混沌餡的調(diào)法
夏季養(yǎng)生食療混沌的包法。
“養(yǎng)生孰為本，元?dú)獠豢商?；養(yǎng)生孰為先，養(yǎng)心須樂觀?！彪S著社會(huì)觀念的更新，養(yǎng)生的理念也在不斷刷新，養(yǎng)生除帶給我們好的身體，更有心靈的健康。有沒有更好的方式來實(shí)現(xiàn)飲食養(yǎng)生呢？請(qǐng)您閱讀養(yǎng)生路上(ys630.com)小編輯為您編輯整理的《混沌餡的調(diào)法》，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
餛飩是一種無論在南方還是在北方都比較受歡迎的食物，也有不少人自己在家中制作餛飩。餛飩想要做的好吃，不但要調(diào)出好吃的餡料，還要熬出好喝的湯料，這樣才能讓人食指大動(dòng)。餛飩的制作方法并不算簡(jiǎn)單，需要掌握的烹飪技巧也有很多。下面就為大家詳細(xì)介紹餛飩的制作方法!
一、餡料：
選購(gòu)新鮮蔬菜，可以是芹菜，白菜等等。芹菜要莖，白菜要幫。大蔥一根，要夠大。鮮肉，牛羊豬都行。不過，具體是豬肉的要肥瘦3：7.菜肉比也是3：7.只有這樣的才會(huì)好吃。肉要細(xì)碎，菜也要細(xì)碎，攪拌要向一個(gè)方向，直到看見所有的肥肉變化成絲狀即可。至于配料，多半自選，雞精，香油，蠔油，五香粉，鹽等適量。注意不要加水。
二、包法：
各地包法不同，選購(gòu)市場(chǎng)賣的餛飩皮即可。一般是1斤皮半斤餡。當(dāng)然，如果素質(zhì)過硬可以適量增加餡量。不過，6——7兩也夠了。最方便的包法是，居中放餡，卷兩卷，然后兩翼向中間折一下，倒置擺放整齊。一般是上冰箱速凍層，留著早上吃。一般一斤半的餛飩正好擺滿一層，大約40個(gè)。底下一定要墊上塑料薄片，以防止粘底。
三、湯料：
一般早餐用簡(jiǎn)便的最好。食量大的可以下15個(gè)，一般人下8——10個(gè)足夠。滾水下，大約3——5分鐘撈出?，F(xiàn)下湯料，現(xiàn)添湯。一大碗用紫菜幾小片，蝦皮10個(gè)左右。正宗是用白胡椒粉微量，鹽少量調(diào)味。可以加一滴香油，一滴蠔油，也可以不加。喜歡菜的可以少加點(diǎn)綠菜葉，千萬不要多。沒有大骨湯，濃雞湯用雞精代替，不過早餐還是可以的。
四、制作方法：1.將面粉放入面缸，中間扒窩，把食堿用清水550克溶化后倒入，加進(jìn)雞蛋清(如夏天制作，清水減50克，雞蛋清減100克)，揉成雪花面，餳20分鐘后再反復(fù)搋揉，然后上面機(jī)軋制(雙層2次，單層3次。在單層軋制時(shí)，撒干米粉防粘)。待面皮軋好，攤放在面板上，疊成數(shù)層，用刀切成9厘米的正方形餛飩皮子，共500張。
2.將豬腿肉、青魚肉洗凈，分別切、剁成米粒狀末與蝦仁放同一盆內(nèi)，加雞蛋、紹酒、精鹽、味精(25克)和清水600克，攪拌均勻成餡心(3.25公斤)。
3.將面皮斜放在左手掌上，挑入餡心(6.5克)，然后將皮的一角向前翻卷，包住餡心卷至面皮的一半(呈三角形)，將翻卷處兩端搭住，捏成“元寶狀”的生餛飩。
4.將味精(25克)、熟豬油、青蒜末平分放入50碗中。鐵鍋內(nèi)加清水10公斤，用旺火燒沸，將生餛飩分3批煮，至沸時(shí)略加少許清水，待餛飩浮起，每只碗中先沖入事前調(diào)制的雞湯200克，然后將餛飩撈出裝于碗內(nèi)，再撒上蛋皮絲(10克)即成。
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用豬肉與小大蔥一起做餡。能夠有機(jī)結(jié)合豬肉與大蔥兩種物質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，而且更為重要的是做法簡(jiǎn)單，營(yíng)養(yǎng)豐富。把買回來的豬肉清洗干凈干凈用刀壓成粉末，將大蔥切碎，在與豬肉融合依據(jù)個(gè)人口味加入適當(dāng)調(diào)味即可做豬肉大蔥混沌餡了，那么在制作豬肉大蔥混沌餡的時(shí)候還有哪些需要注意的問題呢？
