四川麻辣魚的做法有哪些?
養(yǎng)生湯有哪些做法。
“靜能養(yǎng)生，靜能開悟，靜能生慧，靜能明道。心靜則清，心清則明，心明則靈，心靈則聰慧清醒?！鄙鐣?huì)在發(fā)展，養(yǎng)生也逐漸成為很多人的關(guān)注焦點(diǎn)，沒有好的身體，萬事事皆休。飲食養(yǎng)生需要注意哪些方面呢？急您所急，小編為朋友們了收集和編輯了“四川麻辣魚的做法有哪些?”，希望對(duì)您的養(yǎng)生有所幫助。
川菜的辣味非常誘人，是諸多無辣不歡人士的最佳選擇，其中四川麻辣魚的出場率非高，不僅是因?yàn)槠湔T人的辣味，更是因?yàn)槠錉I養(yǎng)價(jià)值非常之高。四川麻辣魚的做法非常簡單，準(zhǔn)備好食材之后，將魚肉、魚骨分開，加入佐料腌制，之后放入鍋中紅燒，加水燒開后放入辣椒等食材燉煮就可以了。
一、川菜麻辣魚的做法
步驟一：新鮮草魚1條，宰殺后順著脊骨將魚切成兩半，剔下魚骨，取兩半魚肉檔，因?yàn)轸~肉易碎，所以要一刀不斷一刀斷地切成厚蝴蝶片;
步驟二：將魚片、魚骨、魚頭放入大盆中，加料酒、鹽、生抽腌一會(huì)兒;
步驟三：鍋中放茶油燒熱，下魚骨、魚頭煎至兩面金黃，倒入清水半鍋、前晚熬的高湯凍2塊;
步驟四：加入鹽、生姜1塊、干朝天紅椒1把(用剪刀剪成絲)、八角3個(gè)、桂皮2塊、草果1個(gè)、花椒(裝入不銹鋼香料包中)煮開，煮15分鐘后倒入電火鍋中繼續(xù)煮;
步驟五：加入豬血塊、油豆腐、魚片、味精、麻辣料煮入味就可以了。
至此川菜麻辣魚就做好了，川菜麻辣魚的做法是不是非常簡單，大家趕快親自動(dòng)手做一鍋川菜麻辣魚吧!
二、魚的營養(yǎng)價(jià)值
魚的蛋白質(zhì)含量為豬肉的兩倍，且屬于優(yōu)質(zhì)蛋白，人體吸收率高，約有87-98%都會(huì)被人體吸收。魚中富含豐富的硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素D和一定量的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。魚肉中脂肪含量雖低，但其中的脂肪酸被證實(shí)有降糖、護(hù)心和防癌作用。魚肉中的維生素D、鈣、磷等能有效地預(yù)防骨質(zhì)疏松癥。
此外，魚油還含有豐富的維生素A及D，特別是魚的肝臟含量最多。魚類也含有水溶性的維生素B6、B12、煙堿酸及生物素。魚類還含有礦物質(zhì)，最值得一提的是丁香魚或沙丁魚等，若帶骨一起吃，是很好的鈣質(zhì)來源;海水魚則含有豐富的碘;其它如磷、銅、鎂、鉀、鐵等，也都可以在吃魚時(shí)攝取到。DHA是促進(jìn)腦力的關(guān)鍵元素。
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在生活中還是有很多人特別喜歡吃川菜的，不僅是四川本地人喜歡吃川菜，重慶人也喜歡吃酸川菜，一些喜歡吃麻辣口味的人川菜也是由衷的喜愛，因?yàn)榇┢饋硭饕奶攸c(diǎn)就是又麻又辣，吃起來會(huì)給人一種味覺上的刺激，四川麻辣的水煮魚是比較出名的，下面給大家介紹做法
麻辣水煮魚主要就體現(xiàn)在麻辣二字上面，所以做這個(gè)菜的時(shí)候我反復(fù)地在用著各種麻辣，自制麻辣紅油、泡椒、郫縣豆瓣、辣椒、花椒，麻辣十足，兩斤多重的魚做出來一大盆，這一頓晚餐變成了胡吃海塞，美美地享受了一把麻辣勁爽。.
