德州五香脫骨扒雞
飲食養(yǎng)生中五臟五季五色五味。
“養(yǎng)生乃長壽之伴侶，健康是長壽的朋友?！毕嘈抨P于養(yǎng)生的道理，很多人并不陌生，養(yǎng)生不應只是調(diào)侃或者賣弄，而是必須認真地踐行。飲食養(yǎng)生需要注意哪些方面呢？為此，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編從網(wǎng)絡上為大家精心整理了《德州五香脫骨扒雞》，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
德州五香脫骨扒雞是一道比較著名的地區(qū)特色小吃，主要起源于山東德州地區(qū)，也引起嫩滑的肉質(zhì)和鮮香的口感而獲得了全國各地美食愛好者的喜愛。當然，美味的食物，在制作起來都并不簡單，從選料到制作，每一個步驟都需要注意很多的事情。下面就為大家詳細介紹德州五香脫骨扒雞的做法!
一、選料
雞源的選擇至關重要，德州市四效的農(nóng)家雞為最佳來源。經(jīng)測定，其成品扒雞含蛋白30.25%，脂肪小于8%，含鹽水于3.5%，水份小于68%，還含有多種氨基酸和維生素，所以是一種高蛋白，低脂肪的美味佳品，具有健脾、開胃、補腎、強心利肺之功能。用于喜慶壽宴，饋贈親友，更是上好珍品。
二、制作
一是宰殺：將750克以上的活雞割斷氣管，放凈血，用65攝氏度左右的熱水燙，褪掉雞毛，剝凈腿、嘴、爪的老皮，然后從臀部剖開，摘去內(nèi)臟，瀝凈血水;
二是整形：將雞雙腿盤起，雙爪插入腹部，兩翅從嘴中交叉而出，形似“鴨浮水面”;
三是烹炸：將雞全身涂勻糖色，然后入沸油鍋中炸制，至雞身呈金黃色時撈出;
四是配料燜煮：煮前先在鍋底放一鐵箅，以防糊鍋，再將處理好的雞按老嫩排入鍋內(nèi)，配以料湯，防止雞浮，煮時用旺火煮，微火燜，浮油壓氣，雛雞燜6至8小時，老雞燜8至10小時，扒雞燜煮以原鍋老湯為主，并按比例配制新湯，配料有花椒、大料、桂皮、丁香、白芷、草果、陳皮、三萘、砂仁、生姜、小茴香、醬油、白糖、食鹽等十六種，這樣制出的扒雞，外形完整美觀，色澤金黃透紅，肉質(zhì)松軟適口。
德州扒雞制作技藝為國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
三、扒法
德州扒雞名曰扒雞，是指扒雞的制作工藝，借鑒扒肘、扒牛肉的烹制工藝，以扒為主。扒是我國烹調(diào)的主要技法之一，扒的制作過程較為復雜，一般要經(jīng)過兩種以上方式的加熱處理。首先將原料放開水中燒滾，除去血腥和污物，再掛上醬色入油鍋中烹炸，炸后一種是用蔥姜烹鍋，加上調(diào)料和高湯，加入原料后旺火燒開，用中小火燜透，然后攏交芡翻勺倒入盤內(nèi)。
扒雞，是用經(jīng)年循環(huán)老湯，配以砂仁、丁香、玉果、桂條、白芷、肉桂等二十多種中藥材烹制，以文火燜煮。在制作上，選雞考究，工藝嚴謹，配料科學，加工精細，火上功夫，武文有行。
四、吃法
扒雞不宜熱食，宜在涼時食用(這也是德州扒雞的獨特之處，且吃剩后再食用時不宜回鍋加熱，加熱后其味道大減)，其時的雞肉下咽后香氣回味悠長，清香宜人，其骨亦可嚼食。俗語說：吃魚吃頭、吃雞吃骨就是這個道理。因為該扒雞在煮制時僅用十幾分鐘的大火，它是靠悶制而熟，在鍋內(nèi)燜的時間長達十多小時，其佐料的香氣已入骨內(nèi)，所以在嚼其骨時，已嚼吸骨內(nèi)的香氣為主，而不是將其骨吞咽。此時的您剡其肉、嚼其骨，再配上美酒一杯，其中的樂趣自在不言之中。
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德州扒雞是山東德州的一道漢族風味小吃，距今已經(jīng)有幾百年的歷史了，相信很多人都應該吃過這道沒事。德州扒雞是用小火慢燜至熟爛的一種禽類烹飪方法。德州扒雞也被叫做五香脫骨扒雞，因為一道菜的雞是要把骨頭全部除去的。那么，如何制作這道德州扒雞呢?
