米花糖的配方
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米花糖是非常有名的一種傳統(tǒng)小吃，原料簡單，做法也不是很復(fù)雜。吃過米花糖的人肯定會被這種香甜可口的小吃迷倒。米花糖的做法不是很難，關(guān)鍵是米花糖的配方選擇，原料制作好了，制作的工藝都是其次的。下面咱們就來看看米花糖詳細(xì)的制作過程吧。
制作方法
1.選米、蒸米、制陰米：選宜賓大糯米過篩，去雜質(zhì)，用清水淘洗，并用清水泡10小時后裝入甑內(nèi)蒸熟，后倒在竹席上。冷卻后弄散，再烘干或陰干即成陰米。
2.油酥米：將陰米倒入鍋內(nèi)，用微火炒，等米微熟后將適量的溶化后的糖開水倒入米中（100公斤陰米用1.88公斤白糖化開水），把米和糖開水?dāng)嚢杈鶆蚝笃疱?，放在簸蓋內(nèi)捂10分鐘左右，再用炒米機(jī)烘干，然后用花生油（清油、豬油均可）酥米。酥米時，要待油溫達(dá)150℃左右時下米，每次約1公斤，酥泡后將油滴干，篩去未泡的飯干，即成油酥米。
3.拌糖、開盆、包裝：先熬糖，將白糖和飴糖放入鍋內(nèi)，加適量清水混合熬，待溫度達(dá)130℃左右起鍋。然后把油酥過的花生仁、桃仁和油酥皮放在鍋內(nèi)攪拌均勻，起鍋裝入盆內(nèi)，撒上冰糖，熟芝麻，再抹平，攤緊，用刀開塊切封。起上案板后包裝為成品。
其他制作方法
原料：
爆大米花70克、白糖50克、清水35克、植物油2勺、核桃碎適量、葡萄干適量、熟黑芝麻1大勺
做法：
1.備好食材，爆米花是外買的，核桃碎炒熟。
2.炒鍋燒熱，倒入少量植物油，然后晃動炒鍋，使油沾滿整個鍋內(nèi)壁。
3.倒入白糖和清水?dāng)噭?，開小火熬煮糖稀，其間用筷子攪拌一下。
4.剛開始的時候鍋中會出現(xiàn)大氣泡。
5.慢慢的鍋中的氣泡變成密集的小氣泡，糖稀顏色變成淺咖啡色。
6.迅速倒入爆米花用鏟子拌勻，使每粒爆米花都裹上糖稀。
7.然后再快速倒入配料。
8.翻拌均勻。
9.然后把拌好的食材倒入不粘模中（如果用普通模具最好在模具內(nèi)壁涂上一層油，或者鋪上烘焙紙這樣會比較好脫模），用鏟子壓實，放一邊涼透。
10.徹底涼透后，將米花糖倒扣出來。
11.然后用刀分割成小塊，裝入密封袋中保存，以免受潮回軟。
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很多人在平時都比較喜歡吃用花糖熬糖，因為自己在家里面不會做，所以，經(jīng)常需要到外面去買，現(xiàn)在普通的地方很少有賣，這是一種具有傳統(tǒng)特色的小吃，自己在家里做也是比較好的，而且還會非常方便，想吃的時候隨時都可以做出來。
原料配方:
油酥米19.5公斤冰糖0.75公斤花生仁1.45公斤川白糖13公斤芝麻4.8公斤桃仁1.1公斤飴糖9.4公斤
工藝流程:選糯米→蒸米→陰米→油酥米→熬糖→拌糖→開盆→包裝→成品
制作方法:
1.選米、蒸米、制陰米:選宜賓大糯米過篩去雜質(zhì)用清水淘洗并用清水泡10小時裝入甑內(nèi)蒸熟倒竹席上冷卻弄散再烘干或陰干即成陰米
2.油酥米:陰米倒入鍋內(nèi)用微火炒等米微熟適量溶化糖開水倒入米(100公斤陰米用1.88公斤白糖化開水)把米和糖開水?dāng)嚢杈鶆蚱疱伔鹏どw內(nèi)捂10分鐘左右再用炒米機(jī)烘干用花生油(清油、豬油均)酥米酥米時要待油溫達(dá)150℃左右時下米每次約1公斤酥泡油滴干篩去未泡飯干即成油酥米
