雞肉怎樣燉容易爛？
養(yǎng)生燉品。
“人逢古稀喜相聚，滿座白發(fā)盡笑語(yǔ)。身處盛世盼歲長(zhǎng)，往事茫茫如煙雨。勤于紙上尋歡樂(lè)，珍惜今天保身體。多在人間看春光，又是桃紅滿地綠?！惫沤竦娜藗儗?duì)養(yǎng)生有很多相關(guān)的勸諭和詩(shī)句，生活中睿智的人，一般都是對(duì)養(yǎng)生頗有心得的人。有沒(méi)有更好的方式來(lái)實(shí)現(xiàn)飲食養(yǎng)生呢？急您所急，小編為朋友們了收集和編輯了“雞肉怎樣燉容易爛？”，相信能對(duì)大家有所幫助。
雞肉是非常美味的食物，而且雞肉當(dāng)中所含的營(yíng)養(yǎng)是非常豐富的，而且還具有一定的滋補(bǔ)功效。大病初愈的朋友多喝一些雞湯不但可以補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，還可以幫助修復(fù)受損的身體，特比管用。只不過(guò)大家在燉雞肉的時(shí)候總是感覺(jué)不容易燉爛，究竟有什么樣的方法才能讓雞肉很容易燉爛呢?
常見(jiàn)易燉爛的步驟
1、首先鍋中加入適量清水，將切好的雞肉塊放入，水要沒(méi)過(guò)雞肉，大火煮滾后馬上撈出雞肉洗凈(冷水下鍋，這樣燉好后湯面上才沒(méi)有血污);
2、將清洗過(guò)的雞肉放入高壓鍋中，加入厚姜片，小蔥2根，加入一湯匙料酒放入清洗好的枸杞、黨參、當(dāng)歸(少放，一小片即可)、三四個(gè)山楂，紅棗(4、5粒即可，多放湯會(huì)有酸味)、桂圓肉3粒，如怕上火，可去掉當(dāng)歸，加5克玉竹、苡米，少加一點(diǎn)鹽(使雞肉入味)，加水沒(méi)過(guò)雞肉一寸左右，蓋上鍋蓋和閥，放在爐子上大火煮開(kāi);
3、高壓鍋噴汽后改中火壓5分鐘，再改小火壓10分鐘(可保持湯是清湯，不會(huì)渾濁)，關(guān)火等待高壓鍋氣壓降低;
4、放汽打開(kāi)鍋蓋后，撿出姜蔥，加入適量的鹽和雞精調(diào)味(依個(gè)人喜好)，一鍋香噴噴的雞湯就做好了，喝去吧!
5、如果是用普通湯鍋燉的話，水要多加些，不可中途添水，否則湯就不醇香了;大火燉10分鐘，然后小火燉1個(gè)小時(shí)(嫩雞，如燉老母雞時(shí)間要延長(zhǎng)一倍)，調(diào)味即可;
6、還可以用有蓋的陶瓷容器隔水燉，將加好料的容器蓋蓋放入蒸鍋中，有條件的可用紗紙濕水封在容器上(要先調(diào)好味道)，大火蒸2個(gè)小時(shí)左右即成;
7、如果使用汽鍋燉，則不用放水，靠蒸汽凝結(jié)成湯水，味道很是濃香醇厚，燉法和隔水燉相類似;
8、無(wú)論使用何種燉法，最好將雞油清除再燉，以免太油膩
在燉雞時(shí)，可以先用香醋爆炒雞塊，然后再燉制，這樣不僅雞塊味道鮮美，色澤紅潤(rùn)，而且能使雞肉快速軟爛。另外應(yīng)該注意，燉雞時(shí)不要放花椒、茴香等原味的調(diào)料。因?yàn)殡u肉本身就具有濃郁的香味，用了過(guò)多過(guò)重的調(diào)料，反而影響了雞肉本身的香味。
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? ?豬蹄作為一種美容的食物，可以增強(qiáng)皮膚的彈性。可以補(bǔ)充皮膚所需要的各種各樣的水分和維生素，那么在豬蹄的制作過(guò)程當(dāng)中也是講究一定的方法和技巧的，有些老人的牙口不好，所以燉的食物就需要更爛一些，那么下面小編就為大家詳細(xì)的介紹一下，怎樣燉豬蹄容易爛呢！希望能給大家?guī)?lái)一些幫助。
