炒花菜用焯水嗎?
冬季用養(yǎng)生壸水果茶。
終生保健，終生康??；終生養(yǎng)生，終生康寧。相信關(guān)于養(yǎng)生的道理，很多人并不陌生，養(yǎng)生不應(yīng)只是調(diào)侃或者賣(mài)弄，而是必須認(rèn)真地踐行。關(guān)于飲食養(yǎng)生，我們?cè)撊绾稳タ创?？為此，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編從網(wǎng)絡(luò)上為大家精心整理了《炒花菜用焯水嗎?》，歡迎閱讀，希望您能夠喜歡并分享！
花菜富含各種維生素分元素，做法比較簡(jiǎn)單，花菜可以改善便秘的情況，對(duì)人體皮膚也比較好，花菜吃起來(lái)口感清淡，對(duì)消化好，花菜還可以用來(lái)減肥，效果不錯(cuò)，怎么吃都不怕胖，很多人在做花菜時(shí)不知道用不用焯水，擔(dān)心做出不好的口味，炒花菜用焯水嗎?接下來(lái)我們來(lái)看看吧。
一、炒花菜用焯水嗎
炒前用水焯一下會(huì)更入味,口感比較酥軟,但本人喜歡直接用油煸炒直到變色,那樣菜花吃起來(lái)有嚼勁,口味也清爽。
二.原因:
1、可以使菜花顏色更鮮艷,質(zhì)地更脆嫩,減輕澀、苦,還可以殺菌消毒。
2、可以調(diào)整幾種不同原料的成熟時(shí)間,縮短正式烹調(diào)時(shí)間。
三、花椰菜怎么切
1、原料選擇:要求鮮嫩潔白,花球緊密結(jié)實(shí),無(wú)異色、斑疤,無(wú)病蟲(chóng)害。
2、去葉:用刀修除去菜葉,并削除表面少量霉點(diǎn)、異色部分。
3、浸鹽水:置于2-3%鹽水溶液中浸泡10-15分鐘,以驅(qū)凈小蟲(chóng)為原則。
4、漂洗:用清水漂洗鹽分,漂凈小蟲(chóng)體和其他雜質(zhì)污物。
5、切小花球:先從莖部切下大花球,再切小花球,按成品規(guī)格認(rèn)真進(jìn)行,勿損傷其他小花球,莖部切削要平正,小花球直徑3-5厘米,莖長(zhǎng)在2厘米以?xún)?nèi)。
6、護(hù)色:切分后的花椰菜投入0.2%維生素C、0.2%檸檬酸、0.2%氯化鈣混合溶液浸泡15-20分鐘。
四、花菜的食用方法
1.材料:中型菜花一個(gè),大西紅柿1個(gè),豌豆100克,番茄沙司4湯匙(60ml),生抽1茶匙(5ml),清水150ml,白糖1/2茶匙(3克),鹽1茶匙(5克),水淀粉2湯匙(30ml)。
2.做法:
01、將菜花去掉底部的葉子,用刀切成一口大小的朵,放入淡鹽水中浸泡10分鐘后,用清水沖凈備用。西紅柿洗凈后去蒂切成大塊。豌豆洗凈(如用冷凍豌豆,要提前半小時(shí)從冰箱拿出,放室溫解凍)。
02、湯鍋中倒入清水,大火煮開(kāi)后,先放入菜花,用大火焯2分鐘后,放入豌豆焯燙1分鐘后,用笊籬將菜花和豌豆撈出瀝干水分。
03、炒鍋中倒入油,大火加熱,待油7成熱時(shí),放入西紅柿,菜花和豌豆翻炒幾下后,倒入番茄沙司,用鏟子快速炒勻。
04、倒入清水,調(diào)入生抽,加入白糖和鹽,攪拌均勻后,改成中火煮約2分鐘,看到每塊西紅柿都融化了一半時(shí),改成大火,淋入水淀粉,沿順時(shí)針(或逆時(shí)針)方向,畫(huà)圈勾芡即可。
五.吃花菜的好處有哪些
1、很快就有飽足感:花椰菜含水量高,但熱量卻很低,1個(gè)花椰菜熱量只有23~32卡,能很快給予飽足感,減少你吃進(jìn)過(guò)多會(huì)造成肥胖危險(xiǎn)食物的機(jī)會(huì),且吃多了也不會(huì)發(fā)胖喔!
2、有助于解除水腫:想擊退造成肥胖原因之一的水腫,就要攝取維他命C、E、鐵、鉬等營(yíng)養(yǎng)素。因維他命E能促進(jìn)血液循環(huán)、提高代謝、調(diào)節(jié)荷爾蒙分泌,有助于削減水腫,維他命C則能增進(jìn)毛細(xì)血管的健康,減輕水腫現(xiàn)象。鐵能讓氧被順利運(yùn)送到各器官,提升基礎(chǔ)代謝,具造血功能的鉬則有讓血流順暢的功效。而這些營(yíng)養(yǎng)素花椰菜都有,所以多吃花椰菜就能幫助你解除水腫癥狀,讓你成功瘦身!
