苜蓿菜團子的做法大全
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苜蓿，聽到這個名詞也許很多朋友會感到陌生，但是在我國的部分地區(qū)，已經(jīng)把苜蓿當成一種菜肴來食用，咱們把苜蓿當成菜類來食用的時候，通常是吃它比較柔嫩的莖葉，這種植物含有豐富的鈣質和維生素，對人體是有好處的，許多地方都把苜蓿做成菜團子來食用，據(jù)說很美味，下面是苜蓿菜團子的做法大區(qū)給大家參考：
將苜蓿可食用的部分摘下來清洗干凈備用。
用鹽腌制苜蓿，為什么要用鹽來腌制呢，在這里要提醒大家一點就是，咱們并不是要腌制了以后再食用，而是為了濾出它的菜汁。
在菜汁里面加入面粉，借助筷子等工具攪成糊狀，把洗好的苜蓿放進去攪拌均勻，在攪拌的過程中，如果柑橘比較干，可以加入一些蛋清。
將扮勻的苜蓿團成乒乓球大小的圓球，然后間隔性排放在蒸籠里。
鍋里燒開水上鍋蒸八分鐘就可以了。
趁蒸菜團的時間來調(diào)個汁，把蒜瓣切成碎末放入小碗里在放入少許辣椒面和白芝麻，鍋里倒油燒到八成熱潑入小碗里的蒜泥，然后放入醋和生抽滴幾滴香油，香噴噴的沾汁就調(diào)好了，接下來就盡管的享受這苜蓿菜團的美味吧。
苜蓿菜適宜的人群：氣管炎、貧血、惡性貧血、支氣管炎、濕熱、黃疸、尿黃、目赤、腸炎、夜盲、便秘、腸癌、膀胱結石以及胃或痔、腸出血等病癥的患者可以多食，另外，工作繁忙、飲食不規(guī)律者，體質欠佳、營養(yǎng)不良者，高膽固醇、高血糖以及更年期女性適合食用。
主治氣管炎、貧血、濕熱黃疸、尿黃及目赤、腸炎、夜盲、膀胱結石等病癥。還具有清脾胃、利大小腸、下膀胱結石的功效。降低膽固醇水平，改善糖尿病，緩解更年期不適。
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菜團子是漢族傳統(tǒng)名點之一，以玉米面 豆面 小米面 五花肉 雪里蕻 蔥末 姜末 香油味精醬油等為食材制作。除了雪里蕻，干豆角、干白菜、茴香都是不錯的選擇，粗纖維含量豐富，可以清理腸道垃圾。如果選擇腌過的雪里蕻，要事先浸泡，去除咸味。如果是干菜，提前泡軟即可。夏天溫度高，泡軟的時間會短一些，冬天屋內(nèi)有暖氣時也一樣。
一般來說，一斤面夠做三個菜團子。菜團子就著咸菜、腌菜、稀飯吃特別香。
做法：
菜團子1.把玉米面、豆面、小米面放在一容器里，放適量蘇打，加30℃左右的溫水，邊倒水邊攪拌。
2.面和均勻后放在一邊，用濕布蓋著，防止面變干。這個過程叫醒面，大約需30分鐘時間。
3.醒面的同時，把蔥、姜、香油、味精加醬油與肉調(diào)和均勻，腌制10～15分鐘。然后，把事先洗凈、泡好的雪里蕻切成末，用手捏團，將里面的水擠出，但不要擠得太干，否則口感就不好了。然后和肉餡拌在一起。
4.面醒好后，抓一把放在手里，搓圓后雙手一拍，面皮就攤在雙手心里了；往里放餡后，邊轉面皮邊往上攏，兩只手的大拇指同時把餡往里按，這樣面皮就被推得均勻了，薄厚也一樣了。和面時水若放得不夠，可能就不太容易合上。
5.捏成團上鍋，屜布往中間攏一攏，便于菜團子受熱，蒸30分鐘即可
菜團子是粗糧制成，最常見就是用玉米面與白面混合。平時要多吃粗糧，才能滿足人體內(nèi)對粗纖維的需求，又用了純綠色的野菜做內(nèi)餡，真是健康又美味啊。野菜做餡要放些大油，或是選擇肥點的豬肉剁成肉餡，這樣才會香。
食物的健康美味當然離不開精湛的廚藝，今天小編就為大家來介紹一道薺菜團子的做法，通過學習，我想大家一定可以提高廚藝，同時也能吃到營養(yǎng)的美味，趕快來看看吧！
2.用刀細細切碎
