打火燒的面怎么和面呢
夏天的大暑節(jié)氣怎么養(yǎng)生呢。
“中醫(yī)養(yǎng)生之道，不在求仙丹靈藥，而首在養(yǎng)心調(diào)神，養(yǎng)心養(yǎng)性可稱是養(yǎng)生之道的“道中之道”！”社會不斷發(fā)展，養(yǎng)生已經(jīng)成為了社會性的話題，勿以惡小而為之，不注意養(yǎng)生，這種“惡”會報復我們的身體。飲食養(yǎng)生這方面的知識您掌握多少呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為大家精心收集和整理了“打火燒的面怎么和面呢”，供您參考，希望能夠幫助到大家。
在我國很多城市中都是可以見到火燒這種小吃的，對于這種街頭小吃來說，雖然味道非常的理想，但是有一部分人都非常的擔心其制作衛(wèi)生狀況，所以很多人群都想通過自己的勞動來進行制作，打火燒的制作過程中，最重要的地方就是和面，而且只有發(fā)面做出來才更加的好吃，那么打火燒的面怎么和面呢?
第一，打火燒的面怎么和面呢?酵母溶于水，加面粉揉至非常均勻，成非常軟的面團。蓋保鮮膜發(fā)至溫暖處發(fā)酵至2倍大。發(fā)面的空擋可以調(diào)餡：肉餡里加入生抽，鹽，黑胡椒粉，蔥油，姜碎，然后要邊按照一個方向攪拌邊打入少量的花椒水使餡子柔軟多汁，最后加入香油拌勻備用。發(fā)好的3、面團揉勻，搓成長條，用手拽成均勻大小的劑子。約7-8份，也可以用刀切。取一份稍稍滾圓，搟成四周薄中間厚的面皮。包入餡，收口朝下，按扁。做好一鍋的量后，根據(jù)面團的程度可以適當?shù)酿h發(fā)10分鐘。電餅鐺里擦少許油，放入肉餅，上面也抹油，蓋蓋烙至兩面金黃即可，中間可多翻面幾次。
第二，和面沒有什么特別的，就是和炸油條的面一樣，不過一個軟，一個硬，火燒的面要硬一點，餅是一個一個做的，做餅時用油和面，每柔一次面刷一層油，這樣可以多層。也香，和好后撮成一頭大一頭小的面餅，上面撒上調(diào)料，從小頭卷到大頭，卷成卷，再趕成餅，后面和白吉饃的工序就一樣了.
打火燒的面怎么和面呢?揉面的時候要揉攤開，然后刷一層油(此為關鍵)，然后折一下再揉，再揉攤開刷油...進行多少次就有多少層酥皮主料：面粉、酵母配料：豬油、白糖、鹽、胡椒粉、花椒粉、蔥花做法：和面加點酵母，然后準備好油酥;用豬油和面，豬油的起酥效果最好。油酥和完。面團發(fā)好后，把油酥包入。把劑子搟成一個大薄餅，撒上白糖，鹽，胡椒粉，花椒粉，蔥花，卷起，切成一個個的小劑子。把小劑子搟成一個個的圓餅，醒發(fā)10分鐘。放入電餅鐺烙3分鐘就可以吃了。酥酥軟軟的很好吃、用烤箱嘗試了一下，味道也不錯啊上下火180攝氏度，20分鐘左右，酥皮的效果更明顯。
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蒸餃這種食物的味道之所以那么好，主要原因就是使用在和面的過程中加入了淀粉，蒸餃在很多早餐店中都是可以見到的，而且也是很受消費者歡迎的，制作淀粉蒸餃的時候一定要主要和面，掌握和面的技巧是非常的關鍵，淀粉對人體的幫助也是非常大的，那么淀粉蒸餃面怎么和面呢?