3、改善便秘:花椰菜含高食物纖維,能促進(jìn)腸胃蠕動(dòng),有助于清除宿便,讓體內(nèi)廢物順利排出,改善便秘癥狀,使你的肚肚不再因滿(mǎn)腹便便而肥大啰!
六.花菜的貯藏方法
1、土窖貯藏:秋涼時(shí),把菜花帶根挖起,一個(gè)個(gè)根朝地碼在窖內(nèi),地干可以少灑點(diǎn)水,保持窖內(nèi)低溫和高濕環(huán)境,可貯2個(gè)月。
2、通風(fēng)貯藏:將秋菜花裝筐,在通風(fēng)庫(kù)內(nèi)堆碼,或放在菜架上擺2～3層,上面蓋一層薄膜保濕,減少脫水。貯藏初期要加強(qiáng)通風(fēng)散熱,盡量使庫(kù)溫迅速降低至貯藏適溫。中期要保溫防凍,同時(shí)要保持較高的濕度,防止脫水萎蔫,可貯1～2個(gè)月。
3、假植貯藏:將適當(dāng)晚播,在貯前尚未充分長(zhǎng)成的花球用繩束好外葉,帶根挖起,移植土窖或事先挖好的溝窖,或溫室內(nèi),緊密地栽到土里,澆一次大水,使其在冷涼的環(huán)境下尚能繼續(xù)緩慢生長(zhǎng),邊貯藏邊長(zhǎng)成,可到新年或春節(jié)前上市供應(yīng)。
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豆芽是生活中非常美味的一種食物，它是利用各種豆類(lèi)經(jīng)過(guò)控制性發(fā)芽生長(zhǎng)而成的，其味道具有其他蔬菜所不具有的清香和鮮脆，吃起來(lái)非常的爽口，而豆芽的吃法較多，有燉湯的，有清炒的等等，其中以清炒豆芽最受歡迎，但是豆芽在制作過(guò)程中會(huì)留下一下澀味，因此，需要進(jìn)行處理，下面就來(lái)看看炒豆芽用焯水嗎？
綠豆芽具有清熱解毒，醒酒利尿的功效，非常適合夏季食用。綠豆芽最常見(jiàn)的吃法是炒食，但很多人在炒綠豆芽時(shí)不喜歡焯水，而是直接生炒，其實(shí)焯水后再炒不僅有利于健康，而且更加好吃。焯水一是能夠除去綠豆芽的豆腥味和青草味；二是能保持綠豆芽的脆性；三是可以去除一些有害物質(zhì)。
焯水方法：
首先將變成褐色的根須要掐掉，因?yàn)樯厦嬉渍醇?xì)菌，若不去除會(huì)加速豆芽腐變。然后把綠豆芽用清水洗凈，放入開(kāi)水中焯1至2分鐘后撈起，這樣更能保住水分?？馗伤?，再把綠豆芽放入保鮮袋中，盡量排出袋內(nèi)空氣，密封保存。最后，再放入冰箱冷藏，但最好不要超過(guò)兩天。
一、綠豆芽必須直接生炒
綠豆芽洗凈后放一邊把水分控干，切記不可以把綠豆芽下鍋焯水，必須生炒，綠豆芽經(jīng)過(guò)焯水后就不會(huì)再發(fā)脆了，這是讓綠豆芽脆爽可口的關(guān)鍵點(diǎn)之一。
二、大火快炒，先放醋后放鹽
鍋里油熱后把綠豆芽下鍋，下鍋之前切記轉(zhuǎn)成大火，下鍋之后把綠豆芽快速翻炒幾下，隨即烹入適量食醋，用量多少隨個(gè)人口味就行了。把綠豆芽和食醋快速炒勻，然后才能下鹽和其它的調(diào)味料，炒勻出鍋。
這一步驟最關(guān)鍵的是大火快炒，其次就是必須放醋，而且必須是先放醋后放鹽。
炒萵筍是一種比較家常的食物，也是很多人都喜歡吃的一種蔬菜。萵筍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是很高的，且其減肥作用也比較好，經(jīng)常吃萵筍，可以達(dá)到減肥塑形的目的。當(dāng)然，炒萵筍的時(shí)候，是有著很多注意事項(xiàng)的，比如說(shuō)很多人想知道炒萵筍需不需要焯水。下面將對(duì)這個(gè)問(wèn)題進(jìn)行解答！
一、炒萵苣需要焯水嗎
其實(shí)萵筍是不要焯水的，因?yàn)槿n筍本身就是可以直接生吃的蔬菜，而且萵筍中的營(yíng)養(yǎng)成分基本上都是水溶性的，而且含有的草酸是極少的，焯水反而會(huì)導(dǎo)致?lián)p失更多的營(yíng)養(yǎng)，同時(shí)也會(huì)影響萵筍的口感，好多人弄錯(cuò)了，難怪萵筍吃起來(lái)不清脆。所以平時(shí)用來(lái)炒的萵筍是不用焯水的，如果非要焯水，就建議大家做成涼拌的，而且焯水的時(shí)間一定要控制好，不然就會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)的損失，吃起來(lái)還不清脆。