食材食譜熱量：1145(大卡)
主料:草魚1000克
方法/步驟
1.準(zhǔn)備好原材料
2.草魚清洗干凈，去頭尾，抽去筋
3.切下兩片魚肉
4.魚肉切成兩塊、魚骨斬塊，魚肉片成薄片
5.將魚頭魚骨和魚肉里分別加入少許料酒、適量鹽、香油、自制麻辣紅油拌勻，然后加入雞蛋清和紅薯淀粉抓勻，腌制十分鐘
6.生姜、大蒜瓣切成片，大蔥切成段
7.將干辣椒和干花椒清洗干凈后放入鍋里小火炒香，出鍋待用
8.鍋里水燒開，放入豆芽焯水，豆芽熟后裝入容器里
9.鍋里加入適量油，放入蔥姜蒜、郫縣豆瓣、泡椒、泡花椒、一半炒香的干辣椒和干花椒，炒出香味
10.加入適量水燒開再煮兩分鐘，使湯汁充分入味
11.放入魚頭魚骨，煮至魚頭熟
12.放入魚肉片，煮幾十秒即可
13.倒入到豆芽的容器里，上面放入炒香的干辣椒和干花椒
14.鍋里倒入適量油燒到9成熱
15.將熱油淋上，香飄飄的水煮魚做好了
注意事項(xiàng)
一、魚的黑膜和筋要去掉，這樣做出來的魚肉沒有腥味；
二、喜歡特別麻辣的腌制的時(shí)候可以加入適量辣椒油和花椒油，最后淋入的油里也可以再加入辣椒和花椒炸后將辣椒和花椒撈出，這樣的油淋入魚肉里麻辣味更足。
四川麻辣涼面是比較出名的，而對(duì)于這一道食物很多人都是比較喜歡的，可是這些美味的食物制作，卻不是所有人都能夠了解它的正確方法和技巧，因此下面我們就來具體認(rèn)識(shí)一下四川麻辣涼面的做法。
1首先，準(zhǔn)備素涼面一份。素涼面不建議自己做，一般菜市場都有賣，直接買來即可，關(guān)鍵是拌涼面的調(diào)料。
2開始準(zhǔn)備調(diào)料了，先將兩瓣蒜攪成蒜泥。訣竅一，是蒜一定要攪成蒜泥，用剁的或是切的，蒜味就不能很好的滲入到佐料里。
3再加入少許花椒粉。
4倒入一大勺生抽。訣竅之二，就是一定要用生抽，不要用老抽或是普通醬油，只有生抽的鹽度剛剛好。而且只需要用生抽，不要加鹽。
5加一大勺的檸檬醋。訣竅之三就在于這個(gè)檸檬醋。檸檬醋比一般的醋好吃多了，還有股檸檬的清香，酸度也剛剛好，非常的好吃。檸檬醋的做法也很簡單，現(xiàn)在就將秘方分享給大家，就是檸檬切成小顆粒，倒入白糖掩埋住檸檬，再倒入白醋。放置兩個(gè)月，香噴噴的檸檬醋就做好了。
6再加入少許芝麻油。
7再加入一大勺辣椒油。訣竅之四是辣椒油主要用油而少用里面的辣椒，油一定要夠，辣椒油是否好吃的關(guān)鍵是辣椒油一定要用菜籽油做，調(diào)和油和玉米油等都沒有這種香味。
8再加入一小勺白糖和少許味精。整個(gè)調(diào)料就做好了。
9將調(diào)料倒入涼面中，再撒上一些蔥花。秘制涼面就做好了，真的清香撲鼻，好吃異常??！大家不妨試試。
注意事項(xiàng)
如果沒有檸檬醋，用其他的醋也能代替，只是少了一些香味。
在日常生活中火鍋越來越受到人們的歡迎，火鍋不僅味道好，而且還可以邊吃邊煮可以暖身和暖胃，而火鍋分為很多種類型，麻辣魚火鍋也是比較常見的一種，四川麻辣魚火鍋也是比較常見的一種火鍋，做法也很簡單，需要用到草魚加上調(diào)味料烹飪即可，然后放入高湯就可以涮菜了。
四川麻辣火鍋的做法是什么?
