泡燕窩用冷水還是熱水
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相信很多人在平時(shí)都有吃過燕窩，也都知道燕窩的營養(yǎng)價(jià)值極其名貴，所以關(guān)于燕窩的營養(yǎng)，確實(shí)是讓人們比較關(guān)注的，泡燕窩的時(shí)候用冷水還是熱水，關(guān)鍵還是要看燕窩的大小，最好是用冷水慢慢的浸泡，然后再把里面的毛發(fā)全部都挑出，這樣才能泡好。
把燕窩放到小碗加溫水浸泡2－3小時(shí)。
待其泡透發(fā)脹后，用鑷子輕輕擇去燕毛和雜質(zhì)，注意不要弄斷燕絲。（期間加一滴的生油，用筷子輕輕的攪動，這樣燕窩洗毛會浮出水面）最后撈干水分。
然后把燕窩撒開成一天一條的燕絲，用清水再浸泡2－3小時(shí)，這個(gè)時(shí)候浸泡的水量要控制，一般到燕窩表面過一點(diǎn)已經(jīng)足夠。
用保鮮膜將其包好并密封或用干凈的器皿盛裝并密封好，再將其放置冰箱的冷凍格；這樣做的好處在于可防浸泡后的燕窩進(jìn)水、進(jìn)油及冰箱內(nèi)其它食物的串味；為了方便燉制，也可在保存前先行分包（按每次燉制的量分）。
浸泡好的燕窩在冰箱的冷凍保存時(shí)間在30天左右為佳，建議經(jīng)常食用燕窩的消費(fèi)者在浸泡時(shí)，不可一次浸泡過多，盡量保持吃多少，發(fā)多少以及把握食用進(jìn)度，遵循先泡先吃的原則。
滋補(bǔ)養(yǎng)顏
水溫不可超過30°C
因高溫浸泡會破壞燕窩的營養(yǎng)價(jià)值，若非急用，燕窩一定要以常溫水進(jìn)行浸泡（20℃?30℃）。
不得使用自來水
浸泡燕窩建議使用純凈水，也就是所謂的蒸餾水。因?yàn)槠胀ǖ淖詠硭谶\(yùn)輸過程中，為抑制細(xì)菌滋長，多半添加了氯，經(jīng)泡發(fā)后會影響燕窩的口感和營養(yǎng)價(jià)值。
浸泡不超過10小時(shí)
為了追求發(fā)漲率，許多人會將燕窩長時(shí)間浸泡在水中。但一般建議浸泡時(shí)間以6?8小時(shí)為佳，最長不得超過10小時(shí)。因?yàn)榻?jīng)過長時(shí)間浸泡的燕窩，烹調(diào)后極易化水。
燕窩切忌長時(shí)間浸泡，建議以6～8小時(shí)為佳。
不能一碗水泡到底
為了讓發(fā)泡的燕窩更加干凈，必免臟東西附著，發(fā)泡時(shí)切莫一碗水泡到底，建議每2～3小時(shí)換一次水。換水時(shí)可用干凈的濾網(wǎng)將燕窩濾出，再放入新的純凈水中繼續(xù)浸泡。
養(yǎng) 顏 食 譜
花旗參玫瑰燕窩
食材準(zhǔn)備
燕窩2～3盞。
干燥玫瑰花數(shù)瓣。
花旗參片少許。
冰糖少許
步驟
將燕窩發(fā)泡洗凈后撥絲
放入燉盅內(nèi)，加入適量的水蓋過燕窩，再加入玫瑰花瓣，花旗參片等。再將燉盅放入電鍋內(nèi)。
外鍋加水，燉煮30～40分鐘，依個(gè)人喜好加入冰糖即可食用。
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泡綠豆的時(shí)候具體是用冷水還是熱水，關(guān)鍵還是要看想要什么樣的類型，如果不希望綠豆中的營養(yǎng)流失，可以用冷水慢慢的泡熱水泡綠豆雖然快一些，但是營養(yǎng)可能會因?yàn)槭軣岙a(chǎn)生一些分子上的變化，所以大家關(guān)鍵還是要看個(gè)人的身體情況。冷水泡綠豆?fàn)I養(yǎng)好。
1、冷水泡綠豆?fàn)I養(yǎng)不會丟失。
2、熱水泡綠豆來的快一點(diǎn)。
3、冷水泡綠豆來的慢一點(diǎn)。
綠豆的營養(yǎng)成分
每100克綠豆中含有蛋白質(zhì)23．8克，碳水化合物58．8克，脂肪0．5克，鈣80毫克，磷360毫克，鐵6．8毫克。還含有胡蘿卜素、維生素B1：、維生素B2：、維生素E和尼克酸及多種礦物質(zhì)元素。