二、清炒萵筍怎么炒得脆
材料：萵筍，色拉油，食鹽，醬油，味精，蔥，花椒等
步驟：
1.萵筍葉和皮去掉，切去根部洗凈，斜切成薄片，放入盆中，用開(kāi)水焯過(guò)撈出；
2.蔥切成末；
3. 炒鍋內(nèi)放色拉油燒熱，加入花椒炸出香味；
4.取出花椒，放入蔥末熗出味；
5.再放入萵筍翻炒均勻，最后放入精鹽、醬油和味精，炒熟即可開(kāi)吃了喔。
小技巧
1,萵筍焯水時(shí)間不要太長(zhǎng)，焯水可以使蔬菜顏色更鮮艷，質(zhì)地更脆嫩，減輕澀、苦、辣味，還可以殺菌。如菠菜、芹菜、油菜通過(guò)焯水會(huì)變得更加的綠。
2、焯蔬菜時(shí)候，一般用沸水。在水中加點(diǎn)鹽和油，可以讓蔬菜色澤更加鮮艷，還能保持蔬菜的營(yíng)養(yǎng)。
三、萵筍的挑選
1、看外形：萵筍莖一般應(yīng)以粗短條順、不彎曲、大小整齊，不帶黃葉、爛葉、不抽苔，整修潔凈，基部不帶毛根，上部葉片不超過(guò)五六片，全棵不帶泥土者品質(zhì)最佳。
2、觀內(nèi)容：現(xiàn)在很多賣(mài)家都為買(mǎi)家削根甚至削皮，買(mǎi)的時(shí)候可挑選皮薄，質(zhì)脆水分充足，筍條不蔫萎，表面無(wú)銹斑的來(lái)購(gòu)買(mǎi)。
3、聞味：萵筍莖部肥大而脆嫩，味鮮有香氣。
4、看老嫩：鮮嫩的萵筍色澤淡綠，如同碧玉一般。老的則皮厚、肉白、心空。
芹菜作為一種比較常見(jiàn)的蔬菜富含豐富的鐵元素鈣元素以及很多人體所需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，多吃芹菜還能夠有效地預(yù)防心腦血管疾病的產(chǎn)生，但是炒芹菜也是要講究一定的方法的，如果炒的方法不對(duì)，芹菜的營(yíng)養(yǎng)也不能夠得到完全的發(fā)揮。那么在炒芹菜之前需要進(jìn)行焯水嗎?
芹菜直接生炒也是可以的，但相對(duì)來(lái)說(shuō)還是掉一下再炒比較好，焯水既可以去除芹菜的農(nóng)藥殘留，同時(shí)還能去除芹菜本身的澀味，這樣炒出的芹菜口感更好，更健康。
芹菜富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、胡蘿卜素、B族維生素、鈣、磷、鐵、鈉等，同時(shí)，具有有平肝清熱，祛風(fēng)利濕，除煩消腫，涼血止血，解毒宣肺，健胃利血、清腸利便、潤(rùn)肺止咳、降低血壓、健腦鎮(zhèn)靜的功效。
芹菜不宜過(guò)量食用。芹菜屬光敏性的蔬菜，人吃了這些蔬菜后，體內(nèi)的光敏性物質(zhì)達(dá)到一定濃度時(shí)，經(jīng)過(guò)陽(yáng)光照射，就容易導(dǎo)致光敏性物質(zhì)代謝障礙，可能導(dǎo)致皮炎。
芹菜性涼質(zhì)滑，脾胃虛寒、腹瀉者不宜多食;芹菜有降血壓功效，血壓偏低者不宜多食。
芹菜、體積小，含水量多，如果不焯水，就會(huì)導(dǎo)致加熱時(shí)間較長(zhǎng)已成為半熟或已熟狀態(tài)，加熱時(shí)間就可大大縮短。
這對(duì)于一些必須在極短的時(shí)間內(nèi)迅速制成的菜肴尤為必要，既能保持鮮艷的色澤(細(xì)胞素不遭受破壞)，又不影響口味的脆嫩。
除此之外維生素C等營(yíng)養(yǎng)成分也不容易被破壞，炒芹菜之前焯水并用旺火加熱，并可去掉一些苦澀味，令其口感好、味也香。需要注意焯水后應(yīng)立即放入冷水桶內(nèi)用冷水沖涼，直至完全冷卻為止。
竹筍是我們生活中比較常見(jiàn)的食物，做法非常的多，不管是清炒還是燉煮都很好吃，有些愛(ài)煲湯的人還喜歡用竹筍煲湯，口感清爽。但是在食用竹筍前，很多人會(huì)將竹筍泡一下，主要是由于竹筍中含有大量的草酸，會(huì)影響人體對(duì)鈣質(zhì)的吸收，這樣就不會(huì)影響了，還可以去除澀味，提高口感。