德州扒雞的做法：
原料/調(diào)料]
活雞約2500克，口蘑、大料各5克，醬油375克，飴糖2湯匙，丁香、桂元各12克，豆寇、沙仁、玉果各2.5克，白芷1.5克，小茴香、革果各1克，姜塊適量。
[制作流程]
(1)在雞脖下割一小刀，放凈血。用70℃左右的熱水沖燙后去凈毛，剝?nèi)プι掀っ?。在雞腹下近肛門處橫割3厘米長的刀口，取出內(nèi)臟、食管，割去肛門，洗凈。將雞的左翅自脖下刀口插入，從嘴內(nèi)側(cè)伸出，別在雞背上，將雞的右翅也別在雞背上。把兩大腿骨用刀輕輕砸折，并起交叉，將兩爪塞入雞腹中，晾干水分。
②將丁香、砂仁、豆寇、玉果、草果、白企、大料、小茴香、肉桂研成細末，用潔凈紗布包成藥包。姜拍破。將飴糖加清水(250克)調(diào)勻，均勻地抹在雞身上。
③燒熱鍋，下油，至八成熟。將雞放入，炸至呈金黃色時，撈出濾干油。
④凈鍋置火上，放入雞，加入清水(以漫過雞為度)，再放入藥包、姜、鹽、醬油，用鐵箅將雞壓住，大火煮滾，撇去浮沫，改用小火燜煮(保持似開非開)，至雞爛時即可。
德州扒雞的做法，說難也不難，但是其主要在于火候的控制，還有其他的一些細節(jié)，比如給雞脫骨，還有就是調(diào)料的配置以及時間的控制。大家不妨可以在有空的時候做給自己家人嘗一嘗，也可以做扒鴨，扒鵝，很多人都會喜歡的。
德州扒雞是一種起源于山東德州地區(qū)的食物，其制作技藝也國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，在制作德州扒雞的過程中，從選擇原料、配料與調(diào)料，再到處理雞，每一個步驟都有著很多操作注意事項，足以可見，德州扒雞的美味程度。下面，就為大家詳細介紹一下德州扒雞的制作方法!
1、原料與配料
雞、花椒、大料、桂皮、丁香、白芷、草果、陳皮、三萘、砂仁、生姜、玉果、桂條、肉桂等二十多種中藥材烹制。
2、調(diào)料
小茴香、醬油、白糖、食鹽等十六種。
3、工藝流程
選擇原料→宰殺褪毛→浸泡造型→上色晾干→燒油炸制→入湯煮制→出鍋成品
4、操作要點
(1) 選擇原料
以選用l千克左右的當?shù)匦」u或未下蛋的母雞為好。
(2) 宰殺煺毛
將雞頸部宰殺放血，在60℃的熱水中浸燙褪毛，清洗干凈。在雞右翅前面頸側(cè)開一小口，拉出食管和氣管。在腹下靠近肛門處開口，掏凈內(nèi)臟，沖洗干凈。
(3) 浸泡造型
將光雞放在冷水中浸泡凈血水，撈出控干水分，放在工作臺上整形，將雙翅從頸部刀口交叉插入，從口腔中向左右伸出，兩爪交叉塞入腹腔，形成鴛鴦戲水似的造型，控凈水分。
(4) 上色晾干
將白糖放入鍋內(nèi)，加入50克清水，以中火炒成棗紅色，再加人300克水熬至溶化，離火晾冷，即糖色(或用蜂蜜加水調(diào)制)。然后在雞體上均勻涂抹糖色，晾干。
(5) 燒油炸制
鍋置大火上，倒人植物油燒至七成熱時，放入上色后的雞體炸2分鐘至呈金黃色、微光發(fā)亮時，撈出瀝油即可。油溫切忌過高，以免炸黑。
(6) 入湯煮制
將炸好的雞放在煮鍋內(nèi)層層擺好，放上香料袋，加入老湯、生姜、食鹽和醬油，加清水淹沒雞體，壓上鐵篦子和石塊，防止雞體在湯內(nèi)浮動。先用旺火煮沸，改用微火燜煮，鍋內(nèi)溫度保持90~92℃微沸狀態(tài)。小雞燜煮3~4小時，老雞燜煮4~8小時即好。
(7) 出鍋成品
出鍋時，先取下石塊和鐵篦子，一手持鐵鉤鉤住雞脖處，另一手拿笊籬，借助湯汁的浮力順勢將雞撈出，力求保持雞體完整。再用細毛刷清理雞體，晾一會兒，即為成品。
