烤牛骨饸饹面
養(yǎng)生食療。
“一笑煩惱跑，二笑怒氣消，三笑憾事了，四笑病魔逃，五笑人不老，六笑樂逍遙。天天開口笑，壽比彭祖高?！别B(yǎng)生已經(jīng)成為一個熱度越來越高的話題，勿以善小而不為，養(yǎng)生的“善”在于平日的積累。有沒有更好的飲食養(yǎng)生方法呢？請您閱讀養(yǎng)生路上(ys630.com)小編輯為您編輯整理的《烤牛骨饸饹面》，僅供您在養(yǎng)生參考。
很多人愛吃牛肉，雖然牛肉好吃，但是也不適宜吃太多，吃太多牛肉不僅會對身體不健康，同時還容易感覺膩。正因為如此，很多人喜歡吃烤牛骨饸饹面，把牛肉和面一起吃，可以緩解膩膩的感覺。下面我們就來一起看一看烤牛骨饸饹面究竟怎么做好吃，想學的朋友要看仔細哦。
用料牛骨1000克，牛肉相克宜搭1000克蔥，15克，姜10克，草果1顆，良姜5克，大料（茴香）1顆，花椒5-6粒，桂皮5克，香葉2片，豆蔻2粒，生抽400ml，冰糖20克，時令青菜（黃瓜、胡蘿卜、香菜、元蔥）適量。做法1/13 將肉和骨頭洗凈，牛骨我用的是椎骨，斬斷。2/13 牛肉改刀，我用的是底板肉，比鍵肉能差一些，但做牛肉面卻是首選。3/13 將藥料放入神器中，這樣湯汁不會有渣子。4/13 將肉和骨汆沸水燙去血水，撈出備用。5/13 起鍋加入清水4000ml，放入牛骨熬湯，開鍋后一定要打去浮末，加入生抽，冰糖和神器。再開鍋時放入汆水后的牛肉，大火燒開，改成小火燉2小時！6/13 燉湯時，將輔料改刀。7/13 將饸饹面用冷水泡軟。8/13 2小時后，肉已經(jīng)燉的熟透，撈出一塊可以改刀了。9/13 最好是晾涼后再切！我是趁熱切的，刀要特別鋒利才可以趁熱切。10/13 起鍋燒開水將泡軟的饸饹面放入鍋內，待開起時便可撈入碗中。11/13 加了一個早餐的剩雞蛋，擺個BOSS！12/13 淋上滾開的熱湯即可！小貼士如果想喝湯，食材要冷水下鍋，想吃肉一定要滾開水下肉，這味美食，湯鮮，肉香，饸饹面更勁道！因為是湯菜，所以沒添加味精等多余的添加劑，原汁的鮮，因此，香料也加的少！
ys630.comYs630.com相關知識
饸饹面是我國漢族民間的面食小吃之一，多流行于北方地區(qū)。由于其鮮香可口，回味悠長，因此受到人們的廣泛喜愛。饸饹面營養(yǎng)豐富，同時容易飽腹，熱量低，不失為一道可口的美味佳肴。今天就為大家介紹美味的饸饹面的具體做法和注意事項。
所屬地區(qū)：山西小吃
工藝：熬煮汆燉燴燜法
饸饹面的制作材料：
精面粉500克，肥瘦豬肉500克，水300克，油100克，黑醬10克，八角、花椒各少許，蔥、蒜、姜各10克，食堿1克。
饸饹面的介紹：
饸饹又名河漏、名撈，是古老的面食品種。曲沃的饸饹面以交里橋最為馳名，是特有的一種風味小吃。曲沃、絳縣、垣曲和翼城一帶群眾每逢趕集上會，吃上兩碗才覺得滿意。吃時，常澆以豬肉腺子澆頭，吃著筋軟爽口，若再配以辣椒，更是別具風味。
饸饹面的特色：
滑溜柔軟，味香利口。
教您饸饹面怎么做，如何做饸饹面
