石磨面粉與普通面粉
健康與養(yǎng)生與飲食。
運動可以代替保健品，但所有的藥物和保健品都不能代替運動。古今的人們對養(yǎng)生有很多相關(guān)的勸諭和詩句，養(yǎng)生關(guān)系著你、我、他的生活質(zhì)量。養(yǎng)生達人是如何進行飲食養(yǎng)生的呢？經(jīng)過搜索和整理，小編為大家呈現(xiàn)“石磨面粉與普通面粉”，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
石磨面粉與普通面粉是如今人們最常用的兩種面粉，兩者在工藝方面、色澤方面、營養(yǎng)方面、口感方面以及味道方面，都是存在著一定的差距的，相比較而言，石磨面粉要更占優(yōu)勢一些，它的口感更好一些，營養(yǎng)更豐富一些。下面就為大家詳細介紹石磨面粉與普通面粉的區(qū)別，以及石磨面粉的優(yōu)點。
一、石磨面粉與普通面粉區(qū)別
1、工藝方面區(qū)別：
石磨面粉采用科學(xué)勾槽的石質(zhì)磨盤，在低速度、低溫度的狀態(tài)下研磨而成，它的面粉產(chǎn)量相應(yīng)也比較低；
而普通面粉采用離心澆鑄的鋼磨輥精研細磨，皮磨采用排列有序鋼齒輥進行碾壓式的高壓大量取粉，并且磨粉機的運轉(zhuǎn)速度快、溫度高。
2、色澤方面區(qū)別：
石磨面粉呈自然的白色且微泛黃色；
而普通面粉樣色非常白皙。
3、口感和味道方面：
石磨面粉面筋質(zhì)、麥胚中的香味； 而普通面粉和面時，吃水少，面團色澤無變化。
4、營養(yǎng)價值區(qū)別：
石磨面粉小麥中的碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素B1、B2等各種營養(yǎng)成分全部得到保留，而且很容易吸收；而普通面粉通過對輥面粉機研磨，雖說有皮粉分離工藝，能把皮和芯完全分離，但其營養(yǎng)價值多少都會有點損失。
二、石磨面粉優(yōu)點
低速研磨，低溫加工，不會破壞小麥中的營養(yǎng)物質(zhì)，因此石磨面粉大程度地保留了小麥中的蛋白質(zhì)、面筋質(zhì)、胡蘿卜素、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素B1、B2等各種營養(yǎng)物質(zhì)，特別是石磨面粉中的胡蘿卜素和維生素E是其它面粉的18倍。
它的低速研磨特點又保持了面粉的分子結(jié)構(gòu)，無需任何添加劑，在煮面的時候，石磨面粉的面湯顏色呈淡黃色，而其它含有添加劑的面粉面湯顏色呈白色。
石磨面粉保留了小麥的原汁原味，用石磨面粉制作的各種面食口感柔韌、麥香濃郁、營養(yǎng)價值更高，是真正天然綠色的健康食品！
yS630.Com相關(guān)推薦
普通面粉和低筋面粉是兩種不同的面粉，在制作食物過程中有著很大區(qū)別。如果想要普通面粉變成低筋面粉，可以和玉米淀粉4：1的比例調(diào)和而成，如果想更低筋再加點玉米淀粉也可以。
一、低筋面粉怎么配
低筋面粉（cakeflour）蛋白質(zhì)含量平均在8.5左右，因此筋度弱，常用來制作口感柔軟、組織疏松的蛋糕、酥性餅干、花卷等。
如果找不到低筋面粉，可以用中筋面粉，也就是我們常說的普通面粉（all-purpose）（千萬不要用那種叫“餃子粉”的，那種面粉面筋很多的）和玉米淀粉4：1的比例調(diào)和而成。如果想更低筋再加點玉米淀粉也可以。
如果你家只有高筋面粉（wholewheat），可以以1：1的比例用高筋面粉和玉米淀粉調(diào)配，也可以把高筋面粉放到微波爐里加熱2~3分鐘減少筋度再與淀粉調(diào)配成低筋面粉。