雞肉大家肯定都吃過，雞肉肉質(zhì)細膩味道鮮美，而且含有多種營養(yǎng)成分，如蛋白質(zhì)，脂肪以及鈣磷鐵等。扒雞是雞肉的一種常見做法，是用凈膛整雞經(jīng)過炸制和長時間燜煮（大約6～8小時）而成的美味。扒雞以德州扒雞最為出名，德州扒雞具有五香透骨，肉爛骨酥的特點。那么這道美味是哪個地方的菜呢？
德州扒雞又稱德州五香脫骨扒雞，是著名的德州三寶（扒雞、西瓜、金絲棗）之一。德州扒雞是中國山東傳統(tǒng)名吃，魯菜經(jīng)典。
德州扒雞制作技藝為國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。[1]早在清朝乾隆年間，德州扒雞就被列為山東貢品送入宮中供帝后及皇族們享用。五十年代，國家副主席宋慶齡從上海返京途中，曾多次在德州停車選購德州扒雞送給毛澤東主席以示敬意。德州扒雞因而聞名全國，遠銷海外，被譽為“天下第一雞”。
元末明初，隨著漕運繁忙，德州成為京都通達九省的御路。經(jīng)濟開始呈現(xiàn)繁榮，市面上出現(xiàn)了燒雞?？婊@叫賣燒雞的老人，經(jīng)常出現(xiàn)在運河碼頭、水旱驛站和城內(nèi)官衙附近。這種燒雞是經(jīng)過人工細作，有滋有味的燒雞：其形態(tài)側(cè)臥，色紅味香，肉嫩可口，作為后來扒雞的原型，初露頭角。
隨著經(jīng)濟的發(fā)展，這時的德州城進入鼎盛時期，已成為中國三十三個大城市之一。水陸通衢，商賈云集，四鄉(xiāng)貨物集散于此，出現(xiàn)了“南來北往客如云，飯館客棧多如林“的局面。燒雞已不僅僅見于餐桌，而“步”入社會。
臂挎提盒叫賣燒雞者多了，開始時賈姓人家，后來比較有名的是外號叫“徐燒雞”的徐恩榮家，還有西面張家等等，開門面設店鋪者也屢見不鮮。當然這時吃燒雞者還局限于達官貴人，商賈富豪，黎民百姓只能望雞興嘆。但燒雞的發(fā)明者，制作者卻是真正的勞動人民。他們?yōu)榱损B(yǎng)家糊口，嘔心瀝血，慘淡經(jīng)營，同時也為社會做出了貢獻。
后來發(fā)展了雞饌，在窄小的家庭作坊里，在古老的、粗放的工藝流程中，產(chǎn)生了原始的雞文化，濃濃雞香，飄逸州城。
脫骨扒雞屬于魯菜系，也是一道漢族名菜，脫骨扒雞的肉非常的軟糯，酥爛是這道菜的特色。脫骨扒雞的做法比較講究，一定要注意火候，酥爛的雞也滿足了不想剔骨的人，吃起來非常爽口。
1.整雞一只，清水洗凈。用廚房紙吸干雞身水份，用牙簽在雞身上扎小洞，以便入味。用老抽均勻涂抹在全雞上，涂抹好老抽后腌制至少半小時以上，注意中間要翻個兒，鍋內(nèi)放油，油熱后將雞放入油鍋內(nèi)，整個雞都要沾到油，電壓力鍋里放入一個雞湯濃湯寶，碗內(nèi)放入黃醬，再放入料酒，將整碗料酒黃醬倒入鍋內(nèi)，再加入糖、醋少許，花椒、生抽、姜少許，鍋內(nèi)加水到雞的一半。用電壓力鍋雞肉檔，就可以了。50多分鐘后出鍋。
2.雞洗凈，用老抽均勻抹一遍雞身，放架子上晾至表皮干爽不滴水。炒鍋加油，油量比平時炒菜多一些，油熱后用勺舀熱油澆在雞身上，重復幾次，直到雞表皮有一層稍硬的殼。處理好的雞放入電飯鍋，加入所有輔材（固體輔材放入料盒，容易清理），再加水至雞的一半高度。按下煮飯檔，煮至保溫時，斷掉電源悶一晚上，使味道慢慢滲進雞肉。將浸了一晚的雞取出，放架子上控干湯汁，再在雞表面抹一層香油即可。