1.把精面粉倒入盆內，放入食堿用水和成面團，餳好后，搓成10厘米長的圓條，在水里蘸一下，投入饸饹床篩孔，將面壓入開水鍋內，煮熟后撈出，過清涼水，再拌點食油備用。
2.用熱油把醬炒出香味，放入蔥、蒜、姜稍炒一下，再下肉丁炒熟備用（俗稱“臊子”）。
3.把炒好的臊子裝入鍋內，用文火慢慢煮透。
4.豬肉湯放點黑醬上色，湯開后，少放點韭菜或菠菜，把壓好的團撈到笊籬里，在鍋內稍帶點湯盛入碗內，澆兩勺臊子，再少放點醋即時食用。
饸饹面的制作要領：
饸饹和面時，水溫隨著季節(jié)變化，一般要求冬熱夏涼春秋溫，水量冬多點夏少些。
上述就是我們今天為大家介紹的饸饹面的相關做法和注意事項，相信大家在認真學習后會做出自己喜愛的饸饹面。饸饹面可以根據(jù)自己的口味和喜好來稍作改變，不僅可以作為早餐還可以作為中餐和晚餐。建議大家多多動手練習，熟能生巧。
蕎面饸饹陜西非常有名的傳統(tǒng)面食小吃，只要食材有蕎面和羊肉以及土豆和香菜等等，這種面食的特點是韌勁爽口還有辣香微酸。而且吃飯也分為熱吃和涼吃兩種，大家可以根據(jù)自己的喜好來進行選擇，蕎面饸饹之所以那么好吃那么受歡迎，最要原因就是和面，那么蕎面饸饹怎樣和面呢?
第一，蕎面饸饹怎樣和面呢?面粉倒在干凈無水無油的和面盆里。2、用筷子在面粉中心挖一個小洞。3、徐徐的將適量的水倒在挖好的小洞里。4、用筷子從小洞的邊緣，把干面粉向小洞的水里扒拉。5、用筷子將拌入水里的干面粉與水充分的攪拌均勻，形成帶有許多干粉的細小面絮。6、把拌好的面絮放在一邊，在另外的干粉處分次徐徐倒入適量的水。7、用筷子把剩余干面粉與冷清水充分攪拌調和均勻，面盆內形成雪花狀帶葡萄狀面絮。8、用手把雪花狀帶葡萄狀面絮揉合在一起。9、揉成表面光滑的面團。
第二，蕎面和白面的比例一般是一比三，蕎一白三。也可以一比一，對半。注意蕎面太多，面容易下成節(jié)狀。蕎面饸饹的做法步驟：把白面、蕎麥面按3：7比例入盆內，放入水和成面團后，靜置10分鐘餳面。和面。餳好后，搓成10厘米長的圓條。在水里蘸一下，投入饸饹床篩孔，將面壓入開水鍋內。煮開就好了。
蕎面饸饹怎樣和面呢?按照配方稱量面粉，稱量増筋劑，把稱量好増筋劑直接撒在面粉中，適當混合均勻，然后把食言溶解在水中，和面加點食鹽，有利于面筋的形成。加水和面，開始揉和成光滑的面團。把和好的面團放置醒發(fā)30分鐘，機器和面的醒面時間一般為半個小時左右;手工和面的醒面時間可以適當長一些，把醒發(fā)好的面團分割成適合擠壓的面塊，揉成適合面筒大小的面塊，放入面筒中擠壓成條。面條一般煮3分鐘左右即可撈出。然后在上面澆上你喜歡的鹵就好了。
面食的種類是非常多的，比如饸饹面就受到了很多人的喜愛，這種食物也是我們北方傳統(tǒng)特色的面食，很多人都想掌握其制作方法，這樣在家就可以享受到美味的食物，但是在進行制作的過程中，往往會出現(xiàn)一個問題，就是做出的饸饹面不夠勁道，造成這種現(xiàn)象是和和面有關系的，那么饸饹面和面的秘訣有哪些?
