涼糕紅糖漿熬
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涼糕是四川地區(qū)的一種特色，清涼可口，鮮嫩爽口，具有健脾開胃，養(yǎng)顏美容的功效，涼糕是用大米制作的，并不是糯米吃起來粘稠，不容易消化，所以大家在平時不用擔(dān)心，可以放心的吃，涼糕在做的時候需要澆紅糖汁，下面讓我們來學(xué)習(xí)一下正確的做法。
涼糕紅糖漿熬
“涼糕是四川宜賓特色食品，有涼爽、鮮嫩爽口之特點，清熱、健胃、養(yǎng)顏之功效。涼糕用大米制作，以石膏為凝固劑。以往只見街上有賣，總不知如何制作。沒想到如今竟有涼糕粉賣了。經(jīng)過預(yù)加工的粉，調(diào)制起來就很容易了。吃起來跟街上的賣的沒什么兩樣，有著淡淡的堿味?！?/p>
用料主料涼糕粉50克清水550克溫水100克輔料紅糖漿適量葡萄干適量花生碎適量枸杞適量涼糕的做法用料：涼糕粉50克，溫水100克，清水550克，紅糖漿、花生碎、葡萄干、枸杞適量將涼糕粉倒入碗中，用溫水調(diào)成漿糊狀，靜置20-30分鐘。鍋中倒入清水，燒開，沖一半到?jīng)龈鉂{中，并不斷攪拌均勻。再倒回鍋中，大火燒沸，不斷攪拌3-5分鐘，熟透后離火。分別倒入深盤中，靜置冷卻至凝固即可。用刀從中間劃開，將其中一半倒扣入另一空盤中，淋上紅糖漿，撒上果料，拌勻食用
烹飪技巧米漿加熱過程中需不斷攪拌，以免糊鍋底。傳統(tǒng)涼糕都是用盤盛裝食用的，自己制作食用可不拘泥于形式?？梢愿鶕?jù)自己喜好變換果料口味。
草莓煉奶QQ涼糕
簡介 涼糕口感清爽,在冰箱冰了2.3天拿出來,還是Q的哦!天熱時加在挫冰里再淋上煉奶真是一大享受,而且自己做沒有修飾淀粉和色素最安心啦!材料鷹牌煉奶2大匙太白粉35g鮮奶180cc草莓果醬3小匙草莓?dāng)?shù)顆做法備齊材料先將太白粉35g秤好備用鮮奶180cc加入鷹牌煉奶1大匙攪拌均勻備用太白粉放入湯鍋中,加入作法3.的(鮮奶煉奶)以小火開始不停攪拌至稠狀有點透明即可關(guān)火,模型沾濕,趁熱倒入模型中鋪平,放涼再放冰箱至完全冷卻將作法5.涼糕倒在烘焙紙上灑些太白粉防沾,切成適當(dāng)大小,食用前淋上鷹牌煉奶1大匙,灑上草莓丁即可享用
涼糕
材料太白粉500公克，白砂糖500公克，沙拉油少許，熟太白粉少許，水1又1/2杯，滾水5杯
做法1.取一容器，將太白粉、糖及水?dāng)嚢杈鶆?，?杯滾水倒入，迅速拌勻成透明的稠煳狀。
2.取一方形平底容器，抹上一層油，將作法1倒入容器中，放入蒸籠中蒸10～20分鐘，呈透明狀即可。
3.待涼后，切成小塊，沾裹日本太白粉，即可食用。
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現(xiàn)在家家戶戶幾乎都有紅糖，紅糖在平時的用途范圍很廣泛，比如可以治療感冒，可以緩解痛經(jīng)，同時能補血補氣，可以起到活血化瘀的作用，紅糖還可以熬成糖漿，用于各種地方，不過想要把紅糖熬的濃稠一些，方法上還是很重要的，和白糖的熬法是一樣的。
主料：白糖160克 水82克 輔料：檸檬汁20克主料：白糖160
步驟：
第一步：熬煮糖漿要用不銹鋼鍋或者搪瓷鍋，把砂糖放入鍋中加入水，用筷子稍微攪拌一下，讓糖和水混合。開中火加熱，不用攪拌。
第二步：等糖水煮開以后，倒入新鮮檸檬汁，再度煮開以后，轉(zhuǎn)小火，慢慢熬煮，注意不要攪拌，因為攪拌容易使糖粘在鍋壁形成結(jié)晶。用小火慢慢熬煮，煮的時間越長，糖漿的顏色越深。
第三步：等糖漿熬到深琥珀色時，大約需要40分鐘-60分鐘，就可以了。
第四步：關(guān)火等糖漿冷卻后，找一個干凈無水無油的密封罐，把糖漿裝起來，放置1天以后使用。
如果想要熬制的糖漿更加粘稠，在熬制過程中稍加一點火候或者延長熬制時間。
對于糖漿，我想大家都應(yīng)該是在熟悉不過得了吧?說到糖漿大家一定就會不約而同的想到咳嗽了，有些特質(zhì)的咳嗽糖漿對于咳嗽是有一定的效果的，咳嗽糖漿現(xiàn)在也有很多款，比較有名的大概就是急支糖漿等等。糖漿顧名思義就是含有大量的糖和水，當(dāng)然，有些人對于糖漿中的大量糖分還并不是很喜歡的。
糖漿其實不一定就是只有咳嗽糖漿，還有一些水果糖漿呢。熬制糖漿需要一定的時間，當(dāng)然還要有一定的技巧。好了，廢話不多說，接下來我就來告訴大家究竟應(yīng)該如何熬糖漿吧，請大家聽我一一道來吧。