3.將雞宰殺，褪毛后，由臀部開口取出內(nèi)臟，叉腿別好，晾干表皮，用稀糖色涂抹雞身，入鍋用植物油炸一下，炸至金黃色，撈出瀝油再行煮制，下入甜醬、醬油、白糖、食鹽、料酒、調(diào)料袋、雞放入，要燜至肉爛離骨方可出鍋。
五香醬肘子也是餐桌上一道常點的菜肴，肘子其實就是大豬蹄子，五香醬肘子是做大豬蹄子的菜中一道“佼佼菜”，那種肥而不膩的口感，豆醬和一些香料的香味，以及一看就讓人食欲大振的醬色，無一不是菜肴中的頂尖制作，那么，怎么在家里也做出這么一道美食呢？下面就由小編來為大家詳細介紹一下吧。
制作法一
材料準備
主料：肘子
輔料：蔥、姜
調(diào)料：鹽、料酒、冰糖、醬油、黃醬、五香料（草果、桂皮、香葉、花椒、大料）
烹制方法
將肘子洗凈后放入鍋中，加料酒焯燙片刻連湯一起取出備用；
坐鍋點火倒油，下入黃醬炒香，沖少許熱水，再將肘子與湯一起倒入鍋中，調(diào)入料酒，加蔥、姜、五香料、鹽、冰糖，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉2-4個小時即可。
制作法二
材料準備
主料：前肘一只
輔料：蔥姜、料酒一湯勺、豆瓣醬（黃醬）兩湯勺
調(diào)料：鹽、八角、桂皮、五香粉、胡椒粉、冰糖一湯勺、生抽一大勺、老抽一湯勺。[1]
烹制方法
準備材料。
將肘子的骨頭剔掉。
將肘子撒上適量胡椒粉、五香粉、均勻抹上一湯勺豆瓣醬（黃醬）腌漬2小時入味。
腌好后放入水中大火煮開，撈出沖洗干凈浮沫，瀝干水分備用。
高壓鍋中放水，沒過肘子一半即可，倒入料酒一湯勺、豆瓣醬一湯勺、冰糖一湯勺、生抽一大勺、老抽一湯勺，放入蔥姜、八角、桂皮和適量五香粉，放入適量鹽調(diào)味，用高壓鍋煮開后壓20分鐘即可。
鹵好的肘子趁熱用紗布大力包裹，晾涼后放入冰箱冷藏一夜。
將定型的肘子快刀切片即可食用。
菜品特點
五香味濃，口感軟爛。
豬肝的做法有很多，可以做爆炒豬肝，也可以做涼拌豬肝，另外也可以做五香豬肝，五香豬肝的做法相對也不難，吃起來口感非常的好，有很高的營養(yǎng)價值，既能夠取得補血的作用，另外還能緩解眼睛疲勞，對于皮膚也有很好的保健功效，下面我們就來了解一下五香豬肝的做法。
準備新鮮的豬肝1千克，另外準備適量的油、鹽、八角、蔥、姜、桂皮、干辣椒、紅燒醬油以及料酒。
首先購買來的新鮮的豬肝，放在流水里面反復的沖洗干凈，然后把豬肝放到清水里面，用清水浸泡兩個小時以上，最好浸泡三個小時，在這中間的時候最好要多次換水，然后把豬肝用流水再沖洗干凈。
鍋中放入清水，加入一大勺料酒，大火燒開以后把豬肝放到里面，再次焯一下水，然后撈出控干水分，另起湯鍋，湯鍋里面加入足量的清水，然后加兩大勺的料酒，加入蔥姜，加入干辣椒八角和桂皮，大火燒開以后，然后把豬肝放到鍋中，再倒入適量的醬油，加入適量的鹽，大火燒開以后，轉(zhuǎn)為中火，再煮半個小時，然后關火，這時候不要打開蓋子，一直到悶涼為止。
準備適量的大蒜，然后剁成蒜末，放入碗中，加入海鮮醬油，再適量的加入香醋，放香油，攪拌均勻，調(diào)成汁兒，煮好的豬肝撈出控干水分以后，把表面刷上一層香油，然后再切成薄片，碼入盤中，再把剛才調(diào)好的料汁淋在上面，這樣五香豬肝就做好了。
咸菜是每個家庭必備的小菜，不僅美味，而且特別下飯。咸菜的種類很多，不同的種類做法也會不一樣，但是吃起來都是很美味。一般有醬疙瘩、辣白菜、酸豆角、蘿卜干、五香疙瘩咸菜等，但是一直深受人們喜愛的還是五香疙瘩，主要是清脆爽口，又有淡淡的清香，那么怎么做呢?