3.取一個盆子或大碗，將切碎的薺菜放入，再舀一小碗干面粉。慢慢往里加，邊加邊攪拌，只要讓每個葉子都均勻裹上面粉就好，不要多
4.裹好面粉的薺菜
5.一點鹽
6.一點堿，比鹽還要少！切記。（主要讓蒸熟后的薺菜保持綠色，千萬不能多，加多會發(fā)苦）
7.取一個耐熱的器皿，底部和周邊的壁上薄薄抹上一層清油
8.將拌好的麥飯倒入其中
9.邊角壓平，使其受熱均勻
10.蒸鍋倒入水，將玻璃器皿放入。（最好用保鮮膜將口封住，防止水蒸氣流入）
11.蓋上鍋蓋，大火蒸10分鐘
12.鹽、醬油、醋、油潑辣椒、香油、味精、白糖，有新下來的蒜最好，特別提味，切末，一起拌勻，調(diào)成蘸汁兒。吃的時候，澆在麥飯上，蘸食即可
看了今天為您介紹的薺菜團子，我想大家可能已經(jīng)學會了它的制作方法，小編在此提醒大家，一定要按要求準備好食材，這樣才能制作出更好的菜品。
朋友是滿滿相處而來，而成為朋友的過程中，自然少不了到家做客。如果你沒有一道拿手菜能夠拿出手，那真的很“丟臉”。當然，你不必煩惱，因為今天小編就會教給你如果做菜團子菜餃子這道菜的全部技巧。
2.12半大湯匙的酵母加適量溫水調(diào)和，水先別放太多，少的話可以在和面的時候加。
3.21面最好和的干些，包的時候好包些。蓋上保鮮膜放溫暖處發(fā)酵，大約用1-2個小時，發(fā)到2倍大即可，做別的發(fā)面食品也可用方此法。也可用烤箱40度進行發(fā)酵。
4.12我做的是蘿卜餡，蘿卜先碴成絲，再放開水中氽一下，入水后翻動五分鐘就行
5.21撈到盆內(nèi)放涼水，再撈到菜板簡單剁幾刀，擠出多余水份待用。
6.盆內(nèi)加蔥末，姜末，肉末，鹽，味精，油，十三香，蝦米等
7.先進行調(diào)和，最后再加入蘿卜餡，這樣做餡就不會再出水了。別的餡也如此
8.和好的餡
9.面團簡單揉和，取大小合適的小面團沾些水也，沾些生粉也行壓扁
10.包入餡
11.包好三簾，第一簾做圓的
12.第二簾做橢圓的，第三簾我了幾個菜餃子，做好后蓋好鍋蓋，餳15分鐘，先開一會兒小火，再中火，開后20分鐘關火，三分鐘后再揭蓋。這樣就不會蹋了。做別的面食也如此
13.蒸好了
現(xiàn)在做菜并不是女人的專利了，作為男士朋友也可以來嘗試著做一道簡單的菜團子菜餃子，為你的妻子和孩子露上一手。
你有孩子嗎？你會給自己的孩子反復琢磨吃的嗎？如果是，那你是一名合格稱職的家長。如果沒有，那么你可以從現(xiàn)在開始學一下，要知道花樣多的美食，必然有益孩子的身心發(fā)展。那么，小編就來給你介紹一下關于豬肉青菜團子的做法。
2.121肉餡打水完成后，加入醬油，用筷子以同一方向將醬油攪入肉餡中。
3.212放入鹽，將水以少量多次方式加入肉餡中，用筷子以同一方向將水分攪入肉餡中。
4.用搽姜板磨出姜泥，倒入肉餡中，加入麻油，攪拌均勻后冷藏備用。
5.青菜放開水中焯燙。
6.12焯燙好的青菜切碎，用紗布擠干水分。
7.21倒入肉餡中，加入適量鹽，攪拌均勻。
8.加入自制的剁椒攪拌均勻。
9.加入一湯匙麻油攪拌均勻備用。
10.將滾開水倒入糯米粉中，攪勻至水分消失，用手搓揉成光滑的面團。
11.用手揪成一個個小面團。
12.取一個小面團，用手窩成窩狀，放入適量的餡料。
13.收口，搓成圓球。
14.依次包好所有的團子。
15.將團子在蒸籠里排放好，上鍋蒸。
16.冷水蒸，大約25-30分鐘即可開鍋。
17.蒸好，稍冷卻就可食用。
長這么大你是否吃的都是媽媽做的菜？你是否感覺自己沒有盡到孝道？沒關系，看完豬肉青菜團子做法的你，現(xiàn)在就可以去廚房，研究一下，然后做出最好的菜來孝敬他們。
