怎樣炸魚(yú)不粘鍋
怎樣養(yǎng)生。
終生保健，終生康健；終生養(yǎng)生，終生康寧。養(yǎng)生從歷史上的玄虛傳說(shuō)，已經(jīng)進(jìn)入大眾百姓視野，養(yǎng)生不再是停留在紙面，也更是我們生活中必須去實(shí)踐的。有沒(méi)有更好的方式來(lái)實(shí)現(xiàn)飲食養(yǎng)生呢？為滿足您的需求，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“怎樣炸魚(yú)不粘鍋”，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
魚(yú)使我們?nèi)粘Ｉ钜环N十分常見(jiàn)的食材，而魚(yú)的做法多種多樣，魚(yú)肉不僅口感細(xì)膩香滑，而且其自身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是十分高的。我們平時(shí)做魚(yú)無(wú)論大小都可以用煎炸的方式來(lái) 烹飪。不過(guò)炸魚(yú)如果不注意的話，魚(yú)肉會(huì)粘鍋，這樣一來(lái)魚(yú)肉本身的口感就不會(huì)好了，二來(lái)也會(huì)損傷鍋的使用壽命。
方法：
1、記住熱鍋涼油的要點(diǎn)，廚師都知道的訣竅之一。
2、用控干水的魚(yú)去沾蛋清（濾去蛋黃，稍攪拌幾下），沾滿全身。
3、如魚(yú)太濕，也可先沾一層面粉，再沾蛋清。
4、也可以沾面粉和蛋清的混合液體（面粉一定是少量，太多就成糊糊了）。
5、炸得時(shí)候油6-7分熱，手提魚(yú)尾從鍋邊溜下鍋，魚(yú)尾不要沾油， 稍炸片刻，手提魚(yú)尾翻身炸另一面。時(shí)間長(zhǎng)些成焦黃，翻身。再成焦黃。
6、鍋燒熱倒油，油熱差不多時(shí)放少量白糖，等白糖色成微黃時(shí)，將魚(yú)放進(jìn)，放第二條時(shí)不必再加糖，這樣煎出的魚(yú)既不粘鍋又色美味香。
7、魚(yú)身抹少量油，下熱油鍋后改小火，什么魚(yú)都能煎好，焦黃、完整，絕不粘鍋。
8、不光要把鍋洗乾凈，油熱的時(shí)候放入食鹽。最重要的一點(diǎn)就是油的溫度不能太高。大概熱到6，7分，這時(shí)候也應(yīng)該關(guān)小火。這樣慢慢煎，煎出來(lái)的魚(yú)焦黃焦黃的，很漂亮。
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炸魚(yú)是很多人常做的，炸魚(yú)并不是很難，不過(guò)在炸魚(yú)的時(shí)候，也要注意要講究一些方式方法，這樣炸出的魚(yú)才會(huì)更加好吃，炸魚(yú)的時(shí)候有很多人都比較煩惱的是，炸魚(yú)很容易粘鍋，炸魚(yú)粘鍋是很難處理的，那炸魚(yú)不粘鍋的方法都有什么呢，也是有很多不錯(cuò)方法，下面就詳細(xì)的介紹下。
炸魚(yú)不粘鍋的方法：
魚(yú)洗凈后，放入料酒，椒鹽涂抹全身，像是做按摩一樣，腌制1小時(shí)。炸前撒薄干淀粉，涂勻后再放到鍋中炸，魚(yú)容易定型，不易粘鍋。
熱鍋涼油：將鍋洗凈放油，待油滾后，轉(zhuǎn)動(dòng)油鍋使四周均勻涂油，然后倒出油。重新放入涼的新油，這樣做能防止粘鍋。沒(méi)有不粘鍋的年代，廚師都是用這個(gè)辦法控制的，這就是鍋氣，鍋用的越久越好用。