3.拌糖、開盆、包裝:先熬糖白糖和飴糖放入鍋內(nèi)加適量清水混合熬待溫度達(dá)130℃左右起鍋把油酥過花生仁、桃仁和油酥皮放鍋內(nèi)攪拌均勻起鍋裝入盆內(nèi)撒上冰糖熟芝麻再抹平攤緊用刀開塊切封起上案板包裝成品
質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn):
規(guī)格:每塊厚薄均勻長短致
色澤:潔白
組織:酥脆化渣松散砂化
口味:香甜口具有米花清香無異味
米花糖可以說伴隨著很多人長大的可口食物，不管是將它作為主食，還是一種零食，都讓很對人喜愛，但是同時也會有很多的女性會產(chǎn)生之一，那么就是米花糖的熱量到底高不高呢?如果想要保持一個苗條的身材，能不能多吃米花糖呢?下面我們就詳細(xì)的去了解一下米花糖吧。
其實米花糖最主要的原料我們常見的糯米還有白糖，請偶們都知道糯米適當(dāng)?shù)某裕梢詭椭覀冎?，保健腸胃，但是絕對不能多吃，而且白糖甜度高，而且熱量也高，所以是說米花糖當(dāng)然也不能多吃。
米花糖的熱量(以100克可食部分計)是384大卡(1606千焦)，在同類食物中單位熱量較高。
每100克米花糖的熱量約占中國營養(yǎng)學(xué)會推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的17%。
米花糖是一種著名的漢族小吃，香甜可口，具有米花清香。其中以重慶江津米花糖和四川樂山蘇稽米花糖最知名。米花糖主要是用糯米和白糖作的。先要經(jīng)過米制過程，就是將糯米蒸熟，晾干使它仍成原米粒狀，然后每天5公斤糯米以200克飴糖兌成水，在鍋內(nèi)焙制，俟水干后，再用砂炒，這時1粒米可漲到4粒米大(用豬油或菜油炸有同樣效果，為了節(jié)約油脂，一般多用砂炒)，然后再用糖精、白糖和飴糖制成糖漿，將制好的米倒入糖漿內(nèi)，加上少許的花生仁，在鍋內(nèi)拌勻后，倒于案上匣內(nèi)，捏成方塊，再用刀切成小塊，即成產(chǎn)品。米花糖每塊重為125克。
通過上面的介紹我們就可以看得出來其實米花糖的熱量相對比較高，所以想要保持身材，胡子或者正在減肥的人，還是應(yīng)該注意，不要吃太多的米花糖了，因為它的含糖亮高，吃太多就會導(dǎo)致供大于求的現(xiàn)象，不利于健康。
米花糖是我們小時候最喜歡的食物，它是利用大米經(jīng)過一些機(jī)器制作出來的，它的味道是很香的，所以身為小孩子的我們很喜歡去吃米花糖。對于米花糖這種糖類，我們應(yīng)該要知道它的做法是怎么樣，才能夠讓我們的孩子在小時候可以嘗試自己的媽媽做出來的米花糖，希望你們好好學(xué)習(xí)一下。
米花糖這種食物是比較熱氣的，我們的小孩子不能食用太多，在平時，適當(dāng)?shù)某砸恍┟谆ㄌ强梢云鸬窖a(bǔ)充我們身體所需的營養(yǎng)物質(zhì)的功效，但是我們建議大家可以通過自己去制作米花糖的吃比較衛(wèi)生。
米花糖，以重慶江津米花糖和四川樂山蘇稽米花糖最為著名。米花糖主要是用糯米和白糖作的。先要經(jīng)過米制過程，就是將糯米蒸熟，晾干使它仍成原米粒狀，然后每天5公斤糯米以200克飴糖兌成水，在鍋內(nèi)焙制，俟水干后，再用砂炒，這時1粒米可漲到4粒米大(用豬油或菜油炸有同樣效果，為了節(jié)約油脂，一般多用砂炒)，然后再用糖精、白糖和飴糖制成糖漿，將制好的米倒入糖漿內(nèi)，加上少許的花生仁，在鍋內(nèi)拌勻后，倒于案上匣內(nèi)，捏成方塊，再用刀切成小塊，即成產(chǎn)品。米花糖每塊重為125克。
制作方法