1購(gòu)買(mǎi)新鮮的后豬蹄，盡量讓賣(mài)肉的用刀將豬蹄從中間劈開(kāi)，這樣省下自己動(dòng)手了。因?yàn)樨i蹄骨頭硬，家里的刀砍不動(dòng)，即使砍動(dòng)了也會(huì)損害刀口。
2把鍋放在爐子上加入水(加開(kāi)水煮開(kāi)的快一些)，將水燒開(kāi)，放入豬蹄煮一煮，撈出來(lái)備用，這樣再燉豬蹄能很容易煮透。
3刷干凈后放入少許油，待油熱到七八成后放甜醬飛起來(lái)，等甜醬飛熟了之后再放進(jìn)豬蹄、紅棗，然后改用小火，慢慢燉豬蹄至八成熟。
4待豬蹄軟爛(可用筷子挑一挑豬蹄，能挑動(dòng)就燉爛了)，湯變的很濃時(shí)放入適量的鹽，雞精，料酒，胡椒面等調(diào)味品調(diào)好口味。
5放完調(diào)料后再用小火燉一會(huì)兒，然后試嘗一口，看看咸度是否合適。如果沒(méi)有滋味可以再放點(diǎn)鹽，再悶一會(huì)兒后撒上一把蔥末就能出鍋上桌了。
6豬蹄時(shí)由于比較黏，吃的時(shí)候可以戴上一次性手套比較方便，這樣不至于把兩手弄的黏糊糊的。
? ?以上就是怎樣燉豬蹄容易爛的一些方法和講解，首先在購(gòu)買(mǎi)豬蹄的時(shí)候，一定要購(gòu)買(mǎi)新鮮的豬蹄，這樣做起來(lái)不僅味道上會(huì)更好一些，在煮豬蹄的過(guò)程當(dāng)中，可以加上一些醬料，將可以大大的縮短煮豬蹄的時(shí)間也能夠增強(qiáng)豬蹄的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，讓豬蹄的味道更加的濃郁。
如果在做豬腳的時(shí)候沒(méi)有將豬腳煮爛的話，啃起來(lái)是非常費(fèi)勁的，特別是家中有小孩子或老人的家庭，在煮豬腳的時(shí)候一定要將豬腳煮爛才能食用?？墒怯捎谠谪i腳中富含豐富的膠原蛋白，所以煮豬腳的過(guò)程中需要長(zhǎng)時(shí)間的煮制才會(huì)煮爛。而在煮豬腳的過(guò)程中，有哪些可以讓豬腳快速煮爛的小方法呢?
豬蹄怎么燉容易爛
1、加山楂
燉豬蹄時(shí)加點(diǎn)山楂進(jìn)去，按照1000克豬蹄加50克山楂，可使豬蹄易爛，且味道鮮美。因?yàn)樯介泻欢康闹久负蜕介?。山楂中脂肪酶可促進(jìn)脂肪分解;山楂酸等可提高蛋白分解酶的活性，又因?yàn)槿獾闹饕煞质堑鞍踪|(zhì)和脂肪，從而幫助燉的更爛、易熟。注意，燉豬蹄加山楂的時(shí)候，干山楂沖洗一下用冷水先泡上。
2、加醋
燉煮豬蹄時(shí)，加適量醋，不僅能使骨頭中的膠質(zhì)分解更多的鈣和磷，提高其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且分解后的蛋白質(zhì)也便于人體吸收。醋使骨頭里的鈣離子更容易融入湯里，更利于鈣離子的吸收。而且，醋讓豬蹄中的脂肪加快分解，保使飽和脂肪酸向不飽和脂肪酸轉(zhuǎn)化，不僅有利于人體健康，而且能讓豬蹄鮮嫩不膩;醋可以去除豬蹄的腥味;醋可以讓豬蹄快點(diǎn)燉爛。
注意，燉豬蹄時(shí)放醋是要?jiǎng)傞_(kāi)始燉就放，如果放晚了，醋味揮發(fā)的不徹底，肉可能會(huì)有酸味的，不好吃的，影響口感。
3、加木瓜
豬蹄和木瓜同煮易酥爛，因?yàn)槟竟虾锌梢苑纸庳i腳里面蛋白質(zhì)的物質(zhì)，所以豬腳容易爛，并且湯香味特別，豬腳內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)成分容易吸收。
4、火候