綠豆所含蛋白質(zhì)主要為球蛋白，并含有蛋氨酸、色氨酸、酪氨酸等多種氨基酸；在所含磷脂中有磷脂酰膽堿、磷脂酰乙醇胺、磷脂酰肌醇、磷脂酰甘油，磷脂酰絲氨酸等成分。
綠豆湯 材料綠豆，開水，冰糖
做法1.首先把綠豆淘洗干凈，用開水浸泡40分鐘左右；
2.瀝干水分，將綠豆放入鍋內(nèi)，加開水，水量應(yīng)該略多于綠豆（浸沒綠豆約半寸）為宜；
3.蓋上蓋子，用大火燒煮，煮至湯水將收干時(shí)關(guān)火；
4.添加滾開水，并把鍋蓋嚴(yán)，燜煮20分鐘，撇去上浮的皮殼，再煮15分鐘，綠豆就開花酥爛，加冰糖即成綠豆湯。
粉條相信大家都吃過，家常菜不缺少用粉條做出來的菜品，比如粉條丸子湯、肉末粉條等等，味道都是很棒的。粉條的加工流程包括泡水，為什么要泡水，這是為了保證粉條的口感，同時(shí)也去除粉條經(jīng)歷了日風(fēng)吹曬之后身上留下的灰塵。那么泡粉條用熱水還是冷水呢，讓我們來看看下文。
一、泡粉絲用溫水泡最適宜，過冷過熱的水都不好。
二、粉絲的營養(yǎng)價(jià)值也是很高的，適量的食用一定的粉絲是非常的適合的。
三、但是粉絲一般是曬過之后的，風(fēng)吹日曬難免會有一點(diǎn)的灰塵，還有就是為了食用的口感，應(yīng)當(dāng)用溫水泡一下。這樣的話，粉絲會更容易煮，吃起來的口感也非常的不一樣，而且，溫水和涼水泡粉絲也是不一樣的，一般都用溫水泡，口感更勁道，一般的粉絲較細(xì)，泡的時(shí)間不宜過長，不要超過半個(gè)小時(shí)最好。
四、粉絲是中國常見的食品之一，是一種用綠豆、紅薯淀粉等做成的絲狀食品，故名粉絲。往往又叫做粉條絲、冬粉（主要在臺灣），朝鮮半島稱唐面，越南稱面。
五、最好的粉絲是以綠豆制成，也可由玉米淀粉或者地瓜淀粉制作，但品質(zhì)不如綠豆粉絲，因綠豆中的直鏈淀粉最多，煮時(shí)不易爛，口感最為滑膩。類似細(xì)面條狀，干燥后販賣，食用前最好先泡水讓它柔軟，粉絲的直徑一般在0.5毫米左右，這也是它有“絲”之名的由來。
六、粉絲品種繁多，如綠豆粉絲、豌豆粉絲、蠶豆粉絲、魔芋粉絲，更多的是淀粉制的粉絲，如紅薯粉絲，甘薯粉絲、土豆粉絲等。粉絲按其開聯(lián)有粗、細(xì)、圓、扁及方狀及片狀等多種，按其主要用料又有豆類、薯類、苕類的不同。根據(jù)各地的制法差異政治家不同的叫法，有的叫粉絲，有的叫粉條，還有的叫涼粉，冬粉等名稱，其實(shí)是大同小異的，制法相差不多。除大豆以外的豆類淀粉均可制作粉絲，但以綠豆淀粉制品為最佳。
七、中醫(yī)指出，用溫水泡粉條是發(fā)好的關(guān)鍵。
八、第一步就是要泡發(fā)好。用溫水泡，是發(fā)好的關(guān)鍵。
九、粉條質(zhì)地堅(jiān)硬，光用涼水，就算泡上一天也很難泡開。沒有完全泡開的粉條，不但吃起來硬邦邦的口感不好，而且放進(jìn)鍋里會嚴(yán)重吸湯。不僅把菜里的湯汁都吸掉了，還會造成糊鍋的麻煩。此外，也不能用熱水。許多人想快點(diǎn)把粉條泡開，就干脆直接用沸水泡。這樣一來，粉條內(nèi)部還沒來得及吸收水分，而外層已經(jīng)變爛變粉了，如果再做菜，就容易爛成糊狀。
十、泡粉條最好用溫水。手放進(jìn)水里稍微有些燙，溫度大概在40℃—50℃左右即可。一般來說，用溫水泡20分鐘左右，粉條就泡好了。
十一、知道了用溫水泡粉條是發(fā)好的關(guān)鍵，粉條質(zhì)地堅(jiān)硬，光用涼水，就算泡上一天也很難泡開。
對于我們來說粥是早餐的必需品，適當(dāng)添加一些小米、桂圓、百合等能補(bǔ)充身體所需的多種營養(yǎng)，而且還易消化。日常生活中很多人都喜歡用熱水來煮粥，覺得這樣能更好的更快的將粥煮好，殊不知這種做法是極其錯(cuò)誤的，事實(shí)證明煮粥一定要用冷水煮，這樣才能煮出粥的香味。
一、煮小米粥用冷水還是熱水?