做法：
1、新鮮草魚1條，宰殺后順著脊骨將魚切成兩半，剔下魚骨，取兩半魚肉檔，因?yàn)轸~肉易碎，所以要一刀不斷一刀斷地切成厚蝴蝶片;
2、將魚片、魚骨、魚頭放入大盆中，加料酒、鹽、生抽腌一會(huì)兒;
3、鍋中放茶油燒熱，下魚骨、魚頭煎至兩面金黃，倒入清水半鍋、前晚熬的高湯凍2塊;
4、加入鹽、生姜1塊、干朝天紅椒1把(用剪刀剪成絲)、八角3個(gè)、桂皮2塊、草果1個(gè)、花椒(裝入不銹鋼香料包中)煮開，煮15分鐘后倒入電火鍋中繼續(xù)煮;
5、加入豬血塊、油豆腐、魚片、味精、麻辣料煮入味就可以了。
川菜麻辣魚的原料：草魚、料酒、鹽、生抽、姜。
川菜麻辣魚的做法：
步驟一：新鮮草魚1條，宰殺后順著脊骨將魚切成兩半，剔下魚骨，取兩半魚肉檔，因?yàn)轸~肉易碎，所以要一刀不斷一刀斷地切成厚蝴蝶片;
步驟二：將魚片、魚骨、魚頭放入大盆中，加料酒、鹽、生抽腌一會(huì)兒;
步驟三：鍋中放茶油燒熱，下魚骨、魚頭煎至兩面金黃，倒入清水半鍋、前晚熬的高湯凍2塊;
步驟四：加入鹽、生姜1塊、干朝天紅椒1把(用剪刀剪成絲)、八角3個(gè)、桂皮2塊、草果1個(gè)、花椒(裝入不銹鋼香料包中)煮開，煮15分鐘后倒入電火鍋中繼續(xù)煮;
步驟五：加入豬血塊、油豆腐、魚片、味精、麻辣料煮入味就可以了。
大家都知道，四川的辣椒是非常有名的，而且四川的辣味小吃不僅種類非常多，而且特別美味，吃起來會(huì)讓人覺得十分過癮。四川的麻辣小吃當(dāng)中通常都會(huì)放入麻椒，花椒和辣椒，辣味更足，對(duì)于喜愛吃辣味小吃的人們來說是絕對(duì)不可以錯(cuò)過的。那么，四川麻辣小吃到底都有哪些呢？
1.夫妻肺片
是一道四川成都名菜，由郭朝華、張?zhí)镎蚱迍?chuàng)制而成。通常以牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉為主料，進(jìn)行鹵制，而后切片。再配以辣椒油、花椒面等輔料制成紅油澆在上面。其制作精細(xì)，色澤美觀，質(zhì)嫩味鮮，麻辣濃香，非常適口。
2.冷吃牛肉
冷吃牛肉是四川自貢的特色傳統(tǒng)美食之一制作原料主要有牛里脊肉、大蔥、香料等食材，注意將牛里脊肉切好，大小要均勻，不要太薄。
3.麻辣串
顧名思義，是用竹簽串起方便食客進(jìn)食的又麻又辣的美味小吃串，乃草根美食最大眾化的體現(xiàn)。麻辣串最早流行于四川與重慶兩地，現(xiàn)已成為四川味道的代表?，F(xiàn)在全國各地大街小巷到處可見。特別受廣大男女青年的喜愛。
4.牛角包
具有西班牙風(fēng)情的斗牛堡，類似于漢堡，但是經(jīng)過四川美食的改良后，成了符合國人口味的牛角包，鮮嫩可口，而且長得很像牛角呢，斗牛大人牛角包這個(gè)名字名不虛傳啊。
5.鹵肉卷餅
街邊特別是學(xué)校附近最常見的美味小吃，說他是肉夾饃好像不對(duì)，總之是源自北方的小吃，也是經(jīng)過四川本地的改良后，更加美味各種各樣的口味符合更多人群。
6.優(yōu)咔滋甜品
四川美食不關(guān)是麻辣，也有甜品的哦，這個(gè)優(yōu)咔滋甜品吃過真的讓人欲罷不能啊，再配上個(gè)冰淇淋美滋滋。
7.冒菜
說到四川受歡迎的小吃，那怎么能少得了冒菜呢，麻辣燙的升級(jí)版，號(hào)稱一個(gè)人的火鍋，各種美味的食材加上獨(dú)家的湯汁，徹底激發(fā)你的味蕾。
