辣椒紅油的做法及配方
夏季養(yǎng)生茶的配方和做法。
“不怕工資低，就怕命歸西。不怕掙錢(qián)少，就怕死得早?！弊杂腥祟?lèi)文明以來(lái)，長(zhǎng)生不老是很多人的目標(biāo)，如果不需要我們的生活成悲劇，就必須注意養(yǎng)生。飲食養(yǎng)生需要注意哪些方面呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家精心整理的“辣椒紅油的做法及配方”，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
你們都知道在生活中做菜的時(shí)候，很多菜品都特別講究配料，而有一些菜品的配料離不開(kāi)辣椒紅油，做辣椒紅油是有很多竅門(mén)的，而如果在做菜的時(shí)候缺少辣椒紅油不僅會(huì)使菜品的色澤看起來(lái)沒(méi)有那么誘人，還會(huì)影響菜品的味道，那么辣椒紅油該怎么做呢？有什么配方呢？
一.用油
主要用菜油，因?yàn)槠湎阄稘?，?duì)色澤要求明亮的可適當(dāng)加些色拉油。
二.辣椒
朝天椒、二荊條、小米辣
朝天椒辣味重，紅色素多，用其煉出的油，香辣巴口，油色紅潤(rùn)。
二荊條辣味較朝天椒稍淡，但香味濃重（沖入熱油時(shí)有芝麻香氣），紅色素較朝天椒少，因而油色不如朝天椒紅潤(rùn)。
小米辣，辣度高，但色澤不如朝天椒紅潤(rùn)，香氣也較二荊條差。
普通紅油應(yīng)以朝天椒：二荊條以1：1較為合適。如果需要辣味重些或香氣大些可將二者比例作適當(dāng)調(diào)整。
三.輔料
1.非香料類(lèi)
姜、蔥、蒜、洋蔥、大米、芝麻、豆豉、核桃、花生、茶葉、芹菜、香菜、紫草
a.清香類(lèi)
姜、蔥、洋蔥、茶葉、芹菜
清香類(lèi)可以為辣椒香味的互補(bǔ)，相互襯托之用。
b.酥香類(lèi)
大米、芝麻、核桃、花生、豆豉
酥香類(lèi)可為辣椒酥香味之補(bǔ)充，但用量不宜過(guò)大，否則喧賓奪主，適得其反。
c.濃香類(lèi)
芝麻、香菜、蒜、豆豉、牛肉粒
可使辣油香氣給人濃厚之感，煉制紅油時(shí)普遍要用到此類(lèi)中的一二味。
e.增色類(lèi)
紫草
紫草可使紅油色澤紅潤(rùn)，但用量宜少，否則油色偏紫，色澤失真。
一般來(lái)說(shuō)，煉制普通紅油只需加清香類(lèi)（姜、蔥）；酥香類(lèi)（芝麻）；濃香類(lèi)（芝麻、蒜）足以；對(duì)有特殊要求的紅油可酌情增減上述材料。
四川人做的辣椒油是不用水的!!!!里面要加八角,月桂葉,芝麻,草果.那樣才香的嘛!
紅油作法：
1.將二荊條和小米辣兩種干辣椒用濕布擦干凈用剪刀剪成兩厘米長(zhǎng)的段。
2.在炒菜的大鐵鍋內(nèi)放少許菜籽油燒熱，小火，把剪好的辣椒段放入來(lái)回翻炒至深紅色，有濃郁辣椒味嗆鼻后就好了，把炒好的辣椒放簸箕里涼透。
3.用石頭窩舂搗成碎末（也可以用粉碎機(jī)），手工搗最好。
4，把搗好的辣椒末放進(jìn)耐溫器皿中，陶瓷的最好，將菜籽油（或食用調(diào)和油）燒熟倒進(jìn)辣椒末中，油溫以能將辣椒燙出“吱啦”的聲音為好?？筛鶕?jù)個(gè)人喜好加入芝麻花椒或八角草果，一般50克辣椒末加入200ML油，這樣做出來(lái)的紅油又香又紅又辣。
1、首先把辣椒用鐳鉑捶成小黃豆大小樣（因?yàn)槊總€(gè)人的吃法不一樣，有些人喜歡把辣椒捶成粒狀還有的呢喜歡捶成粉狀，根據(jù)自己的喜好）
2、先把姜和花椒準(zhǔn)備好（姜要事先把它用菜刀拍/壓爛）
3、用炒鍋把植物油或菜油用火燒直冒煙
4、把姜先放進(jìn)鍋里用鍋鏟來(lái)回?cái)噭?dòng)，來(lái)回?cái)噭?dòng)二到三次就可以把花椒放進(jìn)鍋里鏟
5、花椒放進(jìn)鍋里來(lái)回?cái)噭?dòng)一到二次
6、最后把捶好的辣椒放進(jìn)鍋里，這時(shí)要把火關(guān)小至內(nèi)圈有火狀，這樣來(lái)回鏟辣椒
7、如果喜歡吃辣椒的朋友呢，在辣椒燒冒開(kāi)后，概這樣來(lái)回?cái)噭?dòng)5分鐘左右就可以起鍋了，反之則可以多攪動(dòng)一會(huì)兒大概10分鐘左右就可以了。
主料:辣椒面、花椒面、八角：一個(gè)、芝麻：少許、油
步驟
1. 辣椒面放入耐熱的盆中（最好有蓋），加少許的花椒面（或花椒顆粒），一個(gè)八角，少許的芝麻。