很多人平時(shí)煮粥的習(xí)慣都是用開水來煮，但是老一輩的告訴我們，應(yīng)該用冷水熬粥，涼水時(shí)就下鍋，關(guān)鍵在于一次性水要加足，如果水加多了，可以多熬一會兒，燒開鍋改為小火。煮到半熟后開始用勺子邊煮邊攪拌，直到煮熟，這樣煮的粥才好喝，慢慢熬的粥營養(yǎng)會更加的豐富。加上一些干銀耳、干百合、花生、紅棗等，在夏季煮上一碗小米雜粥，能夠更好的清熱排毒，滋養(yǎng)血?dú)狻?/p>
二、煮小米粥放多少水
小米最好提前浸泡一小時(shí)，然后鍋內(nèi)按米水1：15左右的比例開始煮小米粥。
第一，在選購小米的時(shí)候一定要注意小米的新鮮度，如果是陳米熬出來的粥就不夠香;
第二，要注意小米粥的熬制時(shí)間，熬制小米粥的最佳時(shí)間至少是半個(gè)小時(shí)，熬制半小時(shí)之后加入少量的食用鹽會增加粘稠度，粥也比較容易熟但是會影響口感;
第三，煮小米粥的時(shí)候要先將鍋里的水燒開再放入小米，煮沸之后換文火，等粥變得粘稠的時(shí)候才能關(guān)火，在剛放米以及煮粥的過程中要時(shí)不時(shí)攪拌一下以免粥糊底。
三、煮小米粥放多少米
煮小米粥放多少米是根據(jù)人頭數(shù)而定的，一般而言，一次100克小米可以熬出四大碗粘稠的小米粥。鍋內(nèi)按米水1：15左右的比例放好水和小米，將水燒開后下米，大火燒開后撇凈浮沫轉(zhuǎn)小火然后只需耐心和時(shí)間。小米需要細(xì)火慢熬，一邊熬一邊攪，這時(shí)你會發(fā)現(xiàn)粥一點(diǎn)點(diǎn)變濃一點(diǎn)點(diǎn)變稠，一鍋粥開花粘稠醇香的小米粥熬出來起碼要等四十分鐘左右。
在我們的飲食中湯是不可少的一道食品，適當(dāng)飲用不僅能促進(jìn)消化，還能補(bǔ)充身體所需的多種營養(yǎng)，因此深受諸多人的喜愛。日常生活中燉湯的食材有很多，比如豬骨頭、魚等都是比較好的選擇。要想讓湯的味道更好，水的選擇很重要，豬骨頭的話最好用熱水煮，魚湯的話最好用冷水。
一、煲湯用冷水還是熱水
燉豬肉骨頭湯用冷水還是熱水，主要是看您想吃肉還是想喝湯。如果想吃肉，最好用熱水煮，因?yàn)橛脽崴疅醭鰜淼娜馕兜栗r美、好吃。可是，如果想湯美味的話，用冷水下料比較好，用冷水燉出來的肉湯則味道鮮美、好喝，食材味道慢慢燉出來。一般開水煲，肉倒是嫩，但會使蛋白質(zhì)迅速凝固,湯不易出鮮味。
二、做魚湯時(shí)用冷水比較好
如果是做魚湯，用冷水比較好。直接用冷水做清燉魚或魚湯無腥味。只是要注意，必須一次放足水，如果中途揭鍋再加水，就會大大減少原來的鮮味。
三、煲湯時(shí)最好避免中途加水
水是煲湯的關(guān)鍵，它既是傳熱的介質(zhì)，更是食物的溶劑。而人們在煲湯時(shí)容易犯的第一個(gè)錯(cuò)誤是加水不夠，導(dǎo)致中途加水，影響湯的風(fēng)味。一般情況下，煲湯時(shí)的加水量應(yīng)至少為食材重量的3倍。
四、煲湯中途加水也不要加冷水
煲湯開火前可用冷水下料，但是，已經(jīng)開了火后，本身最好避免加水，更不要中途加冷水，要加也只能加熱水。一般來說，煲湯應(yīng)使食品與冷水一起受熱，即不直接用沸水煨湯，也不中途加冷水，以使食品的營養(yǎng)物質(zhì)緩慢地溢出，從而最終達(dá)到湯色清澈的效果。中途加冷水湯的溫度突變會引起蛋白質(zhì)和脂肪迅速凝固變性，從而影響了湯的營養(yǎng)和風(fēng)味。
魚湯，是人們?nèi)粘Ｉ钪斜貍涞臏分?，而且深受廣大人們的喜愛。魚湯也具有補(bǔ)充營養(yǎng)、增強(qiáng)抗病能力、健脾利濕、和中開胃之功效，那么怎么才能做出來美味的魚湯呢，尤其是剛開始做飯的年輕人來說，做魚湯是個(gè)大難題，湯清湯寡水，味道并沒有那么鮮美，到底是怎么回事兒呢？做魚湯是用冷水還是熱水呢？接下來就為大家做詳細(xì)介紹。