熬糖漿最好是用水，而不用油，因為油溫不好控制，弄不好就會焦了.鍋中放少量的水，把糖放進去，用勺子不停的攪拌，直到水蒸發(fā)掉，只剩糖漿在鍋里，然后用勺子盛一些糖漿，在空中往鍋里倒，看到糖漿是粘稠的樣子就好了。
瓜子仁要先下鍋炸一下，這樣才酥。熬糖漿時火不要太大，也不要鍋的溫度很高了放糖?；鸫罅藭芭荩瑴囟雀吡藭锌辔?。熬的時候要不停的攪拌，可以防治氣泡。我不知道你說的氣泡有多大，一般很小的是無法避免的，畢竟自己家里做的嘛。
看了上面的文章相信大家對于如何熬糖漿這個問題現(xiàn)在應(yīng)該是已經(jīng)基本了解了吧?糖漿中含有大量的糖分等等營養(yǎng)物質(zhì)，但是也不是所有人都可以肆無忌憚的喝糖漿的，一些患有高血糖的患者就應(yīng)該盡量少喝糖漿。為了自己的身體健康，我們大家更應(yīng)該管住自己的嘴巴，不要亂吃東西，以免造成嚴(yán)重的后果。
在吃一些甜品例如冰粉和涼糕的時候大家都會使用到糖漿，并且糖漿的用途也是多種多樣，在制作菜肴的時候也可以使用到糖漿。而在制作糖漿的時候主要是使用白糖制作的，因此自己在家里使用白糖制作糖漿也是可行的。喜歡食用糖漿制作出來的食物的人，就來看一看白糖制作糖漿的方法吧。
1、用白糖熬糖漿怎么熬
糖漿是通過煮或其他技術(shù)制成的、粘稠的、含高濃度的糖的溶液。制造糖漿的原材料可以是糖水、甘蔗汁、果汁或者其它植物汁等。由于糖漿含糖量非常高,在密封狀態(tài)下它不需要冷藏也可以保存比較長的時間。糖漿可以用來調(diào)制飲料或者做甜食。
用一斤糖把糖放到鍋里，一定要涼鍋放糖 然后小火加熱 加熱五分鐘左右，把糖加熱黃然后加水，加0.4到0.5斤水。再加熱還小火加熱10分鐘糖自然就化了。這個時候你用筷子蘸一下扯絲那樣就做的很完美了一般這個酬度很好的 如果想再稀一點再加點開水就可以了。
對于糖漿,我想大家都應(yīng)該是在熟悉不過得了吧?說到糖漿大家一定就會不約而同的想到咳嗽了,有些特質(zhì)的咳嗽糖漿對于咳嗽是有一定的效果的,咳嗽糖漿現(xiàn)在也有很多款,比較有名的大概就是急支糖漿等等。糖漿顧名思義就是含有大量的糖和水,當(dāng)然,有些人對于糖漿中的大量糖分還并不是很喜歡的。
2、白糖的吃法
人們(尤其是嬰幼兒和老人)吃食物時,不要蘸著生白糖吃。正確的吃法是先高溫加熱3~5分鐘后再進食。
適當(dāng)食用有助于提高機體對鈣的吸收,過多就會妨礙鈣的吸收。冰糖養(yǎng)陰生津,潤肺止咳,對肺燥咳嗽、干咳無痰、咯痰帶血都有很好的輔助治療作用。紅糖雖雜質(zhì)較多,但營養(yǎng)成分保留較好。它具有益氣、緩中、助脾化食、補血破淤等功效,還兼具散寒止痛作用。所以,婦女因受寒體虛所致的痛經(jīng)等癥或是產(chǎn)后喝些紅糖水往往效果顯著。
3、白糖的食用量
糖是營養(yǎng)物質(zhì),但應(yīng)控制在一定的數(shù)量范圍內(nèi)。到底一個人一天吃多少白糖合適,國外比較一致的意見是:每日每公斤體重控制在0.5克左右。也就是說,體重20公斤的兒童每日不超過10克,體重60公斤的成人,每日約30克左右。所以,平時要掌握食品中的含糖量,以免過分?jǐn)z食。
白糖對食物的作用
1、做魚易成形在炒魚片或做魚丸時,加些白糖,可使魚片和魚丸不易爛鍋;
2、使魚不粘鍋煎魚時,油熱到差不多時,加入少量白糖,待白糖色成微黃時,將魚放入鍋內(nèi)。這樣煎出的魚既不粘鍋又色香味美;
3、消除菜的酸味用醬油燒菜時,醬油中的糖分會被分解,燒出的菜往往帶有酸味,如果加點糖,酸味即可消除;
4、讓蘑菇味更美把洗凈的蘑菇切好后浸入糖水中泡一會,既能使蘑菇吃水快,保持香味,又因蘑菇中浸入糖液,燒好后,味道更加鮮美;
5、縮短發(fā)面時間發(fā)面時加點白糖,可縮短發(fā)酵時間,而且做出的面食松軟可口;
6、剝離板栗內(nèi)皮煮板栗前,先將板栗放入砂糖水中浸泡一夜,煮好的板栗就容易剝除內(nèi)皮。
有很多人比較喜歡喝黑糖，黑糖的營養(yǎng)價值要比紅糖和白糖更高一些，黑糖一般都是純手工熬制的，熬制成塊，然后我們用來沖泡水喝的，對于女性來月經(jīng)期間喝一些這樣的糖是有很多好處的，對于氣血虛弱的喝黑糖水也能人來說，喝黑糖水也能夠補充氣血，那么黑糖漿怎么熬制呢?