第一，淀粉蒸餃面怎么和面呢?面粉中緩緩倒入開水，邊倒邊攪至有干粉的疙瘩狀，稍晾到不燙手后，和成面團，揉面過程中需要加入適量冷水，至面團光滑，燙面占面粉的3/5量，其余用冷水。將面團蓋保鮮膜醒30分鐘，醒好的面團光滑且有韌性。
第二，淀粉蒸餃面怎么和面呢?燙面蒸餃步驟：豬肉剁成末備用。韭菜洗凈切碎。豬肉末放到容器中，放入鹽，味精，糖，攪打上勁。放入韭菜，蝦皮，一起攪拌成餡。面粉加入適量的開水，燙透，活成燙面團，醒20分鐘。.醒好的面團，搓成長條，用刀切成劑子。劑子用搟面杖搟成蒸餃皮。放入做好的蒸餃餡，包成餃子一樣的形狀。鍋中放水，水開后，放入包好的蒸餃，大火蒸10分鐘。
淀粉蒸餃面怎么和面呢?在面里放1克鹽，使用溫水和面，面最好要柔一點，這樣才好吃，然后放置30分鐘。把餡放到盆里，然后放入相應的調(diào)料，根據(jù)個人的口味來。把面用手搓成長條，然后揪成面劑子，然后搟皮包餡。餃子要自己包的才比較好吃，然后放到一個位置，鍋里放入少量的食用鹽，把餃子放入鍋中。用勺子在鍋里不停地攪拌，當鍋冒煙后，往鍋里倒入少許涼水，再等幾分鐘。待水再次煮開便可撈出。撈出后碼盤，配以蘸料便可食用。
素合子這種小吃在河北非常的流行，這種食物的顏色非常好看，往往都是呈現(xiàn)出金黃色，讓人看到后就會提高食欲，吃起來味道也是非常的鮮美，素合子在很多地方都是非常受歡迎的，這種食物在河北威縣幾乎每戶都會制作，制作素合子的時候需要掌握的地方就是和面，那么素合子面怎么和面呢?
第一，素合子面怎么和面呢?前期工作：和面 (韭菜合子的面皮也可以用涼水和面，但我更喜歡燙面面皮口感)，面粉中加入小勺鹽拌勻過篩，往面粉中徐徐倒入熱水，邊倒邊用筷子攪拌成雪花片狀，待溫度不燙手時手揉成光滑柔軟的面團，盆口覆上保鮮膜靜置一會備用(約15分鐘);
第二，將雞蛋打散，調(diào)入少許水、鹽、糖(利于蓬松)攪勻，炒鍋點火燒熱注油，下雞蛋液用筷子攪散成碎蛋花狀后起鍋攤涼備用;韭菜直刀切末，油條切碎末，與雞蛋碎混合，包之前加入調(diào)味料：鹽、胡椒粉、蠔油、蒸魚豉油、純香麻油，所有材料拌勻備用;3案臺上撒上手粉，將面團搓成長條狀，切成均勻大小的小劑，按扁成小橢圓形;用搟面仗將小劑搟成圓形面片，將調(diào)味好的韭菜雞蛋餡包入，餡要多放，餡料飽滿的韭菜合子才夠好吃;
第三，將包好餡料的面皮封口，捏出花邊。平底煎鍋內(nèi)注油，油溫起時將包好的生胚排入，中小火煎至金黃焦脆，將生胚翻面，煎至雙面焦香即可起鍋。(如果喜歡面皮松軟口感，可以往鍋里噴灑少許熱水燜一下再起鍋)。
素合子面怎么和面呢?菜餡不出水更好吃的3個小竅門：1.切韭菜時，直刀切。盡量一刀切斷避免刀具在菜葉上反復拉扯，可以有效地控制出水問題;2.韭菜餡不出水更香酥的秘密武器：油條碎。加點油條碎進去，餡料更干爽，口感更酥香。3.調(diào)味料在包生胚之前調(diào)入餡味，也是有控制韭菜餡出水的好方法。
河撈面的歷史是非常悠久的，在北方很多地區(qū)都是非常的受歡迎，但是不同地區(qū)對其叫法也是不同的，比如就有人叫河撈面為床子面或者是壓河撈等等，這種面食的口感非常的滑溜和柔軟，而且結(jié)構也非常的緊密，粗細也很均勻，適合食用的人群也很廣泛，那么河撈面怎么和面呢?
