬油、精鹽、料酒、味精、胡椒粉、蔥姜（切末）末和濕淀粉攪拌上勁，再放少許清水不停地向一下方向攪拌至肉餡稠滑即可。
2.炒鍋放中火上，倒入花生油燒至六成熱時(shí)，放入擠好的牛肉丸子，先用中火炸片刻，再用大火炸至外層酥硬而呈金黃色時(shí)撈出，控凈油裝盤(pán)即可。
我們?cè)诔欣锩尜I(mǎi)肉圓子的時(shí)候經(jīng)常會(huì)看到撒尿牛丸，撒尿牛丸也是丸子中最好吃的一種，里面有很多料，但是最重要的就是牛肉，將牛肉剁碎了之后包在里面，這樣的制作過(guò)程有點(diǎn)像包湯圓一樣，關(guān)鍵是撒尿牛丸的營(yíng)養(yǎng)比較豐富， 吃起來(lái)也會(huì)比較還吃，特別是很多小孩子， 特別喜歡吃撒尿牛丸。那么這個(gè)撒尿牛丸的做法有哪些呢?
接著將瀨尿蝦剝殼去腸
放入果汁機(jī)中打成泥狀
然后放入鍋中
加入鹽 味精 高湯 胡椒粉
老酒 糖 提味
將蝦漿煮至半熟 再倒出於鐵盤(pán)放涼
之后放入冷凍柜使之結(jié)凍
牛肉處理好了之后
用湯匙挖出一塊荔枝大小的份量
將剛剛冷凍好的蝦漿切成方塊狀
大小以不超過(guò)1.5公分*1.5公分為最佳
將方塊仔細(xì)塞入牛丸
接著煮好一鍋大骨高湯
將牛丸放入煮透
起鍋后加入面線(xiàn)或是面條
不加也可以 光喝湯吃牛丸也行
一碗好好味的爆漿瀨尿牛丸就此誕生了!
附注:會(huì)爆漿的原因呢 就跟小籠湯包一樣的道理
里面的餡料是冰凍過(guò)的
在牛丸煮好之后將會(huì)呈現(xiàn)湯狀
咬太大力就會(huì)噴出湯汁
這就是爆漿!
一顆小小的牛丸，如何具有這么神奇的魔力?
最大的奧秘就是豬油!不信?剖析給你看看——由腕力驚人的“雙刀火雞”捶打的牛肉，非比尋常。
無(wú)論在福州或是潮州，你都會(huì)看到有人在鼓形的大砧板上揮舞四方形的鐵棍捶打牛肉或豬肉：將牛或豬的后腿肉去皮和筋骨，用方形的鐵棍敲打成膠狀肉泥，之所以鐵棍做成方形，是因?yàn)榇虻饺鈮K上均勻省力，不像圓形鐵棍只著力于一點(diǎn)。然后拌入陳皮、肥豬肉泥、老抽生抽等，按照先放水后放油的順序攪拌均勻，再放入冰柜冷藏六個(gè)小時(shí)，讓冷氣吸取肉泥里的水份，做出的牛丸就會(huì)爽口有彈性。
那么，牛丸如何可以做成空心，像球鞋里的避震氣墊般有彈力，可以當(dāng)乒乓球來(lái)打呢?
