用普通面粉做面包訣竅
夏季養(yǎng)生訣竅。
千保健，萬(wàn)保健，心理平衡是關(guān)鍵。千養(yǎng)生，萬(wàn)養(yǎng)生，心理平衡是“真經(jīng)”。隨著社會(huì)的進(jìn)步，人們對(duì)養(yǎng)生這種件越來(lái)越關(guān)注，養(yǎng)生除帶給我們好的身體，更有心靈的健康。關(guān)于飲食養(yǎng)生，我們?cè)撊绾稳タ创?？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為此仔細(xì)地整理了以下內(nèi)容《用普通面粉做面包訣竅》，歡迎閱讀，希望您能夠喜歡并分享！
面包是一種比較流行的食物，由于攜帶方便，且營(yíng)養(yǎng)美味而成分早餐或者是業(yè)余時(shí)間茶點(diǎn)的首選。當(dāng)然，也有很多愛(ài)好烘焙的人，選擇自己在家制作面包，自制的面包雖然過(guò)程稍微麻煩一點(diǎn)，但是可以更符合自己的口味。面包是可以用面粉做的，且在制作的過(guò)程中需要掌握一定的技巧和方法！
一、做面包的黃金法則
1、做面包一定要用高筋面粉，做蛋糕時(shí)一定要用低筋面粉；
2、放料時(shí)鹽不能遇到酵母，否則會(huì)抑制發(fā)酵，影響發(fā)酵效果；
3、如果皮太硬的話，可以選擇燒色淺的程序，或者稍微多放點(diǎn)水，或者把水換成等容量的雞蛋和牛奶；如果面包里面成塊沒(méi)能烤熟，則應(yīng)該少放一點(diǎn)水；
4、放糖過(guò)多或者保溫太久會(huì)使面包變焦的；
5、最好放點(diǎn)黃油，沒(méi)有的話，植物油也湊合；
6、改良劑是可以使面包變得更蓬松、口感更好的化學(xué)物質(zhì)，可用可不用，因?yàn)閷?duì)健康有害，建議不要長(zhǎng)期使用。
二、制作方法
1、準(zhǔn)備好所需的材料，將面包機(jī)的面包桶拿出來(lái)，安裝好攪拌棒。在用面包機(jī)的時(shí)候一般的操作都是將面包桶拿出來(lái)，這樣可以避免往里面放各種材料的時(shí)候不慎掉落入面包桶與面包機(jī)的內(nèi)壁之間，影響到面包機(jī)的正常工作。懶人可忽略Ys630.cOm
2、依次放入牛奶一袋，雞蛋1個(gè)，食用鹽一小勺，白糖一大勺。
3、放入普通的面粉，大約滿桶3分之2，即可。面粉上面倒入酵母4克。安裝面包桶，找到合面功能，打開(kāi)合面。當(dāng)合成面團(tuán)時(shí)(大約2分鐘左右）如下圖，長(zhǎng)按暫停鍵恢復(fù)到初始狀態(tài)。放入黃油（沒(méi)有黃油?？梢猿词斓幕ㄉ?，生的花生油有味道）一勺。
4、按松軟面包。選擇深色 開(kāi)始即可，大約3小時(shí)零5分鐘烤熟
三、注意事項(xiàng)
1、建議
花生油加熱后倒入，特別是冬天，天氣冷不容易發(fā)酵。沒(méi)有黃油代替方案就是用炸過(guò)的或者燒開(kāi)過(guò)的花生油。
2、技巧，和面時(shí)間可以適當(dāng)加長(zhǎng)，面包更加松軟。沒(méi)時(shí)間可以忽略
3、主要食材的配比一定要按照說(shuō)明書(shū)嚴(yán)格執(zhí)行，尤其是面粉和水（牛奶）這兩種。另外，食鹽和糖的比例也要適當(dāng)。
4、第一次和面之后，需要手動(dòng)去啟動(dòng)面包制作程序。如果時(shí)間充裕，第一次和面完成后，可以間隔十分鐘之后再啟動(dòng)面包程序，制作效果會(huì)更好。