2. 鍋內(nèi)加油，燒到5成熱，加入少許的油入盆中，使勁攪均勻（大約能使其成糊狀）
3. 然后繼續(xù)加熱油到6-7成熱（開(kāi)始有一點(diǎn)油煙），然后關(guān)火將油分次淋入辣椒糊中
4. 直到8成滿(mǎn)。蓋上蓋，靜置24小時(shí)以上，即成。
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相信大家對(duì)于辣椒紅油肯定不會(huì)太過(guò)于陌生吧，辣椒紅油其實(shí)就是辣椒搭配上紅油制作而成的調(diào)味料，辣椒紅油使用到的材料非常的簡(jiǎn)單，辣椒粉和香油等都是我們?nèi)菀踪?gòu)買(mǎi)到的材料而且這些材料價(jià)格也是很便宜的。此外辣椒紅油的做法也很簡(jiǎn)單，我們只需要幾個(gè)步驟就能自制出辣椒紅油來(lái)。
制作材料
主料：紅辣椒粉50克，香油25克，清油250克，蔥段25克，姜片20克。
特色
油色紅亮，味道香辣。
制作
辣椒面放入耐熱的盆中(最好有蓋)，加少許的花椒面(或花椒顆粒)，一個(gè)八角，少許的芝麻。
鍋內(nèi)加油，燒到5成熱，加入少許的油入盆中，使勁攪均勻(大約能使其成糊狀)。
然后繼續(xù)加熱油到6-7成熱(開(kāi)始有一點(diǎn)油煙)，然后關(guān)火將油分次淋入辣椒糊中。
直到8成滿(mǎn)。蓋上蓋，靜置24小時(shí)左右，即成。
制作提示
辣椒粉沉淀后，上面的油稱(chēng)為紅油或辣椒油。
在上面的文章里面我們介紹了什么是辣椒紅油，我們知道辣椒紅油不但可以起到很好的調(diào)味功效而且還能起到一定的食療作用，上文為我們?cè)敿?xì)介紹了辣椒紅油的做法，相信大家都已經(jīng)掌握了吧。
辣椒紅油在做的時(shí)候需要準(zhǔn)備的是干辣椒和炒熟的芝麻，這樣能夠讓味道更加香醇。還有我們?cè)诔缘募t油上面會(huì)發(fā)現(xiàn)上面飄著一層白色的芝麻，這是因?yàn)樵谧隼苯酚偷臅r(shí)候放上芝麻能夠發(fā)揮更濃的香味兒，還需要把花椒香葉蔥姜蒜這些配料放進(jìn)去。
材料
干紅辣椒，炒熟芝麻，八角，花椒，香葉，生姜，大蒜，大蔥，小茴香，食鹽，山西老陳醋，蜂蜜
做法
1.【香料粉的制作過(guò)程】
2.準(zhǔn)備一個(gè)小碗，放入八角、花椒、香葉、生姜、大蒜、大蔥和小茴香
3.小碗里加入適量的冷清水，以沒(méi)過(guò)香料表面為宜
4.香料在水里浸泡20分鐘左右，用漏勺將香料瀝水撈出
5.鍋內(nèi)放入適量的食用油
6.放入瀝水的香料
7.開(kāi)小火熬煮香料，約10分鐘左右
8.至香料出香味，表面變色時(shí)，將香料瀝用漏勺控油撈出，放涼至冷卻
9.冷卻的香料放入料理機(jī)的研磨杯內(nèi)，通電將香料研磨成顆粒狀的碎末
10.研磨好的的香料顆粒末
11.【辣椒粉VS辣椒面的制作】
12.干紅辣椒放入清水中，浸泡約10分鐘左右，至干辣椒吸收水分膨脹
13.撈出泡脹的紅辣椒，晾干水分
14.用剪刀將紅辣椒剪成小段備用
15.煎好的辣椒小段倒入剛才炸香料剩下的油中
16.開(kāi)小火，用鏟子不停的翻炒辣椒段
17.炒至辣椒變脆出香辣味，關(guān)火。利用鍋里的余熱繼續(xù)翻炒辣椒段至表面略微變色，并使之冷卻
18.冷卻的辣椒段放入料理機(jī)的研磨杯內(nèi)，通電研磨辣椒段
19.其中一半辣椒段研磨成細(xì)細(xì)的粉末狀，成辣椒粉
20.剩下的一半辣椒段研磨成帶有顆粒狀的辣椒面
21.【油潑辣子的制作過(guò)程】
22.準(zhǔn)備顆粒狀的辣椒面
23.準(zhǔn)備研磨好的香料粉
24.把香料粉倒入辣椒面中
25.用筷子把二者攪拌混合均勻
26.混合好的香料辣椒面內(nèi)加入適量的白芝麻
27.鍋中放足夠的食用油，大火燒至六成熱
28.把燒熱的油立即澆在碗里的混合粉上，使油沒(méi)過(guò)混合粉的表面
29.可以看到混合粉遇高油溫，表面會(huì)產(chǎn)生大量的熱氣泡
30.用一根筷子把熱油與混合粉攪拌均勻，使每一粒都均勻的吸收油脂
31.鍋里余下的食用油，重新放到火上，燒至六成熱
32.把剩下的熱油趁熱澆在帶有油的混合粉上
33.可以看到混合粉遇高油溫，表面會(huì)再次產(chǎn)生大量的熱氣泡
34.用一根筷子把熱油與混合粉攪拌均勻，使每一粒都均勻的吸收油脂
35.趁碗里的油熱，立即往碗里加入約2湯匙的涼白開(kāi)水