第一，饸饹面和面的秘訣有哪些?和面講求比例,面粉與水的比例通常為25:9。面里要加點食鹽。制作方法：主料：面粉400g、輔料：油適量鹽適量熟肉末適量蔥段適量蒜片適量老抽少許老陳醋少許西葫蘆適量步驟：面粉和饸饹機。用涼水把面和成比包餃子面稍軟的面團，蓋好放在一邊醒制。西葫蘆切小片。炒鍋倒油，放入蔥，蒜炒香后放入西葫蘆煸炒片刻，放入肉末和少許水，老抽燉一會兒。燉制西葫蘆成熟，即可關火備用。醒好的面團分成3份。放入饸饹機。擰緊把手。保持大火，把煮鍋里的水燒沸后，旋轉饸饹機把手，饸饹面就出來了。煮熟的饸饹面。撈出。澆上西葫蘆肉末鹵，淋一小勺老陳醋，一口蒜，一口面，香。小貼士：煮饸饹面時煮鍋里的水一定要保持沸騰，否則面條就會煮碎了。
第二，饸饹關鍵是和面，其做法是將精細的豆面粉，置入面盆，在清水中加少量面丹，然后加入面少許。和面時要掌握先硬后軟，“抓三水、達三光”的原則。即第一次上水時要用手指或筷子來回攪動，將面打成麥穗狀;第二次上水時，將水灑在面穗上用手攪拌。這樣和的面硬度比較大，但經(jīng)成大塊;第三次上水時，將手上、盆邊的面粉用水一齊粘于面團上，雙手用力揉，揉成既光又滑的整面團，達到面光、手光、盆光。然后再餳一陣兒。
饸饹面和面的秘訣有哪些?醒面過程中，再配制好澆湯，原料根據(jù)口味決定，可以是西紅柿炸醬，也可以是山藥塊豆腐塊、香油、味精、食醋，少量開水混合沖勻調拌。吃時將和好的面揉勻揪成塊、搓成圓柱形，放入饸饹床，壓入水滾的鍋內，稍煮片刻即熟，然后撈入盛湯的碗內即可食用。
蕎面饸饹是我們生活中經(jīng)常能吃到的一種非常有地方特色的面食，它是由蕎麥制作的營養(yǎng)價值非常的豐富，經(jīng)常食用還能起到很好的調理血脂和血糖的代謝，并且蕎麥的營養(yǎng)價值非常的豐富含有大量的微量元素和蛋白質，能讓我們的身體更加的健康，如果我們掌握好吃法和做法就能經(jīng)常能吃到這樣的美食，下面一起了解下蕎面饸饹的吃法及做法。
蕎面饸饹的吃法及做法
? 方法一
? 把蕎面倒入盆里，用水調拌均勻，再摻入堿水，揉好扎軟。將饸饹床放于開水鍋上，揪一塊面填入饸饹床眼里，用手按住饸饹床把，用力將面壓出成條，落入開水鍋內，煮熟撈出即成。
筋性強，利口，但性寒不易消化。
? 方法二
? 1.蕎面加凈水(春季加2.5千克，冬季3千克)與石灰凈水、雞蛋、豆粉充分揉勻揉熟，再將蕎面團揉成條形，放入榨孔機中，插入榨桿壓榨，面條即從小孔中壓出，截斷下鍋，煮熟即成。
? 2.碗內調料(以50碗計，下同)：白醬油750克，紅油750克，味精12克，花椒面25克，芽菜粒250克，蔥花150克，鮮湯7.5千克。
? 3.家常牛肉餡：
?(1)配料：牛肉(凈)2千克，水發(fā)筍子500克，芹菜莖1千，郫縣豆瓣250克，豆豉50克，辣椒面10克，白醬油100克，姜末10克，料酒50克，菜油600克，川鹽15克。
?