在烘焙中，低筋面粉一般適用于餅干和蛋糕還有鯛魚燒的制作。
二、低筋面粉可以做什么
一：涼皮
材料
低筋粉、黃瓜絲或芹菜絲、面筋塊兒、紅油、各種自己喜歡的調(diào)料
做法
1，低筋粉加水和成稀糊糊，冰箱里放置過夜，
2，第二天早上取出，放至室溫，同時燒一大鍋開水
3，準(zhǔn)備兩個烤盤，刷上油，倒入適量面糊，放入開水鍋中，待面糊凝固起大泡，迅速拿出放入冷水中。兩個烤盤交替使用
4，輕輕揭起涼皮，放入一大盤中，刷上油
5，重復(fù)步驟3-4
6，帶涼皮全部做完，取2，3張切成寬條，放入黃瓜絲或芹菜絲，面筋塊兒，加入紅油和各種自己喜歡的調(diào)料，拌勻即可食用
二：炸芋球
材料
芋頭1顆，牛絞肉100公克，洋蔥1/2顆，鹽少許，低筋面粉適量
做法
1.芋頭去皮、切片，放入蒸籠中以大火蒸至熟軟，取出搗成泥；洋蔥切末，備用。
2.將牛絞肉、作法1的洋蔥末、鹽加入作法1的芋泥中攪拌均勻。
3.把作法2拌好的芋泥捏成芋球狀，表面沾裹低筋面粉，備用。
4.取一油鍋，油溫加熱至180℃，放入作法3的芋球炸至表面成呈金黃色撈起、瀝油即可。
低筋面粉怎么配？通過以上的方法，相信大家再也不用擔(dān)心家里沒有低筋面粉吧，不完全可以按照上面的方法自己配制，做出來的食物口感也是一樣的。
面粉其實在我們的平時生活中經(jīng)常會吃到最常接觸的就是一些糕點和面包了，但實際上面粉的種類有很多種，我們所吃的這些食物也是不同的面粉制作而成的，那么你知道平時所看到的普通面粉和低筋面粉是一樣的嗎?下面我們就詳細的去了解一下普通面粉和低筋面粉的區(qū)別所在。
其實在我們的生活當(dāng)中經(jīng)常有人把普通的面粉和低筋面粉混為一談。而且所使用的地方也不一樣，所以我們需要多了解它們的區(qū)別，這樣才可以避免因為不了解而亂用面粉的情況出。
低筋面粉 (cake flour)
蛋白質(zhì)含量平均在8.5%左右，因此筋度弱，多用來做蛋糕等松軟糕點。
如果找不到低筋面粉，可以用80%中筋面粉搭配20%玉米淀粉(見下)而成。
低粉可以用面粉(千萬不要用那種叫"餃子粉"的,那種面粉面筋很多的)和玉米淀粉4：1的比例調(diào)和 如果想更低筋 再加點玉米淀粉也可以
無筋面粉 (gluten-free flour)
比一般低筋面粉更低, 專門提供工廠生產(chǎn)特別配方的產(chǎn)品或特別的健康食品，如對面粉麩質(zhì)過敏或由于健康原因與減肥人士的低麩質(zhì)食品。 普通粉就簡單了，這是我們中國人的一種叫法，實際上就是以前的特一粉，現(xiàn)在行業(yè)里叫中筋粉。
通過上面的介紹我們可以發(fā)現(xiàn)普通面粉和低筋面，嗯，是完全不一樣的，所以當(dāng)我們在需要使用面粉的時候一定要了解這些常識，學(xué)會去區(qū)分普通面粉和低筋面粉，這樣才可以幫助你做出美味的面食。
面粉是一種比較常見的，用于烹飪各種食物的材料，饅頭、包子以及各種∪，都是使用面粉中會做而成的。使用面粉，也可以制作出不同類型的點心來，比如說松餅、黃金蛋糕以及草莓松糕等，就是既簡單又美味的點心。下面，就為大家詳細介紹一下這三種點心的做法，供各位烘焙愛好者參考！
一、松餅
材料：蛋4個、細砂糖150克、中筋面粉200克、色拉油2大匙、牛奶2大匙
做法：
1、將材料1置入大碗內(nèi)，以打蛋器拌打至泡沫細致興滑狀。
2、將中筋面粉過篩后加入拌勻。
3、材料3亦加入拌勻，靜置約10分鐘。
二、黃金蛋糕
材料：4個雞蛋、200克糖、100克面粉、125克玉米面、1小袋發(fā)酵粉、200克冰糖、125克黃油。
制作：
1.將雞蛋和糖混合、攪拌直到出現(xiàn)白色泡沫；
2.把部分黃油放入加熱的平底鍋里融化；