第一，河撈面怎么和面呢? 和面是拉面制作的基礎，是關鍵。首先應注意的是水的溫度，一般要求冬天用溫水，其它季節(jié)則用涼水。因為面團的溫度易受自然氣溫的影響，通過和面時用水溫度的不同，使和好的面團溫度始終保持在30℃，因為此時面粉中的蛋白質(zhì)吸水性最高，可以達到150%，此時面筋的生成率也最高，質(zhì)量最好，即延伸性和彈性最好，最適宜抻拉。
第二，講究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”。其中的灰，實際上是堿，卻又不是普通的堿，是用戈壁灘所產(chǎn)的蓬草燒制出來的堿性物質(zhì)，俗稱蓬灰，加進面里，不僅使面有了一種特殊的香味，而且拉出來的面條爽滑透黃、筋道有勁。口味：河撈面比撥魚面硬，比刀削面要軟，食感滑溜柔軟，自有妙處。河撈面結(jié)構緊密、粗細均勻、長度適宜、筋柔利口。是美味的面食。
.河撈面怎么和面呢?1準備好面粉2.面粉加水，加鹽，揉成軟團，醒20分鐘左右3.準備好酸菜4.姜蒜切片，蒜切絲5.肉切成肉絲6.鍋里倒油，燒熱7.加蔥姜蒜爆香8.下肉炒炒9.肉炒至變色，加酸菜，鹽，醋，老抽翻炒10.加水煮1-2分鐘，關火，做好的肉燥11.鍋里水燒開，放河撈，放面12.將面壓入開水鍋里13.放在火上煮熟14.撈出碗里，澆上做好的燥子，可以吃了。
很多人都非常的喜歡吃卷餅，因為這種食物所使用的配菜是非常多的，而且味道也非常的鮮美，同時還具有非常豐富的營養(yǎng)，客家人每逢元宵節(jié)日的時候，家家戶戶都是會制作這種食物的，卷餅中含有的維生素和蛋白質(zhì)以及脂肪和碳水化合物以及膽固醇等等都是非常的多，那么卷餅的面怎么和面呢?
第一，卷餅的面怎么和面呢?面粉放盤里，加少許鹽。用燒開的水把面調(diào)成絮狀。揉成面團，醒二十分鐘。醒好的面揉成長條。揪成大小均勻的面劑子，用手壓扁。取一塊面劑子抹上香油。在拿一塊面劑子放在抹好油的面劑子上，使兩塊面重疊。用搟面仗搟成圓片。
第二，開始和面，面量多少沒有必要規(guī)定，看要做的分量自己掌握。 加清水，一點一點加，不要一下子加過量，畢竟少了可以再加，可是多了就比較麻煩。
用筷子朝著一個方向攪拌。記住哦，一定是朝著一個方向，這么面才會有韌性。不斷加入水，邊加水邊和面，和面到什么程度呢，就是活好的面用筷子挑起來的時候它會像好蜂蜜那樣往下流，但是又不斷流。不知道這樣的形容大家是否能理解。
把和好的面團放在盆子里，加入清水，加入水后千萬不要攪動，只要蓋上盆子的蓋子就好。 把面盆放入冰箱冷藏室，一個半到二個小時。 兩個小時后把盆子里的水倒掉，得到的面團就更加滑韌，把手洗干凈，用手握住面團，面團像水滴一樣會流下來，但是卻又不斷流。
卷餅的面怎么和面呢?面粉2500克、筋力源15克、開水1200克混合拌成大塊的面疙瘩。2、稍涼一下，揉成面團，揉面到手光，盆光，面團表面光“三光” 即可。3、蓋上半干的籠布，醒20分鐘。4、醒好的面團揉成長條。5、均勻分成小劑子。6、每個劑子揉勻，壓扁，上面抹一層薄薄的油。7、三個一組壓在一起，兩個接觸的一面都要抹油。8、搟成博餅，也不要太薄，太薄到時分開就碎了，大約0.6cm左右厚吧。9、平底鍋燒熱，不放油，放入單餅。10、烙至兩面鼓包即可,三張餅分開。
饸烙面這種面食之前都是使用蕎麥面團或者是高粱面團制作而成的，但是隨著大家對飲食的要求越來越高現(xiàn)在都是使用小麥面團，這種食物非常的筋滑利口，而且制作過程也是很簡單的，非常適合人多的情況下制作，饸烙面的味道也是非常的美味，現(xiàn)在一直是北方的名吃，那么饸烙面怎么和面呢?