?(2)將牛肉去筋剁成綠豆大的顆粒，放鹽(10克)拌勻。芹菜洗凈切0.6厘米長的小短節(jié)，加鹽(5克)碼味除澀水。筍子切成綠點大的粒，沸水氽后漂洗濾干。豆瓣、豆豉剁細，用油(100克)煸至香酥。
?(3)炒鍋洗凈放旺火土，下菜油(500克)燒至七成熟、放肉顆粒與姜末煸散，亮油，下筍粒與調料翻炒至入味，上色，再加芹菜翻炒均勻起鍋即成。
? 4.豬肉餡：
?(1)配料：肥瘦諸肉3千克，水發(fā)玉蘭片850克，白醬油250克，川鹽40克，甜醬100克，料酒50克，混合油500克，胡椒面5克，味精3克。
?(2)豬肉與玉蘭片均勻切成指甲片大小。炒鍋洗凈放旺火上，下油燒熟放入肉片煸散，亮油，投入各料炒勻，摻入鮮湯，收汁起鍋。
自己動手給自己的家人做些美食是一件非常幸福的事情。上面就是對蕎面饸饹的吃法及做法的介紹，通過了解之后我可以按照上面的方法在家進行制作，這樣能更好的豐富我們的生活，自己動手還能讓我們更好的緩解工作中的壓力，
饸饹面的名稱非常多，比如河漏面和活絡面等等，甘肅一帶的人都是稱之為冷面，饸饹面的口感非常的爽滑和利口，不僅可以進行涼拌還可以進行熱澆等等，一直受到很多人群的喜愛，隨著大家生活水平的提高，現(xiàn)在饸饹面使用都是白面，但是很多人制作的時候往往會出現(xiàn)和面斷條的情況，那么饸饹面和面的不斷秘訣有哪些?
第一，饸饹面和面的不斷秘訣有哪些? 將蕎麥面粉、白面舀入盆中，蕎面和白面1：1，白面稍多點也行。白面中加入兩小勺食用堿面，加入適量淀粉(土豆淀粉、紅薯淀粉均可，加入量大約為白面的十分之一)。用剛剛燒開的水一點點倒在蕎麥面上，用筷子迅速攪動。(蕎麥面用開水燙，這就是我制作蕎麥饸饹的訣竅)。
第二，將剩余的白面用溫水和成面團，然后將兩種面團混合揉到一塊，硬度比餃子面要稍硬點。面團蓋上濕布，放在面盆里餳30分鐘。期間可拿出來在面板上反復揉壓。鍋里燒開水，將面團切條，塞入饸饹機中，開始壓面條。水翻滾兩次后，撈出過涼水，盛入碗中。
饸饹面和面的不斷秘訣有哪些?主料面粉400g，輔料，油適量，鹽適量，熟肉末適量，蔥段適量，蒜片適量老抽少許老陳醋少許西葫蘆適量。步驟：1.面粉和饸饹機。2.用涼水把面和成比包餃子面稍軟的面團，蓋好放在一邊醒制。3.西葫蘆切小片。4.炒鍋倒油，放入蔥，蒜炒香后放入西葫蘆煸炒片刻，放入肉末和少許水，老抽燉一會兒。5.燉制西葫蘆成熟，即可關火備用。6.醒好的面團分成3份。7.放入饸饹機。8.擰緊把手。9.保持大火，把煮鍋里的水燒沸后，旋轉饸饹機把手，饸饹面就出來了。10.煮熟的饸饹面。11.撈出。12.澆上西葫蘆肉末鹵，淋一小勺老陳醋，一口蒜，一口面，香。小貼士煮饸饹面時煮鍋里的水一定要保持沸騰，否則面條就會煮碎了。
每個人都是吃貨，如果不是，那也是因為你沒遇到自己喜歡吃的。要做自己喜歡吃的菜肴，你就得學。下面，就讓小編來為大家介紹一下如何做好山西饸饹。
2.然后用溫水和面。
3.面團要和的稍軟一些就和北方的餃子面軟硬差不多就行。
4.然后蓋上濕毛巾松弛10分鐘備用。