3.混合部分面粉、玉米粉、發(fā)酵粉、已融化的黃油，冷卻；
4.把剩下的黃油和面粉大約25cm放入烤盤里，再將冷卻好的面的放在上面；
5.中火烤40分鐘左右；
6.利用烤蛋糕的這段時間，把果醬里的雜質(zhì)過濾后，留下濃濃的汁；（覺得麻煩，這步可不做）
7.加入一湯匙的糖放入已得到的汁里，加熱5分鐘，使其完全融化并冷卻；
8.蛋糕烤好后，從烤盤中取出；
三、草莓松糕
材料：黃油100克，細砂糖60克，鹽1/4匙，雞蛋2個，低筋面粉250克，發(fā)酵粉1小匙，酸奶80克，草莓果醬150克。
制作步驟：
1、首先將摸具內(nèi)抹油或墊上紙。
2、黃油加糖和鹽打至松軟。
3、雞蛋打散，分3至4次加入黃油中，每次需等蛋液全部拌勻，吃到黃油里面才可以再加蛋液，否則一次加太多或太快，都很容易打花掉。
4、低筋面粉和發(fā)酵粉過篩拌入，記得用切的方式拌勻。
5、最后將酸奶加入，輕輕攪拌均勻。
6、將面糊放入杯中約1/3滿，中間放入果醬，在加上面糊到約8分滿。以170度烤約25分鐘。出爐后趁熱移出烤模放量。
在中國其實是有很多地方都是需要用到面粉的，比如說蛋糕，餃子皮，還有面條之類這些東西都是需要用到面粉來和水?dāng)嚭偷模?，不同的面粉可以和出不同的面，所以有人就會問了，蛋糕用的是什么面粉呢，餃子皮用的又是什么面粉呢，這些面粉又有什么不同呢。
因此我們就可以看出，不同的面粉做出來的東西口感是不同的，就像高筋面粉和普通面粉比較而言，這兩種面粉到底有什么區(qū)別呢，這些區(qū)別又有多少人懂呢，懂的人又知道多少呢。
按面粉中蛋白質(zhì)含量的多少，我們可以把面粉分為高筋粉High Gluten Flour、中筋粉Middle Gluten Flour、低筋粉Low Gluten Flour。
類型 蛋白質(zhì)含量(%) 用途
高筋粉 10.5-13.5 面包
中筋粉 8.0-10.5 面條 點心
低筋粉 6.5-8.5 點心 菜肴
從等級上看，我們又可以把面粉分為特等粉，一等粉，二等粉等各個等級。
等級 蛋白質(zhì)(%) 礦物質(zhì)(%) 類型 用途
特等粉 7.2 0.32 低筋粉 點心用
一等粉 12.7 0.43 高筋粉 面包用
一等粉 10.7 0.45 高筋粉 法式面包用
二等粉 13.5 0.54 高筋粉 面包用
選擇面粉的時候，我們所要得到的信息是高筋粉、中筋粉和低筋粉等不同產(chǎn)品的分類或者表示面粉純度的等級，以及礦物質(zhì)，粗蛋白等含量的表示。很多人在購買面粉的時候會誤以為“高筋面粉=高精面粉”，看了上面的圖，你就會明白，“高精”的意思簡單說就是高級精制，它只表示小麥的加工工藝，并不能說明面粉的筋度，所以“高級精制”的可能是高筋面粉，也可能是低筋面粉，可能是特等粉，也可能是二等粉。有此看來，“高精”的說法其實是不科學(xué)的，至少不是行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)用語，所以，建議在選購面粉時，應(yīng)該注意的是其蛋白質(zhì)含量，即筋度，而非“高級精制”。
這樣我們就可以看出來了，其實不僅僅是有高筋面粉和普通面粉的區(qū)別的，其實還有其他很多種面粉的，有的面粉比較便宜，有的面粉有比較跪適合做蛋糕，有的面粉適合做做面條，因此，在上文的敘述后我們就知道了不同的面粉之間的區(qū)別了。
在生活中我們知道做蛋糕的時候常常會用到低筋面粉的，但是有時候低筋面粉是不太好賣的。好賣的是普通面粉。為了我們能用普通的面粉也能做蛋糕，我們就想辦法把普通面粉變低筋面粉。因此我們就要了解一下普通面粉變低筋面粉的做法。那么到底普通面粉變低筋面粉怎么做?