食材明細(xì)：主料：豬肉十塊錢的，大蔥三根，雞蛋一個(gè)，姜三小片，餛飩皮80個(gè)。輔料：鹽兩勺，醬油適量，十三香一小勺，雞精一勺，生抽適量，料酒三大勺，玉米油適量。豬肉大蔥餡的混沌口味咸鮮很美味，半個(gè)小時(shí)左右就能搞定。
豬肉大蔥餡餛飩的做法步驟：1準(zhǔn)備原料 清洗干凈，我這是10塊錢的豬肉，三根大蔥，一份餛飩皮，大約70/80個(gè)，一小塊姜切三小片就夠用了。2將蔥切碎，姜切末，放到豬肉中，再加一個(gè)雞蛋。3依次放入以上調(diào)料，我放了兩小勺鹽，一勺雞精，小半勺十三香，三勺料酒醬油老抽適量，油可以伴隨攪拌過程適量放入4順著一個(gè)方向攪拌，攪出勁兒，，感覺肉黏黏的報(bào)團(tuán)即可，放入的最好是熟油，辦出來的餡超級(jí)有光澤，有木有食欲呢看起來，這個(gè)也可以用作包餃子，包子。
餛飩皮一般都是正方形或者是菱形的，這是在市場(chǎng)上買的，把適量的餡放在皮上。沿著正方形的對(duì)角線折成三角形。再把三角形的兩個(gè)底角捏在一起就可以了。水燒開，把包好的餛飩下到鍋里，輕輕的用勺子推幾下。
等餛飩都飄起來，湯中放入適量的紫菜，生抽、醋、少量的鹽。再次燒開就可以了，出鍋裝碗。特別是冬天里來碗餛飩，渾身都舒服。
混沌作為一種很好吃的湯食，許多人都把它當(dāng)作早餐吃。特別是在寒冷季節(jié)，吃上一碗熱騰騰的餛飩，真的是很美好的一件事情。大家知道，混沌好不好吃，湯也很重要。一碗薄皮潤(rùn)滑的混沌配著一碗濃香撲鼻的熱湯，才能稱得上是一碗美味可口的混沌。所以說，調(diào)制混沌湯也是一門學(xué)問，下面讓我們一起看看如何調(diào)制混沌湯。
一、混沌的湯怎么調(diào)
1.首先我們要將一些配料準(zhǔn)備好，選擇在混沌湯中放一些木耳來提味兒，我們需要提前將木耳泡好，需要一定的時(shí)間的，應(yīng)該將木耳充分泡開，才能夠食用，這樣口感才會(huì)好。
2.請(qǐng)接著需要做的就是準(zhǔn)備一些調(diào)湯的調(diào)料，先往里倒入少量的食鹽和味精以及十三香，然后倒入少量的生抽備用。
3.如果我們之前就包好了餛飩，那么我們只要準(zhǔn)備出這一頓想吃的數(shù)量就可以了，包餛飩的過程小白就不講解了。準(zhǔn)備好包好的餛飩。
4.將泡開的木耳拿出來放置在菜板上，用刀切成長(zhǎng)條狀，最好小一些。
5.在鍋內(nèi)加入一定量水，燒開至沸騰狀態(tài)。這時(shí)我們就可以向鍋中加入我們準(zhǔn)備好的餛飩了。
6.蓋上鍋蓋，等待一小會(huì)，感覺有6-7分熟了時(shí)，我們將之前的木耳也扔進(jìn)鍋里一起煮。
7.趁著這段時(shí)間，我們?nèi)〕鲆恍《蜗悴饲谐尚《?。這時(shí)，鍋中如果有餛飩餡的油漂出來，餛飩也逐漸漂上來的時(shí)候，我們就可以?；鹆?。
8.先將我們的餛飩盛入到碗里，然后倒入一部分煮餛飩的水。在上面撒入適量的香菜以及幾滴香油，我們就可以開動(dòng)了。
二、千里香餛飩鮮清湯的調(diào)制方法
1.鮮清湯：將雞架1個(gè)、豬棒骨6根，放入鍋中洗凈除水，放入湯桶里面加清水2千克，大火燒開，小火熬煮4個(gè)小時(shí)，把漂浮的沫打去，過濾掉雜質(zhì)后，留下鮮清湯備用。
2.蔥油調(diào)料熬制： 色拉油700克，豬油300克，紅蔥根莖部1000克，豆豉醬150克，排骨醬50克，海鮮醬30克。首先將1000克紅蔥根莖順著紅蔥根莖剖條，然后切成丁狀。豆豉醬剁細(xì)。然后鍋里放入色拉油和豬油，油6成熱時(shí)，放入蔥丁，小火炸制，待蔥色變黃時(shí)，中火升溫炸制，待蔥色成褐色時(shí)，下入豆豉醬，排骨醬，海鮮醬，關(guān)火攪拌均勻，然后放入容器內(nèi)靜置入味4小時(shí)后，方可使用。
不少人都喜歡吃混沌，混沌又被叫做是穿裙子的餃子。混沌不僅好吃，而且湯汁的味道也非常鮮美，讓很多人都欲罷不能。混沌的餡料也有很多種，大家平時(shí)在家里可以根據(jù)自己的口味來調(diào)。調(diào)混沌餡料也是有一些小技巧的。那么，混沌餡怎么調(diào)呢?
