火燒面怎么活軟和
三月生活常識夏季養(yǎng)生食療。
“笑一笑，十年少，笑口常開，健康常在。愁一愁，白了頭，天天發(fā)愁，添病減壽?！蹦切┙】刀L壽的人，他們在養(yǎng)生方面都有自己的心得。那些不注重養(yǎng)生的人，必然會遭到生活的報復(fù)。飲食養(yǎng)生有哪些好的理念呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家精心整理的“火燒面怎么活軟和”，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
火燒是在北方十分流行的一種面食，由于具有香酥的口感而深受各種美食愛好者的喜歡?；馃胍龅暮贸裕兔媸亲铌P(guān)鍵的一個步驟，只要面活好了，那么制作出來的火燒自然也是比較軟和且符合很多人的口味的。那么，火燒應(yīng)該怎么做呢？下面就為大家介紹火燒的具體做法！
一、食材準(zhǔn)備
主要配料:面粉、五花肉、大蔥、大姜、花生油、海米、木耳等
調(diào)料選用:醬油、香油
二、制作步驟:
1.肉火燒的餡要用上好的五花肉切碎，用濃花椒水、醬油攪拌腌漬入味。
2.然后加30%的大蔥及適量的大姜、精鹽、味精、香油、海米、木耳、雞蛋糕拌成肉餡。
3.面粉需用溫水合制成較軟的面團(tuán)。用花生油加面粉熬制成油酥漿。
4.將一塊面團(tuán)拉長、壓平、上面抹上油酥漿，將面卷起來，鑿成火燒劑子，用手壓扁，包上肉餡，收邊做成圓匾形的火燒坯。
5.然后一個個放在鏊子上進(jìn)行"火燒"加工。肉火燒是由"火"燒出來的，燒，這是一種原始的烹調(diào)方式。然而，燒的烹調(diào)方法的確能給人一種獨特的享受[1] 。
制作要領(lǐng):肉火燒要經(jīng)歷煎、烙、烤、烘、蒸五道程序。須一人制坯，一人燒制。坯制好后，放在鏊子上煎和烙，使兩
面定型。然后轉(zhuǎn)入爐內(nèi)，沿爐膛擺放十幾個火燒。根據(jù)火的大小、生熟程度不斷用鐵叉子掏出，用手變換角度，然后重新送入爐內(nèi)來進(jìn)行烤、烘、燒。火的輻射將水分在短時間內(nèi)急劇蒸發(fā)，淀粉變成了糊精，糖分焦化形成了光亮韌脆的外殼。濕煤燃燒中產(chǎn)生的水汽及火燒本身所產(chǎn)生的水汽在高溫的條件下將內(nèi)部的餡芯全部烘熟，肉餡膨脹，火燒呈鼓形，顏色由黃白色變?yōu)榛鸺t色，該出爐了!整個過程約在十分鐘內(nèi)完成,時間短了，不熟;時間長了，易干。
三、面的活法
第一步在鍋內(nèi)放油，熱后面粉，基本上成稀糊狀，面熟后備用，這就是說的酥，也可用豬油。
第二步，燒開水和面。將滾開的水倒入生面粉中，和起來。
第三步，將第一步與第二步的面揉在一起，就可以了。
擴(kuò)展閱讀
相信不少人都非常喜歡吃煎餅果子，煎餅果子作為天津地區(qū)人們早餐的時候必點的一道面食流入其他地區(qū)，也受到了各個地區(qū)人們的歡迎。吃煎餅果子的過程中就會發(fā)現(xiàn)炸果子是煎餅果子中必不可少的角色，因為炸果子可以讓煎餅果子吃起來更加酥脆有口感。在炸果子的時候，關(guān)于炸果子的面應(yīng)該是怎么活的?