一、食材
主料：普通面粉500g
輔料：水適量
二、步驟
1.蒸面粉的容器吸干水分。
2.將普通面粉倒入容器。
3.晃平一些，戳幾個洞。
4.蓋上容器鍋蓋，沒有鍋蓋就封上耐高溫的保鮮膜，以免凝結(jié)的水汽滴落在面粉中，大火蒸半個小時。
5.蒸好的面粉，取出后放涼，若有不小心被水濕成塊的面粉，應(yīng)挖出，棄之不用
6.用搟面杖敲碎蒸熟的面粉，然后碾成細粉。
7.過篩之后就可以用，用不了的就要密封保存。
小貼士
1.蒸面粉的時候，蓋上容器鍋蓋，沒有鍋蓋就封上耐高溫的保鮮膜，以免凝結(jié)的水汽滴落在面粉中。
2.蒸好的面粉，若有不小心被水濕成塊的面粉，應(yīng)挖出，棄之不用。
了解了普通面粉變低筋面粉的做法以后，我們就能獲得低筋面粉了。我們就可以用這種低筋面粉制作蛋糕了。其實我們也可以用這種方法制作其他的一些蛋糕或甜品。生活中我們要想獲得更多的營養(yǎng)的話，我們就要多吃一些菜肴的，因此我們就要好好的了解一下這些菜肴的制作方法。
面粉可以用來做很多的面食，比如說人們常吃的饅頭、包子、大餅等，都是以面粉為主材料制作而成的。除了這些家常的食物以外，面粉還可以用來制作綿軟紅豆包、面包、紫薯椰蓉面包等多種類型的點心，供人們當(dāng)做主食或者是休閑時的食物。下面就為大家詳細介紹用面粉制作這三種點心的方法!
一、綿軟紅豆包(普通面粉 健康少油)
1.準(zhǔn)備工作: 烤盤鋪上一層油紙除了油以外的面包材料放入面包機 揉至擴展階段后放入油 揉出大薄膜
2.揉好的面團蓋上保鮮膜發(fā)酵至兩倍大 (手指沾面粉戳一個洞 不回縮不塌陷即為發(fā)酵成功)
3.取出面團分成6等份 滾圓成小圓球
4.蓋上保鮮膜醒發(fā)20分鐘(面團繼續(xù)漲到2倍大)
5.案板上鋪一個保鮮袋 將面團壓扁中間包入30g紅豆餡(左右提起保鮮袋往中間提 再上下提起保鮮袋往中間提 收口捏緊)
6.包好的面團噴水 中間撒一小撮芝麻 蓋保鮮袋 放入鋪油紙的烤盤二次發(fā)酵 膨脹至2倍大(手指輕按面團表面 可慢慢回彈即可) 烤箱預(yù)熱165℃
7.用一個烤盤壓在發(fā)好的面團上 輕按兩下 揭開保鮮袋換成一層油紙 再把烤盤放回去 放烤箱烤20分鐘
8.剛出爐時熱騰騰的 內(nèi)里滿滿的紅豆非常軟糯 和松軟拉絲的外皮很搭
二、普通面包的做法
1.所有材料過秤、鹽和糖對角放發(fā)酵粉中間挖坑放、倒入溫?zé)岬呐Ｄ?/p>
2.啟動廚師機二檔速度揉面20分鐘
3.加入黃油廚師機休息5分鐘再次啟動廚師機二檔揉面20分鐘
4.拿出整理、這是剛從廚師機拿出來的面團、用揉、掐的方法折騰面團
5.用摔打的方法繼續(xù)折騰3分鐘
6.把面團滾圓放入國內(nèi)準(zhǔn)備發(fā)酵
7.烤箱放發(fā)酵檔第一次發(fā)酵60分鐘、烤盤下面放二碗熱水
8.60分鐘后拿出用手戳一下不反彈就證明完成了
9.拿出來排氣、整理分成三個劑子蓋上保鮮膜靜置15分鐘
10.用搟面杖搟成長方形再卷起來
11.三個劑子放入吐司面包盒二次發(fā)酵
12.用同樣的方法烤盤下面放二碗熱水再次發(fā)酵60分鐘、如果沒有八分發(fā)可以再加20分鐘
13.烤箱預(yù)熱200度時間10分鐘、溫度計顯示190度就把吐司盒放入烤箱烤制、設(shè)烤箱溫度200度時間40分鐘看完全程
14.烤完后馬上倒扣在網(wǎng)格上冷卻
三、紫薯椰蓉面包(普通面粉版)的做法
1.除黃油外所有面團材料稱重混合，先液體后粉類!