竹筍不焯水有毒嗎
新鮮竹筍不焯水無(wú)毒。
因?yàn)轷r筍含有大量的草酸，會(huì)影響人體對(duì)鈣質(zhì)的吸收，因此鮮筍不要切后就炒，要在燒炒前用開(kāi)水焯3分鐘，使鮮筍中的大部分草酸分解，這樣不但不會(huì)影響鈣質(zhì)吸收，還會(huì)除去澀味，提高口感，而且在竹筍的炒制過(guò)程中炒至熟透，進(jìn)一步使草酸分解。
竹筍不焯水有毒嗎 竹筍焯水后用涼水泡嗎
筍要泡多久才能吃
新鮮的竹筍不需要泡，干的竹筍泡上一個(gè)小時(shí)即可。竹筍采下來(lái)就要底部泡水，防止變苦，纖維化加重。不泡水會(huì)使人接觸到有毒物質(zhì)(氰化氫)長(zhǎng)期服用就會(huì)對(duì)人體造成損害。泡十幾分鐘即可。
材料
麻竹筍150公克，豬絞肉100公克，水發(fā)香菇2朵，白飯150公克，嫩姜絲15公克，西芹末適量，水500㏄，鹽少許
做法
1、麻竹筍燙熟去殼切絲;豬絞肉放入沸水中汆燙至肉末浮起即可撈起;水發(fā)香菇切細(xì)絲，備用。
2、將白飯、水、嫩姜絲及作法1的材料放入湯鍋中煮至沸騰后，轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮至略帶稠狀，再加入鹽調(diào)味即可。
竹筍不焯水有毒嗎 竹筍焯水后用涼水泡嗎
竹筍的營(yíng)養(yǎng)成分
竹筍含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪、糖類(lèi)、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、B2、C。每100g鮮竹筍含干物質(zhì)9.79g、蛋白質(zhì)3.28g、碳水化合物4.47g、纖維素0.9g、脂肪0.13g、鈣22mg、磷56mg、鐵0.1mg，多種維生素和胡蘿卜素含量比大白菜含量高一倍多;竹筍的蛋白質(zhì)比較優(yōu)越，人體必需的賴(lài)氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白質(zhì)代謝過(guò)程中占有重要地位的谷氨酸和有維持蛋白質(zhì)構(gòu)型作用的胱氨酸，都有一定的含量，為優(yōu)良的保健蔬菜。
竹筍不焯水有毒嗎 竹筍焯水后用涼水泡嗎
竹筍怎么做簡(jiǎn)單好吃
竹筍挖來(lái)，去殼，切片直接可以炒菜做湯食用。不含毒，你所說(shuō)的浸泡是罐裝、桶裝的竹筍，不是新鮮的。產(chǎn)竹筍的地區(qū)由于產(chǎn)量多，鮮竹筍幾天就會(huì)壞不利用存貯，于是有很多種處理方式，樓上所說(shuō)的曬干法，是普遍的做法，經(jīng)過(guò)熱水煮過(guò)后強(qiáng)光下曬干，即為所謂的筍干，可以長(zhǎng)期存儲(chǔ)，需要食用時(shí)用溫水浸泡數(shù)小時(shí)即可;還可以切片貯存在特制的罐頭(桶)里，隔絕空氣，食用時(shí)直一樣拿出浸泡一下便可做菜。
白玉菇從顏色上看就非常的誘人，平時(shí)白玉菇主要還是用來(lái)做一些蔬菜和湯類(lèi)，在炒白玉菇的時(shí)候大家需要注意白玉菇可以適當(dāng)?shù)撵趟潜M量不要放在水里焯的時(shí)間太長(zhǎng)，一般控制在一分鐘以?xún)?nèi)必須要用熱水下鍋，這樣才能更好一些。
四季豆清炒白玉菇
簡(jiǎn)介 白玉菇口感脆嫩鮮滑，清甜可口，色澤剔透，很適合來(lái)清炒食蔬哦!
材料
四季豆 500g,白玉菇 1包,紅蘿卜 1/4條,蒜頭 2顆,鹽 適量,雞粉 少量
做法
1、先將四季豆、白玉菇及紅蘿卜洗凈切妥，蒜頭切片;煮一鍋滾水，將四季豆汆燙1分鐘，再把白玉菇放入滾水汆燙約30秒撈起備用。
2、熱鍋后放2匙的油，把蒜片及紅蘿卜絲爆香，加入四季豆，炒約1分鐘后，再把白玉菇放入鍋內(nèi)，以鹽、雞粉調(diào)味，均勻拌炒后就可以盛盤(pán)了哦!