燉制的時(shí)候一定是開(kāi)最小火，用鑄鐵鍋燉兩小時(shí)，普通鍋?zhàn)右獰跞r(shí)左右。小火是保證豬蹄軟嫩的關(guān)鍵，大火會(huì)將豬蹄燉的爛不成形。
5、溫水燉煮
為確保豬腳的軟爛，焯過(guò)后水就不應(yīng)當(dāng)再見(jiàn)涼水，放入足夠量的溫水燉煮容易爛些。
6、用壓力鍋
建議壓力鍋來(lái)燉，高壓鍋燉豬蹄方便又快捷，也不需要花費(fèi)太多時(shí)間和精力，就能享受到美味了。營(yíng)養(yǎng)不會(huì)損失，非常利于身體吸收。高壓鍋又叫壓力鍋,用它可以將被蒸煮的食物加熱到100℃以上,熟得快,爛的透。普通鍋,開(kāi)鍋?zhàn)罡?00°,只能長(zhǎng)時(shí)間才能燉好。
雞肉是很常見(jiàn)的一種食物，很多人都非常的喜歡吃，但是很多人都不太清楚雞肉該如何燉爛，總是燉不爛的，這樣的話吃起來(lái)就是非常沒(méi)有口感的，必須要燉爛才可以讓雞肉的味道變得更加鮮美一些，最重要的就是在燉的時(shí)候放入一些調(diào)味料，這樣也是可以幫助燉雞肉的，而且還有火候也是很重要的，最好用文火慢燉的，效果會(huì)更好一些。
做法
一般做法
材料：
一只雞、蔥、姜、一勺料酒、一個(gè)大料、鹽、大棗、枸杞、南瓜。
步驟： 1、買(mǎi)來(lái)的雞先處理一下，開(kāi)膛破肚，去除內(nèi)臟，斬成小塊。
2、燒點(diǎn)水，不用燒開(kāi)，熱了就行，倒進(jìn)裝雞的盆里，把雞肉表面的臟東西去掉，瀝干水。
3、雞塊用蔥姜，一勺料酒腌一下，去腥。
4、把涼了的雞塊放進(jìn)沙鍋，倒入水，沒(méi)過(guò)雞塊，放一個(gè)大料瓣(一個(gè)就夠了，多了怕香料的味道奪去雞本身的鮮味)大火燒開(kāi)，此時(shí)不要怕麻煩，一定要用勺子把湯表面的那些浮沫撇出去，雞的味道才會(huì)更好。
5、轉(zhuǎn)小火，燉至肉熟爛，時(shí)間得用將近兩小時(shí)吧，如果用高壓鍋會(huì)快些，不過(guò)味道沒(méi)有沙鍋慢火做的好吃。
6、最后放點(diǎn)鹽，再燉一會(huì)就好，鹽要最后放，否則能使肉變硬。
7、我等雞肉燉到一半時(shí)，加入了一些大棗，枸杞，最后雞快好了的時(shí)候，我忽然想起那邊鍋里蒸著南瓜，就靈機(jī)一動(dòng)，把已經(jīng)蒸熟的南瓜切下幾塊，扔進(jìn)雞湯里又燉了幾分鐘。
制作方法：
開(kāi)膛嫩雞洗凈后，連骨剁成約2.5厘米大的塊。山菌去根腳洗凈，改小，用清水漂起。姜洗凈拍破：蔥、蒜洗凈。炒鍋置旺火上，下豬油燒熱，放入雞塊，蔥。姜炒出香味，加鮮湯、蒜燒開(kāi)，舀入砂鍋，用微火煨40分鐘左右。炒鍋置旺火上，下豬油少許燒熱（約150℃）。將山菌瀝干水入鍋煸炒約3分鐘，倒入砂鍋內(nèi)，加精鹽，再用微火煨約20分鐘至雞塊火巴，舀出盛于湯碗中即成。
冬筍燉雞
材 料：雞半只，冬筍250克。
調(diào) 味：姜、蔥、南乳、芝麻油、淀粉各少許，生抽兩茶匙，白糖約一茶匙。
做 法：
①將鮮雞洗凈斬塊放入生抽、淀粉各少許，泡油待用；
②冬筍去殼用清水煮熟，切塊，南乳壓爛；
③爆香姜片、蔥段，放入南乳、雞塊、冬筍同炒勻，加入生抽兩茶匙、白糖約一茶匙、芝麻油少許調(diào)味，注入水，煮滾后轉(zhuǎn)入器皿中，低火煮熟即可。
豆子是最不容易熟透的，平時(shí)我們?cè)谧鲋嗟臅r(shí)候第一次放的是豆子，這樣只有慢慢的去煮，煮幾個(gè)小時(shí)才能保證豆子可以變成豆沙，一直到酥爛為止，想要煲紅豆做的更容易酥爛一些，首先在前一天應(yīng)該把紅豆泡好，等到第二天使用的時(shí)候就更容易煮透。