2.混合成團，揉勻!
3.手揉出膜或借助面包機!
4.手揉主要手法是搓、摔打!這圖是我借用我的三色蛋黃酥的手揉圖!
5.第一晚面團出膜后，我放盆子里蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏發(fā)酵到第二晚再做!這種方式特別適合上班族們!第二晚把面團拿出來放常溫回溫半小時!排出空氣，平均分成5等分，滾圓!蓋上保鮮膜醒15分!
6.然后，開始做椰蓉餡!黃油軟化，加入糖粉，用打蛋器打到體積澎大顏色發(fā)白，分三次加入蛋液，每加一次都要打勻，再加入椰蓉拌勻，加入牛奶拌勻!揉成團蓋保鮮膜放冰箱冷藏兩三分鐘，再平均分成5個團搓圓，蓋膜冷藏備用!這步可以提前到面團回溫時做就不會很趕!
7.取一個面團，用手捻扁!如粘，稍抹點玉米油!
8.包入一個椰蓉餡!
9.收口!就是這樣推上來!最后口子要捏緊，防止二發(fā)時漏餡!
10.依次包好五個面團!收口朝下!放入烤箱，不開烤箱，里面放上一碗熱水，關(guān)上烤箱門二發(fā)!
11.看面團比之前大1.5倍左右時，拿出來刷水撒上椰蓉!同時烤箱預(yù)熱!
12.入爐烤制中!別烤糊了，請中途及時加蓋錫紙!130度20分!
平時人們會吃各種各樣的面食，制作這些面食都需要使用的面粉，一般使用的都是麥面粉，但一定有很多人不知道的是，面粉也有很多分類，今天為大家介紹的是石磨全麥粉，這種面粉的營養(yǎng)價值非常高，比如富含淀粉和蛋白質(zhì)等等，那么這種面粉有哪些作用和好處呢？
石磨全麥面粉好處：
石磨全麥粉的好處
①三益石磨全麥粉以公司自產(chǎn)的有機小麥為原料，石磨選用天然石英砂和麥飯石分布帶石材，其質(zhì)地堅硬，有韌性，含有鈣、鐵、鋅、硒等幾十種人體必須的礦物質(zhì)元素。
②石磨和糧食自然摩擦，礦物質(zhì)營養(yǎng)元素進入面粉中，天然混合。
③石磨磨齒寬大有序，轉(zhuǎn)速每分鐘20-25圈，溫度低。避免機械生產(chǎn)中的高溫、高壓對原料有效營養(yǎng)和品質(zhì)的破壞，最大程度地保留了小麥中的纖維素、胚芽、蛋白質(zhì)、面筋質(zhì)、胡蘿卜素、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素B1、B2等各種營養(yǎng)物質(zhì)，特別是石磨面粉中的胡蘿卜素和維生素E是其它面粉的18倍。
④的低速研磨特點又保持了面粉的分子結(jié)構(gòu)，很容易被人體吸收，具有“粗糧的營養(yǎng)、細糧的口感”。
全麥粉是整粒小麥在磨粉時，僅僅經(jīng)過碾碎，而不需經(jīng)過除去麩皮程序，是整粒小麥包含了麩皮與胚芽全部磨成的粉。小麥中的麩皮含有營養(yǎng)價值極高的纖維素。一粒小麥，分為胚芽、胚乳及皮三部分。整粒小麥中胚芽占2.5%，胚乳占85%，胚乳是磨粉的主要成分。麩皮為小麥的外皮，包含胚芽及胚乳兩部分，約占整粒小麥的12.5%，在磨粉時經(jīng)常被剔除。
三益石磨全麥粉是選用三益有機小麥通過三益石磨研磨出來，相比機械磨來言，更好的保留了小麥的營養(yǎng)物質(zhì)。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《石磨面粉與普通面粉》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“健康與養(yǎng)生與飲食”專題。
