云南燜肉米線怎么做
冬季養(yǎng)生燜肉。
“善養(yǎng)生者慎起居，節(jié)飲食，導引關節(jié)，吐故納新。”隨著社會的進步，養(yǎng)生不再是一個玄而又玄的學問，不注意平日的養(yǎng)生，好比千里之堤，潰于蟻穴。正確有效的飲食養(yǎng)生是如何進行的呢？請您閱讀養(yǎng)生路上(ys630.com)小編輯為您編輯整理的《云南燜肉米線怎么做》，希望能為您提供更多的參考。
云南的米線之所以好吃，一般多是做法比較講究，制作起來的工序也是非常有講究的，大家都知道只有云南人在吃米線的時候會將燜肉或者雞肉醬加到米線里面，做成米線的各種醬料，一般醬料的做法每家都是不同的，雖然做法不同，但是大體都是相同的，下面介紹云南燜肉米線的做法。
云南燜肉米線的做法
1.將肉洗凈后切成1厘米左右的塊，肥肉部分先下鍋用小火煸炒至出油，待肥肉開始出現(xiàn)焦黃的顏色后，放入瘦肉煸炒至變色，然后瀝油撈出；
2.利用鍋中剩余的油將大蒜煸炒至外緣出現(xiàn)黃色，撈出備用。然后將火力轉成小火放入辣醬，炒出紅油；
3.放入之前炒好的肉丁與辣醬充分炒勻，依次加入白糖、生抽炒出香味；
4.鍋中的油變多后放入大蒜炒勻，然后將所有材料倒入燉鍋中；
5.不要加水利用肉中的油脂慢火燉30分鐘，直到肉丁和大蒜酥爛，即做成燜肉。
6.米線和豌豆苗用清水洗凈，分別放入開水中焯燙至熟，將米線盛入大碗中加入高湯和少許的鹽調味，然后放入豌豆苗，澆上燜肉的湯汁、香蔥拌勻即可。
燜肉米線
食材：
甜面醬50克，湯池老醬100克，香辣醬50克，昭通醬50克，五花肉500克，蔥末，蒜末，姜末個10克，色拉油150克，精鹽味精，雞精，冰糖，醬油，蠔油適量。
昭通醬
香料：
花椒，桂皮，八角，香葉，丁香，草果，肉蔻各少許做成香料包。
砂鍋燜肉
操作步驟：
1、五花肉用開水汆一下水，去除腥味，撈出冷卻后，切成0.5厘米左右的肉丁。
2、熱鍋鍋里上油，放入色拉油，放入蔥姜蒜茸，再放入四種醬，小火炒香。撈起來。
3、把切好的肉丁放入砂鍋里，放上清水，香料包，姜片，大火燒開，小火慢燉。
4、二十分鐘后把香料撈出，再把熬好的醬倒入砂鍋里，肉燉爛了即可。
5、最后加入精鹽，雞精，味精，冰糖，醬油，蠔油炒勻收汁即可。
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現(xiàn)在過橋米線已經越來越受人的歡迎，不論是大人還是孩子都非常喜歡吃。我們大家都知道過橋米線最初是從云南那里流傳出來的，而且也是云南人發(fā)明出來的，所以各種店都叫作云南過橋米線。那么，今天我們就來為大家介紹需要正宗云南過橋米線的做法。下面一起來看一下。
本店主要經營七菊過橋米線 李福酸辣粉 真真麻辣燙 徐州把子肉特色小吃 七菊過橋米線
過橋米線是全國的經典特色小吃民，產品獨步天涯，名揚神州，全面兼顧南北風味，獨領風騷，四季火爆，好吃爽口，一直是消費者心目中信賴的美食小吃。
清香而不膩，香辣脆綿，風味醇厚，香辣爽口，辣而不燥 最早起源于云南，清香 香辣 麻辣 酸辣特色老少皆宜，養(yǎng)胃開胃，四季可食， 理氣、 舒血、滋補，因健康美味深受大眾喜愛。過橋米線選用優(yōu)質大米經過科學配方制作而成，輔配特有食欲的新鮮葷素配菜調味配料，風味醇厚，入口香辣脆綿，回味悠長。
享受經典特色小吃的氛圍之美，也是一種快樂，帶一家吃一餐熱乎乎的七菊過橋米米線，那種快樂或許就是和朋友談論最新的文化方向
介紹一下七菊過橋米線的做法及配方
高湯原料：A清水25000克，老母雞2000克，棒子骨5000克，B甘草35克，香葉10克，桂皮20克，，陳皮10克，沙姜片10克，大料5克，花椒5克，白胡椒15克。C.冰糖200克，精鹽1000克，味精25克，花雕酒500克，白醬油50克，瑤柱10克
