花糖熬糖配方
夏季熬什么養(yǎng)生湯。
“養(yǎng)生孰為本，元?dú)獠豢商潱火B(yǎng)生孰為先，養(yǎng)心須樂(lè)觀?！弊杂腥祟愇拿饕詠?lái)，長(zhǎng)生不老是很多人的目標(biāo)，要作生活的主人，我們必須注意養(yǎng)生。您對(duì)飲食養(yǎng)生是如何看待的呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編收集整理的“花糖熬糖配方”，歡迎大家與身邊的朋友分享吧！
很多人在平時(shí)都比較喜歡吃用花糖熬糖，因?yàn)樽约涸诩依锩娌粫?huì)做，所以，經(jīng)常需要到外面去買，現(xiàn)在普通的地方很少有賣，這是一種具有傳統(tǒng)特色的小吃，自己在家里做也是比較好的，而且還會(huì)非常方便，想吃的時(shí)候隨時(shí)都可以做出來(lái)。
原料配方:
油酥米19.5公斤冰糖0.75公斤花生仁1.45公斤川白糖13公斤芝麻4.8公斤桃仁1.1公斤飴糖9.4公斤
工藝流程:選糯米→蒸米→陰米→油酥米→熬糖→拌糖→開盆→包裝→成品
制作方法:
1.選米、蒸米、制陰米:選宜賓大糯米過(guò)篩去雜質(zhì)用清水淘洗并用清水泡10小時(shí)裝入甑內(nèi)蒸熟倒竹席上冷卻弄散再烘干或陰干即成陰米
2.油酥米:陰米倒入鍋內(nèi)用微火炒等米微熟適量溶化糖開水倒入米(100公斤陰米用1.88公斤白糖化開水)把米和糖開水?dāng)嚢杈鶆蚱疱伔鹏どw內(nèi)捂10分鐘左右再用炒米機(jī)烘干用花生油(清油、豬油均)酥米酥米時(shí)要待油溫達(dá)150℃左右時(shí)下米每次約1公斤酥泡油滴干篩去未泡飯干即成油酥米
3.拌糖、開盆、包裝:先熬糖白糖和飴糖放入鍋內(nèi)加適量清水混合熬待溫度達(dá)130℃左右起鍋把油酥過(guò)花生仁、桃仁和油酥皮放鍋內(nèi)攪拌均勻起鍋裝入盆內(nèi)撒上冰糖熟芝麻再抹平攤緊用刀開塊切封起上案板包裝成品
質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn):
規(guī)格:每塊厚薄均勻長(zhǎng)短致
色澤:潔白
組織:酥脆化渣松散砂化
口味:香甜口具有米花清香無(wú)異味
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糖溜地瓜也叫做掛漿地瓜，是東北地區(qū)一道特色美食，尤其是每到節(jié)假日的時(shí)候，家中都喜歡做這道糖溜地瓜。地瓜切塊兒以后用油炸成金黃色。做這道菜最重要的就是熬糖，最好是選擇冰糖這樣熬出來(lái)的糖，掛漿以后特別的明亮，熬糖一定要掌握火候，火候不到，往往造成掛漿失敗。
主料：地瓜500g。
方法/步驟
1、切地瓜：先將地瓜洗干凈后去皮，然后切成滾刀塊。
2、燒油炸地瓜：再將鍋燒熱之后倒入食用油，油要多倒入一些，可以淹沒(méi)地瓜最佳。然后等油大火燒熱之后轉(zhuǎn)成中火，倒入地瓜炸，炸成金黃色就可以撈出，但要注意撈之前用勺按一下是否軟了，沒(méi)有軟就再炸一下。
3、冷卻炸好的地瓜：將炸好的地瓜倒入容器中。
4、熬糖：用炒勺燒水,水要半小碗,燒開加半小碗白砂糖.用勺不停的攪動(dòng),讓糖充分溶化,一邊攪動(dòng)一邊舀起糖汁,觀察粘稠度,待糖水?dāng)嚻鹋菽?發(fā)黃,粘稠度提高。