你有孩子嗎？你會給自己的孩子反復琢磨吃的嗎？如果是，那你是一名合格稱職的家長。如果沒有，那么你可以從現(xiàn)在開始學一下，要知道花樣多的美食，必然有益孩子的身心發(fā)展。那么，小編就來給你介紹一下關于酸菜餡兒菜團子的做法。
2.2洗好的酸菜，要多洗幾次，洗掉沙子，洗好后瀝干水分。
3.12切酸菜：取一片酸菜，用刀在菜幫子劃一下，然后用手撕，撕到菜葉子，一片一片地來，雖然很費事，但我媽媽那樣做好多年了，已成了習慣。
4.21整片都撕好后切絲狀，圖片是我切的，不是媽媽切的，媽媽切的絲很細的，我刀功太一般了，哈。
5.1剁好后用手把酸菜擠干水分。（不用太干，媽媽說太干了就沒酸菜味了）
6.2接著剁酸菜。
7.這是油渣子，已經(jīng)剁好的樣子，這個是菜團子的靈魂，就像川菜的靈魂是郫縣豆瓣醬一樣。
8.蔥姜切末，最好多放一些。
9.熱鍋涼油，把油渣子炒一下就關火。
10.加入13香，蔥姜末。
11.接著加入擠干水分后的酸菜，攪拌好就可以包了。
12.手沾點涼水，取一小塊面團，用手壓扁鋪在手掌中盛入餡料，然后兩只手慢慢把菜團子團好。剛開始可能會不熟練，一不小心就露餡兒，保守方法就是少放餡。
13.菜團子做好。
14.碼在蒸鍋上。
15.涼水入鍋，開鍋后蒸15分鐘即可。
首先，看完酸菜餡兒菜團子的做法介紹，表明你是很有耐心的。而這份耐心，也必然造就你在這道菜上的不同造詣。所以，趁著青春年少，你需要趕緊嘗試。
看見別人家天天滿桌美味佳肴，你可能看到以后特別的嘴饞。這時候你肯定會抱怨自己或者身邊的人不會做飯。其實做飯自己是可以學習的，沒有你想的那么難，下面就是關于東北菜團子的做法介紹，自己趕緊開始學習吧
2.菠菜洗凈焯好后切碎。
3.放入同一盆中，攪拌均勻。
4.放入亞麻籽油。
5.放入五香粉。
6.放入鹽。
7.放入味精。
8.玉米面放入盆中。
9.倒入溫水，攪拌均勻。
10.放入適量面粉，至粘度適度。
11.取適量面團至于掌心，拍扁。
12.放入餡料，盡量得多，如果第一次包，可以少放，以免不便收口。
13.雙手相輔著，一面用拇指向里按餡，一面用手掌向上推面皮，使其收口。
14.電餅鐺涂一層油。
15.放入菜團子，倒入適量水，蓋上蓋子，大火30分鐘左右即可。
也許你家中有人會做東北菜團子，那么現(xiàn)在你就能證明給你的家人，你其實也可以做飯，照顧好自己和親人。
東北菜團子是一種非常經(jīng)典的食物，它的做法有很多種，每種做法都有不同的特色，但是都非常簡單而且易學，只要根據(jù)給出的步驟一步步完成就可以做出來，人們還可以根據(jù)自身的口味偏好加入一些食材和配料，以更加符合自身的喜好，因此深受人們的喜愛，有想學的朋友們可以試一試。
做法一
主料
玉米面(黃)200克、面粉100克、酵母粉5克、東北酸菜1袋、食鹽適量、雞精少許、蔥適量、香油5克、水150克、豬油(板油)50克、姜粉適量、五香粉適量。
做法
1、將酸菜用水清洗攥干后，用刀切成碎末，豬油渣切成碎末裝盆備用。
2、將玉米面和白面摻合后，將酵母粉用少許溫水化開倒入面粉里，再分次倒入水用筷子攪出小面疙瘩后再用手揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜或濕布置于溫暖處醒發(fā)至兩倍大。
3、放入蔥花、姜粉、五香粉、鹽、雞精、芝麻油等調(diào)料拌勻調(diào)好餡。
4、將發(fā)酵好的面團切成適當大小的劑子，取一個劑子用手壓扁后包入菜餡，收口團好。
5、將包好的菜團子放入籠屜，冷水上鍋，先中小火燒10-15分鐘(這樣可以使面得到充分的醒發(fā))，再大火燒開后旺火蒸10分鐘即可關火。
烹飪技巧
1、發(fā)面因為有玉米面所以面會顯得發(fā)散，不過包時只要收好口團好不露餡就可以了哦。