黑糖本意上是顏色較深的紅糖，由于顏色近似黑色， 故被日本和臺灣稱為黑糖，中國大陸稱紅糖。黑糖是沒有經(jīng)過高度精煉、脫色的蔗糖，除了提供熱能外，還含有微量元素，如鈣、鉀、鐵、鎂及葉酸和其它礦物質(zhì)等。具有很高的營養(yǎng)價值，而且有利于人體內(nèi)酸堿平衡。
功效與作用
1、女孩子吃黑糖可以補血又可以排毒。
2、黑糖水對婦女月經(jīng)順暢有幫助。喝熱熱的黑糖水可讓身體溫暖，增加能量，活絡(luò)氣血，加快血液循環(huán)，月經(jīng)也會排得較為順暢。
3、蘊含著大量的營養(yǎng)物質(zhì)對肌膚的健康、營養(yǎng)有著獨到的功效。
4、可加速皮膚細(xì)胞的代謝，為細(xì)胞提供能量，補充營養(yǎng)，促進再生，黑糖中含獨特的天然酸類和色素調(diào)節(jié)物質(zhì)，可有效調(diào)節(jié)各種色素代謝過程，平衡皮膚內(nèi)色素分泌數(shù)量和色素分布，減少局部色素的異常堆積。達到淡化黑色素，美白凈化皮膚的作用。
5、婦女在坐月子期間用黑糖煮水飲用，即一般所稱的紅糖水，可以活血化瘀、止痛，幫助子宮收縮復(fù)原，還能促使惡露盡快排出;而且黑糖水含葡萄糖濃度較高，有利尿的作用，可減少產(chǎn)后膀胱尿液的潴留，進而避免泌尿系統(tǒng)的感染。
冰糖是我們在生活中十分熟悉的一種糖類，冰糖對身體具有很多的滋補作用，尤其是在秋季的時候是比較適合食用冰糖的，在秋天的時候氣候變化莫測，空氣干燥，很多人都會在這個季節(jié)出現(xiàn)咳嗽和肺熱等現(xiàn)象。在這樣時候吃一些冰糖對潤肺有很好的作用，冰糖是具有食用價值和藥用價值的糖類。
冰糖熬制糖漿一般按熬制的程度不同，可以分為亮漿、砂漿、粘漿和砂漿4種。
1）亮漿。500克糖加水150克-200克，加熱到110°C時（用勺拔絲可拉長4厘米左右即可），加入葡萄糖漿（也可用飴糖代替）150克左右，再加熱到110°C即可。注意熬制時的火候要適當(dāng)。
2）砂漿。500克糖加入150克水，加熱到110°C時（起“白霜”）即可。
3）粘漿。熬制方法同亮漿，但火候要比亮漿要輕以些。
4）稀漿。熬制方法同亮漿，但加水量為250克左右，加葡萄糖漿500克左右，火候要比粘漿輕些，便于制品喝透糖漿，滋味潤美。
注意事項：
煮糖漿對于溫度要求比較高，所以一定要嚴(yán)格控制溫度不要超過110度，熱的糖漿濃度要比蜂蜜稀一些，放涼后要比蜂蜜略稠一些，煮制時間要根據(jù)糖漿的上色和濃稠情況酌情而定。
冰糖的品種：
冰糖分為單晶冰糖和多晶冰糖兩種。其中多晶冰糖就是我們所說的老冰糖。老冰糖可分為傳統(tǒng)土法熬制工藝、養(yǎng)晶工藝、吊線工藝三種。
冰糖的用途：
冰糖品質(zhì)純正，不易變質(zhì)，除可作糖果食用外，還可用于高級食品甜味劑，配制藥品浸漬酒類和滋補佐藥等。
冰糖的功效與作用
1、生津津止渴
冰糖可以潤喉去燥，使人清爽舒適。
2、潤肺
富含維生素A，保護呼吸道上皮，提高免疫球蛋白的功能，預(yù)防呼吸道感染。滋陰潤肺，去除肺燥肺熱。使人呼吸暢通舒適。
3、化痰止咳
冰糖適宜多痰，痰粘稠，咳嗽等癥狀。對咽喉部有良好的濕潤和物理治療作用，有利于局部炎癥治愈，并能解除局部癢感，從而阻斷咳嗽反射。能稀釋呼吸道炎癥和分泌物的黏稠度，使之易咳出，有利于止咳和祛痰。
4、清熱除火
冰糖能清心瀉火，清熱除煩，能夠消除血液中的熱毒。
5、解毒
冰糖清理身體內(nèi)長期淤積的毒素，增進身體健康。增加免疫細(xì)胞的活性，消除體內(nèi)的有害物質(zhì)。
6、祛脂降壓
冰糖能夠使血壓更易控制，并使毛細(xì)管擴張，血黏度降低，微循環(huán)改善。