雞蛋木耳白菜餡
1黑木耳50g 提前泡發(fā)好。摘洗干凈后，用煮鍋煮5分鐘，撈出控干水。雞蛋打散。炒鍋熱油，將雞蛋炒熟炒散，直接用鏟刀鏟成小塊。
2大白菜洗凈。剁碎后用鹽腌漬5分鐘。木耳剁碎，洋蔥剁碎。剁好的木耳、洋蔥，炒好的雞蛋、和剁碎的白菜手在一起。白菜要攥出水分。
3加入適量五香粉、鹽、油、蠔油。拌勻即可。包的時(shí)候，再倒點(diǎn)香油拌勻調(diào)味。
豬肉粉條白菜餡
1.粉條提前煮熟。精肉剁成茸。白菜剁碎，放點(diǎn)鹽腌漬一下。粉條剁碎。洋蔥剁碎。
2洋蔥放到剁好的肉里。放入適量的鹽，生抽，胡椒粉，姜粉，花生油，蠔油，雞精。拌勻。
3將白菜碎攥干放入辦好的肉餡，在放入剁好的粉條。拌勻即可。包的時(shí)候再倒點(diǎn)香油拌勻。
薺菜豬肉餡
薺菜摘去黃葉和根，洗凈，鍋內(nèi)燒開水，放入薺菜焯水。擠干水分備用。準(zhǔn)備洗凈的蔥、姜。豬肉剁成肉餡兒，蔥姜切碎?；旌?，再剁一遍。薺菜切碎。薺菜碎和肉餡兒混合。調(diào)味即可。
豬肉餛飩餡
材料，豬肉、將姜、蔥、蒜切末。香菜切段，開始拌餡，放適量鹽、十三香、醬油。將蒜、姜、蔥放碗內(nèi)。放雞精和南徳，開始往一個(gè)方向攪拌，點(diǎn)水繼續(xù)攪拌，陸續(xù)放三次水，直到看見所有的肉變化成絲狀即可，
肉蔥餛飩餡
1、豬肉剁成肉糜、加入鹽、五香粉、雞精、生抽、香油、攪拌均勻、姜末切碎、蔥切小丁
2、將姜末和蔥碎攪入豬肉餡中，攪拌均勻
豬肉酸菜餡
酸菜切絲用清水泡一泡，酸味清些。用到把擠干凈的酸菜切碎。把切碎的酸菜、肉餡、蔥花、放入不銹鋼盆中。撒入咸鹽、味精。點(diǎn)入一點(diǎn)香油。
蘿卜牛肉餡兒
將白蘿卜去皮切成細(xì)絲，加1茶匙左右的鹽腌制10分鐘左右，然后擠出水分，切細(xì)。 將切好的白蘿卜、香菜末、蔥末加入牛肉餡中沿著同一個(gè)方向攪拌上勁即可。
餛飩的做法有很多各種各樣，餛飩餡兒的做法也非常有講究，最常見的有香菇肉餛飩餡兒，在做之前一定要把香菇洗干凈，用熱水浸泡十分鐘，再清洗兩到三遍，把肉切成小碎快加入調(diào)味品，腌制二十分鐘，使其更加入味，可以將蔥姜蒜切成絲備用。想要學(xué)習(xí)調(diào)餛飩餡兒的朋友，可以看下面文章來了解。
1.先和面，面粉里加半小調(diào)料勺鹽，加入適量水，成面絮狀，然后揉到一起成光滑的面團(tuán)。
2.把面團(tuán)放到保鮮袋里，餳面的效果會(huì)更好!在餳面的時(shí)候可以去準(zhǔn)備餡了!
3.香菇肉餡大餛飩的做法步驟33.香菇洗凈開水下鍋抄兩分鐘，撈出放入冷水中過涼，略擠干水分備用
4.將準(zhǔn)備好的香菇切剁成小丁備用!其實(shí)，沒抄水時(shí)更好切，但切完抄水味道和營(yíng)養(yǎng)的保存沒有抄完水再切好!
5.蔥姜先切絲再切成末備用
6.肉餡中放入料酒，十三香，蔥姜，醬油、蠔油，順時(shí)針略拌!!
7.加入雞湯，順時(shí)針攪拌到肉把湯汁都吸收后，加入一小調(diào)料勺鹽
8 把老湯(含很多的膠原蛋白，都成凍了)切成粒狀，放入餡中!同時(shí)放油并順時(shí)針攪拌均勻!將香菇放入，攪拌均勻!餡做好了
餛飩以餛飩和水餃來比較的話，餛飩皮為邊長(zhǎng)約6厘米的正方形，或頂邊長(zhǎng)約5厘米，底邊長(zhǎng)約7厘米的等腰梯形;水餃皮為直徑約7厘米的圓形。
餛飩皮較薄，煮熟后有透明感。亦因此薄厚之別，等量的餛飩與水餃入沸水中煮，煮熟餛飩費(fèi)時(shí)較短;煮水餃過程中另需加入3次涼水，經(jīng)歷所謂‘三沉三浮’，方可保證煮熟。
餛飩重湯料，而水餃重蘸料。
常言到好吃不如餃子，所以可見大家對(duì)于餃子的熱愛，而在這個(gè)春暖花開的時(shí)節(jié)里，最適合全家老小一起吃的餃子就是韭菜雞蛋蝦皮餡的了，不怕長(zhǎng)肉，又能幫全家人一起來補(bǔ)補(bǔ)鈣，而且味道鮮美，還有比這更好的嗎?餃子好不好吃，主要就在餡的味道上了，下面就給大家介紹一下韭菜雞蛋蝦皮餡的調(diào)法，讓大家做出美味的餃子。