36.加入適量的食鹽調(diào)味
37.擠入適量的蜂蜜提鮮
38.緊接著倒入約2湯匙山西老陳醋，香味兒隨著醋的加入會(huì)隨之飄出
39.用筷子把所有食材攪拌均勻即可
40.【辣椒紅油的制作過(guò)程】
41.準(zhǔn)備研磨好的細(xì)碎辣椒粉
42.往辣椒粉內(nèi)加入適量的涼白開(kāi)水、食鹽
43.涼白開(kāi)的量以辣椒粉濕透為宜，用一根筷子將辣椒粉與水分充分的拌勻
44.鍋內(nèi)放入適量的食用油
45.放入余下的另一份香料，開(kāi)小火熬煮香料，約10分鐘左右
46.至香料出香味，表面變色時(shí)，將香料瀝用漏勺控油撈出
47.余下的油鍋中，倒入用水濕透的辣椒粉
48.冷的辣椒粉遇高油溫，表面會(huì)產(chǎn)生大量的泡沫，并發(fā)出“吱吱啦啦”的聲響
49.蓋好鍋蓋，小火慢慢熬煮辣椒粉，等鍋里的“吱吱啦啦”聲響過(guò)消失
50.打開(kāi)鍋蓋，可以看到氣泡也消失
51.加入適量的白芝麻
52.用鏟子攪拌均勻，關(guān)火讓其自然冷卻即可
53.冷卻的辣椒油裝入密封瓶中，這樣制作好的辣椒紅油香兒不辣
54.【微波爐版辣椒紅油的制作】
55.準(zhǔn)備一個(gè)干凈無(wú)水的小碗，倒入適量的食用油，以沒(méi)過(guò)碗的底部為例
56.把小碗放在微波爐中，大火加熱2分鐘左右，至油熱
57.手戴隔熱手套取出小碗，加入1匙辣椒粉
58.辣椒粉遇高油溫，表面會(huì)產(chǎn)生大量的氣泡，說(shuō)明油溫剛剛好；如果沒(méi)有氣泡產(chǎn)生，可以把碗放入微波爐，再加熱1分鐘左右，至油的表面沸騰
59.小碗里加入適量的白芝麻
60.用一根筷子攪拌均勻即可
辣椒真的是我們飲食當(dāng)中的不可缺少的以為佐料，辣椒的吃法也有很多，像是新鮮辣椒、剁辣椒、干辣椒、泡椒、熟油辣椒等等。腌油辣椒的主要原料是青紅辣椒和很多的姜片，它的特色可能就是姜片特別的多。腌油辣椒在炒之前要用鹽腌一下殺出里面的水分，再將一干配料下鍋煮，放涼之后等一夜就可以吃了。
食材食譜熱量：37.8(大卡)
主料青紅辣椒 一斤姜片20克
方法/步驟
1、準(zhǔn)備一些花椒、八角、20克的姜片、30克的大蒜切片備用。
2、然后把辣椒洗凈控干水分，再把辣椒切成段。
3、再把辣椒放入容器里放入2勺的鹽，然后拌勻腌制10分鐘殺出里面的水分。
4、鍋中油燒熱下入花椒 、八角炒香，再加入沫過(guò)辣椒的生抽、鹽、白糖30克、陳醋30克20克的姜片，然后燒開(kāi)關(guān)火放涼。
5、然后把放涼的料倒入辣椒里，再放大蒜拌勻，放入冰箱冷藏一夜即可。
注意事項(xiàng)
提前腌一下辣椒殺出里面的水分，這樣做出來(lái)的辣椒口感會(huì)更好。
食材準(zhǔn)備：
主料：青椒 2000克輔料：花椒 1小勺，香葉 3片，姜 20克，蔥 1顆，鹽 2勺，白糖 2勺，蒜 1顆，醬油 4小勺，白酒 50克，雞精 2小勺，調(diào)和油 100克（就是普通的小勺量）
做法步驟：
1、盡量用新鮮的青椒，把辣椒在水盆里洗兩遍，然后放在通風(fēng)處晾干到表面沒(méi)有水。太陽(yáng)下晾兩個(gè)小時(shí)應(yīng)該就可以了；
2、晾干水分后，用刀或剪子把辣椒頭去掉，然后把辣椒一切為二，均勻的撒上鹽，放在盆里讓它慢慢的出水。
3、然后開(kāi)始熬制料水：鍋燒熱，倒入調(diào)和油，加入花椒和香葉后轉(zhuǎn)小火，依次放入蔥姜蒜炒一會(huì)，然后倒入老抽，鹽，雞精，糖，熬制一分鐘關(guān)火，晾涼后倒入白酒，這樣料水就做好了。
平時(shí)喜歡吃辣的人們還是很多的，不管吃什么都離不開(kāi)辣椒，雖然說(shuō)適當(dāng)?shù)某渣c(diǎn)辣椒可以開(kāi)胃改善食欲，不過(guò)若長(zhǎng)期大量的食用，對(duì)人體健康的隱患還是很大的，那么辣椒紅的危害是什么?過(guò)多的食用紅辣椒就會(huì)對(duì)腸胃產(chǎn)生刺激性，尤其是腸胃不好的人們，還是需要慎重食用的。
食用過(guò)量危害人體健康。過(guò)多的辣椒素會(huì)劇烈刺激胃腸粘膜，使其高度充血、蠕動(dòng)加快，引起胃疼、腹痛、腹瀉并使肛門(mén)燒灼刺疼，誘發(fā)胃腸疾病，促使痔瘡出血。食用過(guò)量危害人體健康。吃得過(guò)多會(huì)熱氣，隨時(shí)會(huì)出汗過(guò)多，令水分流失、喉嚨痛、生飛滋、牙肉腫痛等，反而吃出反效果。
