?自己在家怎么把肉排酸
夏季在家如何養(yǎng)生。
物質(zhì)是健康的基礎(chǔ)，精神是健康的支柱，運(yùn)動(dòng)是健康源泉，科學(xué)是健康的法寶！生活中經(jīng)常流傳這些關(guān)于養(yǎng)生的名句或者順口溜，那些不注重養(yǎng)生的人，必然會(huì)遭到生活的報(bào)復(fù)。正確有效的飲食養(yǎng)生是如何進(jìn)行的呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編收集整理的“?自己在家怎么把肉排酸”，相信能對(duì)大家有所幫助。
我們常常吃的肉類(lèi)有牛肉羊肉豬肉等等。但是這些動(dòng)物在屠殺時(shí)由于害怕，會(huì)大量分泌一些物質(zhì)，最后屠宰之后會(huì)轉(zhuǎn)化為乳酸，從而導(dǎo)致其肉質(zhì)老化，不再鮮美，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也大打折扣。那么我們買(mǎi)回去肉之后應(yīng)該怎樣做才能去掉這些肉內(nèi)的酸呢？下面我們就一起來(lái)了解一下吧！
牛在屠宰以后，體細(xì)胞失去了血液對(duì)其的氧氣供應(yīng)，進(jìn)行無(wú)氧呼吸，從而產(chǎn)生一種對(duì)人體有害的物質(zhì)——乳酸。排酸即根據(jù)牛胴體進(jìn)入排酸庫(kù)的時(shí)間，在一定的溫度（24小時(shí)內(nèi)降到0℃—4℃），濕度和風(fēng)速下，將乳酸分解成二氧化碳、水和酒精然后揮發(fā)掉，同時(shí)牛肉細(xì)胞內(nèi)的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解為新鮮的物質(zhì)——基苷（即IMp，味精的主要成份），肉的酸堿度被改變，新陳代謝產(chǎn)物被最大程度的分解和排出。
排酸方法：
1、剔骨分割前，胴體先預(yù)冷排酸，牛肉進(jìn)入0～4℃庫(kù)冷卻48-72小時(shí)后，當(dāng)胴體中心溫度降到7℃以下時(shí)即可剔骨分割。
2、分割車(chē)間室溫10-12℃，剔骨后的牛肉原則上按部位分割，如再需細(xì)分割，則按供貨合同要求進(jìn)行。
3、牛肉凍結(jié)在-23℃庫(kù)中進(jìn)行凍結(jié)20小時(shí)，當(dāng)肉體中心溫度達(dá)-18℃以下時(shí)更換包裝后移入-18℃冷藏庫(kù)中冷藏。
畜禽通常是在凌晨宰殺，清早上市，不經(jīng)任何降溫處理。畜禽在屠宰前因?yàn)轶@恐緊張，造成大量激素類(lèi)物質(zhì)進(jìn)入體液與血液，致使這些有害物質(zhì)滯留在體內(nèi)。由于屠宰后肉溫升高，細(xì)菌大量繁殖。在常溫條件下，肉的硬度增加、嫩度降低，風(fēng)味、口感不佳，致使肉的品質(zhì)下降。牲畜從屠宰到上市僅 10個(gè)小時(shí)左右的時(shí)間，由于剛宰出的肉品，其肌肉細(xì)胞停止了氧的供應(yīng)，所積存的乳酸會(huì)使肌球蛋白凝固，肌肉很快收縮變硬、關(guān)節(jié)固定，食品衛(wèi)生部門(mén)把這種肉品稱為“不成熟肉”。而從屠宰、加工、運(yùn)輸、儲(chǔ)存、出售到食用，均在自然環(huán)境中，肉被細(xì)菌等污染不可避免。因此，肉品很不衛(wèi)生。
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排酸肉將豬宰殺后自然冷卻到自然溫度然后送到冷卻間，把揉的乳酸分解成二氧化碳，水還有酒精然后揮發(fā)，經(jīng)過(guò)排酸后食物肉口感特別好，因?yàn)槿饫锩嫘玛惔x的東西都被排出來(lái)了，所以吃起來(lái)也會(huì)更健康。
一、排酸肉：
