湖南小炒雞的做法
養(yǎng)生小炒做法冬季。
“不怕工資低，就怕命歸西。不怕掙錢少，就怕死得早?！惫沤竦娜藗儗︷B(yǎng)生有很多相關的勸諭和詩句，那些不注重養(yǎng)生的人，必然會遭到生活的報復。有效的飲食養(yǎng)生是如何做的呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家精心整理的“湖南小炒雞的做法”，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
小炒雞是湖南地區(qū)比較知名的一種家常菜，也是一種受到了很多人歡迎的食物。在制作小炒雞的時候，需要放入木耳、杭椒等食材，所以其營養(yǎng)價值也是比較高的。當然，制作小炒雞，是有著一定的烹飪技巧的。下面，就為大家詳細介紹一下小炒雞的做法、營養(yǎng)價值和食用指南！
一、小炒雞的做法
1.木耳泡發(fā)，洗凈撕成小塊，杭椒洗凈切好，雞腿肉切小塊，先用水焯一下，焯好后撈出瀝干水分。
2.鍋中加入適量的油，七成熱時放入焯好的雞塊，炸至表面微干，撈出備用。
3.倒出炸雞塊的油，鍋中留少許底油，中火加熱，放入姜絲蒜片爆香。
4.加入過好油的雞塊和木耳翻炒，烹少許料酒，加少許水，蓋蓋燜5分鐘。
5.5分鐘后放入杭椒，加生抽和糖調(diào)味，最后大火收汁即可。
二、雞肉的營養(yǎng)價值
雞肉屬高蛋白、低脂肪食品，所含的磷脂類對人體生長發(fā)肓有重要作用，是我們?nèi)粘Ｉ攀辰Y構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉的維生素A含量也比其他肉類高出許多，同時鉀硫酸氨基酸的含量也很豐富，可彌補豬、牛肉的不足。
中醫(yī)認為雞肉性平、溫，味甘，入脾經(jīng)、胃經(jīng)，有溫中益氣、活血強筋、健脾養(yǎng)胃、補虛填精的功效。適合營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等人群食用。
三、雞肉的食用方法指南
雞肉歷來是人們餐桌上的常見食品。身體虛弱，吃雞補養(yǎng)；產(chǎn)后調(diào)養(yǎng)，更是非雞莫屬。雞肉的食用方法很多，蒸煮、燉湯、腌制、風干、冷食涼拌，均各具風味。其中雞湯的營養(yǎng)無疑是最好的，也是人們進補的最佳烹飪方式。
雞湯能夠有效地抑制人體內(nèi)的炎癥以及黏液的過量產(chǎn)生，有助于減少鼻腔的堵塞和喉嚨的疼痛感，以及咳嗽的次數(shù)，因此雞湯能緩解感冒的癥狀以及改善人體的免疫機能，這是因為雞湯可以抑制粘膜的產(chǎn)生。
相關閱讀
在湖南地區(qū)特別流行吃一些小炒菜，這些小炒的營養(yǎng)價值很高，口感也是一級棒的，最主要的是非常的家常，而且很實惠，不需要準備太多的瓷器或者電器，只需要準備一口鍋，再加上一些日常我們經(jīng)常會用到的調(diào)料就可以做出美食，菜的味道不一樣來自于放料的順序，還有制作的方法。
菜品特色
湖南小炒肉是湖南省特色傳統(tǒng)名菜，屬于湘菜系。以豬前腿肉，朝天椒，蒜等為食材。湖南風味的小炒肉香辣爽口，肉質(zhì)鮮嫩，肉香濃郁，用來下酒下飯都是很好的菜，還很適合帶盒飯。
做法一
制作材料:
主料:五花肉
輔料:美人椒、杭椒、蔥、姜、蒜
調(diào)料:蒸魚豉油、醬油、料酒、香油、蠔油、味精
制作步驟:
1、將五花肉切片后加入蠔油、醬油拌勻備用，杭椒、美人椒分別從中間切成兩半備用;
2、將切好的杭椒、美人椒放入炒鍋中煸軟取出，鍋中加油，然后將五花肉、蔥姜蒜放入煸炒均勻，調(diào)入料酒，再放入煸過的杭椒、美人椒，加入蒸魚豉油、醬油、味精、香油調(diào)味出鍋即可。
