月餅糖漿的熬制
夏季熬什么養(yǎng)生湯。
“養(yǎng)生之道，常欲小勞，但莫大疲，及強(qiáng)所不能耳?！比祟惖陌l(fā)展歷史中，養(yǎng)生觀念不斷更新，養(yǎng)生不應(yīng)只是調(diào)侃或者賣弄，而是必須認(rèn)真地踐行。如何在飲食養(yǎng)生方面行穩(wěn)致遠(yuǎn)呢？下面是小編為大家整理的“月餅糖漿的熬制”，供您參考，希望能夠幫助到大家。
每逢佳節(jié)倍思親，親愛的馬上就要中秋佳節(jié)了，在外工作的你今年一定又要加班沒有時間回家了。家里的老父母吃穿不缺，望兒欲穿。別讓孝心失效，趕緊跟著我一起學(xué)習(xí)熬制月餅糖漿，到時好好露一手，為家人親手制作月餅，一起共話佳節(jié)，共享幸福新生活。 一、糖漿制作工具的選擇1.制作糖漿時，應(yīng)選用銅鍋或不銹鋼 鍋，而不應(yīng)選用鐵鍋或鋁鍋加熱。 因?yàn)橛?鐵鍋或鋁鍋制作糖漿，由于溫度過高，鐵 與鋁的分子結(jié)構(gòu)不穩(wěn)定，會起化學(xué)反應(yīng)， 使糖漿顏色變黑，影響糖漿的品質(zhì)。 因此 所用的長把勺也應(yīng)使用銅制或不銹鋼制 的。2. 制作糖漿要選用可以調(diào)節(jié)的加熱 方式，如用液化氣灶(煤氣灶)。3.制好的糖漿需要進(jìn)行過濾處理，所 以需要準(zhǔn)備細(xì)細(xì)的篩子。 注意要選用能 承受高溫和結(jié)實(shí)的。4.為了存做好的糖漿，要準(zhǔn)備塑料桶 或瓷器。5. 在制作過程中還要準(zhǔn)備一把較硬 的毛刷。 二、原料的選擇在實(shí)際生產(chǎn)中， 糖的品質(zhì)直接影響 糖漿的制作。 以至影響到月餅的質(zhì)量，月 餅糖漿要選用結(jié)晶均勻，顆粒大小一致， 內(nèi)部無雜質(zhì)的粗粒砂糖， 而且必須是蔗 糖。 三、檸檬酸的選擇檸檬酸為無色半透明結(jié)晶或白色結(jié) 晶粉末、無 臭 味、極 酸、溶 解 于 水、無 毒; 它能使制作好的糖漿有爽口的酸味。 同 時防止糖漿翻砂。 促進(jìn)糖漿的轉(zhuǎn)化。 制作 糖漿加入檸檬酸是制作廣式月餅中一大 特色它使月餅回油快、色澤金黃、柔軟金 亮。 所以檸檬酸要選用上等的，或使用自 然界中的酸性硬物質(zhì)，如菠蘿、檸檬。 四、糖漿的制作原理1.糖漿在加熱沸騰時，蔗糖分子水解 為一分子果糖分子葡萄糖， 這種作用稱 為糖的轉(zhuǎn)化，兩種產(chǎn)物合稱為轉(zhuǎn)化糖。2.糖漿經(jīng)加熱沸騰后，便成為糖漿， 也就是轉(zhuǎn)化糖漿。3.轉(zhuǎn)化糖漿不易結(jié)晶，所以轉(zhuǎn)化程度 越高，能結(jié)晶的蔗糖越少，糖的結(jié)晶作用 也就越低。 4.檸檬酸可以催化糖的轉(zhuǎn)化反應(yīng)，促進(jìn)蔗糖的水解。5.砂糖加熱后，有雙糖變?yōu)榈攘康钠?萄糖和果糖，性質(zhì)與原來的砂糖不同。 增 加了烘焙產(chǎn)品的顏色。 同時，葡萄糖和果 糖吸濕性強(qiáng)， 可以保證產(chǎn)品的濕潤和柔 軟。 廣式糖漿的制作一、糖漿的配比 砂糖 100%(2.5 千克)、水 45%~50% (1.2 千克)、檸檬酸 0.15%(0.004 千 克)、 鹽 1%(25 克)紅色素適量。 