排酸肉是活牲畜屠宰經(jīng)自然冷卻至常溫后， 將兩分胴體送入冷卻間，在一定的溫度、濕度和風(fēng)速下將肉中的乳酸成分分解為二氧化碳、水和酒精，然后揮發(fā)掉，同時(shí)細(xì)胞內(nèi)的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解為鮮味物質(zhì)基苷IMp(味精的主要成分)，經(jīng)過(guò)排酸后的肉的口感得到了極大改善，味道鮮嫩，肉的酸堿度被改變，新陳代謝產(chǎn)物被最大程度地分解和排出，從而達(dá)到無(wú)害化，同時(shí)改變了肉的分子結(jié)構(gòu)，有利于人體的吸收和消化。
二、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：
鮮肉在僵直、成熟、腐敗等一系列化學(xué)及生化變化過(guò)程中，不同時(shí)期的食用價(jià)值不同。僵直期，肌肉中的醣元無(wú)氧酵解產(chǎn)生乳酸ATp，分解產(chǎn)生磷酸，肉的 pH 值降至 5.4~5.6，達(dá)到最低，肉質(zhì)堅(jiān)硬、干燥、沒(méi)有彈性在適當(dāng)溫度條件下，經(jīng)過(guò)一定時(shí)間，肌肉組織開(kāi)始逐漸軟化、多汁、口味大為改觀，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值提高，這一過(guò)程稱為肉的成熟，又叫“肉的后熟”。在此過(guò)程中，肉的 pH 值逐漸升至6.0~6.4，且呈酸性。
三、鑒別：
1、假排酸冷鮮肉的特點(diǎn)是：色澤，肉的血紅色表面缺乏光澤;味道，有腥味和草酸味;口感，肉質(zhì)柴 不易爛;營(yíng)養(yǎng)，蛋白質(zhì)不易吸收;安全性，含有害物質(zhì)，食用不安全。
排酸肉
2、排酸冷鮮肉的特點(diǎn)是：色澤，肉質(zhì)呈鮮紅色稍暗;味道，無(wú)腥味和草酸味;口感，肉質(zhì)滑嫩可口;營(yíng)養(yǎng)，蛋白質(zhì)易被人體吸收;安全性，不含有害物質(zhì)，食用安全，買(mǎi)回家的冷鮮肉應(yīng)放 0~4 ℃冷藏保存，繼續(xù)其冷鏈過(guò)程，3 天內(nèi)吃完，過(guò)后就應(yīng)放入冷凍室保存，以免腐敗。
薯?xiàng)l是一種以馬鈴薯為原料，切成條狀后油炸而成的食品，是現(xiàn)在最常見(jiàn)的快餐食品之一，流行于世界各地。很多人都喜歡吃薯?xiàng)l，但是外面賣(mài)的薯?xiàng)l用的油有的是重復(fù)利用的，很不衛(wèi)生，原材料也不是很好。不如自己在家里面做的干凈健康，自己在家里怎么做薯?xiàng)l呢？
1土豆1個(gè)，最好個(gè)大一點(diǎn)，洗凈，去皮備用。
2把削好皮的土豆，切成約1cm寬度的均勻的長(zhǎng)條，長(zhǎng)度由土豆的大小決定。所以最好大點(diǎn)的土豆，切出來(lái)，才會(huì)是長(zhǎng)的條。
3把切好的土豆條放鍋里煮，放入適量鹽，大約八成熟撈出控干水分。不要煮的太爛，否則易斷。
4把控干水份的土豆條整齊的碼在厚點(diǎn)的塑料紙上，盡量碼得分散點(diǎn)，防止凍完了粘在一起。
5然后把碼好的土豆條放冰箱冷凍室里凍硬即可。(時(shí)間的長(zhǎng)短由冰箱的性能決定，最少兩小時(shí))。想吃的時(shí)候拿出來(lái)，無(wú)需解凍，直接炸就好。
6鍋內(nèi)倒入食用油，盡量能沒(méi)過(guò)土豆條，開(kāi)火燒熱。
7熱油鍋中放入凍好的土豆條開(kāi)炸，一邊炸，一邊翻動(dòng)，這樣炸的顏色均勻。
8待土豆條炸至金黃色，撈出控油，這樣，金黃酥脆的自制薯?xiàng)l就做好了，裝盤(pán)即可。
9最后再淋上自制的番茄醬，有木有“肯麥”的樣子呢?另一盤(pán)撒的鹽和熟芝麻，看起來(lái)也不錯(cuò)，當(dāng)然，吃起來(lái)口感也是杠杠的，比“肯麥”的健康多了，因?yàn)槭亲约鹤龅?，放心?