5、糖和地瓜攪拌：將熬好的糖水倒在地瓜中，快速攪拌均勻即可，
糖溜地瓜是一道非常具有特色的東北美食，一般逢年過(guò)節(jié)、婚宴等宴席中可以?？匆?jiàn)這道糖溜地瓜，因?yàn)樘橇锏毓系目诟刑鸫嗝牢?，因此非常受孩子、女士的喜歡，現(xiàn)在我們就一起看下糖溜地瓜的做法吧。
花不僅可以欣賞，還有使用價(jià)值和藥用價(jià)值，以玫瑰花為例，可以制作出好吃的玫瑰花糖。玫瑰花糖不僅味道鮮美，而且有美容養(yǎng)顏的功效，是天然綠色的滋補(bǔ)品，不管是年輕的女性，還是老年人喝孩子，食用一些玫瑰花糖都對(duì)身體有好處。玫瑰花糖的重要用料除了玫瑰花和白糖，還需要粟米糖，香草精等。
玫瑰花糖做法配方--材料
糖200克粟米糖漿125毫升水250毫升吉利丁15克香草精1茶匙食物色素1-2滴。
玫瑰花糖做法配方--做法
1、用125毫升開水與吉利丁拌勻
2、用小鍋將125毫升水，糖，粟米糖漿煮沸，煮沸后再煮一分鐘，然后離火。（如有糖果溫度計(jì)，可煮至糖漿達(dá)度）。
3、用電動(dòng)打蛋器打吉利丁至均勻，然后用低速，慢慢加入糖漿（糖漿很熱，要小心慢慢倒入）。
4、慢慢打發(fā)，會(huì)有泡沫出現(xiàn)，然后轉(zhuǎn)用高速打發(fā)至挺身，成綿花糖狀。如用大型電動(dòng)打蛋器，打發(fā)約10分鐘，如用小型的，需打約15至20分鐘。
5、加入食物色素，然后拌勻 （我用了粉紅色）6、用保鮮紙或錫紙鋪在容器內(nèi)，灑上糖霜及太白粉/玉米粉。然后倒入綿花糖，鋪平表面，再灑上糖霜。靜疊最少十小時(shí)或一整天。
7、在枱上灑滿糖霜，拿出綿花糖，會(huì)黏手的，用鋒利的刀切件。再沾滿糖霜即成?。ㄒ部烧匆z）8、粟米糖漿/糖膠Corn Syrup是一種食用糖漿，由玉米的淀粉制成，糖漿含有麥芽糖及多寡糖，而它們的含量隨糖漿的品質(zhì)而定。在食物中加入玉米糖漿，可以軟化質(zhì)感、增加容量、防止糖分結(jié)晶以及加強(qiáng)風(fēng)味?？稍诤姹翰牧系?，大型超市買到。煮韓式料理經(jīng)常用到。
玫瑰花糖做法配方--小貼士
1．自制玫瑰花糖可以保存很長(zhǎng)時(shí)間，而且越存花香越濃郁，吃時(shí)用小勺挖出，佐粥、做糕點(diǎn)、包湯圓都很棒。
2．白砂糖是以甘蔗為原料的蔗糖，比甜菜制作的綿白糖更好。也可以用紅糖做玫瑰花糖，紅糖是用甘蔗漿汁熬成的原糖，更加本色，自然也更加健康。
3．同樣方法可以制作桂花糖、茉莉花糖、薄荷糖等等。
4．如果家里沒(méi)有石頭杵臼也不要緊，用厚底深碗和搟面杖一樣能搗出玫瑰花糖。
冰糖葫蘆是孩子們非常喜愛(ài)的一種零食，只有在冬季的時(shí)候才能夠吃到?，F(xiàn)在的冰糖葫蘆種類非常多，不僅僅有山楂，還有很多其他的水果，有些人還會(huì)在山楂中加入一些棗泥，綜合了山楂的酸味。做冰糖葫蘆最主要的步驟就是熬糖，冰糖葫蘆熬糖_熬冰糖葫蘆需要非常豐富的經(jīng)驗(yàn)，一起來(lái)了解下制作方法吧。
一、冰糖葫蘆的制作方法
1、自己在家中制作冰糖葫蘆時(shí)，需要準(zhǔn)備山楂500克，冰糖150克，開水150克，竹簽適量。