注意：如果配方里不用檸檬酸，可用 5%的菠蘿與檸檬代替。二、投料順序 糖+水溶開后+鹽+色素+檸檬酸 (如 加菠蘿或檸檬應(yīng)與水和糖一起加入。 ) 三、操作步驟1. 將材料按順序投入后用大火煮至 沸騰。2.把火調(diào)到小火，慢慢煮 2 小時。3.在制作過程中用毛刷沾清水，把缸 壁雜質(zhì)取出，以防影響質(zhì)量。4.如雜質(zhì)過多，需要用勺子把它們除 掉。5. 糖 漿 煮 至 溫 度 115℃， 糖 度 78~ 80℃時，冷卻后過篩備用。 (糖漿至少放 置一個月后成熟才能使用)6. 如果在沒有儀器的情況下采用下 列方法識別糖漿在制作過程中隨溫度變 化的各種狀態(tài)： ①104℃左右開始沸騰階段，糖液起 泡。 ②107℃左右成線階段，用手接觸糖 漿表面，食指與拇指合攏再分開，可以拉 成一條有伸縮性的細(xì)條。 ③110℃蒸煮階段， 用和 107℃一樣 的方法，用手接觸糖漿表面，食指與拇指 合攏再分開， 可以拉成一條有伸縮性的 細(xì)條，末端可形成一顆“液珠”。
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對于糖漿，我想大家都應(yīng)該是在熟悉不過得了吧?說到糖漿大家一定就會不約而同的想到咳嗽了，有些特質(zhì)的咳嗽糖漿對于咳嗽是有一定的效果的，咳嗽糖漿現(xiàn)在也有很多款，比較有名的大概就是急支糖漿等等。糖漿顧名思義就是含有大量的糖和水，當(dāng)然，有些人對于糖漿中的大量糖分還并不是很喜歡的。
糖漿其實(shí)不一定就是只有咳嗽糖漿，還有一些水果糖漿呢。熬制糖漿需要一定的時間，當(dāng)然還要有一定的技巧。好了，廢話不多說，接下來我就來告訴大家究竟應(yīng)該如何熬糖漿吧，請大家聽我一一道來吧。
熬糖漿最好是用水，而不用油，因?yàn)橛蜏夭缓每刂?，弄不好就會焦?鍋中放少量的水，把糖放進(jìn)去，用勺子不停的攪拌，直到水蒸發(fā)掉，只剩糖漿在鍋里，然后用勺子盛一些糖漿，在空中往鍋里倒，看到糖漿是粘稠的樣子就好了。
瓜子仁要先下鍋炸一下，這樣才酥。熬糖漿時火不要太大，也不要鍋的溫度很高了放糖?；鸫罅藭芭荩瑴囟雀吡藭锌辔丁０镜臅r候要不停的攪拌，可以防治氣泡。我不知道你說的氣泡有多大，一般很小的是無法避免的，畢竟自己家里做的嘛。
看了上面的文章相信大家對于如何熬糖漿這個問題現(xiàn)在應(yīng)該是已經(jīng)基本了解了吧?糖漿中含有大量的糖分等等營養(yǎng)物質(zhì)，但是也不是所有人都可以肆無忌憚的喝糖漿的，一些患有高血糖的患者就應(yīng)該盡量少喝糖漿。為了自己的身體健康，我們大家更應(yīng)該管住自己的嘴巴，不要亂吃東西，以免造成嚴(yán)重的后果。
生活中很多人都喜歡吃月餅，有的人不僅喜歡吃月餅，還喜歡自己制作月餅，在制作月餅的時候也要注意糖漿的調(diào)配。調(diào)配糖漿的時候也要講究方法，這也會影響到月餅的口味和口感。一般情況下，制作月餅糖漿是有一定步驟的，生活中月餅糖漿的配方也可以根據(jù)個人喜好搭配。
1.月餅糖漿（轉(zhuǎn)化糖漿）配方：
砂糖：1000克
精水：600克
檸檬酸：2克
2.熬糖漿的步驟：