炸果子
材料
材料1：面粉300克，水180克，酵母5克，糖20克，材料2：食用堿1克，鹽5克，溫水15ML
做法
1、材料1全部混合，揉成面團(tuán)，放溫暖處發(fā)酵約1小時至兩倍大
2、材料2全部混合，一點一點揉進(jìn)發(fā)酵好的面團(tuán)，徹底揉勻
3、繼續(xù)發(fā)酵約1小時至兩倍大
4、案板上抹一層油，手上也要抹油，因為面團(tuán)很濕軟，容易粘
5、將面攤成長條形，切成約3CM的條狀，面片之間自動收縮出現(xiàn)空隙
6、兩個面片疊在一起，用筷子在中間壓一下
7、油燒至約7成熱，將面條扭轉(zhuǎn)一下放入鍋中，不斷翻面，炸至金黃即可，出鍋后入在廚房紙上吸去多余油份
小訣竅
1、面粉用普通粉、高筋粉均可
2、堿也可用小蘇打代替，也是1克
3、中餐的用量沒有西餐那么精確，比如面和水包括酵母的比例，我是參考了兩個食譜，然后用了折中的量
4、因為用了一個非常小的鍋，怕擺弄不開，所以并沒有兩個面片疊加在一起，只是一個面片中間用筷子壓了一下。正常的是兩片哦
5、油炸時間不要長，表面呈金黃色就可出鍋了
油條是一種比較受歡迎的小吃，長期風(fēng)靡于中國人的早餐桌上。不過，人們吃的油條一般都是外面的店里買來的，而這種油條的衛(wèi)生問題以及食品添加劑問題，是十分值得堪憂的。不過，只要掌握了一定的方法，大家也可以自己在家中制作油條。下面就為大家詳細(xì)介紹油條的制作方法！
一、炸油條所需原料：
面粉500克礬12.5克面堿14.5——15克精鹽10——12克溫水370克
二、具體制作方法：
1、將白礬、食堿、精鹽放在器皿中，倒入溫水并將原料攪拌熔化以后，加入面粉用調(diào)制成較軟的面團(tuán)待用。
2、然后，每隔20分鐘用雙手將面團(tuán)搗制5分鐘，共搗4-5次，使面團(tuán)表面光滑、柔軟即可放置，進(jìn)行發(fā)酵，將面團(tuán)放在刷過油的面板上，上面刷油，蓋上塑料布。
3、發(fā)酵約10個小時或更長時間，再用180℃-200℃的油溫將其炸制成表面金黃色，體積膨大，酥脆即成。
特點：表面金黃，體大酥松。
三、制作面團(tuán)注意事項：
1、礬在面團(tuán)中除要和堿中和以外，還起到使制品發(fā)脆的作用，若礬過多，制品發(fā)硬，發(fā)脆并發(fā)澀。因此，一般油條面團(tuán)中，堿的用量都要超過礬。
2、面團(tuán)中的堿，根據(jù)季節(jié)的變化而變化，冬天，堿要相應(yīng)減少，夏天相應(yīng)增加，這就要根據(jù)當(dāng)?shù)氐那闆r靈活掌握啦。
3、礬堿面團(tuán)一般用搗的方式和面，因為不好揉。因此，要多搗幾遍，以使面團(tuán)中的礬堿和均勻，一般地說，搗幾下面團(tuán)就會變得很艮，就要靜置一段時間再搗。這就是為什么到幾下就休息一會的原因。
4、面團(tuán)要根據(jù)面粉的吃水量加水，總的要求是面團(tuán)要軟一些。
5、面團(tuán)發(fā)酵時間要夠長，因為，礬堿反應(yīng)速度較慢，要有相應(yīng)的時間才行。
在日常飲食上火燒是屬于比較常見的主食，火燒的主要原料就是小麥面粉所制作而成，火燒的口感外酥里嫩，而且營養(yǎng)價值豐富，口感也比較好，深受大眾的喜愛，而制作火燒最為關(guān)鍵的就是和面的一部分，火燒需要用到油酥面來進(jìn)行制作，可以用手揉成面團(tuán)來進(jìn)行烤制。
做火燒的面該怎么和?
火燒是油酥加發(fā)面。
制作步驟
1、低筋粉加入豬油。比例為5：2。
2、攪成成雪花狀。
3、揉成油酥，待用。
4、中粉加食用油，酵母，鹽。比例為5：2。
5、揉成油皮，發(fā)酵半小時。
6、油皮，油酥各成劑子，油皮要稍大些。
7、慢慢搟成長形。
8、卷起，再搟成長形，如此反復(fù)三次。
9、抹上蛋液，撒上芝麻，椒鹽(也可以不撒椒鹽)。
10、烤箱預(yù)熱5分鐘，烤15分鐘即可。
燒餅做法小貼士
開把蔥花包面皮里味道更好，更香。
油酥燒餅怎么和面起酥
酥皮的做法：
酥皮色拉油60克、面粉150克、水45克、細(xì)糖15克(開始以為糖太少了，其實是夠了，皮子還是不要很甜的好)全部材料混合，揉成面團(tuán)，揉到面光手光盆光，用保鮮膜包好，醒半個小時酥油面粉100克、色拉油50克。混合材料，能團(tuán)成團(tuán)就可以(做的時候以為油太多了，其實酥油就是那么軟的)保鮮膜包好醒半小時把酥皮搟成面片包好酥油，壓扁搟平，再折疊幾次，搟薄，想要層數(shù)多一點就多折幾次搟平。
這樣酥皮就做好了，要用的時候就搟成薄片包上各種餡料就是各種小酥餅了，刷上蛋液，撒芝麻，用190度烤20分鐘的樣子就好了，這個皮可以用來做榨菜鮮肉月餅和蛋撻。一次用不完就用保鮮膜包好，可以冷藏起來以后用。
在我國很多城市中都是可以見到火燒這種小吃的，對于這種街頭小吃來說，雖然味道非常的理想，但是有一部分人都非常的擔(dān)心其制作衛(wèi)生狀況，所以很多人群都想通過自己的勞動來進(jìn)行制作，打火燒的制作過程中，最重要的地方就是和面，而且只有發(fā)面做出來才更加的好吃，那么打火燒的面怎么和面呢?