答案是：在餡里放冷凍豬油。
以上就是這個(gè)撒尿牛丸的各種做法，而撒尿牛丸里面的牛肉一定要挑選最優(yōu)質(zhì)的牛肉來(lái)做，如果是做個(gè)小孩子吃的話(huà)，那么制作過(guò)程中就更要細(xì)心了，制作撒尿牛丸要少放油 ，不然太油膩了反而會(huì)影響到原本的味道，以上的做法大家都可以嘗試一番，如果哪種方法做起來(lái)比較簡(jiǎn)單的話(huà)就選擇哪種方法來(lái)做。
吃火鍋的時(shí)候必點(diǎn)的就是牛肉丸，它吃起來(lái)非常的Q彈爽口，滿(mǎn)嘴都是牛肉丸的香味，不過(guò)這些外面賣(mài)的冷凍牛肉丸大多都是有添加劑的，雖然很好吃最好還是不要多吃，那么就是喜歡吃牛肉丸子怎么辦呢？我們可以自己在家做牛肉丸，自己做的原材料都很放心，也沒(méi)有添加劑，非常的新鮮更有營(yíng)養(yǎng)。
所需食材
牛肉丸食材:牛肉、淀粉、鹽、味精、油、白糖、胡椒粉。
潮汕(潮州)牛肉丸食材:牛肉(牛腿包肉)、雪粉、精鹽、味精、魚(yú)露、白糖、胡椒粉、芝麻油、番茄醬/沙茶醬/辣椒醬。
撒尿牛肉丸食材:牛肉(瘦肉)、瀨尿蝦(蝦姑)、糖、鹽、味精、胡椒、高湯、老酒。
玉林牛肉丸食材:黃牛后腿嫩肉、生粉、鹽、油、水、胡椒、少許生抽、蕪荽、豉油膏。
牛肉丸食材:牛腿包肉、雪粉、精鹽、魚(yú)露、味精、白肉粒、適量味精、芝麻油、胡椒粉、芹菜粒、沙茶醬/辣椒醬。
龍巖牛肉丸食材:上等牛肉、淀粉、鹽水、味精、油。
廣式牛肉丸食材:牛肉、淀粉、黃酒、荸薺、陳皮、姜、食鹽、生抽、水、香菜、胡蘿卜。
制作方法
潮州(潮汕)牛肉丸制作
選用新鮮的牛腿包肉作料，去筋后切成塊，放在大砧板上，用特制的方形錘刀兩把(重量3公斤左右)，上下不停地用力把牛腿肉槌成肉漿，加入少量雪粉、精鹽、上等魚(yú)露和味精，繼續(xù)再槌15分鐘，隨后用大缽盛裝，加入方魚(yú)末、白肉粒和味精，拌勻，用手使勁攪撻，至肉漿粘手不掉下為止， 然后用手捻肉漿，握住拳頭控制從大拇指和食指成環(huán)狀中擠出丸，用羹匙掏下放到溫水盆里，再用慢火煮丸約8分鐘，撈起牛肉丸。食時(shí)用原湯和牛肉丸下鍋煮至初沸(煮時(shí)水不能太沸，否則牛肉丸不爽滑)，加入適量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，配上沙茶醬或辣椒醬佐食。
牛肉丸，相信大家都不陌生吧！牛肉丸的味道非常的好！很多人都非常喜歡吃，嚼起來(lái)也特別的筋道，一口咬開(kāi)里面，香濃的汁就會(huì)流入口中，就連說(shuō)起來(lái)都讓人口水直流，真的是好想一品牛肉丸的美味呀！那么你試過(guò)自己在家里做牛肉丸嗎？究竟在家怎么做牛肉丸呢？
做法一
原料：鮮精牛肉500克、干淀粉75克、精鹽12克、雞精5克、味精5克、白糖20克、食粉1克、胡椒粉2.5克、陳皮末0.7克。
1、精牛肉洗凈后剔凈筋膜，用絞肉機(jī)絞三遍，納盆，加入精鹽、食粉、味精、雞精、白糖、胡椒粉，并攪打至起膠。
2、干淀粉用120克清水調(diào)勻，然后分?jǐn)?shù)次倒入牛肉盆中攪勻，接著攪打至起膠且用手摸到有彈性時(shí)，加蓋放入冰箱中冷藏一夜。