第一，饸烙面怎么和面呢?泡面，泡上面后，就不用管它了，作菜就可以了(一般涼開水泡就需要40-50分鐘，溫開水泡時間就會縮短一點，但絕不能用水煮，因為這面是熟的，如果煮的話，可能會成為一鍋粥);2、把面盛在碗里打鹵;3、可用西紅柿和茄子做鹵，然后放上黃瓜絲、鵪鶉蛋、芝麻，再后放最主要的調(diào)料——辣椒油(做辣椒油最簡單也最好吃的方法是把辣椒用干凈的紙巾擦干凈，注意千萬不能用水洗，不然會影響口感而且一會炸的時候也會濺到身上)4、油里燒到7、成熱時，澆到盛有辣椒的碗里就行了。
第二，把精面粉倒入盆內(nèi)，放入食堿用水和成面團，餳好后，搓成10厘米長的圓條，在水里蘸一下，投入饸饹床篩孔，將面壓入開水鍋內(nèi)，煮熟后撈出，過清涼水，再拌點食油備用。2.用熱油把醬炒出香味，放入蔥、蒜、姜稍炒一下，再下肉丁炒熟備用(俗稱“臊子”)。3.把炒好的臊子裝入鍋內(nèi)，用文火慢慢煮透。4.豬肉湯放點黑醬上色，湯開后，少放點韭菜或菠菜，把壓好的團撈到笊籬里，在鍋內(nèi)稍帶點湯盛入碗內(nèi)，澆兩勺臊子，再少放點醋即時食用。
饸烙面怎么和面呢?莜面用開水和成稍硬的面團，晾涼，醒制15分鐘。莜麥饸饹制作過程。分成合適大小的面團裝入模具中，勻速的轉(zhuǎn)動后面的手柄，面團就會從前端孔洞中擠出，成為饸饹面。3、面團會從前端孔洞中擠出，成為饸饹面。4、將擠出的饸饹面輕輕的盤在蒸屜中。5、入沸水鍋中蒸制約8~10分鐘6、取出后晾涼7、用手將饸饹面撕開成條狀，再截成適當?shù)拈L短即可此時，熱的莜面饸饹面可蘸肉鹵或燉菜食用。亦可晾涼、撕開，或炒或拌皆可。
在我國一直都會在春節(jié)食用餃子的傳統(tǒng)，而且餃子的味道以及口感都是非常不錯的，做重要的是，大家可以根據(jù)自己的喜好來進行調(diào)制餡子，對于包水餃來說，最需要技術的地方就是和面，如果和面出現(xiàn)了問題，就會導致餃子無法成型，同時也會導致餃子出現(xiàn)破皮的情況，那么包水餃的面怎么和面呢?
第一，包水餃的面怎么和面呢?準備面粉500g、雞蛋一只、清水適量。先把雞蛋在盆中打散，再把面粉放入盆中。(按500g面粉一個雞蛋的比例就行。) 邊向盆中倒水邊用手攪拌，攪拌至大片雪化狀。 用手沾水和成光滑的面團，蓋上蓋子飭三十分鐘左右再揉至光滑即可。
第二，準備面粉500g、鹽一勺、清水適量。把面粉和鹽放在盆中，邊向盆中倒水邊用手攪拌，攪拌至大片雪化狀。用手沾水和成光滑的面團，蓋上蓋子飭三十分鐘左右再揉至光滑即可。兩種方法和的面，包出的餃子煮時皮不易破，煮熟后不粘。和面時一定要用冷水，千萬不要用溫水或熱水，否則和出的面易粘也沒有韌性，餃子皮容易破。
第三，面和水的比例：準備一個不銹鋼的和面盆先取白面約1.5KG，然后加水開始不要多放，用筷子攪拌，一邊攪拌一邊加水。慢慢攪拌成一片片的沒有干面為止。如果面、水合適，很快就能揉成一個面團，剩下的就是多揉揉;揉的越多，面就越筋道，這需要點力氣。
包水餃的面怎么和面呢?和面：溫開水一杯，水里放些許鹽，面粉里放雞蛋一個。水要慢慢倒入盆中，筷子不停攪動，感覺沒有干面粉，都成面疙瘩的時候，就可以下手揉了，揉面要用力，揉到面的表面很光滑就好了，這時面光盆光手光是最佳境界。
火燒是一種美食的名字，在東北地區(qū)以及山東地區(qū)，這種食物特別受歡迎。吃起來不但非常脆，而且里面的肉肥而不膩，讓人吃了之后還想再吃，用一個詞來形容就是流連忘返?；馃姆N類還是比較多的，最常見的包括濰坊肉火燒或者簸箕火燒等等。那么，肉火燒怎么和面才軟?
