?饸饹面和面的不斷秘訣有哪些
夏天有哪些養(yǎng)生菜和食物。
“靜能養(yǎng)生，靜能開悟，靜能生慧，靜能明道。心靜則清，心清則明，心明則靈，心靈則聰慧清醒?！惫沤竦娜藗儗︷B(yǎng)生有很多相關(guān)的勸諭和詩句，生活質(zhì)量高的人，一般都是懂得養(yǎng)生的人。飲食養(yǎng)生需要注意哪些方面呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家精心整理的“?饸饹面和面的不斷秘訣有哪些”，希望能對您有所幫助，請收藏。
饸饹面的名稱非常多，比如河漏面和活絡(luò)面等等，甘肅一帶的人都是稱之為冷面，饸饹面的口感非常的爽滑和利口，不僅可以進(jìn)行涼拌還可以進(jìn)行熱澆等等，一直受到很多人群的喜愛，隨著大家生活水平的提高，現(xiàn)在饸饹面使用都是白面，但是很多人制作的時(shí)候往往會(huì)出現(xiàn)和面斷條的情況，那么饸饹面和面的不斷秘訣有哪些?
第一，饸饹面和面的不斷秘訣有哪些? 將蕎麥面粉、白面舀入盆中，蕎面和白面1：1，白面稍多點(diǎn)也行。白面中加入兩小勺食用堿面，加入適量淀粉(土豆淀粉、紅薯淀粉均可，加入量大約為白面的十分之一)。用剛剛燒開的水一點(diǎn)點(diǎn)倒在蕎麥面上，用筷子迅速攪動(dòng)。(蕎麥面用開水燙，這就是我制作蕎麥饸饹的訣竅)。
第二，將剩余的白面用溫水和成面團(tuán)，然后將兩種面團(tuán)混合揉到一塊，硬度比餃子面要稍硬點(diǎn)。面團(tuán)蓋上濕布，放在面盆里餳30分鐘。期間可拿出來在面板上反復(fù)揉壓。鍋里燒開水，將面團(tuán)切條，塞入饸饹機(jī)中，開始壓面條。水翻滾兩次后，撈出過涼水，盛入碗中。
饸饹面和面的不斷秘訣有哪些?主料面粉400g，輔料，油適量，鹽適量，熟肉末適量，蔥段適量，蒜片適量老抽少許老陳醋少許西葫蘆適量。步驟：1.面粉和饸饹機(jī)。2.用涼水把面和成比包餃子面稍軟的面團(tuán)，蓋好放在一邊醒制。3.西葫蘆切小片。4.炒鍋倒油，放入蔥，蒜炒香后放入西葫蘆煸炒片刻，放入肉末和少許水，老抽燉一會(huì)兒。5.燉制西葫蘆成熟，即可關(guān)火備用。6.醒好的面團(tuán)分成3份。7.放入饸饹機(jī)。8.擰緊把手。9.保持大火，把煮鍋里的水燒沸后，旋轉(zhuǎn)饸饹機(jī)把手，饸饹面就出來了。10.煮熟的饸饹面。11.撈出。12.澆上西葫蘆肉末鹵，淋一小勺老陳醋，一口蒜，一口面，香。小貼士煮饸饹面時(shí)煮鍋里的水一定要保持沸騰，否則面條就會(huì)煮碎了。
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雖然面餅的制作方法簡單，但是面餅在制作過程中，它的方法技巧也是有一定講究的。而制作面餅的最高水平，莫過于在和面的時(shí)候面餅不會(huì)斷，這樣做出來的面餅才會(huì)勁道，吃起來也會(huì)更加有口感。但是不少人在制作面餅的時(shí)候，和面的過程中都會(huì)產(chǎn)生面粉斷裂的情況，因此和面的時(shí)候不斷是怎樣做出來的呢?