海鮮菇炒雙肉
材料
海鮮菇，雙肉(臘肉和鮮豬肉)，鹽，酒，生粉
做法
1、海鮮菇洗凈切好待用。
2、豬肉洗凈切片，用鹽、酒和生粉腌好。
3、先將海鮮菇飛一下水，然后起鑊放油放臘肉爆香后，倒入海鮮菇炒一下，放水加蓋煮一下，放鹽調(diào)味后盛起待用。
4、再起鑊放油，將豬肉煮熟后，再將煮好的海鮮菇倒入兜勻，勾個(gè)芡就可以上碟了。
5、現(xiàn)在是草莓上市的季節(jié)，用幾顆裝飾了一下。至于這菇的味道嘛!跟海鮮是風(fēng)馬牛不相及，從頭到尾一點(diǎn)海鮮味都沒(méi)吃出來(lái)，倒是嫩嫩滑滑的口感有點(diǎn)象吃海鮮。
小訣竅
所謂的雙肉就是指臘肉和鮮豬肉了，臘肉有些全肥的如果是蒸來(lái)吃的話(huà)太肥膩了。我認(rèn)為挑出來(lái)用來(lái)炒菜炒菇什么的就是它最好的用場(chǎng)
海鮮菇炒肉絲
材料
海鮮菇150克-200克
豬肉100克
洋蔥10克
線(xiàn)椒1只
椒鹽粉，胡椒粉，生抽，生粉
做法
1、將海鮮菇洗凈備用。
2、豬肉切絲加入椒鹽粉、生抽、生粉拌勻，腌制五分鐘。
3、線(xiàn)椒切絲、洋蔥切絲。
4、起鍋加熱，入油六層熱時(shí)，放入肉絲煸炒，再放入海鮮菇一起翻炒入味。
5、加入少許水，放入洋蔥絲、線(xiàn)椒絲拌勻后，加入味精、胡椒粉拌勻，關(guān)火出鍋。
豬肝是豬的內(nèi)臟器官，一般情況下由于是豬的內(nèi)臟，是會(huì)帶一些血水的，如果處理不當(dāng)?shù)脑?huà)，腥味是非常大的，因此豬肝在炒之前是需要焯水的，如果不焯水的話(huà)，是會(huì)影響豬肝的口感的，而且腥味也是非常重的，有時(shí)候有些人是不愿意吃的，因此豬肝在炒的時(shí)候最好是需要焯水的。
炒豬肝需要先焯水嗎
1、炒豬肝需要先焯水嗎
買(mǎi)回來(lái)的食用豬肝,烹調(diào)之前要進(jìn)行解毒去除腥膻氣味的處理,浸泡和焯水是很好的方法,所以建議大家炒豬肝前先焯水過(guò)一下。
2、豬肝的功效
2.1、明目:豬肝中含有豐富的維生素A,能保護(hù)眼睛,維持正常視力,防止眼睛干澀、疲勞,維持健康的膚色,對(duì)皮膚的健美具有重要意義。適合血虛萎黃、夜盲、目赤、浮腫、腳氣等患者。
2.2、補(bǔ)血:豬肝中鐵質(zhì)豐富,是補(bǔ)血食品中最常用的食物,食用豬肝可調(diào)節(jié)和改善貧血病人造血系統(tǒng)的生理功能。
2.3、去除毒素:經(jīng)常食用動(dòng)物肝還能補(bǔ)充維生素B2,這對(duì)補(bǔ)充機(jī)體重要的輔酶,完成機(jī)體對(duì)一些有毒成分的去毒有重要作用。
2.4、增強(qiáng)人體免疫力:豬肝中還具有一般肉類(lèi)食品不含的維生素C和微量元素硒,能增強(qiáng)人體的免疫反應(yīng),抗氧化,防衰老,并能抑制腫瘤細(xì)胞的產(chǎn)生,也可治急性傳染性肝炎。
3、豬肝的烹飪小技巧
3.1、肝是體內(nèi)最大的毒物中轉(zhuǎn)站和解毒器官,所以買(mǎi)回的鮮肝不要急于烹調(diào),應(yīng)把肝放在自來(lái)水龍頭下沖洗10分鐘,然后放在水中浸泡30分。
3.2、烹調(diào)時(shí)間不能太短,至少應(yīng)該在急火中炒5分鐘以上,使肝完全變成灰褐色,看不到血絲才好。
3.3、豬肝常有一種特殊的異味,烹制前,首先要用水將肝血洗凈,然后剝?nèi)ケ∑?放入盤(pán)中,加放適量牛乳浸泡,幾分鐘后,豬肝異味即可清除。
3.4、豬肝要現(xiàn)切現(xiàn)做,新鮮的豬肝切后放置時(shí)間一長(zhǎng)膽汁會(huì)流出,不僅損失養(yǎng)分,而且炒熟后有許多顆粒凝結(jié)在豬肝上,影響外觀和質(zhì)量,所以豬肝切片后應(yīng)迅速使用調(diào)料和濕淀粉拌勻,并盡早下鍋。
蒜苔是一種非常美味的蔬菜，在人們的飲食當(dāng)中是非常受歡迎的部分，而且蒜苔的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，它是由蒜苗的精華部分生長(zhǎng)而成的，因此，用來(lái)制作營(yíng)養(yǎng)食譜是非常合適的，而蒜苔一般質(zhì)地較硬，因此，炒制的時(shí)候需要把握火候和其他事項(xiàng)，下面就來(lái)看看炒蒜苔用焯水嗎？
很多人炒蒜苔不焯水直接炒，但其實(shí)炒蒜苔還是先焯一下再炒比較好，這樣炒出的蒜苔容易入味而且吃的放心。