原料
面粉400g、水270g、酵母2g。
餡料
豬肉餡(3肥7瘦)300g、芹菜1棵、生抽2湯匙、鹽1茶匙、黑胡椒粉、蔥油、姜碎少許、花椒水少許、
香油1茶匙。
做法
1、酵母溶于水，加面粉揉至非常均勻，成非常軟的面團。蓋保鮮膜發(fā)至溫暖處發(fā)酵至2倍大。(天冷時就用溫水，夏天就用涼水即可。水因面粉的吸水量可適當增減，以面團非常柔軟為原則。發(fā)好的面團手插入不回縮即可。拉起面團里面的狀態(tài)如右圖)
3、約7-8份，也可以用刀切。取一份稍稍滾圓，搟成四周薄中間厚的面皮。
4、包入餡，收口朝下，按扁。
5、做好一鍋的量后，根據(jù)面團的程度可以適當?shù)酿h發(fā)10分鐘。電餅鐺里擦少許油，放入肉餅，上面也抹油，蓋蓋烙至兩面金黃即可，中間可多翻面幾次。
營養(yǎng)價值
杠子頭火燒，其形圓、個頭大，每個約250克，邊厚里薄，中間隆起，其特點是面硬，烤烙熟透而無糊斑，吃起來脆口，越嚼越香。脂烙酥火燒，用上好的豬油，拌以適量蒸好的面粉，化油時加適量花椒、桂皮，油化后剔出已炸酥的花椒、桂皮，再和面成餡;皮酥，瓤有異香而不膩。
出名原因
說起肉火燒的起源，這還要從“火燒”的源頭說起。清朝乾隆年間，鄭板橋擔任濰縣知縣，恰逢濰縣連年受災歉收，他勤政廉政，開倉放糧，帶領老百姓積極抗災，百姓的生活逐漸回到正軌。市場恢復繁榮景象,各種濰縣地方小吃出現(xiàn),火燒也在這時候出現(xiàn).。那時候火燒相對很簡單，清代濰縣有大批的農(nóng)民利用農(nóng)閑做火燒進城叫賣,他們用木杠子來壓面,把面和得非常硬,人們叫它“鄉(xiāng)火燒”、“杠子頭”。直到到清末民初，隨著人們生活水平的提高，肉食也被巧妙地融合到火燒當中，肉火燒應運而生。
傳統(tǒng)的肉火燒，以城隍廟肉火燒最為人熟知，肉火燒用炭火爐烤制而成。傳統(tǒng)火爐外形是個圓桶狀，上層是圓形平鍋，下層是烤箱，箱壁使用家鄉(xiāng)的泥土做成，透著濃濃的家鄉(xiāng)氣息，烤箱中間是個圓形的炭火爐，里面鋪滿大小均勻的煤炭，外圍是個環(huán)狀的平鍋，在炭火的溫潤下，肉火燒往外滋滋冒著油，濃濃的肉香透出烤爐，引得食客胃口大開。
隨著需求的增加，傳統(tǒng)的炭火爐被現(xiàn)在的節(jié)能火爐和電烤爐所替代，而火燒的餡也是多種多樣，有白菜肉，芹菜肉，青椒土豆，茄子，菠菜，豆腐等等多種火燒餡，滿足了食客們不同的口味需求。
火燒鋪一般都是臨街而建，一個師傅負責和面揉穄子，面特別的滑軟，肉用是三肥七瘦的精肉，穄子加肉餡，用手拍成餅型，軟軟的火燒用手托著放到一層薄油的平鍋內(nèi)，雙面煎至起硬皮，用叉子放到下層用炭烘烤，負責看爐的師傅，不時的翻看火燒的成色，隨著一次又一次的翻烤，豬肉里的肥油滋潤到了蔥花、雞蛋糕、海米剁成泥的餡料里面，香味就在空氣中彌散開來。
剛出爐的肉火燒呈碗口大小，因熱氣和肉餡的充實而飽滿，圓滾滾的卻看不到捏合的痕跡，略扁平，顏色呈金黃色。肉火燒的皮很薄，咬一口卻發(fā)現(xiàn)，原來這薄薄的一層皮竟是由好幾層更薄的皮組成的，這就是專門加工的酥皮(兒)。讓人不禁感嘆制作者手藝之精良。