2、把準(zhǔn)備好的山楂用清水洗凈，然后去掉它的蒂和果柄，再用刀把山楂從中間切開，挖出里面的果核。
3、把準(zhǔn)備好的大塊冰糖放在盤子中，入微波爐用高火加熱一分鐘，取出以后把它們研成碎末。把處理好的山楂，用干凈的竹簽穿起來(lái)備用。
4、把冰糖放在鍋中，加入相同數(shù)量的開水，大火加熱，在加熱過(guò)程中，要用鏟子不斷攪拌，等鍋中的冰糖全部溶解以后，再用小火熬制熬到鍋中的糖漿開始冒泡顏色發(fā)黃。
5、在鍋中的糖漿熬好以后，把提前穿好的山楂快速放入的糖漿中，滾動(dòng)一圈，讓他們的表面都均勻沾上，熬好的糖漿，取出以后把它放在鐵板上降溫，等表面的糖漿凝固以后，自制的冰糖葫蘆也就做好了。
6、在家中自己制作冰糖葫蘆時(shí)，熬糖漿是最重要的一步，再用中火把冰糖熬化以后要用小火，慢慢熬至鍋中的糖漿，熬的過(guò)程中要不斷攪拌，而且要仔細(xì)觀察，只有掌握好糖漿的火候，才能讓做出的冰糖葫蘆色香味俱全。
二、制作冰糖葫蘆的做法及技巧
開小火放點(diǎn)豬油(色拉油顏色是黃的)，你要漂亮就用豬油，在放點(diǎn)水，這個(gè)住要是豬油的熔點(diǎn)低，還有怕你糖沒(méi)融化就變黃了。比例要多少呢?是豬油2：水1：冰糖7，注意要火小。
最主要的就是怎么糖凝結(jié)，不會(huì)變掛霜或者變湯糊呢?主要也是最簡(jiǎn)單的方法，就是當(dāng)湯全部花開的時(shí)候過(guò)了，小泡串大泡的時(shí)候，就把鍋從火上拿開(因?yàn)檫@個(gè)時(shí)候湯的變化最快)要仔細(xì)看，用勺打起一點(diǎn)，如果湯槳可以在下落的時(shí)候，就凝結(jié)說(shuō)明可以掛上了，然后把做好的山查串在里面滾一下就好。這個(gè)是快的方法因?yàn)槔锩嬗胸i油，湯會(huì)容容易融化，要安全不過(guò)慢點(diǎn)的方法就是全用水，不能放一點(diǎn)油，道理是有油的話不知道山查能不能掛上糖槳，不過(guò)一般沒(méi)問(wèn)題的，最主要的是看你的眼力和火候的控制能力了。
拔絲蘋果應(yīng)該是最為常見(jiàn)的一種拔絲產(chǎn)品了，主要是采用蘋果絲跟糖漿制作而成的，是非?？简?yàn)廚師功底的一種做法，我們需要熬制拔絲糖才可以制作。首先，我們需要用水調(diào)和白砂糖，然后將糖炒到變成紅色在加入少量的水，然后讓糖保持在粘稠狀，然后關(guān)火加入蘋果絲就可以制作出拔絲蘋果了。
一、水炒糖
用水來(lái)調(diào)和糖，做法通常是：鍋洗凈一定要干干凈凈，然后開火鍋大約6成熱時(shí)加入糖，最好是綿糖因?yàn)槌鰜?lái)的效果比較好。炒時(shí)一定要控制好鍋的溫度，太熱了就失敗了。炒到糖差不多變成紅色時(shí)加入少許的水，水和比例是按糖的比例加的。然后還是火的溫度一定不要太高然后就開炒，一直炒到糖和水溶合并成粘稠狀時(shí)關(guān)火就行了。
二、油炒糖
做法比水的難，這種炒法更考驗(yàn)功夫。鍋洗凈燒熱。然后入油比例和糖差不多但也可以稍多些。油溫5到7成左右。怎么樣測(cè)油溫呢。我們常做飯的一看就知道大家不太會(huì)的就用手放在離鍋的一段距離用手感覺(jué)一下。油溫夠了就加入糖，然后開炒感覺(jué)糖要糊就鍋離火，但這時(shí)要注意火不要關(guān)因?yàn)橐婚_一關(guān)溫度會(huì)反差很大，炒出來(lái)的效果不好。還是和上面一樣炒到糖發(fā)紅有粘稠度時(shí)就行了。但這里提一句炒時(shí)可以用勺子在鍋里攪拌這樣效果也不錯(cuò)。