白面饸饹怎樣和面不斷條,鹽,堿的比例是20：1
饸饹面的做法
用料：面粉1公斤、海韋力增筋劑5克、食鹽10克、水0.5公斤。
骨湯饸饹面的做法：
1、按照配方稱量面粉、増筋劑，把稱量好的増筋劑直接撒在面粉中，適當(dāng)混合均勻。
2、和面加點(diǎn)食鹽有利于面筋的形成，把食鹽溶在和面水中，和成光滑的面團(tuán)。
3、把和好的面團(tuán)放置醒發(fā)30分鐘，面團(tuán)靜止醒發(fā)的目的是讓面筋松弛伸展，更有利于擠壓成條。
4、機(jī)器和面的醒面時(shí)間一般為半個(gè)小時(shí)左右;手工和面的醒面時(shí)間可以適當(dāng)長一些。
5、把醒發(fā)好的面團(tuán)分割成適合擠壓的面塊。
6、揉成適合面筒大小的面塊，放入面筒中擠壓成條。
7、面條一般煮3分鐘左右即可撈出。
8、也可以把煮好的面條過一下冷水，這樣面條不容易粘到一起，而且口感更爽滑。
拓展資料
面里不加鹽的，用溫水和面，堿面加的越少越好，堿面是從石油中提煉出來的食品添加劑，吃多了不利于身體健康，比例就是和10斤面加10克左右的堿面。
1、把精面粉倒入盆內(nèi)，放入食堿用水和成面團(tuán)，餳好后，搓成10厘米長的圓條，在水里蘸一下，投入饸饹床篩孔，將面壓入開水鍋內(nèi)，煮熟后撈出，過清涼水，再拌點(diǎn)食油備用。
2、用熱油把醬炒出香味，放入蔥、蒜、姜稍炒一下，再下肉丁炒熟備用。
3、把炒好的臊子裝入鍋內(nèi)，用文火慢慢煮透。
4、豬肉湯放點(diǎn)黑醬上色，湯開后，少放點(diǎn)韭菜或菠菜，把壓好的團(tuán)撈到笊籬里，在鍋內(nèi)稍帶點(diǎn)湯盛入碗內(nèi)，澆兩勺臊子，再少放點(diǎn)醋即時(shí)食用。
蕎面饸饹陜西非常有名的傳統(tǒng)面食小吃，只要食材有蕎面和羊肉以及土豆和香菜等等，這種面食的特點(diǎn)是韌勁爽口還有辣香微酸。而且吃飯也分為熱吃和涼吃兩種，大家可以根據(jù)自己的喜好來進(jìn)行選擇，蕎面饸饹之所以那么好吃那么受歡迎，最要原因就是和面，那么蕎面饸饹怎樣和面呢?
第一，蕎面饸饹怎樣和面呢?面粉倒在干凈無水無油的和面盆里。2、用筷子在面粉中心挖一個(gè)小洞。3、徐徐的將適量的水倒在挖好的小洞里。4、用筷子從小洞的邊緣，把干面粉向小洞的水里扒拉。5、用筷子將拌入水里的干面粉與水充分的攪拌均勻，形成帶有許多干粉的細(xì)小面絮。6、把拌好的面絮放在一邊，在另外的干粉處分次徐徐倒入適量的水。7、用筷子把剩余干面粉與冷清水充分?jǐn)嚢枵{(diào)和均勻，面盆內(nèi)形成雪花狀帶葡萄狀面絮。8、用手把雪花狀帶葡萄狀面絮揉合在一起。9、揉成表面光滑的面團(tuán)。
第二，蕎面和白面的比例一般是一比三，蕎一白三。也可以一比一，對半。注意蕎面太多，面容易下成節(jié)狀。蕎面饸饹的做法步驟：把白面、蕎麥面按3：7比例入盆內(nèi)，放入水和成面團(tuán)后，靜置10分鐘餳面。和面。餳好后，搓成10厘米長的圓條。在水里蘸一下，投入饸饹床篩孔，將面壓入開水鍋內(nèi)。煮開就好了。