不能長(zhǎng)期多吃，長(zhǎng)期大量食用辣椒，則會(huì)引起中毒表現(xiàn)，如胃脘灼熱感、腹脹、腹痛、惡心、嘔吐、關(guān)暈，甚至嘔血、尿血、衄血、血壓升高或下降。且長(zhǎng)期吃辣椒的話會(huì)使神經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間受刺激，使靈敏度下降，而且會(huì)使胃功能下降，壽命也不會(huì)長(zhǎng)。
甲亢患者不宜食辣椒。甲亢患者常常處在高度興奮狀態(tài)，故不宜吃辣椒等強(qiáng)烈刺激性食物。又因甲亢患者本來(lái)就容易心動(dòng)過(guò)速，食用辣椒后會(huì)使心跳加快，加重癥狀。腎炎患者不宜食用辣椒。因?yàn)槠湫晾背煞殖３Ｒㄟ^(guò)腎臟排泄，而這些辛辣成分對(duì)腎臟實(shí)質(zhì)細(xì)胞均有不同程度的刺激作用，嚴(yán)重時(shí)會(huì)影響到腎臟功能。
由于辣椒的性味是大辛大熱，所以火眼、牙疼、喉痛、咯血、瘡癤等火熱病癥，或陰虛火旺的高血壓病、肺結(jié)核病，也應(yīng)慎食。燥熱、陰虛、濕熱、多汗、孕婦就絕對(duì)不宜經(jīng)常食辛辣食物，不然就會(huì)熱上加熱，加劇熱氣燥火、口干舌燥、面紅耳赤、發(fā)熱等不適，后果可能更嚴(yán)重。
上文中對(duì)辣椒紅的危害是什么也都很清楚了，合理膳食是每個(gè)人都需要做到的，千萬(wàn)不要等到健康狀況出現(xiàn)了問(wèn)題才開(kāi)始擔(dān)心。除了要避免過(guò)多的食用辣椒之外，還需要以清淡為主，合理搭配自己的飲食結(jié)構(gòu)，補(bǔ)充足夠的營(yíng)養(yǎng)，改善身體健康狀態(tài)。
涼皮是很多人比較喜歡吃的一種食物夏天的時(shí)候天氣比較熱，人們的食欲往往變得比較差，這時(shí)候吃一點(diǎn)清涼的涼皮，不但能夠增強(qiáng)體力，還有很好的促進(jìn)食欲的作用，涼皮和紅油是比較搭配的，吃起來(lái)有一點(diǎn)辣，讓人更有食欲，再加入黃瓜絲等一些其它的食材就更完美了，下面我們來(lái)了解一下涼皮紅油的做法及配方。
涼皮紅油的做法及配方
用料主料：涼皮適量調(diào)料：食鹽少許醋適量雞粉適量蒜適量生抽適量老抽少許香油少許香菜適量白砂糖少許芝麻適量胡椒粉適量辣椒粉適量
1.蒜剁碎成末，裝一小碗里，加適量鹽，生抽，老抽，醋，糖，雞粉，胡椒粉拌勻
2.取油鍋，油熱后，火調(diào)到最小，加入干紅辣椒末和芝麻，炸至出香味于，且油也變成紅油
3.澆在步驟1拌好的調(diào)料上，滴幾滴芝麻油就OK啦
4.涼皮洗凈，打卷切成條，打散裝進(jìn)一大碗里
5.香菜切碎6.在切好的涼皮里，放入切好的香菜碎，倒入調(diào)好的涼拌汁，拌勻即可
烹飪技巧 拌涼菜時(shí)，如果是涼皮這類(lèi)型不出水的菜品，可以提前拌好，可以讓料汁更透更入味。但是如果是黃瓜之類(lèi)易出水的最好還是現(xiàn)吃現(xiàn)拌！
做法二
食材干辣椒100克花椒20克方法1、準(zhǔn)備材料：干紅辣椒、花椒、姜片、八角、桂皮、白芝麻（熟的）。2、無(wú)油的冷鍋倒入干紅辣椒與花椒，小火慢慢炒1分鐘左右關(guān)火。3、待冷卻后，取1/3用研磨機(jī)磨成辣椒粉末。4、另外2/3磨成辣椒面。5、把辣椒粉和辣椒面混合，并加入一茶勺鹽和白糖攪拌均勻，然后撒上一層白芝麻（炒熟）。6、冷鍋冷油，放入姜片、八角、桂皮，開(kāi)中火熬油。7、待姜片炸至干癟焦黃時(shí)取出所有香料，繼續(xù)加熱油到有白煙升起，關(guān)火。8、熱好的油冷卻10來(lái)秒以后，緩緩倒入辣椒面里。（此時(shí)辣椒油已經(jīng)好了，可以做調(diào)料了）9、如果不要渣，只要紅油，那么待冷卻以后，用個(gè)漏勺過(guò)濾即可。記得密封保存。
對(duì)于愛(ài)吃辣的人來(lái)說(shuō)，辣椒吃起來(lái)可以說(shuō)是又開(kāi)胃又爽口。雖然吃的太多了容易上火，傷害腸胃，但是適當(dāng)?shù)某砸恍?duì)人體還是有益處的，有科學(xué)證實(shí)適當(dāng)吃辣椒還可以預(yù)防癌癥哦!其實(shí)利用辣椒我們也可以制作出其它美食，例如辣椒油。最好吃的辣椒油制作配方是什么呢?