用大火將水燒開，倒入砂糖，用打蛋器攪拌，以免砂糖沉淀糊鍋，直到糖完全融化。水開后改小火，加入檸檬酸。注意要慢加，以免糖水溢出。用電子溫度計(jì)測水溫，水溫110－115度時，糖度達(dá)78到－80%就可以了。用毛刷沾水清理容器四周，避免容器上的砂糖糊鍋出現(xiàn)糖漿翻沙現(xiàn)象。用小漏網(wǎng)去除糖漿里的浮沫（砂糖里的雜質(zhì)）。
3.儲存
熬好的糖漿儲存至少一個星期（最好一個月）才能使用。這是因?yàn)檗D(zhuǎn)化是一個緩慢的過程，糖漿一周內(nèi)還在轉(zhuǎn)化過程中，一周后基本停止。做月餅最好提前兩個月熬好糖漿。糖漿熬好后倒入干凈的容器，剛開始半密封，自然冷卻后密封保存，中途不能打開容器攪拌。保存環(huán)境溫度要適中。轉(zhuǎn)化糖漿一般可保存三個月到半年時間，甚至一年。熬新糖漿時可以適當(dāng)加一舊的糖漿或葡萄糖。
4.注意
砂糖要顆粒大小均勻，顏色潔白（說明含雜質(zhì)少），做成糖漿后存放時間更長。檸檬酸起催化劑作用，可用檸檬汁代替，但用量多，如配方中的2克檸檬酸可用20-40克檸檬汁代替。
在吃一些甜品例如冰粉和涼糕的時候大家都會使用到糖漿，并且糖漿的用途也是多種多樣，在制作菜肴的時候也可以使用到糖漿。而在制作糖漿的時候主要是使用白糖制作的，因此自己在家里使用白糖制作糖漿也是可行的。喜歡食用糖漿制作出來的食物的人，就來看一看白糖制作糖漿的方法吧。
1、用白糖熬糖漿怎么熬
糖漿是通過煮或其他技術(shù)制成的、粘稠的、含高濃度的糖的溶液。制造糖漿的原材料可以是糖水、甘蔗汁、果汁或者其它植物汁等。由于糖漿含糖量非常高,在密封狀態(tài)下它不需要冷藏也可以保存比較長的時間。糖漿可以用來調(diào)制飲料或者做甜食。
用一斤糖把糖放到鍋里，一定要涼鍋放糖 然后小火加熱 加熱五分鐘左右，把糖加熱黃然后加水，加0.4到0.5斤水。再加熱還小火加熱10分鐘糖自然就化了。這個時候你用筷子蘸一下扯絲那樣就做的很完美了一般這個酬度很好的 如果想再稀一點(diǎn)再加點(diǎn)開水就可以了。
對于糖漿,我想大家都應(yīng)該是在熟悉不過得了吧?說到糖漿大家一定就會不約而同的想到咳嗽了,有些特質(zhì)的咳嗽糖漿對于咳嗽是有一定的效果的,咳嗽糖漿現(xiàn)在也有很多款,比較有名的大概就是急支糖漿等等。糖漿顧名思義就是含有大量的糖和水,當(dāng)然,有些人對于糖漿中的大量糖分還并不是很喜歡的。
2、白糖的吃法
人們(尤其是嬰幼兒和老人)吃食物時,不要蘸著生白糖吃。正確的吃法是先高溫加熱3~5分鐘后再進(jìn)食。
適當(dāng)食用有助于提高機(jī)體對鈣的吸收,過多就會妨礙鈣的吸收。冰糖養(yǎng)陰生津,潤肺止咳,對肺燥咳嗽、干咳無痰、咯痰帶血都有很好的輔助治療作用。紅糖雖雜質(zhì)較多,但營養(yǎng)成分保留較好。它具有益氣、緩中、助脾化食、補(bǔ)血破淤等功效,還兼具散寒止痛作用。所以,婦女因受寒體虛所致的痛經(jīng)等癥或是產(chǎn)后喝些紅糖水往往效果顯著。
3、白糖的食用量
糖是營養(yǎng)物質(zhì),但應(yīng)控制在一定的數(shù)量范圍內(nèi)。到底一個人一天吃多少白糖合適,國外比較一致的意見是:每日每公斤體重控制在0.5克左右。也就是說,體重20公斤的兒童每日不超過10克,體重60公斤的成人,每日約30克左右。所以,平時要掌握食品中的含糖量,以免過分?jǐn)z食。
白糖對食物的作用
1、做魚易成形在炒魚片或做魚丸時,加些白糖,可使魚片和魚丸不易爛鍋;