肉火燒凝聚著老濰縣勞動人民的勤勞和智慧，承載著濰坊人的實在與熱情，帶給更多的人美食的享受和家的溫暖。
平時如果在家親自做驢肉火燒的話，肯定是少不了和面這個步驟了，那么如何和面好吃呢，驢肉火燒是大家都愛吃的一種美食，需要掌握一定的和面方法，只有這樣才能夠吃到好吃而且正宗的驢肉火燒來，如果和面不好，不到位就吃不到好吃的驢肉火燒了。
正確的和面法，和面時不能一次將水加足，面粉倒在盆里或面板上，中間扒出一個凹塘，將水徐徐倒進去，用筷子慢慢攪動。待水被面粉吸干時，用手反復搓拌面，使面粉成許許多多小面片，俗稱“雪花面”。
冷水和面，面粉就是30度以下溫度的水拌合調(diào)制的水調(diào)面團，俗稱冷水面。由于用冷水或溫度較低的水和面，面粉中的蛋白質(zhì)不能發(fā)生熱變性，從而形成較多和較強的面筋。
火燒是死面火燒，揉好面后，拉成長條，涂上油，再合上兩折，放到平底鍋里烙，溫度不能太高。等火燒基本熟透后，把它放到平底鍋下的爐灶中，爐灶是特制的，邊上可以放得住火燒。這樣，火燒接觸更高的溫度，卻不接觸明火。不多久，火燒外面就會有一層酥脆的外皮，咬到嘴里十分得香脆。
做驢肉火燒重要的一個步驟和面，一定要按照一定的步驟來做，千萬不要圖省事省略任何一個步驟，尤其是和面這一步確實是很重要的，需要一個步驟一個步驟嚴格的進行操作，千萬不要心急，一定要等到合適的時間發(fā)酵才能進行下一步的處理。
吊爐餅在進行制作的時候，都是通過溫水進行和面的，而且隨著季節(jié)的變化，所使用的水溫度以及用鹽量都是要進行變化的，吊爐餅呈現(xiàn)出的顏色是虎皮色，而且層次也非常的分明，具有外焦里嫩以及清香可口的特點，要想讓吊爐餅的口味更加的理想，是需要掌握和面技巧的，那么吊爐餅的面怎么和面呢?
第一，吊爐餅的面怎么和面呢?將面粉中加入鹽攪拌均勻，慢慢倒入清水，邊倒入邊攪拌，直到出現(xiàn)結(jié)塊，停止加水，用手用力搓揉，如果覺得面團干，改用湯勺往里一勺一勺加水，將面團搓揉到表面光滑，用手指輕壓能感覺有彈性，然后蓋上濕布，餳發(fā)1小時;2.案板上撒上干面，拿出餳好的面團，再次用力搓揉5分鐘，直到面團變的柔軟;3.將面團搟開，厚度約為半厘米的薄餅;4.在面餅的表面撒上鹽，用手輕壓，再撒上蔥花、香油，用手涂抹均勻;5.然后一手輕輕將面餅卷起，另一手往外慢慢拉住餅，目的是使面餅卷的薄且均勻，最后卷成圓柱狀即可;6.卷起后，將其分成均勻的四分，拉起一個劑子，兩手向反方向輕翻，使里面的蔥花包裹均勻，然后再揉圓，用搟面杖搟開，呈圓餅狀，依次搟開每個面團;7.電餅鐺子或者平底鍋中放入適量油，抹勻，燒到微熱時，放入面餅，如果是平底鍋就加蓋，用小火慢慢烙至底部變黃，然后翻面，烙至面餅兩面金黃即可。
第二，面餅的層數(shù)就在于卷起時的圈數(shù)，所以要想烙餅做的層層分明，油要涂抹的均勻，卷起時盡量一邊將面餅拉薄，一邊卷的緊密一些，這樣做出的烙餅才會層層酥香; 除了在烙餅中加入蔥花、鹽之外，還可以添加椒鹽、肉末等等，味道也特別好吃;
吊爐餅的面怎么和面呢?家里沒有餅鐺的話，可以用平底鍋，用小火烙，但是要加蓋子，如果餅搟得很薄，在烙的過程中，可以撒上一勺清水，保證水分，這樣烙餅的口感才不會過于的干，有水分口感會比較柔軟、有彈性。