1.選米、蒸米、制陰米：選宜賓大糯米過篩，去雜質(zhì)，用清水淘洗，并用清水泡10小時后裝入甑內(nèi)蒸熟，后倒在竹席上。冷卻后弄散，再烘干或陰干即成陰米。
2.油酥米：將陰米倒入鍋內(nèi)，用微火炒，等米微熟后將適量的溶化后的糖開水倒入米中(100公斤陰米用1.88公斤白糖化開水)，把米和糖開水?dāng)嚢杈鶆蚝笃疱?，放在簸蓋內(nèi)捂10分鐘左右，再用炒米機(jī)烘干，然后用花生油(清油、豬油均可)酥米。酥米時，要待油溫達(dá)150℃左右時下米，每次約1公斤，酥泡后將油滴干，篩去未泡的飯干，即成油酥米。
3.拌糖、開盆、包裝：先熬糖，將白糖和飴糖放入鍋內(nèi)，加適量清水混合熬，待溫度達(dá)130℃左右起鍋。然后把油酥過的花生仁、桃仁和油酥皮放在鍋內(nèi)攪拌均勻，起鍋裝入盆內(nèi)，撒上冰糖，熟芝麻，再抹平，攤緊，用刀開塊切封。起上案板后包裝為成品。
相信你們看完這篇文章的介紹，你們應(yīng)該知道米花糖的做法是什么樣的吧。為了讓你們在生活中品嘗到美味的米花糖，我們建議大家可以在沒事的時候少去食用一些米花糖，以免對你們的身體健康造成傷害，希望你們能夠重視。
花不僅可以欣賞，還有使用價值和藥用價值，以玫瑰花為例，可以制作出好吃的玫瑰花糖。玫瑰花糖不僅味道鮮美，而且有美容養(yǎng)顏的功效，是天然綠色的滋補(bǔ)品，不管是年輕的女性，還是老年人喝孩子，食用一些玫瑰花糖都對身體有好處。玫瑰花糖的重要用料除了玫瑰花和白糖，還需要粟米糖，香草精等。
玫瑰花糖做法配方--材料
糖200克粟米糖漿125毫升水250毫升吉利丁15克香草精1茶匙食物色素1-2滴。
玫瑰花糖做法配方--做法
1、用125毫升開水與吉利丁拌勻
2、用小鍋將125毫升水，糖，粟米糖漿煮沸，煮沸后再煮一分鐘，然后離火。（如有糖果溫度計，可煮至糖漿達(dá)度）。
3、用電動打蛋器打吉利丁至均勻，然后用低速，慢慢加入糖漿（糖漿很熱，要小心慢慢倒入）。
4、慢慢打發(fā)，會有泡沫出現(xiàn)，然后轉(zhuǎn)用高速打發(fā)至挺身，成綿花糖狀。如用大型電動打蛋器，打發(fā)約10分鐘，如用小型的，需打約15至20分鐘。
5、加入食物色素，然后拌勻 （我用了粉紅色）6、用保鮮紙或錫紙鋪在容器內(nèi)，灑上糖霜及太白粉/玉米粉。然后倒入綿花糖，鋪平表面，再灑上糖霜。靜疊最少十小時或一整天。
7、在枱上灑滿糖霜，拿出綿花糖，會黏手的，用鋒利的刀切件。再沾滿糖霜即成?。ㄒ部烧匆z）8、粟米糖漿/糖膠Corn Syrup是一種食用糖漿，由玉米的淀粉制成，糖漿含有麥芽糖及多寡糖，而它們的含量隨糖漿的品質(zhì)而定。在食物中加入玉米糖漿，可以軟化質(zhì)感、增加容量、防止糖分結(jié)晶以及加強(qiáng)風(fēng)味。可在烘焙材料店，大型超市買到。煮韓式料理經(jīng)常用到。
玫瑰花糖做法配方--小貼士
1．自制玫瑰花糖可以保存很長時間，而且越存花香越濃郁，吃時用小勺挖出，佐粥、做糕點(diǎn)、包湯圓都很棒。
2．白砂糖是以甘蔗為原料的蔗糖，比甜菜制作的綿白糖更好。也可以用紅糖做玫瑰花糖，紅糖是用甘蔗漿汁熬成的原糖，更加本色，自然也更加健康。
3．同樣方法可以制作桂花糖、茉莉花糖、薄荷糖等等。
4．如果家里沒有石頭杵臼也不要緊，用厚底深碗和搟面杖一樣能搗出玫瑰花糖。
米花糖主要是以大米或者是糯米制成的一種小吃，味道香甜可口受到人們的喜愛。米花糖根據(jù)地區(qū)的不同，形成了多種風(fēng)味，一口酥米花糖就是比較出名的一種，制作的方法不是很難，只要我們掌握了方法，在家中就能做出米香味的米花糖。下面咱們就來詳細(xì)看看方法吧。