魚(yú)放入鍋中后，不易馬上翻動(dòng) ，要等其一面定型后在翻動(dòng)，要不魚(yú)就碎掉了。
魚(yú)肉蛋白屬優(yōu)質(zhì)蛋白，其含量約占15～20%，利用率高達(dá)85～90%，氨基酸組成較平衡，唯色氨酸含量偏低。魚(yú)肉含水分多，肉質(zhì)細(xì)嫩，比畜肉更 易被人體消化吸收。魚(yú)類脂肪含量約為1～10%，主要存在于皮下和臟器周 圍。不同魚(yú)種含脂肪量差異很大，如明大魚(yú)脂肪含量為0.5%，銀魚(yú)含脂肪為5.6%，而河鰻脂肪含量高達(dá)10.8%。魚(yú)類脂肪多呈液態(tài)，熔點(diǎn)較低，其中多不飽和脂肪酸含量較高，故優(yōu)于含飽和脂肪酸較高的畜類、禽類、奶類 及蛋類等動(dòng)物性食品。每100 克魚(yú)肉含膽固醇約100 毫克，但魚(yú)子含膽固醇 很高，如每100 克黃花魚(yú)子含膽固醇819 毫克，每100 克大馬哈魚(yú)子醬含膽 固醇486 毫克。
魚(yú)肉還含有磷、鈣、鈉、氯、鉀、鎂等礦物質(zhì)，其中磷的含量最高，海 產(chǎn)魚(yú)類含碘較豐富。魚(yú)類還是維生素B2 和尼克酸的良好來(lái)源。魚(yú)的肝臟含有 豐富的維生素A 和維生素D，由于維生素A 性質(zhì)活潑，易被氧化失活，故新 鮮魚(yú)必須及時(shí)加工處理，以免對(duì)人體有益的營(yíng)養(yǎng)素被破壞。
在對(duì)炸魚(yú)不粘鍋的方法認(rèn)識(shí)后，在炸魚(yú)的時(shí)候都是可以按照以上方法進(jìn)行，不過(guò)在炸魚(yú)的時(shí)候，也要注意火候不宜過(guò)大，尤其是油溫上來(lái)的時(shí)候，如果繼續(xù)是大火的話，很容易讓魚(yú)的外皮糊掉，這樣吃的時(shí)候也不會(huì)很好吃。
炒菜最大的忌諱便是在炒菜的時(shí)候把菜給炒給把菜給炒粘鍋給糊了。菜被炒糊了不僅會(huì)嚴(yán)重破壞菜中的營(yíng)養(yǎng)元素，而且還會(huì)產(chǎn)生大量的對(duì)人體有害的物質(zhì)，甚至某些物質(zhì)都具有致癌的特性，因此炒菜要掌握一些炒菜不粘鍋的小技巧。下面將為大家具體介紹一些小技巧。
1、煎炒烹炸時(shí)，粘鍋是大家都會(huì)遇到的煩惱。粘鍋不但會(huì)影響菜的外觀和口感，還很容易變糊，產(chǎn)生致癌物質(zhì)。怎樣做菜才不粘鍋呢？
土豆、藕片先用水泡。這類食材容易粘鍋，主要和其中含大量的淀粉有關(guān)。所以，想讓淀粉類食材不粘鍋，最好是烹飪前用清水泡，去除食材表面的淀粉，撈出瀝干水分再炒。此外，熱鍋快炒也能減少粘鍋的幾率。
2、煎魚(yú)先抹點(diǎn)油。魚(yú)肉細(xì)嫩，纖維組織不緊密，煎魚(yú)時(shí)魚(yú)皮容易粘鍋。最好的辦法是給魚(yú)身抹少量油，下熱油鍋后改小火，煎出來(lái)的魚(yú)就會(huì)完整，不粘鍋。其原理是把魚(yú)皮和熱鍋隔離。類似方法還有在魚(yú)身上涂一層薄薄的面粉或雞蛋糊。此外，煎炸前，把魚(yú)用鹽、料酒腌一下，使魚(yú)皮和魚(yú)身更緊密，也可使魚(yú)皮不粘鍋。