蕎面饸饹怎樣和面呢?按照配方稱量面粉，稱量増筋劑，把稱量好増筋劑直接撒在面粉中，適當(dāng)混合均勻，然后把食言溶解在水中，和面加點(diǎn)食鹽，有利于面筋的形成。加水和面，開始揉和成光滑的面團(tuán)。把和好的面團(tuán)放置醒發(fā)30分鐘，機(jī)器和面的醒面時(shí)間一般為半個(gè)小時(shí)左右;手工和面的醒面時(shí)間可以適當(dāng)長一些，把醒發(fā)好的面團(tuán)分割成適合擠壓的面塊，揉成適合面筒大小的面塊，放入面筒中擠壓成條。面條一般煮3分鐘左右即可撈出。然后在上面澆上你喜歡的鹵就好了。
饸饹面是我國漢族民間的面食小吃之一，多流行于北方地區(qū)。由于其鮮香可口，回味悠長，因此受到人們的廣泛喜愛。饸饹面營養(yǎng)豐富，同時(shí)容易飽腹，熱量低，不失為一道可口的美味佳肴。今天就為大家介紹美味的饸饹面的具體做法和注意事項(xiàng)。
所屬地區(qū)：山西小吃
工藝：熬煮汆燉燴燜法
饸饹面的制作材料：
精面粉500克，肥瘦豬肉500克，水300克，油100克，黑醬10克，八角、花椒各少許，蔥、蒜、姜各10克，食堿1克。
饸饹面的介紹：
饸饹又名河漏、名撈，是古老的面食品種。曲沃的饸饹面以交里橋最為馳名，是特有的一種風(fēng)味小吃。曲沃、絳縣、垣曲和翼城一帶群眾每逢趕集上會(huì)，吃上兩碗才覺得滿意。吃時(shí)，常澆以豬肉腺子澆頭，吃著筋軟爽口，若再配以辣椒，更是別具風(fēng)味。
饸饹面的特色：
滑溜柔軟，味香利口。
教您饸饹面怎么做，如何做饸饹面
1.把精面粉倒入盆內(nèi)，放入食堿用水和成面團(tuán)，餳好后，搓成10厘米長的圓條，在水里蘸一下，投入饸饹床篩孔，將面壓入開水鍋內(nèi)，煮熟后撈出，過清涼水，再拌點(diǎn)食油備用。
2.用熱油把醬炒出香味，放入蔥、蒜、姜稍炒一下，再下肉丁炒熟備用（俗稱“臊子”）。
3.把炒好的臊子裝入鍋內(nèi)，用文火慢慢煮透。
4.豬肉湯放點(diǎn)黑醬上色，湯開后，少放點(diǎn)韭菜或菠菜，把壓好的團(tuán)撈到笊籬里，在鍋內(nèi)稍帶點(diǎn)湯盛入碗內(nèi)，澆兩勺臊子，再少放點(diǎn)醋即時(shí)食用。
饸饹面的制作要領(lǐng)：
饸饹和面時(shí)，水溫隨著季節(jié)變化，一般要求冬熱夏涼春秋溫，水量冬多點(diǎn)夏少些。
上述就是我們今天為大家介紹的饸饹面的相關(guān)做法和注意事項(xiàng)，相信大家在認(rèn)真學(xué)習(xí)后會(huì)做出自己喜愛的饸饹面。饸饹面可以根據(jù)自己的口味和喜好來稍作改變，不僅可以作為早餐還可以作為中餐和晚餐。建議大家多多動(dòng)手練習(xí)，熟能生巧。
很多人愛吃牛肉，雖然牛肉好吃，但是也不適宜吃太多，吃太多牛肉不僅會(huì)對身體不健康，同時(shí)還容易感覺膩。正因?yàn)槿绱?，很多人喜歡吃烤牛骨饸饹面，把牛肉和面一起吃，可以緩解膩膩的感覺。下面我們就來一起看一看烤牛骨饸饹面究竟怎么做好吃，想學(xué)的朋友要看仔細(xì)哦。