原料配方
1.油炸米花（產(chǎn)品1000公斤）
糯米550公斤，白糖170公斤，飴糖170公斤，油脂175公斤，花生仁50公斤
耗煤50公斤，耗柴170公斤
2.砂炒米花（產(chǎn)品1000公斤）
糯米660公斤，白糖100公斤，飴糖250公斤，油脂18公斤，花生仁40公斤，糖精0.8公斤
耗煤220公斤，耗柴200公斤
工藝流程
選糯米→蒸米→陰米→油酥米→熬糖→拌糖→開盆→包裝→成品
制作方法
1.選米、蒸米、制陰米：選宜賓大糯米過篩，去雜質(zhì)，用清水淘洗，并用清水泡10小時后裝入甑內(nèi)蒸熟，后倒在竹席上。冷卻后弄散，再烘干或陰干即成陰米。
2.油酥米：將陰米倒入鍋內(nèi)，用微火炒，等米微熟后將適量的溶化后的糖開水倒入米中（100公斤陰米用1.88公斤白糖化開水），把米和糖開水?dāng)嚢杈鶆蚝笃疱?，放在簸蓋內(nèi)捂10分鐘左右，再用炒米機(jī)烘干，然后用花生油（清油、豬油均可）酥米。酥米時，要待油溫達(dá)150℃左右時下米，每次約1公斤，酥泡后將油滴干，篩去未泡的飯干，即成油酥米。
3.拌糖、開盆、包裝：先熬糖，將白糖和飴糖放入鍋內(nèi)，加適量清水混合熬，待溫度達(dá)130℃左右起鍋。然后把油酥過的花生仁、桃仁和油酥皮放在鍋內(nèi)攪拌均勻，起鍋裝入盆內(nèi)，撒上冰糖，熟芝麻，再抹平，攤緊，用刀開塊切封。起上案板后包裝為成品。
其他制作方法
原料：
爆大米花70克、白糖50克、清水35克、植物油2勺、核桃碎適量、葡萄干適量、熟黑芝麻1大勺
做法：
1.備好食材，爆米花是外買的，核桃碎炒熟。
2.炒鍋燒熱，倒入少量植物油，然后晃動炒鍋，使油沾滿整個鍋內(nèi)壁。
3.倒入白糖和清水?dāng)噭?，開小火熬煮糖稀，其間用筷子攪拌一下。
4.剛開始的時候鍋中會出現(xiàn)大氣泡。
5.慢慢的鍋中的氣泡變成密集的小氣泡，糖稀顏色變成淺咖啡色。
6.迅速倒入爆米花用鏟子拌勻，使每粒爆米花都裹上糖稀。
7.然后再快速倒入配料。
8.翻拌均勻。
9.然后把拌好的食材倒入不粘模中（如果用普通模具最好在模具內(nèi)壁涂上一層油，或者鋪上烘焙紙這樣會比較好脫模），用鏟子壓實，放一邊涼透。
10.徹底涼透后，將米花糖倒扣出來。
11.然后用刀分割成小塊，裝入密封袋中保存，以免受潮回軟。
小貼士：
配料可以根據(jù)個人喜好選擇。
熬煮糖稀時火候要小，以免熬煮過度，變成淺淺的咖啡色即可。
拌料時要快，以免糖稀凝固，拌料不均勻，影響成品的品質(zhì)。
涼透的米花糖非常脆，在切的時候最好用有鋸齒的刀，切出的米花糖形狀會比較美觀。
質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
規(guī)格：每塊厚薄均勻，長短一致。
色澤：潔白。
組織：酥脆化渣，不松散，不砂不化。
口味：香甜可口，具有米花清香，無異味。
板栗在我國的種植歷史十分悠久，在一些文獻(xiàn)記載中，板栗在兩千多年前就有種植記錄了。發(fā)展到現(xiàn)代，板栗在世界各國都有種植，品種也比較多，因為它富含很多種微量元素，各國人民都比較喜歡它。而在日常生活中，最常見的板栗吃法就是糖炒栗子，今天為大家介紹一下糖炒栗子的配方。
正規(guī)的糖炒栗子應(yīng)該用麥芽糖,蜂蜜和精制植物油來炒.將麥芽糖和蜂蜜加入砂中翻炒.炒到砂顆粒圓潤,有一定的黏度,要注意火候哦.下面給你介紹個配方,你自己也可以適當(dāng)調(diào)整配方里的原料的比率,希望你早日成功!