2、合面時也可先將玉米面用開水燙過再摻入白面合好，這樣發(fā)出來的面就不會過于松散，也就好包一些了。內(nèi)餡也可以用白蘿卜粉絲蝦皮，或卷心菜粉絲蝦皮都可以。
做法二
主料
長白蘿卜適量、香菜適量、小蔥適量、黑木耳適量、白胡椒粉適量、多味香粉適量、姜粉適量、鹽適量、植物油適量、香油適量、米酒適量、雞精適量、米面400克、中粉400克、細砂糖10克、干酵母5～7克、水400～450克。
做法
1、 白蘿卜擦絲稍剁一下，放入少許鹽腌制20分鐘，擠凈水分備用。
2、黑木耳提前一晚泡發(fā)好泡，用前取出瀝干水分、切碎，放入擠過水的蘿卜絲盆中備用。
3、蝦皮用溫水泡一會兒，洗凈，瀝干后拌入適量米酒，小蔥、香菜切碎備用。
4、鍋中倒入適量油燒至四成熱，倒入蝦皮和蔥碎炸出香味后關火，晾涼。
5、將上述材料倒入蘿卜黑木耳碎中，加入切好的香菜碎，調(diào)入適量姜粉、白胡椒粉、多味香粉、雞精拌勻。
6、最后再調(diào)入適量鹽拌勻即成餡料，包前再加入適量香油提味增香。
7、將玉米面、白面、糖和酵母粉放入一個盆中，加水，邊加邊用筷子攪拌成面疙瘩。
8、再用手揉成光滑的面團，蓋上半濕的屜布，溫暖處發(fā)酵到2倍大即可。
9、將發(fā)酵好的面團平均分割成50克大小的劑子，取一個劑子用手壓扁后包入菜餡，收口團好。
10、將包好的菜團子放入籠屜，冷水上鍋，先中小火燒10-15分鐘(這樣可以使面得到充分的醒發(fā))。
11、再轉大火燒開，然后旺火蒸10分鐘即可關火，關火后不要立即揭開鍋蓋，再虛蒸3～5分鐘才開鍋。
做法三
主料
米面(適量)、小米面(適量)、面粉(適量)、蛇豆(適量)、肉(適量)、蔥姜(適量)。
做法
1、玉米面、小米面、面粉加小蘇打、白糖和成面團。
2、肉剁成餡加鹽、蔥姜、醬油調(diào)餡。
3、蛇豆擦絲剁碎。
4、蛇豆、肉餡加雞精、香油攪勻。
5、面團按成餅包入餡。
6、團成光滑的團子。
7、上鍋蒸20分鐘。
8、完成，開吃了。
做法四
原料
玉米面200克、青菜500克、海米35克、雞蛋1枚、紹酒10克、鹽3克、味精2克、胡椒粉少許、香油20克。
做法
1、把海米洗凈倒入少許黃酒，然后用溫水浸泡片刻備用。
2、把青菜洗凈用開水燙一下過涼，然后攥干水份切碎。把浸泡好的海米切碎。
3、把切碎的海米和切好的青菜混合倒入適量香油，然后用鹽、胡椒粉和味精調(diào)味，最后放入一枚雞蛋拌勻。
4、把餡料用手攥成合適大小的球放入玉米面盆中。
5、把玉米面滾沾在菜團上，然后取出用清水淋濕菜團再繼續(xù)放入盆中滾沾，共滾沾三遍玉米面即可，把滾沾好玉米面的菜團碼入蒸籠。
6、用旺火蒸15-18分鐘便可出鍋，趁熱食用非常好吃。
溫馨提示
1、青菜餡料比較松散，因此，要放一枚雞蛋才好攥成團，初次制作還可以放少許肉餡，這樣比較容易攥成團。
2、在滾沾玉米面粉時旁邊要事先準備一碗清水，當滾沾好一遍玉米面粉后取出，用手淋一些清水再繼續(xù)放入盆中滾第二遍玉米面粉，按此法操作三遍即可，如喜歡皮厚一些也可以多操作兩遍。
如今人們吃精糧吃得太多了，這種飲食結構上的不均衡，讓人產(chǎn)生了許多的疾病，如糖尿病、高血脂等等。所以，從健康角度考慮，人們應該多吃些粗糧。而菜團子就是很好的一類粗糧。它可以由玉米面、豆面、小米面等多種粗糧組成的，所以粗纖維含量極高，可以有效清理我們腸道內(nèi)的各種毒素。在菜團子的制作過程中，和面是很重要的一道工序。
一、菜團子介紹
菜團子，是以玉米面、豆面、小米面、五花肉、雪里蕻、蔥末、姜末、香油味精、醬油等為食材制作而成的特色名點。菜團子就著咸菜、腌菜、稀飯吃特別香。粗纖維含量豐富，可以清理腸道垃圾。
二、菜團子的面怎么和柔軟