3、炒肉要熱鍋涼油。為使肉絲、肉片嫩滑，炒肉前需用淀粉和蛋清漿拌，這時(shí)常會(huì)出現(xiàn)炒肉粘鍋的現(xiàn)象，這主要和鍋內(nèi)溫度和油溫有關(guān)。最好的解決辦法是熱鍋涼油，先用中火把鍋燒熱再放油，然后放肉煸炒，這樣肉表面的蛋白質(zhì)和淀粉漿逐漸受熱舒展，炒肉就不會(huì)粘鍋了。有時(shí)，沒(méi)有加淀粉的肉也會(huì)粘鍋，此時(shí)可以在鍋里放了油之后，把油鍋晃一下，讓鍋周?chē)颊瓷嫌驮俪础?/p>
炒飯先用微波爐加熱。蛋炒飯、揚(yáng)州炒飯、醬油炒飯也是不少人的最愛(ài)，但炒飯也容易粘鍋。炒飯粘鍋，多和米飯?zhí)浻嘘P(guān)。因此可以把米飯晾干，或者炒之前把米飯放在微波爐里稍微加熱一下。還有個(gè)辦法是炒飯前將米飯搗松，倒入雞蛋液攪拌至米粒均勻地沾上雞蛋液，然后下油鍋急速翻炒，這樣炒出的米飯好看又好吃。
4、此外，烹炒前，先將鍋洗凈、擦干、燒熱，用鮮生姜在鍋底抹上一層姜汁，能在鍋面形成保護(hù)膜，也可以避免食材粘鍋。
魚(yú)肉不但好吃，而且還含有豐富的不飽和脂肪酸，對(duì)于老年朋友的血管以及神經(jīng)系統(tǒng)都有很好的改善效果，因此建議各位可以經(jīng)常使用。不過(guò)要說(shuō)起魚(yú)肉最好吃的做法，當(dāng)然要數(shù)紅燒了，不過(guò)在紅燒之前需要先將魚(yú)煎一下，這個(gè)時(shí)候您會(huì)發(fā)現(xiàn)，魚(yú)皮很容易就會(huì)粘鍋，那么，怎樣煎魚(yú)不粘鍋?
要想煎魚(yú)不粘鍋，確實(shí)是有一定的小方法的，比如說(shuō)在控制好油溫或者是在魚(yú)皮上面先涂上一層雞蛋液或者是敷上一層薄薄的面粉，這都可以很好的解決煎魚(yú)粘鍋的問(wèn)題，具體煎魚(yú)不粘鍋的方法如下：
油下鍋后，再在油里放1-2片生姜，煎魚(yú)時(shí)就不容易粘鍋脫皮了。有些人為了避免魚(yú)粘鍋，煎魚(yú)時(shí)習(xí)慣在魚(yú)身裹上一層生粉，我勸你千萬(wàn)改變這習(xí)慣，這樣，魚(yú)不粘鍋了，可味道全在外表，不能入味，魚(yú)香味也沒(méi)有發(fā)揮出.
另外，魚(yú)在烹調(diào)上是不太好掌握的材料，火候是決定成敗的關(guān)鍵，很多人煎魚(yú)不是破皮就是粘鍋，如果炸魚(yú)就要油多而且夠熱才能香酥干爽，煎魚(yú)得鍋熱、油少、火要溫。
魚(yú)入了鍋就少動(dòng)它，這是煎魚(yú)的秘訣也是不二法門(mén)，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三兩下必弄得皮開(kāi)肉綻、面目全非。在此之前必須等鍋熱再放油，魚(yú)也要擦干了再入鍋，小火輕煎，別急著又推動(dòng)又翻面。如果不是用平底鍋，只要將鍋身偶爾傾斜一下，讓火力平均受熱，控制火力別太猛就行了。
如果純粹是煎魚(yú)吃(不是為了燒魚(yú)而煎魚(yú))，大約煎十分鐘，外皮定型了再翻面，此時(shí)肉已熟而中間的汁還能保留，若是鍋鏟接觸都覺(jué)得結(jié)結(jié)實(shí)實(shí)的就過(guò)火了，其實(shí)有人怕不熟而事先在魚(yú)身畫(huà)刀口，并不是高明的方法，魚(yú)肉一劃開(kāi)，湯汁便容易流失，干煎的魚(yú)也不要太大條才好。
知道了怎樣煎魚(yú)不粘鍋，如果是您想紅燒的話，在煎魚(yú)的時(shí)候一定要注意，只能稍微的煎一下，不可以煎魚(yú)煎的太老，會(huì)影響到它的肉質(zhì)和口感。在煎好之后，放入適量的水小火慢燉一段時(shí)間，大火收汁即可做出美味可口的紅燒魚(yú)。