5.調制拌料；往芝麻醬里放少許鹽用涼開水澥開
6.芝麻醬澥好后備用。
7.把松弛好的面團放入模具里。
8.用手調整好模具的絲桿并擰好蓋子。
9.鍋中水燒開，然后用手旋轉絲桿把饸饹面一氣呵成擠入鍋中，中間最好不要斷條，面條定型后用筷子輕輕攪動一下。
10.水再次煮開面條浮出水面后再略煮一分鐘便可撈出。
11.撈出后可以過水也可以不過，吃的時候澆上芝麻醬、三合油以及辣椒花椒混合油，再放上面碼即可拌食。簡單快捷的“壓饸饹面”就做好了。
山西饸饹這道菜看似復雜，但如果你全心投入去做，沒幾次就能夠做好。另外，隔三差五地給自己開小灶，你的心情也會變美，人自然更健康了。
饸饹面是比較常見的一種美食，做法也是比較簡單的，要準備面粉，也要準備一些五花肉，另外再準備點黑醬和其他的一些調味品就可以制作了，在做饸饹面的時候，要根據(jù)當時的氣候來添加水，比如說，冬天要多加一點水，夏天要少加一點水，這樣才能做出美味的饸饹面，下面我們來了解一下。
正宗饸饹面的做法
饸饹面的制作材料：
精面粉500克，肥瘦豬肉500克，水300克，油100克，黑醬10克，八角、花椒各少許，蔥、蒜、姜各10克，食堿1克。
饸饹面的介紹：
饸饹又名河漏、名撈，是古老的面食品種。曲沃的饸饹面以交里橋最為馳名，是特有的一種風味小吃。曲沃、絳縣、垣曲和翼城一帶群眾每逢趕集上會，吃上兩碗才覺得滿意。吃時，常澆以豬肉腺子澆頭，吃著筋軟爽口，若再配以辣椒，更是別具風味。
1.把精面粉倒入盆內，放入食堿用水和成面團，餳好后，搓成10厘米長的圓條，在水里蘸一下，投入饸饹床篩孔，將面壓入開水鍋內，煮熟后撈出，過清涼水，再拌點食油備用。2.用熱油把醬炒出香味，放入蔥、蒜、姜稍炒一下，再下肉丁炒熟備用（俗稱“臊子”）。3.把炒好的臊子裝入鍋內，用文火慢慢煮透。4.豬肉湯放點黑醬上色，湯開后，少放點韭菜或菠菜，把壓好的團撈到笊籬里，在鍋內稍帶點湯盛入碗內，澆兩勺臊子，再少放點醋即時食用。
饸饹面的制作要領：
饸饹和面時，水溫隨著季節(jié)變化，一般要求冬熱夏涼春秋溫，水量冬多點夏少些。
你有孩子嗎？你會給自己的孩子反復琢磨吃的嗎？如果是，那你是一名合格稱職的家長。如果沒有，那么你可以從現(xiàn)在開始學一下，要知道花樣多的美食，必然有益孩子的身心發(fā)展。那么，小編就來給你介紹一下關于尖椒榨菜饸饹面的做法。
2.然后攥干水份備用。
3.鍋中放適量油炸香花椒，然后把花椒撈出不要。
4.放入五花肉絲煸炒。
5.把肉絲煸透后放入洋蔥絲炒香。
6.再放入尖椒絲和榨菜絲炒勻，炒勻后烹入紹酒和醬油。
7.烹入醬油炒勻后加入適量開水略煮片刻。
8.然后用鹽、胡椒粉、味精調味。
9.調好味淋入少許香油便可出鍋備用。
10.把三種面粉混合放少許鹽拌勻，然后用清水和面。
11.面團和好后蓋上濕毛巾松弛片刻。
12.把松弛好的面團取出，把面團放入壓饸饹面的擠壓工具內。
13.旋好螺栓，鍋中水燒開把饸饹面擠壓到開水中。
14.待饸饹面煮到浮出水面后再煮1分鐘便可撈出。
15.把饸饹面撈入碗中澆上榨菜澆頭撒少許香菜便可食用。