注意事項(xiàng)
1.煮土豆時(shí)不要煮的太爛，否則變軟就會(huì)容易斷，炸起來(lái)很麻煩。
2.炸一遍，出鍋就吃，口感很好，但若想薯?xiàng)l脆勁能延遲更久，可以再入鍋里復(fù)炸一次，效果更贊。
在生活中，大部分女人都不喜歡喝白酒，因?yàn)榕擞X(jué)得白酒喝起來(lái)太辣了，相比之下，很多成年男人都喜歡喝白酒，因?yàn)榫拖矚g白酒的這股烈味，絕大部分情況下，人們都是去外面買(mǎi)白酒來(lái)喝，如果要自己在家釀白酒的話，一定要掌握正確的方法和步驟，否則釀出來(lái)的白酒可能不正宗，下面詳細(xì)介紹自己釀白酒的做法。
自己在家怎么釀白酒？
1：浸米：將大米（糯米非常好，高粱，玉米都能夠，僅僅發(fā)酵略有不相同）在清水中浸泡24小時(shí)左右，直至右手指能夠?qū)⒚啄笏椤?/p>
2：蒸飯：將浸好的大米淘洗潔凈，放入蒸鍋蒸熟：
3：冷卻：將米飯攤凉至30——35攝氏度，也能夠用冷水沖涼，然后將飯打散至不粘連。
4：拌曲，不相同的曲用量略有不相同，但大致相同，將曲與米飯拌勻，裝入容器里，通常用陶瓷缸，老酒壇，塑料的憂慮有塑化劑，不銹鋼也不是太好，由于酒發(fā)酵時(shí)有酸性，會(huì)和鐵反應(yīng)，將米飯外表壓平，中心留一個(gè)動(dòng)，酒曲發(fā)酵時(shí)要呼吸，并且也便于調(diào)查發(fā)酵.
5：一次發(fā)酵，將裝有拌好曲的米飯的容器蓋好，不要密封，由于糖化期間是需求氧氣的，大概3天后，打開(kāi)問(wèn)道酒香，中心洞里有酒液溢出，嘗嘗有甜味，糖化成功。
6：二次發(fā)酵：將水參加糖化好的米飯中，大概是1斤大米1.5斤水，加蓋進(jìn)行二次發(fā)酵，時(shí)刻這個(gè)氣溫大概15天，期間拌和一次，開(kāi)端不要密封，3——5天后能夠密封（不密封影響出酒率）加水用山泉，假如用自來(lái)水，先靜置24小時(shí)。
7：發(fā)酵好今后，就能夠蒸餾，蒸餾器即是一個(gè)蒸鍋加一個(gè)冷卻用的天鍋。將發(fā)酵好的酒賠過(guò)濾一下，使酒糟和酒液分開(kāi)，上面放酒糟，下面放酒液，這么不容易糊鍋，不要放太滿，影響酒液明澈度，蒸餾時(shí)，先用大火燒開(kāi)，然后用中火，開(kāi)端出來(lái)的酒液度數(shù)高，可是甲醇等太多，通常接1分鐘后倒到下次蒸餾的酒液中不直接喝，酒的前期酒度較高，能夠到達(dá)60多度，然后會(huì)逐步下降，能夠依據(jù)自個(gè)的喜愛(ài)操控度數(shù)，最終的尾酒能夠參加下一次蒸餾。
豬肉這種食物是有很高營(yíng)養(yǎng)的，而且豬肉與牛肉、羊肉一樣會(huì)成為人們餐桌上很常見(jiàn)的肉食。豬肉的價(jià)格要稍微比牛肉羊肉的價(jià)格低一些，所以更為普及。豬肉的做法是很多的，不僅可以炒著吃，也可以燉著吃，還可以用來(lái)烤著吃。那么問(wèn)題來(lái)了，豬肉排酸方法到底是什么呢?