方法一
備料
干辣椒面100克(最好選用比較粗的那種)、白芝麻10克、食用油400克、大料3顆。上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，鹽，混合后放到一個(gè)不怕?tīng)C的容器里。
制作
1.將辣椒面和些白芝麻倒入到一個(gè)耐熱的容器中，由于辣椒面受熱會(huì)沸騰，所以容器要足夠大。
2.鍋中倒入適量油，涼油時(shí)放入幾粒大料。
3.待油燒至9成熱(冒煙)時(shí)，關(guān)火，撈出大料。
4.待油稍涼時(shí)分次倒入辣椒面中，攪勻，涼后即可使用。剩余的紅油辣椒可以裝瓶使用。
方法二
辣椒與花椒的比例為2：1
1.把鍋燒熱(冒煙)后倒進(jìn)油(其實(shí)可以直接用反復(fù)炸過(guò)東西的黑油，這樣節(jié)約成本，不至于把無(wú)法再利用的黑油潑掉)，放一勺豆瓣醬，用勺不停的攪拌，油本身是有水分的，左翼在加熱過(guò)程中會(huì)沸騰，當(dāng)沸騰不是很厲害的時(shí)候，放進(jìn)八角、桂皮、香葉，繼續(xù)攪拌片刻;
2.當(dāng)沸騰不是很厲害的時(shí)候，放兩勺水，在把辣椒面倒進(jìn)去繼續(xù)攪拌，同時(shí)把火打小，中火就可以了。當(dāng)辣椒面的顆粒有點(diǎn)發(fā)硬，再把花椒、芹菜段、香菜根、洋蔥片、胡蘿卜片、姜片、大蒜頭、小蔥結(jié)放進(jìn)油中(這樣做一方面是增加油的香，再就是驅(qū)除油在加熱過(guò)程中的焦糊氣，同時(shí)還可以驅(qū)除黑油中的腥氣)。
3.保持中火，不停的攪拌，當(dāng)油里面的其他東西已經(jīng)不再有水分，變的干枯的時(shí)候，就可以?；?這過(guò)程大約需要30到45分鐘)，繼續(xù)攪拌，到油不再沸騰，冷卻下來(lái)以后，放在一邊大約半小時(shí)。
4.最后用漏勺將雜物過(guò)濾出來(lái)，再用紗布把油過(guò)濾一下，那么，一個(gè)紅亮、香辣而且有味道的紅油就煉出來(lái)了。
方法三
主 料： 干辣椒，油 輔 料： 姜,蒜，油,鹽
做法：
1,辣椒洗干凈，用開(kāi)水泡軟待用
2,姜，蒜去皮，姜拍爛
3,辣椒放攪拌機(jī)里，放姜，蒜，適量的鹽，加適量的水?dāng)囁榇?/p>
4,鍋里放大量的油，把油燒熱，放辣椒鍋里，中火慢慢炸辣椒熟透，大概要半小時(shí)，一邊攪一邊炸，要不容易沾鍋，做好后，放涼裝瓶中即可。
在平時(shí)吃東西的時(shí)候，大家會(huì)經(jīng)常加入紅油這種材料，這是一種非常好的烹飪材料，吃起來(lái)具有辣味，所以在西南地區(qū)最為流行，尤其在制作川菜的時(shí)候，紅油是人們經(jīng)常使用的配料，在云貴川地區(qū)，流行著各種各樣的米線美食，今天介紹的就是紅油米線，下面來(lái)學(xué)習(xí)正宗的做法。
紅油米線的做法及配方：
材料
用量
五花肉三兩
豆腐干五六塊
海帶少許
豆腐絲少許
榨菜丁少許
香菜少許
香蔥少許
青菜少許
雞腿兩個(gè)
排骨一斤
大骨頭一斤
八角隨自己
香葉少許
郫縣豆瓣一大勺
白糖
料酒一勺
醬油
花椒粉
老抽
鹽
油潑辣子
雞精
耗油
米線或粉帶看人數(shù)
做法
1.把雞腿和骨頭排骨壓成湯。在把豆腐絲海青菜帶絲過(guò)水煮熟。
2.鍋中放油放入豆腐干煸抄，倒醬油繼續(xù)抄，直到豆腐干水份抄干。
3.抄紅油料：1鍋中到油（多一些）2放肉末煸抄，一次放入：料酒、醬油，老抽、八角、香葉、郫縣豆瓣、耗油（少許）、糖（少許）、放入剛才抄好的豆干、加適量水、放鹽，繼續(xù)翻炒直到出紅油肉末變的稍干就好了。