做法二
選較香辣的青尖椒切滾刀片，豬豬帶肥前腿肉分肥瘦分別切片，蒜切片。鍋熱較多的油，下蒜片、青椒片、肥肉片炒香，并不斷翻炒，直到青椒表面呈微微虎皮狀。加入肉片，調(diào)鹽、老抽、生抽、雞精，大火快炒出鍋。
做法三
五花肉、美人椒、杭椒、蔥、姜、蒜、蒸魚豉油、醬油、料酒、香油、蠔油、味精各適量。將五花肉切片后加入蠔油、醬油拌勻備用，杭椒、美人椒分別從中間切成兩半備用;將切好的杭椒、美人椒放入炒鍋中煸軟取出，鍋中加油，將五花肉、蔥姜蒜放入煸炒均勻，調(diào)入料酒，放入煸過的杭椒、美人椒，加入蒸魚豉油、醬油、味精、香油調(diào)味出鍋即可。
做法四
五花肉400克，湖南小青椒100克，紅椒一只，姜、蔥、蒜、鹽、蠔油、料酒、醬油、蒸魚豉油、味精、
制作方法
制作方法
麻油各適量。五花肉洗凈，去皮切成薄片，加入蠔油、鹽(少許)腌制20分鐘;湖南小青椒(杭椒也可以)，紅椒(美人椒最好)分別從中間切成兩半，干煸至軟備用;另起鍋加油，將五花肉、姜片、蒜片放入煸炒;調(diào)入料酒、放入青紅椒，加入蒸魚豉油、醬油、味精、麻油、小蔥段即可。
農(nóng)家小炒肉是一道很出名的湘菜，此菜肉質(zhì)細嫩，麻辣鮮香，滑嫩適口，別有一番風味，農(nóng)家小炒肉的做法也有很多種，各地均有不同做法。其實每個人的口感不一樣，所以在制作湖南農(nóng)家小炒肉的時候也會有諸多特別的講究，下面就總結幾種制作湖南農(nóng)家小炒肉的方法吧。
菜品做法
做法一
優(yōu)質(zhì)五花肉一塊，青蒜苗兩顆，青椒、紅椒、姜絲、柱侯醬、鹽、生抽、干豆鼓、味精、大蒜辨，上湯各適量。把五花肉提前二十分鐘放入冰箱，速凍一下，凍硬了切的薄片;用一個雞蛋和一茶匙生粉攪拌均勻，使用肉質(zhì)嫩滑;油加熱后熗入姜絲，同蒜苗白的部分;爆香后加入肉片，炒至變色后加入適量柱侯醬和醬油;加入一點上湯或水，倒入剩下的青蒜苗;8成熟放入青椒，加鹽稍稍翻炒即可出鍋。
做法二
廚 具炒鍋時 長8min口 味香辣味
原 料五花肉(300克)、紅/青尖椒(100克)
調(diào) 料食用油(10克)、老抽(2克)、鹽(2克)、料酒(3克)、白砂糖(2克)、紅辣椒(10克)、蒜(20克)
1、 蒜切片、紅╱青尖椒及干辣椒去蒂去籽切環(huán)圈狀待用;
2、炒鍋燒熱倒油，下肉片煸炒，炒至表皮焦香出油將肉片盛出待用;
3、鍋內(nèi)留底油，下蒜片、紅╱青尖椒煸炒，煸炒至椒皮稍微起皺起皮，少許鹽炒勻下干椒圈煸香;
4、將五花肉片下鍋與紅╱青一同翻炒均勻， 鍋內(nèi)噴少許料酒，調(diào)入白砂糖、鹽適量，少許老抽翻炒均勻即可(如有高湯可加2湯勺，沒有視情況加少許水)。
做法三
食材準備
主料:優(yōu)質(zhì)五花肉一條;
配料:兩顆青蒜苗、適量青椒、一點紅椒用來點綴、姜絲;
調(diào)料:柱侯醬、鹽、醬油、上湯;
制作步驟
1、把五花肉提前二十分鐘放入冰箱，速凍一下，凍硬了切的薄片; 用一個雞蛋和一茶匙生粉攪拌均勻，使用肉質(zhì)嫩滑;
2、油加熱后熗入姜絲，同蒜苗白的部分;
3、爆香后加入肉片，炒至變色后加入適量柱侯醬和醬油;
4、加入一點上湯或水，倒入剩下的青蒜苗;
5、8成熟放入青椒，加鹽稍稍翻炒即可出鍋。
做法四
食材準備
材料：五花肉(350克)、青椒(3只)、紅椒(3只)、蔥花(1/2湯匙)、蒜末(1/2湯匙)、姜末(1/2湯匙)
腌料：生抽(2湯匙)、生粉(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、油(1/2湯匙)、白胡椒粉(1/6湯匙)