每逢佳節(jié)倍思親，親愛的馬上就要中秋佳節(jié)了，在外工作的你今年一定又要加班沒有時間回家了。家里的老父母吃穿不缺，望兒欲穿。別讓孝心失效，趕緊跟著我一起學(xué)習(xí)熬制月餅糖漿，到時好好露一手，為家人親手制作月餅，一起共話佳節(jié)，共享幸福新生活。 一、糖漿制作工具的選擇1.制作糖漿時，應(yīng)選用銅鍋或不銹鋼 鍋，而不應(yīng)選用鐵鍋或鋁鍋加熱。 因為用 鐵鍋或鋁鍋制作糖漿，由于溫度過高，鐵 與鋁的分子結(jié)構(gòu)不穩(wěn)定，會起化學(xué)反應(yīng)， 使糖漿顏色變黑，影響糖漿的品質(zhì)。 因此 所用的長把勺也應(yīng)使用銅制或不銹鋼制 的。2. 制作糖漿要選用可以調(diào)節(jié)的加熱 方式，如用液化氣灶(煤氣灶)。3.制好的糖漿需要進行過濾處理，所 以需要準(zhǔn)備細(xì)細(xì)的篩子。 注意要選用能 承受高溫和結(jié)實的。4.為了存做好的糖漿，要準(zhǔn)備塑料桶 或瓷器。5. 在制作過程中還要準(zhǔn)備一把較硬 的毛刷。 二、原料的選擇在實際生產(chǎn)中， 糖的品質(zhì)直接影響 糖漿的制作。 以至影響到月餅的質(zhì)量，月 餅糖漿要選用結(jié)晶均勻，顆粒大小一致， 內(nèi)部無雜質(zhì)的粗粒砂糖， 而且必須是蔗 糖。 三、檸檬酸的選擇檸檬酸為無色半透明結(jié)晶或白色結(jié) 晶粉末、無 臭 味、極 酸、溶 解 于 水、無 毒; 它能使制作好的糖漿有爽口的酸味。 同 時防止糖漿翻砂。 促進糖漿的轉(zhuǎn)化。 制作 糖漿加入檸檬酸是制作廣式月餅中一大 特色它使月餅回油快、色澤金黃、柔軟金 亮。 所以檸檬酸要選用上等的，或使用自 然界中的酸性硬物質(zhì)，如菠蘿、檸檬。 四、糖漿的制作原理1.糖漿在加熱沸騰時，蔗糖分子水解 為一分子果糖分子葡萄糖， 這種作用稱 為糖的轉(zhuǎn)化，兩種產(chǎn)物合稱為轉(zhuǎn)化糖。2.糖漿經(jīng)加熱沸騰后，便成為糖漿， 也就是轉(zhuǎn)化糖漿。3.轉(zhuǎn)化糖漿不易結(jié)晶，所以轉(zhuǎn)化程度 越高，能結(jié)晶的蔗糖越少，糖的結(jié)晶作用 也就越低。 4.檸檬酸可以催化糖的轉(zhuǎn)化反應(yīng)，促進蔗糖的水解。5.砂糖加熱后，有雙糖變?yōu)榈攘康钠?萄糖和果糖，性質(zhì)與原來的砂糖不同。 增 加了烘焙產(chǎn)品的顏色。 同時，葡萄糖和果 糖吸濕性強， 可以保證產(chǎn)品的濕潤和柔 軟。 廣式糖漿的制作一、糖漿的配比 砂糖 100%(2.5 千克)、水 45%~50% (1.2 千克)、檸檬酸 0.15%(0.004 千 克)、 鹽 1%(25 克)紅色素適量。 注意：如果配方里不用檸檬酸，可用 5%的菠蘿與檸檬代替。二、投料順序 糖+水溶開后+鹽+色素+檸檬酸 (如 加菠蘿或檸檬應(yīng)與水和糖一起加入。 ) 三、操作步驟1. 將材料按順序投入后用大火煮至 沸騰。2.把火調(diào)到小火，慢慢煮 2 小時。3.在制作過程中用毛刷沾清水，把缸 壁雜質(zhì)取出，以防影響質(zhì)量。4.如雜質(zhì)過多，需要用勺子把它們除 掉。5. 糖 漿 煮 至 溫 度 115℃， 糖 度 78~ 80℃時，冷卻后過篩備用。 (糖漿至少放 置一個月后成熟才能使用)6. 如果在沒有儀器的情況下采用下 列方法識別糖漿在制作過程中隨溫度變 化的各種狀態(tài)： ①104℃左右開始沸騰階段，糖液起 泡。 ②107℃左右成線階段，用手接觸糖 漿表面，食指與拇指合攏再分開，可以拉 成一條有伸縮性的細(xì)條。 ③110℃蒸煮階段， 用和 107℃一樣 的方法，用手接觸糖漿表面，食指與拇指 合攏再分開， 可以拉成一條有伸縮性的 細(xì)條，末端可形成一顆“液珠”。
紅糖塊這種東西我們食用的時候是需要水解才可以飲用的，水解可以將紅塘采用熱水浸泡，如果熱水不能水解，我們可以加入水，直接在紅糖倒入，開火煮開紅糖，一邊熬一邊攪拌就可以溶解了。紅糖塊熬制的方法是很簡單的，關(guān)鍵是紅糖塊可以活血化瘀，對于女性朋友的身體健康是很有幫助的。
鍋內(nèi)加少量水，大火燒開。放入紅糖，轉(zhuǎn)入小火，一邊熬一邊用勺攪動。待鍋內(nèi)水分蒸發(fā)到紅糖漿掛在勺上不再滴落，紅糖就成功的熬成稠狀了。
紅糖的原料是甘蔗，含有95%左右的蔗糖，紅糖不是黑糖。紅糖是未經(jīng)過精煉的蔗糖，紅糖保留了較多甘蔗的營養(yǎng)成分，也更加容易被人體消化吸收，還含有人體生長發(fā)育不可缺少的蘋果酸、核黃素、胡蘿卜素、煙酸和微量元素錳、鋅、鉻等各種元素。
紅糖的好處在于“溫而補之，溫而通之，溫而散之”，也就是我們俗稱的溫補。紅糖所含有的葡萄糖釋放能量快，吸收利用率高，可以快速的補充體力。