醬疙瘩絲
食材
菜頭8個
醬油850ml
花椒30顆
食鹽適量
制作時間：2小時以上
用餐人數(shù)：
步驟
1，菜頭洗凈
2 這個需要點刀功，從一面下手切，切到一半時停，不切斷哦，只切一半的高度，以此類推至這面全部切完，換另一面和第一面的片形成直角這樣切，也是不切斷，只切一半高度
3，均勻撒上食鹽，腌制4到5小時，擠干水分，陽光好的情況下晾制一天。
4，醬油加入花椒和多一點食鹽，熬煮至食鹽融化，晾涼后，倒入密封罐加入晾好的咸菜疙瘩，密封后腌制至少三月以上方可食用!
五香醬疙瘩頭
菜系及功效：鹵醬菜
口味：醬香味 工藝：腌
醬疙瘩的制作材料：
主料：芥菜頭5000克
調(diào)料：鹽1000克,醬油1000克,花椒50克
醬疙瘩的特色：
咸脆爽口,有醬香,入口有芥菜特有的苦香味。
教您醬疙瘩怎么做，如何做醬疙瘩才好吃
1.將芥菜的根莖(即大頭菜,北京俗稱為疙瘩)洗凈,削去須梢,瀝水后,放入缸中撒少許鹽,腌制4小時待用。
2.將醬油,花椒和余下的全部粗鹽粒放鍋中燒沸,待鹽全部溶化后離火,晾涼。
3.將配制好的醬油汁倒入缸中,蓋嚴,開始幾天,每天用干凈無油的竹板上下翻動疙瘩頭,使其腌漬均勻,以后即可將缸口封嚴,兩個月后即可。
羊肉的做法有很多，將羊肉做成醬羊肉是比較常見的一種做法。醬羊肉吃起來更有味道，也更容易被人們接受。因為將羊肉做成醬羊肉之后，羊肉原本的膻味就會消失很多，有些人因為羊肉的膻味兒不能接受羊肉，吃了醬羊肉之后也可能會愛上羊肉，下面教大家五香羊肉的做法。
做法：
1、一般醬羊肉選用不肥不瘦新鮮綿羊肉，用冷鹽水浸泡清除血漬，將肉洗刷干凈后剔除骨頭;
2、切一公斤左右肉塊，放在清水中沖洗下鍋醬制，鍋底一定要放些羊骨頭，這樣做法是保證肉塊不粘鍋底;
3、倒入調(diào)好的黃醬湯和各種配料，加適量清水，煮沸后潷去表面浮沫，水一定要放足，使肉始終都能浸在醬湯中，這么用微火醬燜三小時左右，香味自然慢慢滲入肉內(nèi);
4、出鍋時為保持肉塊完整，要小心將肉塊盛起，冷卻后可以動刀切片;
5、切片后依然完整不散，色澤醬黃，油潤光亮，嚼在嘴里咸香適中，酥香濃郁，這是醬羊肉基本特征和要點。
食材用料羊腿肉 510克五香粉 適量海天豆瓣醬 3勺海天豆瓣醬 2勺大蒜 3-7瓣
相克食物花椒 適量八角 1-3個料酒 半瓶蓋邯鄲豆瓣醬 2勺
醬羊肉的做法
1.先將羊腿肉泡去血水
2處理干凈上面的油脂，淘洗干凈，切塊待用，喜歡吃的可以帶著，取出來的油脂小半碗
3.準備以下食材
4.把處理干凈的羊肉先倒入半瓶蓋料酒，手抓均勻
5.然后加三湯勺海天豆瓣醬
6.最后一勺
7.用手抓均勻
8.放入拍好的大蒜
9.少量雞精，再次抓均勻
10.用剛才的手套盡量的蓋住羊肉塊，放入冰箱里冷藏30分鐘，用保鮮膜也可以。腌制最少30分鐘
11.熱鍋涼油，放入倆勺海天豆瓣醬，2勺邯鄲豆瓣醬
12.接著放入羊肉塊，小火翻炒均勻，有醬不能用大火，容易糊鍋底
13.讓每個羊肉塊都裹上醬汁，翻炒片刻后
14.接著加入兩碗水
15.水要淹沒肉，放入八角，和花椒
16.最小火慢慢煮
17.直到一鍋水煮制的沒有了
大部分食物都可以被做成五香味的，其實五香味的食物做法很簡單，只要把不同種的調(diào)料按一定的比例放進去就可以了，想要做出五香麻辣蛋就必須先將雞蛋做好前期的處理工作，在腌制過程中一定要讓雞蛋入味，這樣做出來的麻辣雞蛋吃起來才更香。那么五香麻辣蛋應該怎么做?