8.辣尚歡啵啵魚
作為17年最火爆最給力的小吃，啵啵魚登上榜單也是無可厚非的，它仿佛是四川小吃美食里的一匹黑馬進(jìn)入了人們的視線，并且很快便得到了大家的認(rèn)可，18年肯定會(huì)繼續(xù)大放光彩。它不是冷鍋魚也不是火鍋魚，但是它有更加獨(dú)特的配方征服著眾人的味蕾。
川菜馳名中外，四川民間小也不遜色。四川民間小吃品種之多，口味絕無僅有的。夫妻肺片、冷吃牛肉、麻辣串、牛角包、鹵肉卷餅、優(yōu)咔滋舔品、冒菜、辣尚歡啵啵魚等這有名的四川小吃不僅受全國人的熱愛，還受到了各國友人的青睞，獲得“成都小吃甲天下”的美譽(yù)，成為2018年四川最火小吃
。當(dāng)然，四川的小吃遠(yuǎn)不止這些，還有涼粉、東坡魚，簡陽羊肉湯等非常有名并且味道可口的小吃。我們常說的擔(dān)擔(dān)面麻辣串加盟店更是分布于全國各地，為四川小吃的宣傳做出了重要貢獻(xiàn)。
四川麻辣雞非常出名，其中又以古藺麻辣雞最為經(jīng)典，古藺縣這個(gè)地方善于研究各種美食，特別是鹵制小吃。相信吃過四川麻辣雞的人一定難以忘懷，聲名遠(yuǎn)揚(yáng)甚至在國外都非常有聲譽(yù)。吃到正宗四川麻辣雞很不容易，不過我們可以了解方法，在家里動(dòng)手進(jìn)行烹飪。下面咱們就來看看四川麻辣雞的做法。
食用技巧
這道菜先要以多種中草藥熬制的香料將雞煮熟,要求是內(nèi)面雞肉脫骨，但外表形狀不變，成金黃色，在食用時(shí)，剁成小塊，并拌以特制的以麻、辣為主的佐料，一般吃時(shí)都是首伴入佐料，隔一、兩個(gè)小時(shí)，等味已經(jīng)充分融入雞肉時(shí)，就可以上桌食用了。這道菜尤其是以下白酒，特別是醬香型白酒為最佳。
制作方法
蒸鹵
1、將蔥白洗凈后縱向剖開，一半切成細(xì)末，一半切成段(長3厘米);
2、姜洗凈后，一半切成片，一半切成細(xì)末;
3、干紅椒切成絲;
4、將雞宰殺煺凈毛，開膛取出內(nèi)臟，用水洗凈，剁成均勻的小長方塊，放入盆內(nèi)，加入姜片、蔥段、料酒，放入鍋內(nèi)蒸熟取出，碼入盆內(nèi);
5、將鍋置于旺火上，放入花生油，燒熱后放入干椒絲、蔥末、姜末炒出香味，加入花椒粉、醬油、白糖、精鹽、料酒、醋，燒開后加入味精，盛入小碗內(nèi)，澆在雞塊上，淋上香油即可。
煮鹵
主料：雞(土雞，家養(yǎng))
輔料：小米椒、花椒、蔥、姜、蒜
調(diào)料：郫縣豆瓣、醬油、胡椒粉、冰糖
做法
1、雞洗凈斬小段。
2、加鹽、蔥絲、姜絲、料酒腌20分鐘。
3、準(zhǔn)備好配料：蔥切段、將姜蒜小米椒切碎，準(zhǔn)備花椒1茶匙。
4、炒鍋里放少量油，燒熱，將圖3中的配料倒入炒香。
5、加料酒和豆瓣醬炒勻。
6、再倒入雞塊炒勻，加胡椒粉和醬油。
7、再放醬油，放一小碗水，加冰糖。
8、再加一小碗水，大火燒開，轉(zhuǎn)小火煮。(用雞腿，比較容易熟，如果是整雞，最好入壓力鍋壓制，傳統(tǒng)的壓力鍋燒開后排氣5-6分鐘即可)。9、湯汁開始變濃了，轉(zhuǎn)大火收汁。直至湯汁很濃、均勻裹在雞塊上即可。
說起麻辣雞，飲食以麻辣著稱的四川，做出來的麻辣雞肯定是最出名的。四川麻辣雞又以古藺麻辣雞最受歡迎，不僅在國內(nèi)如此，很多外國人也是喜歡古藺麻辣雞。古藺麻辣雞的特點(diǎn)是鮮、香、麻、辣，掌握了做法，我們在家里也可以自己烹飪。那么，四川麻辣雞的做法是什么?下面咱們就來看看吧。