有中氣不足、食欲不振、營養(yǎng)不良等問題孩童，平日可適量飲用紅糖水。受寒腹痛、月經(jīng)來時易感冒的人，也可用紅糖姜湯祛寒。對老年體弱，特別是大病初愈的人，紅糖亦有極佳的療虛進補作用，老人適量吃些紅糖還能散瘀活血，利腸通便，緩肝明目。
用甘蔗能夠做出紅糖，熬甘蔗紅糖的方法也是比較簡單的，要把甘蔗粉碎，去除雜質(zhì)，然后用小火慢慢熬，最后直到糖的顏色逐漸發(fā)紅，紅糖是一種營養(yǎng)價值比較高的糖，和白糖的營養(yǎng)價值不同，它具有一定的補氣血的作用，具有活血化瘀的作用，尤其是對于女性來說有一定的預(yù)防痛經(jīng)的效果。
自己熬甘蔗紅糖
一、將收割下來的甘蔗經(jīng)過切碎碾壓，壓出來的汁液先去除泥土、細(xì)菌、纖維等雜質(zhì)。
二、接著以小火熬煮5
～6小時，不斷攪拌讓水份慢慢的蒸發(fā)掉，使糖的濃度逐漸增高，高濃度的糖漿在冷卻后會凝固成為固體塊狀的粗糖，也就是紅糖磚，這樣的傳統(tǒng)做法保持了甘蔗原本的營養(yǎng)，同時也使紅糖帶有一股類似焦糖的特殊風(fēng)味。制作過程中熬煮的時間越久紅糖磚的顏色也越深，使紅糖呈現(xiàn)出不同深淺的紅褐色.
女人吃紅糖的好處
性溫、味甘、入脾，具有益氣補血、健脾暖胃、緩中止痛、活血化淤的作用。
1、補虛
紅糖中所含有的葡萄糖、果糖等多種單糖和多糖類能量物質(zhì)，可加速皮膚
2、補血活血
紅糖中含有的葉酸、微量物質(zhì)等可加速血液循環(huán)、增加血容量的成分，刺激機體的造血功能，擴充血容量，提高局部皮膚的營養(yǎng)、氧氣、水分供應(yīng)。
婦女因受寒體虛所致的痛經(jīng)等癥或是產(chǎn)后喝些紅糖水，有補血活血的作用，在受寒腹痛時，也常用紅糖姜湯來祛寒。
3、保健
紅糖中含有的部分維他命和電解質(zhì)成分，可通過調(diào)節(jié)組織間某些物質(zhì)濃度的高低，平衡細(xì)胞內(nèi)環(huán)境的水液代謝，排除細(xì)胞代謝產(chǎn)物，保持細(xì)胞內(nèi)、外環(huán)境的清潔。
另外，紅糖中含有的多種維他命和抗氧化物質(zhì)，能抵抗自由基，重建和保護細(xì)胞基礎(chǔ)結(jié)構(gòu)，維護細(xì)胞的正常功能和新陳代謝。
4、護膚
紅糖中含有的氨基酸、纖維素等物質(zhì)，可以有效保護和恢復(fù)表皮、真皮的纖維結(jié)構(gòu)和鎖水能力，強化皮膚組織結(jié)構(gòu)和皮膚彈性，同時補充皮膚營養(yǎng)，促進細(xì)胞再生。
另外，紅糖中含有的某些天然酸類和色素調(diào)節(jié)物質(zhì)，可有效調(diào)節(jié)各種色素代謝過程，平衡皮膚內(nèi)色素分泌數(shù)量和色素分布情況，減少局部色素的異常堆積。
糖漿劑是指含藥物或芳香物質(zhì)的濃蔗糖水溶液。糖漿的原料一般是甘蔗汁、糖汁、及其他水果汁。糖漿劑可以和藥物一起食用，例如止咳糖漿、急支糖漿等，也可以制作甜品、飲料。糖漿類食品，存放久了會有沉淀物，應(yīng)及時食用。下面是糖漿劑的制作工藝。
制作工藝
工藝概括
分為 有酸法、酶法、酸酶法三種做法。
不同的工藝，其甜度、膠黏性、增稠性、保潮性、吸濕性、滲透壓力、顏色穩(wěn)定性、焦化性、還原性、發(fā)酵性是不同的，不管哪種工藝都是一個復(fù)雜的水解過程。淀粉水解過程存在三種主要反應(yīng)：一是水解為葡萄糖；二是水解成葡萄糖后重新復(fù)合成異麥芽糖等復(fù)合糖；三是葡萄糖分解生成5-烴甲基糖醛及酸丙酸色素物質(zhì)。
酸法水解
有鹽酸、草酸，其中鹽酸的水解淀粉能力高，但酸法水解缺乏專一性，同時產(chǎn)生復(fù)合反應(yīng)，溫度愈高，復(fù)合反應(yīng)愈多，生成的有色物質(zhì)多，顏色深，用酸量多，需中和堿量大，因之產(chǎn)生的灰分也多。
酶法水解
具有高度的專一性，副產(chǎn)物少，純度高，糖色淺，因之減少了凈化工序和凈化劑的用量，與酸法相比，可以轉(zhuǎn)化較高濃度的固形物，提高效率，減少損耗，降低成本，所得母液還可以利用，而且在常溫常壓下進行，設(shè)備工藝都比較簡單。