調(diào)料：油(2湯匙)、香醋(1湯匙)、生抽(1湯匙)、黑豆豉醬(1/2湯匙)、香油(1/3湯匙)
制作步驟
1、五花肉切薄片，加入2湯匙生抽、1湯匙生粉、1/3湯匙雞粉、1/2湯匙油和1/6湯匙白胡椒粉抓勻，腌制15分鐘。
2、青椒去蒂和籽，斜切成條狀，加入1湯匙香醋抓勻腌制5分鐘，用清水沖洗一下，瀝干水待用。
3 燒熱1湯匙油，爆香姜蒜末，放入五花肉大火翻炒，直至煸出油，盛起待用。
4、續(xù)添1湯匙油，爆香蔥花，放入青紅椒塊翻炒30秒，加入1湯匙生抽和1/2湯匙黑豆豉醬炒勻入味。
5、倒入五花肉，與鍋內(nèi)食材一同拌炒2分鐘，淋入1/3湯匙香油，即可出鍋。
注意事項
1、青紅椒切條后加少許醋腌一下，用清水沖凈后下鍋煸炒，可使青椒皮和肉易脫離，風味更俱佳。
2、五花肉用少許油大火煸炒，煸至出油才可撈起，既可以避免成菜過于油膩，又使五花肉更加香口味美。
3、辣椒宜選形狀較瘦，且較辣的青椒，嗜辣者亦可依個人喜好，加入干辣椒、指天椒或剁辣椒炒制成菜。
4、要炒好此菜，火要大手要快，還不能加水同炒，才能突出這道湘菜鮮辣、香口、味美的特點。
做法五
食材準備
主料：鮮肉,青椒
輔料：湖南剁辣椒,大蒜,姜,食鹽,雞精,醬油,料酒,醋,根據(jù)個人喜好,備瀏陽豆豉。
制作步驟
1、辣椒切片(尖椒切成筒狀)、鮮肉切片或絲、姜切絲、大蒜切片;
2、將油燒熱，放入姜絲、蒜片，待爆出香味后，將肉絲倒入鍋中加適量鹽、煸炒至九成熟，盛起;
3、煸炒青椒少時(根據(jù)火的大小調(diào)整時間)，加少許鹽，加一勺剁辣椒，炒勻。將肉絲倒入鍋中，翻炒。
4、加入醋、醬油、料酒、豆豉各適量，繼續(xù)翻炒少時，加適量雞精后炒勻，即可裝盤。
做法六
食材準備
主料：五花肉(300克，三分肥七分瘦)，青紅尖辣椒(各1個)。
輔料：蒜(適量)，湖南剁辣椒(1大匙)，豆豉辣醬(1大匙)，生抽(2大匙)，老抽(1/2大匙)，料酒(1大匙)，干淀粉(適量)。
制作步驟
1、五花肉洗凈切片，青、紅尖辣椒、蒜切片待用。
2、切好的五花肉放小碗內(nèi)，用老抽、料酒、干淀粉腌制10分鐘。
3、鍋內(nèi)倒油，把腌好的肉片下鍋煸炒。
4、變色后盛出待用。
5、鍋內(nèi)倒少許底油，放剁辣椒、大蒜片炒香。
6、放入青、紅辣椒翻炒。
7、放入剛才炒好的肉片，放生抽調(diào)味，翻炒幾下。
8、最后放豆豉辣醬即可出鍋。
做法七
食材準備
五花肉500g、紅椒適量、尖椒適量、青蒜適量、蒜適量、姜適量、生抽1大勺、剁椒1大勺、雞精1/2勺、油適量。 [2]
耗時：準備時間10分鐘內(nèi)、制作時間10分鐘內(nèi)。
制作步驟
1)五花肉洗凈、切片，青紅椒切塊，青蔥切段，蒜切片，姜切末;
2)鍋燒熱，倒入少許油，油熱后，放入姜蒜末爆香; [2]
3)倒入切片的五花肉;
4)翻炒至五花肉變色，加入青蒜;
5)翻炒均勻，加入青紅椒;
6)繼續(xù)炒勻，加入剁椒;7)加入生抽;8)加入少許雞精，翻炒均勻即可。
注意事項：
1)五花肉盡量切薄片，不僅易熟，口感也更好; 2)尖椒最好不要省略，否則會失去此菜的風味; 3)剁椒的用量可根據(jù)自己的口味調(diào)節(jié); 4)剁椒、生抽中都含有鹽分，無需另外加鹽。 [2]
做法八
食材準備
五花肉400克、紅尖椒4個、尖椒3個、青蒜1棵、植物油1湯匙、姜2片、蒜5瓣、生抽1湯匙、老抽1/2湯匙、料酒1/2湯匙、食鹽1茶匙、雞精1/2茶匙。 [3]
制作步驟
1、青紅尖椒切圈，五花肉切片。
2、姜、青蒜、大蒜切好。 [3]
3、鍋中少許植物油放入肉片煸炒，炒至肥脂呈透明色，邊緣微微焦黃(不要把肉炒得太過火，免得口感發(fā)硬)。