4.把香菜，香蔥切丁，榨菜切丁
5.將泡好的米線或粉帶放入開(kāi)水鍋里稍微煮一下?lián)瞥觯湃胪肜铮淮畏湃攵垢z、海帶絲、青菜、榨菜丁、鹽、雞精，油潑辣子、花椒粉、抄好的紅油料、澆入高湯。
米線量很足
紅油浮在上面，讓人很有食欲。米線也比擬勁道，恰好適宜。
沒(méi)吃之前覺(jué)得會(huì)很油，吃的時(shí)分發(fā)明，其實(shí)不清淡，香辣爽口（再麻一些就更好了）。吃完米線，把湯都喝了一大半，一碗紅油米線下肚，飽腹感情不自禁。
和之前吃過(guò)的其他米線比擬，這家店的劣勢(shì)就是價(jià)錢(qián)不貴、量很足，最重要的是有豆腐泡，口胃比擬群眾，以是?？驮S多。
夏日炎炎，不僅讓人煩悶，還讓人在飯點(diǎn)食欲不振，給不少人帶來(lái)了煩惱。你是不是想起了誘人的辣食，在食欲不振時(shí)來(lái)個(gè)辣食最滿(mǎn)足了。那么有時(shí)候家里的紅油辣椒吃完了，只剩下辣椒等蔬菜，怎么辦呢。接下來(lái)就讓我們一起探究紅油辣椒的做法吧。
成都紅油辣椒二金條辣椒面3500克，朝天椒辣椒面1500克，菜油25千克，姜片750克，大蔥1千克，草果50克，桂皮30克，八角40克，香油250克。制作將二金條辣椒面、朝天椒辣椒面混合在一起，裝入不銹鋼桶內(nèi)。菜油下鍋煉熟，下姜片、大蔥、草果、桂皮 ，八角炸香撈出，晾涼沖入盛辣椒面的桶里攪勻即成。 ?
辣椒應(yīng)選二金條和朝天椒混合使用。香料、蔥、姜只起輔助增香的作用，不可過(guò)量。往辣椒面里沖油時(shí)應(yīng)邊沖邊攪，否則下面的辣椒面的香味、辣味不能充分發(fā)揮油溫要控制好，油溫過(guò)高辣椒面易炸糊，油溫低了炸不出香味和辣味。鮮辣椒500克，鮮花椒20克，菜子油500克。鮮辣椒去蒂，用鐵簽串起來(lái)，放炭火上燒至稍微有點(diǎn)皺皮時(shí)離火，抽出鐵簽，放入缽內(nèi)，加鮮花椒搗成蓉。凈鍋上火，下菜子油煉熟，倒入辣椒蓉里即成關(guān)鍵.這是民間制作辣椒油的方法，在渝、黔邊境一代廣泛應(yīng)用，尤其是吃新豆花，特別受歡迎。 因鮮辣椒水分含量較大，所以油溫應(yīng)稍高一點(diǎn)。 這種辣椒油吃時(shí)加醬油、味精、大蔥、魚(yú)香汁會(huì)別有一番滋味，還可以加少許的油酥黃豆、芽菜末等。此辣椒炸好后鮮辣清香，回味悠長(zhǎng)。鮮辣椒也可用絞肉機(jī)攪成蓉。重慶紅油調(diào)料干辣椒面1500克，白芝麻100克 ，八角4枚，草果2個(gè)，菜油4500克，香油500克。
以上就是紅油辣椒的做法了，需要細(xì)心的愛(ài)廚藝的人們?nèi)デ墒种谱?，制作出美味的紅油辣椒后就不用再怕食欲不振。所以看完紅油辣椒的做法的你們，還在等什么呢，動(dòng)用家中的食材和廚房，為你的家人做出一瓶可口提味的紅油辣椒，使家人享受舌尖的美味風(fēng)暴。
在這個(gè)炎炎夏日，不僅讓人煩悶，還讓人在飯點(diǎn)食欲不振，給不少人帶來(lái)了煩惱。吃貨們是不是想起了誘人的辣食，食欲不振怎么辦呢。那么有時(shí)候家里的紅油辣椒吃完了，只剩下辣椒等蔬菜，怎么辦呢。接下來(lái)就讓我們一起探究紅油辣椒的做法吧。
成都紅油辣椒二金條辣椒面3500克，朝天椒辣椒面1500克，菜油25千克，姜片750克，大蔥1千克，草果50克，桂皮30克，八角40克，香油250克。制作將二金條辣椒面、朝天椒辣椒面混合在一起，裝入不銹鋼桶內(nèi)。菜油下鍋煉熟，下姜片、大蔥、草果、桂皮 ，八角炸香撈出，晾涼沖入盛辣椒面的桶里攪勻即成。 ?