糖炒栗子
工藝流程 原料選擇→分級→備砂→配料→炒制
制作方法 1.原料選擇： 應(yīng)選用肉質(zhì)細(xì)密，水分較少的小栗子。
2.分級：如果大小顆粒一起炒制，常出現(xiàn)小粒熟，大粒生或大粒熟小粒焦的現(xiàn)象，所以在炒制前，應(yīng)剔除腐爛果、開果或蟲蛀果，并按果形大小分級后，分別炒制。
3.備砂：選潔凈及顆粒均勻的細(xì)砂(將細(xì)砂用清水洗凈泥土，統(tǒng)一過篩、曬干，用飴糖、茶油拌炒成“熟砂”備用)。久經(jīng)使用的陳砂比新砂更好。
4.燃料：用木柴或煤。木炭發(fā)火快，火力旺，減火和來火方便，便于掌握火候。
5.鍋灶：分滾筒和鐵鍋兩種。使用滾筒較省力，但炒制的質(zhì)量不及鐵鍋炒制的好。
6.配料：栗、砂、糖、油的比例是：栗與砂的數(shù)量之比為1：1，每100公斤栗子用飴糖4～5公斤，茶油200～250克。
7.炒制：預(yù)先將砂炒熱，以燙手分度，再倒入栗子，按比例加適量飴糖、茶油，連續(xù)翻炒。由干砂粒的悶熱作用，約經(jīng)20～30分鐘便可以炒熱。用篩篩去砂粒后，置于保溫桶內(nèi)，即可趁熱食用。
炒栗子時加入飴糖和茶油的目的在于滋潤砂粒，減少果實粘砂，便于翻炒，并使栗果潤澤光亮。
質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 果實飽滿，顆粒均勻，果殼老結(jié)，無蛀口，無悶爛。味道香而甜糯。 自制糖炒栗子：
糖炒栗子香，但是價錢貴了點(diǎn)，而且在街上賣的那些栗子，石頭子看上去油光光的，不知道里面加了什么，有些栗子炒的不好的，更是連毛衣都剝不下來。今天，教你如何在家里炒栗子，讓你能吃到又香又鮮熱乎乎的栗子，同時還能品嘗動手的樂趣。
材料準(zhǔn)備好，很簡單的，栗子，鹽，兩者的比例為重量1：1，另外再一勺糖。
首先把栗子洗凈，然后用利器把栗子pp割開，深度大概為5mm，長度要超過pp。注意這點(diǎn)很重要哦，千萬不要偷懶!
然后洗凈，放在水里泡10分鐘左右。
鐵鍋燒干，將鹽倒入，同時倒入已經(jīng)瀝干的栗子，千萬注意要在鹽冷的時候放栗子。
徐徐翻炒之，注意要使栗子受熱均勻，否則生熟會不一致，有些栗子還會焦。
過了幾分鐘后，你可以看見栗子慢慢漲開來。
于是加快翻炒的頻率，使先前粘在栗子殼上的鹽粒慢慢脫離，同時鹽色漸漸轉(zhuǎn)深。
這個時候，就加一勺白糖下去，注意要慢慢加入，要撒得均勻些。
糖加進(jìn)入以后，鹽粒開始發(fā)粘，漸漸變成黑色，同時糖分焦化，焦香四溢，很有路邊糖炒栗子的感覺吧?這個時候，需要不斷快速翻炒，并使鏟子從鍋底插入泛起，以保證焦糖不粘鍋底。
待炒到鹽粒不再發(fā)粘，即關(guān)火，蓋上蓋子悶一會，以保證栗子熟透并使焦糖香氣滲入栗子里，然后用漏勺將栗子瀝出即可。
栗子的殼很容易就剝開了(知道為什么要切那么長的刀口了吧)，栗子肉上沾了一點(diǎn)點(diǎn)鹽，吃起來反而覺得香甜，用來零食或下酒都不錯!