4、倒入生抽、老抽和料酒，翻炒。
5、將肉鏟到一邊，爆香姜、蒜和青蒜白色部分。
6、最后放入青紅尖椒和青蒜葉翻炒，加入鹽和雞精調(diào)味即可。 [3]
營養(yǎng)價值
辣椒
辣椒，又叫番椒、海椒、辣子、辣角、秦椒等，是一種茄科辣椒屬植物。辣椒屬為一年或多年生草本植物。果實通常成圓錐形或長圓形，未成熟時呈綠色，成熟後變成鮮紅色、黃色或紫色，以紅色最為常見。辣椒的果實因果皮含有辣椒素而有辣味。能增進食欲。辣椒中維生素C的含量在蔬菜中居第一位。
1.開胃消食。辣椒能促進消化液分泌，增進食欲。
2.暖胃驅(qū)寒?！妒澄锉静荨分姓f，辣椒能溫暖脾胃。如果遇寒出現(xiàn)嘔吐、腹瀉、肚子疼等癥狀，可以適當吃些辣椒。
3.促進血液循環(huán)。辣椒有一定的藥性，因此能“除風發(fā)汗，行痰，除濕?！庇矛F(xiàn)代醫(yī)學解釋，就是能促進血液循環(huán)，改善怕冷、凍傷、血管性頭疼。
4.肌膚美容。辣椒能促進體內(nèi)激素分泌，改善皮膚狀況。許多人覺得吃辣會長痘，其實并不是辣椒的問題。只有本身就愛長痘的體質(zhì)，吃完辣椒才會火上澆油。
5.降脂減肥。辣椒素能加速脂肪分解，豐富的膳食纖維也有一定的降血脂作用。
6.止痛散熱。辣椒性溫，能通過發(fā)汗降低體溫，并緩解肌肉疼痛，因此具有較強的解熱鎮(zhèn)痛作用。美國研究發(fā)現(xiàn)，辣椒素能減少傳達痛感的神經(jīng)遞質(zhì)，使人對疼痛的感覺減弱。
7.抵抗癌癥。辣椒素能加速癌細胞死亡，而不會損害健康的細胞。
8.保護心臟。經(jīng)常吃辣椒可有效延緩動脈粥樣硬化的發(fā)展。
9.降低血壓。英國最新的動物實驗發(fā)現(xiàn)，辣椒素能起到降低血壓的作用，但具體機制還不是十分清楚。10.對糖尿病有利。對于1型糖尿病的某些癥狀，辣椒素可起到減輕的作用。
10.農(nóng)家小炒肉屬于家常菜譜，主要原料是五花肉、里脊，口味：豉香，工藝：炒，烹飪難度屬于中級。其特色：省事省時，具有味甘咸、性平，入脾、胃、腎經(jīng);補腎養(yǎng)血，滋陰潤燥的功效。
豬肉
豬肉又名豚肉，是主要家畜之一。屬豬科動物。其性味甘咸平，含有豐
富的蛋白質(zhì)及脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵等成分。豬肉是日常生活的主要副食品，具有補虛強身，滋陰潤燥、豐肌澤膚的作用。凡病后體弱、產(chǎn)后血虛、面黃贏瘦者，皆可用之作營養(yǎng)滋補之品。
1 味甘，性平。能滋陰，潤燥，補血。
2 肥肉主要含脂肪，并含少量蛋白質(zhì)、磷、鈣、鐵等;瘦肉主要含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素B1、B2，磷、鈣、鐵等，后者含量較肥肉多。
3 用于溫熱病后，熱退津傷，口渴喜飲;肺燥咳嗽，干咳痰少，咽喉干痛;腸道枯燥，大便秘結;氣血虛虧，羸瘦體弱。
湖南地區(qū)的菜肴本身就是非常有名的，有很多的人們會專門跑到湖南地區(qū)去吃那里的小炒，這些菜肴都是非常美味的，而自己在家里面即使是照著菜譜去做也是沒有當?shù)卣诘?，最常見的就是剁椒魚頭和一些小炒牛肉等的，這些菜肴吃起來的時候會有一些麻辣的感覺，喜歡吃辣的人們是非常愛吃的。
長沙麻仁香酥鴨
長沙麻仁香酥鴨是長沙特一級廚師石蔭祥大膽推出的優(yōu)秀之作。此菜集松軟、酥脆、軟嫩、鮮香于一體，深得四方賓客稱贊。此道菜選良種肥鴨。烹飪時在鍋內(nèi)放入花生油，燒至六成熱，下入麻仁鴨酥炸，面上澆油淋炸，至麻層呈金黃色時倒去油，撒上花椒粉，淋入芝麻油，取出切成條狀，整齊地擺放盤內(nèi)，配下頭、翅、掌，以示鴨入席，周圍拚上香菜，造型美觀，色調(diào)柔和，焦酥鮮香，回味悠長。