重慶辣椒應(yīng)選二金條和朝天椒混合使用。香料、蔥、姜只起輔助增香的作用，不可過(guò)量。往辣椒面里沖油時(shí)應(yīng)邊沖邊攪，否則下面的辣椒面的香味、辣味不能充分發(fā)揮油溫要控制好，油溫過(guò)高辣椒面易炸糊，油溫低了炸不出香味和辣味。鮮辣椒500克，鮮花椒20克，菜子油500克。鮮辣椒去蒂，用鐵簽串起來(lái)，放炭火上燒至稍微有點(diǎn)皺皮時(shí)離火，抽出鐵簽，放入缽內(nèi)，加鮮花椒搗成蓉。凈鍋上火，下菜子油煉熟，倒入辣椒蓉里即成關(guān)鍵.
這是民間制作辣椒油的方法，在渝、黔邊境一代廣泛應(yīng)用，尤其是吃新豆花，特別受歡迎。 因鮮辣椒水分含量較大，所以油溫應(yīng)稍高一點(diǎn)。 這種辣椒油吃時(shí)加醬油、味精、大蔥、魚(yú)香汁會(huì)別有一番滋味，還可以加少許的油酥黃豆、芽菜末等。此辣椒炸好后鮮辣清香，回味悠長(zhǎng)。鮮辣椒也可用絞肉機(jī)攪成蓉。
重慶紅油調(diào)料干辣椒面1500克，白芝麻100克 ，八角4枚，草果2個(gè)，菜油4500克，香油500克。
那么以上就是紅油辣椒的做法了，它需要細(xì)心的愛(ài)廚藝的人們?nèi)デ墒种谱?，制作出美味的紅油辣椒后就不用再怕食欲不振。所以看完紅油辣椒的做法的你們，還在等什么呢，動(dòng)用家中的食材和廚房，為你的家人做出一瓶可口提味的紅油辣椒，使家人享受舌尖的美味風(fēng)暴。
辣椒紅龍魚(yú)相信很多人都沒(méi)有聽(tīng)過(guò)，其實(shí)，辣椒紅龍魚(yú)是一種觀賞性的魚(yú)類(lèi)。有些人認(rèn)為辣椒紅龍魚(yú)是旺財(cái)?shù)谋憩F(xiàn)，所以會(huì)買(mǎi)回來(lái)當(dāng)做是一種身份的象征。由于辣椒紅龍魚(yú)十分難以養(yǎng)活，再加上很多人的大肆購(gòu)買(mǎi)，導(dǎo)致辣椒紅龍魚(yú)成為了瀕臨物種。被國(guó)家列為國(guó)家級(jí)保護(hù)動(dòng)物。
（一）大小
按照國(guó)際上通行的規(guī)則，只有體長(zhǎng)不低于15厘米的龍魚(yú)方可進(jìn)行貿(mào)易。
（二）活力
選擇流動(dòng)活潑、舒展自然、精神飽滿(mǎn)、氣勢(shì)雄偉的龍魚(yú)。在水族館可能會(huì)見(jiàn)到一些腹部明顯凹陷的龍魚(yú)，這是因?yàn)橥妒成俚脑?，這樣的龍魚(yú)不易飼養(yǎng)，最好不要購(gòu)買(mǎi)。
（三）體形
從左右兩側(cè)看，魚(yú)體的比例是否正常、協(xié)調(diào)。從上方看，魚(yú)體曲線勻稱(chēng)、流暢、筆直，不能有任何彎曲，任何歪斜的部分皆不能被接受。龍魚(yú)的頭部也必須緩緩地傾斜向其背部，傾斜度不得過(guò)大，要保持自然狀態(tài)。
（四）眼睛
兩眼的大小必須一致，與其體長(zhǎng)和體高協(xié)調(diào)成比例。從正面看，兩側(cè)的眼睛要平行、正視，沒(méi)有傾斜現(xiàn)象；兩側(cè)眼球?qū)ΨQ(chēng)，大而有神，突出且轉(zhuǎn)動(dòng)靈活，緊附眼窩，越明亮越有神就越是優(yōu)良品種。無(wú)神的魚(yú)眼，有下垂和渾濁現(xiàn)象，眼睛下垂會(huì)影響龍魚(yú)的整體美。長(zhǎng)期捕食水族箱底食物的龍魚(yú)會(huì)得眼球下垂癥。
（五）鰭
胸鰭應(yīng)左右對(duì)稱(chēng)，大小一致，向左右兩側(cè)延長(zhǎng)且完整，其弧度平滑順暢，并在魚(yú)兒轉(zhuǎn)彎的時(shí)候的時(shí)候充分地張開(kāi)。胸鰭與腹鰭必須是平直的，不能呈現(xiàn)出扭曲的狀態(tài)，尾鰭、臀鰭與背鰭的大小與其體長(zhǎng)和體高成比例且協(xié)調(diào)，尤其是后尾端的3片鰭比例要均勻，總體上要與魚(yú)體對(duì)稱(chēng)，太大或者太小的鰭無(wú)疑都影響龍魚(yú)的外觀。