炒蒜苔時(shí)必須用水過(guò)一下是因?yàn)樗馓Φ睦w維組織結(jié)構(gòu)比較緊密，直接炒不太容易入味，炒的時(shí)間太久又容易炒得發(fā)軟。如果炒制之前把蒜苔焯一下水，就可以破壞掉纖維之間的果膠，讓纖維與纖維之間的間隙增大，這樣再炒就很容易入味了。
蒜苔的纖維組織結(jié)構(gòu)比較緊密，直接炒不太容易入味，炒的時(shí)間太久又容易炒得發(fā)軟。如果炒制之前把蒜苔焯一下水，就可以破壞掉纖維之間的果膠，讓纖維與纖維之間的間隙增大，這樣再炒就很容易入味了。
另外，市場(chǎng)上賣(mài)的蒜苔大多經(jīng)過(guò)冷藏保鮮，為了增強(qiáng)保鮮效果就會(huì)噴上保鮮劑等藥物，炒蒜苔之前焯一下能去除保鮮劑等藥物成分，這樣吃起來(lái)才會(huì)更加的安全放心。
所以，無(wú)論從味道還是安全的角度來(lái)說(shuō)，炒蒜苔之前還是焯一下比較科學(xué)合理。
炒蒜苔怎么焯水
鍋里加水燒開(kāi)后放點(diǎn)鹽或幾滴食用油，然后倒入切好的蒜苔稍微焯一會(huì)就出鍋，放入冷水中拔至涼透，再稍瀝一下水就可以入鍋炒制了。
加鹽和食用油能防止蒜苔在焯水時(shí)容易變黃，過(guò)冷水能保持蒜苔脆爽的口感，最關(guān)鍵的是要切記不能焯水太久，如果焯到蒜苔發(fā)軟就不好吃了。
炒平菇的時(shí)候一般不需要焯水的，但是有的也需要在水里面稍微過(guò)濾一下，可以用熱水，等到水溫到達(dá)一定的溫度后，把平菇放在鍋中用水稍微煮1到2分鐘左右，控干水分放涼然后再下鍋炒，這樣炒的時(shí)間就不用太久，只需要簡(jiǎn)單的攪拌一下即可。
青椒炒平菇 材料青椒2個(gè)，平菇半斤，醬油、料酒、精鹽、水淀粉、味精各適量
做法1、青椒洗凈，用手掰成塊。
2、平菇撕成條洗凈，焯水，過(guò)涼，控干水分。
3、炒鍋放適量植物油，放入青椒大火煸炒兩分鐘。
4、放入平菇煸炒。
5、烹入醬油、料酒、適量精鹽。
6、小碗里放兩克淀粉、適量水，倒入鍋里勾芡，放味精，出鍋裝盤(pán)。
干炒平菇 材料主料：平菇400克，
輔料：豬里脊肉100克，青尖椒50克，雞蛋清40克，
調(diào)料：鹽5克，味精2克，醬油15克，白皮大蒜5克，蠶豆淀粉5克，豬油50克
做法1.平菇削去根部的泥土，洗凈切小塊；
2.里脊肉洗凈切片；
3.青辣椒洗凈，切為指甲片；
4.蒜瓣切片；
5.里脊肉片放入碗內(nèi)，加入雞蛋清、蠶豆淀粉拌勻上漿；
6.炒鍋置旺火，注入熟豬油，待油燒至三成熱，將里脊肉片放入鍋內(nèi)，用筷子撥動(dòng)滑熟，撈起瀝油；
7.炒鍋內(nèi)留底油，先將蒜片放入微煸，再放入青辣椒片炒熟，然后放入平菇塊、里脊肉片、鹽、醬油煸炒入味，用蠶豆水分勾芡，放入味精，澆入少許熟豬油推勻即成。
小訣竅食物相克：
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。
在炒綠豆芽的時(shí)候可以放在水里面用水煮一下，因?yàn)檫@樣可以讓綠豆芽變得更加脆嫩，不過(guò)大多數(shù)的綠豆芽是不需要煮的，因?yàn)檫@樣可以放在火中用油炒熟即可，不存在中毒的現(xiàn)象，只要放在油里面稍微一過(guò)就可以直接吃，而且用來(lái)涼拌也是不錯(cuò)的。
韭菜炒綠豆芽
簡(jiǎn)介 嫩脆利口。材料主料：綠豆芽400克，韭菜100克，植物油50克，精鹽6克，蔥姜各少許。
做法1.將豆芽掐去兩頭，放入涼水內(nèi)淘洗干凈，撈出控凈水分。將韭菜擇好洗凈，切成3厘米長(zhǎng)的段。蔥、姜切成絲。
2.將鍋放在旺火上，放入油，熱后用蔥、姜絲熗鍋，隨即倒入豆芽，翻炒幾下，再倒入韭菜，放入精鹽翻炒幾下即成。
金針菜炒綠豆芽-可以治療乳腺增生
材料干金針花10克，綠豆芽250克，花生油、陳醋、鹽適量（注：這是一個(gè)人的量）。
做法1、干金針花洗凈泡軟，瀝干水分。綠豆芽洗好瀝干水分。
2、鍋燒熱，放花生油，放入金針花翻炒，感覺(jué)有點(diǎn)起疤時(shí)，加入綠豆芽，再放適量陳醋，陳醋一定要緊跟著綠豆芽放，能鎖定豆芽里的維生素C，不致流失。
3、翻炒，放鹽，至豆芽菜軟了就成了。
小訣竅管小偉黃花菜提示您:黃花菜選用曬干的干菜,色暗黃兩頭有點(diǎn)發(fā)黑的黃花菜才是天然無(wú)添加的,黃花菜干菜色金黃,外觀非常漂亮的是加工過(guò)的黃花菜,大家請(qǐng)注意.