制作:老母雞，棒子骨一同放入冷水鍋中，燒開撇去浮末。撈出放入不銹鋼桶中，加入清水大火燒開，改用小火煮3個小時，撈出原料，留湯汁。2)將B料用紗布包好，放進干凈水盆中洗干凈，燒開鍋以后，把C料加入煮開鍋即成。 特色 運用秘制工藝，最大限度發(fā)揮神奇和骨香，湯香撲鼻，入口清香，回味甘甜。
以上就是專業(yè)人士為我們介紹的正宗云南過橋米線的做法，所以如果對此方面感興趣的朋友們可以了解一下上文中的內容，如果有條件的話我們可以嘗試一下自己在家做一下。這樣我們自己就可以做出來了。希望以上內容可以幫助大家。
米線，是云南著名的風味小吃。云南的昭通米線歷史悠久，正宗且味美?？谖丢毺?，物美價廉，濃香的熱氣與鮮美的味道，一直深受人們的喜愛。米線主要以湯、肉片、米線再加佐料做成，以細白、有韌性者為好。佳佳香開發(fā)研制的新產品一品香米線具有集美味、鮮美、清香、爽口、軟糯于一體,色香味俱全,同時具有滋陰補陽和補血的食療功能。來往行人，即購即吃，甚為方便。其特點突出：原料制作上和工藝上有區(qū)別于其他品種米線。不含任何添加劑。食用起來口感細膩，入口綿滑，嚼之筋骨十足，令人回味無窮。
采用祖?zhèn)髅胤剑兜栗r美的高湯與眾不同，看著油花微瀾，肥而不膩。湯中配有大棗、枸杞等三十余味中草藥，輔以上等大骨熬制，濃香四溢。具有補氣、滋補、健身之功效。
輔料在傳統(tǒng)基礎上又特別研制了酸菜、辣椒油、肉餡等十幾種調料,使其湯味鮮甜，肉質香嫩，同時也可按個人愛好不同添加調料。
過橋米線什錦涼米線過橋米線原料:
(一人份)米線250克、鵪鶉蛋1個、雞肉(或者里脊片)50克、熟火腿片2片、豆芽20克、豆腐皮20克、雞湯適量。
做法:
1、先將米線、豆芽、豆腐皮等材料分別下鍋焯燙,米線焯燙半分鐘后撈出自然晾涼,豆芽、豆腐皮則焯燙至熟備用;
2、將烏雞或者柴雞放入砂鍋中,用中火慢慢煲1個半小時,直到雞肉軟爛即可,這是過橋米線的原始湯,高級一些的也可以加入火腿、老鴨、腔骨一起煲,湯的味道越香越好,同時最好保證湯面上有一層薄油;詳細制作方法在這里:
3、雞湯沸騰后將砂鍋燒熱,連湯帶油盛入砂鍋中保持溫度,食用前先放鵪鶉蛋、里脊片等生材料,肉片變白后再下火腿片、米線、豆芽、豆腐皮等,拌勻后即可。
豬肉可以說是人們吃得最多的種肉類，它和牛肉羊肉相比價格更親民一些，而且豬肉的吃法更加的多，無論是燒湯還是炒菜都是必不可少的。豬肉的各個部位都有不同的做法，豬頭肉是活肉，有的地方的人們喜歡做豬頭肉燜子吃，不過這種吃法可能很多人都不知道是怎么做的，今天就讓我們來學習一下。
其實大部分對于豬頭肉其實是非常熟悉的，在生活中經?？梢猿缘降?，其實豬頭肉的營養(yǎng)價值也是非常高的，但是也不能夠天天去吃，要適當的吃一些，不然的話很有可能身材導致走樣，下面我們就一起來了解一些豬頭肉燜子的做法。
具體做法：
1. 鍋，爐，蒸籠，麻布，簡易木棍。白面饅頭，地瓜淀粉，鹽，大料，肉湯。
2. 用絞肉機或者家用絲刨器將蒸熟晾好的饅頭打成細碎的饅頭末，把碎饅頭末和地瓜淀粉按照比例一起絞碎揉爛 變成膠合面糊狀態(tài)。放上鹽，大料，肉湯一起揉進面糊。
3. 將麻布打濕，鋪在蒸籠上。放在鍋內。將做好的面糊澆灌在麻布上，面糊四周用簡易木棍裹著麻布撐住，避免面糊四處淌散。
4. 蓋好鍋蓋。開始蒸煮。根據自己鋪設的厚度和屜數揣摩時間。 可以打開籠蓋，輕提一角感覺一下手感，如果感覺有了彈性，比較柔軟，就基本可以了。
5. 下籠，把蒸好的燜子塊自然風干。 直到變成赭石顏色方可，切塊，切絲，整理成需要形狀。
以上這篇文章就為大家詳細介紹了豬頭肉燜子的做法，相信大家已經有了一個比較好的了解了，那么在平時的生活中的時候，自己在家中可以動手制作一下，這樣的話會比外面買的更加的干凈衛(wèi)生。