花菇無黃蛋
花菇無黃蛋長沙的傳統(tǒng)名菜，早在20世紀30年代即聞名遐邇?；ü綗o黃蛋制作的關鍵在于掌握火候，既要蒸熟，又不能讓蛋清流出，破壞造型。蔡海云制作的無黃蛋，蛋面光滑不破，質(zhì)地異常鮮嫩。顧客吃到這種沒有蛋黃的雞蛋，往往驚嘆不已。
牛中三杰
所謂牛中三杰是指：發(fā)絲牛百頁、紅燒牛蹄筋和燴牛腦髓。著名劇作家田漢在湘時，對李合盛牛肉餐館的牛中三杰懷有特殊的感情。有一天，田漢與湘鄉(xiāng)名士鄧攸園共飲時，鄧酒酣脫口說出一聯(lián)：穆斯林合資開牛肉餐館;田漢應聲對出：李老板盛情款湘上酒徒。正好鑲?cè)肜詈鲜⑷?，李大喜，拿來筆硯，請?zhí)餄h書贈留念，傳為美談。
牛中三杰精工制作。發(fā)絲牛百頁要選用牛肚內(nèi)壁皺褶部位，切細如發(fā)，色澤美觀，味道酸辣，質(zhì)地脆嫩，入口酸、辣、咸、鮮、脆五味俱全。紅燒牛蹄筋選用牛蹄筋，加桂皮、紹酒、蔥節(jié)、姜片等精制而成，軟糯可口，味道鮮香。
剁椒魚頭
做法
1、首先魚頭上面均勻的灑上蔥、姜、蒜、剁椒的末。
2、然后再均勻的灑上鹽。
3、老醋、糖、味精放到碗里調(diào)勻，均勻的澆到魚頭的上。
4、然后把準備好的青辣椒、紅辣椒均勻的蓋到魚頭的上面。
5、上鍋蒸15-18分種。
只要你活著，你就得吃。而你要想活得更久，那你就得吃得更好。為了吃得更好，你首先得改掉吃外賣的壞習慣。以后的每一天，最好都自己做飯做菜吃。如果你不會，現(xiàn)在小編就來教你關于小炒雞胗的做法。
2.1湯鍋放水燒開，放雞胗下去過水，煮個3分鐘。
3.2青紅椒切成斜段，蒜切片，姜切絲，干辣椒切斷，喜歡辣的可以多放些。
4.1另起炒鍋放油，把蒜姜干辣椒炒香。
5.2撈出瀝干水。
6.放入雞胗一起翻炒。
7.在放入青紅椒一起炒，一次放入鹽，醋，老抽。
8.出鍋前加點雞精調(diào)味就可以了。
9.好了，下飯小菜來了。
小炒雞胗已經(jīng)介紹完了，不知你心中已經(jīng)理解了沒？退一步講，認真看幾遍，你肯定能夠完全掌握的。而掌握完畢，你需要的就是付諸行動了，因為美食都是在鍛煉中做出來的。
大家都知道肌肉對于治療，心腦血管，補充氣血有著非常好的功效，特別是對于正處于減肥期的朋友們來說還不會造成脂肪的增加，那么關于小炒雞的做法有很多種，接下來這文章就來介紹其中的一種是如何制作的？
買一只小嫩雞，洗凈，用開水燙一下，撈出來，剁成小碎塊(別太小了)。備青、紅椒各兩只(約200克)，切碎塊，姜、蔥各20克，切絲、香菜一顆，卡成40-50mm長段，醬油、蠔油、料酒、味精、花椒、大料少許，
溫火燒干鍋，放少許豆油加熱后，放花椒、大料少停出味，放姜蔥炒香，將雞塊下鍋炒，加料酒醬油再炒，雞塊外部略熟，加水燉(經(jīng)常掀鍋看，如果水少再加至雞塊快離骨而水不多)，下椒塊炒，滴少許蠔油、放點味精、鹽(最好勾點錢芊)，翻炒后出鍋。
香菇滑雞 ? ?最好再加點冬筍更鮮
主料： 雞 350克 ? ? ?
配料： 香菇（鮮） 50克 ?冬筍 250克 ?洋蔥 15克 ? ? ?
調(diào)料： 大蔥 5克 ?大蒜（白皮） 5克 ?黃酒 15克 ?淀粉(豌豆) 15克 ?姜汁 15克 ?白砂糖 10克 ?蠔油 10克 ?色拉油 10克 ?鹽 2克 ?胡椒粉 1克 ?香油 2克 ?醬油 3克 ?各適量 ? ?
制作方法 ?
1.雞洗凈抹干切塊，用姜汁、紹酒、淀粉各10克和勻，腌30分鐘，泡油候用。 ?