2、使魚不粘鍋煎魚時,油熱到差不多時,加入少量白糖,待白糖色成微黃時,將魚放入鍋內(nèi)。這樣煎出的魚既不粘鍋又色香味美;
3、消除菜的酸味用醬油燒菜時,醬油中的糖分會被分解,燒出的菜往往帶有酸味,如果加點(diǎn)糖,酸味即可消除;
4、讓蘑菇味更美把洗凈的蘑菇切好后浸入糖水中泡一會,既能使蘑菇吃水快,保持香味,又因蘑菇中浸入糖液,燒好后,味道更加鮮美;
5、縮短發(fā)面時間發(fā)面時加點(diǎn)白糖,可縮短發(fā)酵時間,而且做出的面食松軟可口;
6、剝離板栗內(nèi)皮煮板栗前,先將板栗放入砂糖水中浸泡一夜,煮好的板栗就容易剝除內(nèi)皮。
飲食健康了，我們的身體才會真正健康起來，假如因?yàn)楹ε侣闊┎辉缸约鹤鲲埗L期在外吃飯，結(jié)果令身體健康受到損害，那是得不償失的，月餅轉(zhuǎn)化糖漿的做法相對簡單，做起來并不麻煩，所以不用擔(dān)心。
2、檸檬洗凈對半切，擠出檸檬汁備用。
3、白糖和水放入不銹鋼鍋混合攪勻。
4、以中火燒開，倒入檸檬汁。切記之后不要攪拌了。
5、轉(zhuǎn)小火慢慢熬煮，熬煮過程鍋壁上會有結(jié)晶，用刷子沾水刷下去就可以。（記住不可攪拌，不可攪拌）
6、一定要小小火熬煮至顏色稍變深稀稠即可，大概1個小時左右（火力大一點(diǎn)點(diǎn)的40分鐘也好了，注意別熬過頭了，不然會很硬的）。放涼裝入密封罐保存。
7、成品
8、成品
9、成品
只有當(dāng)疾病發(fā)生時我們才會意識到健康的可貴，月餅轉(zhuǎn)化糖漿的做法簡單，且能讓人更好地保持健康。
有很多人比較喜歡喝黑糖，黑糖的營養(yǎng)價(jià)值要比紅糖和白糖更高一些，黑糖一般都是純手工熬制的，熬制成塊，然后我們用來沖泡水喝的，對于女性來月經(jīng)期間喝一些這樣的糖是有很多好處的，對于氣血虛弱的喝黑糖水也能人來說，喝黑糖水也能夠補(bǔ)充氣血，那么黑糖漿怎么熬制呢?
黑糖本意上是顏色較深的紅糖，由于顏色近似黑色， 故被日本和臺灣稱為黑糖，中國大陸稱紅糖。黑糖是沒有經(jīng)過高度精煉、脫色的蔗糖，除了提供熱能外，還含有微量元素，如鈣、鉀、鐵、鎂及葉酸和其它礦物質(zhì)等。具有很高的營養(yǎng)價(jià)值，而且有利于人體內(nèi)酸堿平衡。
功效與作用
1、女孩子吃黑糖可以補(bǔ)血又可以排毒。
2、黑糖水對婦女月經(jīng)順暢有幫助。喝熱熱的黑糖水可讓身體溫暖，增加能量，活絡(luò)氣血，加快血液循環(huán)，月經(jīng)也會排得較為順暢。
3、蘊(yùn)含著大量的營養(yǎng)物質(zhì)對肌膚的健康、營養(yǎng)有著獨(dú)到的功效。
4、可加速皮膚細(xì)胞的代謝，為細(xì)胞提供能量，補(bǔ)充營養(yǎng)，促進(jìn)再生，黑糖中含獨(dú)特的天然酸類和色素調(diào)節(jié)物質(zhì)，可有效調(diào)節(jié)各種色素代謝過程，平衡皮膚內(nèi)色素分泌數(shù)量和色素分布，減少局部色素的異常堆積。達(dá)到淡化黑色素，美白凈化皮膚的作用。
5、婦女在坐月子期間用黑糖煮水飲用，即一般所稱的紅糖水，可以活血化瘀、止痛，幫助子宮收縮復(fù)原，還能促使惡露盡快排出;而且黑糖水含葡萄糖濃度較高，有利尿的作用，可減少產(chǎn)后膀胱尿液的潴留，進(jìn)而避免泌尿系統(tǒng)的感染。