材料：韭菜 100克 雞蛋 5-6個(gè) 蝦皮 20克 黑木耳 30克 魔芋絲 100克 蔥少許 面粉 500克
調(diào)料： 香油 生抽 鹽 植物油 胡椒粉 雞精 白糖 辣椒油 山西老陳醋
做法：
第一步和面：溫開水一杯，水里放些許鹽，面粉里放雞蛋一個(gè)。水要慢慢倒入盆中，筷子不停攪動(dòng)，感覺沒有干面粉，都成面疙瘩的時(shí)候，就可以下手揉了，揉面要用力，揉到面的表面很光滑就好了，這時(shí)面光盆光手光是最佳境界。
第二步拌餡：餡里放鹽、雞精、生抽、香油、，還可以加點(diǎn)胡椒粉什么的。順時(shí)針攪拌，感覺所有的東西都融合在一起即可。 (俺今天做的是素餡兒，本來常規(guī)應(yīng)該放泡好的粉絲，我自作主張用了魔芋絲，主要是覺得國(guó)內(nèi)粉絲質(zhì)量保不齊，能少用就少吃)
第三步搟皮：取出醒好的面團(tuán)，揉成長(zhǎng)條狀，用刀切成小段。(俺本事大自己揪的)用手搓成扁平狀，拿搟面杖搟的時(shí)候，注意中間厚邊緣薄，中間厚防止餃子餡漏，邊緣薄吃起來口感好。
第四步包餃子：將餃子餡放入皮中央，如果技術(shù)不熟練的話，不要放太多餡。先捏中央，再捏兩邊，然后由中間向兩邊將餃子皮邊緣擠一下，這樣餃子下鍋煮時(shí)就不會(huì)漏湯了。
第五步煮餃子：要開水下鍋，依次不要煮太多，剛下過要從鍋邊開始往下攪拌，為了防止粘鍋，開鍋后加冷水，再開一次加冷水后改中火開著蓋煮?？吹斤溩佣硷h起來了就可以出鍋了。
第六步調(diào)餃子醋：這是俺家的習(xí)慣。
由于北方人民喜歡吃面食，因此生活中不少的面食都是北方人民發(fā)明的例如餛飩。餛飩與餃子最大的不同在于它的皮比較薄，并且包餛飩的方法也是很簡(jiǎn)單的，只需要將餡放在皮上就一捏就可以成型。而且每個(gè)人都可以根據(jù)自己的口味選擇不同的餛飩餡，如果使用韭菜制作餛飩餡的做法做法是什么呢?
1、韭菜肉餡餛飩怎么調(diào)
1、韭菜肉餡餛飩怎么調(diào)
1.1、韭菜洗凈,晾干,切細(xì)。
1.2、肉糜洗凈,加入生姜、料酒、鹽、雞精、醬油,調(diào)味拌好。
1.3、韭菜放油和鹽拌好。
1.4、把肉放入韭菜中,把拌勻,餛飩餡就制作好了,很方便吧。
2、韭菜肉餡餛飩怎么包
取一張餛飩皮放在左手中,用一支筷子挑適量餡放到餛飩皮的一個(gè)角偏下的位置,用左手拇指將皮的一角翻下來罩住餡。
連皮帶餡向前卷動(dòng),至另一角約有2CM處停住,抽去筷子。
將一邊的皮向內(nèi)折,用手沾下水,涂到折過來的餛飩皮上。
將另一邊的皮也向內(nèi)折,壓在沾過水的這邊上,用雙手略按壓一下,使之粘合。
3、餛飩做多了怎么保存
當(dāng)我們餛飩皮多了該如何保存呢?我們可以用放羊肉片的那種塑料盤,把餛飩一個(gè)一個(gè)平放在盤內(nèi),就挺好。用方便面的袋子,別放太多,也不錯(cuò)。稍微有一點(diǎn)粘連,沒關(guān)系,煮一會(huì)就分開了。皮一般只能保鮮1~2天,建議現(xiàn)做現(xiàn)吃。餛飩做好后(沒有煮過的),就立刻放進(jìn)冷藏室,建議盡量少放蔬菜做陷。
并且希望冷藏不要超過30天。餛飩皮的話要注意時(shí)間存放的長(zhǎng)短,如果時(shí)間長(zhǎng)了,就容易發(fā)霉。即使放在冰箱也不例外。因?yàn)楸淅镉芯?當(dāng)發(fā)現(xiàn)發(fā)霉了,就不要再吃了,對(duì)身體百害而無一利。說完了餛飩皮的保存,覺得餛飩的保存也很重要。以下是保存餛飩的方法。冷凍餛飩也是有講究的。
餛飩其實(shí)和餃子一樣，都可以往餛飩皮中加入不同的餡料。而且每一種餡料所做出來的餛飩味道都是不一樣的，因此每個(gè)人可以根據(jù)自己喜歡吃的餡料加入餛飩里面。因?yàn)檠笫[有一股比較刺激的味道，它可以有效去除豬肉的腥味，所以不少人也喜歡吃洋蔥制作出來的餛飩。喜歡吃洋蔥餛飩餡的人，應(yīng)該不要錯(cuò)過接下來的文章。