西安有道非常有名的美食叫做肉夾饃，在河北的保定，有道美食和肉夾饃非常的類似，不過它里邊夾著的可不是豬肉，而是比豬肉更加好吃更有營養(yǎng)的驢肉，這道美食被叫做驢肉火燒，要做好它其實并不難，不過要把面弄好才行，那么，驢肉火燒的面要怎么制作呢？來看看吧。
一：如何做火燒的面
火燒所用的面為死面，揉好面后，取適量揉成小饅頭一樣的面團，然后用搟面杖搟成圓形，放到平底鍋里烙，溫度不能太高。等火燒基本熟透后，把它放到平底鍋下的爐灶中，爐灶是特制的，邊上可以放得住火燒。這樣，火燒接觸更高的溫度，卻不接觸明火。不多久，火燒外面就會有一層酥脆的外皮，咬到嘴里十分得香脆。如果是上頓剩下的火燒，時間長了外皮會變軟，不但不好吃，而且還有一股生油味。
二：驢肉火燒的營養(yǎng)價值
驢肉是一種典型的低脂肪、高蛋白的食品，其100克所含蛋白質(zhì)高達23.5克，遠遠高于豬、牛、羊肉的蛋白質(zhì)含量，而脂肪含量僅為0.7克，且鈣、磷、鐵含量也相對較高，俗話說“天上龍肉，地下驢肉”，可見驢肉的地位。
好了，看完了上文的介紹，相信您已經(jīng)知道了做驢肉火燒的面是死面，也就是說不需要像我們做包子一樣進行發(fā)酵，直接把活好的面用來制作火燒就可以了，如果使用發(fā)酵后的面，那么制作出來的火燒吃起來口感就沒有那么酥脆了。
火燒是在北方十分流行的一種面食，由于具有香酥的口感而深受各種美食愛好者的喜歡。火燒想要做的好吃，和面是最關鍵的一個步驟，只要面活好了，那么制作出來的火燒自然也是比較軟和且符合很多人的口味的。那么，火燒應該怎么做呢？下面就為大家介紹火燒的具體做法！
一、食材準備
主要配料:面粉、五花肉、大蔥、大姜、花生油、海米、木耳等
調(diào)料選用:醬油、香油
二、制作步驟:
1.肉火燒的餡要用上好的五花肉切碎，用濃花椒水、醬油攪拌腌漬入味。
2.然后加30%的大蔥及適量的大姜、精鹽、味精、香油、海米、木耳、雞蛋糕拌成肉餡。
3.面粉需用溫水合制成較軟的面團。用花生油加面粉熬制成油酥漿。
4.將一塊面團拉長、壓平、上面抹上油酥漿，將面卷起來，鑿成火燒劑子，用手壓扁，包上肉餡，收邊做成圓匾形的火燒坯。
5.然后一個個放在鏊子上進行"火燒"加工。肉火燒是由"火"燒出來的，燒，這是一種原始的烹調(diào)方式。然而，燒的烹調(diào)方法的確能給人一種獨特的享受[1] 。
制作要領:肉火燒要經(jīng)歷煎、烙、烤、烘、蒸五道程序。須一人制坯，一人燒制。坯制好后，放在鏊子上煎和烙，使兩
面定型。然后轉(zhuǎn)入爐內(nèi)，沿爐膛擺放十幾個火燒。根據(jù)火的大小、生熟程度不斷用鐵叉子掏出，用手變換角度，然后重新送入爐內(nèi)來進行烤、烘、燒。火的輻射將水分在短時間內(nèi)急劇蒸發(fā)，淀粉變成了糊精，糖分焦化形成了光亮韌脆的外殼。濕煤燃燒中產(chǎn)生的水汽及火燒本身所產(chǎn)生的水汽在高溫的條件下將內(nèi)部的餡芯全部烘熟，肉餡膨脹，火燒呈鼓形，顏色由黃白色變?yōu)榛鸺t色，該出爐了!整個過程約在十分鐘內(nèi)完成,時間短了，不熟;時間長了，易干。
三、面的活法
第一步在鍋內(nèi)放油，熱后面粉，基本上成稀糊狀，面熟后備用，這就是說的酥，也可用豬油。