3、將冷藏的牛肉糝取出來(lái)，加入陳皮末拌勻，然后用手?jǐn)D成重約15克的丸子，放入清水盆中浸15分鐘。
4、炒鍋上火并摻入清水，下入浸好的牛肉丸，以小火煮至成熟再撈出，放入清水盆中浸涼后，撈出瀝水即成。
做法二
1. 將牛肉放入果汁機(jī)中打成肉泥，取出放到一個(gè)稍大一點(diǎn)的碗里。
2. 加入所有的調(diào)味料，用力攪拌直至均勻。
3. 在干凈的案板上用力摔肉泥，同時(shí)慢慢的加入一點(diǎn)點(diǎn)水，直至肉泥出現(xiàn)肉丸的膠質(zhì)狀。
4. 用手揪成丸子狀并團(tuán)團(tuán)圓~ 然后放入沸水中煮熟，盛出就好了~
小貼士
牛肉丸子需要木瓜粉才會(huì)變得滑軟~ 口感比較好。 并且其他的純?nèi)馔枳痈Ｈ馔璧淖龇ㄊ且粯拥?，除了雞肉丸子需要雞肉和雞蛋液，但是其他的純?nèi)馔枳硬恍枰竟戏踾
其實(shí)牛肉丸的做法，也不是很簡(jiǎn)單，但是只要用心學(xué)習(xí)，就一定能夠做出美味的牛肉丸的。而且上文也已經(jīng)為大家介紹了在家怎么做牛肉丸了，希望上文介紹的方法，能夠給大家?guī)?lái)幫助，等到自己做成美味的牛肉丸，就可以跟家人們一起分享了！
千打牛肉丸應(yīng)該怎么做呢?他是不是特別復(fù)雜呢，你們想不想學(xué)呢，今天我們就來(lái)句地給大家說(shuō)一說(shuō)千打牛肉丸的做法，首先我們必須把牛肉剁成餡，剁成碎碎片，然后把牛肉弄成牛肉丸的樣子。其次，名字都叫千打牛肉丸，肯定就是要牛肉丸有特別的韌勁。 并不是像我們所說(shuō)的那樣，要打1000次。那我們用什么方法來(lái)增加牛肉丸的韌性，我們就來(lái)具體的說(shuō)一說(shuō)。
千打牛肉丸作為漢族小食。來(lái)源于客家菜。已有近百年歷史。早期賣(mài)牛肉丸的小販大部分是客家人，他們挑著小擔(dān)挨街串巷叫賣(mài)。尤其晚上，在韓堤路八角亭至公園后面的韓江一帶，常有穿梭小舟，船頭掛著一盞小燈，專(zhuān)為停泊在那里的客家貨船供賣(mài)夜宵，專(zhuān)賣(mài)牛肉丸。 20世紀(jì)40年代的新興街一帶飲食攤檔甚多，牛肉丸最具特色而聞名。
牛肉丸作為著名小食，在一些地區(qū)已有近百年歷史，牛肉丸可分為牛肉丸、牛筋丸兩種，牛肉丸肉質(zhì)較為細(xì)嫩，口感嫩滑，牛筋丸是在牛肉丸里加進(jìn)了一些嫩筋，吃起來(lái)就有點(diǎn)嚼頭。
食時(shí)用原湯和牛肉丸下鍋煮至初沸(煮時(shí)水不能太沸，否則牛肉丸不爽滑)，加入適量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，配上沙茶醬或辣椒醬佐食。吃牛肉丸有不少人蘸辣椒醬，不過(guò)還是蘸本地特產(chǎn)沙茶醬最為地道。牛肉丸還可烤著吃，燒烤時(shí)把牛肉丸剖成兩半，抹上醬料和蜂蜜烤熟即可開(kāi)吃。隨著運(yùn)輸行業(yè)的發(fā)展特別是快遞行業(yè)的興起，牛肉丸迎來(lái)發(fā)展的新契機(jī)，真空包裝的保鮮袋使牛肉丸具備7天的保鮮時(shí)間。產(chǎn)品遠(yuǎn)銷(xiāo)東南亞等華人集中地。