用料牛骨1000克，牛肉相克宜搭1000克蔥，15克，姜10克，草果1顆，良姜5克，大料（茴香）1顆，花椒5-6粒，桂皮5克，香葉2片，豆蔻2粒，生抽400ml，冰糖20克，時(shí)令青菜（黃瓜、胡蘿卜、香菜、元蔥）適量。做法1/13 將肉和骨頭洗凈，牛骨我用的是椎骨，斬?cái)唷?/13 牛肉改刀，我用的是底板肉，比鍵肉能差一些，但做牛肉面卻是首選。3/13 將藥料放入神器中，這樣湯汁不會(huì)有渣子。4/13 將肉和骨汆沸水燙去血水，撈出備用。5/13 起鍋加入清水4000ml，放入牛骨熬湯，開鍋后一定要打去浮末，加入生抽，冰糖和神器。再開鍋時(shí)放入汆水后的牛肉，大火燒開，改成小火燉2小時(shí)！6/13 燉湯時(shí)，將輔料改刀。7/13 將饸饹面用冷水泡軟。8/13 2小時(shí)后，肉已經(jīng)燉的熟透，撈出一塊可以改刀了。9/13 最好是晾涼后再切！我是趁熱切的，刀要特別鋒利才可以趁熱切。10/13 起鍋燒開水將泡軟的饸饹面放入鍋內(nèi)，待開起時(shí)便可撈入碗中。11/13 加了一個(gè)早餐的剩雞蛋，擺個(gè)BOSS！12/13 淋上滾開的熱湯即可！小貼士如果想喝湯，食材要冷水下鍋，想吃肉一定要滾開水下肉，這味美食，湯鮮，肉香，饸饹面更勁道！因?yàn)槭菧?，所以沒添加味精等多余的添加劑，原汁的鮮，因此，香料也加的少！
饸饹面是比較常見的一種美食，做法也是比較簡單的，要準(zhǔn)備面粉，也要準(zhǔn)備一些五花肉，另外再準(zhǔn)備點(diǎn)黑醬和其他的一些調(diào)味品就可以制作了，在做饸饹面的時(shí)候，要根據(jù)當(dāng)時(shí)的氣候來添加水，比如說，冬天要多加一點(diǎn)水，夏天要少加一點(diǎn)水，這樣才能做出美味的饸饹面，下面我們來了解一下。
正宗饸饹面的做法
饸饹面的制作材料：
精面粉500克，肥瘦豬肉500克，水300克，油100克，黑醬10克，八角、花椒各少許，蔥、蒜、姜各10克，食堿1克。
饸饹面的介紹：
饸饹又名河漏、名撈，是古老的面食品種。曲沃的饸饹面以交里橋最為馳名，是特有的一種風(fēng)味小吃。曲沃、絳縣、垣曲和翼城一帶群眾每逢趕集上會(huì)，吃上兩碗才覺得滿意。吃時(shí)，常澆以豬肉腺子澆頭，吃著筋軟爽口，若再配以辣椒，更是別具風(fēng)味。
1.把精面粉倒入盆內(nèi)，放入食堿用水和成面團(tuán)，餳好后，搓成10厘米長的圓條，在水里蘸一下，投入饸饹床篩孔，將面壓入開水鍋內(nèi)，煮熟后撈出，過清涼水，再拌點(diǎn)食油備用。2.用熱油把醬炒出香味，放入蔥、蒜、姜稍炒一下，再下肉丁炒熟備用（俗稱“臊子”）。3.把炒好的臊子裝入鍋內(nèi)，用文火慢慢煮透。4.豬肉湯放點(diǎn)黑醬上色，湯開后，少放點(diǎn)韭菜或菠菜，把壓好的團(tuán)撈到笊籬里，在鍋內(nèi)稍帶點(diǎn)湯盛入碗內(nèi)，澆兩勺臊子，再少放點(diǎn)醋即時(shí)食用。
饸饹面的制作要領(lǐng)：
饸饹和面時(shí)，水溫隨著季節(jié)變化，一般要求冬熱夏涼春秋溫，水量冬多點(diǎn)夏少些。