酸酶法
投料資度18～20Bx°，為酸法的兩倍，節(jié)省費用，縮短時間，DE值（糖化率）可達96%，純度高，糖液色淺，容易結(jié)晶析出，用酸量少，僅為酸法的20%，產(chǎn)品質(zhì)量高。
糖漿產(chǎn)品由于是淀粉水解而得，因此，淀粉水解的速度、水解的程度、液化、糖化、凈化、結(jié)晶、淀粉原料、催化效率以及工藝設(shè)備性能等，均能影響淀粉糖液的質(zhì)量。
淀粉品種不同，化學(xué)結(jié)構(gòu)不同，對液化亦有不同的影響。淀粉中的蛋白質(zhì)、脂肪、灰分等雜質(zhì)均能影響催化效率，降低酸的有效濃度，尤其是淀粉中的含氮物質(zhì)對熱穩(wěn)定性有明顯的影響。硫酸銨受熱分解產(chǎn)生氮與羧甲基糠醛作用，能產(chǎn)生大量有色物質(zhì)，迅速焦化。玉米中的植酸鹽要消耗部分酸。總之不管什么液化方法，都存在不溶性淀粉顆粒，這種淀粉顆粒能與脂肪形成絡(luò)合物，呈螺旋結(jié)構(gòu)，不容易水解，降低了糖化率。
糖漿是用糖熬出來的一種食物，由于具有甜蜜的口感，而受到很多人的歡迎。另外，糖漿還可以做出冰糖葫蘆、拔絲香蕉等比較經(jīng)典的食物。但是在熬制糖漿的過程中，很多人都會發(fā)現(xiàn)糖漿容易存在結(jié)晶的情況，不過，通過重新加熱、添加玉米糖漿以及添加酸性成分等方式，可以防止糖漿結(jié)晶。
1、重新加熱
糖漿如果被重新加熱，已經(jīng)結(jié)晶的小塊就會溶解掉。當(dāng)你把含有結(jié)晶的糖漿加熱時，由于糖漿中含有水分，水分能吸收更多的糖分，所以糖結(jié)晶在被水分吸收后就溶解了。必須要將糖漿中的結(jié)晶全部溶解，否則一旦加熱的糖漿冷卻，就又會出現(xiàn)結(jié)晶的現(xiàn)象，一般這種情況被稱為“返砂”現(xiàn)象。因為必須要將糖漿中所有的結(jié)晶都融化掉，所以最好用小燉鍋在火上加熱融化，而不是直接放入微波爐中加熱融化。微波爐有可能會傳熱不均勻，因而導(dǎo)致部分結(jié)晶仍然存在糖漿中。
如果將糖漿在火上加熱時，要不斷地用木勺攪拌，直至糖漿中的每個小結(jié)晶都完全消失。一旦結(jié)晶完全溶解以后，就將糖漿倒入一個干凈的容器中，靜置冷卻后密封保存。
2、玉米糖漿
添加一些玉米糖漿有助于防止糖漿出現(xiàn)結(jié)晶。玉米糖漿中的糖是葡萄糖，而糖漿中一般含有的是蔗糖。雖然蔗糖一半是葡萄糖，一半是果糖，但是這兩種單糖結(jié)合在一起就改變了單糖本身的化學(xué)本質(zhì)。就如同鈉和氯都是能夠致命的化學(xué)物質(zhì)，但是如果這兩種化學(xué)元素結(jié)合在一起形成氯化鈉，就是我們現(xiàn)在所食用的無害的食鹽。就像食鹽一樣，糖中間也含有很多不多的單糖。
葡萄糖并不像蔗糖那樣容易結(jié)晶，所以添加在蔗糖中用來防止蔗糖結(jié)晶。葡萄糖中含有液體溶液，可以被當(dāng)作一種潤滑劑，增加蔗糖分子間的潤滑度，防止蔗糖分子粘黏在一起形成結(jié)晶。因此，可以在重新溶解的糖漿中加上適量的玉米糖漿來防止糖漿結(jié)晶。一般來說，每一杯的糖漿需要加一茶匙的玉米糖漿。
3、酸性成分
蔗糖中含有兩種單糖，分別是果糖和葡萄糖。酸性成分能將這些較大的蔗糖分子轉(zhuǎn)化成為其他的糖類。因此，除了添加玉米糖漿以外，還可以添加一些酸性成分如塔塔粉、白醋或者橘類果汁在糖漿中，讓葡萄糖來組織蔗糖分子結(jié)晶。雖然酸性成分的添加可以使糖漿保持順滑的質(zhì)地，但是會破壞掉一些糖漿的味道，所以慎用。
糖漿大家應(yīng)該不陌生，日常生活中我們也會吃的東西，它的味道很受人們的喜愛。它是由白砂糖和水混合加熱形成的。其實用白砂糖熬糖漿我們自己在家里就是可以做出來的，那么大家想不想知道白砂糖是怎么樣熬成的糖漿。今天就給大家普及一下白砂糖是如何熬制成糖漿的。
自制糖漿步驟1
準(zhǔn)備原料。將檸檬對半切開，擠出50毫升檸檬汁備用
步驟2
自制糖漿的做法大全
將白砂糖小心慢慢地倒入水中，不要攪拌，開中火煮到沸騰狀態(tài)后，倒入檸檬汁
步驟3
改小火熬煮，其間可用毛刷沾水將飛濺到鍋。