2.水發(fā)冬菇剪去蒂，擦干水分留作上湯用，色拉油、精鹽、白糖各少許，將冬菇撈勻，低火12分鐘，取出候用。
3.冬筍切三角形，放入沸水中低火約3分鐘，取出用冷水沖涼隔干水分。
4.姜、蔥頭、蒜頭拍扁，蔥切細。
5.器皿中放入色拉油，爆香、蔥頭后加入雞塊，低火2分鐘，再加入冬菇、冬筍兜勻，放入紹酒，用白糖、蠔油各10克、胡椒粉、精鹽和芝麻油各少許調(diào)味，加蓋低火10分鐘，加老抽少許調(diào)色，撒入蔥即可。
文章當中我們了解到了小炒雞的做法，做法其實非常簡單在生活當中，大家不妨可以根據(jù)以上的方法來進行嘗試，味道出奇的好還吃了并不會太過油膩。
小炒雞是日常生活中比較常吃的菜品，屬湖南菜系，不但口感美味，而且營養(yǎng)價值也是極高的，因此備受人們的喜愛。其實小炒雞的做法是比較簡單的，只需要5步就可以制成，是特別適合自己在家制作的。
一、食材
主料：土雞1只
輔料：豆豉5g，干辣椒5個，蔥1根，老姜2片，蠔油15ml，白砂糖5g，鹽2g，干淀粉5g，老抽10ml，料酒15ml，油45ml，綠尖椒1個
二、小炒雞的做法步驟
1. 準備好食材后，雞肉洗凈后斬成小塊，加鹽、料酒、老抽、蔥、姜腌制30分鐘后，挑出蔥姜，加入干淀粉抓勻。
2. 綠尖椒切圈備用。
3. 炒鍋熱油，放入豆豉、干辣椒炒香，放入雞肉塊翻炒均勻，加入蠔油、白砂糖繼續(xù)翻炒至變色。
4. 雞肉水分完全收干，充分上色后，加入一小碗熱水，沒過雞肉1/2處即可，煮開后用小火慢慢收干湯汁。
5. 最后放入尖椒圈翻炒均勻即可。
小貼士
1.豆豉最好選用干的，實在沒有的話可以用市售的保鮮裝豆豉代替，或者用老干媽等半成品醬來調(diào)味也不錯。
2.這道菜里很多調(diào)味品都有鹽，所以加鹽時一定要注意控制量，不要放多了否則會很咸哦~
三、雞肉的功效與作用
雞肉性平、溫、味甘，入脾、胃經(jīng)；可益氣，補精，添髓；用于虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經(jīng)不調(diào)、產(chǎn)后乳少、消渴、水腫、小便數(shù)頻、遺精、耳聾耳鳴等。
1.強身健體
雞肉的消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。
2.提高免疫力
現(xiàn)代社會中天天忙忙碌碌，常處于亞健康狀態(tài)的白領最好多吃一些，以增強免疫力，減少患病幾率。雞肉具有溫中益氣、補精填髓、益五臟、補虛損的功效，用于治療虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經(jīng)不調(diào)、產(chǎn)后乳少、消渴、水腫等癥狀。
3.補腎精
可緩解由于腎精不足所導致的小便頻繁、耳聾、精少精冷等癥狀。
4.促進智力發(fā)育
具有抗氧化和一定的解毒作用。在改善心腦功能、促進兒童智力發(fā)育方面，更是有較好的作用。
經(jīng)常有朋友上門做客，而你卻次次帶他們到外面就餐，這是不是很沒有禮貌?。扛螞r，如果能在家里吃會更健康一點。所以，為了友誼為了健康，你得掌握一些做菜的技巧。那么，下面就跟我一起來學學如果做好椒香小炒雞
2.21把琵琶腿中的雞骨頭剔出，把雞腿肉切成大小適中的肉塊，放入碗中。依次放入胡椒粉；花椒粉；五香粉；鹽；雞精；糖；嫩肉粉；黃酒和雞蛋清。攪拌均勻，腌制15分鐘。備用。
3.平底鍋中放油，開大火熱油，放入腌制好的雞腿肉。用小鏟子不停翻炒。多煎會兒哦。雞肉表面顏色變成焦黃色，就出鍋吧。
4.看看雞肉的顏色挺好看吧。把柿子椒切丁。蔥姜蒜切片。備用
5.炒鍋放入油，油微熱后放入蔥姜蒜和辣椒醬。
6.放入少許的花椒油。