云南米線是一種老少皆宜的食材，營養(yǎng)豐富，對于日常身體保健也非常有效，云南米線搭配許多食物都可以做成美味的菜肴，今天主要來了解云南米線的最簡單做法，以及烹飪過程中要注意的幾個事項，吃出健康，吃出美麗。
2、帽子：生豬肉片（汆肉）最好澆湯前先放，香酥，煮湯用的排骨，剁成塊的雞肉，豬皮，酸菜炒肉等等（回民的紅燒牛肉，牛冷片，羊肉）（溫馨提示：云南米線材料里，根本不放任何人工做成，帶有食品添加劑的肉類食材，例如蝦丸魚丸什么的）
3、把帽子（主配料）往碗里一放，高湯一澆
4、米線一到進去。（圖上發(fā)的紅米做的米線）米線都是大米做的，沒有任何添加劑，保質期會很短。放冰箱最多兩天，酸漿米線用開水涮一下就可以吃，口感軟滑容易消化，跟米飯口感差不多。那種煮半天，又粗又硬的米線，最好別吃，口感很差，而且，我們根本不知道是用什么做的。（淘寶也有云南產的干米線，這個是可以選擇的用水發(fā)過以后還是挺軟的）
5、放入云南酸菜（湯里的酸味取決于酸菜的多少）如果特愛吃辣，再來勺油辣子來點燙熟的韭菜，香菜蔥花。由于，每個地方的酸菜都不一樣（主要是和大家熟悉的湖南老壇酸菜是一樣的，但是，味道確實完全不一樣），可根據自己口味來放。想吃比較正宗的云南口味，淘寶也有賣散裝的，買之前確定是云南那邊農家自己腌的
6、比如說，我們還可以，放點菊花花瓣
7、牛羊肉，湯里要放紅燒湯，加薄荷葉
8、海鮮的也不例外，一定要放薄荷
9、云南米線的做法，到此介紹完畢
10、最后配點建水燒豆腐，沾點小米辣甜醬油，來兩碗豆腐酒，云南人一天的飯，基本是吃的瀟灑了！
美食會給人味蕾上一定的沖擊，云南米線就是一道可以刺激人們味蕾的成功菜品，吃了飯之后可以喝點湯會更好。
涼拌米線一定要注意了解，所需要的一些主料和輔料，比如香油，將白糖酸辣油等，這些都不能夠少，主要就是起到調味的功效和作用，感興趣的朋友們，可以嘗試自己動手制作這些美食。
一、步驟：
1. 準備好米線。
2. 煮鍋盛水燒開，下米線煮3分鐘關火，蓋上鍋蓋悶7分鐘。然后撈起沖涼瀝干。另起鍋再燒開水，將煮軟的米線略煮開約1分鐘，撈起用橄欖油拌開挑散。
3. 拌好橄欖油的米線晾涼待用；
4. 準備配料：黃瓜切粗絲，干切牛肉切片；花生米炸好晾涼；蔥花蒜泥鹽味精白糖秘制辣椒油麻油香辣醬(老干媽或拌飯醬等油較多的辣醬)少許醬油等調成醬汁待用；
5. 再把這些小配料合在一起；
6. 將調料醬與米線拌勻就OK了。香菜要最后放哈！
二、主料
米線200克 ，橄欖油少許，干切牛肉100克 ，油炸花生米少許，香菜少許， 黃瓜半根
輔料
蔥花少許， 蒜泥少許，秘制辣椒油少許， 麻油少許，香辣醬少許， 醬油少許，白糖少許鹽少許
做法：
1. 準備好米粉。
2. 煮鍋盛水燒開，下米線煮3分鐘關火，蓋上鍋蓋悶7分鐘。然后撈起沖涼瀝干。另起鍋再燒開水，將煮軟的米線略煮開約1分鐘，撈起用橄欖油拌開挑散。
3. 拌好橄欖油的米線晾涼待用；
4. 準備配料：黃瓜切粗絲，干切牛肉切片；花生米炸好晾涼；蔥花蒜泥鹽味精白糖秘制辣椒油麻油香辣醬(老干媽或拌飯醬等油較多的辣醬)少許醬油等調成醬汁待用；
5. 將調料醬與米線拌勻就OK了。香菜要最后放。
三、小貼士
一次可以多調些醬料裝在瓶子里入冰箱冷藏保存，吃的時候就很方便了。拌米線一定要有干切牛肉、香菜和花生米，味道才正宗！干切牛肉可以買自己熟悉并信得過的的熟食店的成品，也可以自己制作。
現(xiàn)在米線、麻辣燙都是很受歡迎的一些小食，可是很多報道使得我們對米線的喜愛只能望而卻步?？墒?，如果我們是在家里自己做米線的話，一會增加做飯樂趣，二是可以一保我們的口腹之欲。那么家常米線怎么做呢?