轉(zhuǎn)化糖漿所需原料只有三種，配比不一定拘泥，我去年制作的是100克糖、200克水、50毫升檸檬汁，都很成功。酸度不同，只要堿水的用量稍微調(diào)整就可以了
做好的轉(zhuǎn)化糖漿可以保存很長時間，據(jù)說一年也可以。
簡單的說，因為糖與水混合加熱的過程中，糖溶解了，水分慢慢被蒸發(fā)，而糖的濃度越來越大，如果冷卻放置或者攪動后糖就會結(jié)晶析出，而為了抑制這個現(xiàn)象的發(fā)生，就要將糖液加熱沸騰轉(zhuǎn)化成不容易結(jié)晶的糖漿，這個就叫轉(zhuǎn)化糖漿。而為了催化這個過程，通常會加入酸性物質(zhì)，比如檸檬汁
那么，在廣式月餅的制作中為什么要加入轉(zhuǎn)化糖漿 ？它起什么作用呢？
了解了轉(zhuǎn)化糖漿的制作原理，我們基本也就可以知道它的作用了，首先它不會結(jié)晶，其次它可以給餅皮帶來香甜的口感，而且由于糖具有著色作用，它可以給月餅帶來漂亮的色澤，糖還具有吸濕性，因此可以使餅皮柔軟滋潤，并且糖液本身也是很好的防腐劑，可以延長月餅的保質(zhì)期，知道了這些，也就明白為什么說轉(zhuǎn)化糖漿是制作月餅不可少的原料了
那么，轉(zhuǎn)化糖漿在制作的時候需要注意哪些方面呢？
一、熬煮轉(zhuǎn)化糖漿最好要放在不銹鋼鍋中，不要使用鐵鍋
二、熬煮糖漿的時候不要攪拌，這是為了防止攪拌可能會使糖液飛濺到鍋壁，鍋壁水分蒸發(fā)后，糖液可能會結(jié)晶，如果這些結(jié)晶和其他糖漿再接觸的話，很可能使其它糖漿也產(chǎn)生結(jié)晶。所以為了防止這個現(xiàn)象，我們可以拿毛刷沾水，將粘在鍋壁的糖漿沖刷下去
三、糖漿熬的時候一定要小火，如果開大火的話，可能短時間內(nèi)水分就揮發(fā)掉，而糖漿還沒有轉(zhuǎn)化好
四、糖漿不可熬的太粘稠。一般小火的話，40分鐘--1小時內(nèi)，糖漿呈現(xiàn)棕紅色，濃度比蜂蜜還稀的時候即可關(guān)火，因為冷卻后糖漿還會更粘稠，最好的狀態(tài)是冷卻后的糖漿呈濃稠具有流動性的。如果熬的太過的話，冷卻以后的糖漿可能會變的很硬，難以制作月餅了。當(dāng)然如果出現(xiàn)這樣的情況，也可以補救，就是再加水，攪勻后再煮到合適的狀態(tài)就可以了。
制作涼糕就需要使用到紅糖，這是很重要的一點，只有紅糖汁好，才能夠讓涼糕的味道也變得更好，適當(dāng)?shù)某砸恍┘t糖涼糕也可以給身體補充足夠的營養(yǎng)物質(zhì)，能夠讓身體變得更加健康，下面就來看一下涼糕用的紅糖怎么做?
涼糕用的紅糖怎么做
準(zhǔn)備一些純凈水，紅糖以及涼糕粉，在涼糕粉里面加入適量的溫水?dāng)嚢杈鶆?，大概放?0分鐘左右，等到?jīng)龈夥墼陟o置的時候就可以開始熬煮紅糖水，大概100克紅糖里面需要加兩小塊冰糖，加入適量的水用大火煮開，用小火慢慢的熬煮到濃稠，再把2500克的水煮開，一半倒進涼糕粉里面，攪拌均勻以后，再全部倒入不停攪拌，大火熬煮5分鐘以后，就可以把火關(guān)掉，等到鍋里的涼糕泡泡消除，稍涼以后就可以分裝到碗里面，全部冷卻以后放進冰箱里面冷藏保存，如果并不喜歡堿味，那么定型的涼糕可以先放到?jīng)鏊锩娼菀粫海鼡Q兩次水，這樣堿味就能變得沒有那么濃，吃的時候淋上吃就可以了。
涼糕的營養(yǎng)價值
涼糕里面所含有的營養(yǎng)物質(zhì)還是非常豐富的，像淀粉，煙酸，維生素b2，維生素b1，鐵元素，磷元素，鈣制，糖類物質(zhì)，脂肪，蛋白質(zhì)等等都非常豐富，能夠達到強壯身體作用，可以達到補中益氣效果，健脾養(yǎng)胃以及止虛汗的作用,也是非常不錯的，當(dāng)出現(xiàn)食欲下降，腹瀉腹脹問題，也可以適當(dāng)?shù)某砸恍?/p>
紅糖可以怎么吃
可以做紅棗桂圓枸杞紅糖水，需要準(zhǔn)備紅糖，枸杞，桂圓，紅棗，紅棗桂圓枸杞清洗干凈以后，放到冷水里面浸泡60分鐘，然后就倒進湯鍋當(dāng)中，加入適量的清水以及紅糖攪拌均勻，蓋上蓋子，用大火燒開，然后再改成小火，燉煮半個小時左右就可以了，能夠達到補氣作用，能夠緩解月經(jīng)疼痛問題。
還可以做紅糖滋潤茶，準(zhǔn)備紅糖以及綠茶，綠茶，紅糖用開水沖泡以后，蓋上蓋子悶泡5分鐘左右，就可以喝了，每天喝一次，能夠讓皮膚變得越來越好，粗糙的皮膚能夠變得更加有光澤。