牛肉(肥瘦)：牛肉富含豐富蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及術(shù)后，病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節(jié)的補(bǔ)益佳品;牛肉有補(bǔ)中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強(qiáng)健筋骨，化痰息風(fēng)，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
千打牛肉丸應(yīng)該怎么做?其實(shí)做千打的牛肉丸并不復(fù)雜，只是需要花費(fèi)很多的時(shí)間，如果大家有充足的時(shí)間的話(huà)就可以來(lái)做一下千打牛肉丸。想了解關(guān)于更多千打牛肉丸的消息的話(huà)，就請(qǐng)關(guān)注我們的官方微信。如果要是想再加其他的什么的話(huà)，歡迎致電。千打牛肉丸的做法就是這樣。
牛肉丸是潮汕地區(qū)的特產(chǎn)，因?yàn)槠洫?dú)特的手法，做出的牛肉丸爽口彈牙，使用牛肉丸來(lái)做湯的方式是有很多的，但是一般只需要搭配一些蔬菜就可以的，這樣的湯的味道才會(huì)更平衡。
1.首先將牛肉剁成肉泥。香蔥和香菇洗凈，切成末，和姜末牛肉泥一起裝入碗內(nèi)。加入雞蛋。再加入適量的淀粉麻油，生抽，少量鹽，胡椒粉然后用筷子順著一個(gè)方向使勁攪拌5分鐘左右。
2.鍋內(nèi)燒開(kāi)水。雙手充分洗凈，用左手抓一把肉糜，然后用手?jǐn)D出一個(gè)圓圓的擠子，右手拿一把勺子接住，放入滾水中，一接觸熱水，一個(gè)丸子基本上就定型了。所有丸子都從水中浮起。即可關(guān)火。撇去浮沫，備用。
3.番茄洗凈，在頂部開(kāi)十字花刀。鍋內(nèi)燒熱水，將番茄放鍋中，燙半分鐘，撈出。剝掉番茄的外皮。將番茄切成小丁，放入碗內(nèi)備用。炒鍋加熱倒少量食用油。倒番茄下鍋翻炒片刻。加入番茄醬再翻炒片刻，并將番茄壓成泥。將牛肉丸子以及做丸子的湯一起倒入番茄的鍋中，燒滾后，撒上香菜即可關(guān)火裝盤(pán)。
小竅門(mén)：
雖然咱們鄙視外面賣(mài)的丸子摻了很多面粉，吃起來(lái)太面，沒(méi)啥牛肉味，但是家庭制作牛肉丸子的時(shí)候，還是需要加入一定量淀粉的，不然牛肉丸子口感會(huì)很老。加了適量的淀粉后，口感會(huì)很滑嫩。
現(xiàn)在的小朋友很是挑食，其中有一部分是不吃肉，家里燉的、炒的肉全都不能接受，吃到嘴里還要吐出來(lái)，這讓媽媽們很是發(fā)愁啊，很怕孩子缺乏營(yíng)養(yǎng)，其實(shí)只要改變?nèi)獾淖龇?，相信小朋友們是能接受的，那就是把肉剁碎做成圓圓的丸子，這樣形狀好看還容易吃下去，下面就來(lái)說(shuō)說(shuō)白蘿卜牛肉丸子湯的做法。
材料:
牛肉餡200克、白蘿卜1根、鮮香菇150克
配料:
蔥姜適量、鹽適量、油少許、香菜少許
做法:
1、牛肉餡加蔥姜末、鹽及少許油拌勻備用。
2、白蘿卜去皮洗凈切塊備用。
3、鮮香菇洗凈切塊備用。
4、鍋內(nèi)放水燒開(kāi)，放入姜片、蔥段，將牛肉餡擠成小丸子放入鍋中。
5、待丸子稍一定型，下入蘿卜塊和香菇塊同煮。