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我么在日常的早餐一定要選擇比較營(yíng)養(yǎng)的，因?yàn)橐煌砩系南淖屛覀兩眢w的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)消耗殆盡。所以我們?cè)谌粘Ｒ欢ㄒ⒁庠绮偷氖秤?，我們可以選擇面包，面包主要是由面粉來(lái)制作的，能夠給我們身體充分補(bǔ)充淀粉和能量，而且相對(duì)來(lái)說(shuō)比較少的熱量，我們可以不用擔(dān)心會(huì)發(fā)胖。
一般的面包都會(huì)選擇高筋粉來(lái)制作美味的面包，面粉的選擇關(guān)系到了面包的口感和制作工藝，所以我們?cè)谌粘Ｒ欢ㄒ嗉幼⒁?。還有外面制作的面包往往會(huì)添加一些添加劑，我們?cè)诩依锉M量不使用。
1、做面包用的是高筯粉，做蛋糕用的是低筯粉，不可以亂用的。
2、做面包最好買(mǎi)面包專(zhuān)用粉，實(shí)在沒(méi)有就買(mǎi)高筯粉，據(jù)說(shuō)面包粉是“金像”的最好，我自己沒(méi)用過(guò)，因?yàn)槲疫@里買(mǎi)不到。
3、面包機(jī)做出來(lái)的面包不會(huì)很好，多數(shù)人的面包機(jī)都是用來(lái)揉面。如果不是一時(shí)興趣的話，建議買(mǎi)個(gè)烤箱吧，會(huì)讓面包的水平提升不少，
4、面包的配方太多太多，建議去專(zhuān)門(mén)的烘焙論壇學(xué)習(xí)學(xué)習(xí)，會(huì)有很大收獲的。
5、外面面包店里通常都會(huì)添加劑的，比如面包伴侶、牛奶香精什么的，自己做就不要加了，畢竟健康是第一位的。
經(jīng)過(guò)本文我們可以了解到關(guān)于面包的制作，這些面粉的選擇影響了口感，所以不能夠隨便的混用。我們?nèi)绻锰砑觿┳龀鰜?lái)的面包當(dāng)然美味，但是我們最好就不要這么做了，避免對(duì)我們的身體造成不良的影響，健康當(dāng)然放在第一位。
老式面包是在面包剛剛傳入我國(guó)的時(shí)候被制作出來(lái)的，雖然老式面包的味道單一，但卻是很多人童年珍貴的回憶，現(xiàn)在再想找回那種味道真的是不容易了，老式面包味道鮮美價(jià)格便宜，很多人吃一個(gè)就能吃飽，那么普通面粉老式面包是怎么做的呢?下面一起來(lái)看一下吧。
老式面包，它的外表十分普通，不像許多蛋糕店推出的新品那么精致，但拿在手上非常柔軟，用手撕下來(lái)一縷頓時(shí)感到面包敦實(shí)、厚重，還能看見(jiàn)面包發(fā)酵時(shí)的小小氣孔，口感更是細(xì)膩香甜、奶香濃郁。可以說(shuō)，老面包雖然樣子普通，沒(méi)有花里胡哨的裝飾，但卻是兒時(shí)的口感，縱然年代久遠(yuǎn)，依然回味無(wú)窮。
一般，老面包是純手工制作，要經(jīng)過(guò)和面、配料、切面、搓面、醒發(fā)、晾干、烘烤、冷卻和包裝九道工序，制作一批需要八個(gè)半小時(shí)，配料只有高筋面粉、綿白糖、高級(jí)油脂、雞蛋和水等，不含香精、糖精等添加劑，所以原汁原味，還原了面包最真實(shí)的味道。
老式面包的配方
酵頭：金像面包粉210克、低筋面粉90克、細(xì)砂糖24克、即發(fā)干酵母6克、水240克
主面團(tuán)：金像面包粉210克、低筋面粉90克、細(xì)砂糖96克、鹽1+1/2小匙、奶粉24克、蛋90克、水54克、黃油72克