魚湯用冷水還是熱水
正確的應(yīng)該是加熱的開水，說冷水的都是外行，如果加冷水就出不來奶白湯，因?yàn)樵诩逋牯~后加冷水會組織湯內(nèi)蛋白質(zhì)的形成，是蛋白質(zhì)凝結(jié)，也不利于湯內(nèi)營養(yǎng)物質(zhì)的形成。
鯽魚兩面煎至金黃，然后加開水，還有記住一點(diǎn)一次加夠你需要的水量，要考慮到煮湯過程中水的蒸發(fā)，所以要適量的多加一些，要不最后湯會很少，中途加水也會損失湯中的營養(yǎng)。湯完成后準(zhǔn)備喝時(shí)在加鹽，也會讓湯更營養(yǎng)美味。
熬魚湯的方法
一，先將魚處理好清干凈，然后稍稍把魚上的水去掉。
二，把鍋用大火燒紅，落小許油，放魚在鍋里煎，記得鍋和油都要燒到起煙才放魚，這樣煎的魚才不會掉魚皮，煎半分鐘就將魚反轉(zhuǎn)，可以把火收小了，然后要有耐心地把魚煎透，煎至金黃色。
三，事先準(zhǔn)備好一壺開水，一定要開的，分量就是你要吃湯的量，將火調(diào)到最大，將開水倒入鍋里。
四，這時(shí)開水在鍋里立即變奶白，鯽魚的鮮味頓時(shí)散發(fā)出來，然后中火煮5至10分鐘就可食用了，喝前才下鹽，加少許蔥花味道更鮮。
熬魚湯的技巧
技巧一：油煎魚面
去鱗洗凈的魚先用少許鹽將魚身擦一下，然后起油鍋將魚的兩面煎一下，煎至魚皮呈金黃色。油煎是為了讓魚固定身形的同時(shí)，吸收一定的油脂。煎魚不用怕粘鍋，更多小技巧看這里：
技巧二：開水下鍋
煎魚的同時(shí)另起鍋燒一鍋水， 魚煎好后，直接倒入煮沸的開水沒過魚身，轉(zhuǎn)中小火熬制魚湯。 開水要一次性加好，中途不要再加水，如果中途湯熬干一定要加水的話，記得還是要加煮沸的開水。
技巧三：先煎雞蛋
在煎魚之前，先煎一只雞蛋。 將雞蛋煎至兩面金黃后盛出，這時(shí)候可以煎魚。在熬魚湯的時(shí)候，將煎好的雞蛋也放入湯中一起熬制。
技巧四：用豬油煎
煎魚的時(shí)候如果有豬油，可以選擇用豬油煎。煎好后熬出來的魚湯會 比大豆油、菜籽油等植物油煎后熬的魚湯白。
雞翅在下鍋之前需要放在熱水里面提前煮兩分鐘左右，這樣可以把雞翅做到半熟狀態(tài)，在做的時(shí)候不用擔(dān)心會有血水和血腥味，雞翅在平時(shí)的營養(yǎng)價(jià)值是很高的，有助于吸收和調(diào)理身體，同時(shí)又能促進(jìn)消化，對人體有很大的功效。
1、可樂雞翅需要用水焯2分鐘。2、做法如下：食材：雞翅中、可樂、油、鹽、大蒜、姜、生抽、料酒。（1）將雞翅里側(cè)切口，為了雞翅更入味。（2）焯雞翅2分鐘（鍋中放入適量水燒沸，放入雞翅，倒入適量2小勺料酒去腥味）。（3）大蒜，姜切片備用。（4）鍋中放入適量油燒熱，放入蒜姜片爆香。然后放入焯好的雞翅和八角進(jìn)行煸炒2分鐘。（5）放入2小勺生抽，然后再倒入一聽可樂，要沒過雞翅為好。（6）放入少量鹽，蓋鍋蓋燜煮至雞翅熟透。（7）待鍋中的湯汁收至濃稠，即可出鍋。雞翅斬成翅尖，翅中和翅根三節(jié)，用少許炒菜油把它們翻炒一下，倒入可樂和醬油（比例是3：1，總量沒住雞翅），大火燒開，小火煮20分鐘，再用大火收汁，即可。注意盡量買個(gè)頭小一點(diǎn)兒的雞翅，有些大雞翅上有好多黃色的油，影響味道進(jìn)入肉中。不要用雞胸等肉多的部位去做，光用翅中是最好的。此菜放涼后更很好吃。