涼糕是四川地區(qū)的一種特色，清涼可口，鮮嫩爽口，具有健脾開胃，養(yǎng)顏美容的功效，涼糕是用大米制作的，并不是糯米吃起來粘稠，不容易消化，所以大家在平時不用擔(dān)心，可以放心的吃，涼糕在做的時候需要澆紅糖汁，下面讓我們來學(xué)習(xí)一下正確的做法。
涼糕紅糖漿熬
“涼糕是四川宜賓特色食品，有涼爽、鮮嫩爽口之特點(diǎn)，清熱、健胃、養(yǎng)顏之功效。涼糕用大米制作，以石膏為凝固劑。以往只見街上有賣，總不知如何制作。沒想到如今竟有涼糕粉賣了。經(jīng)過預(yù)加工的粉，調(diào)制起來就很容易了。吃起來跟街上的賣的沒什么兩樣，有著淡淡的堿味?！?/p>
用料主料涼糕粉50克清水550克溫水100克輔料紅糖漿適量葡萄干適量花生碎適量枸杞適量涼糕的做法用料：涼糕粉50克，溫水100克，清水550克，紅糖漿、花生碎、葡萄干、枸杞適量將涼糕粉倒入碗中，用溫水調(diào)成漿糊狀，靜置20-30分鐘。鍋中倒入清水，燒開，沖一半到?jīng)龈鉂{中，并不斷攪拌均勻。再倒回鍋中，大火燒沸，不斷攪拌3-5分鐘，熟透后離火。分別倒入深盤中，靜置冷卻至凝固即可。用刀從中間劃開，將其中一半倒扣入另一空盤中，淋上紅糖漿，撒上果料，拌勻食用
烹飪技巧米漿加熱過程中需不斷攪拌，以免糊鍋底。傳統(tǒng)涼糕都是用盤盛裝食用的，自己制作食用可不拘泥于形式?？梢愿鶕?jù)自己喜好變換果料口味。
草莓煉奶QQ涼糕
簡介 涼糕口感清爽,在冰箱冰了2.3天拿出來,還是Q的哦!天熱時加在挫冰里再淋上煉奶真是一大享受,而且自己做沒有修飾淀粉和色素最安心啦!材料鷹牌煉奶2大匙太白粉35g鮮奶180cc草莓果醬3小匙草莓?dāng)?shù)顆做法備齊材料先將太白粉35g秤好備用鮮奶180cc加入鷹牌煉奶1大匙攪拌均勻備用太白粉放入湯鍋中,加入作法3.的(鮮奶煉奶)以小火開始不停攪拌至稠狀有點(diǎn)透明即可關(guān)火,模型沾濕,趁熱倒入模型中鋪平,放涼再放冰箱至完全冷卻將作法5.涼糕倒在烘焙紙上灑些太白粉防沾,切成適當(dāng)大小,食用前淋上鷹牌煉奶1大匙,灑上草莓丁即可享用
涼糕
材料太白粉500公克，白砂糖500公克，沙拉油少許，熟太白粉少許，水1又1/2杯，滾水5杯
做法1.取一容器，將太白粉、糖及水?dāng)嚢杈鶆?，?杯滾水倒入，迅速拌勻成透明的稠煳狀。
2.取一方形平底容器，抹上一層油，將作法1倒入容器中，放入蒸籠中蒸10～20分鐘，呈透明狀即可。
3.待涼后，切成小塊，沾裹日本太白粉，即可食用。
冰糖是我們在生活中十分熟悉的一種糖類，冰糖對身體具有很多的滋補(bǔ)作用，尤其是在秋季的時候是比較適合食用冰糖的，在秋天的時候氣候變化莫測，空氣干燥，很多人都會在這個季節(jié)出現(xiàn)咳嗽和肺熱等現(xiàn)象。在這樣時候吃一些冰糖對潤肺有很好的作用，冰糖是具有食用價(jià)值和藥用價(jià)值的糖類。
冰糖熬制糖漿一般按熬制的程度不同，可以分為亮漿、砂漿、粘漿和砂漿4種。
1）亮漿。500克糖加水150克-200克，加熱到110°C時（用勺拔絲可拉長4厘米左右即可），加入葡萄糖漿（也可用飴糖代替）150克左右，再加熱到110°C即可。注意熬制時的火候要適當(dāng)。
2）砂漿。500克糖加入150克水，加熱到110°C時（起“白霜”）即可。
3）粘漿。熬制方法同亮漿，但火候要比亮漿要輕以些。