一般而言，比較大的鰭會(huì)更為人們所偏愛(ài)。鰭的顏色要視您是購(gòu)買(mǎi)哪一種龍魚(yú)而定。如果是紅龍的話，魚(yú)鰭愈紅愈好，不可有黑斑。先購(gòu)時(shí)，盡量挑選鰭較大、顏色鮮艷且較深的。龍魚(yú)游動(dòng)時(shí)，各鰭條努力向外張開(kāi)，尤其是背鰭、臀鰭及尾鰭需要大且完整均勻;才是最好的。如果龍魚(yú)把它身上的鰭條緊緊地收縮起來(lái)，或者鰭條長(zhǎng)短不一，或者出現(xiàn)畸形，則說(shuō)明這條魚(yú)可能已患病。當(dāng)然，鰭條上出現(xiàn)了皺褶也會(huì)影響龍魚(yú)的整體美和觀賞價(jià)值，它的經(jīng)濟(jì)效益可能會(huì)大打折扣。
油辣子是一道美食，里面可以加入部分芝麻，它可以當(dāng)做配料和其他一些東西搭配著吃，比如說(shuō)肉夾饃，因?yàn)橛屠弊颖容^辣，所以四川人尤其喜歡吃它，不僅僅是吃肉夾饃可以加入它，其他一些東西同樣可以加它，它的做法及配方大多數(shù)都不知道，那么油辣子的做法及配方是什么？
四川油辣子是一道美味佳肴，主料是干普通紅辣椒、干小米椒或干朝天椒、芝麻、花生。
做法:1.先準(zhǔn)備好干辣椒，普通辣椒不怎么辣，所以喜歡吃辣的朋友可以再加適量的干小米椒或者干朝天椒，這樣辣味就夠了，具體比例按照自己口味加
2.把準(zhǔn)備好的干辣椒剪成段，這步是不能少的，剪斷之后的辣椒，里面的辣椒籽都露出來(lái)了
3.把鍋熱好，不要放油，鍋里面什么都不要放，鍋熱了之后，就把剪好的辣椒和辣椒籽都倒入鍋中，一直翻炒，一定要一直翻，才能保證受熱均勻，看見(jiàn)辣椒發(fā)紅辣椒味炒出來(lái)了，就可以把辣椒倒出來(lái)了
辣椒倒出來(lái)了
4.炒好的辣椒用攪拌機(jī)打碎，粗細(xì)就看自己的喜好啦
5.姜 蔥 蒜切好備用，盡量切大塊一點(diǎn)，等會(huì)撈出時(shí)方便
6.花生用熱水泡好，瀝干
7.花椒先放在旁邊，備用
8.現(xiàn)在材料都準(zhǔn)備好了，可以開(kāi)始了！
9.先在鍋里熱油，油的量要比準(zhǔn)備的辣椒面要多，我準(zhǔn)備了一大盆辣椒，所以就要準(zhǔn)備更多的油
10.油熱好之后，先把花生放進(jìn)去炸，不要炸糊了，炸好后關(guān)火，然后馬上撈起來(lái)，把花生切成碎，放入準(zhǔn)備好的辣椒面里，然后攪拌均勻
11.再次熱油，把花椒放入油中炸，最好是放入漏勺中，把花椒炸好后要撈起來(lái)，
12.花椒撈起后馬上放進(jìn)姜蔥蒜，把香味炸出后撈起來(lái)，所以姜蔥蒜要切大塊一點(diǎn)，關(guān)火
13.所有材料撈起來(lái)以后就只有鍋里的油了，而這個(gè)油，已經(jīng)融合了花生，花椒，姜蔥蒜的香氣
14.等油在大概八分熱的時(shí)候，就可以放入之前準(zhǔn)備好的辣椒面了，邊把油倒入容器，一邊把油和辣椒攪拌均勻，一定要攪拌均勻，所有的油都倒入辣椒之后，大功告成啦！
“我吃火鍋，你吃火鍋底料”，世界上沒(méi)有哪一道菜，能比火鍋更厲害了，火鍋的厲害之處原因有三個(gè)，第一，它能添加各種菜品，而且能保持原有食材的鮮美；其二，就算再不熟的人一起吃過(guò)一次火鍋，不熟也變得熟絡(luò)起來(lái)，其三，沒(méi)有那一頓飯吃的能比火鍋還久的；火鍋是四川人，重慶人必不可少的一道美食，但想吃到正宗的火鍋就比不可少的得知道火鍋紅油的做法。
紅油火鍋給人以視覺(jué)、嗅覺(jué)、味覺(jué)的三重沖擊是它的拿手好戲。在隆冬時(shí)節(jié)，屋外白雪皚皚，窗子也蒙上了無(wú)暇的霜，而屋子里卻如盛夏一般火熱。一家人圍坐在桌前，桌上擺著火辣辣的火鍋，光是這香氣就刺激著神經(jīng)，這時(shí)，辣里透著的是幸福，不知不覺(jué)中火鍋已經(jīng)成為人們的一種精神需求。
食材：干辣椒適量、蔥段適量、蒜片適量、豆豉適量、八角適量、桂皮適量、香葉適量、小茴香適量、草果適量、郫縣豆瓣醬適量、油適量、骨頭湯適量。
將干辣椒的一部分用熱水泡軟，剁碎備用。鍋中燒熱油至6成熱，下入少量蔥段、蒜片、姜片，用小火炸。炸至原料呈金黃色時(shí)，將原料撈出，下郫縣豆瓣醬及花椒略炒。加入剛剛剁碎的干辣椒，炸至油呈紅色。撈出渣子，在原油中加剩余的干辣椒、蔥姜蒜、豆豉，再放入八角、桂皮、香葉、小茴香、草果等，略炸片刻。倒入骨頭湯，大火燒10分鐘后撇除渣子，紅油火鍋的紅湯就做好了。
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