洋蔥豬肉餛飩的做法：
材料：
豬肉，洋蔥，胡椒粉，鹽，料酒，蠔油，淀粉，蔥花，清水，醬油等
步驟：
1.把所需材料都準(zhǔn)備好
2.洋蔥切碎
3.豬肉加入洋蔥碎，胡椒粉，鹽，料酒，蠔油，淀粉，姜末混合均勻
4.取一塊云吞皮
5.放上一小團(tuán)肉餡
6.捏起收口即可
7.準(zhǔn)備半奶鍋清水，放入蝦皮，鹽煮沸，倒入少許 醬油和花生油
8.放入云吞煮沸后加入兩勺清水
9.再煮沸至浮起即可
以上主要介紹了洋蔥豬肉餛飩的做法，你學(xué)會(huì)了嗎?可以自己看步驟去做這款小吃喔。接著要給大家補(bǔ)充點(diǎn)關(guān)于洋蔥的小知識(shí)。
洋蔥的功效與作用
改善便秘
洋蔥的硫磺成份在大腸與蛋白質(zhì)，或腸內(nèi)的細(xì)菌結(jié)合，形成硫化氫，能促進(jìn)腸蠕動(dòng)。豐富的可溶性食物纖維能刺激腸，使運(yùn)動(dòng)更旺盛，而寡糖也能抑制腸內(nèi)壞菌增殖，有效改善女生常見的便秘癥狀。
降血糖
洋蔥還具有降血糖作用，因洋蔥中含有與降血糖藥甲磺丁脈相似的有機(jī)物，并在人體內(nèi)能生成具有強(qiáng)力利尿作用的皮苦素。糖尿病患者每餐食洋蔥25~50g能起到較好的降低血糖和利尿的作用。
防止老化
蛋白質(zhì)糖化會(huì)造成身體機(jī)能減退，產(chǎn)生和老化有關(guān)的AGE物質(zhì)，洋蔥可控制血糖，間接預(yù)防AGE生成，防止老化。而斛皮黃酮，是強(qiáng)力的抗氧化物質(zhì)，能夠抑制自由基所造成的老化。
清血功能
纖溶狀態(tài)(溶解纖維使血循順暢)的高低和高血壓、高血脂、動(dòng)脈硬化…都有關(guān)。根據(jù)實(shí)驗(yàn)，每周攝取足夠洋蔥的人纖溶活性最高，而不吃或少吃的纖溶活性低，可見洋蔥能提高纖溶活性，達(dá)到清血作用。
怎么切洋蔥不嗆人
洋蔥一切開，里面的硫化物就會(huì)發(fā)生反應(yīng)，嗆得人直流眼淚。教大家一個(gè)簡(jiǎn)單的辦法：洋蔥放在冰箱里10—15分鐘后再切。另外，用越鋒利的刀切，洋蔥嗆人的機(jī)會(huì)就越小。此外還要最后切根部，因?yàn)楦康牧蚧锖孔罡摺?/p>
生活中很多人都比較喜歡吃餛飩，特別是在冬天的早上吃上一碗熱乎乎的餛燉去上班那感覺真的特別美妙，而且餛飩里面的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是比較高，可以在餛飩湯里加入一些紫菜，蝦仁，雞蛋等等，想要做出好吃的餛飩，餛飩餡的做法也是比較重要的，下面小編來給大家介紹雞肉餛飩餡的做法
做法一
材料：
雞胸肉400克，肥豬肉200克，蔥1根，姜1小塊，冷開水3/4杯，A.鹽3/2茶匙，味精1茶匙，細(xì)糖1茶匙，B.太白粉1大匙，白胡椒粉1茶匙，香油1大匙
做法：
1.蔥、姜洗凈后蔥切段、姜切成片備用。
2.將作法1的蔥段、姜片與冷開水一起倒入果汁機(jī)，打約20秒成蔥姜汁備用。
3.雞胸肉與肥豬肉一起剁碎備用。
4.取一攪拌盆，將作法2的絞肉放入盆中，以摔打攪拌的方式至絞肉呈現(xiàn)黏性
5.于作法4的絞肉中加入調(diào)味料A，一起以同一方向攪拌至完全均勻。
6.將作法2的蔥姜汁，將其分3等份，分別加入作法5的絞肉餡中，且注意每加一次都要不停攪拌，讓絞肉將蔥姜汁完全吸入。
7.待作法6的蔥姜汁全部加完后再加入調(diào)味料B，一起攪拌至均勻即可。
做法二
材料：
雞腿(一個(gè))、餛飩皮(若干)
做法：
1、首先準(zhǔn)備幾個(gè)雞腿，然后把肌肉從中間剪開，把骨頭弄出來
2、先把弄好的雞腿肉切成細(xì)條，越細(xì)越好
3、再切點(diǎn)姜末，然后把姜末和雞腿肉條混合攪勻，然后切碎成肉末