你有孩子嗎？你會(huì)給自己的孩子反復(fù)琢磨吃的嗎？如果是，那你是一名合格稱職的家長。如果沒有，那么你可以從現(xiàn)在開始學(xué)一下，要知道花樣多的美食，必然有益孩子的身心發(fā)展。那么，小編就來給你介紹一下關(guān)于尖椒榨菜饸饹面的做法。
2.然后攥干水份備用。
3.鍋中放適量油炸香花椒，然后把花椒撈出不要。
4.放入五花肉絲煸炒。
5.把肉絲煸透后放入洋蔥絲炒香。
6.再放入尖椒絲和榨菜絲炒勻，炒勻后烹入紹酒和醬油。
7.烹入醬油炒勻后加入適量開水略煮片刻。
8.然后用鹽、胡椒粉、味精調(diào)味。
9.調(diào)好味淋入少許香油便可出鍋備用。
10.把三種面粉混合放少許鹽拌勻，然后用清水和面。
11.面團(tuán)和好后蓋上濕毛巾松弛片刻。
12.把松弛好的面團(tuán)取出，把面團(tuán)放入壓饸饹面的擠壓工具內(nèi)。
13.旋好螺栓，鍋中水燒開把饸饹面擠壓到開水中。
14.待饸饹面煮到浮出水面后再煮1分鐘便可撈出。
15.把饸饹面撈入碗中澆上榨菜澆頭撒少許香菜便可食用。
也許你家中有人會(huì)做尖椒榨菜饸饹面，但是相信做法卻是不一樣的。所以，為了體會(huì)這份區(qū)別，你應(yīng)該自己動(dòng)手做一下，只有自我的付出，才會(huì)體會(huì)到它價(jià)值的所在。
羊肉饸饹面是比較美味的一種民族美食。味道非常的鮮美，特別適合在秋冬季節(jié)來食用，具有很好的補(bǔ)益身體的作用。羊肉饸饹面的調(diào)料配方不是特別的多，最主要的就是要選擇五香粉，選擇醬油，米酒和糖。喜歡吃芥末的可以放進(jìn)一些芥末，下面我們就來講一下羊肉饸饹面做法以及配方。
羊肉饸饹面的大料配方
材料：豬后腿肉1KG 切小塊 (如果你太懶就直接買絞肉好了。當(dāng)然肥肉多一點(diǎn)比較香，可是....怕胖)，紅蔥頭10大顆切塊 (哪里都買的到。比一頭蒜小一點(diǎn)，長得象洋蔥，紅色)，醬油、醬油膏、米酒、糖(建議用紅砂糖或黃冰糖小塊)、五香粉 做法：
用少許油將紅蔥頭爆香，加入肉炒至變色。加糖最少兩湯匙，抄1分鐘。加五香粉2/1茶匙，不要多喲，再炒1分鐘。加米酒繼續(xù)炒。最后加入醬油和醬油膏各半碗(是吃飯的小碗的碗，可不是喝面的大海碗)，炒過后加一點(diǎn)兒水(嘗嘗如果比你理想中的咸淡稍淡一點(diǎn)就好，因?yàn)樗蟾珊髸?huì)咸一點(diǎn))就蓋上鍋蓋用小火燉1-1.5小時(shí)即可。北方大斡爾族為食品，元代傳入北京，成為北京小吃，也可作主食。饸饹的特色：筋韌滑爽，咸香微酸辣。 饸饹的制作材料：
蕎麥面350克，面粉150克，醬油、芝麻醬各50克，醋10克，蒜汁、咸胡蘿卜絲各5克，芥末3克。
1.將蕎麥面、面粉倒入盆內(nèi)，加水和成面團(tuán)。
2.壓饸饹床子架在沸水鍋上，把面團(tuán)裝入饸饹床子內(nèi)，用手壓下床子把，圓條形饸饹便從床子里壓出，直接下入沸水鍋中，煮熟后撈出過涼水，挑入碗內(nèi)，澆上調(diào)好的芝麻醬、醬油、醋、蒜汁及發(fā)好的芥末糊，放上咸胡蘿卜絲即可。