簡(jiǎn)單的說(shuō)：排酸肉就是把肉放在冷庫(kù)里面凍。忽悠概念而已!
從嚴(yán)格意義上講，排酸肉應(yīng)該叫冷卻肉。它指的是在冷卻條件下，完成肉的排酸過(guò)程。
肉類(lèi)排酸是現(xiàn)代肉品學(xué)及營(yíng)養(yǎng)學(xué)所提供的一種肉類(lèi)后成熟工藝。排酸肉是在嚴(yán)格控制0-4℃、相對(duì)濕度90%的冷藏條件下，放置8-24小時(shí)，使屠宰后的動(dòng)物胴體迅速冷卻，肉類(lèi)中的酶發(fā)生反應(yīng)，將部分蛋白質(zhì)分解成氨基酸，同時(shí)排空血液及占體重18-20%的體液，從而減少了有害物質(zhì)的含量，食用更安全。
我們平時(shí)所吃的鮮肉，很容易受到微生物的污染而腐敗變質(zhì)。但如果在牲畜被屠宰后及時(shí)進(jìn)行冷卻處理，使肉的溫度在24小時(shí)內(nèi)降到0℃—4℃，并在以后的一系列加工、流通和銷(xiāo)售過(guò)程中始終保持這個(gè)溫度，就能夠抑制肉中酶的活性和大多數(shù)微生物的生長(zhǎng)繁殖，使肉的纖維結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，容易咀嚼和消化，營(yíng)養(yǎng)的吸收利用率也高，口感更好。這就叫肉的排酸過(guò)程。
年糕是比較傳統(tǒng)的美食，很多的地方在新年的時(shí)候，通常都是會(huì)吃年糕的，年糕的種類(lèi)是非常多的，由于每個(gè)地方的飲食差異的不同，年糕的做法以及吃法通常也是不同的，很多人對(duì)于年糕并不是特別的了解，往往認(rèn)為年糕制作起來(lái)是非常繁瑣的，其實(shí)年糕制作起來(lái)是很簡(jiǎn)單的。
自己在家怎么做年糕?
年糕的制作方法：
第一步：磨粉糯米恰到好處的含水量和好的磨粉技術(shù)，都是好年糕的基礎(chǔ)。
第二步：和水和水可以說(shuō)是做年糕環(huán)節(jié)中較為關(guān)鍵的一步，太干太濕都不行。
第三步：蒸米上蒸筒上蒸米可謂是最讓人宜心的一個(gè)環(huán)節(jié)了，把磨好的粉一籠一籠地蒸過(guò)，米粉一定要蒸熟，不然這夾著生粉的年糕口感會(huì)大打折扣。
第四步：軋制舊時(shí)，米粉蒸透后取出來(lái)，放在打年糕的石頭容器里，這容器叫石臼(大多數(shù)人也稱它石磨)，形狀像一個(gè)碗一樣。接下來(lái)就開(kāi)始打年糕了。一遍捶打，一遍翻動(dòng)，使它受力均勻，這樣打出的年糕才能既黏牙又不失去嚼勁?，F(xiàn)在機(jī)器開(kāi)始盛行，米粉蒸透后取出來(lái)放進(jìn)機(jī)器里，然后重新放回機(jī)器，隨著傳送帶滾動(dòng)，一條條年糕跳了出來(lái)，然后重新放回機(jī)器。如此循環(huán)往復(fù)數(shù)次，年糕就做好了!冒著熱氣，軟糯的滋味還沒(méi)上口已經(jīng)開(kāi)始彌漫在空氣中了。
第五步：攤涼剛出鍋的年糕需要速度晾上，接下來(lái)就只要用刀切成一塊塊的長(zhǎng)條形年糕就可以了。
手工的年糕在口感上要好得多，久煮不爛，軟糯而有韌勁。
泡菜年糕
用料： 泡菜適量，番茄1個(gè)，胡蘿卜1根，洋蔥1個(gè)，年糕適量，馬蘇里拉芝士適量，韓式辣椒醬適量
做法：
1.準(zhǔn)備好食材
2.番茄，胡蘿卜切塊，洋蔥切成條狀，年糕放在水里泡一會(huì)
3.起油鍋煸炒番茄，洋蔥和胡蘿卜
4.待蔬菜炒熟后，放入適量清水，泡菜，年糕和一勺韓式辣椒醬
5.等年糕變軟，醬汁變稠后，可加入適量鹽和糖調(diào)味，出鍋裝盆
6.撒上馬蘇里拉芝士，放入預(yù)熱到170度的烤箱，10分鐘左右
pS：待芝士融化即可，趁熱享用更好吃!