表面裝飾：融化的黃油
水量請(qǐng)根據(jù)自家面粉的情況定，可適當(dāng)減少。如果面包粉筋度不夠高，也不必非得兌這么些低粉。
附上原方(烘焙百分比)：
酵頭：粉50%、水40%，糖4%、酵母1.3%
主面團(tuán)：粉50%、植物油(或豬油或其它的油)8%、蛋13、鹽1%、糖10%、吉士粉1%、水適量
烤盤(pán)尺寸：底部26.5×19.5cm，上口29.5×23cm。
我用的烤盤(pán)是不銹鋼的，烤面包底部和側(cè)面不容易上色，所以烤時(shí)要放底層。
這面包可用邊長(zhǎng)18cm的正方形蛋糕模，約用此配方2/3的量。
我們?cè)谏町?dāng)中經(jīng)常會(huì)吃到面包，而且面包的種類(lèi)有很多種，可以滿足我們各種各樣的口味需求，而有的人會(huì)產(chǎn)生疑問(wèn)那么我們最常吃的面包，普通生活中所看到的面粉能夠制作嗎?那么下面我們就去詳細(xì)的了解一下普通面粉能否做面包，希望大家在生活中能夠區(qū)別地使用這些面粉。
因?yàn)橐话忝娣鄣耐獗砥鋵?shí)都是相差不多的，所以很多人在使用的過(guò)程中都會(huì)產(chǎn)生一些錯(cuò)誤，普通面粉和一些精致的低筋面粉或者高筋面粉混合一談，其實(shí)這些面粉是存在不同區(qū)別的。
我以前是做西點(diǎn)的。我可以很負(fù)責(zé)任地告訴你：
不可以。。咱們現(xiàn)在國(guó)產(chǎn)的小麥?zhǔn)遣贿m合做面包的。一般市面上的面粉最高也就是中筋粉。。并不是說(shuō)做包子能發(fā)起來(lái)。做餃子夠勁道就可以做面包。這是兩個(gè)概念。
面包粉具有良好的吃水性。但是國(guó)產(chǎn)小麥一般達(dá)不到。
和夠數(shù)的面團(tuán)你揪下來(lái)一塊以后向外拉伸能拉出一層薄薄的半透明的膜。在揉圓的時(shí)候手感就像握著一個(gè)裝了水的汽球一樣。。吃水性不好的話水就不能放太多，水少了你自然拉不成那樣。面的筋度達(dá)不到烤好的面包組織也就容易斷。出來(lái)的成品不會(huì)細(xì)膩，而是粗糙的蜂窩組織，如果說(shuō)烤出來(lái)的，發(fā)酵過(guò)的面團(tuán)就是面包，那您就這么做。如果您是要追求口感那您就要買(mǎi)美麥或加麥制成的面粉。國(guó)產(chǎn)面粉只是筋度不夠，但是蛋白質(zhì)含量在全球也是可數(shù)的。所以并不是說(shuō)國(guó)產(chǎn)面粉不好，這是要注意的。國(guó)產(chǎn)的也有適合做面包的面粉，河套地區(qū)有一個(gè)地方產(chǎn)的小麥?zhǔn)歉呓?，不過(guò)價(jià)格比外國(guó)的還要貴不少。
通過(guò)上面的介紹之后我們發(fā)現(xiàn)其實(shí)平時(shí)所看到的普通面粉不能夠制作面包，尤其是在這做一些精致的糕點(diǎn)的時(shí)候?qū)τ诿娣鄣囊笠彩欠浅８叩?，所以說(shuō)我們就需要了解這些面粉的一些運(yùn)用地方，科學(xué)地使用它們，
面包機(jī)是很多家庭中都有的電器。有不少家庭中都是買(mǎi)了面包機(jī)以后，但是不怎么做面包的。導(dǎo)致這種情況的主要原因是我們常常不太了解面包機(jī)制作面包的方法。有的人由于知識(shí)缺乏，他們甚至連做面包用什么面粉都不了解的。為更好的制作面包，我們首先要認(rèn)識(shí)一下做面包的面粉。那么到底面包機(jī)做面包用什么面粉?