美味韭菜炒綠豆芽
材料主料：綠豆芽500克、韭菜100克
調(diào)料：植物油、姜、鹽、味精各適量
溫馨小提示 ： 此菜應(yīng)急火快炒，快速烹制。
健康小知識(shí)：綠豆芽不宜與豬肝同食；韭菜不宜與酒、菠菜、蜂蜜、牛肉同食。
做法1、將綠豆芽掐去根須，洗凈，切成段；
2、韭菜擇洗干凈，切成段；
3、將炒鍋放旺火上，倒入植物油，燒熱，放姜末、精鹽煸炒片刻；
4、再放綠豆芽，翻炒至熟；
5、加入韭菜、味精炒幾下即成。
特點(diǎn)：此菜色澤油亮，清淡脆嫩。
炎熱的夏季在飲食方面一定要正確選擇，比如苦瓜就有不錯(cuò)的降溫降暑功效，另外還能降血脂、降血糖、促進(jìn)食欲、最重要的是還能防癌抗癌等，可謂是不錯(cuò)的食材?？喙项櫭剂x會(huì)有一種苦味，所以在炒菜之前最好能先焯一下水，但是時(shí)間不要太長(zhǎng)，不應(yīng)該操作1分鐘。
一、炒苦瓜要先焯水嗎?
苦瓜食用前最好焯一下水，焯燙苦瓜的時(shí)間不要超過(guò)1分鐘。
苦瓜食用前之所以需要焯水，這是因?yàn)榭喙系牟菟岷勘容^高，每100克苦瓜中含有459毫克。這些草酸與體內(nèi)的鈣結(jié)合后形成草酸鈣，對(duì)身體肯定是有害而無(wú)益的。
如果將苦瓜用沸水焯一下，就可以去除掉苦瓜中的大部分草酸，同時(shí)也會(huì)讓苦瓜的苦味降低一些。
但是，苦瓜的苦味來(lái)源于它所含有的苦瓜素，苦瓜之所以具有減肥、降血糖等保健功效，主要原因就是它含有豐富的苦瓜素。焯水雖然可以去除有害的草酸，同時(shí)也會(huì)讓部分寶貴的苦瓜素流失到水里，從而讓苦瓜的保健功效也有所降低。
二、苦瓜焯水的正確方法
1、先把鍋里的水燒到滾開(kāi)沸騰,并加入少量鹽和幾滴食用油,然后才能放入切好的苦瓜焯燙。
2、焯燙苦瓜的時(shí)間不要超過(guò)1分鐘,然后馬上撈出苦瓜浸入冰水中迅速降溫,溫度降到室溫后再馬上撈出瀝水。放在水里泡的時(shí)間久了,同樣也會(huì)導(dǎo)致更多的苦瓜素流失。
三、吃苦瓜的好處有哪些
1、促進(jìn)飲食、消炎退熱:苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增進(jìn)食欲,健脾開(kāi)胃;所含的生物堿類(lèi)物質(zhì)奎寧,有利尿活血、消炎退熱、清心明目的功效。
2、防癌抗癌:苦瓜蛋白質(zhì)成分及大量維生素C能提高機(jī)體的免疫功能,使免疫細(xì)胞具有殺滅癌細(xì)胞的作用;苦瓜汁含有某種蛋白成分,能加強(qiáng)巨噬能力,臨床上對(duì)淋巴肉瘤和白血病有效;從苦瓜籽中提煉出的胰蛋白酶抑制劑,可以抑制癌細(xì)胞所分泌出來(lái)的蛋白酶,阻止惡性腫瘤生長(zhǎng)。
3、降低血糖:苦瓜的新鮮汁液,含有苦瓜甙和類(lèi)似胰島素的物質(zhì),具有良好的降血糖作用,是糖尿病患者的理想食品。
莧菜是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高的食物，適合諸多人食用，但是莧菜中的草酸含量比較多，所以在烹飪之前最好能焯一下水，這樣一來(lái)口味也沒(méi)有了，味道更好了。但是需要注意的是焯水的時(shí)間一定要短，一般不能超過(guò)一分鐘，另外速度還要快，千萬(wàn)不能慢慢吞吞的。
一、莧菜需要焯水嗎?