第一，打火燒的面怎么和面呢?酵母溶于水，加面粉揉至非常均勻，成非常軟的面團(tuán)。蓋保鮮膜發(fā)至溫暖處發(fā)酵至2倍大。發(fā)面的空擋可以調(diào)餡：肉餡里加入生抽，鹽，黑胡椒粉，蔥油，姜碎，然后要邊按照一個方向攪拌邊打入少量的花椒水使餡子柔軟多汁，最后加入香油拌勻備用。發(fā)好的3、面團(tuán)揉勻，搓成長條，用手拽成均勻大小的劑子。約7-8份，也可以用刀切。取一份稍稍滾圓，搟成四周薄中間厚的面皮。包入餡，收口朝下，按扁。做好一鍋的量后，根據(jù)面團(tuán)的程度可以適當(dāng)?shù)酿h發(fā)10分鐘。電餅鐺里擦少許油，放入肉餅，上面也抹油，蓋蓋烙至兩面金黃即可，中間可多翻面幾次。
第二，和面沒有什么特別的，就是和炸油條的面一樣，不過一個軟，一個硬，火燒的面要硬一點，餅是一個一個做的，做餅時用油和面，每柔一次面刷一層油，這樣可以多層。也香，和好后撮成一頭大一頭小的面餅，上面撒上調(diào)料，從小頭卷到大頭，卷成卷，再趕成餅，后面和白吉饃的工序就一樣了.
打火燒的面怎么和面呢?揉面的時候要揉攤開，然后刷一層油(此為關(guān)鍵)，然后折一下再揉，再揉攤開刷油...進(jìn)行多少次就有多少層酥皮主料：面粉、酵母配料：豬油、白糖、鹽、胡椒粉、花椒粉、蔥花做法：和面加點酵母，然后準(zhǔn)備好油酥;用豬油和面，豬油的起酥效果最好。油酥和完。面團(tuán)發(fā)好后，把油酥包入。把劑子搟成一個大薄餅，撒上白糖，鹽，胡椒粉，花椒粉，蔥花，卷起，切成一個個的小劑子。把小劑子搟成一個個的圓餅，醒發(fā)10分鐘。放入電餅鐺烙3分鐘就可以吃了。酥酥軟軟的很好吃、用烤箱嘗試了一下，味道也不錯啊上下火180攝氏度，20分鐘左右，酥皮的效果更明顯。
板面的關(guān)鍵在于面條的韌性，我們想要制作出口感獨特的板面，我們就需要在和面的時候采用鹽堿水和面，并且需要進(jìn)行搓面，還主要注意和面加入的水量以及和面之后要進(jìn)行醒面等。對于板面的制作方法，我們可以來了解這篇文章的內(nèi)容，然后根據(jù)文章的步驟去和面，嘗試一下自己做出來的板面口感。
食材
面粉 500
水 200克
鹽 600
堿 70克
方法/步驟
首先在和面之前要了解，板面的面是用鹽堿水和出來的，制作方法有機(jī)器做面和手工摔面兩種制作方法，其中手工摔的板面比較好吃，口感自然，手工摔面和機(jī)器，對于用手工做面和用機(jī)器做面，由于制作工藝不一樣，對鹽堿比例的用量要求也不一樣。
機(jī)器和面的鹽堿比例：50斤面，200克鹽，10克堿。
手工和面的鹽堿比例：50 斤面，600克鹽，60克堿。
和面的用水量是根據(jù)季節(jié)氣溫不同而適當(dāng)增減的。手工摔面和機(jī)壓面用水量10斤面多加200克水。
和面加入鹽堿的作用是為了讓面變得更勁道，鹽能提高勁度，加入堿會讓板面在煮面的時候熟的更快，也能提高勁度，這也是為什么板面出餐很快的原因。
機(jī)器壓面的鹽堿比例少于手工摔面的比例，因為機(jī)器面的勁道是靠機(jī)子壓出來的，面經(jīng)過機(jī)器反復(fù)壓就會變得比較生硬，多加入鹽堿只會吃起來更加生硬。
而手工摔面，加入鹽堿能使面的口感變得更勁道切自然，也更能彰顯板面的正宗性，在我的老家太和本地，大大小小板面店都是用手工摔面，傳統(tǒng)地道，深受人們喜愛。
和面的細(xì)節(jié)：和面的鹽堿比例弄好以后，和面也要注意一下幾點，第一：面不能在和面機(jī)里攪拌的時間太長，時間如果攪拌長了，就容易和的膩了，面會變得失去彈性，很緊致。