1、做面包使用高筋面粉這是常識(shí)。高筋面粉是指蛋白質(zhì)含量在11.5%之上的面粉，英文名稱(chēng)是Baker Flour或Bread Flour。還有中筋面粉(9-11%)，英文名稱(chēng)是plain Flour或All purpose Flour。理論上可以用來(lái)做任何面食，做面包時(shí)要相應(yīng)延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間，烤好的面包組織不如高筋面粉那么松軟。低筋面粉(9%以下)也叫蛋糕粉，英文名稱(chēng)是Cake Flour。做蛋糕、酥皮點(diǎn)心、月餅等，烤面包就不成了。
2、高筋面粉的筋度各個(gè)國(guó)家或則是不同品牌之間會(huì)有些差異。如我在澳洲買(mǎi)的高筋面粉是12.5%，而在《名店面包大公開(kāi)》中提到的法國(guó)面粉是11%，高筋面粉有兩種分別是11.9%和14%(相當(dāng)于澳洲的Strong Baker Flour)。大約按比例混合不同筋度的面粉烤出美味面包就是面包店的秘密武器之一，一般家庭烘焙無(wú)法如此的講究，全部用高筋面粉就是，也可以在烘焙時(shí)添加面筋粉來(lái)調(diào)整出自己喜愛(ài)的面包口感。
通過(guò)以上的這些知識(shí)，我們了解到了做面包用的面粉。除了要了解面包用的面粉外，還要了解一下做面包的制作方法。我們要提醒大家，面包機(jī)做出來(lái)的面包不會(huì)很好，多數(shù)人的面包機(jī)都是用來(lái)揉面。如果不是一時(shí)興趣的話，建議買(mǎi)個(gè)烤箱吧，會(huì)讓面包的水平提升不少。
現(xiàn)在的人在職場(chǎng)上的壓力很大，經(jīng)常為了工作而廢寢忘食，長(zhǎng)期如此的話，就會(huì)感覺(jué)到身心疲勞，這時(shí)候要學(xué)會(huì)緩解壓力，另外可以多吃一些能夠緩解壓力的食物，這其中就包括全麥面包，全麥面包里面富含b族維生素，另外還有煙酸等等，所以吃了能夠緩解壓力，那么制作全麥面包要使用什么面粉呢？
做全麥面包用什么面粉？
全麥面包沒(méi)有普通面包的拉絲與軟綿，卻多了幾分麥香與醇厚的味道，嚼在嘴里，細(xì)品其面包的精髓，是普通面包無(wú)法比的。
另外，全麥面包的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，飽腹感更強(qiáng)，出去玩的時(shí)候，帶上它是非常不錯(cuò)的選擇。
今天的全麥面包加了核桃仁和蔓越莓干，葉子特別喜歡將這兩者加入烘焙中，兩者本身營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，加入面包中增加香味和甜味，比起直接加油和加糖好上百倍。
原材料：
【主料】：全麥面包粉250克、牛奶110克、全蛋液50克【配料】：核桃仁50克、蔓越莓干30克、白砂糖20克、黃油20克、鹽2克、酵母3克
制作步驟：
1、將牛奶、白砂糖、雞蛋、鹽、全麥面包粉，放入面包機(jī)桶里，然后在面粉上掏個(gè)小坑放入酵母，啟動(dòng)面包機(jī)揉面。
2、蔓越莓提前拌入適量蜂蜜，其實(shí)不是太硬。