作料：姜末，蔥花，八角，花生油適量，可樂一聽，雞翅半斤，白糖少許，醬油等做法:將雞翅洗凈，并用刀割兩道口子，以利進(jìn)味。油開后，加糖，少許，將雞翅順鍋沿滑入滾燙的油中，炸之，小心自己的龍爪也被炸了：）適時(shí)翻動，待外皮泛黃之后，倒入可樂及作料，燉之待可樂幾近熬盡，即可出鍋，灑蔥花若干，啃之2。材料:8只雞翅、1杯可樂、1/4杯醬油、1大匙糖、蔥2根切段作法:除雞翅外，所有材料混合成腌料。雞翅切成兩半，浸入腌料中，腌40分鐘左右。腌好的雞翅入熱油鍋過油，至外皮金黃即可起鍋。炸好的雞翅加腌料，置另一鍋用大火煮至滾后，轉(zhuǎn)小火再煮約半小時(shí)即可3。用料雞翅500克、可口可樂一罐。將雞翅洗凈后切成塊，然后用鹽和料酒腌制片刻，將腌制好的雞翅放入6-7成熱的油中炸制成金黃色后撈出。鍋中留少許油，將姜塊、蔥段稍煸，下雞翅，加鹽、醬油、白糖、料酒及可口可樂，旺火燒開，改小火燒透入味，轉(zhuǎn)用大火收汁，待汁水稠濃后，滴入香油即可出鍋.4。懶人做法:一公斤雞翅膀，一聽可樂，半聽醬油。一起放在鍋里用大火煮開，然后用小火燉半小時(shí)。其他什么也不用少許油,放入八角爆香,放雞翅,待雞翅變色后倒入可樂,基本沒過雞翅.大火至沸,之后轉(zhuǎn)小火燉15分鐘(10分鐘也可),之后轉(zhuǎn)大火直至可樂基本蒸發(fā)只剩一層濃汁.然后盛盤,開吃!偷懶竅門:完全可以不放八角,甚至可以不放鹽.只有可樂和雞翅是必須的。
很多人不了解蒸包子到底是用冷水好還是用熱水好，其實(shí)醒面的程度如何，面醒的比較好，可以用熱水直接蒸，如果醒得不是特別的充分，可以用冷水來蒸，這樣還有一發(fā)酵的機(jī)會。，關(guān)鍵也在于面粉的發(fā)酵，最后吃起來包子皮非常的軟糯，有很好的養(yǎng)胃的作用，如果發(fā)酵不好，吃起來又硬又澀，味道口感都不好。
蒸包子用冷水還是熱水
冷水蒸還是熱水蒸只決定于包子做好后醒制（醒面）的程度。
1、熱水蒸適合于醒制（醒面）充分；
2、溫水蒸適合于醒制（醒面）較充分；（上鍋后補(bǔ)充醒制）
3、冷水蒸適合于醒制（醒面）不夠充分。（上鍋后稍長時(shí)間補(bǔ)充醒制）
小常識普及
1、為什么要發(fā)面？
答：發(fā)面的面食口感松軟適口。
2、為什么發(fā)面的面食口感松軟適口呢？
答：發(fā)面的過程是微生物在面團(tuán)里生長的過程，這個(gè)過程里微生物呼吸要釋放出大量氣體，這些氣體在蒸制過程中受熱膨脹，使面食體積膨脹密度變小，達(dá)到口感松軟適口的效果。
3、為什么要醒制（醒面）？
答：在成型過程中，由于要充分揉面，使面團(tuán)里的氣泡大量破裂、氣體釋放，面團(tuán)的密度再度加大（又接近死面了），所以成型后需要再發(fā)制，也就是醒制（醒面）的過程，目的是讓面里的微生物再釋放出一些氣體。
4、為什么有時(shí)蒸出的是死面饅頭？
答：醒制的過程不夠、或面根本就沒發(fā)。
5、為什么有時(shí)蒸出的饅頭局部地方有死面？
答：揉制不充分。
6、為什么有時(shí)蒸出的饅頭局部地方會癟下去？
答：A、揉制不充分；B、醒制時(shí)間過長。
面里的氣泡太大，開鍋后里外氣壓差作用，使局部癟下去。
相信大家在平時(shí)一定對黑枸杞都是比較了解的，還有枸杞要比紅枸杞的營養(yǎng)價(jià)值更高一些，而且黑枸杞還可以用來泡水喝，泡黑枸杞在平時(shí)不管是冷水還是熱水都可以，但是注意不能用太熱的水泡枸杞，這樣會破壞掉枸杞中的營養(yǎng)讓味道流失。
1、直接嚼食：會有淡淡的香甜感，像平時(shí)吃的葡萄干2、泡水：用冷水或溫水（溫度過高會破壞黑枸杞中的花青素，建議50-65度水溫）沖泡，等待5分鐘左右即可飲用，直到把水喝清，再把黑枸杞吃掉（當(dāng)營養(yǎng)成分和花青素釋放完之后，部分果實(shí)會呈略透明的白色）。依個(gè)人口感喜好，還可加入蜂蜜哦。黑枸杞會根據(jù)水的pH不同顯色不一樣，酸性水中顯紫紅色，堿性水中顯藍(lán)色，下色方式為拉絲向下。