莧菜和菠菜一樣，都是屬于草酸含量較高的蔬菜，因此食用前用水焯一下比較好。沒(méi)有經(jīng)過(guò)焯水的莧菜吃起來(lái)會(huì)有澀口感，而且其中的草酸會(huì)影響鈣等礦物質(zhì)的吸收。
將莧菜清洗干凈以后就可以準(zhǔn)備焯水了，給莧菜焯水切記時(shí)間要短、速度要快。因此，燒水的時(shí)候就要多燒些水，水量越足莧菜受熱的時(shí)間就越短。燒水的時(shí)候還要在水里加鹽，能起到保護(hù)莧菜顏色的作用。
把鍋里的水燒開(kāi)后保持大火，倒入瀝凈水的莧菜，不必要等到鍋里的水再次燒開(kāi)，看到莧菜葉片開(kāi)始變軟就可以出鍋了，時(shí)間很短的。
如果想要達(dá)到更好的焯水效果，可以把葉片和莧菜梗分開(kāi)，先放莧菜梗后放莧菜葉，這樣焯出的莧菜成熟度比較一致。
出鍋后的莧菜馬上放入冷水中拔涼，涼透后撈出瀝凈水分就可以用來(lái)炒菜或做湯了。
二、哪些蔬菜需要焯水
1、含草酸較多的蔬菜
菠菜、竹筍、茭白等含草酸較多的蔬菜也最好焯一下，因?yàn)椴菟嵩谀c道內(nèi)與鈣結(jié)合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對(duì)鈣的吸收。
2、含硫代葡萄糖甙的蔬菜
大頭菜等芥菜類(lèi)的蔬菜含有硫代葡萄糖甙，水焯一下，水解后生成揮發(fā)性芥子油，味道更好，且能促進(jìn)消化吸收。
3、蔬菜有小蟲(chóng)或是塵土
馬齒莧等野菜焯一下能徹底去除塵土和小蟲(chóng)，還能防止過(guò)敏。
4、十字花科蔬菜
如西蘭花、菜花等焯過(guò)后口感更好，它們含有豐富的纖維素也更容易消化。
5、含有秋水仙堿的蔬菜
黃花菜又被稱(chēng)為金針菜，是人們喜愛(ài)的菜肴之一。但黃花菜中含有秋水仙堿，如果人體攝入秋水仙堿后，會(huì)在人體組織內(nèi)被氧化，生成二秋水仙堿。而二秋水仙堿是一種劇毒物質(zhì)，可毒害人體胃腸道、泌尿系統(tǒng)，嚴(yán)重威脅健康。一個(gè)成年人如果一次食入鮮黃花菜50～100克即可引起中毒。
大家今后在生活中可以多吃一些木耳，年紀(jì)比較大的老人，還有平時(shí)飲食習(xí)慣非常不好的人，經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)血管硬化，血管硬化會(huì)導(dǎo)致一系列的心血管疾病，比如會(huì)導(dǎo)致血液循環(huán)變慢，為了預(yù)防和解決這些問(wèn)題，平時(shí)就可以多吃木耳，總之，吃木耳的好處是非常多的，那么木耳在制作之前是否需要焯水呢？
木耳用焯水嗎？
1、木耳需要焯水嗎？
答案是肯定的！木耳一定要熟吃，否則營(yíng)養(yǎng)不利于吸收！
知道木耳中最主要的成分是木耳多糖，它不但有利于降血脂、降血糖、抗血栓等，還有抗輻射、抗?jié)兊茸饔谩?/p>
而且黑木耳只有經(jīng)過(guò)高溫烹煮后，才能提高膳食纖維及黑木耳多糖的溶解度，有助于吸收利用。
所以黑木耳一定要煮熟，不要泡發(fā)后就直接食用。
如果不焯一下，直接吃泡發(fā)的木耳，除了營(yíng)養(yǎng)不容易吸收，有些細(xì)菌是洗不掉，吃了不利于健康。
所以為了營(yíng)養(yǎng)和健康，別嫌麻煩，想吃涼拌木耳，咱得提前焯一下。
2、木耳是什么？
木耳（英文：agaric），主要生長(zhǎng)在中國(guó)和日本。中國(guó)大部分是東北木耳和秦嶺木耳。木耳既可野生又可以人工培植，種子實(shí)體呈耳狀、葉狀或杯狀、薄、邊緣波浪狀，寬3-10厘米，厚2毫米左右，以側(cè)生的短柄或狹細(xì)的附著部固著于基質(zhì)上。色澤黑褐，質(zhì)地柔軟呈膠質(zhì)狀，薄而有彈性，濕潤(rùn)時(shí)半透明，干燥時(shí)收縮變?yōu)榇嘤驳慕琴|(zhì)近似革質(zhì)。味道鮮美，可素可葷，營(yíng)養(yǎng)豐富。木耳味甘，性平，具有很多藥用功效。能益氣強(qiáng)身，有活血效能，并可防治缺鐵性貧血等；可養(yǎng)血駐顏，令人肌膚紅潤(rùn)，容光煥發(fā)，能夠疏通腸胃，潤(rùn)滑腸道，同時(shí)對(duì)高血壓患者也有一定幫助。
3、木耳的來(lái)源產(chǎn)地：
木耳生長(zhǎng)于櫟、楊、榕、槐等120多種闊葉樹(shù)的腐木上，單生或群生。真菌學(xué)分類(lèi)屬擔(dān)子菌綱，木耳目，木耳科。國(guó)內(nèi)有9個(gè)種，黑龍江擁有現(xiàn)有的全部8個(gè)品種，云南現(xiàn)有7個(gè)種、河南盧氏縣有一種。野生黑木耳主要分布在四川大巴山、秦巴山脈、伏牛山脈、遼寧桓仁等。
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