6、大火煮10分鐘左右，待所有食材熟透，加鹽調(diào)味，出鍋前撒入香菜末即可。
總結(jié)一下，做好一道看似簡(jiǎn)單的丸子湯需掌握如下三點(diǎn)：
第一，肉餡一定要順著一個(gè)方向攪打至上勁，發(fā)白膨脹至原來(lái)的兩倍大且成肉糜狀，煮出來(lái)的丸子不會(huì)散碎。
第二，煲白蘿卜湯時(shí)冷水下蘿卜，大火沸騰后轉(zhuǎn)中小火加蓋煲煮也可以保持湯色清澈。
第三，在白蘿卜煮至軟時(shí)再加入肉丸可以使蘿卜與肉丸的口感在保持層次的前提下更好的融合，且保證湯入口時(shí)不會(huì)有混沌的感覺(jué)，美味又爽口。
上面給大家介紹了白蘿卜牛肉君子湯的做法，當(dāng)然還給大家說(shuō)了做出好看好吃的君子湯的關(guān)鍵，相信有了這個(gè)竅門(mén)，自己在家也能做出好喝的丸子湯，當(dāng)然了，這個(gè)不光適用于牛肉丸子，也可以把牛肉換成豬肉的。
清真牛肉丸子應(yīng)該如何動(dòng)手制作完成，必須講究它的一些制作的步驟和所需要的各種材料，如常見(jiàn)的醬油、蛋黃、味精、淀粉，這些調(diào)味料是不能少的，而牛肉的話(huà)盡量注意辨別，選擇新鮮的牛肉。
一、制作詳解
材料:牛肉、醬油、蛋黃、精鹽、味精、料酒、淀粉、蔥末、姜末
牛肉丸子的制作方法;
1、牛肉剁成細(xì)泥，用醬油、蛋黃、精鹽、味精、料酒、淀粉、蔥末、姜末攪拌均勻，擠成栗子大小的丸子;
2、炒鍋加油，燒熱后，將丸子下入，炸至半熟撈出;
3、待油溫九成熱時(shí)，再將丸子下鍋炸一下，撈出瀝油，即可盛盤(pán)。
二、清真牛肉丸子湯
用料；牛肉。姜。蒜。蔥。香菜。雞蛋。淀粉少許。
制作方法；
1、牛肉切沫，姜，蒜，蔥切絲。香菜切段。
2、牛肉放入雞蛋，五香粉鹽少許淀粉，醬油，味精拌勻。
3、起火把水燒開(kāi)用小勺把肉餡做成丸子放入鍋里煮熟把沫出撇。
4、放入姜，蒜，蔥，鹽燒開(kāi)后放味精起鍋放香菜。
三、【原料】
牛腿肉750克，雞蛋150克，蔥頭400克，胡蘿卜300克，土豆500克，豌豆50克，雞油400克，精鹽15克，牛肉清湯2。5公斤，香葉半片，干辣椒1個(gè)。胡椒粉、味精各適量。
【做法- 制作方法】
1.將牛肉洗凈，切成塊，100克蔥頭去皮，和牛肉入在一起用絞刀絞兩遍，再用刀剁一遍，放人盆內(nèi)，加入5克精鹽，50克雞油、胡椒粉、味精、雞蛋攪拌均勻，加水150毫升，隨倒隨攪，和成肉泥。2.向湯鍋內(nèi)放水燒開(kāi)，用于把肉餡擠成i20個(gè)丸于，放入開(kāi)水鍋內(nèi)，燒一個(gè)開(kāi)，丸子漂起，把原湯潷出，將丸子放入冷水里洗去浮沫，調(diào)入漏勺內(nèi)，控凈水。3.把胡蘿F、蔥頭去皮，洗凈，切成小方丁，將土豆去皮，洗凈，切成40塊。4.往鍋內(nèi)放入200克雞油，燒至五成熱。先把胡蘿卜丁、蔥頭丁放入，隨之放入香葉，胡椒粉、干辣椒，用半炒半炯的方法，將蔬菜炯到成熟，放入牛肉湯、味精、精鹽，調(diào)好口味，把土豆放入場(chǎng)鍋煮到九成熟把丸于放入，燒兩個(gè)開(kāi)，改微火稍煮，起鍋裝盆。
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