我們要健康地吃飯，就需要自己做飯菜來吃，只有這樣才健康。為此，小編在這里就先來說說關(guān)于牛骨肉湯饸饹面這道菜的做法。
2.牛肉改刀，我用的是底板肉，比鍵肉能差一些，但做牛肉面卻是首選。
3.將藥料放入神器中，這樣湯汁不會(huì)有渣子。
4.將肉和骨汆沸水燙去血水，撈出備用。
5.起鍋加入清水4000ml，放入牛骨熬湯，開鍋后一定要打去浮末，加入生抽，冰糖和神器。再開鍋時(shí)放入汆水后的牛肉，大火燒開，改成小火燉2小時(shí)！
6.燉湯時(shí)，將輔料改刀。
7.將饸饹面用冷水泡軟。
8.2小時(shí)后，肉已經(jīng)燉的熟透，撈出一塊可以改刀了。
9.最好是晾涼后再切！我是趁熱切的，刀要特別鋒利才可以趁熱切。
10.起鍋燒開水將泡軟的饸饹面放入鍋內(nèi)，待開起時(shí)便可撈入碗中。
11.加了一個(gè)早餐的剩雞蛋，擺個(gè)BOSS！
12.淋上滾開的熱湯即可！
生活中的小聚經(jīng)常有，但是你是不是從來沒有表現(xiàn)過？這樣的你肯定不開心。所以有了牛骨肉湯饸饹面的詳盡做法，你完全可以展示下自己的廚藝，做個(gè)最全能的自己。
饸烙面這種面食之前都是使用蕎麥面團(tuán)或者是高粱面團(tuán)制作而成的，但是隨著大家對飲食的要求越來越高現(xiàn)在都是使用小麥面團(tuán)，這種食物非常的筋滑利口，而且制作過程也是很簡單的，非常適合人多的情況下制作，饸烙面的味道也是非常的美味，現(xiàn)在一直是北方的名吃，那么饸烙面怎么和面呢?
第一，饸烙面怎么和面呢?泡面，泡上面后，就不用管它了，作菜就可以了(一般涼開水泡就需要40-50分鐘，溫開水泡時(shí)間就會(huì)縮短一點(diǎn)，但絕不能用水煮，因?yàn)檫@面是熟的，如果煮的話，可能會(huì)成為一鍋粥);2、把面盛在碗里打鹵;3、可用西紅柿和茄子做鹵，然后放上黃瓜絲、鵪鶉蛋、芝麻，再后放最主要的調(diào)料——辣椒油(做辣椒油最簡單也最好吃的方法是把辣椒用干凈的紙巾擦干凈，注意千萬不能用水洗，不然會(huì)影響口感而且一會(huì)炸的時(shí)候也會(huì)濺到身上)4、油里燒到7、成熱時(shí)，澆到盛有辣椒的碗里就行了。
第二，把精面粉倒入盆內(nèi)，放入食堿用水和成面團(tuán)，餳好后，搓成10厘米長的圓條，在水里蘸一下，投入饸饹床篩孔，將面壓入開水鍋內(nèi)，煮熟后撈出，過清涼水，再拌點(diǎn)食油備用。2.用熱油把醬炒出香味，放入蔥、蒜、姜稍炒一下，再下肉丁炒熟備用(俗稱“臊子”)。3.把炒好的臊子裝入鍋內(nèi)，用文火慢慢煮透。4.豬肉湯放點(diǎn)黑醬上色，湯開后，少放點(diǎn)韭菜或菠菜，把壓好的團(tuán)撈到笊籬里，在鍋內(nèi)稍帶點(diǎn)湯盛入碗內(nèi)，澆兩勺臊子，再少放點(diǎn)醋即時(shí)食用。