古藺麻辣雞
古藺麻辣雞是四川省瀘州市古藺縣的地方小吃，是古藺人祖祖輩輩研究出來的一種鹵制小吃，以鮮、香、麻、辣、著稱，每當(dāng)逢年過節(jié)古藺的家家戶戶就準(zhǔn)備一只大雞公以自家自制鹵水鹵制然后再加以自己所制作出的特制蘸水然后邀請(qǐng)自家的親戚一起品嘗。后來有發(fā)展出了味道怪異的古藺椒麻雞與古藺麻辣雞被后人稱之為：正中不過麻辣，怪異不過椒麻。
在古藺縣城的大街小巷，到處可見出售麻辣雞的攤點(diǎn)。唯“聶墩墩麻辣雞”尤其出名，為古藺麻辣雞的正宗。其特點(diǎn)是選料嚴(yán)格，工藝考究，香氣撲鼻，肉質(zhì)細(xì)嫩，皮脆脫骨，咸淡適宜，麻辣得當(dāng)，凡品嘗者均贊不絕口。喜歡川味的客人來到古藺，都要品嘗一番。
主料
赤小豆500克、白砂糖200克、油菜葉末10克、水發(fā)冬菇1個(gè)、料酒10克、精鹽1.5克、味精1.5克、細(xì)干淀粉15克，水淀粉10克，白芝麻25克(焙好)，蔥姜水15克。
烹制方法
1、洗凈，用清水浸泡2個(gè)鐘頭
2、放入電高壓鍋，加適量清水
3、按下鍵煮
4、等自然冷卻，打開盛出
5、加適量白糖或者冰糖即可
在喜歡吃辣的朋友眼里看來，沒有什么食材是不能做辣的，無辣不歡的朋友對(duì)于排骨來說，也是可以制作麻辣排骨的。排骨作為一種高營養(yǎng)和普通的食材，在普通的市場就可以買到的。制作麻辣排骨的步驟里面，一定要注意好燉煮的時(shí)間，不然排骨的香味是不能釋放出來的。
原料
排骨，小米椒 生抽，胡椒粉，五香粉，生粉，鹽，雞精，油，干辣椒，花椒，蔥，姜，蒜
做法
1、將排骨洗凈，斬小塊，然后用生抽，胡椒粉，五香粉，生粉，油，碼味腌兩個(gè)小時(shí);
2、小米椒，干辣椒，蔥，姜，蒜全都剁碎，將蔥白和蔥葉分開放
3、將腌好的排骨入鍋蒸半個(gè)小時(shí)，然后拿出用廚房紙，吸去表面的湯汁后，入鍋炸至金黃，撈出控油備用;
4、熱鍋放油，然后放入剁碎的小米椒炒出香味后假如蔥白，姜和蒜末一起翻炒出香味;
5、再加入干辣椒碎和花椒一起翻炒半分鐘后放入炸好的排骨，翻炒均勻后加入蔥葉，和鹽，雞精一起炒均勻，即可出鍋。
另一做法
主料：豬小排
輔料：生抽、干辣椒、花椒、淀粉、蔥、姜、蒜
調(diào)料：生抽、食鹽、食油、白糖、胡椒粉、五香粉、蠔油、料酒
做法
1、準(zhǔn)備材料。排骨洗凈，讓賣家剁成小塊。
2、排骨放入大碗中，加入色拉油、生抽、鹽、糖、白胡椒粉、五香粉、蠔油、干淀粉、姜片、料酒，與排骨拌勻，腌制約1小時(shí)左右。
3、蒸鍋中放入排骨。
4、蒸約30-40分鐘后取出，用廚房紙巾吸干表面的湯汁。
5、炒鍋放油燒熱，放入排骨大火炸至表面金黃色。
6、鍋中留底油燒熱，放入花椒爆香后撈出不要，再放入干紅椒段、蔥姜蒜炒香。
7、放入排骨翻炒均勻即可。
小貼士
1、排骨蒸熟后再炸，可以鎖住肉內(nèi)的水分，吃起來外焦里嫩，還是很鮮美多汁。
2、排骨用胡椒粉等調(diào)料腌制，可以去腥增香。
麻婆豆腐是比較有名的一道菜，屬于四川比較經(jīng)典的一道名菜，它的主要的原料就是豆腐，另外再配合牛肉末，或者是豬肉末，配合花椒辣椒而制作的，它的特點(diǎn)就是口感獨(dú)特，口感順滑，吃起來麻辣鮮香，非常的下飯，四川麻辣豆腐的做法也比較多，下面我們就來了解一下四川麻辣豆腐的做法。