食材清單：蔥 1棵姜絲 適量五香粉 適量鹽 適量老抽 適量生抽 適量蠔油 適量雞蛋八個 燉肉料 有點就行 辣椒，麻椒，花椒
烹飪步驟
步驟1把雞蛋煮熟去殼，準備燉肉料
步驟2蔥姜蒜，辣椒，麻椒，花椒
步驟3豆瓣醬
步驟4鍋中放入油，然后把燉肉料放鍋中炒香放入豆瓣醬，炒香
步驟5然后把蔥姜蒜，辣椒放入鍋中炒香
步驟6然后放入水，在放鹽，雞精
步驟7小火慢燉，在大火收汁
步驟8麻辣雞蛋出鍋了
中文名:五香麻辣蛋
主要食材：雞蛋
輔 材：花椒、大料、洋蔥、姜
做 法：
煮
白水煮蛋,煮好以后把皮剝掉，放到鍋里
加入花椒、大料
姜切片，洋蔥切塊
姜片洋蔥一同入鍋，加鹽和雞精，鹽可以稍多點，比較容易入味
加水，水與雞蛋齊平即可，略低于雞蛋也行
蓋上鍋蓋慢慢煮吧，火不要太大，小火才能更好的把滋味煨進去
半個小時后，雞蛋就開始泛黃了，如果時間足夠，現(xiàn)在撈出來吃也可以材料：
A)
雞蛋6顆 、棉布袋1個 、茶葉1杯;
B)
八角3粒 、桂枝5公克 、肉桂3克 、花椒6克 、辣椒粉1小匙 、干姜3粒;
調(diào)味料：
醬油2大匙 、鹽1大匙 、冰糖1大匙 、辣椒2條;
做法：
1)取一盆水以海綿布輕輕將雞蛋外殼洗凈;取另一盆注滿冷水;將所有材料B放入棉布袋中，收口綁好為鹵包備用。
2)將作法1的雞蛋輕輕放入鋼鍋，加水至蓋過雞蛋為準，再加入鹽，以大火煮沸騰后，轉(zhuǎn)為中火續(xù)煮10分鐘撈起，馬上放入作法1的冷水中浸放并使用湯匙將蛋殼均勻敲裂。
3)取快鍋，注入適量的水(水量以能蓋過作法2的雞蛋為原則)煮至滾沸后，加入包種茶葉略燜一下，待茶葉香味溢出時，加入鹵包及所有調(diào)味料、作法2的雞蛋后，轉(zhuǎn)中小火煮1個鐘頭熄火即可。
五香咸鴨蛋是很多人喜愛的選擇，這樣的雞蛋口感獨特，在吃的時候，對人體健康也沒有損害，不過在對五香咸鴨蛋選擇的時候，要對它的制作方法進行了解，使得制作它的時候，都是可以知道該如何制作，這類雞蛋的制作并不是很復雜，能夠很輕松的制作出來。
那五香咸鴨蛋做法具體怎么樣呢，下面就詳細的介紹下，不過在制作這樣佳肴的時候，要注意食材搭配，而且制作前，食材的選擇也是很關鍵的，使得能夠很好的制作出來。
五香咸鴨蛋：
材料：鴨蛋20個，花椒20粒，八角一個，桂皮一小塊，香葉一片，海鹽適量，紅星二鍋頭白酒100毫升。
做法
1.鴨蛋洗凈外皮晾干;
2.將花椒、八角、桂皮、香葉放在調(diào)料盒里擰緊;
3.鍋接適量水，放入2的調(diào)料盒，開火，燒開后轉(zhuǎn)小火再煮10分鐘，放入海鹽攪至融化，關火晾涼;
4.將鴨蛋碼放在事先準備好的玻璃缸中，把煮好的鹽水中的調(diào)料盒取出，將水倒入玻璃缸中沒過鴨蛋;
5.倒入白酒，蓋上蓋，放在陰涼處，一個月即可。
泡制五香咸鴨蛋
材料：鴨蛋40個、鹽1袋、花椒十幾粒、八角4個、丁香10幾粒、香葉5片、大蔥1根、白酒2小杯、水10斤。
做法：
1、鴨蛋洗干凈，晾干。找一個壇子洗干凈，不能有生水。
2、燒一鍋開水，在鍋里加上花椒、八角、丁香、蔥，煮的水發(fā)咖啡色就可以，把香料撈出，預冷，倒入壇子中，加鹽和白酒、再把鴨蛋小心放入壇子里，蓋上蓋就可以。
3、泡制1個把月即可。
以上就是對五香咸鴨蛋做法詳細介紹，制作這樣佳肴的時候，完全是可以放心進行，但是制作五香咸鴨蛋的時候，也是要注意它的制作時間比較長，在對它制作的時候要慢慢進行，使得制作出來的五香咸鴨蛋在口感上非常不錯。
在生活中五香小燒餅已經(jīng)得到了大家的認可，這種五香小燒餅不僅外觀非常的漂亮，而且口味還非常的可口，越來越多的人都已經(jīng)喜歡上來五香小燒餅，不過這種燒餅在制作的時候，是非常麻煩的，對食材的要求也是很高，下面讓我們來看看五香小燒餅的制作方法都有哪些吧?