1.原料選擇有講究：要用比較粗的玉米面，加入一捏小蘇打，才能松軟好吃，面太細就容易變硬，
2.在玉米面里加入一些豆?jié){殘渣，也可以加一些黃豆粉。有的朋友為了容易操作，就在玉米面里加入白面，這是遭到老師的嚴重鄙視的，因為口感完全變了。
3.加水的時候要逐漸添加，面團要軟又不能稀，好面團才好操作。
4.關鍵竅門：玉米面要提前用水調(diào)好，時間長燜透了，顆粒漲發(fā)好操作，口感也柔和。
三、菜團子的面用燙面還是發(fā)面
菜團子的面皮的處理方式有很多，有的把面燙熟，有的加入了發(fā)酵粉發(fā)面。有一個大的原則是：加入的小麥面粉越多，越好包。菜團子可以是蒸的，可以是水煎的。
四、菜團子的制作方法
1.把玉米面、豆面、小米面放在一容器里，放適量蘇打，加30℃左右的溫水，邊倒水邊攪拌。
2.面和均勻后放在一邊，用濕布蓋著，防止面變干。這個過程叫醒面，大約需30分鐘時間。
3.醒面的同時，把蔥、姜、香油、味精加醬油與肉調(diào)和均勻，腌制10～15分鐘。然后，把事先洗凈、泡好的雪里蕻切成末，用手捏團，將里面的水擠出，但不要擠得太干，否則口感就不好了。然后和肉餡拌在一起。
4.面醒好后，抓一把放在手里，搓圓后雙手一拍，面皮就攤在雙手心里了；往里放餡后，邊轉面皮邊往上攏，兩只手的大拇指同時把餡往里按，這樣面皮就被推得均勻了，薄厚也一樣了。和面時水若放得不夠，可能就不太容易合上。
5.捏成團上鍋，屜布往中間攏一攏，便于菜團子受熱，蒸30分鐘即可。
菜團子是漢族傳統(tǒng)名點之一，以玉米面 豆面 小米面 五花肉 雪里蕻 蔥末 姜末 香油味精醬油等為食材制作。玉米面含有豐富的營養(yǎng)素，按顏色區(qū)分有黃玉米面和白玉米面各種。玉米面食品很多，在美國和其經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)玉米中含有大量的卵磷脂、亞油酸、谷物醇、維生素E、纖維素等，具有降血壓、降血脂、抗動脈硬化、預防腸癌、美容養(yǎng)顏、延緩衰老等多種保健功效，也是糖尿病人的適宜佳品。
1. 白蘿卜擦絲稍剁一下，放入少許鹽腌制20分鐘，擠凈水分備用；
黑木耳提前一晚泡發(fā)好泡，用前取出瀝干水分、切碎，放入擠過水的蘿卜絲盆中備用；蝦皮用溫水泡一會兒，洗凈，瀝干后拌入適量米酒，小蔥、香菜切碎備用；
2. 鍋中倒入適量油燒至四成熱，倒入蝦皮和蔥碎炸出香味后關火，晾涼；
3. 將上述材料倒入蘿卜黑木耳碎中，加入切好的香菜碎，調(diào)入適量姜粉、白胡椒粉、多味香粉、雞精拌勻，最后再調(diào)入適量鹽拌勻即成餡料，包前再加入適量香油提味增香。
.4. 將玉米面、白面、糖和酵母粉放入一個盆中，加水，邊加邊用筷子攪拌成面疙瘩，再用手揉成光滑的面團，蓋上半濕的屜布，溫暖處發(fā)酵到2倍大即可；
【我是先加了400克水，覺得不行很干的樣子，后又陸續(xù)加到可以揉到光滑面團的樣子】
5. 將發(fā)酵好的面團平均分割成50克大小的劑子，取一個劑子用手壓扁后包入菜餡，收口團好；
6. 將包好的菜團子放入籠屜，冷水上鍋，先中小火燒10-15分鐘（這樣可以使面得到充分的醒發(fā)），再轉大火燒開，然后旺火蒸10分鐘即可關火，關火后不要立即揭開鍋蓋，再虛蒸3～5分鐘才開鍋。
調(diào)餡時要注意，因為白蘿卜已經(jīng)用鹽腌過，蝦皮本身也會有咸味，所以加鹽時要適量.如果是干菜，提前泡軟即可。夏天溫度高，泡軟的時間會短一些，冬天屋內(nèi)有暖氣時也一樣。做菜團子的餡可以根據(jù)自己的口味任意搭配。
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