四川麻辣豆腐的做法
材料主料：南豆腐2塊，瘦牛肉100克，青蒜50克調(diào)料：植物油100克，豆瓣醬50克，辣椒粉，醬油各8，料酒20克，四川豆鼓20克，味精8克，濕淀粉20克，湯15克，花椒粉1克，蔥、姜各10克做法1、牛肉剁碎。豆鼓剁細(xì)末。蔥、姜切末。青蒜剖開切段。2、豆腐切5厘米見方的丁塊，用開水泡上。3、炒勺注油燒熱，先下牛肉，煽炒去水分后，將豆瓣醬、蔥、姜末和豆鼓下勺炒酥，再下入辣椒粉。4、炒變色時(shí)注湯、醬油和料酒，再下入豆腐，用小火火靠透入味。5、再放入味精后，用濕淀粉勾芡，撒上青蒜、花椒粉成盤即成。
方法二食材豆腐（250克）、牛肉（75克）、蒜苗（1根）、豆豉（15克）、花椒粉（3克）、黃酒（5克）、鹽（3克）、豌豆淀粉（5克）、花生油（15克）、小蔥（5克）等。步驟
1.將豆腐切成2厘米見方的塊，放入加了少許鹽的沸水中氽一下，去除豆腥味，撈出用清水浸泡；豆豉等剁碎，蒜苗切段，姜切末；2.炒鍋燒熱，放油，放入牛肉餡炒散；待牛肉餡炒成金黃色，放入豆瓣醬同炒；放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色；3.下肉湯煮沸；放入豆腐煮3分鐘；加醬油、蒜苗段、糖，用鹽調(diào)味，再用濕淀粉勾芡；盛出后撒上花椒面、蔥末即可。
人為財(cái)死鳥為食亡，這話雖然有一定的道理，但是對(duì)于當(dāng)今社會(huì)而言，卻不完全這樣，因?yàn)楹芏嗳怂蓝际且驗(yàn)椤笆场薄Ｒ驗(yàn)槌缘牟唤】?，所以很多人因此得病而死。為了不這么窩囊的死掉，現(xiàn)在就跟小編學(xué)一下如何做好四川麻辣涼粉。
2.1攪拌到很濃，大約10分鐘就可以了。
3.2鍋里放清水燒開加入1，迅速攪拌，以免糊鍋。
4.1把所有的東西都準(zhǔn)備好。
5.2拿出來，放在容器里面，你可以放在外面自然放涼，也可以放冰箱里面。
6.黃瓜切成絲放在盤子下面墊底，把涼粉切成片放在上面，把小蔥，蒜切成沫。
7.把小蔥跟蒜末放在一個(gè)小碗里面加入醬油，醋，雞精，糖，鹽，花椒面，紅油辣椒一起拌好澆在涼粉上就可以了
也許你家中有人會(huì)做四川麻辣涼粉，但是相信做法卻是不一樣的。所以，為了體會(huì)這份區(qū)別，你應(yīng)該自己動(dòng)手做一下，只有自我的付出，才會(huì)體會(huì)到它價(jià)值的所在。
豬腳含有豐富的膠原蛋白，膠原蛋白大家都很熟悉，不僅營養(yǎng)豐富，而且能夠使人們的皮膚更具有彈性，所以膠原蛋白對(duì)女性護(hù)膚豐胸的效果非常好。四川人吃辣是全國都出了名的，四川人做豬蹄當(dāng)然也是麻辣口味的，而且他們喜歡加入特有的糍粑辣，這種他們本地人的辣具有香而不辣的特色，做出來的豬蹄也是香味撲鼻，下面小編就介紹下四川人是如何做麻辣豬蹄的。
一、食材
主料：豬腳一只。
輔料：姜少許、蒜少許、蒜苗少許、糍粑辣適量、啤酒1瓶、生抽適量、鹽少許、食用油適量。
二、步驟
1、豬腳洗凈，剁小塊；
2、洗凈輔料，姜去皮切片，蒜去皮保留整個(gè)，蒜苗切粒；
3、冷水鍋，下豬腳及部分姜片，蓋上蓋子煮；
4、水煮滾后，撈出豬腳；
5、用溫水將焯過水的豬腳洗凈，瀝干水份待用；
6、燒熱鍋，下適量油，將余下的姜片放入鍋中爆香；
7、姜片爆好后，將瀝干水份的豬腳倒入鍋中；
8、翻炒豬腳至微干，倒入適量糍粑辣；