第一，五香小燒餅的制作方法。將面粉制成燙面(以前俺介紹過)，將面餅搟薄，上面撒上五香粉和鹽、油;抹勻。如果覺得少，可以再撒一層五香粉;將面餅從邊緣卷緊;將邊緣捏緊，橫切;鍋中抹上層薄油，將餅放入鍋內(nèi)，中火煎一下，小火烘，中間翻幾下，雙面焦黃，即可。
第二，面粉酵母粉放在容器里，用溫水和面揉光面團、包上保鮮膜放溫暖處發(fā)酵50分鐘左右，發(fā)酵好的面團分成等份一致的面劑子，油20ML 、酵母粉5G、 溫水200ML 、孜然粉一勺、胡椒粉二勺、五香粉二勺、鹽一大勺 淀粉三勺倒的一起拌勻備用，取一團面搟成長條
、抹上拌好的配料、從一端卷起邊卷邊拉伸面筋，卷完立著按壓，擺放到烤盤里，長帝烤箱設置發(fā)酵溫度45度、時間40分鐘
第三。預熱烤箱設置上下火，溫度160、時間25分鐘搟面的時候一端的頭上用點力搟粘在案板上。有利于刷油卷的時候拉伸。2.喜歡吃軟餅就在餅稍微涼的時候裝包鮮袋里保存。未知面粉100克蛋糕粉30克酵母粉3克泡打粉3克輔料鹽適量糖兩小勺黑胡椒粉適量溫水適量蔥花兒一碗肉末少量自制燒餅步驟1酵母粉用溫水融開，將面粉蛋糕粉泡打粉放入容器，用酵母溫水揉開，稍微弄一下，有點沾手沒事的。
第四，放入烤箱發(fā)酵步驟2發(fā)酵好的面再加面粉，然后像做包子皮一樣的揉面。多揉一下步驟3像做包子那樣，揉長然后切成這樣子步驟4搟開，加蔥花步驟5里面的蔥花可以根據(jù)自己的喜好加步驟6直接往前搟步驟7卷了之后就這樣放著步驟8所有的小個面團都弄成這樣的面皮步驟9兩片面皮做一個燒餅。先取一塊面皮上面先弄一點黑胡椒粉，然后弄肉末步驟10然后將上面蓋上一片面皮，周邊捏緊。
五香小燒餅可以用叉子或者牙簽在表面戳洞，像披薩皮那樣步驟11在錫紙上刷一層油，將做好的燒餅放上去，烤箱預熱。然后150度烤15分鐘左右。換面再烤15分鐘烹飪技巧由于每個烤箱的溫差不一樣，千萬別心急，不然就太干了，所以溫度低一點，慢慢的烤。
現(xiàn)在有很多人日常食用的主餐或者零食類產(chǎn)品都會有腌制產(chǎn)品，雖然飲食健康專家是建議要少吃腌制類食物，但是腌制類食物的風味十分好，并且不容易變質(zhì)又容易保存，所以還是會有喜歡吃腌制類食物的朋友，腌制五香驢肉做為餐桌上的一道美味，大家是否都品嘗過?