一、肥腸米線:
主料：細米線150g，熟肥腸100g
配料：蔥、姜、蒜適量
調料：鹽1.5小勺，雞精半小勺，生抽2湯匙，白胡椒粉適量
肥腸米線的做法:
1.米線用清水浸泡至變軟2.燒一鍋水，放入鍋中煮熟至自己喜歡的軟硬程度3.煮好的米線撈到碗中待用4.肥腸切成小段備用5.鍋內放少量油，放入蔥姜蒜爆香，放入肥腸翻炒6.加入生抽翻炒均勻后，添入一大碗水燒開7.調入鹽和雞精，撒入白胡椒粉8.將肥腸連同湯汁一起倒入米線中，再撒上適量蔥花即可。
二、砂鍋米線
材料：米線、姜蒜、郫縣豆瓣醬、黑豆豉、鹽、豆芽、培根、白菜、蔥花
砂鍋米線的做法:
1、 米線提前一小時用溫水泡發(fā)2、熱油炒香豆瓣醬，下姜蒜末炒香3、加入少許黑豆豉4、加水轉入砂鍋，加入鹽5、開鍋后下入豆式6、豆芽斷生后放入培根7、加入米線同煮8、米線煮軟后加入白菜9、起鍋前加入蔥花即可
三、小鍋米線：
材料：五花肉、云南米線、酸腌菜、蔥姜絲、蒜片、紅辣椒。
小鍋米線的做法
1、 最重要的原料：云南米線、酸腌菜(網上都可以買到)2、蔥姜絲、蒜片、小紅辣椒3、五花肉切成小丁后再剁成肉末4、鍋中放油，假如蔥絲和姜絲煸炒5、加入肉末煸炒變色6、加入蒜片和小紅辣椒7、加入酸腌菜煸炒8、加入少量的鹽、料酒、生抽調味兒9、事先準備好雞湯或者高湯燒開后加入米線(米線要提前用溫水泡軟)10、加入韭菜段11、加入事先焯好的豆芽12、最后加入豌豆尖馬上出鍋即可
四、臘肉酸豆角煮米線
材料：米線、臘肉、姜蒜末、剁椒、生抽、快菜、蔥花、酸豆角、鹽
臘肉酸豆角煮米線的做法：
1、 米線提前一晚上泡軟備用2、熱鍋熱油下臘肉炒香3、加入姜蒜末炒香4、加入剁椒5、加入適量的清水煮開后加入生抽6、下快菜煮熟7、加入蔥末和鹽關火8、另起一鍋，燒開水下米線燙一分鐘9、將米線放入碗中，加入煮好的臘肉快菜湯，放入酸豆角即可。
以上就是家常米線的做法了。這些家常米線的做法簡單而又可以使我們一嘗米線的美味。在家里做一做家常米線，使得我們自己不僅會更愿意在自己的廚房里研究一些美味的食品，也會增加我們在日常生活中的樂趣。還會使我們品嘗到我們喜愛又可以健康的米線，學會這些做法真的是好處多多!
每個地方都有不同的美食，喜歡吃肉的人一定對云南油炸肉念念不忘，那么云南油炸肉怎么做呢？云南去炸肉與其它地方的炸肉不同之外在于腌制的時間，云南油炸肉腌制的時間較長，有的長達五天時間，而且五天后先把肉炸出金黃色再放放油中浸泡，這樣的保存方法可達幾年，而且有多種吃法。
云南油炸肉
主料
帶皮豬肉適量 鹽1公斤豬肉+2.5錢鹽
云南油炸肉的做法步驟
1. 豬肉用鹽腌5天.1公斤豬肉+2.5錢鹽
2. 腌好的豬肉洗凈后切成所需大小塊
3. 鍋中放入油，中火慢慢豬肉炸至金黃
4. 炸至金黃撈出
5. 稍冷卻后放入土缸中
6. 倒入油浸泡，可存儲幾個月到年，吃時撈出蒸、炸丶炒，很好吃。
炸豬肉排
主料：豬里脊肉200克
輔料：雞蛋2個、面包屑100克、料酒適量、鹽適量、胡椒粉適量、色拉油適量、番茄沙司適量、白糖適量
炸豬肉排的做法步驟：
1. 將豬里脊肉去筋膜，橫切成厚片，用拍松、拍薄，撒上精鹽、料酒、胡椒粉腌10鐘左右。
2. 將豬里脊肉沾勻淀粉，沾勻雞蛋液、裹上面包屑。
3. 炸鍋加熱，放入食用油，燒至四至五成熱，下入豬肉大排。
4、炸至兩面金黃，撈出瀝油裝入盤內，取一小碗放番茄沙司沾食用。
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