7.翻炒一會，放入柿子椒丁。繼續(xù)翻炒，放入適量的生抽，不要放多，一點點就好。在放一點點白糖增味。
8.把之前炸好的雞腿肉放入炒鍋。繼續(xù)翻炒片刻。熄火起鍋，成盤。
看了小編的介紹我想很多的朋友都會對椒香小炒雞感興趣的，我們在享受烹飪樂趣的同時，還能吃到美味營養(yǎng)的食物，趕快去試試。
湖南小炒肉的肉質(zhì)是非常鮮嫩的，香辣爽口，香味濃郁，用來下酒是最好不過的了，而且還很適合作為盒飯，湖南小炒肉的做法也不是很難，為了讓大家可以做好這道菜，下面小編就給大家介紹一下湖南小炒肉的做法和食用的價值，想知道的朋友就一起來了解一下吧。
湖南小炒肉是哪個地方的菜
湖南小炒肉是湖南省特色傳統(tǒng)名菜，屬于湘菜系。
湖南小炒肉的營養(yǎng)價值
豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。湖南小炒肉能清除體內(nèi)毒素和多余的水分，促進血液和水分新陳代謝，有利尿作用。含利尿成分，能消除體內(nèi)水鈉潴留，利尿消腫?？芍委熜”悴焕?/p>
湖南小炒肉的做法
五花肉、美人椒、杭椒、蔥、姜、蒜、蒸魚豉油、醬油、料酒、香油、蠔油、味精各適量。將五花肉切片后加入蠔油、醬油拌勻備用，杭椒、美人椒分別從中間切成兩半備用;將切好的杭椒、美人椒放入炒鍋中煸軟取出，鍋中加油，將五花肉、蔥姜蒜放入煸炒均勻，調(diào)入料酒，放入煸過的杭椒、美人椒，加入蒸魚豉油、醬油、味精、香油調(diào)味出鍋即可。
湖南小炒肉的制作技巧
此菜不宜用里脊肉，而是以前腿肉為上選，這樣炒出來的肉片才會口感滑嫩又不失嚼勁。油寧多不寧少，肥肉可多放些。青椒等一定要多翻炒，炒得太短不夠香;炒制時一定要大火，動作要快。
上面給大家介紹的就是湖南小炒肉的制作方法和營養(yǎng)價值，現(xiàn)在大家應該也有所了解了吧，湖南小炒肉做起來很簡單，大家在家里面也是非常容易做的，家里面有朋友聚會的話，這道菜也是非常不錯的下酒菜哦，今天小編就給大家介紹到這里了，希望上面介紹的內(nèi)容可以給大家?guī)韼椭?/p>
雞肉全身都是寶，幾乎每個部位都是人們喜愛的食物，特別是雞的內(nèi)臟是烹飪的絕佳食材，例如雞胗是人們比較喜愛的雞肉部分，雞胗的肉質(zhì)硬，但是食用起來風味十足，一般的烹飪方法主要是小炒，下面就來看看小炒雞胗做法有哪些的講解吧。
小炒雞胗做法一：
1.雞胗和青紅椒備好。
2.雞胗入沸水焯燙緊實，注意焯燙時間不要過長，否則會直接燙熟，影響后續(xù)的烹飪操作。焯燙后將雞胗取出清洗干凈備用。
3.青紅椒切片備用。
4.焯燙好的雞胗切成薄片，不要切太厚了，否則很難入味。
5.蔥蒜切碎備用。
6.鍋內(nèi)放油，放入蔥蒜和小辣椒炒香。
7.然后放入青紅椒翻炒。
8.放入雞胗翻炒至熟。
9.中調(diào)入鹽和雞精，最后加入適量水淀粉翻炒均勻即可。
小炒雞胗做法二：
1.雞胗洗干凈之后要切片，可以加幾片生姜、鹽、料酒、醬油拌勻放一邊備用，這相當于提前腌制，能夠有效的去除雞胗內(nèi)的異味和腥味。
2.將蒜苔切小段、泡姜切片、辣椒切段。
3.往炒鍋倒油燒滾，等到油冒煙了就差不多了。
4.油鍋滾后，下雞胗快速翻炒，至其完全變色后盛出待用。
5.炒鍋中倒油，油熱下泡姜和辣椒段煸炒約半分鐘后再倒入蒜苔一起翻炒。
6.蒜苔將熟前，倒入剛才炒過的雞胗，大火快炒，并加鹽、雞精、胡椒粉炒勻，出鍋。
作為湖南傳統(tǒng)的特色菜，湖南小炒肉一直以來都是采用豬前腿肉為主要食材，加以青椒、尖椒、蒜末燒制而成，以前多數(shù)都是叫外賣的，自從知道這個制作方法后，自己動手其實也不費力的，而且能夠保證食品安全，要想做到香辣爽口，肉香濃郁，可以學習下它的制作方法。不要多吃哦！
一、材料