相對(duì)于豬肉、牛羊肉這類紅肉來(lái)說(shuō)，魚(yú)肉、雞肉等白肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。大家都知道，魚(yú)肉當(dāng)中富含大量的蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)，但是脂肪含量卻很少。對(duì)于減肥還是中老年人來(lái)說(shuō)，都是一種不錯(cuò)的食材。魚(yú)肉的烹飪方法有很多，今天我們來(lái)介紹一下小孩子最喜歡吃的炸魚(yú)塊。
魚(yú)肉質(zhì)細(xì)嫩，有溫中益氣、暖胃、潤(rùn)肌膚等功能，是溫中補(bǔ)氣養(yǎng)生食品。
魚(yú)肉含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、維生素B1、卵磷脂，可增強(qiáng)記憶、思維和分析能力，延緩腦力衰退。魚(yú)肉有利于心血管功能，還可降低血液粘度，促進(jìn)血液循環(huán)。魚(yú)肉有養(yǎng)血、明目、通經(jīng)、安胎、利產(chǎn)、止血、催乳等功能。
魚(yú)肉里面富含膠原蛋白，能夠增強(qiáng)身體活力修補(bǔ)人體細(xì)胞組織。魚(yú)肉有滋肝腎、補(bǔ)氣血、清胃去熱等功能。今天小編要介紹的就是炸魚(yú)塊。
原料：
草魚(yú) 3500克
油、鹽 適量
花椒、麻椒 適量
生抽、老抽 適量
姜汁、白酒 適量
（1）草魚(yú)一條，收拾干凈后，掛起來(lái)晾干水分備用；
（2）將晾干水分的草魚(yú)切大塊，放入腌制盆中；
（3）加入花椒、麻椒、生抽、老抽、食鹽、白酒和姜汁；
（4）拌勻備用，蓋上保鮮膜，放入冰箱腌制一天以上備用；
（5）為了防止粘鍋，可以考慮沾一層干粉，也可以省略此步；
（6）炒鍋放油，油八成熱，下入魚(yú)塊炸制；
（7）小火炸制，慢慢炸到外皮金黃，撈出瀝油，等所有的魚(yú)塊炸完，再重復(fù)炸一遍。這樣炸出的魚(yú)肉比較瓷實(shí)；
（8）干炸完成后瀝油，就可以直接吃了，也可以上鍋蒸一下。
小時(shí)候最喜歡的就是過(guò)年了，因?yàn)榭梢猿缘胶芏嗪贸缘摹４篝~(yú)大肉的都有了，所以過(guò)年那幾天是最容易吃胖的哦，一吃就停不下來(lái)。特別是炸魚(yú)塊，那吃起來(lái)就停不住，能一直吃下去，就是好吃啊
現(xiàn)在很多人都知道炒菜的肉如果炒焦了，那炒焦的一部分中則含有大量丙烯酰胺，這種物質(zhì)在工業(yè)中已經(jīng)被證實(shí)是一種致癌物質(zhì)。因此要炒出健康又好吃的菜，首先便是要學(xué)習(xí)如何在炒肉的時(shí)候讓肉不粘鍋。而炒肉不粘鍋的關(guān)鍵便是要控制火候以及放入鍋中的油量。
方法一：
1、開(kāi)大火燒至微微冒煙后，關(guān)小火。
2、倒入炒菜用的油，同時(shí)把你準(zhǔn)備好的肉放入鍋中。
3、肉一定要事先處理一下
4、不要馬上翻炒，只用鏟子稍微推平即可，保持小火大約20秒到30秒左右。
5、轉(zhuǎn)中大火開(kāi)始翻炒，至熟。
6、此時(shí)是不會(huì)粘鍋的
方法二
1、把切好的肉片/肉絲加上雞蛋、淀粉，拌勻。