3、為了讓核桃更香，可以將核桃仁提前烘烤一下，放入中上層，上下火，150度，烤5分鐘左右，具體時(shí)間要根據(jù)核桃的含水量和自家烤箱的性能。
4、然后將烤香的核桃仁切碎。
5、面團(tuán)大約揉20分鐘后加入黃油、蔓越莓干、核桃碎，繼續(xù)揉20分鐘左右。揉到面團(tuán)很光滑很有延展性，不要要求出手套膜，全麥的，黃油也放得不多，很難出手套膜，但只有揉到延展性做出來(lái)的面包一樣味道很棒。
6、發(fā)酵至原來(lái)的2.5倍大小。
7、取出面團(tuán)摔打一會(huì)，充分去除氣體，然后蓋上保鮮膜松弛15分鐘左右。
8、分成三個(gè)面團(tuán)，分別搟成長(zhǎng)舌狀。
9、卷起，再搟成長(zhǎng)舌狀，再卷起。
10、搓成長(zhǎng)條，放入鋪好油紙的烤盤(pán)上。
11、啟動(dòng)發(fā)酵，再次發(fā)酵至原來(lái)的2-2.5唄大小。
用的烤箱發(fā)酵功能，建議在烤箱的下盤(pán)放入一大碗熱水。
12、用剪刀挨著剪出尖角形狀，如圖，然后將尖角稍微壓一下，使其稍微粘連，表面適量篩上干面粉。
13、放入預(yù)熱的烤箱中上層，上下火，180度，18分鐘左右。
我們可以在一天的早餐多吃一些有營(yíng)養(yǎng)的飲食，因?yàn)橐惶焐眢w能量的提供就是從早餐開(kāi)始的。所以在日常的生活中我們一定要保證早餐的質(zhì)量，我們可以吃面包，面包的主要原材料是面粉，可以給我們的身體提供能量和淀粉，而且相比較來(lái)說(shuō)又有比較少的熱量，我們可以在吃了以后不擔(dān)心發(fā)胖。
一般的面包都會(huì)選擇高筋粉來(lái)制作美味的面包，面粉的選擇關(guān)系到了面包的口感和制作工藝，所以我們?cè)谌粘Ｒ欢ㄒ嗉幼⒁?。還有外面制作的面包往往會(huì)添加一些添加劑，我們?cè)诩依锉M量不使用。
1、做面包用的是高筯粉，做蛋糕用的是低筯粉，不可以亂用的。
2、做面包最好買(mǎi)面包專(zhuān)用粉，實(shí)在沒(méi)有就買(mǎi)高筯粉，據(jù)說(shuō)面包粉是“金像”的最好，我自己沒(méi)用過(guò)，因?yàn)槲疫@里買(mǎi)不到。
3、面包機(jī)做出來(lái)的面包不會(huì)很好，多數(shù)人的面包機(jī)都是用來(lái)揉面。如果不是一時(shí)興趣的話，建議買(mǎi)個(gè)烤箱吧，會(huì)讓面包的水平提升不少，
4、面包的配方太多太多，建議去專(zhuān)門(mén)的烘焙論壇學(xué)習(xí)學(xué)習(xí)，會(huì)有很大收獲的。
5、外面面包店里通常都會(huì)添加劑的，比如面包伴侶、牛奶香精什么的，自己做就不要加了，畢竟健康是第一位的。
經(jīng)過(guò)本文我們可以了解到關(guān)于面包的面粉的知識(shí)，這些面粉的選擇影響了口感，所以不能夠隨便的混用。我們?nèi)绻锰砑觿┳龀鰜?lái)的面包當(dāng)然美味，但是我們最好就不要這么做了，避免對(duì)我們的身體造成不良的影響，健康當(dāng)然放在第一位。
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