饸烙面怎么和面呢?莜面用開水和成稍硬的面團(tuán)，晾涼，醒制15分鐘。莜麥饸饹制作過程。分成合適大小的面團(tuán)裝入模具中，勻速的轉(zhuǎn)動(dòng)后面的手柄，面團(tuán)就會(huì)從前端孔洞中擠出，成為饸饹面。3、面團(tuán)會(huì)從前端孔洞中擠出，成為饸饹面。4、將擠出的饸饹面輕輕的盤在蒸屜中。5、入沸水鍋中蒸制約8~10分鐘6、取出后晾涼7、用手將饸饹面撕開成條狀，再截成適當(dāng)?shù)拈L短即可此時(shí)，熱的莜面饸饹面可蘸肉鹵或燉菜食用。亦可晾涼、撕開，或炒或拌皆可。
蕎面饸饹是我們生活中經(jīng)常能吃到的一種非常有地方特色的面食，它是由蕎麥制作的營養(yǎng)價(jià)值非常的豐富，經(jīng)常食用還能起到很好的調(diào)理血脂和血糖的代謝，并且蕎麥的營養(yǎng)價(jià)值非常的豐富含有大量的微量元素和蛋白質(zhì)，能讓我們的身體更加的健康，如果我們掌握好吃法和做法就能經(jīng)常能吃到這樣的美食，下面一起了解下蕎面饸饹的吃法及做法。
蕎面饸饹的吃法及做法
? 方法一
? 把蕎面倒入盆里，用水調(diào)拌均勻，再摻入堿水，揉好扎軟。將饸饹床放于開水鍋上，揪一塊面填入饸饹床眼里，用手按住饸饹床把，用力將面壓出成條，落入開水鍋內(nèi)，煮熟撈出即成。
筋性強(qiáng)，利口，但性寒不易消化。
? 方法二
? 1.蕎面加凈水(春季加2.5千克，冬季3千克)與石灰凈水、雞蛋、豆粉充分揉勻揉熟，再將蕎面團(tuán)揉成條形，放入榨孔機(jī)中，插入榨桿壓榨，面條即從小孔中壓出，截?cái)嘞洛仯笫旒闯伞?/p>
? 2.碗內(nèi)調(diào)料(以50碗計(jì)，下同)：白醬油750克，紅油750克，味精12克，花椒面25克，芽菜粒250克，蔥花150克，鮮湯7.5千克。
? 3.家常牛肉餡：
?(1)配料：牛肉(凈)2千克，水發(fā)筍子500克，芹菜莖1千，郫縣豆瓣250克，豆豉50克，辣椒面10克，白醬油100克，姜末10克，料酒50克，菜油600克，川鹽15克。
?
?(2)將牛肉去筋剁成綠豆大的顆粒，放鹽(10克)拌勻。芹菜洗凈切0.6厘米長的小短節(jié)，加鹽(5克)碼味除澀水。筍子切成綠點(diǎn)大的粒，沸水氽后漂洗濾干。豆瓣、豆豉剁細(xì)，用油(100克)煸至香酥。
?(3)炒鍋洗凈放旺火土，下菜油(500克)燒至七成熟、放肉顆粒與姜末煸散，亮油，下筍粒與調(diào)料翻炒至入味，上色，再加芹菜翻炒均勻起鍋即成。
? 4.豬肉餡：
?(1)配料：肥瘦諸肉3千克，水發(fā)玉蘭片850克，白醬油250克，川鹽40克，甜醬100克，料酒50克，混合油500克，胡椒面5克，味精3克。
?(2)豬肉與玉蘭片均勻切成指甲片大小。炒鍋洗凈放旺火上，下油燒熟放入肉片煸散，亮油，投入各料炒勻，摻入鮮湯，收汁起鍋。
自己動(dòng)手給自己的家人做些美食是一件非常幸福的事情。上面就是對蕎面饸饹的吃法及做法的介紹，通過了解之后我可以按照上面的方法在家進(jìn)行制作，這樣能更好的豐富我們的生活，自己動(dòng)手還能讓我們更好的緩解工作中的壓力，
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