3、泡酒：可以即泡即飲，也可儲藏后再飲用，一般半個(gè)月到一個(gè)月為宜。4、入藥：按照醫(yī)生的處方酌情入藥。溫馨提示：黑枸杞的滋補(bǔ)功效很強(qiáng)，成人每天5g左右為宜（1g為15粒左右）；黑枸杞易受潮，因此要放在干燥陰涼的地方，或者用真空袋包裝后放入冰柜中冷藏。
【黑枸杞食用方法】1、直接嚼食：會有淡淡的香甜感，像平時(shí)吃的葡萄干2、泡水：用冷水或溫水（溫度過高會破壞黑枸杞中的花青素，建議50-75度水溫）沖泡，等待5分鐘左右即可飲用，直到把水喝清，再把黑枸杞吃掉（當(dāng)營養(yǎng)成分和花青素釋放完之后，部分果實(shí)會呈略透明的白色）。依個(gè)人口感喜好，還可加入蜂蜜哦。3、泡酒：可以即泡即飲，也可儲藏后再飲用，一般半個(gè)月到一個(gè)月為宜。4、入藥：按照醫(yī)生的處方酌情入藥。溫馨提示：黑枸杞的滋補(bǔ)功效很強(qiáng)，成人每天5g左右為宜（1g為15粒左右）；黑枸杞易受潮，因此要放在干燥陰涼的地方，或者用真空袋包裝后放入冰柜中冷藏。
和面粉的時(shí)候需要用到的是冷水，因?yàn)橛脽崴畷?dǎo)致面的溫度升高，讓面粉無法正常凝固，但有一部分的面食需要用燙面，比較常見的是蒸餃，燒賣，鍋貼，這些用熱水和面是非常需要的，但是一般普通的面食還是需要用冷水。
和面分冷水，溫水，熱水。
一： 適合用熱水面團(tuán)制作的面食：
熱水面團(tuán)也叫沸水面團(tuán)或燙面。和面水溫一般在60-100度。由于在熱水的作用下，面粉中的蛋白質(zhì)凝固，并分解水分，面筋質(zhì)被破壞，淀粉大量吸收水分而膨脹變成糊狀并分解出單糖和雙糖，因此就形成了熱水面團(tuán)性糯、勁小，成品呈半透明狀，色澤較差，但口感細(xì)膩、富有甜味，加熱也容易成熟的特點(diǎn)。
熱水面協(xié)和適宜制作包子，蒸餃、燒麥、鍋貼、油糕等。
二： 適合用溫水面團(tuán)制作的面食：
面粉與50度左右的適量溫水調(diào)制的面團(tuán)稱為溫水面團(tuán)。由于水溫高于冷水，水分子擴(kuò)散加快，從而使面筋質(zhì)地形成受到一定限制，而淀粉的吸水性卻有所增加，這種面團(tuán)的筋性、韌性、彈性低于冷水面，制成品種色澤次于冷水面團(tuán)。
溫水和面的特點(diǎn)是柔中有勁，富有可塑性，容易成形；熟制后也不易走樣，口感適中，色澤較白，這種特點(diǎn)，特別適用于制作各種花色蒸餅，如白菜餅、金魚餅、四喜餅。
三： 適合用冷水面團(tuán)制作的面食：
冷水面團(tuán)就是是30度以下溫度的水拌合調(diào)制的水調(diào)面團(tuán)，俗稱冷水面。由于用冷水或溫度較低的水和面，面粉中的蛋白質(zhì)不能發(fā)生熱變性，從而形成較多和較強(qiáng)的面筋。淀粉在低溫下不會發(fā)生膨脹糊化，因此所形成面團(tuán)結(jié)實(shí)，韌性強(qiáng)，拉力大，呆板，又稱“死面”。
冷水面的特點(diǎn)是成品色澤較白，吃起來爽口有筋性，不易破碎，一般適合于水煮和烙的品種，如水餃、面條、春卷皮、珍珠湯、烙餅等。
關(guān)于面食一直以來都非常受人歡迎，因?yàn)槊媸匙鳛閭鹘y(tǒng)小吃，不僅僅營養(yǎng)價(jià)值高，口感也是非常受人喜愛的，餃子和面的時(shí)候用到的面粉必須要是冷水河的，因?yàn)樵谧鲲溩拥臅r(shí)候不需要用燙面，所以不能使用太熱的水，可以用溫水，不過水溫不能太涼，否則和出來面會發(fā)硬。
那么烙餅烙餅和面用熱水還是冷水呢？
溫水和面：和面的時(shí)候用溫水，這樣和出來的面軟，有彈性。
涼水和面：水太涼了，和出來的面會發(fā)硬。