9、調(diào)入適量生抽；
10、調(diào)入適量鹽；
11、將豬腳翻炒均勻；
12、將蒜頭放入鍋中；
13、往鍋中倒入足夠量的啤酒；
14、蓋上蓋子，先大火燜煮；
15、煮滾后，轉(zhuǎn)小火繼續(xù)燜煮；
16、燜煮至豬腳酥軟入味，打開鍋蓋；
17、將蒜苗倒入鍋中；
18、翻炒均勻即可。
三、注意事項(xiàng)
1、選買豬腳的時(shí)候，喜歡肉多就買前腿，喜歡筋多久買后腿；
2、豬腳最好燒過，沒有燒過的話，在第3、4步焯水的時(shí)候要多煮些時(shí)間；
3、糍粑辣里有蒜、燜豬腳的時(shí)候也放了蒜頭，燜煮的時(shí)候偶爾要翻東西下，以免粘鍋；
4、糍粑辣、生抽都有咸度，調(diào)鹽要酌情。
雞爪是我們生活中很常見的小零食，如果說到好吃的雞爪，肯定是四川的麻辣雞爪。我們平時(shí)吃的雞爪基本都是買來的，有些不見得就很衛(wèi)生、安全，因?yàn)槁槔彪u爪的主要原材料是雞爪，所以做起來也是相當(dāng)簡單的，關(guān)鍵是我們掌握正確的方法。那么，麻辣雞爪的做法四川是什么?下面咱們就來看看吧。
麻辣雞爪食材介紹雞爪兩斤，指天椒二兩，生姜一塊，大蒜頭3個(gè)，檸檬一個(gè)，花椒粒適量，香葉6片，桂皮一塊，八角兩顆，桔皮三塊，干辣椒適量，鹽一勺，白糖一勺，香菜適量，香蔥適量，香麻油適量，海天醬油半瓶，料酒適量。
麻辣雞爪的做法步驟
1、仔細(xì)將雞爪洗凈，特別是腳掌處。
2、將每只雞爪先美容去掉指甲，對(duì)半切開，再用清水清洗干凈去除血渣。
3、準(zhǔn)備材料： 桔皮.花椒粒.干辣椒.八角.香葉. 桂皮.茴香。(如果不想麻煩，可以在超市花兩塊錢買個(gè)鹵料包)
4、鍋中加入清水，將以上材料倒入鍋中煮至沸騰熬出香味。
5、將切好的雞爪放入鍋里，倒入料灑煮15分鐘(中間要翻動(dòng)一下)時(shí)間要控制好!煮太久雞爪會(huì)太軟，時(shí)間太短雞爪沒熟。
6、煮好的雞爪撈起來，調(diào)料食材選出不要，將雞爪清洗兩遍放入冰水中這一步會(huì)讓雞爪口感更好冰鎮(zhèn)以后，瀝干水分。
7、大蒜切末.生姜切末.指天椒切末。(指天椒很辣，怕辣的朋友要少放哦!)
8、準(zhǔn)備海天醬油.白糖.剁好的指天椒.大蒜.生姜.鹽。
9、將醬油倒入一個(gè)大容器中，加入白糖.鹽.再加入剁好的指天椒.大蒜.生姜末泡在醬油里并攪拌一下，放置10分鐘，以便更入味。(蒜香味和辣椒味生姜味通過腌制后 香味會(huì)融入醬油中)
10、將雞爪倒入調(diào)好的料汁中，放入幾片檸檬，調(diào)入香麻油.香菜.香蔥拌均。
11、裝入密封的保鮮盒，放入冰箱冷藏，腌制一晚上，讓雞爪更入味。
很多四川人都喜歡吃川菜，因?yàn)榇ú酥饕且岳甭劽?，而他們都喜歡吃一些辣的食物，對(duì)于一些喜歡吃辣椒的人來說，他們也喜歡吃川菜，其實(shí)四川還有一種比較出名的叫做臘腸，也有一些人為了方便就會(huì)制作一些麻辣香腸吃，也很好吃，那么四川麻辣香腸是怎么做出來的呢？
四川香腸按口味來說一般有三種經(jīng)典口味：
廣味，咸甜適口，一點(diǎn)兒都不膩人，口感豐潤；
川味，五香味濃，是帶點(diǎn)兒微微辣的五香味兒，也最地道；
麻辣味，麻辣咸香，尤其是剛出鍋的時(shí)候，熱氣騰騰地咬上一口，爽！