注意事項
1、首先聲明，栗子是會爆炸的，應(yīng)該也算是危險品。
2、栗子一定要在尾部皮厚處切開，深度不小于5mm，長度要超過整個厚皮，這樣可以有效防止爆炸，并可以使栗子殼更容易剝開。
3、栗子在炒前請用水浸泡一會，這樣可以有效防止水分流失，避免肉質(zhì)干硬。
4、栗子在鹽冷的時候下鍋，逐漸加熱，整個過程請不停翻炒，使栗子受熱均勻。局部受熱會使栗子燒焦，并可能引起爆炸。
5、糖可以不放，當(dāng)然，放了會更香，更有糖炒栗子的感覺。
6、鹽炒完冷卻后收集保存起來，下次可以再用，若受潮結(jié)塊，加些新鹽并加熱即散開。
7、炒制過程中，溫度很高，注意燙傷!
大米作為中國人的主食并不只是單單指水稻，紫米是一種特殊的存在。紫米的性質(zhì)比較溫和，適宜女性、幼兒以及老人服用，并不會存在消化不良的情況。紫米煎餅的制作較為簡單，只是在準(zhǔn)備工作時需要講紫米打碎，這個工作可能需要借助機(jī)器的幫助，紫米打碎的程度直接決定了最后做出來的煎餅的口感。
紫米煎餅的做法
1、紫米稱出100g。
2、放入破壁機(jī)里打成粉，越細(xì)越好。
3、盆里加入紫米粉和面粉。
4、加入水，攪拌稱細(xì)膩的面糊。
5、平底鍋小火加熱，盛兩勺面糊進(jìn)去，最好用不粘鍋昂，不需要放油。
6、攤成餅
7、磕入一個雞蛋。
8、雞蛋打散，攤均勻。
9、撒上芝麻和蔥花。
10、翻面，抹上甜面醬，可以吃辣椒的，在抹點(diǎn)辣醬，我是給寶寶吃的，就不放辣醬了。一定要全程小火。
11、用鏟子疊起來，就可以盛出了。
紫米
紫米是特種稻米的一種，曾被古人認(rèn)定是“飯精”。紫米別名“紫糯米”、“接骨糯”，俗稱“紫珍珠”，素有“米中極品”之稱，民間又稱其為“藥谷”。紫米黏性強(qiáng)，蒸熟后能使斷骨復(fù)續(xù)，有接骨功效。
食療價值
1、紫米補(bǔ)血益氣、暖脾溫胃，適應(yīng)于胃寒痛、消渴、夜尿多、神經(jīng)衰弱等癥。
2、紫米滋陰補(bǔ)腎、明目補(bǔ)血，是女性知己。
3、紫米具有補(bǔ)血益氣、健腎潤肝、收宮滋陰之功效，對于孕產(chǎn)婦和康復(fù)病人的保健，療效顯著。
4、紫米富含膳食纖維，能夠降低血液中膽固醇的含量，有助于預(yù)防冠狀動脈硬化引起的心臟病。
飲食提醒
1、相克相宜與稻米、糯米相同。
2、病后消化能力弱的人可以先吃紫米來調(diào)養(yǎng)，然后再吃黑米，易于吸收。
3、紫米和黑米雖然顏色相近，但卻屬于兩種米。兩者都屬于糯米類，但營養(yǎng)成分和功效有所不同。二者都是稻米中的珍品，它們是近年國際流行的“健康食品”。
米糖原本是福建的一種特色的小吃，而且外表是使用糖漿制作而成的，香香脆脆的味道，而且讓人覺得非常的香甜，那么在生活當(dāng)中相信許多的朋友們，對于小吃非常的熱愛，我們就來了解一下，關(guān)于米糖的做法是怎么樣的？
做法
⑴ 制凍米:選用顆粒飽滿、體長潔白的糯米，用竹蘿裝上
放于清水池中淘洗干凈后倒入清水池中浸泡14-15小時，再撈至竹籮中用清水沖
洗。與此同時，洗凈木甑(蒸籠 )，并置于鍋中加熱，待甑熱后，徐徐倒入瀝干