山楂桂枝紅糖湯，準(zhǔn)備紅糖，桂枝，山楂肉，把桂枝山楂肉裝進鍋里面，加入適量的水，用小火煎煮到一碗的時候，加一些紅糖調(diào)味，煮開以后就可以了，能夠達到止痛化瘀，經(jīng)通脈效果。
生姜棗紅糖水，準(zhǔn)備紅糖，大棗以及干姜，把大棗干姜清洗干凈，干姜切成碎末，大棗的核去除，加一些紅糖煎煮，然后就可以喝湯吃大棗，能夠達到溫經(jīng)散寒作用，對于有黃褐斑，痛經(jīng)問題的女性來說就非常適合。
紅糖黨參赤小豆湯，需要準(zhǔn)備一些紅糖，丹參，赤小豆以及黨參，把它們放到一起用水煎煮以后直接取出來喝，能夠讓皮膚變得更加紅潤，能夠達到的補中益氣作用就不錯。
紅糖松糕，準(zhǔn)備水，大米粉，糯米粉，紅糖，把米粉糯米粉放進一個容器里面，紅糖用開水?dāng)嚢枞诨鶆颍t糖水的雜質(zhì)過濾一下，然后等到紅糖水冷卻以后，倒進粉磨當(dāng)中混合均勻，再過篩，準(zhǔn)備一個方形的慕斯圈，在紗布上面涂抹一些油，倒入粉末裝進慕斯圈里面，然后蒸20分鐘，用中火冷卻以后就可以切片食用。
紅糖的宜禁人群
紅糖對于高血糖，糖尿病患者來說是不適合的，在吃紅糖的時候也應(yīng)該注意不要和牛奶搭配在一起喝，在夏季的時候紅糖水不能喝得太多，容易出現(xiàn)上火問題，它里面含有很多糖分，晚上睡覺之前不要喝太多紅糖水，否則身體里面就會堆積過多的糖分，容易患上糖尿病，早上起床以后不要喝紅糖水，經(jīng)過新陳代謝身體是需要排出毒素的，這個時候喝白開水而并不是紅糖水。
紅糖在儲存過程中很容易滋生細(xì)菌，所以應(yīng)該煮開以后再喝，而不是用開水沖一沖就喝，每天紅糖的使用量要控制在30克左右，如果吃得太多也會讓消化吸收功能受到影響，會讓食欲有所下降。
上面介紹的就是涼糕用的紅糖怎么做，以及紅糖的其他一些使用方法以及營養(yǎng)價值，涼糕紅糖的口感是非常不錯的，紅糖可以起到的保健養(yǎng)生功效也非常多，但一次性不要吃得太多，避免不良的癥狀出現(xiàn)。
進入冬天，天氣越來越冷，大家的身體不斷的變化著。有的人身體不好，往往容易感冒發(fā)熱。這個時候，煮一鍋熱騰騰的姜汁紅糖水是一個非常好的想法。他可以幫助我們緩解感冒，讓身體感覺到暖暖的，也可以使身體更加的好，在冷冷的冬天身體卻是暖和的。這可是真是不錯啊。那我們一起看看有關(guān)紅糖水的信息吧。
生姜紅糖水的功效與作用
預(yù)防治療感冒
生姜紅糖水最明顯的效果就是對體虛、感冒的人有治療作用，且療效快。生姜本身就是驅(qū)寒活血的好東西，且能幫助體虛者帶來一些正能量。紅糖對于體虛的人來說更是補充糖分和緩解不適的好東西，養(yǎng)生效果更是不容忽視。
幫助月經(jīng)通暢
對于女性來說，月經(jīng)是每個月必須要來但又非常痛苦的事。經(jīng)前陣痛和經(jīng)期不適都帶來各種不樂感，其實這和身體的體質(zhì)有很大關(guān)系。生姜有驅(qū)寒的作用，能很好的帶動全身的氣血運行，將寒氣驅(qū)逐體外。紅糖有明顯的活絡(luò)氣血的作用，此時和生姜配合有幫助女性月經(jīng)通常的效果。
產(chǎn)后調(diào)理氣血
很多孕婦在產(chǎn)后會因失血過多而導(dǎo)致體虛，此時喝生姜紅糖水能及時增加血容量，有利于后期的調(diào)理。對于產(chǎn)后子宮的收縮、恢復(fù)、惡露的排出以及乳汁分泌等，也有明顯的促進作用。
接下來，就來教你如何做生姜紅糖水。
生姜紅糖水的做法
紅糖，姜，砂鍋各適量。姜拍碎，放到砂鍋里，加入紅糖適量，水兩杯。大火燒開水后轉(zhuǎn)小火煎5分鐘即可。
紅糖20克，生姜4片，蔥白3段，水適量。沙鍋內(nèi)加入生姜、蔥白和水，上火煮開。加入紅糖再煮開即可。此湯除具有做法一的全部功效外，趁熱喝下，還可祛風(fēng)寒、止嘔吐，祛風(fēng)寒的作用尤佳。
這些就是生姜紅糖水的功能還有基本制作方法了，不知道對你有沒有幫助。在寒冷的冬天，來上一杯暖暖的生姜紅糖水讓身體暖起來吧，我想這樣子的話，不管是身體怎樣的人，都可以好好過完冬天了。
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