4、切好后，把肉放到大小適中的小盆中，然后加上適量的鹽，按肉的多少來決定鹽的多少
5、一小勺雞精，再倒入少量的料酒，再加一勺蠔油
6、最后加上些蔥花，還有香油，一定是香油，然后攪拌均勻
7、肉餡弄好了，接下來就是包餛飩了，每個(gè)人有每個(gè)人包餛飩的手法，按照自己的習(xí)慣開始包餛飩
8、包好后，就可以了，然后就燒水，沸水下餛飩煮，等水在沸騰后，加入半碗涼水，然后再繼續(xù)煮，知道再次煮沸，就可以出鍋了
餛飩是飯店或者家里一種常見的美味食品，混沌主要由皮和餡兒組成，餛飩的皮兒多半是小麥面粉做成的，當(dāng)然也不排除其他一些特殊的粉類，比如米粉、蕎麥面粉、高粱等粗糧面粉，餛飩類似于餃子，卻比餃子的皮更薄，餃子多適合北方人食量較大的習(xí)慣，餛飩則更加適合南方人的口味，餛飩的餡兒是多種多樣的，不同人有不同的喜好，當(dāng)然也可以添加不同的餡兒。
豬肉、蝦肉、蔬菜、蔥、姜構(gòu)成最基本的餡料之選。菜肉大餛飩與鮮肉小餛飩曾是上海小吃店的基本選項(xiàng)。
起源于無錫東亭的無錫三鮮餛飩以鮮豬肉、開洋、榨菜為餡料。常州三鮮餛飩則以鮮豬肉、蝦仁與青魚肉為餡。豬肉、水產(chǎn)、干貨和醬菜的搭配組合也啟發(fā)了日后的餡料創(chuàng)新。廣東以肥、瘦豬肉、鮮蝦仁，加入大地魚碎及蛋黃、調(diào)味混成。
一、蛋黃餛飩餡
材料
豬赤肉400克，豬肥肉200克，蔥花20克，姜末10克，A.鹽3/2茶匙，味精1茶匙，細(xì)砂糖1茶匙，B.太白粉1大匙，白胡椒粉1茶匙，香油1大匙
做法
1.赤肉及肥肉切丁(約0.5立方公分大小)。
2.咸蛋黃每顆平均切成8份備用。
3.將赤肉放入盆中摔打攪拌至有黏性后，加入調(diào)味料A一起攪拌均勻。
4.加入肥肉、蔥花、姜末及調(diào)味料B一起拌勻即可。
5.用大的、薄的餛飩皮包成餛飩，煮一鍋水，水開后丟入餛飩，小火滾約4分鐘即可。
二、三鮮餛飩餡
材料
五花絞肉200克，花枝肉200克，蝦仁200克，蔥1根，姜1小塊，冷開水3/4杯，A.鹽3/2茶匙，味精1茶匙，細(xì)糖1茶匙，B.太白粉1大匙，白胡椒粉1茶匙，香油1大匙
做法
1.蔥洗凈后切段；姜洗凈后切片，與冷開水一起放入果汁機(jī)中，打20秒成蔥姜汁備用。
2.蝦仁與花枝肉洗凈后瀝干、切成細(xì)丁備用。
3.取一攪拌盆，將五花絞肉與作法2的蝦仁丁、花枝丁放入盆中摔打、攪拌至有黏性后，再加入調(diào)味料A一起順同一方向攪拌均勻。
4.取作法1的蔥姜汁分3次加入作法3的絞肉餡中，且注意每加入一次蔥姜汁都要不停攪拌，讓絞肉能完全將蔥姜汁吸收后才可以再倒入另外一部份。
5.待作法4的蔥姜汁加完后再加入調(diào)味料B于盆中一起攪拌至勻即可。
6.取一餛飩皮、適量作法5內(nèi)餡包起成餛飩，重復(fù)此動(dòng)作至材料完全用畢。
7.取一湯鍋，煮水至完全滾沸后丟入作法6包好的生餛飩，轉(zhuǎn)小火讓其滾沸約2分鐘即可撈起放入湯中即可。
餛飩是在生活中大家都比較愛吃的美食，特別是在早上的時(shí)候喝一碗熱乎乎的餛飩覺得非常美好，現(xiàn)在做餛飩的時(shí)候，餛飩湯里面還可以加入各種有營(yíng)養(yǎng)的蔬菜，但是在包餛飩的肉的選擇上一定要選擇超市里質(zhì)量檢驗(yàn)合格過關(guān)的豬肉，那么包餛沌的肉餡怎么調(diào)吃起來口感好呢?
餛飩是日常生活中深受人們喜愛的一種美食，不僅美味可口而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，它的精華在于餡的制作，人們可以根據(jù)自身的口味偏好加入不同的調(diào)料，其中以雞肉餡最受歡迎，雞肉餡餛飩的調(diào)法非常有講究，包括食材的選取和調(diào)料的配比，都有嚴(yán)格的要求，只有這樣才可以做出正宗的雞肉餡餛飩。
(一)雞肉餛飩餡怎么調(diào)好吃?