4）稀漿。熬制方法同亮漿，但加水量為250克左右，加葡萄糖漿500克左右，火候要比粘漿輕些，便于制品喝透糖漿，滋味潤美。
注意事項(xiàng)：
煮糖漿對于溫度要求比較高，所以一定要嚴(yán)格控制溫度不要超過110度，熱的糖漿濃度要比蜂蜜稀一些，放涼后要比蜂蜜略稠一些，煮制時間要根據(jù)糖漿的上色和濃稠情況酌情而定。
冰糖的品種：
冰糖分為單晶冰糖和多晶冰糖兩種。其中多晶冰糖就是我們所說的老冰糖。老冰糖可分為傳統(tǒng)土法熬制工藝、養(yǎng)晶工藝、吊線工藝三種。
冰糖的用途：
冰糖品質(zhì)純正，不易變質(zhì)，除可作糖果食用外，還可用于高級食品甜味劑，配制藥品浸漬酒類和滋補(bǔ)佐藥等。
冰糖的功效與作用
1、生津津止渴
冰糖可以潤喉去燥，使人清爽舒適。
2、潤肺
富含維生素A，保護(hù)呼吸道上皮，提高免疫球蛋白的功能，預(yù)防呼吸道感染。滋陰潤肺，去除肺燥肺熱。使人呼吸暢通舒適。
3、化痰止咳
冰糖適宜多痰，痰粘稠，咳嗽等癥狀。對咽喉部有良好的濕潤和物理治療作用，有利于局部炎癥治愈，并能解除局部癢感，從而阻斷咳嗽反射。能稀釋呼吸道炎癥和分泌物的黏稠度，使之易咳出，有利于止咳和祛痰。
4、清熱除火
冰糖能清心瀉火，清熱除煩，能夠消除血液中的熱毒。
5、解毒
冰糖清理身體內(nèi)長期淤積的毒素，增進(jìn)身體健康。增加免疫細(xì)胞的活性，消除體內(nèi)的有害物質(zhì)。
6、祛脂降壓
冰糖能夠使血壓更易控制，并使毛細(xì)管擴(kuò)張，血黏度降低，微循環(huán)改善。
用白糖熬糖稀是比較常見的方法，熬糖稀的時候要掌握一定的技巧，首先要注意不能熬糊，避免導(dǎo)致口感變苦，好的糖稀吃起來應(yīng)該是又甜又脆的。另外在熬湯的時候，一定要避免飛濺，避免傷到皮膚。要選擇厚底鍋，在控制油溫方面也應(yīng)該有所注意，下面我們就來看一下這方面的內(nèi)容。
白糖熬糖稀怎么熬制
1、準(zhǔn)備好鍋灶，常用銅制鍋熬制糖稀。備好白砂糖、清水、竹簽、勺子等以備使用。
2、銅鍋加入適量清水，放入白砂糖。水與糖的比例是2：1。
3、糖放好后，輕輕攪拌一下，利于糖的溶解，也防止粘底或者焦化。
4、大火加熱，使水溫要快速升高，使糖溶解在水中。
5、隨著水溫升高，糖液開始翻動。持續(xù)加熱，可以看到糖液開始起大泡了。持續(xù)一段時間，注意火候要穩(wěn)定，不要忽大忽小，隔2-3分鐘要有規(guī)律的翻動。
6、繼續(xù)加熱，熬糖的合適溫度是色澤稍微變黃，大泡變?yōu)樾∨莶畈欢嗔恕?/p>
7、熬糖的目的是把糖液攤成糖片，方便在糖畫繪制中使用。把糖液澆在石板上，冷卻變成糖餅。
8、晾涼，過八、九分鐘后，糖液凝固變成糖餅，就可以用鏟刀鏟起來了。
9、熬制好的白糖稀應(yīng)該清亮透明，，聞起來有一股清糖的獨(dú)特香味，吃到嘴里又脆又甜。
10、質(zhì)量好并且保存好的糖塊在常溫下，半個月都不會溶化。這樣熬制出的糖透明度較高，非常脆，不粘手，不滴油，不流液。
制作糖稀有幾點(diǎn)要注意的：
1、熬糖的鍋旁最好放置一碗冰水。
2、熬制糖稀的鍋?zhàn)詈檬菧\色，厚底，耐熱的，盡量選擇高大的鍋，因?yàn)樘窃诎局七^程中可能會飛濺出鍋 。