熱水和面水太熱了，面就被就燙熟了
所以最好要用溫水。面和好之后靜置30分鐘，這個(gè)過程北方俗稱“醒”。目的就是讓面粉充分均勻地吸收水分。如果和好面之后馬上烙，烙出來的餅，會有疙瘩。
烙餅怎樣才能不容易粘鍋呢？電炒鍋烙餅沒有調(diào)整的按鍵容易將餅烙糊，用電飯鍋來烙餅容易干鍋不好熟，所以就要用專門的烙餅廚具來烙餅，但要掌握火候后才能烙出好吃的餅。
1、灶火不要開得太大
2、鍋底要放植物油
3、餅在鍋底要經(jīng)常反動，不能走神。
4、和面時(shí)，適當(dāng)放點(diǎn)豬油，加點(diǎn)雞蛋；
5、用開水和面，大餅就會松軟。
6、上鍋前的餅坯表層有必要刷滿油;
7、出鍋后當(dāng)即放進(jìn)盆里加蓋避免水分蒸騰。
烙餅家常做法
食材：面粉2碗，蔥花小半碗，雞蛋一個(gè)，鹽，水1碗，油
1.面粉放大盤子里，灑點(diǎn)鹽，拌勻后，加雞蛋和1碗水，用筷子攪拌均勻，然后揉成光滑的面團(tuán)，蓋上蓋子醒半小時(shí)。
2.把醒好的面團(tuán)分成3分，案板灑上干面粉，取一小分放案板上搟薄，成圓形的面皮。
3.倒點(diǎn)油在面皮上，用筷子把油抹勻，灑上鹽和蔥花，然后把面皮折起來再對折，弄成面坯，然后壓扁，再搟薄但要注意不要太用力。
4.起鍋把油燒熱，面餅放進(jìn)鍋里，把兩面煎成金黃色即可鏟起來. (煎的時(shí)候要把鍋蓋蓋上，煎至有點(diǎn)微黃的時(shí)候可以灑點(diǎn)水，這樣吃起來就外脆內(nèi)軟)
小提示：和面的時(shí)候里面放入幾個(gè)雞蛋，可以增加面粉中的蛋白含量，讓面團(tuán)更加勁道。
做花卷的關(guān)鍵在于面團(tuán)的調(diào)制，面和水的比例一定要根據(jù)大家的數(shù)據(jù)來。稍有不慎都做不出那么完美的松軟花卷，所以一定要注意，不能自己多添加?xùn)|西。蒸花卷的時(shí)候，最好用冷水。冷水更加的適合，因?yàn)槿绻脽崴撬疁乇旧砭透?。時(shí)間上很容易導(dǎo)致花卷蒸不熟，所以還是要用冷水。
冷水蒸更好。
1、花卷是和包子、饅頭類似的面食。是一種古老的漢族面食，經(jīng)典很家常的主食，可以做成椒鹽、麻醬、蔥油等各種口味。
2、營養(yǎng)豐富，味道鮮美，做法簡單。將面制成薄片拌好作料后卷成半球狀，蒸熟即可。
1、洗凈雙手與和面盆。
2、在和面盆中放入二至三小碗水，根據(jù)需要可適量增減。
3、在和面盆中放入適量酵母粉，用手?jǐn)嚢杈鶆颉?/p>
4、用瓢挖一大瓢白面，也可添加少許玉米面，一邊倒入面盆中，一邊用另一只手?jǐn)嚢璩擅嫠霠睢?/p>
5、手用力扶面盆邊沿，一只手用手背發(fā)力蹭盆子的邊沿，直到盆邊無粘著的面為止。
6、搓雙手，至雙手無粘著面為止。
7、雙手用壓手腕的力量擠壓面塊，反復(fù)倒騰，至面塊柔軟光滑。
8、蓋好和面盆，防止上面的面干燥。
9、放置向陽的或溫暖的地方三四個(gè)小時(shí)待用，以后的時(shí)間可以做其它的家務(wù)。（以上是和面工序，注意三光：盆光、手光、面光，15分鐘可搞定。）
10、整理面板，平整，干凈干燥，放面撲，也就是案子上的底面。
11、把發(fā)好的面連同面盆一起端上面板，把面倒在案子上，用手抓少量干面蹭面盆內(nèi)底至干凈為止，蹭下來的面與大塊面放在一起。
12、把面揉成長條狀，左手把面塊右頭，以手四個(gè)指頭并擾的寬度為準(zhǔn)，左手左移，剁下一塊，依次左移，不要傷著手。
13、碼好一塊塊面塊，這時(shí)已成饅頭的樣子，注意用布蓋好，放置兩三分鐘。
14、在醒饅頭的同時(shí)，可做鍋的整理。如在鍋里放入適量的冷水，投篳子或溜布，溜布平整放在篳子上等。
15、把饅頭放入整理好的篳子上，蓋好鍋蓋。