的糯米(見汽倒米，倒后立即扒平 )。待甑中米面冒大汽時，加蓋蒸煮約40分鐘
后揭蓋。用手反復(fù)捏搓蒸米，手感柔軟無硬心米時， 即可出甑放在蔑盤中扒平
冷卻，經(jīng)10小時后用木鏟翻拌一遍，再經(jīng)5--6小時，蒸米變硬即為凍米。此時，
用手搓揉團(tuán)塊即散，要馬上將所有團(tuán)塊搓散， 井移至?xí)駡錾嫌妹飰|曬干，曬至
用牙齒一咬即為兩段時為止。由此得半透明的干燥凍米籽。 頭年加工的凍米最
好留作次年使用，因貯藏半年至一年凍米質(zhì)地松脆，品質(zhì)更佳。
⑵ 炸米花:將100--150公斤茶油倒入鐵鍋中加熱至沸(110--120℃)，加入
800--1000克篩去雜質(zhì)的凍米油炸，待凍米起泡成米花時，用漏勺撈起，擱置一
邊瀝油，如此循環(huán)操作，每炸3-5鍋需撈去油鍋中的雜質(zhì)，避免油色變深，影響
米花質(zhì)量。米花瀝干油后， 立即倒入蔑盤中攤開冷卻，接著過篩去掉硬米花和
碎米花。按照木架容量的大小，稱好米花，分別裝入各個籮中備用。
⑶ 熬糖拌料:按比例將白砂糖、飴糖和清水倒入熬糖鍋中，加熱熬至40℃
左右，此時須逐漸降低爐溫，并按量加入糖桂花和米花，拌和均勻。 拌和的動
作要迅速，若時間過久，糖液中的水分蒸發(fā)過多，就會使成品"變沙"，粘合不
攏，而影響成品質(zhì)量。
⑷ 上架切片:將拌勻的混合料趁熱鏟至案板上的木架內(nèi)，并用手蘸少量的
水將米花抹平整，撒上少量的紅絲，然后用木滾筒加微力滾平。接著取去木架，
用利刀劃條切塊即為成品。
制作方法:(1)將干凈的糯米在鐵鍋中，合著特制的炒米沙，以慢火將糯米炒熟。糯米微微脹起，呈乳白色狀，嚼之爽脆可口，便可用篩子將炒熟的糯米和沙子分離。切記，不可將糯米炒糊，否則前功盡棄。炒熟的糯米可生食，也可用開水白糖沖泡食之。
上面了解到了米糖的做法味道不僅僅是非常的好，而且制作的過程也是非常的簡單，這道好吃美味的小吃吃到嘴里面非常的甜糯香口，非常適合當(dāng)做餐后甜點(diǎn)來使用。
炸雞米花是我們小時候比較喜歡吃的一種食物，因為炸雞米花的味道很香而且嚼起來很脆，特別適合小孩子的食用。現(xiàn)在我們想要制作炸雞米花一般是通過一些器具來完成的，我們只要準(zhǔn)備好雞胸肉和一些面粉以及雞蛋，在將面粉和雞蛋以及雞胸肉混在一起就可以放進(jìn)器具里面是油炸了。
炸雞米花的制作方法是比較簡單的，如果你們是想要嘗試一下它的做法，我們建議大家要先將鍋洗干凈，以免出現(xiàn)粘鍋的情況，而且大家要對油炸的時間有一些了解才能制作出比較香脆的炸雞米花。
雞米花所需材料：
雞胸肉1條(也可以用雞腿肉，我喜歡用雞胸肉做這道小吃~)、面粉適量、面包糠適量(我最喜歡買一鳴這個牌子的面包糠)、雞蛋1個、胡椒粉少許、鹽1小匙、料酒1小匙。
菜譜做法：
1.雞胸肉洗凈，切成小塊，放入容器，加入鹽，料酒，胡椒粉拌勻腌漬片刻。
2.將面粉、蛋液、面包糠分別放入三個容器內(nèi)。