首先看一下五分鐘煮紅豆湯的方法：
1、提前一晚上睡覺(jué)前泡上紅豆，第二天一早就可以用。
2、煮紅豆湯的水量自己掌握吧，喜歡喝湯的多加水。像我一樣喜歡喜歡紅豆沙飲的，可以放兩倍的水量。我是按照泡好的豆子算的，一碗豆子，兩碗水。
3、放好水后，大火煮開(kāi)，保持沸騰狀態(tài)約半分鐘后關(guān)火。蓋子不要打開(kāi)，燜至汁水冷卻，這時(shí)的豆子已經(jīng)破皮開(kāi)花，湯汁渾濁，已經(jīng)熟爛了。
4、吃的時(shí)候可以再開(kāi)火加熱至溫?zé)幔蛹t糖調(diào)味即可。紅糖可以使湯的顏色更紅更好看。喜歡吃甜的額朋友可是以加一些白糖、冰糖調(diào)味。
1、提前浸泡法
在準(zhǔn)備煮紅豆的前一天晚上，將紅豆用清水浸泡一夜，天熱時(shí)可以放入冰箱冷藏室內(nèi)浸泡。把經(jīng)過(guò)浸泡的紅豆沖洗干凈后，放入鍋里大火燒開(kāi)后打去浮沫，再小火燜煮，鍋里的紅豆很快就會(huì)被煮爛了，用高壓鍋煮更快。
充分浸泡過(guò)的紅豆還可以這樣煮，燒開(kāi)后再稍煮1分鐘左右就關(guān)火，不要打開(kāi)鍋蓋，直接燜至水涼就爛了，超級(jí)省火。
這種方法的缺點(diǎn)就是會(huì)損失部分營(yíng)養(yǎng)，而且紅豆經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的浸泡后，做出來(lái)的紅豆沙就不夠紅潤(rùn)了，打算做豆沙的最好不要這樣煮。
二、煮沸浸泡法
把未經(jīng)過(guò)浸泡的紅豆洗凈，等鍋里的水燒開(kāi)以后再放入紅豆，再次燒開(kāi)后繼續(xù)煮3～5分鐘，關(guān)火浸泡30分鐘左右。30分鐘后再次開(kāi)火，再煮10多分鐘左右就爛了。
這種煮紅豆的方法不錯(cuò)，營(yíng)養(yǎng)損失少而且比較省火，如果用高壓鍋煮更好更快。
三、反復(fù)燜煮法
這種方法比較適合時(shí)間充足的人，費(fèi)時(shí)間，但比較省火。把紅豆洗凈后直接放在鍋里，燒開(kāi)，燜涼，再燒開(kāi)，再燜涼，最多反復(fù)3次就可以把紅豆煮爛了。
反復(fù)燜煮法還可以這樣用，把紅豆放在鍋里，先少放一些清水，煮開(kāi)后加少量冷水，再燒開(kāi)再加冷水，反復(fù)幾次就把紅豆煮開(kāi)花了。
大家都知道，在一些豬皮當(dāng)中是有很多的膠原蛋白的。膠原蛋白對(duì)于我們的皮膚來(lái)說(shuō)，可以起到很好的保濕、潤(rùn)滑和Q彈的效果。但是在烹飪的過(guò)程當(dāng)中，豬皮是很難的，如果想要吃到口感綿潤(rùn)的豬皮，是需要小火慢煮很長(zhǎng)的時(shí)間。那么，有沒(méi)有什么方法，讓肉皮容易爛呢？
加工好的正常豬皮具備以下特點(diǎn)：皮白有光澤，毛孔細(xì)而深；去毛徹底，無(wú)殘留毛、毛根；無(wú)皮傷及皮膚??；
無(wú)皮下組織，去脂干凈；成型好；煮熟后具備正常的色、香、味，口感柔軟，韌性良好，肉湯透明澄清，冷置后呈無(wú)色膠凍，發(fā)制干豬皮：
1、用涼水把干豬皮洗干凈控干水。
2、豬皮和植物油的比例是2：1，就是半斤晾干的肉皮，用二兩半的植物油。把豬皮放進(jìn)油里，打開(kāi)火，用微火將油和肉皮燒熱，不停拿筷子翻豬皮，直到肉皮膨脹起來(lái)，象油條那樣，就可以撈起了。
3、下冷水里反復(fù)洗泡，直至肉質(zhì)松脹，豬皮發(fā)白，就可以拿來(lái)做菜了。