擴(kuò)展資料：
做好拔絲菜的4個(gè)秘訣
拔絲，又叫拉絲，是制作甜菜的烹調(diào)技法之一。拔絲菜用料廣泛，制作精細(xì)，成菜很有特點(diǎn)。正月十五元宵節(jié)，當(dāng)然要一家團(tuán)團(tuán)圓圓吃湯圓嘍。拔絲湯圓在晶瑩剔透的糖衣包裹下閃閃發(fā)亮，宛如金珠纏絲，誘人食欲，也讓吃這道菜變的別有一番樂(lè)趣。下面為你介紹做好拔絲菜的四個(gè)秘訣：
一、蘋果、香蕉、草莓、這類水分大的水果在下油鍋炸前，一定要先裹一層面粉后再裹一層(蛋清+淀粉)掛糊，否則水分多容易粘連。比如土豆、紅薯、山藥含淀粉多水分少就不必掛糊了。
二、炒糖色是關(guān)鍵：首先少油中小火。中火加熱白糖，并不斷攪拌，炒至糖完全融化呈現(xiàn)淺棕色時(shí)，并冒泡泡時(shí)，用鏟子舀起糖汁往下倒，能形成一條直線就OK了，這時(shí)候一定要迅速放入炸好的原料攪拌即可出鍋。
三、炒好糖汁后，倒入的原料一定要是熱的，如果原料不熱，容易使糖汁變涼，就做不出拔絲的效果來(lái)，天氣太冷的話，最好是準(zhǔn)備兩個(gè)鍋頭，一個(gè)油炸主料，一個(gè)炒糖汁，快炸好的時(shí)候就可以炒糖汁了，這樣效果更好。
四、炒糖汁不能用大火，以免糖汁焦化有苦味哦。
在烹飪一些美食的時(shí)候我們會(huì)發(fā)現(xiàn)原來(lái)食材并沒(méi)有那么鮮亮的顏色，可是制作成之后卻感覺(jué)顏色非常的誘人其實(shí)這里面放入了糖色，因?yàn)樗桥胫撇穗鹊募t色著色劑。烹制紅燒魚、醬雞、鴨、鹵醬肉，食用糖色后成菜紅潤(rùn)明亮，香甜味美，肥而不膩。是烹飪美食的時(shí)候不能夠缺少的一種食物，
可能在平時(shí)生活中食用糖色的時(shí)候，很多人都會(huì)直接購(gòu)買，但實(shí)際上糖色的主要成分還是生活中經(jīng)常會(huì)用的冰糖通過(guò)熬制而成，所以說(shuō)我們可以了解這些方法那么這樣就可以自己好糖色。
用料主料冰糖300克
調(diào)料水250克植物油20克糖色的做法
1.炒鍋加入植物油和冰糖，中火翻炒。冰糖最好事先敲碎，我偷了個(gè)懶，結(jié)果要拿鍋蓋擋著敲
2.炒至冰糖完全溶化，顏色變深時(shí)轉(zhuǎn)小火
3.糖漿顏色越來(lái)越深，變成棕紅色時(shí)，迅速加入開水，攪勻即可關(guān)
烹飪技巧
1、冰糖最好敲碎再入鍋;
2、加入開水時(shí)會(huì)翻起大泡，小心被燙，我是帶著手套倒的水;
3、炒好的糖色有濃郁的焦糖香味，微甜;
4、炒好的糖色放玻璃瓶中，放涼后入冰箱冷藏保存，做紅燒魚、肉、鹵肉等，隨用隨取很方便;
5、炒糖色最好選用冰糖，顏色最為紅亮;
實(shí)際上糖色并不是屬于什么昂貴的食材，因?yàn)樗闹饕暇褪潜?，通過(guò)熬煮而成，而且它的味道雖然甘甜，但是卻不是那種膩的甜，因此在烹飪過(guò)程中食用糖色幫助食物增色，是最好不過(guò)的了。
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