3.將腌漬好的雞肉先裹上一層面粉，再裹上蛋液，最后是面包糠，雞肉因為切了小塊，數(shù)量比較多，一個一個的去裹會很浪費(fèi)時間，你可以將所有雞肉塊一起倒入面粉碗中，然后不停的搖晃面粉碗，使每塊雞肉都能均勻的包裹上一層面粉，裹面包糠也是如此。
4.現(xiàn)在就可以下鍋炸了，在家炸東西，像今天的雞米花，量少，肉塊個又小，不必使用大的炒鍋倒入半鍋油，取個你家里最小號的湯鍋就可以，有的小號湯鍋就跟我們家里的普通飯碗一樣大，只要倒少許油，能淹沒雞肉的2/3就可以炸得很好了，小鍋燒熱后，倒入少許油，燒熱至5成熱的時候，逐個放入雞肉塊，看你的鍋大小，一次能放多少就放多少，鍋小可以分兩次做完，用中小火將雞肉炸至金黃，然后撈出，大火將油燒熱，將雞肉塊再次放入油中復(fù)炸一次，然后快速撈出就可以食用了。
以上是對炸雞米花做法的介紹，我們希望持家的朋友可以對它的做法好好的了解一下。特別是家里有小孩子朋友，你們制作一些炸雞米花給他們吃，他們一定會喜歡上它的味道的，這對于你們手藝的提升和照顧小孩子是很好的選擇。
雞米花是現(xiàn)在的孩子喜愛吃的食物之一，我們知道對于孩子們來說越是有味的食物才會是他們回去選擇的。還有一些比較新奇的食物，這樣才能滿足孩子們的好奇心。不過孩子的抵抗力相對于大人來說是比較弱的，所以吃的食物是非常要注意的，孩子們的消化系統(tǒng)也是沒有大人們強(qiáng)，一般食用一些易消化的食物。
雞米花是屬于油炸食品，對于孩子們時非常有吸引力的，不過油炸食品還是少食用的好，對于一些正處于長身體的孩子這點(diǎn)是特別要注意的。還有一些怕長胖的人來說油炸食品還是不要吃的好因為它的脂肪含量還是很高的，那么雞米花的做法是什么呢?
主要原料
腌好的鮮嫩雞肉1000克,雞米花炸粉 165克
調(diào)漿比例：粉：水=1：1.2～1.3
其他配料:水(冰水或涼水) 200克
詳細(xì)步驟
第1步:選擇新鮮的雞腿肉或雞胸肉，洗凈，切成均勻的小塊，備用。每100g雞肉塊加入4.5g超級香辣腌料及30g冰水。將腌料與水混辦均勻后，再將腌制液倒入雞塊中,混拌均勻腌制兩小時以上。
第2步:按照調(diào)漿比例(雞米花炸粉：水=1：1.2～1.3)，量取炸粉和水，混拌均勻，備用;每100g腌好的雞肉塊加入25g調(diào)好的漿，混拌均勻，確保漿液均勻粘滿肉塊;瀝掉多余漿液，至沒有大股漿液流下即可。
第3步:把瀝漿后的雞塊用粉覆蓋，用手稍壓，然后用手帶著干粉翻動、揉捏肉塊(不要太用力，注意將肉塊分散開，避免粘結(jié))確保表面完全被粉包裹即可，掂去浮粉，將上過粉的雞塊放在掂粉筐中輕輕抖動，使雞塊表面出現(xiàn)自然鱗片狀外觀，待炸。
第4步:油炸：鍋中放入適量的食用油(約為待炸雞塊量的2～3倍)，建議：油溫控制在175℃～180℃，時間2分鐘至表面顏色金黃即可。
雞米花的做法上面介紹到了，它的原來就是雞肉，我們知道雞肉是很有營養(yǎng)價值的，不過它的做法是需要油炸的，所以對于一些孩子和怕長胖的人群來說還是少食用的好。不過掌握它的做法還是不錯的，可以自己動手去做然后適量去食用就好。
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