3、看糖稀制成與否重在觀其色，聞其味，這些只要多練習(xí)幾次就能進(jìn)行準(zhǔn)確判斷了。所以一口淺色的鍋會有助于觀察糖色的變化。而溫度計(jì)有可能會因無法承受糖稀的高溫而溶解或損壞，更何況溫度計(jì)的價(jià)錢要遠(yuǎn)高于浪費(fèi)幾杯白糖的價(jià)呢。
豬油也是一種做菜的時候可以放入的油類，而且要比其他的油類吃起來的時候味道是很不一樣的，但是對于豬油來說大部分都是自己在家里面去熬制的，這樣的話吃起來的才會更加鮮美一些，不過在熬制豬油之前要先用清水清洗干凈的，然后切成條狀的，從而讓熬制的時候變得更加簡單。
豬板油用清水洗凈后，切成條或塊，兩三厘米為宜。
放入炒鍋中(不建議用平底鍋)，加入小半碗水，大火燒開鍋，然后轉(zhuǎn)小火慢慢熬即可。加水是為了防止肉塊突然受熱而變焦。這樣熬出的豬油冷卻后更白更香。水開后一定要轉(zhuǎn)最小火慢慢熬，會看到水逐漸消失，而油慢慢變多。
待豬板油熬縮成微黃色的小粒，鍋內(nèi)油呈淡淡的黃顏色，即可關(guān)火，不可熬過火。全程都是小火，避免火太大了油渣變焦而破壞了油的味道和成份，整個過程不用蓋蓋，只在開始油少時稍微攪拌幾次，避免受熱不均勻。
撈出油渣，用漏勺取出油渣，炒菜或做餅都極好。
待油自然冷卻后倒入容器中密封保存。
豬板油800g，清水小半碗，鹽少許。
做法
1.豬板油切成兩三厘米見方的小塊，清洗干凈。
2.放入炒鍋中，加入小半碗水，大火熬開。然后轉(zhuǎn)小火慢慢熬即可，圖為熬了30分鐘左右。(加水是為了防止肉塊突然受熱而變焦。這樣熬出的豬油冷卻后更白更香。水開后一定要轉(zhuǎn)最小火慢慢熬，會看到水逐漸消失(而油慢慢變多)。
3.圖為熬了1小時左右，肉丁縮成很小塊，微黃即可，不可熬過了。全程都是小火，避免火太大了油渣變焦而破壞了油的味道和成份，整個過程不用蓋蓋，只在開始油少時稍微攪拌幾次，避免受熱不均勻。撈出油渣，油徹底冷卻后倒入容器中密封冷藏保存(注意不要把鍋底的碎渣倒入)，若一時吃不完，也可以分袋冷凍。
生活中常見的湯有很多，湯受到很多人喜愛，湯中含有的營養(yǎng)成分比較多，長期喝湯對改善人體各方面，都是有著很好幫助，而且在對湯選擇的時候，要注意不能隨意，對一些油性較大的湯，在喝的時候都是需要適量的進(jìn)行，那高湯的熬制方法都有什么呢，也是很多人不太清楚的。
高湯含有的營養(yǎng)元素較多，主要也是因?yàn)樵谑巢纳?，選擇比較多，因此對高湯的熬制方法具體該如何進(jìn)行呢，下面就詳細(xì)的介紹下，使得對高湯制作有著一些認(rèn)識。
高湯的熬制方法：
材料
毛湯原料：雞骨，鴨骨，豬骨，碎肉，豬皮等，無特別要求，奶湯原料：選雞鴨豬骨，豬爪，豬肘等易出湯白(脂酸)的原料，清湯原料：老母雞(自然放養(yǎng)的老母雞)，配部分瘦豬肉
做法
毛湯大量用于普通烹調(diào)，餐廚中常常連續(xù)滾煮，連續(xù)取用補(bǔ)水。原料：雞骨，鴨骨，豬骨，碎肉，豬皮等，無特別要求?；鸷睿豪渌鬂L，去沫，放入蔥姜酒，小火慢煮幾小時。出湯率：原料的3—5倍。
奶湯原料：選用雞鴨豬骨，豬爪，豬肘等容易出湯白(脂酸)的原料?；鸷睿涸嫌脻L水燙過。放冷水旺火煮開，去沫，放入蔥姜酒，文火慢滾至湯稠呈乳白色。出湯率：原料的1—2倍。
普通清湯原料：老母雞(自然放養(yǎng)的老母雞)，配部分瘦豬肉。火侯：原料用滾水燙過。放冷水旺火煮開，去沫，放入蔥姜酒，隨后改小火，保持湯面微開，翻著碎小水泡。火侯過大會煮成白色奶湯，火侯過小則鮮香味不濃。出湯率：原料的1-2倍。