放置半個(gè)小時(shí)左右。
2、把鍋刷干凈。盡量空干水，或者用干凈的干布擦干凈。
3、把鍋燒熱，火要大。
4、等到鍋里的水全部沒(méi)有才可以放油。
5、倒入涼的油（室溫即可），轉(zhuǎn)一下鍋，或用炒勺淋一遍鍋底，然后倒出油。
5、再放適量油（炒肉用），大火，放入已經(jīng)用團(tuán)粉蛋液腌好的肉片/肉絲。快速燒熟。
注意事項(xiàng)
注意：熱鍋涼油，快速拌炒。
炸魚(yú)其實(shí)也是一種非?？简?yàn)烹飪技術(shù)的做法，很多人們?cè)谡ㄖ七^(guò)程中就會(huì)發(fā)現(xiàn)魚(yú)肉特別的容易爛掉，這樣就沒(méi)有辦法炸成型，會(huì)出現(xiàn)烹飪失敗的狀況，這就是由于在準(zhǔn)備過(guò)程中不充分所導(dǎo)致，人們就應(yīng)該要先將魚(yú)肉腌制一段時(shí)間后裹上面粉，或者是面包糠，這樣才可以防止油炸過(guò)程中爛掉。
炸青魚(yú)
原料：海青魚(yú)三條。
配料：青紅椒、蠔油、生抽、辣椒面，孜然面、料酒、胡椒粉、椒鹽。
做法：
1、青魚(yú)洗凈切段，青紅椒切片;
2、青魚(yú)段加蠔油、生抽、辣椒面， 孜然面、料酒、胡椒粉腌制一個(gè)小時(shí);
3、油鍋燒熱青魚(yú)段炸制九分熟后撈出， 油鍋留底油，放入青紅椒片，加炸好的青魚(yú)段，再加椒鹽，翻兩鍋即可。
炸鱸魚(yú)塊
原料：鱸魚(yú)一條。
配料：鹽、姜末、蔥白末、胡椒粉、料酒、花生油、精面粉、雞蛋清
做法：鱸魚(yú)宰殺洗凈。
將鱸魚(yú)斬件，用適量鹽、姜末、蔥白末、胡椒粉、料酒、花生油將魚(yú)塊腌制15-20分鐘。用精面粉 、
蛋清、清水、加少許胡椒粉和鹽調(diào)開(kāi)成面漿。把魚(yú)塊掛上面漿放到油鍋(油溫?zé)o需太高)炸至面漿成金黃色即可
撈起上碟。要是想要面漿炸得很脆，可以用2次油炸法。第一次將面漿炸至上色時(shí)撈起。放涼后再進(jìn)油 鍋繼續(xù)炸至完全上色及面漿酥脆時(shí)撈起。
炸草魚(yú)
原料：草魚(yú)一條。
配料：蔥、姜、鹽、白糖、料酒、胡椒粉、干淀粉
做法：1.草魚(yú)宰殺清洗干凈，去頭尾，順魚(yú)背劈成兩半，切塊。
2.將切好的魚(yú)塊用鹽、料酒、胡椒粉、白糖、蔥段、姜片腌制30分鐘入味。
3.起油鍋，油溫升至6成時(shí)，將魚(yú)塊表面裹一層干淀粉，入油鍋中炸至表面金黃即可。
4.如果喜歡酥脆的感覺(jué)，可在油溫升至8成熱時(shí)復(fù)炸一遍。
魚(yú)塊炸至前裹一層干淀粉，就不會(huì)粘鍋，能保持魚(yú)的完整。
炸帶魚(yú)
原料：帶魚(yú)500g
配料： 大蔥 7克
姜 4克 鹽 3克 醬油 4克 料酒 4克 小麥面粉 7克 胡椒粉 5克 植物油 30克 香菜適量
做法：1.帶魚(yú)剞一字花刀，切10公分長(zhǎng)段。姜搗碎，蔥打結(jié)放入帶魚(yú)內(nèi)，加入精鹽、味精、紹酒攪勻，腌漬 半小時(shí)，香菜切段。
2.炒鍋置中火上燒熱，放入植物油至六成熱，把帶魚(yú)兩面粘上面粉，下入鍋內(nèi)，煎至二面金黃，一直把帶魚(yú)里外煎熟為止，整齊地碼放在盤(pán)內(nèi)，上面撒上香菜段即可。
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