皮的臭味也叫“豬圈味”。豬皮加熱食用時(shí)味道更大。對(duì)于一些添加了豬皮的產(chǎn)品如:烤腸、水餃等影響較大。
(1)把豬皮除味劑配制成1%的水溶液,放入豬皮腌制8~12h左右。腌制溫度0~14℃。(2)腌制過(guò)程中能在滾揉機(jī)或滾桶中加以攪拌,效果更佳。也可縮短時(shí)間。(3)撈出豬皮,用清水沖洗干凈即可。
制作人造肘花時(shí),包裹肉餡的豬皮加熱時(shí)會(huì)變得暗黃,單純用食品級(jí)雙氧水處理難以達(dá)到理想的效果。采用增白劑予處理,配合適當(dāng)氧化劑,既可以增白,又有軟化作用,解決了豬皮干硬的難題。
(1)把軟化增白劑配成1.5%的溶液,加入等量的豬皮,在腌制間腌制24h。(2)撈出豬皮,用1∶1倍開(kāi)水過(guò)一下,預(yù)升溫。(3)把預(yù)熱過(guò)的豬皮,迅速放入(二倍豬皮量的)預(yù)先配好的氧化劑溶液中。對(duì)豬皮浸泡處理20min,不斷翻動(dòng),使之作用均勻。(4)撈出豬皮,用清水沖洗一遍即可使用。
綠豆是比較常見(jiàn)的一種豆類，在夏天的時(shí)候適當(dāng)?shù)暮纫恍┚G豆水，有很好的解熱消暑的作用，有很好的解毒的作用，綠豆的煮法也比較簡(jiǎn)單，要想保證把綠豆煮得軟爛，在煮之前最好用水泡一下，如果想要馬上煮把綠豆清洗干凈，然后放到鍋中炒一下，把水炒干，然后再煮，這樣能夠促進(jìn)綠豆開(kāi)花。
怎樣煮綠豆容易爛
煮爛綠豆方法一
1、將綠豆洗凈后，留水沒(méi)過(guò)綠豆表面即可。
2、將綠豆放入冰箱中冷凍至結(jié)冰，等想煮綠豆湯的時(shí)候，就可以直接拿出來(lái)煮。
3、水燒開(kāi)后將綠豆放入鍋中，大約煮兩分鐘左右綠豆就會(huì)開(kāi)花啦。
不僅是綠豆湯，煮白米粥、小米粥都可以用這個(gè)方法喲！
煮爛綠豆方法二
1、如果剛買(mǎi)回的綠豆，想馬上煮的話，可以先把綠豆洗凈放入鍋中小炒到水干。
2、然后加入涼水，綠豆表皮遇冷就會(huì)馬上破裂，等水開(kāi)后再煮兩分鐘，綠豆就完全開(kāi)花啦！
綠豆煮爛與不煮爛的功效
1、喝水消暑
如果只是想消暑，煮湯時(shí)將綠豆淘凈，用大火煮沸，10分鐘左右即可，注意不要久煮。這樣熬出來(lái)的湯，顏色碧綠，比較清澈。
喝的時(shí)候也沒(méi)必要把豆子一起吃進(jìn)去，就可以達(dá)到很好的消暑功效。
2、煮爛解毒
如果是為了清熱解毒，最好把豆子煮爛。這樣的綠豆湯色澤渾濁，消暑效果較差，但清熱解毒作用更強(qiáng)。
由于其具有利尿下氣的功效，因此食物或藥物中毒后喝，還能起到排除體內(nèi)毒素的作用。
3、混煮更佳
綠豆與其他食品一起烹調(diào)療效更好。
如防中暑可以喝綠豆銀花湯：取綠豆100克、金銀花30克，加水適量煮10分鐘左右即可，喝下清湯暑氣全消。
綠豆、黃花菜、大棗各適量，以水煎服，可治上吐下瀉。
日常飲食中多吃些綠豆湯，有一定的祛鉛毒功效，還能降低血壓和膽固醇，防止動(dòng)脈粥樣硬化等。
4、不宜煮過(guò)爛
綠豆不宜煮得過(guò)爛，以免使有機(jī)酸和維生素遭到破壞，降低清熱解毒功效。然而，未煮爛的綠豆腥味強(qiáng)烈，食后易惡心、嘔吐。
5、可用于去痱去痘
綠豆有止癢作用，綠豆是專門(mén)治療熱癢的。由于熱癢是因體內(nèi)發(fā)熱引起的，而綠豆又有解熱的功效，因而適合治療熱癢。
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