選用熟豬肚1個、杭椒100克、紅椒2個、蔥末和姜末5克、鹽和油少許、蠔油和醬油1湯匙。
二、制作方法：
1.將熟豬肚切成絲，杭椒和紅椒洗凈切絲備用。
2.鍋中熱油，下蔥末和姜末爆香，然后下肚絲翻炒片刻。
3.加入醬油、蠔油和鹽，放入杭椒絲和紅椒絲一起翻炒均勻即可。
此菜不宜用里脊肉，而是以前腿肉為上選，這樣炒出來的肉片才會口感滑嫩又不失嚼勁。油寧多不寧少，肥肉可少放些。青椒等一定要多翻炒，炒得太短不夠香哦；炒制時一定要大火，動作要快！最后，希望大家都能輕松做出適合自己胃口的湖南小炒肉。
如果自認為這種方法太簡單了，可學習另外一種湖南小炒肉的方法：
五花肉400克，湖南小青椒100克，紅椒一只，姜、蔥、蒜、鹽、蠔油、料酒、醬油、蒸魚豉油、味精、麻油各適量。肉洗凈，去皮切成薄片，加入蠔油、鹽（少許）腌制20分鐘；湖南小青椒（杭椒也可以），紅椒（美人椒最好）分別從中間切成兩半，干煸至軟備用；另起鍋加油，將肉、姜片、蒜片放入煸炒；調(diào)入料酒、放入青紅椒，加入蒸魚豉油、醬油、味精、麻油、小蔥段即可。
三、注意事項
1.辣椒用快刀削成片，比用到切成片更好吃，原因和炒手撕包菜用手撕好吃是一個道理。
2.辣椒應該先在不加油的鐵鍋里中火干煸，煸到辣椒疲軟，辣香撲鼻，干煸的過程中要不停地顛鍋，不停地用炒勺擠壓按碾辣椒，這樣的辣椒菜好吃，才是正宗的辣椒炒肉的手法
3.要吃正宗辣椒炒肉，就要遵循傳統(tǒng)古法，掌握火候，用時間和精力來換取那椒香撲鼻，略微有些焦糊不影響食用 。
香辣鄉(xiāng)村小炒雞可以用雞腿肉也可以用雞胸肉，不過雞腿肉比雞胸肉更加的有嚼勁，雞胸肉更加的嫩，用什么炒就看個人的口味了。做出來的成品最重要的一點就是辣椒一定要多，最好是要在辣椒辣嗎找雞肉吃，這樣做出來的雞肉才香，如果雞肉太多就失了這道菜的靈魂了。接下來給大家介紹兩種做法。
1、雞腿去皮去骨取肉切成丁（骨頭和皮我煮湯做火鍋了），干紅椒切成斜段，大蔥切斜段，蒜、姜切片，花椒和麻椒適量 干炒的秘笈在于肉的腌制，因為最后炒制的過程基本不進什么味道，所以味道都是提前腌出來的 2、雞腿丁加料酒、生抽、胡椒粉、五香粉、鹽、糖、香油或橄欖油腌制20分鐘以上（調(diào)料均少許） 3、燒鍋燒熱，比炒菜加多些油，6成熱時放入雞肉丁煎炸，炸制表面發(fā)焦時盛出，晾一下再下油鍋復炸至雞肉微微變干
提示：一定要旺火，大火炸雞肉，才會有外交里嫩的效果，不然里外都炸干就咬不動了 4、重新起鍋，加少許底油，炒香干辣椒、蔥姜蒜片和花椒，放入雞丁炒勻就可以了 雞腿肉比雞胸肉更嫩更有嚼頭，做干炒最合適；炸雞肉不用很多油，實際消耗量也很少 小訣竅 另外，以我的經(jīng)驗，炸過肉肉的油可以過濾后用來炒蔬菜，炒出的菜有肉香，非常好吃（我昨天就用這個油炒了茭白榨菜絲） 這道菜關鍵在于撥開辣椒找雞丁，而不是雞丁里散落幾個辣椒。我下料還是不夠狠，辣椒還是不夠多，但是味道已經(jīng)很“沖”了
1.雞胸肉切條狀后放入腌漬料腌漬約2分鐘備用。 2.青椒與紅甜椒切成小條狀，蒜頭切末，蔥切小段，備用。 3.起一鍋放入2大匙油，將作法1的雞胸肉放入鍋中以大火炒至肉表面變白，撈起備用。 4.另起一鍋放入適量的油，將作法2的蔥段、蒜末及印尼辣椒醬以小火爆香。 （5.再放入作法2的青椒、紅甜椒條略翻炒后，加入作法3的雞胸肉及米酒、細砂糖、水后以大火炒約30秒。 6.以太白粉水勾薄芡拌炒均勻后，灑入香油即可
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《湖南小炒雞的做法》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏蕚涞摹?a href="/yangshengxiaochaozuofadongji/">養(yǎng)生小炒做法冬季”專題。