很多人喜歡吃魚(yú)丸，但是他們并不喜歡吃，在超市里買(mǎi)的魚(yú)丸，因?yàn)樵诔欣镔I(mǎi)的魚(yú)丸，大多數(shù)都是面的成分居多，根本沒(méi)有魚(yú)肉，而且里面還有很多的添加劑，如果沒(méi)有那些添加劑，魚(yú)丸吃起來(lái)就不筋道，所以大多數(shù)人都會(huì)自己在家里自己制作魚(yú)丸，這樣才是純?nèi)怍~(yú)丸，那么自己怎么做魚(yú)丸呢?
【家常制備魚(yú)丸】
首先盡量選擇新鮮的、比較少刺的魚(yú)類(lèi)，不然的話這個(gè)去刺的過(guò)程不熟練沒(méi)耐心的話，直接就是從入門(mén)到放棄了，海鰻魚(yú)、馬鮫魚(yú)、鲅魚(yú)、黃魚(yú)、鯰魚(yú)、鯪魚(yú)等等都可以。
先給魚(yú)肉去皮、去骨，然后不停的用刀剁，剁到魚(yú)肉有點(diǎn)粘刀的情況就稍微打點(diǎn)水在上面，然后翻個(gè)面繼續(xù)剁，期間適量加點(diǎn)姜末和嫩蔥末，直到剁成細(xì)密的魚(yú)茸(覺(jué)得麻煩就料理機(jī)打成魚(yú)茸吧)。
魚(yú)茸處理好之后，加入鹽、雞蛋液、白胡椒粉、淀粉、料酒攪拌均勻上勁兒，然后抓緊魚(yú)茸團(tuán)往盆中摔打，使得魚(yú)茸起膠;
鍋里放多點(diǎn)涼水，開(kāi)最小火慢慢燒，把魚(yú)肉用虎口位置擠出自己覺(jué)得合適的大小，用湯匙放入鍋中，盡量弄的均勻些。魚(yú)茸都弄成丸子之后，就可以把火開(kāi)稍微大點(diǎn)，煮至沸騰關(guān)火余溫就足以燙熟魚(yú)丸了?？梢灾苯雍?jiǎn)單調(diào)味做魚(yú)丸湯吃，也可以油炸之后做咖喱魚(yú)丸，或者冰起來(lái)以后跟其他青菜一起煮湯。
注意事項(xiàng)：
一般一斤魚(yú)肉放倆雞蛋清的量就差不多了，剁魚(yú)茸的時(shí)候可以稍微加一點(diǎn)水進(jìn)去，魚(yú)肉還是挺吃水的，這樣做出來(lái)的魚(yú)丸比較軟嫩。
淀粉也是不可少的，可以幫助魚(yú)丸凝固成型，用量看自己對(duì)口感的需求吧，差不多是魚(yú)肉的十分之一左右就可以了。
調(diào)味還是老規(guī)矩看自己喜歡，不過(guò)寧輕勿重，不然就吃不出魚(yú)肉的鮮味了，一般適量的鹽和白胡椒粉就可以了。
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