第二步，燒開水和面。將滾開的水倒入生面粉中，和起來。
第三步，將第一步與第二步的面揉在一起，就可以了。
花卷需要特別注意面團的調(diào)制，發(fā)面是一個很重要的過程。因此千萬不能馬虎，一般來說用酵母發(fā)面會更好。酵母粉可以起到維持人體身體代謝，并且增強免疫力的作用。雖然酵母粉更好，但是自發(fā)粉卻比酵母粉使用更加的方便。做完之后，一定要判斷一下面粉是不是全部發(fā)好。
花卷是傳統(tǒng)面食中最常見的品種，是用發(fā)面制作的。怎么發(fā)面是令很多人頭疼的問題，這里介紹兩種發(fā)面的方法，酵母法和自發(fā)粉法。從營養(yǎng)的角度來講，酵母法更好，因為發(fā)酵的酵母是人體所需維生素B的主要食物來源之一。
維生素B可以起到調(diào)節(jié)新陳代謝，維持皮膚和肌肉的健康，增進免疫系統(tǒng)和神經(jīng)系統(tǒng)的功能的作用。從發(fā)酵速度和操作難易程度來講，用自發(fā)粉比酵母法更方便快捷。
兩種方法各有各的好處，只要掌握其中的技巧就可以輕輕松松做發(fā)面面食了。 花卷外觀漂亮，口味多樣，如我們非常熟悉的甜味的麻醬花卷和咸味的蔥油花卷等都深受大家喜愛。
這里以蔥油花卷為例，介紹花卷的制作方法。 下面就來一起看怎么做蔥油花卷。
原料：發(fā)酵面團、蔥、食用油
做法：
1、制作發(fā)酵面團：
方法一：自發(fā)粉法 取250克自發(fā)粉，慢慢加入溫水，揉成光滑的面團，蒙上保鮮膜放置溫暖濕潤處醒發(fā)40分鐘后就可以用來制作花卷了。
方法二：酵母法 準備面粉250克，酵母5克，溫水120ml。溫水以不燙手為宜，將酵母溶于溫水靜置5分鐘，把酵母水慢慢倒入面粉中，揉成光滑的面團，蒙上保鮮膜放置溫暖濕潤處醒發(fā)，待面團發(fā)酵至原來2-2.5倍左右。
判斷是否發(fā)酵完成的方法：用一個手指蘸面粉，在面團上戳一個洞，抽出手指后面團不會回縮或下陷，即發(fā)酵完成。
注意：夏天面團放在室溫下進行發(fā)酵就可以。如果室內(nèi)溫度低，可以在微波爐或烤箱中放一杯開水，把面團放進去，也可以把面團放在盛有熱水的蒸鍋里。冬天還可以把面團放在暖氣上，總之我們要給面團創(chuàng)造一個濕度和溫度適宜的環(huán)境，以利于發(fā)酵。
2、取出發(fā)酵好的面團，放在面板上揉一揉排出面團內(nèi)部的氣體，然后用搟面杖將面團搟成長方形薄面餅；
3、把食用油均勻的涂在面餅上，撒上切碎的蔥花和適量的鹽。從一端將面餅卷起，卷成長卷，用刀分割成小面卷；
4、雙手捏著面卷，面卷開口朝外，將其捏扁并拉長，左手不動，右手旋轉(zhuǎn)兩圈擰成麻花狀，然后把兩端接口重疊捏緊。如此，一個花卷就做好了；
5、和蒸包子、蒸饅頭一個道理，花卷做好后要放置約10分鐘讓其再次發(fā)酵，不要立馬上鍋蒸；
6、蒸屜上墊一塊濕布，擺入花卷，注意彼此之間留出間隔。冷水上鍋，上氣后蒸10分鐘關火。關火后不要馬上揭開鍋蓋，放置幾分鐘再打開鍋蓋取出花卷。
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