16、上火燒，根據(jù)饅頭個(gè)的大小，掌握時(shí)間25分鐘或30分鐘。
17、關(guān)火，等待一小會，可以開鍋了。
一、餡餅面用什么水和？
溫水，25-35度左右的溫水。
做餡餅的面一定和軟軟的面醒著（一面加水一面用筷子攪，差不多沒有干面停止加水，停一會再用力攪拌，應(yīng)該教遍以上），用筷子把面挑到有干面粉的面板上，包時(shí)雖有點(diǎn)粘手，多墊些干面。硬面餡餅烙得了皮硬。
二、餡餅面是發(fā)面還是死面？
一般都是發(fā)面的，比死面的要好吃，尤其是給孩子吃。
三、和面都有哪些方法？
燙面：燙面是用沸水和面，邊加水邊攪拌，待稍涼后揉合成團(tuán)，再做成各類食品。
死面：死面，就是用涼水現(xiàn)和現(xiàn)用的面，這種面比較耐煮，口感勁道，有嚼勁，死面和燙面這兩種面不太容易消化，血糖指數(shù)低，所以糖尿病患者可以吃，肥胖的人也可選擇。
發(fā)面：發(fā)面是指面團(tuán)內(nèi)加入酵母，在一定溫、濕度條件下,讓酵母繁殖產(chǎn)氣，促使面團(tuán)膨脹。發(fā)面是營養(yǎng)價(jià)值最高的。添加的酵母被稱為“取之不盡的營養(yǎng)源”。發(fā)面的餡餅口感軟，蓬松。因此，腸胃不好的人、兒童和老年人等消化功能較弱的人，更適合吃發(fā)面。我比較喜歡用的是半發(fā)面。既不用等很的時(shí)間來發(fā)酵，又可吃到入口綿軟的餡餅。
半發(fā)面，即面團(tuán)發(fā)酵程度只有正常發(fā)酵程度的一半。著名的天津狗不理的包子就是用的半發(fā)面。
做餡餅時(shí)，是把酵母與面粉和面面團(tuán)后，醒20分鐘，直接做餡餅就可以了，面皮在鍋中慢慢愛熱后，就能發(fā)起來了，做出的餡餅吃起來口感綿軟，蓬松好吃。
排骨作為日常生活當(dāng)中常見的一種食物，里面還有了非常豐富的果膠蛋白，它可以促進(jìn)青少年的骨骼發(fā)育，同時(shí)也可以作為申請恢復(fù)的一種食物，可以縮短恢復(fù)的時(shí)間，那么在燉排骨的時(shí)候也是有一定的方法和技巧的，你知道排骨用冷水還是用熱水呢。
如果是煲湯，冷水下鍋，因?yàn)榈鞍踪|(zhì)在遇到熱水時(shí)會馬上凝固，而冷水易于蛋白質(zhì)的分解。如果是焯一下水做紅燒排骨之淚的，就熱水下鍋。
分享排骨湯的做法：
1、馬蹄(荸薺)洗凈。
2、玉米切成一寸長的段。
3、胡蘿卜滾刀切長條形的塊。
4、排骨冼凈剁成一寸長的段。
5、生姜切大塊拍散。
6、炒鍋倒入適量的油，大火燒至九成熱時(shí)，下入生姜爆香，然后下入排骨炒至斷生。
7、轉(zhuǎn)入砂鍋中，倒入大半鍋清水，蓋上蓋，大火燒開后轉(zhuǎn)小火，燉制2個(gè)小時(shí)，然后下入玉米和胡蘿卜，再燉40分鐘，最后加入馬蹄和鹽，再燉20分鐘。
8、起鍋時(shí)加入雞精和胡椒粉調(diào)味即可。
鼓汁排骨 材料：肋排半斤、姜鼓兩茶匙、沙姜、生姜、蒜子、醬油、花生油、鹽
做法:
1、將排骨切成小塊，飛水;
2、姜鼓洗干凈，用菜刀刀背壓成粉碎狀，這樣排骨比較容易入味;
3、取少許沙姜、生姜、蒜子分別切碎，和排骨、姜鼓、少許醬油、少許花生油、少許鹽一起腌制15分鐘;
4、放入蒸籠內(nèi)蒸20分鐘即可。
? ?以上就是排骨用冷水還是用熱水做出的詳細(xì)解答，其實(shí)在煲湯的過程當(dāng)中很多人認(rèn)為用熱水會動得比較快，其實(shí)燉排骨是需要用冷水進(jìn)行下鍋的，這樣不至于里面的蛋白質(zhì)很快的被分解掉，從而可以為我們的身體提供更多的營養(yǎng)價(jià)值。
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