尤其喜歡吃麻辣味的香腸，加了優(yōu)質(zhì)四川朝天椒、四川漢源貢椒（花椒）后，夠辣、夠麻。吃了根本停不下來，辣而不燥、麻而不苦、鮮香回甘，剛出鍋就被哄搶光了！
1. 將肉切指甲大小的片，或者用灌腸機(jī)直接打碎。（我用的是灌腸機(jī)，經(jīng)驗(yàn)談，切肉片雖然麻煩，但是口感好?。?/p>
2. 食品料理機(jī)，現(xiàn)打碎辣椒，花椒成粉末狀。這樣腌出的肉做香腸才入味好吃啊。
3. 肥瘦肉混合，加入二鍋頭，和調(diào)料用手拌勻，腌制24小時(shí)。
4. 腸衣抖掉表面的鹽，用水清洗，加入料酒浸泡24小時(shí)。
5. 接下來就是灌香腸。有灌腸機(jī)的用灌腸機(jī)。沒有灌腸機(jī)的用可樂瓶子。灌好后，保證每段8-9cm，系繩子成段。用針在每節(jié)香腸上扎2-3個(gè)小孔，方便腸衣內(nèi)的空氣排出。
6. 做好的香腸掛在陰涼通風(fēng)處，避免陽光直射，2-3周，摘下食用。
相信許多人都品嘗過街邊那麻辣香味十足的四川麻辣串，不少人平時(shí)特別愛吃麻辣口的，所以只要在街上看到這種麻辣串就想來上幾串過過嘴癮。其實(shí)，自己在家中時(shí)完全可以制作出正宗地道的四川麻辣串，需要準(zhǔn)備好你愛吃的食材，比如豆皮、海帶、香菇、土豆、魚丸、木耳等，然后按下述步驟進(jìn)行制作即可。
一、做法一
食材：豆皮3張、油豆腐50g、海帶50g、雞肫5個(gè)、香菇8朵、土豆200g、菠菜50g、魔芋粉50g、油適量，鹽適量、重慶火鍋底料100g、蔥適量、蒜瓣5個(gè)、糖3g、生抽10ml、胡椒粉3g、料酒10ml、雞精適量、姜適量。
步驟：
1.準(zhǔn)備好所有的食材。鍋中燒開水加入少許鹽，放入竹簽煮上5分鐘撈出洗凈備用。
2.海帶煮上3分鐘備用。所有食材全部切好，千張和油豆皮切寬條。
3.雞純用開水焯燙備用。所有食材用竹簽串好備用。
4.炒鍋中少倒一些油放入火鍋底料小火炒至。直到火鍋底料融化出香。
5加入適量的高湯或者清水。加入蔥姜蒜。加入適量的料酒。
6.在加少許生抽。加入少許白糖。加入少許黑胡椒粉和雞精。
7.大火煮上10分鐘，煮出香味。把串好的食材放入一個(gè)小鍋中
8.煮好的湯汁倒入，把小鍋和酒精爐一起上桌，隨吃隨煮即好。
二、做法二
食材：黑木耳30克、油豆皮50克、西蘭花90克、牛肉150克、魚丸100克、蝦丸90克、魚豆腐80克、油10毫升、鹽2克、豆瓣醬9克、紅尖椒5克、花椒5克、蔥姜蒜10克。
步驟：
1.油豆皮入鍋焯水后撈出瀝干水切成塊兒。西蘭花掰成小朵，洗干凈入鍋焯水后撈出瀝干水。
2.黑木耳提前泡發(fā)后撕成小朵，牛肉洗干凈切成塊，魚丸、魚豆腐、蝦丸洗干凈。
3.將食材用竹簽穿成串。起油鍋，花椒入鍋炸。蔥姜蒜入鍋炒。豆瓣醬、紅尖椒入鍋炒。
4.炒出紅油，加適量水，倒入石鍋，開鍋后放入牛肉串，加鹽攪拌均勻。
5.3分鐘后放入魚丸串、魚豆腐串、蝦丸串，手握串柄。
6.將串適時(shí)翻動(dòng)，并用勺子向沒有浸在鍋里的串串局部澆開水，用來燙熟串串。
6.5分鐘后，將木耳串、油豆皮串放入鍋中。開鍋后將西蘭花串入鍋，關(guān)火。
7.關(guān)火后鍋中的水還要沸一會(huì)兒，還要適時(shí)翻動(dòng)串串，鍋中水不沸，稍微降溫，即可享用。
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