也許你家中有人會做尖椒榨菜饸饹面，但是相信做法卻是不一樣的。所以，為了體會這份區(qū)別，你應該自己動手做一下，只有自我的付出，才會體會到它價值的所在。
很多時候，我們都羨慕別人有一個會做菜的親人，這樣可以在下班后，可以品嘗一下美味的佳肴。與其羨慕別人，不如自己動手，下面我們就給大家介紹創(chuàng)意雜蔬炒莜面饸饹的做法。
2.2莜面饸饹一把，買回來就是熟的。
3.12將所有蔬菜洗凈，切好備用。
4.21鍋熱油，5成熱時先下洋蔥、蒜苗炒出香味。
5.下心靈美蘿卜和胡蘿卜片。
6.快速翻炒2、3分鐘。
7.下蒜片，繼續(xù)翻炒3分鐘。
8.莜面抖散入鍋。
9.莜面和菜蔬快速而輕巧的炒制均勻。
10.倒入少許海天蠔油。，同時根據(jù)自加口味可以再加少許鹽。
11.最后下入撕成小段兒的菠菜，炒個兩三下。
12.出鍋~~。
健康的身體從美食開始，通過小編今天的講解，大家是不是已經(jīng)掌握的創(chuàng)意雜蔬炒莜面饸饹的制作技巧呢？那就快快去行動吧！
羊肉饸饹面是比較美味的一種民族美食。味道非常的鮮美，特別適合在秋冬季節(jié)來食用，具有很好的補益身體的作用。羊肉饸饹面的調料配方不是特別的多，最主要的就是要選擇五香粉，選擇醬油，米酒和糖。喜歡吃芥末的可以放進一些芥末，下面我們就來講一下羊肉饸饹面做法以及配方。
羊肉饸饹面的大料配方
材料：豬后腿肉1KG 切小塊 (如果你太懶就直接買絞肉好了。當然肥肉多一點比較香，可是....怕胖)，紅蔥頭10大顆切塊 (哪里都買的到。比一頭蒜小一點，長得象洋蔥，紅色)，醬油、醬油膏、米酒、糖(建議用紅砂糖或黃冰糖小塊)、五香粉 做法：
用少許油將紅蔥頭爆香，加入肉炒至變色。加糖最少兩湯匙，抄1分鐘。加五香粉2/1茶匙，不要多喲，再炒1分鐘。加米酒繼續(xù)炒。最后加入醬油和醬油膏各半碗(是吃飯的小碗的碗，可不是喝面的大海碗)，炒過后加一點兒水(嘗嘗如果比你理想中的咸淡稍淡一點就好，因為水煮干后會咸一點)就蓋上鍋蓋用小火燉1-1.5小時即可。北方大斡爾族為食品，元代傳入北京，成為北京小吃，也可作主食。饸饹的特色：筋韌滑爽，咸香微酸辣。 饸饹的制作材料：
蕎麥面350克，面粉150克，醬油、芝麻醬各50克，醋10克，蒜汁、咸胡蘿卜絲各5克，芥末3克。
1.將蕎麥面、面粉倒入盆內，加水和成面團。
2.壓饸饹床子架在沸水鍋上，把面團裝入饸饹床子內，用手壓下床子把，圓條形饸饹便從床子里壓出，直接下入沸水鍋中，煮熟后撈出過涼水，挑入碗內，澆上調好的芝麻醬、醬油、醋、蒜汁及發(fā)好的芥末糊，放上咸胡蘿卜絲即可。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《烤牛骨饸饹面》一文，本文由我們優(yōu)質撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏蕚涞摹?a href="/yangshengshiliao/">養(yǎng)生食療”專題。