1/7蔥、姜洗凈后蔥切段、姜切成片備用。
2/7將作法1的蔥段、姜片與冷開水一起倒入果汁機(jī)，打約20秒成蔥姜汁備用。
3/7雞胸肉與肥豬肉一起剁碎備用。
4/7取一攪拌盆，將作法2的絞肉放入盆中，以摔打攪拌的方式至絞肉呈現(xiàn)黏性
5/7于作法4的絞肉中加入調(diào)味料A[鹽3/2茶匙，味精1茶匙，細(xì)糖1茶匙]，一起以同一方向攪拌至完全均勻。
6/7將作法2的蔥姜汁，將其分3等份，分別加入作法5的絞肉餡中，且注意每加一次都要不停攪拌，讓絞肉將蔥姜汁完全吸入。
最后一步
待作法6的蔥姜汁全部加完后再加入調(diào)味料B[太白粉1大匙，白胡椒粉1茶匙，香油1大匙]，一起攪拌至均勻即可。
(二)雞肉餛飩這樣做
主料：雞肉泥200g 面粉 200g
輔料：精鹽2g 糖2g 生抽10g 米酒15g 淀粉1g 胡椒粉少許 小蔥5g 姜3g
一、和面，面團(tuán)基本和包餃子的軟硬度差不多，不要和的太硬，和好面餳發(fā)15分鐘。雞肉剁成肉泥，加入以上輔料中的所有調(diào)料。將和好的面用壓面機(jī)加工成面皮，在家里可以用搟面杖搟成薄薄的面片。
二、將面片切成四厘米見方的混沌皮，左手拿皮，右手拿筷子將肉餡抹在面皮上，小混沌不用包太大的餡，只要把味道調(diào)好就OK了，然后用手一捏一個(gè)小混沌就完成了。
三、鍋里加水燒開后，下餛飩，煮開后加一碗水，再開鍋再打入一碗涼水，就可以關(guān)火了。煮餛飩的時(shí)候取兩只小碗，加入蛋皮、紫菜、蝦皮、榨菜、鹽、胡椒粉和生抽。然后用勺子把餛飩和湯盛進(jìn)碗里
餛飩相信非常多的人都是吃過的，是相當(dāng)常見的一種食物，這種食物非常的適合一些胃腸道不好的人們來食用的，而且餛飩的外形上面也是有非常多的類型，其中就包括了元寶餛飩，這種餛飩看起來就會(huì)更加像元寶一樣的，這樣的話吃起來就會(huì)更加的有食欲一些，而且在里面也可以放入各種各樣的蔬菜，這些原料都是非常好的。
制作
北方的做法
餡料：選購(gòu)新鮮蔬菜，可以是芹菜，白菜等等．芹菜要莖，白菜要幫．大蔥一根，要夠大．鮮肉，牛羊豬都行．不過，具體是豬肉的要肥瘦3：7．菜肉比也是3：7．只有這樣的才會(huì)好吃．肉要細(xì)碎，菜也要細(xì)碎，攪拌要向一個(gè)方向，直到看見所有的肥肉變化成絲狀即可．至于配料，多半自選，雞精，香油，蠔油，五香粉，鹽等適量．注意不要加水．
包法：各地包法不同，選購(gòu)市場(chǎng)賣的餛飩皮即可．一般是1斤皮半斤餡．當(dāng)然，如果素質(zhì)過硬可以適量增加餡量．不過，6～7兩也夠了．最方便的包法是，居中放餡，卷兩卷，然后兩翼向中間折一下，倒置擺放整齊．一般是上冰箱速凍層，留著早上吃．一般一斤半的餛飩正好擺滿一層，大約40個(gè)．底下一定要墊上塑料薄片，以防止粘底．
湯料：一般早餐用簡(jiǎn)便的最好．食量大的可以下15個(gè)，一般人下8～10個(gè)足夠．滾水下，大約3～5分鐘撈出．現(xiàn)下湯料，現(xiàn)添湯．一大碗用紫菜幾小片，蝦皮10個(gè)左右．正宗是用白胡椒粉微量，鹽少量調(diào)味．可以加一滴香油，一滴蠔油，也可以不加．喜歡菜的可以少加點(diǎn)綠菜葉，千萬不要多．沒有大骨湯，濃雞湯用雞精代替，不過早餐還是可以的。
三鮮餛飩
由江蘇常州王紹興師傅創(chuàng)制，為常州地方特色小吃。餡心系選用鮮活河（湖）蝦仁肉、鮮活青魚肉及鮮豬腿肉制成，并以老母雞調(diào)湯，其味鮮美，深受群眾喜愛。
【原料配方（制50碗）】：
上白面粉2.5公斤食鹽25克鮮蝦仁250克凈青魚肉250克蛋皮絲500克雞蛋清300克鮮雞蛋5個(gè)青蒜末75克紹酒75克凈豬腿肉1.75公斤精鹽50克味精50克雞清湯（咸味）10公斤熟豬油300克干米粉500克（約耗75克）
【制作方法】：
將面粉放入面缸，中間扒窩，把食堿用清水550克溶化后倒入，加進(jìn)雞蛋清（如夏天制作，清水減50克，雞蛋清減100克），揉成雪花面，餳20分鐘后再反復(fù)搋揉，然后上面機(jī)軋制（雙層2次，單層3次。在單層軋制時(shí)，撒干米粉防粘）。待面皮軋好，攤放在面板上，疊成數(shù)層，用刀切成9厘米的正方形餛飩皮子，共500張。
將豬腿肉、青魚肉洗凈，分別切、剁成米粒狀末與蝦仁放同一盆內(nèi)，加雞蛋、紹酒、精鹽、味精（25克）和清水600克，攪拌均勻成餡心（3.25公斤）。
將面皮斜放在左手掌上，挑入餡心（6.5克），然后將皮的一角向前翻卷，包住餡心卷至面皮的一半（呈三角形），將翻卷處兩端搭住，捏成“元寶狀”的生餛飩。
將味精（25克）、熟豬油、青蒜末平分放入50碗中。鐵鍋內(nèi)加清水10公斤，用旺火燒沸，將生餛飩分3批煮，至沸時(shí)略加少許清水，待餛飩浮起，每只碗中先沖入事前調(diào)制的雞湯200克，然后將餛飩撈出裝于碗內(nèi)，再撒上蛋皮絲（10克）即成。
【產(chǎn)品特點(diǎn)】：皮子柔軟滑爽，餡心鮮嫩異常，湯清味美可口。因用鮮活魚、蝦、肉制餡，故名“三鮮餛飩”。