精制清湯(上湯，頂湯，單吊湯，雙吊湯)：取普通清湯用紗布過濾。取雞肉斬成肉茸，放蔥姜酒及清水浸泡片刻。把雞肉茸放入清湯，旺火加熱攪拌。待湯將沸時改用小火，不能讓湯翻滾。湯中渾濁懸浮物被雞茸吸附后，除盡雞茸。這一精制過程叫“吊湯”。精制過2次的清湯叫“雙吊湯”。清湯是制湯中最難制的湯，也是質(zhì)量最好的湯。清澈鮮香。常用于魚翅，海參或高檔清鮮湯肴。
以上就是對高湯的熬制方法詳細(xì)介紹，在制作這類湯的時候，完全都是可以按照以上方法進(jìn)行，但是在制作這類湯的時候，要注意火候，而且它的制作時間也是比較長，所以制作的時候，要注意不宜著急，否則會使得高湯制作出來出現(xiàn)很多問題。
人們?nèi)缃穸际呛軔酆饶滩璧?，而且現(xiàn)在奶茶的口感也是各種各樣的，可以根據(jù)自己個人的喜好來選擇適合自己的口味，不過有些家長們總是會擔(dān)心外面購買的奶茶不是很干凈的，所以說就會想要在家里面自己熬制的，但很多人由于沒有掌握好熬制技巧就會導(dǎo)致奶茶不正宗的，這個時候就要注意火候問題的。
先將茶搗碎，放入白水鍋中煮。茶水燒開之后，煮到茶水較濃時，用漏勺撈去茶葉之后，再繼續(xù)燒片刻，并邊煮邊用勺揚(yáng)茶水，待其有所濃縮之后，再加入 適量鮮牛奶或奶粉，用勺揚(yáng)至茶乳交融，再次開鍋即成為馥郁芬芳的奶茶了。
熬奶茶的方法：1.把小米炒熟(開花就像爆米花一樣);2.熬好磚茶(紅色);3.把茶葉取出(只留湯不留葉)或把茶水倒出，這樣的茶水沒有一點(diǎn)的茶葉渣非常干凈;4.倒入炒熟的小米，熬2分鐘，再倒入純牛奶(不是袋牛奶，那個不好喝);5.再熬4分鐘即可，加入少量咸鹽;6.也可以加入黃油(少量的也可以不加);7.可以品嘗了。
甜味奶茶
1. 將紅茶放入茶壺濾器中，沖入開水少許，待茶葉舒展開后濾去第一遍茶水不用。
2. 再沖入開水適量，靜置3分鐘左右。
3. 杯中放入白砂糖。
4. 沖入沏開的紅茶茶水，攪勻。
5. 將牛奶加熱至溫?zé)?，倒入茶水中，攪勻?/p>
6. 取一細(xì)目濾網(wǎng)置于杯上。
7. 倒入奶茶。
8. 將過濾后的奶茶倒入杯中即可飲用。
可以依個人口味對紅茶、奶、糖的數(shù)量可進(jìn)行調(diào)整。
哈薩克、塔塔爾等民族燒制奶茶更有講究，他們將茶水和開水分別燒好，各放在茶壺里，喝奶茶時，先將鮮奶和奶皮子放在碗里，再倒上濃茶，最后用開水沖淡。每碗奶茶都要經(jīng)過這三個步驟，而每次都不把奶茶盛滿，只盛多半碗，這樣喝起來味濃香而又涼得快。到了冬季，有的哈薩克族牧民在奶茶里還放一些白胡椒面。這種奶茶略帶一些辣昧，多喝可以增加體內(nèi)的熱量，提高抗寒力。
藏族、蒙古族的奶茶以磚茶、羊奶或牛奶、和以酥油煮成，加鹽調(diào)理使味道偏咸。奶茶，是藏族、蒙古族牧民日常生活中不可缺少的飲料。奶茶所用的茶葉是青磚茶。磚茶含有豐富的維生素C、單寧、蛋白質(zhì)、酸、芳香油等人體必須的營養(yǎng)成分。奶茶的一般做法先將茶搗碎，放入白水鍋中煮。
茶水燒開之后，煮到茶水較濃時，用漏勺撈去茶葉之后，再繼續(xù)燒片刻，并邊煮邊用勺攪拌茶水，待其有所濃縮之后，再加入適量鮮牛奶或奶粉，用勺攪拌至茶乳交融，再次開鍋即成為馥郁芬芳的奶茶了。
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