面粉和好以后要充分醒滋潤，才可進(jìn)行制作成面棒或者面餅，在制作好面棒或者面餅以后還要醒半小時以后才能制作板面的面條
注意事項
注意面粉的精度勁度
鹽堿量精確最好，堿的比例少于鹽
驢肉火燒是河北地區(qū)一道很有名的美食，最地道的吃法是在火燒剛剛出鍋的時候，就把面劈開，然后加入香噴噴的驢肉。在冬天的時候吃這樣的美食可謂是一種享受，要做出好吃的驢肉火燒，最為關(guān)鍵的就是要把面弄好，你知道它的面要如何制作嗎？下面我們一起來了解一下吧。
一：和面
和面決定了成品的口感。放水不能多，不能少，水多了太軟，水少面硬。
二：制劑
制劑就是制作面劑。制作面劑一個重要的方面是用油。用油一定要保證是驢油，如果用的是植物油或是其他油，則都不是地道的傳統(tǒng)風(fēng)味。
三：打火燒
“打火燒”是指制作火燒的過程。因為是把制作好的面劑放到平底的鍋（指鐺）內(nèi)，然后用特制的木模打壓面劑，使之成型，過會撐住個兒后再打壓一次。這是必不可少的一個工序，所以叫做“打火燒”。這個過程要求活不能太急。某些大店，為了應(yīng)付比較多的顧客群，往往采用鍋底多放油，快火制作，甚至烤箱制作，這就使做出的火燒大大打了折扣。最后，上叉火燒。對將要熟的火燒，85%左右熟的時候，也就是只剩下邊位呈現(xiàn)白色的時候，就是需要上火燒制的時候。將這樣的火燒放到一個體制的叉子上，統(tǒng)一放入火爐燒烤均勻，使成品火燒更加鼓，更加脆，更加香，包括邊上也要變成黃花色。達(dá)到這些，就是上乘的火燒了。
好了，看完了上文的介紹，相信您已經(jīng)知道了驢肉火燒的面要如何制作了，除了面要弄好，選擇好的驢肉對于制作出好吃的驢肉火燒也有著至關(guān)重要的影響，比如很多人都認(rèn)為渤海驢的肉口感最為勁道，營養(yǎng)價值一最高，是最適合用來做驢肉火燒的。
西安有道非常有名的美食叫做肉夾饃，在河北的保定，有道美食和肉夾饃非常的類似，不過它里邊夾著的可不是豬肉，而是比豬肉更加好吃更有營養(yǎng)的驢肉，這道美食被叫做驢肉火燒，要做好它其實并不難，不過要把面弄好才行，那么，驢肉火燒的面要怎么制作呢？來看看吧。
一：如何做火燒的面
火燒所用的面為死面，揉好面后，取適量揉成小饅頭一樣的面團(tuán)，然后用搟面杖搟成圓形，放到平底鍋里烙，溫度不能太高。等火燒基本熟透后，把它放到平底鍋下的爐灶中，爐灶是特制的，邊上可以放得住火燒。這樣，火燒接觸更高的溫度，卻不接觸明火。不多久，火燒外面就會有一層酥脆的外皮，咬到嘴里十分得香脆。如果是上頓剩下的火燒，時間長了外皮會變軟，不但不好吃，而且還有一股生油味。
二：驢肉火燒的營養(yǎng)價值
驢肉是一種典型的低脂肪、高蛋白的食品，其100克所含蛋白質(zhì)高達(dá)23.5克，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于豬、牛、羊肉的蛋白質(zhì)含量，而脂肪含量僅為0.7克，且鈣、磷、鐵含量也相對較高，俗話說“天上龍肉，地下驢肉”，可見驢肉的地位。
好了，看完了上文的介紹，相信您已經(jīng)知道了做驢肉火燒的面是死面，也就是說不需要像我們做包子一樣進(jìn)行發(fā)酵，直接把活好的面用來制作火燒就可以了，如果使用發(fā)酵后的面，那么制作出來的火燒吃起來口感就沒有那么酥脆了。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《火燒面怎么活軟和》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“三月生活常識夏季養(yǎng)生食療”專題。