對(duì)于大家來說，混沌不論是在什么時(shí)候都是比較好的一道飯。因?yàn)檫@個(gè)做起來不復(fù)雜，口味什么的都比較好還是比較受到大家歡迎的，所以一般下廚的人都會(huì)自己在家弄來吃，但對(duì)于一些不經(jīng)常下廚的人來說就有些難了，下面一起去看下牛肉混沌餡的做法是怎樣?希望大家能夠?qū)W會(huì)這道菜的做法。
1首先備齊原料。
2牛肉剁餡，放入鹽、生抽、姜蓉、料酒、雞精、胡椒粉、少許生粉和1個(gè)雞蛋和勻，最后加入香油封味腌制10分鐘;木耳泡發(fā)后剁細(xì)。
3腌好的肉餡、木耳加剁細(xì)的蔥白和勻后同方向攪拌使其上勁，這時(shí)如果覺得餡料稍干的話可以加點(diǎn)花生油潤(rùn)一下。
4可以包餛飩了。
51斤皮大概包了130個(gè)，因?yàn)榧恿四径?，餡顯多了。
6鍋里加水大火燒開，一次放入20個(gè)左右，剛放入的餛飩會(huì)沉底，用飯勺輕輕撥動(dòng)使其不沾鍋底，沸水煮至1-2分鐘，餛飩會(huì)自然浮出水面，再煮2-3分鐘即可。
7碗里放入鹽、生抽、胡椒粉、雞精、香油，也可加些醋、蔥和香菜，按自己喜歡的口味就好。
8把煮餛飩的湯水趁熱倒入放好調(diào)料的碗里(步驟7)，撈勻后放入餛飩就可以了，我就著湯水煮了兩根小白菜，味道也很好。
小竅門：
在外面吃的餛飩基本是純?nèi)獾?，我覺得加點(diǎn)木耳是比較健康的吃法也可以增加鮮脆的口感;也有放鮮蘑菇的，味道肯定也好吃，不過須擠干蘑菇的水分，相對(duì)比較麻煩，餡出水就不好包了。
1. 牛肉洗凈剁成末，大蔥切末。
2. 牛肉加少許清水順著一個(gè)方向攪拌上筋，然后放入大蔥末、餃子餡調(diào)料、鹽和橄欖油即可。
3. 拿起一張餛飩皮，放在手上。用筷子夾適量餡在餛飩皮的中間。
4. 小對(duì)半折起，不要對(duì)半平均折起，另一邊露出一厘米左右吧，然后用手把餛飩皮的兩邊用手捏緊些，以防止餛飩餡漏出來。
5. 再把餡料的部分用手豎起來。
6. 把兩邊對(duì)折，用手把餛飩皮捏合住即可
一開始可能還不知道牛肉混沌餡怎么做的，看過上文的內(nèi)容是不是有了很大的認(rèn)識(shí)了。這樣的話就可以自己做來吃，同時(shí)牛肉這個(gè)食材的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是很高的，口味什么的都是可以根據(jù)自己的喜好來定，不必過于拘束相信一定會(huì)讓自己和家人很開心的。
蝦仁餡混沌是非常適合老人和小孩的食物。這是因?yàn)槲r仁餡混沌不僅脂肪含量低，熱量低，而且蝦仁很容易消化，對(duì)于腸胃功能都不太好的老人和小孩這是一種非常保健營(yíng)養(yǎng)的食物。寶寶是我們的未來，特別是快幾個(gè)月的寶寶，身體正在迅速的發(fā)展，除了喝奶，還要增加其他的輔食。寶寶蝦仁混沌餡的做法非常簡(jiǎn)單，在日常的生活中可以經(jīng)常做給寶寶吃哦。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：
蝦仁：蝦仁含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等微量元素和維生素A等成分。還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質(zhì)及維生素A、氨茶堿等成分。
材料：豬肉、蝦仁，蔥、鹽，生抽、香油
做法：
1、將蝦仁剁成盡可能小的蝦肉末，放一邊待用；
2、將豬肉剁成肉末，最好選用新鮮的豬里脊肉；
3、把蝦肉末、豬肉末和到一起，再加上少量的鹽、生抽、香油，調(diào)料不宜家過多，寶寶飲食要盡可能清淡，過多的調(diào)料會(huì)引起腸胃不適；
4、將所有食材和調(diào)料攪拌均勻，寶寶蝦仁混沌餡就完成了。
寶寶蝦仁混沌餡的制作技巧：
1、蝦仁和豬肉都要盡量切碎。因?yàn)閷殞毜哪c胃仍未發(fā)育完全，切得越碎，寶寶越容易消化。
2、制作寶寶蝦仁混沌餡的時(shí)候，要少油、少鹽、少調(diào)料，避免太油膩、太咸。
3、包寶寶蝦仁混沌餡的時(shí)候，要用較薄的餛飩皮，這樣才能方便寶寶咀嚼、消化。
以上就是寶寶蝦仁混沌餡的做法，看著上面的做法是不是覺得很簡(jiǎn)單呢。蝦仁是一種非常健康有營(yíng)養(yǎng)的食物，對(duì)于寶寶的生長(zhǎng)有很大的好處，這樣不僅豐富了寶寶的輔食，還能為他們提供充足的營(yíng)養(yǎng)。除了蝦仁餡的，還可以給寶寶做一些蘑菇餡、雞蛋餡的混沌都會(huì)給寶寶的健康帶來好處。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《混沌餡的調(diào)法》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“夏季養(yǎng)生食療混沌的包法”專題。