腌制五香驢肉現(xiàn)在除了有酒店現(xiàn)做的食物，還有真空包裝類的腌制五香驢肉，腌制五香驢肉的風味很好，肉的嚼勁十足，有品嘗過這道美味的食客們都知道腌制五香驢肉，是讓人十分認可的一道美味。腌制五香驢肉怎么做呢?
1. 將驢肉用清水清洗干凈，再浸泡5 小時;
2. 將湯鍋置火上，注入清水燒開，放入泡好的驢肉氽一下，然后放入涼水中過涼;
3. 將鍋置火上，加入冰糖炒至金紅色，下入清水、醬油、精鹽、料酒燒開，打去浮沫;
4. 再加入用紅曲米煮紅的水及山楂片;
5. 將花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料裝入紗布袋內(nèi)扎好口，同放入鍋中;
6. 再加入蔥段、姜片，燒開后煮約3 分鐘;
7. 再將驢肉放入，然后用旺火燒開，撇去浮沫，再用中火燉燒3.5 小時，至酥爛為止;
8. 然后取出晾涼，即可改刀切片裝盤食之。
以上就是腌制五香驢肉的做法，要做這樣一道美味不是那么容易的，需要在操作之前把腌制五香驢肉的步驟看清楚，否則做出來的腌制五香驢肉口味可能就會比較淡。
南瓜的營養(yǎng)是非常豐富的，經(jīng)常吃南瓜是可以預防很多疾病的，其實南瓜全身都是寶，不僅南瓜可以食用，其實南瓜籽也是可以食用的，南瓜籽的營養(yǎng)不亞于南瓜，南瓜籽的做法也是很多的，比較常見的就是五香南瓜籽，五香南瓜籽雖然好吃，但是很多人并不會自己制作，那五香南瓜子的做法是什么呢?
五香南瓜子的做法
南瓜子挖出，用水浸泡去掉瓜瓤，洗凈備用
鍋中加入清水，放入南瓜子、鹽、椒鹽、花椒、大料、小茴香、姜絲。大火煮沸轉(zhuǎn)小火煮20分鐘。中間有浮沫及時撇去。
煮好的南瓜子暫不撈出，浸泡一兩個小時入味。然后撈出控干水分，烤箱180度烤20分鐘。上色后蓋上錫紙再烤一會更香。我沒有等著干，直接放入烤盤烘烤，水分大烘烤時間加長。
出鍋啦，烤的比炒的均勻。沒有烤箱的可以直接炒，或者采用我們樹成大飯店張大廚的辦法，在暖氣上烤一晚上，也很脆。
常食用南瓜子的好處
1、養(yǎng)顏護膚。南瓜子中含有豐富的維生素E，有抑制皮膚衰老、防色素沉著的功效?？梢杂行У闹委熞蚱つw過敏或者是感染而引起的皮膚干燥引起的瘙癢等等的皮膚損害。
2、消滅體內(nèi)寄生蟲。南瓜子有殺滅體內(nèi)寄生蟲的功效，比如身體內(nèi)的鉤蟲、蟯蟲等。對血吸蟲有很大的滅殺效果是治療血吸蟲的首選食療食物。
3、可以治療失眠還可以增加記憶力。南瓜子中含有維生素B1.可以預防疾病，治療失眠，增加記憶力。
4、有助于改善精子質(zhì)量，因為南瓜子中含有大量的鋅，鋅可以增加精子數(shù)量。從中醫(yī)來說，含有鋅的食物具有補腎的功效，可以有效提高男性的生育能力。
5、可以保護男性前列腺，前列腺的分泌激素功能主要依靠的是脂肪酸，然而南瓜子中就含有脂肪酸，可以使前列腺保持良好的功能。南瓜子中所含的活性可以消除前列腺炎初期的腫脹，還有預防前列腺癌的作用。
6、可預防牙齦的萎縮。有益于牙齦和牙槽骨的主要的兩大營養(yǎng)物質(zhì)就是磷還有胡蘿卜素，這兩種物質(zhì)是可以直接滋養(yǎng)牙齦和預防牙齦萎縮的重要物質(zhì)。
7、降低血壓，有心臟病的人可能都知道，南瓜子具有降壓的效果，因為其中含有豐富的泛酸，它可以緩解靜止性心絞痛，降低血壓的作用。
8、預防腎結(jié)石。其中含有磷，而常食用南瓜子可以吸收其中的磷，磷可以阻止礦物質(zhì)在人尿道系統(tǒng)的凝結(jié)，讓它隨著尿液排出體外這樣就有了預防腎結(jié)石的作用。
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